shèqián chá

ཧྲེ་ཆེན (社前茶, shèqián chá) ནི་དཔྱིད་ཀའི་ཞིང་པའི (农家) ལིའུ་པའོ་ནང་གི་སྔ་ཤོས་བསྡུ་རུབ་སྟེ། དཔྱིད་ཀའི་ས་བདག་ལ་མཆོད་པ་འབུལ་བའི་ཉིན་མོ་མ་སླེབས་གོང་གི་ཡིན། འདི་ནི་གནའ་ལུགས་ (古法) བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ཆེས་འཇམ་ཞིང་ཆེས་མཐོ་བའི་གོ་གནས་ཀྱི་རིམ་པ་ཞིག་ཡིན་ལ། གཞོན་པའི་དུས་སུ་དྭངས་གཙང་གི་དྲི་བྲོ (清香) འཕྲོ་བ་དང་། ལོ་འཁོར་བ་དང་བསྟུན་ནས་མཚན་ལྡན་གྱི་“བིང་ལང་དྲི” སྟེ་ bīngláng xiāng (槟榔香) དུ་འགྱུར་བ་ཡིན།

༡. དབྱེ་བ་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། ནག་པོའི་ཇ (རྗེས་སུ་སྨིན་པའི་ཇ) — 黑茶
• སྡེ་ཚན། ལིའུ་པའོ (六堡茶)། ཞིང་པའི་རིམ་པ་农家茶 (古法) དང་། དེའི་ནང་དུ་ཧྲེ་ཆེན་ནི་ཆེས་སྔ་ཞིང་ཆེས་འཇམ་པོའི་གནས་སུ་ཡོད།
• འབྱུང་ཁུངས། ཀོང་ཧྲི་རྫོང་ཚང་ཝུ་ (苍梧县) དང་གོང་ཧྲི་ཞིང་ཆེན་གྱི་ཤར་ཕྱོགས་ཝུའུ་ཀྲོའུ་ (梧州) ཉེ་འཁོར།
• མིང་། གནའ་རབས་ཀྱི་ཞིང་ལས་ལོ་ཐོའི་ལྟར་མིང་བཏགས་པ་ཡིན། དཔྱིད་ཀའི་“ཧྲེ” (春社) ཉིན་མོ་ནི་དཔྱིད་འགོ་དུས་སུ་ས་བདག་ལ་མཆོད་པ་འབུལ་བའི་དུས་སྟོན་ཞིག་ཡིན་ལ། དེའི་ཉིན་མོ་སྔོན་དུ་བསྡུས་པའི་ཇ་ལ་ཧྲེ་ཆེན་ཇ་ཞེས་མིང་བཏགས་པ་ཡིན། འདི་ནི་མངོན་གསལ་དུ་གྲགས་པའི་མིང་ཆེན (ཚིང་མིང་སྔོན)ལས་དགུང་སྔ་བ་ཞིག་ཡིན་ལ། དཔྱིད་གངས་ཤུལ་དུས་སུ་མྱུ་གུ་འབུས་ཙམ་ནས་བསྡུས་པས་སྐྱེ་གཉེར་རིམ་ལ་འཚོ་བཅུད་ཆེ་ཤོས་གསོག་ཡོད་པ་དེའོ། འདི་ནི་ལིའུ་པའོའི་ཞིང་པའི་སྲོལ་རྒྱུན་ནང་གི་ཇ་སོན་ཆེས་འཇམ་པོ་ཞིག་ཡིན་པའི་གྲགས་པ་བཞག་ཡོད།

ལིའུ་པའོའི་ (六堡茶) འཇིག་རྟེན་ནང་ལོ་རྒྱུས་རིང་ནས་རིམ་པ་ཆེ་བ་གཉིས་མཉམ་དུ་གནས་ཡོད་པ་ནི།

• དེང་རབས་ལག་རྩལ (厂茶) — དེང་རབས་ཀྱི་བཟོ་གྲྭའི་ལག་རྩལ་ཡིན་ལ། གྲང་ཆུའི་རྫིབ་སྨིན་ (冷水渥堆) དང་། རླངས་བཙོ་ཐེངས་གཉིས་དང་སྒྲོམ་གཉིས་ (双蒸双压) བརྒྱུད་རྗེས་སུ་མཛོད་ཁང་དུ་སྨིན་པར་བཞག (窖藏) པ་ཡིན། འདིའི་མཚན་རྟགས་ནི་“དམར་པོ། མགར་པོ། སྨིན་པ། འཇམ་པོ” (红浓陈醇) ཡིན།
• གནའ་ལུགས (农家茶) — གནའ་རྒྱུས་ཀྱི་ཞིང་པའི་བཟོ་སྐྲུན་ཡིན་ལ། རྫིབ་སྨིན་དྲག་པོ་མི་བྱེད་པར། སྨིན་སྦྱང་ཡང་མོ་ཙམ་བྱེད་ཅིང་། ཇ་སོན་གྱི་དུས་ཚིགས་དང་འཇམ་ཚད་ལ་བརྟེན་ནས་རང་བཞིན་དང་སྨིན་ཚད་ངེས་པར་བྱེད་པ་ཡིན།

