niúròu mǎròu

ཝུའུ་ཡི་ཧྲན་གྱི་བྲག་རིའི་ཨུ་ལུང་ (武夷岩茶) ཁྲོད་དུ། མཁས་པ་རྣམས་ཀྱི་སྐད་ཡིག་ཐུན་མོང་མ་ཞིག་གྲུབ་ཡོད་པ་སྟེ། དེའི་ནང་དུ ròuguì (肉桂) ཞེས་པའི་རིགས་དེ་རིགས་ཙམ་གྱི་ངོ་བོ་ལས་བྲག་རིའི་ས་ཁྲ་སྟོན་བྱེད་དུ་གྱུར་ཡོད། ཇ་དེ་སྡོང་པོའི་མིང་གིས་མིན་པར་དེ་སྐྱེས་སའི་བྲག་གསེགས་ངེས་ཅན་གྱི་མིང་གིས་འབོད་པ་ཡིན། ཤ་ (肉) ཞེས་པའི་ཁྱིམ་ཚང་འདིའི་ནང་གི་སྙན་གྲགས་ཆེ་ཤོས་གཉིས་ནི niúròu (牛肉) དང་ mǎròu (马肉) ཡིན།

肉 ཞེས་པའི་སྣང་ཚུལ། རིགས་ཀྱི་མིང་དེ་ས་གནས་སུ་འགྱུར་བའི་སྐབས།

ཝུའུ་ཡི་ཧྲན་གྱི་ཨུ་ལུང་དེ་ཡུལ་གྱི་མཁས་པ་རྣམས་ཀྱིས་བདེན་དོན་ཞིག་ལྟར་བསྐྱར་སྒྲོ་གཏོང་བའི་སྤྱི་འགྲོས་ཤིག་གི་སྒང་ལ་བཀོད་ཡོད་པ་སྟེ། yányùn (岩韵, བྲག་རིའི་མཐུན་སྒྲིལ) = 山场 × རིགས་ × སྲེག་ཚན། འདིར་ shānchǎng (山场) ནི་མི་ཀྲོ་ཏེ་རོ་ཝར་སྟེ་བྲག་རིའི་ས་ཆ་ངེས་ཅན་ཞིག་ཡིན་ལ། རིགས་ནི་སྤྱིར་བཏང་གཅིག་པ་ shuǐxiān (水仙) དང་མཉམ་དུ་ས་ཁུལ་དེའི་ ཁྱིམ་གྱི་འདེབས་རིགས་ (当家品种) ཡིན་པའི་རོའུ་ཀུའེ་ཡིན།

སྙན་གྲགས་ཅན་གྱི་བྲག་རི་མི་འདྲ་བའི་རོའུ་ཀུའེ་རིམ་པ་བཞིན་ཚོང་འགྲོ་བྱེད་པ་དང་ཆབས་ཅིག་ཚིག་རྩེད་ཞིག་འཁྲུངས་ཡོད། 肉桂 ཟེར་བའི་ནང་གི་肉 (ròu) ཡི་གུ་དེས་ ཤ་ ལ་གོ་བ་སྟོན་པ་དང་། ཚོང་པ་རྣམས་ཀྱིས་མིང་རིང་པོ་དེ་བྲག་རིའི་མིང་གི་ཡི་གེ་དང་པོ་ལྟར་ ཤ་ ཡི་མིང་འདོགས་ལ་བསྡུས་པ་ཡིན།

• 牛肉 (niúròu) — 牛栏坑 (Niúlánkēng) གྲོག་རོང་གི་རོའུ་ཀུའེ།
• 马肉 (mǎròu) — 马头岩 (Mǎtóuyán) བྲག་རིའི་རོའུ་ཀུའེ།
• 猪肉 (zhūròu) — 竹窠 (Zhúkē) ནས་ཀྱི་རོའུ་ཀུའེ།
• 猴肉 (hóuròu) — 水帘洞 (Shuǐliándòng) ནས་ཀྱི་རོའུ་ཀུའེ།
• 羊肉 (yángròu) — 三仰峰 (Sānyǎngfēng) ནས་ཀྱི་རོའུ་ཀུའེ།
• 心头肉 (xīntóuròu) — 天心岩 (Tiānxīnyán) ནས་ཀྱི་རོའུ་ཀུའེ།
• 龙肉 (lóngròu) — 九龙窠 (Jiǔlóngkē) ནས་ཀྱི་རོའུ་ཀུའེ།
• 虎肉 (hǔròu) — 虎啸岩 (Hǔxiàoyán) ནས་ཀྱི་རོའུ་ཀུའེ།

