lǜchá fěn

ཚོང་ཁང་ནང་གི་ “ཇའི་ཕྱེ་མ་” ཞེས་པའི་ཐ་སྙད་ལ་ཁྱད་པར་ཆེན་པོ་ཡོད་པའི་ཐོན་རྫས་གསུམ་གྱི་གོ་དོན་འཇུག་སྲིད་པ་སྟེ། དེ་དག་ནི་རྒྱུ་ཆ་དང་། ལག་རྩལ། ཆུ་ནང་གི་སྤྱོད་སྟངས་བཅས་ལ་བརྟེན་ནས་མི་འདྲ་བ་ཡིན། གཤམ་དུ་ནི་མ་ཆ་ (mǒchá, 抹茶) དང་། བསྲེགས་མ་བྱས་པའི་ཇ་ལྗང་ཁུ་ཕྱེ་མ་ (绿茶粉) དང་། བཞུར་ཆོག་པའི་ཇ་ (速溶茶) བཅས་ཀྱི་བར་གྱི་ཁྱད་པར་ལ་ཚོང་འགྲིག་གི་བཤད་པ་མིན་པར། ངོས་འཛིན་བྱེད་ཐུབ་པའི་རྟགས་ལ་བརྟེན་ནས་དབྱེ་འབྱེད་བྱས་ཡོད།

དེ་དག་གསུམ་གྱི་ངོ་བོ་མི་འདྲ་བའི་རྒྱུ་མཚན།

དེ་དག་གི་གཙོ་བོའི་ཁྱད་པར་ནི་གཞལ་སྙོད་ནང་དུ་ལྟ་བདེ་ཤོས་ཡིན། མ་ཆ་ དང་བསྲེགས་མ་བྱས་པའི་ཇ་ལྗང་ཁུ་ཕྱེ་མ་ནི་ཇ་ལོ་མ་ཉེས་པར་བཏགས་པའི་འདྲེས་ཁུ་ཡིན་པས། ཁྱེད་རང་གིས་ཇ་ལོ་རང་ཉིད་‘ཐུང་བཞིན་པ་དང་། ཟིབ་ཟུལ་ཐལ་འཕྲོ་ཡོད་པ། བཏུང་བྱ་སྣོད་ཆུ་དང་འདྲེས་མི་གསལ་བ་བཅས་ཡིན། བཞུར་ཆོག་པའི་ཇ་ནི་ཇ་ཁུ་བཅོས་ཡིན་པས། ཇ་ལོ་བཙོས་རྗེས་ཇ་ལོ་བཀར་ནས་ཇ་ཁུ་བསྐམས་པ་ཡིན། ཆུ་ནང་དུ་དེ་མ་ལུས་པར་བཞུར་ཞིང་ཐལ་འཕྲོ་མི་ལུས། དེ་ལས་ཀྱང་མདོག་དང་། བྲོ་བ། རིན་གོང་། ཟ་བཅའ་སྤྱོད་སྟངས་བཅས་ཀྱི་ཁྱད་པར་གཞན་རྣམས་ཡོངས་རྫོགས་བྱུང་བ་ཡིན།