ཧྲེ་ཆེན་ནི་གཉིས་པའི་ཞིང་པའི་རིམ་པར་གཏོགས་ཤིང་། དེའི་ནང་དུ་ཆེས་སྔ་ཞིང་ཆེས་འཇམ་པོའི་གོ་གནས་སུ་ཡོད།

༢. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་གལ་ཆེན་རང་བཞིན།

• ཕྱིར་ཚོང་གི་གྲགས་པ། ལིའུ་པའོ་ནི་གོང་ཧྲིའི་ལོ་རྒྱུས་རྒྱུ་ཅན་གྱི་ཕྱིར་ཚོང་ནག་ཇའི་གྲས་ཤིག་ཡིན་ལ། དེའི་གྲགས་པ་ནི་ཀོང་ཏུང་དུ་སོང་བའི་ཆུ་ལམ་ཚོང་རྒྱུད་དང་། ལྷོ་ཤར་ཨེ་ཤི་ཡ་ས་ཁུལ་གྱི་རྒྱ་ནག་སྡོད་ཚོགས་ཁྲོད་དུ་བཙུགས་པ་ཡིན་ལ། ལོ་འཁོར་བའི་ལིའུ་པའོར་དགོས་མཁོ་བསྐྱངས་ཡོད། འདིའི་རྒྱབ་ལྗོངས་སུ་ཞིང་པའི་རིམ་པ་农家茶ནི་“བཟོ་གྲྭ་མ་བྱུང་གོང་”གི་བཟོ་ལྟ་བུ་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད་ཅིང་། དེ་ནི་གྲང་ཆུའི་རྫིབ་སྨིན་གྱི་བཟོ་གྲྭའི་ལག་རྩལ་མ་བྱུང་གོང་སྡེ་ཁུལ་དུ་ལིའུ་པའོ་བཟོ་སྟངས་ཡིན།
• “དཔྱིད་ཀའི་རྩེ་མོ།” ཧྲེ་ཆེན་ནི་རིམ་པ་འདིའི་ནང་གི་ཆེས་ལེགས་ཤིང་སྔ་ཤོས་བསྡུས་པའི་ཇ་ཡིན་ལ། ཁྱིམ་ཚང་གིས་གཙིགས་ཆེན་གྱིས་བཟོ་སྐྲུན་བྱེད་པ་ཡིན། ལོ་འཁོར་རིམ་པའི་ནང་དེའི་ལྡོག་ཕྱོགས་ནི་སྟོན་ཀའི་སྨིན་ཤིང་རྩུབ་པོའི་ལོ་མའི་老茶婆ཡིན་ལ། དེ་ནི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་བཙོད་ (煮饮) ནས་ཉིན་ལྟར་གྲོང་སེབ་ཀྱི་འཐུང་ཇར་བཀོལ་བ་ཡིན། མཉམ་དུ་དེ་དག་གིས་ཞིང་པའི་ལིའུ་པའོའི་དུས་ཚིགས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ཁོངས་སུ་བཅུག་ཡོད་པ་སྟེ། དཔྱིད་ཀའི་འཇམ་པོའི་མྱུ་གུ་ནས་སྟོན་ཀའི་མགར་པོའི་ལོ་མའི་བར་ཡིན།