Niúròu དངོས་ཡིག་ཏུ་ བ་གླང་ཤ ཞེས་ཀློག་ལ། mǎròu ནི རྟ་ཤ ཞེས་ཀློག་པ་དང་། བཙོ་སྦྱོར་བའི་དོན་གཉིས་ཀྱི་འགལ་ཟླ་འདི་ནི་ཚོང་རའི་ལྷ་སྒྲུང་གི་ཆ་ཤས་སུ་གྱུར་ཡོད། ཡིན་ནའང་རྩེད་མོའི་རྒྱབ་ལོགས་སུ་གཏན་ཚིགས་དམ་པོ་ཞིག་གནས་ཡོད་པ་སྟེ། 肉 ཞེས་པའི་ཁྱིམ་ཚང་ཡོངས་ནི་རོའུ་ཀུའེ་ཞེས་པའི་རིགས་གཅིག་པུ་དེ་མི་ཀྲོ་ཏེ་རོ་ཝར་མི་འདྲ་བར་གནས་པ་ཡིན་ལ། དེའི་དོན་སྙིང་ཡོངས་ནི་རིགས་གཅིག་པའི་གདུང་རྒྱུད་དེ་ཉིད་བྲག་རི་དང་སྲེག་ཚན་ལ་བརྟེན་ནས་མི་འདྲ་བའི་སྒྲ་འབྱིན་པ་ཉན་རྒྱུ་དེ་ཡིན།

ཏེ་རོ་ཝར། 正岩, 三坑两涧 དང་སྐར་ལམ་བྲག་རི་གཉིས།

ཝུའུ་ཡི་ཧྲན་གྱི་མ་ལག་ཡོངས་ཏེ་རོ་ཝར་གྱི་རིམ་པ་ལྟར་དབྱེ་ཡོད་པ་སྟེ། zhèngyán (正岩, བྲག་རི་དངོས་མ) > bànyán (半岩, བྲག་རི་ཕྱེད་ཙམ) > zhōuchá (洲茶, གཙང་པོའི་འདབས་ཀྱི་ཇ) དང་དེའི་རྗེས་སུ wàishān (外山) — སྙིང་ཁུལ་གྱི་ཕྱི་ལོགས་ནས་ཡོང་བའི་རྒྱུ་ཆ་ཡིན། རིན་གོང་དང་སྙན་གྲགས་རིམ་པ་དང་མཉམ་དུ་འཕེལ་ཞིང་། ང་ཚོའི་དཔའ་བོ་གཉིས་ཀ་མཐོ་ཤོས་ 正岩 དུ་གཏོགས།

正岩 གྱི་སྙིང་ཁུལ་དེ་ གྲོག་རོང་གསུམ། གྲོག་ཆུ་གཉིས། ཚང་གཉིས། བྲག་ཕུག་གཅིག (三坑两涧两窠一洞) གྱི་སྤྱི་འགྲོས་ཀྱིས་འགྲེལ་བཤད་བྱེད། འདིར་གལ་ཆེ་བ་ནི་སྙན་གྲགས་ཅན་གྱི་གྲོག་རོང་གསུམ་གྱི་ཡ་གྱལ་ཞིག་ཡིན་པའི་ 牛栏坑 (Niúlánkēng) ཡིན། འདི་ནི་དོག་ལ་གཏིང་ཟབ་པའི་གསེགས་བཟོ་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། བསིལ་ལ་སྦགས་བཅོས་ཆེ་བའི་མི་ཀྲོ་གནམ་གཤིས། ཁྱབ་གདལ་ཆ་བའི་འོད། དེ་བཞིན་མེ་རིའི་རྡོའི་རྙིང་མ་སྙིགས་པས་གང་བའི་ས་རྡོ་བཅས་ཀྱིས་ཁྱད་པར་བ་ཡོད། གནས་བབ་འདི་དག་གིས་ཁོ་བོའི་ ཉིའུ་རོའུ་ ལ་ཚད་ལྡན་གྱི་སྙན་གྲགས་སྤྲད་ཅིང་། འདི་ནས་ཀྱི་ཇ་ནི་དུས་བཅུ་ལམ་རིང་པོར་ཀྲུང་གོའི་རིན་གོང་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་བྲག་རི་ཨུ་ལུང་གི་གྲས་སུ་བརྩི་བཞིན་ཡོད་ལ། དངོས་ཡོད་ཀྱི་ 牛栏坑 གི་རྒྱ་ཁྱོན་ནི་ཧ་ཅང་ཚད་བཀག་ཅན་ཡིན།