འདིར་ཐ་སྙད་ཀྱི་གོ་འཁྲུག་སེལ་དགོས་པ་ཞིག་ཡོད། ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཐོག་ནས་རྒྱ་ནག་གི་ཐང་རྒྱལ་རབས་དང་། ལྷག་པར་དུ་སུང་རྒྱལ་རབས་སྐབས་སུ་ཇ་ཕྱེ་མ་བཙགས་ནས་ (末茶, “ཇའི་རྡུལ་ཕྲན”) སྤུ་རྔོག་ལོངས་སུ་བཏང་སྟེ་‘ཐུང་བ་དང་། རྗེས་སུ་འདི་འདྲའི་ཇ་ཕྱེ་མ་འཁིལ་བའི་རིག་གཞུང་འདི་ཉི་ཧོང་དུ་དར་ཁྱབ་ཆེན་པོ་བྱུང་སྟེ་ཚད་ལྡན་དུ་གྱུར་པ་ཡིན། དེང་རབས་རྒྱ་ནག་གི་ཐ་སྙད་抹茶 (mǒchá) ནི་གྲིབ་སྟེར་བསྐྲུན་པའི་མཆོད་གཞིའི་ཕྱེ་མ་ལ་གོ་བ་མང་ཙམ་ཞིག་ཉི་ཧོང་ལས་ཕྱིར་འདྲེན་བྱས་པ་ཡིན། དེར་བརྟེན་ “རྒྱ་ནག་གི་མ་ཆ་ངོ་མ” ཞེས་པ་ནི་ཆ་རྐྱེན་ཅན་གྱི་གོ་བ་ཞིག་ཡིན་པ་ལས། མི་རིགས་ཀྱི་དབང་འཛིན་གྱི་གནས་ཚད་མིན།

མ་ཆ་ 抹茶 (mǒchá): གྲིབ་སྟེར་དང་རྡོ་རྒྱག་པ།

མ་ཆ་ ནི་“ཇ་ལྗང་ཁུ་བཏགས་པ་” ཙམ་མིན། འདི་ནི་ལག་རྩལ་གྱི་རིམ་པ་གཞི་ཁ་གཅིག་ཡིན་ལ། དེས་ཁས་ལེན་བྱས་པའི་རིན་གོང་དང་སྤུས་ཚད་ཀྱང་ངེས་པར་བྱེད་ཀྱི་ཡོད།

གྲིབ་སྟེར། བསྡུ་རྒྱག་པའི་སྔོན་དུ་དུས་ཚོད་རེ་ཙམ་ (གོ་རིམ་ལྟར་ན་བདུན་ཕྲག་འགའ་ཞིག) ལྗང་ཁུའི་ལྡུམ་རྩ་དྲ་མིག་གམ་རྩྭ་ཁུག་གིས་བཀབ་སྟེ་ཐད་ཀར་གྱི་འོད་སྟེར་མི་ཐོབ་པར་བྱེད། གྲིབ་མ་ནང་དུ་སྨན་འདབ་ཀྱིས་ཁློ་རོ་ཕིལ་དང་སྨིན་རྫས་སྐྱེད་བག་ (མདུན་དུ་ཐེ་ཨ་ནིན་) མང་དུ་གཏོང་ལ། ཀེ་ཊི་ཁིན་གྱི་འཕེལ་འཁོར་ཇེ་ཆུང་དུ་གཏོང་། དེའི་འབྲས་བུ་ནི་གོ་ལའི་གཡུ་མདོག་ལྟ་བུའི་མདོག་ཚད་ལེགས་པ་དང་། འཇམ་པོའི་ཨུ་མ་མིའི (umami) བྲོ་བ། ཞ་རྒྱག་པའི་སུན་སྣོམ་ཇེ་ཆུང་དུ་གཏོང་བ་བཅས་ཡིན། གྲིབ་སྟེར་གྱི་རིམ་པ་འདི་མེད་ན་ཕྱེ་མའི་མདོག་སེར་པོ་ཟེ་བེ་ཅན་དང་བྲོ་བ་རྩུབ་པོ་ཡོང་།