༣. སྐྱེ་དངོས་རིག་པའི་ངོ་སྤྲོད་དང་ཇ་སོན།

• བསྡུ་རུབ། ཧྲེ་ཆེན་ནི་ཧྲེའི་ཉིན་མོ་མ་སླེབས་གོང་དུ་དཔྱིད་ཀའི་མྱུ་གུ་འཇམ་ཤོས་བསྡུས་པ་ཡིན་ལ། འདི་ནི་ཇ་སོན་གྱི་ཐོག་ནས་གཏན་འབེབས་བྱེད་པའི་མཚན་རྟགས་ཡིན།
• སྡེ་ཚན་རིམ་པའི་ནང་གི་གོ་གནས། ཞིང་པའི་ལིའུ་པའོའི་སྡེ་ཚན་རིམ་པའི་ཐ་སྙད་ཀྱི་ལྟར་ན། འདི་འདྲའི་འཇམ་ཚད་ནི་农家茶ཡི་དུས་ཚིགས་དང་རིགས་ཀྱི་རིམ་པའི་མཐོ་ཤོས་སུ་གཏོགས་ལ། ཇ་སོན་མྱུ་གུའི་རིགས་ (芽尖) ནས་འབྲིང་རིགས་ལོ་མ (中叶) བརྒྱུད་སྟོན་ཀའི་རྩུབ་རྒོད (粗老) ཀྱི་བར་དུ་འགྲོ་བ་ཡིན། ཧྲེ་ཆེན་ནི་འདིའི་སྣེ་མོ་ཆེས་སྔ་ཞིང་ཆེས་མྱུ་གུ་མང་བའི་ཆ་ཤས་ཡིན་ལ། དཔེར་ན་དགུན་གསུམ་ (霜降, སད་བབས་, shuāngjiàng) དུས་སུ་སྨིན་ལོ་མ་བསྡུས་པའི་སྟོན་ཀའི་老茶婆 (ལའོ་ཆ་ཕོ) ལྟ་བུ་དང་ལྡོག་ཕྱོགས་སུ་གནས་ཡོད།
• རིགས/འདེབས་སྒོ། ལིའུ་པའོ་ས་ཁུལ་དུ་སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་བཀོལ་བའི་ཡུལ་དབང་གི་ལོ་མ་ཆེ་རིགས་དང་འབྲིང་རིགས་སྡོད་ཚོགས་ཡིན་ལ། ལོ་མ་ཆེ་རིགས/འབྲིང་རིགས་ (大中叶) ཀྱིས་ཇའི་རྒྱུས་རྟགས་སྟེར་ཞིང་། དུས་ཡུན་རིང་པོར་དེ་ལ་བརྟེན་ནས་“མགར་ཞིང་སྨིན་པའི”རང་བཞིན་འཛུགས་པ་ཡིན།

༤. ས་ཁམས་དང་འདེབས་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

• ས་ཁུལ། ལིའུ་པའོའི་ཕ་ཡུལ་ནི་ཀོང་ཧྲི་རྫོང་ཚང་ཝུ་དང་གོང་ཧྲི་ཞིང་ཆེན་ཤར་ཕྱོགས་ཝུའུ་ཀྲོའུ་ཉེ་འཁོར་ཡིན་ལ། ལོ་རྒྱུས་འཕེལ་རིམ་ནང་“ཆུ་ལམ་ཇའི་ལམ་ཀ”དང་འབྲེལ་བའི་ཆུ་བོའི་ཐོག་མ་ཀོང་ཏུང་དང་དེ་བརྒྱུད་ལྷོ་ཤར་ཨེ་ཤི་ཡར་སླེབས་ཡོད།
• གནམ་གཤིས་དང་ས་དབྱིབས། རྒྱུད་དྲོད་ཁུལ། བྲན་ཆེན། ན་བུན་གཏིབས་པའི་རི་མཐོ་དམའ་ཡིན་ལ། དྲོད་དང་། རླན་ཚད་མཐོ་བ། འཇའ་ལྡན་སྣང་བ་སོགས་ཀྱིས་ཇ་སྡོང་འཚར་རྒྱས་སུ་ཕན་པ་མ་ཟད། དེའི་རྗེས་སུ་གྲུབ་ཟིན་པའི་ཇ་རང་བཞིན་གྱིས་སྨིན་སྦྱང་དང་སྨིན་ཚད་འཕེལ་བར་ཡང་ཕན་ཐོགས་ཆེན་པོ་བྱེད།
• རིན་ཐང་ལྡན་པའི་ཐོན་རྫོངས། ཞིང་པའི་ཧྲེ་ཆེན་ལ་ཆེས་གལ་ཆེ་བ་ནི་དཔྱིད་འགོའི་ས་ཆ་དེའི་ཐོན་རྫོངས་ཡིན་ལ། ས་ཆ་དེར་མྱུ་གུ་སྔ་ཞིང་ཆ་སྙོམས་ངང་ཐོན་པ་དེ་ཡིན།

༥. བཟོ་སྐྲུན་ལག་རྩལ།

ཧྲེ་ཆེན་ནི་གནའ་ལུགས་ཞིང་པའི་རིམ་པའི (古法) ལྟར་བཟོ་སྐྲུན་བྱེད་ཀྱི་ཡོད་ལ། བཟོ་གྲྭའི་གྲང་ཆུའི་རྫིབ་སྨིན་གྱི་ཐབས་ལམ་མི་བཀོལ་བ་ཡིན།

