昔归 (Xī Guī)

临沧 (ལྷིན་ཚང་།) གི་མཐོ་སྒང་གི་སྙན་གྲགས་མཐོ་བའི་ནང་ནས་ཧ་ཅང་དཔེ་མེད་རང་བྱུང་གི་རིགས་ཤིག་སྟེ — Xī Guī ནི་ངོ་མཚར་བའི་ཚད་དམའ་པོར་སྐྱེ་བ་དང་། འཁྱགས་པའི་བུ་རམ་གྱི་མངར་བ་དང་ཨོར་ཀིད་དྲི་ཞིམ་དང་བཅས་པའི་མངའ་ཤུགས་ལྡན་པས་གཞུང་བྱེད་མ་བྱས་པའི་མཚན་གཞན་ལ临沧གི་班章ཞེས་པའི་མཚན་སྙན་ཐོབ་ཡོད། འདིའི་སྙན་གྲགས་དེ་澜沧江གི་འགྲམ་དུ་ཡོད་པའི邦东 (པན་ཏུང་།) རི་བོའི་སྟེང་གི་ཟུར་ཟ་ཆག་པའི་ཆུ་འགྲམ་དང་འབྲེལ་བ་ཡོད།

1. ཕྱེ་ཤས་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། shēng pǔ (生普) — ཧུམ་རླན། / སྔོ་འགྱུར་པུའེར།
• ཆ་རྟགས། 普洱茶 (生茶) — ཧུམ་རླན་རིགས་ཀྱི་པུའེར།
• འབྱུང་ཁུངས། 临沧 (ལྷིན་ཚང་།) སྤྱི་མང་འཁོར་ཁུལ་གྱི临翔 (ལྷིན་ཞང་།) རྫོང་གི昔归 (Xī Guī) གྲོང་ཚོ། 邦东 (པན་ཏུང་།) རི་བོ།
• གོ་གནས། 临沧གི་རིན་ཆེན་ཆུང་ངུ་བཞིའི་ཡ་གྱལ་ཏེ – “临沧四小龙” ཡིན་ལ། དེའི་ནང་ Xī Guī དང་མཉམ་དུ冰岛 (པིན་ཏའོ།), 大雪山 (ཏ་ཤུའེ་ཧྲན།), 忙肺 (མང་ཧྥེ།) བཅས་རྒྱུན་ལྡན་གྱིས་བརྩི་སྲུང་བྱེད་ཀྱི་ཡོད།
• ཐོན་རྫས་རིགས། རི་བོ་གཅིག་པའམ་གྲོང་ཚོ་གཅིག་པའི་ཐོན་རྫས་ཡིན། ཟད་འཕྲོའི་ཨང་གྲངས་དང་སྦྱོར་བཟོའི་མཚོན་རྟགས་མེད་དེ། རིན་ཐང་ནི་སྦྱོར་བཟོའི་སྡེབ་སྦྱོར་སྟེང་མ་བརྟེན་པར་ཁྱད་པར་བའི་ལྗོན་རའི་འབྱུང་ཁུངས་སྟེང་བརྟེན་ཡོད།

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་གལ་ཆེའི་རང་བཞིན།

• Xī Guī གི་སྙན་གྲགས་དེ་邦东རི་བོ་དང་澜沧江འགྲམ་གྱི་ཇའི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་གལ་གནད་ཆེ་བའི་རང་བཞིན་དང་འབྲེལ་བ་ཡོད།
• གྲོང་ཚོ་འདི་ནི 邦东 (པན་ཏུང་།) གི་ཐོན་རིམ་ནང་ཚུད་ཡོད་ལ། ཉེ་འདབས་ཀྱི་那罕 (ན་ཧན།) དང་མཉམ་དུ་མངར་ཞིང་མེ་ཏོག་གི་ཁྱད་ཆོས་འདྲ་མཚུངས་ཤིག་སྤེལ་ཡོད། དུས་འགོར་བཞིན་ Xī Guī དེ་ཐོན་རིམ་འདིའི་ནང་མིང་གྲགས་ཆེ་ཤོས་སུ་གྱུར་ཡོད།
• དེང་རབས་ཀྱི་临沧གྲོང་ཚོའི་གོ་རིམ་ནང་ S རིམ་པ རུ་བརྟན་པོར་བཞག་ཡོད་ཏེ — S+ རིམ་པའི་冰岛老寨ལྟ་བུའི་ཉོ་དཀའ་བའི་རིགས་སུ་གཏོགས་པ་ཙམ་མ་གཏོགས་པའི་མཐོ་ཤོས་རིམ་པ་ཡིན།
• “临沧班章” (“临沧གི་班章”) ཞེས་པའི་མཚན་གཞན་དེས་རྒྱུ་ཆའི་རིགས་རྒྱུད་མཚུངས་པ་མཚོན་གྱི་མེད་ཀྱང་། དེ་ནི 老班章 དེ་西双版纳 གྱི་ཇའི་ནུས་པའི་དཔེ་མཚོན་ཡིན་པ་བཞིན་ Xī Guī ནི་临沧ནང་ནུས་པ་ཆེ་ཞིང་དབང་ཤུགས་ལྡན་པའི་རི་བོ་གཅིག་པུའེར་གྱི་མཚོན་ཚིག་ཏུ་གྱུར་པའི་གོ་གནས་མཚོན་གྱི་ཡོད་ལ། དུས་མཚུངས་སུ་ཁོང་རང་གི་ཆུ་བོའི་ངོ་བོ་དང་། མཐོ་ཚད་དམའ་བའི་ཁྱད་ཆོས་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པ་ཟུང་འབྲེལ་བྱས་ཡོད།