རྒྱུ་ཆ་ (碾茶, niǎnchá)། བསྡུས་པའི་ཇ་ལོ་འཇམ་པོ་རྣམས་རླངས་ཤུགས་ཀྱིས་གཡོས་ཏེ་ (རླངས་ཤུགས་ཀྱིས་བསྲེགས་མེད་པར་བཟོ་བ་ལས། སླང་ཁུག་ནང་དུ་དྲོད་བྱེད་ཀྱིས་མིན) རྗེས་སུ་སྒྲིལ་བཞིན་མེད་པར་བསྐམས་ནས་ཇ་རྐང་དང་རྩ་བ་བཀར་བཞག དེ་ལས་འཇམ་ཞིང་གྲུམ་ལ་སླ་བའི་“སྦྱོང་རྒྱུའི་ལོ་མ” — རྒྱ་ནག་པའི་碾茶, ཉི་ཧོང་པའི་tencha — ཞིག་ཐོབ། སྒྲིལ་བཞིན་མེད་པ་ནི་གལ་ཆེན་ཞིག་སྟེ། དེ་ལྟར་བྱས་པའི་ཇ་ལོར་རྗེས་སུ་ཕྱེ་མ་ཕྲ་ཤོས་སུ་བཏགས་ཐུབ་པ་ཡིན།

བཏགས་སྟངས། གནའ་སྲོལ་ལྟར་ན་རྡོ་སྨུག་གི་ར་གཉའ (石磨, shímò) བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཅིང་། ཇ་ཕྱེ་མ་དྲོད་མི་ཐོབ་པར (དྲོད་ཀྱིས་མདོག་དང་དྲི་མ་གསོད་སྲིད) དལ་པོར་བསྐོར། རྡོས་བཏགས་པའི་ཐོན་ཚད་ཏག་ཏག་དམའ་བས། མཆོད་གཞིའི་རིམ་པའི་རིན་གོང་མཐོ་བའི་རྒྱུ་མཚན་འགྲེལ་བཞིན་ཡོད། བཟོ་གྲྭའི་ཐོག་ལས་མཐུན་རྐྱེན་གྱིས་རིལ་བུའི་འཕྲུལ་འཁོར་དང་རླུང་ཤུགས་ཀྱི་འཕྲུལ་འཁོར་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཀྱང་། “ར་གཉའ་” ཡིན་པའི་ཁུངས་ལ་སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་རིན་གོང་མཐོ་བ་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད།

སྲབ་ཚད། སྤུས་ལེགས་ཀྱི་མ་ཆ་ ནི་མའི་ཀྲོ་ནི་ཊ་ཚད་ཀྱི་ཟིབ་ཟུལ་དུ་བཏགས་ཡོད་པས། རེག་ཚོར་ན་བྱེ་མ་ལྟ་བུ་མིན་པར་སྤྱི་ལྡན་གྱི་ཕྱེ་མ་ལྟ་བུ་ཡིན། ཟིབ་ཟུལ་གྱི་ཚད་ཀྱིས་འཁིལ་སྐབས་ཀྱི་འདྲེས་ཁུའི་འཇམ་ཚད་དང་བརྟན་ཚད་ལ་ཐད་ཀར་ཤུགས་རྐྱེན་ཐེབས།

ཚད་ལྡན་སྐོར། རྒྱ་ནག་ནང་མ་ཆ་ (抹茶) ཡི་ཆེད་ལས་རང་གི་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ཚད་ལྡན་ཡོད་པ་དང་། དེའི་ཨང་གྲངས་འདེབས་སྐབས་GB/T ཡི་ཐོ་འགོད་དུ་གྲགས་པའི་དུས་མཉམ་གྱི་སྒྲིག་ཆས་ལྟར་ཞིབ་བསྡུར་བྱེད་དགོས་པས། འདིར་ནོར་འཁྲུལ་སྔོན་འགོག་གི་ཆེད་དུ་བསམ་བཞིན་མ་བཀོད། ཚད་ལྡན་གྱི་གཙོ་གནད་ནི་མ་ཆ་ ཞེས་པ་ནི་ཁ་གསལ་དུ་གྲིབ་སྟེར་བྱས་པའི་碾茶 རིགས་ཀྱི་རྒྱུ་ཆ་དང་ཆེས་ཕྲ་མོའི་བཏགས་སྟངས་ཀྱིས་ངོས་འཛིན་བྱེད་པ་ལས། ཐུན་མོང་གི་“བཏགས་པའི་ཇ་ལྗང་ཁུ་” ཞིག་ཙམ་མིན།