༡. 杀青 — རྔུལ་འཁྱག (དྲོད་འབར། “ཇང་ལྗང་གསོད་པ”) བྱེད་པ་སྟེ། སོས་དར་བའི་ལོ་མའི་སྐྱུར་འཕྲོད་རྫས་འགྱུར་བ་འགོག་པ། ༢. 揉捻 — བསྒྲིལ་བཙིར་བྱས་ཏེ། ལོ་མ་དབྱིབས་འཛུགས་པ་དང་། ཕྱིས་སུ་འགྱུར་ལྡོག་བྱུང་བར་ཕྲ་ཕུང་སྦྱར་གྲ་བྱེད་པ། ༣. 堆闷 — ཡང་མོའི་“སྤུངས་ནས་སྨིན་པར་བཞག་པ”སྟེ། ཐུང་ངུ་ཞིང་འཇམ་པོའི་དུས་སྐབས་ཤིག་ཡིན་ལ། བཟོ་གྲྭའི་དྲག་པོའི་རྫིབ་སྨིན་མི་འདྲ་བར་སྨིན་སྦྱང་ཡང་མོ (发酵轻) བྱེད་པ། ༤. 干燥 — སྐམ་པར་བཟོ་བ།

厂茶དང་གཙོ་བོའི་ཁྱད་པར་ནི་སྨིན་སྦྱང་ཡང་མོ་ཡིན་པ་དེ་ཡིན། བཟོ་གྲྭའི་ལིའུ་པའོ་ནི་གྲང་ཆུའི་རྫིབ་སྨིན་ (冷水渥堆) བརྒྱུད་ནས་མགྱོགས་པོ་དང་ཚད་འཛིན་གྱིས་“དམར་པོར”འགྱུར་བ་དང་། ཞིང་པའི་ཧྲེ་ཆེན་ནི་བཟོ་གྲྭ་ནས་ད་དུང་“ལྗང་ཁུ་དང་དྭངས་གཙང་”རང་བཞིན་ལྡན་པ་ཞིག་ཐོན་ཞིང་། ལོ་འཁོར་བ་དང་བསྟུན་ནས་རང་བྱུང་སྨིན་སྦྱང་བརྒྱུད་དེ་ལིའུ་པའོའི་མཚན་ལྡན་གྱི་རྣམ་པ་འཛུགས་པ་ཡིན།

ཚོང་རྫས་ཀྱི་རྣམ་པ། ཧྲེ་ཆེན་ནི་སྤྱིར་བཏང་དུ་ཐོར་ཇ (散茶) དམ་མི་བཙིར་བའི་ཇ་ཆུང་ངུའི་སླེ་མོ (小箩) ལྟ་བུ་ཡིན་གྱི། བཟོ་གྲྭའི་རིམ་པའི་ཇ་མགར་པོའི་ཆ་གྲུ་དང་ཕག་ཇ་ལྟ་བུ་མིན། ཐོར་བའི་རྣམ་པ་དང་ཚད་ཆུང་ངུས་“ཁྱིམ་གྱི་”ཚོང་ལས་ཀྱི་རང་བཞིན་མེད་པའི་འབྱུང་རྒྱུ་མཚོན་ཡོད།

༦. དབང་པོའི་ཤེས་ཚོར་མཚོན་རྟགས།

• གཞོན་པའི་དུས་སུ། ཧྲེ་ཆེན་ནི་དྭངས་གཙང་དང་“མཐོ་བའི”རང་བཞིན་ལྡན་པ་སྟེ། གཙང་མ། དྭངས་གསལ་བའི་清香ཀྱི་ངོ་བོ། ཡང་མོའི་གཟུགས་པོ། གསོན་ཉམས་ལྡན་པའི་དཔྱིད་ཀའི་དྭངས་གསལ་ལྡན་པ་བཅས་ཡིན། འདི་ནི་མྱུར་དུ་“དམར་མགར”གྱི་འཐུང་ཇར་འགྱུར་བའི་ལིའུ་པའོའི་སྤྱིར་གྲགས་རྣམ་པ་དང་མི་མཐུན་ལ། གཞོན་པའི་ཞིང་པའི་ཧྲེ་ཆེན་ནི་དཔྱིད་འགོའི་དྭངས་གཙང་ལྟ་བུར་ཉེ་བ་ཡིན།
• ལོ་འཁོར་བ་དང་བསྟུན་ནས། རང་བཞིན་ནི་རྩ་བ་ནས་འགྱུར་བ་ཡིན་ལ། ཡང་མོའི་སྨིན་སྦྱང་དང་འཇམ་པོའི་མྱུ་གུའི་ཇ་སོན་གྱིས། དུས་ཡུན་རིང་པོར་མཚན་ལྡན་གྱི་槟榔香 (bīngláng xiāng)—“བིང་ལང་དང་ཨ་རེ་ཀའི”ངོ་བོའི་ཕྱོགས་སུ་འགྱུར་བ་ཡིན་ལ། འདི་ནི་ལིའུ་པའོའི་འཇིག་རྟེན་ནང་ལོ་འཁོར་བའི་ཚད་ལྡན་གྱི་རྟགས་སུ་འཇོག གཡོགས་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། ཁ་དོག་སྨུག་པོར་འགྱུར་ཞིང་། གཟུགས་པོ་མགར་པོར་འགྱུར་ལ། སྨིན་པའི་ལིའུ་པའོའི་མཚན་ཉིད་ཟླུམ་པོའི་ཟབ་ཚད་མངོན་པར་འགྱུར་བ་ཡིན།