3. རྩི་ཤིང་གི་འགྲེལ་བརྗོད་དང་རྒྱུ་ཆ།

• Xī Guī ནི་སྔོན་ལ་ཐོག་མར gǔshù (古树) སྟེ་རྙིང་ཤིང་ཡིན།
• ས་གནས་ཀྱི་ཞིང་ལས་ལག་རྩལ་ནི 藤条茶 (téngtiáo chá) ཞེས་པར་བརྟེན་ཡོད་དེ། འདི་ནི་ཤིང་གཙུག་ལུགས་ཀྱི་དབྱིབས་བཟོའི་ཐབས་ཤེས་ཤིག་ཡིན་ལ། ལོ་མང་པོའི་རིང་ཡལ་ག་ཕྲ་བཏོན་དང་རྒྱུད་རིང་དུ་གཏོང་སྟེ། མཐའ་མཇུག་གུ་རུ་ཡལ་ག་རིང་མཉེན་པོ་དང་། དེའི་མཐའ་སྣེ་རུ་ན་གཞོན་ལོ་མའི་ཆུན་པོ་ཡོད་པ་ཞིག་བཞག་པ་ཡིན།
• སྲོལ་རྒྱུན་འདིས་ Xī Guī དང་临沧གི་སྙན་གྲགས་ཅན་གྱི་ལྗོན་ར་གཞན་དག་ཐབས་ཤེས་གཅིག་པས་དབྱིབས་བཟོས་པ་(དཔེར་ན། 勐库 ཤར་ཕྱོགས་གཡས་གཡོན་གྱི་坝糯 / པན་ནོ།) དེ་དག་དང་མཐུན་སྦྱོར་བྱེད་ཀྱི་ཡོད།
• 藤条དབྱིབས་བཟོས་པས་སྲོག་ཤུགས་ཉུང་ངུ་ཤས་ཀྱི་མཆེ་རྩ་ཧུར་སོང་བའི་ནང་སྲོག་ཆགས་ཀྱི་ནུས་པ་གཅིག་སྒྲིལ་དུ་འཇོག་པས། ཁོལ་ཆུའི་ཚིམ་ཚད་མཐོ་རུ་འགྲོ་བ་དང་། དེ་ནི་ Xī Guī ལ་བརྩི་མཐོང་བྱེད་སའི་རྒྱུ་མཚན་ཡིན་པའི་མངོན་གསལ་གྱི་“茶气” — ཇའི་ནུས་པའི་རྒྱུ་མཚན་གཙོ་བོ་ཤས་སུ་བརྩི་སྲུང་བྱེད་ཀྱི་ཡོད།