ཇ་ལྗང་ཁུའི་ཕྱེ་མ་ 绿茶粉 (lǜchá fěn): ཇ་ལོ་དེ་ཡིན་མོད། བསམ་བློ་གཞན་པ་ཞིག

བསྲེགས་མ་བྱས་པའི་ཇ་ལྗང་ཁུའི་ཕྱེ་མ་ (绿茶粉, lǜchá fěn) ནི་རྒྱུན་ལྡན་གྱི་གྲིབ་སྟེར་མ་བྱས་པའི་ཇ་ལྗང་ཁུ་ལས་བཟོས་པ་ཡིན། འདི་ལ་མང་ཙམ་ཞིག་རླངས་ཤུགས་ཀྱིས་མིན་པར་དྲོད་ཀྱིས་བསྲེགས་མེད་པར་བཟོ་བ་དང་། རྒྱུན་གཏན་གྱི་ལག་རྩལ་ལྟར་སྒྲིལ་བཞིན་དུ་བཞག་ནས་རྗེས་སུ་བཏགས་པ་ཡིན། འདི་ནི་ཡོངས་སུ་ཁྲིམས་ཆགས་ཤིང་གཞི་རྩ་ཅན་གྱི་ཐོན་རྫས་ཤིག་ཡིན་མོད། སྤྱོད་ཡུལ་དང་རིམ་པ་མི་འདྲ་བ་ཞིག་ཡིན།

མ་ཆ་ དང་བར་གྱི་ཁྱད་པར།

• མདོག ། གྲིབ་སྟེར་མ་བྱས་པས་སེར་པོ་ཟེ་བེ་དང་ཨོ་ལིབ་གྱི་མདོག་ཚད་མང་ཙམ་ཞིག་འོང་བ་ལས། གསལ་ཞིང་མཚར་བའི་“རྩྭ་ཁའི་རིགས་ཀྱི་གློག་སྒྲོན་གྱི་འོད” ལྟ་བུ་མི་འོང་།
• བྲོ་བ། ཁ་ཚ་དང་སུན་སྣོམ་མངོན་གསལ་དུ་ཆེ་བ་ (ཀེ་ཊི་ཁིན་རྣམས་གྲིབ་མས་མི་འཇོམས་པར་ལུས་པས) དང་། ཨུ་མ་མིའི་མངར་བྲོ་ཉུང་བ་ཡོད།
• བཏགས་སྟངས། སྤྱིར་བཏང་དུ་མ་ཆ་ལས་རྩུབ་ཅིང་། ཟིབ་ཟུལ་ཆེ་བ། འདྲེས་ཁུ་འཇམ་པོ་མི་འདུག་པ་དང་ཁ་ནང་དུ་“བྱེ་རྡོའི” ཚོར་སྣང་ཡོང་སྲིད།
• སྤྱོད་ཡུལ། འདི་ནི་མདུན་དུ་ཟ་བཅའ་བཟོ་བའི་རྒྱུ་ཆ་ — དཔེར་ན་རྩམ་པའི་ཟ་བཅའ་དང་། འཁྱགས་པའི་ཞོ་མངར། ཐུག་པ་ཕྱེ། འོ་ཇ་དང་འདྲེས་པའི་ཇ་བཅས་ཀྱི་ནང་དུ་རིན་གོང་ཕོག་པའི་ཐོག་ནས་མདོག་དང་ཇའི་དྲི་བྲོ་དགོས་པ་ལས། མཆོད་གཞིའི་དཀར་ཡོལ་གྱི་ཆེད་དུ་མིན།