༩. འཐུང་ཇར་བཟོ་ཐབས།

ཧྲེ་ཆེན་ནི་དྲོད་ཚད་མཐོ་བའི་ཆུ་ཚོད་འཕྲུལ་ཁོག་མར་ལུགས་ཀྱི་ཀའེ་ཝན་ནམ་ཞིང་ཧྲིང་གི་ཇ་ཚགས་ཆུང་ངུའི་ནང་དུ་བླུགས་ནས་འཐུང་ན་ལེགས། འཇམ་པོའི་སྔ་མོའི་ཇ་སོན་ཡིན་པས། ཐོག་མའི་ཐེངས་ཐུང་ངུ་བླུགས་དགོས་པ་དང་། གཞོན་པའི་ཇའི་དྭངས་གཙང་གི་དྲི་རོ་མི་“འཚང་”བར། དུས་ཚོད་ལ་ཉེན་ཁ་དོན་དུ་གཉེར་དགོས། ལོ་འཁོར་བའི་ཐོན་རྫོངས་ནི་ཐེངས་མང་པོར་བཟོད་ཐུབ་ཅིང་། ལོ་མ་ཁ་ཕྱེ་བ་དང་བསྟུན་ནས་དུས་ཡུན་རིང་པོར་སྦར་ཆོག

༡༡. རིན་གོང་དང་རྫུན་མ།

ཧྲེ་ཆེན་ངོས་འཛིན་བྱེད་ཐབས།

• འབྱུང་ཁུངས་དང་རིམ་པ། འདི་ནི་农家茶 (古法) ཡིན་གྱི། བཟོ་གྲྭའི་厂茶མིན། 冷水渥堆དང་双蒸双压གི་རྟགས་མེད་ལ། བཟོ་གྲྭའི་རིགས་དབྱེའི་མཚོན་རྟགས་མེད།
• ཇ་སོན། ཧ་ཅང་འཇམ་པོའི། དཔྱིད་འགོའི་མྱུ་གུ (ཧྲེའི་ཉིན་མོ་སྔོན་དུ་བསྡུས་པ) — ཞིང་པའི་རིམ་པའི་ཆེས་“མྱུ་གུ་མང་བའི”མཐའ་མཚམས་ཡིན་ལ། འབྲིང་རིགས་ལོ་མའི་茶谷/中茶དང་རྩུབ་པོའི་老茶婆དང་མི་འདྲ།
• ལོ་ཚད་ལྟར་གྱི་རང་བཞིན། གཞོན་པ་ནི་དྭངས་གཙང་གི་清香དང་ཡང་མོའི་གཟུགས་པོ། ལོ་འཁོར་བ་ནི་槟榔香དང་མགར་པོའི་གཟུགས་པོའི་ཕྱོགས་སུ་འགྲོ་བ་ཡིན། གལ་སྲིད་མདུན་དུ་“མྱུར་དུ་དམར་མགར་དང་འཇམ་པོའི”ཇ་ཞིག་ཡོད་ན། དེ་ནི་གཞོན་པའི་ཧྲེ་ཆེན་མིན་པར། བཟོ་གྲྭའི་红浓陈醇ཡིན་སྲིད་ཆེ།
• རྣམ་པ། མང་ཚེ་ན་ཐོར་ཇ་དང་ཆུང་ངུའི་སླེ་མོ་ཡིན་གྱི། བཟོ་གྲྭའི་རིམ་པའི་ཇ་མགར་པོའི་ཆ་གྲུ་དང་