4. ས་ཁྱད་དང་འདེབས་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

• Xī Guī གི་ས་ཁྱད་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་གཙོ་བོ་ནི — ཚད་ལྡན་གྱི gǔshù-པུའེར་ལ་དམིགས་ན་དེའི་མཐོ་ཚད་ཧ་ཅང་དམའ་བའི་རིགས་སུ་གཏོགས་པ་ཡིན། 勐库 དང་邦东 གི་དཔེ་མཚོན་ལྡན་པའི་ལྗོན་ར་རྣམས་མཐོ་ཚད་ 2000 མི་ཡན་དུ་སྤེལ་བ་དང་བསྡུར་ན། Xī Guī གི་རྙིང་ཤིང་རྣམས་ནི澜沧江 (澜沧江, མེ་ཀོང་གི་ཡ་རྒྱུན) གཙང་པོར་མར་བབ་པའི་ཟུར་ཟ་ཆག་པའི་སྒང་ངོས་སུ་སྐྱེ་ཞིང་འཚར་ལོངས་བྱེད་ཀྱི་ཡོད།
• ཐོ་བཀོད་ནང་གྲོང་ཚོ་འདི་ནི “མཐོ་ཚད་དམའ་བའི་རི་བོ་གཅིག་པ་དཀོན་པོ” (低海拔单山) ཞེས་པའི་ས་ཁྱད་ཅིག་ཡིན་པར་མཚན་འགོད་བྱས་ཡོད་ལ། སྡེབ་སྦྱོར་འདི་ནི་སྔོན་བྱུང་རིགས་སྐོར་གྱི་པུའེར་ནང་ཧ་ཅང་དཀོན་པོ་ཡིན་པ་དང་། རང་བྱུང་དུ་ཇའི་ངོས་འཛིན་བྱེད་ཐུབ་པའི་ཁྱད་ཆོས་ཤིག་གྲུབ་ཡོད།
• ཆུ་ཚ་པོས་དྲོད་བསྐྱེད་པའི་ཆུ་འགྲམ་གཟར་གཤོང་གི་དྲོད་ཆེ་བའི་དབང་ཐང་ཆུང་ངུའི་ས་ཁྱད། རྡོ་མང་བའི་ས་རྒྱུ། ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོད་ཚད་དབྱེ་ཁྱད་ཆེ་བ་བཅས་ཀྱིས། སྐྱེ་འཚར་གྱི་མཐོ་ཚད་དམའ་བ་ཡིན་ཀྱང་། རྒྱུ་ཆ་ནི་ཚད་མཐོ་བ་དང་མངོན་གསལ་གྱི་“茶气” ལྡན་པ་ཞིག་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད།

5. བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ།

Xī Guī ནི 生普 (shēng pǔ) སྟེ། ཡུན་ནན་གྱི་རྒྱུ་ཆའི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་བཟོ་སྐྲུན་ཐབས་རིམ་ལྟར་བཟོས་པའི་ཧུམ་རླན། སྔོ་འགྱུར་པུའེར་ཡིན།

• 萎凋 (wěidiāo) — ལོ་མ་སོས་པ་རླན་དུ་གཏོང་བ།
• 杀青 (shāqīng) — ཝོག་ནང་བརྒྱབ་སྟེ་བསྲེགས་པས་འཕར་འགྱུར་འགོག་པ།
• 揉捻 (róuniǎn) — ལོ་མ་ལྗོངས་བསྒྲིལ་བྱེད་པ།
• 晒青 (shàiqīng) — ཉི་མས་སྐམ་པོ་བཟོས་པ་སྟེ། གཞི་རྩའི་ཕྱེད་བཟོས་རྒྱུ་ཆ་ máochá (毛茶) གྲུབ་པ།
• ལོ་མ་སྟོང་བརྡལ། ཚྭ་པག་བཅས་སུ་གནོན་ནས་རྗེས་སུ་རང་བྱུང་གིས་རྙིང་འགྱུར་ཡོང་བ།

Xī Guī ཁོ་ནར་དམིགས་པའི་གལ་ཆེའི་ཁྱད་ཆོས་ནི — དུས་ཚིགས་ཀྱི་དབྱེ་བ ཧ་ཅང་གསལ་པོ་ཡོད། ཐོ་བཀོད་ནང་དྲང་པོར་དཔྱིད་ཀ >> སྟོན་ཀ (དཔྱིད་ཀའི་བསྡུ་རུབ་ནི་སྟོན་ཀའི་ལས་ཧ་ཅང་ལེགས་པ) ཞེས་གསལ་བཀོད་བྱས་ཡོད། ཆུ་འགྲམ་སྒང་ངོས་ཀྱི་དཔྱིད་ཀའི་ལོ་མས་ཚད་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་ཚད་དང་། དྲི་ཞིམ། མངར་བ་བཅས་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད་ལ། སྟོན་ཀའི་རྒྱུ་ཆའི་རིན་ཐང་དེ་ལས་ཞན་པར་བརྩི་སྲུང་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། ཉོ་མཁན་ལ་འདིས་ཅི་སྟོན་ཟེར་ན། Xī Guī གི་ཆ་རྒྱུ་ངོ་མ་དང་སྤུས་ཚད་ལྡན་པ་ནི་ཕལ་ཆེར་དཔྱིད་ཀའི་བསྡུ་རུབ་དང་འབྲེལ་བ་ཡོད།