ཕྱིའི་ཆ་བྱད་འདྲ་བས་ཇ་ལྗང་ཁུའི་ཕྱེ་མ་མང་པོ་ཞིག་མ་ཆའི་མིང་ཐོག་ནས་བཙོང་གི་ཡོད། ཁྲིམས་ཀྱི་ཐོག་ནས་གཉིས་ཀ་ཇ་ལོ་བཏགས་པ་ཡིན་མོད། ལག་རྩལ་དང་དབང་པོའི་ཚོར་བའི་ཐོག་ནས་དེ་དག་ནི་ཆོས་ཉིད་མི་འདྲ་བ་ཡིན་ལ། རིན་གོང་གིས་འདི་མཚོན་དགོས།

བཞུར་ཆོག་པའི་ཇ་ 速溶茶 (sùróng chá): ཇ་ཁུ་བཅོས་ལས། ཇ་ལོ་མིན།

བཞུར་ཆོག་པའི་ཇ་ (速溶茶, sùróng chá) ནི་རིགས་གཞན་ཞིག་གི་ཁོངས་སུ་གཏོགས་པ་སྟེ། འདི་ནི་ཇ་ཁུ་ཕྱུང་བའི་ཐོན་རྫས་ཤིག་ཡིན། སྟབས་བདེར་བཤད་ན་ཡོངས་རྫོགས་ཀྱི་རིམ་པ་ནི།

1. ཇ་ཁུ་ཕྱུང་བ། — ཇ་ལོ་ཚྭ་ཆུའི་ནང་དུ་བཙོས་ཏེ་ཇ་ཁུ་ལེན།
2. རྙིང་ཁུ་བཟོ་བ། — ཇ་ཁུ་དེ་རླངས་བཤོར་གྱིས་ཆུ་ཆ་ཤས་ཕྱིར་འཐེན་ཏེ་རྙིང་ཁུ་བཟོ།
3. བསྐམས་པ། — རྙིང་ཁུ་ཕྱེ་མར་འགྱུར། མང་ཙམ་ཞིག་ཁ་ཐོར་གྱིས་བསྐམས་པའི་ཐབས་ལམ་ (spray-drying) བེད་སྤྱོད་བྱེད་དེ། རྙིང་ཁུ་ཚ་བའི་རླུང་རྒྱུན་ནང་དུ་འཐོར་ནས་ཐིག་པ་རྣམས་སྐད་ཅིག་ལ་སྐམ་ཏེ་རྡུལ་ཕྲན་དུ་འགྱུར། དེ་ལས་ཀྱང་ཇེ་བཙག་པོ་ (ཞིབ་ཚགས་ཀྱང་རིན་གོང་མཐོ་བའི) ཐབས་ལམ་ནི་འཁྱགས་སྐམ་གྱིས་བསྐམས་པ་ (freeze-drying) ཡིན་ལ། འདིས་དྲི་མ་ལེགས་པར་སྲུང་ཐུབ།

ཆུའི་ནང་དུ་སྤྱོད་སྟངས་ནི་ངོས་འཛིན་གྱི་གཙོ་བོའི་རྟགས་ཤིག་ཡིན། སྤུས་ཚད་ལེགས་པའི་བཞུར་ཆོག་པའི་ཇ་ནི་ལྷག་མ་མེད་པར་བཞུར་ཞིང་། དྭངས་གསལ་བའི་ (ཇ་ལྗང་ཁུ་ཡིན་ན་ཡང་སེར་དང་། ཇ་ནག་པོ་ཡིན་ན་སྤྱང་ཀྱུའི་མདོག་ལྟ་བུའི) ཇ་ཁུ་ཞིག་སྟེར། སྣོད་ཀྱི་མཐིལ་དུ་ཐལ་འཕྲོ་ཡང་མེད། འཁྱོལ་ཟུལ་གྱི་སྙོགས་ཟིང་ཡང་མེད།