6. དབང་པོའི་ཚོར་ཤེས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས།

ཐོ་བཀོད་ནང་ Xī Guī གི་ངོ་བོ་ནི་བསྡུས་ཤིང་ཏག་ཏག་གིས་གཤམ་གསལ་ལྟར་འགྲེལ་བརྗོད་བྱས་ཡོད། 冰糖甜 + 兰香 + 茶气明显 — འཁྱགས་པའི་བུ་རམ་གྱི་མངར་བ་དང་། ཨོར་ཀིད་དྲི་ཞིམ། ཇའི་ནུས་པ་མངོན་གསལ་བཅས་ཡིན།

ཁོར་ཡུག་ནང་འདིས་གང་མཚོན་ཟེར་ན།

• 冰糖甜 (bīngtáng tián) — གཙང་མ། བུ་རམ་གྱི་ཤེལ་དམ་ལྟ་བུའི་མངར་བ་ཞིག་ཡིན་ལ། ཞིམ་རྔུལ་ཅན་མིན་པར་ཕྱིར་ལོག་གི་རྗེས་རོ་ (回甘) རིང་པོ་ཡོད་པ།
• 兰香 (lánxiāng) — མཐོ་རིམ་གྱི་ཨོར་ཀིད་དྲི་ཞིམ་ཞིག་ཡིན་ལ། ཕྲ་ཞིང་“གྲང་ངོས” ཀྱི་རང་བཞིན་ལྡན་པ།
• 茶气 (cháqì) — ཁོལ་ཆུའི་ལུས་ཀྱི་ཚོར་བའི་“ནུས་པ” ཞིག་ཡིན་ལ། དེ་འདྲའི་མཐོ་ཚད་དམའ་པོར་སྐྱེ་བའི་ཇ་ལ་དཔེ་མེད་ཀྱི་ནུས་པ་ཆེན་པོ་ལྡན་པ་དེ་ཡིན། — དེ་ཡང་དེ་ཉིད་ནི་班章 དང་བསྡུར་བའི་རྒྱུ་མཚན་གྱི་འབྱུང་ཁུངས་ཡིན།

9. ཁ་ལག་བཏུང་སྟངས།

སྐོལ་ཐབས་ཀྱི་དམིགས་བསལ་གྱི་ལམ་སྟོན་ནི (gǔshù shēng pǔ ལ་སྤྱིར་བཏང་གི)

• སྣོད་བཅུད། gàiwǎn (盖碗) ཡང་ན་ཡི་ཞིང་བུམ་པ་ཆུང་ངུ།
• ཆུ། ཚ་ཚད་ 95 – 100 °C ཙམ། ཆུ་འཇམ་པོ།
• སྡེབ་སྦྱོར། 100 – 110 ml ལ་གྲམ་ 7 – 8 ཙམ།
• ལོ་མར་མྱུར་པོའི་ཚ་དྲོད་སྤྲོད་པ་(བཀྲུ་བ།) བྱས་རྗེས། ཐུང་ངུའི་སྐོལ་འཕྲོས་ཀྱིས་རིམ་པ་བཞིན་དུས་ཚོད་རིང་དུ་གཏོང་བ།
• Xī Guī ནི་ཐེངས་མང་པོར་བཏུང་རུང་གི་ནུས་པ་ལེགས་པོ་ཡོད་ལ། སྐར་མའི་དཀྱིལ་དུ་ཨོར་ཀིད་དྲི་མངོན་གསལ་དུ་འཆར་བ་དང་། མཇུག་མཐར་བུ་རམ་གྱི་མངར་བ་རིང་པོ་ཉར་ཐུབ།

11. རིན་གོང་དང་བཙོན་བྱ།

གྲོང་ཚོ་རང་གི་ཁྱད་ཆོས་ལ་བརྟེན་ནས་ཕྱོགས་སྟོན་ཁ་ཤས།

1. མཐོ་ཚད་དམའ་བ་ཡིན་ཀྱང་ཚན་ཚད་མཐོ་བ། Xī Guī གི་གཏིང་ཟབ་ཀྱི་འགལ་ཟླ་ནི — ཆུ་བོས་དྲོད་བསྐྱེད་པའི་ས་ཁྱད་ཡིན་ཀྱང་། དེས་ཇའི་ནུས་པ་ཚོར་ཐུབ་པའི་ཚད་མཐོ་བའི་ཁོལ་ཆུ་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད། 茶气མེད་པའི་ལེབ་ལེབ་དང་ཧ་ཅང་ཆུ་ལྡན་གྱི་ཇ་ནི Xī Guī ལ་མི་འཚམ་པའི་ཁྱད་ཆོས་ཤིག་ཡིན།
2. དུས་ཚིགས། རྩ་གཞི་མཐོ་ཤོས་ཀྱི Xī Guī ངོ་མ་ནི་དཔྱིད་ཀ་ཡིན། ཚོང་བས་བསྡུ་རུབ་གསལ་བཤད་མེད་ན་ཡང་ན་དཔྱིད་ཀའི་རིན་གོང་ལ་སྟོན་ཀའི་རྒྱུ་ཆ་སྤྲོད་ན། འདི་ནི་ཟབ་ནན་གྱིས་བསམ་གཞིགས་བྱེད་དགོས་པའི་རྒྱུ་མཚན་ཞིག་ཡིན། (དཔྱིད་ཀ >> སྟོན་ཀ)
3. 藤条-ལོ་མའི་དབྱིབས། ལོ་མའི་དབྱིབས་བཟོའི་ཐབས་ཤེས་ཀྱིས་རྒྱུ་ཆར་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་དབྱིབས་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད — མཆེ་རྩ་རིང་པོ་དང་ལོ་མ་ཆུན་པོར་བསྡུས་པ་ཡིན། máochá དེས་ཞིང་ལས་ལག་རྩལ་འདི་མཚོན་གྱི་ཡོད།
4. ཁོར་ཡུག་ནང་གི་ངོ་བོ། 冰糖甜 → 兰香 → 茶气 དང་འབྲེལ་བའི་སྡེབ་སྦྱོར་འཚོལ་དགོས། མངར་བ་ཕྱིར་མི་ལོག་པའི་རྩུབ་ཁ་ཞིག་གམ། ཡང་ན་ལུས་པོ་མེད་པའི་“སྟོང་བའི” མེ་ཏོག་དྲི་ཞིམ་ཞིག་ཡིན་ན། — དེ་ནི Xī Guī གི་ངོ་བོ་མིན།
5. ཉོ་དཀའ་བ་དང་རིན་གོང་། Xī Guī ནི S རིམ་པའི་ཉོ་དཀའ་བའི་རི་བོ་གཅིག་པའི་ལྗོན་ར་ཞིག་ཡིན། ངོ་མ་དང་མཐུན་པའི་རྒྱུ་ཆས་སྤྱིར་བཏང་གི་临沧སྡེབ་སྦྱོར་གྱི་རིན་གོང་མི་ཐོབ་པ་ནི་དངོས་ཡོད་གནས་ཚུལ་ཞིག་ཡིན།

12. སྤྲོ་སྣང་གི་དངོས་ཡོད་གནས་ཚུལ།

• Xī Guī ནི་“མཐོ་ཚད་མཐོ་ཙམ་བྱུང་ན་ཡག” ཞེས་པའི་གོམས་གཤིས་ཀྱི་གཏན་ཚིགས་དང་འགལ་བའི་ཇའི་དཔེ་མཚོན་དཀོན་པོ་ཞིག་ཡིན་ལ། 邦东 གི་ཟུར་ཟ་ཆག་པའི་ཆུ་འགྲམ་སྒང་ངོས་ནས་འདིས་ནུས་པ་དང་འཁྱགས་པའི་བུ་རམ་གྱི་གཙང་ཤེལ་ལྟ་བུའི་རང་བཞིན་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད་པས། 澜沧江 གི་འགྲམ་དེ་临沧 པུའེར་གྱི་ས་ཁྲའི་སྟེང་ངོས་འཛིན་འཕེར་ཤོས་ཀྱི་ས་གནས་ཤིག་ཏུ་གྱུར་ཡོད།
• ཚད་ལྡན་གྱི་ཐོག་ནས Xī Guī ནི་ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆེ་རིགས་ཀྱི་རྒྱུ་ཆ་ལས་བཟོས་པའི་པུའེར་གྱི་སྤྱིའི་དགོས་མཁོས་ (晒青毛茶 ནི་རྒྱུ་ཆའི་རྨང་གཞི་ཡིན་པ) འགྲེལ་བརྗོད་བྱེད་ཀྱི་ཡོད་ལ། རི་བོ་གཅིག་པའི་གྲོང་ཚོའི་རིགས་ཡིན་པ་མ་ཟད་བཟོ་གྲྭའི་སྡེབ་སྦྱོ