ཤུགས་ཆེའི་ཕྱོགས་དང་ཞན་ཕྱོགས་གསལ་པོ་ཡིན། ཡོན་ཏན་ནི་དུས་ཚོད་མི་དགོས་པ་དང་། སྟབས་བདེ་བ། བརྟན་ཚད་ལྡན་པ། གྲང་མོའི་ཇ་དང་འདྲེས་སྦྱོར་གྱི་གཞི་རྒྱུ་བཟང་པོ་ཞིག་ཡིན། སྐྱོན་ཆ་ནི་དྲོད་ཀྱིས་བསྐམས་སྐབས་རླངས་ཤུགས་ཅན་གྱི་དྲི་མ་འགའ་ཞིག་ཉམས་པ་ (དེར་བརྟེན་རིན་གོང་ཇེ་དམའ་བའི་དཔེ་བྱང་ལ་ “ལེབ་ལེབ་པོ་” དང་སྐབས་རེ་ “བཙོས་པའི་” རང་བཞིན་འོང་སྲིད) དང་། ཕྱིའི་སྦྱོར་རྫས་ (ཀ་ར་དང་། དྲི་སྦྱོར། འཁྱོག་སྟེང་མཱལ་ཊོ་དེཀ་སི་ཏིརན་སོགས) འདྲེས་སྲིད་པའི་ཉེན་ཁ་ཡོད། བཞུར་ཆོག་པའི་ཇ་ནི་ཇ་ལྗང་ཁུ་དང་། ཇ་ནག་པོ (ཇ་དམར་པོ) ། ཨུའུ་ལུང་བཅས་ཇ་རིགས་གང་ལས་ཀྱང་བཟོ་ཆོག་སྟེ། འདི་ནི་ལག་རྩལ་ཞིག་ཡིན་པ་ལས། ཇ་རིགས་ཤིག་མིན།

ལག་ལེན་གྱི་ཐོག་ནས་ཇི་ལྟར་དབྱེ་འབྱེད་བྱེད་པ།

• ཆུའི་ཚོད་ལྟ། ཆུ་གྲང་མོའི་ནང་དུ་ཇ་ཁུ་ཙམ་བཙགས་ནས་དཀྲུག མ་ལུས་པར་བཞུར་ནས་དྭངས་གསལ་དུ་གྱུར་ན → བཞུར་ཆོག་པའི་ཇ་། དུས་གཞན་དུ་འཁྱོལ་ཟུལ་ལྷག་པའི་སྙོགས་ཟིང་ལྷོད་པོ་ཞིག་ཡིན་ན → བཏགས་པའི་ཇ་ལོ་ (མ་ཆ་ དང་绿茶粉) །
• མདོག ། ཟབ་ཅིང་སྐྱ་རྔོ་ཙམ་གྱི་གོ་ལའི་གཡུ་མདོག → གྲིབ་སྟེར་བྱས་པའི་མ་ཆ་ ཡི་རྟགས། སྐྱ་སྨུག་ཟེ་བེ་དང་སེར་པོ་ལྗང་ཁུའི་མདོག → སྤྱིར་བཏང་གི་བཏགས་པའི་ཇ་ལྗང་ཁུ་ཡིན་ཉེ།
• རེག་ཚོར། མཛུབ་གུ་བར་དུ་སྤུས་ལེགས་མ་ཆ་ ནི་བྱེ་མའི་ཚོར་སྣང་མེད་པར་ཕྱེ་མ་ལྟ་བུ་ཡིན་ལ། 绿茶粉 ནི་བྱེ་རྡོའི་ཚོར་སྣང་མང་བ་ཡོད།
• དྲི་མ། མ་ཆ་ ནི་སོས་དལ་གྱི་ “རྒྱ་མཚོའི” /རྩྭ་ཐང་གི་མངར་བྲོ་དང་ཨུ་མ་མིའི་དྲི་མ་སྟེར། སྤྱིར་བཏང་གི་བཏགས་པའི་ཇ་ལྗང་ཁུ་ནི་དེ་ལས་ཀྱང་ངར་ཆེ་བའི་