马头岩 (Mǎtóuyán) — འདི་ནི་རྟའི་མགོ་ལྟ་བུའི་དབྱིབས་ཀྱི་བྲག་ཕུང་ཞིག་ཡིན་པས་མིང་དེ་ལྟར་ཐོགས། འདིའི་ཏེ་རོ་ཝར་ནི་དོག་པོའི་ 牛栏坑 གྲོག་རོང་ལས་གསལ་ཁ་ཆེ་ལ་ཉི་མའི་འོད་ཟེར་ཀྱང་མང་བ་སྟེ། ཐད་ཀར་གྱི་འོད་ཟེར་མང་ཞིང་ཚ་སྦགས་ཀྱི་གནས་བབ་ཀྱང་མི་འདྲ་བ་ཡིན། འདི་ནི་ལོ་མ་མཁས་པའི་ལག་ཏུ་མ་སོང་བའི་སྔོན་ནས་ཇ་གཉིས་ཀྱི་གཞི་རྩའི་ཁྱད་པར་གྱི་རྨང་གཞི་ཡིན།

རིགས། རོའུ་ཀུའེ། (肉桂)

ཉིའུ་རོའུ་ དང་ མ་རོའུ་ གཉིས་ཀ་ròuguì (肉桂) ཞེས་པའི་འདེབས་རིགས་གཅིག་རྐྱང་ནས་བཟོ་བ་སྟེ། དེ་ནི་ཝུའུ་ཡི་ཧྲན་གྱི་གཞུང་འཁོད་ 良种 (ལེགས་བཅོས་རིགས) ཡིན། མིང་དེ་ཤིང་ཚ་ (དཔེར་ན 肉桂 ནི རྒྱ་ནག་གི་ཤིང་ཚ་ ཡང་ཡིན) ལ་དམིགས་པ་ཡིན་ལ། རིགས་འདིའི་ཁྱད་ཆོས་མཚོན་བྱེད་ནི་དྲི་ངད་ལ་ཤིང་ཚའི་སྤོབས་པ་དང་རེས་འགའ་ ཚ་ བའི་ཉམས་འབྱུང་སྟེ་མཁས་པ་རྣམས་ཀྱིས་ ཤིང་ཚའི་དྲི་མ (桂皮香) ཞེས་འབོད་པ་དེ་ཡིན། རོའུ་ཀུའེ་ནི་ལོ་མ་ཕྱི་འགྱང་ཚུལ་གྱིས་འབུས་ཀྱང་དྲི་རོའི་ནུས་པ་ཆེ་ལ། སྲེག་ཚན་གྱི་ཤུགས་ཆེན་པོ་འཛིན་ཐུབ་པས་ཏེ་རོ་ཝར་གྱི་ཁྱད་པར་མངོན་གསལ་བྱེད་པའི་ རས་གཞི་ ཡི་ལེགས་སྐྱེས་སུ་གྱུར་ཡོད།

འདིར་གལ་ཆེན་པོ་ཞིག་ཤེས་དགོས་ཏེ། ཉིའུ་རོའུ་ དང་ མ་རོའུ་ ཞེས་པའི་བཤད་སྒྲོ་ནི་སྡོང་པོ་མི་འདྲ་བའི་སྐོར་མིན་པར། རིགས་གཅིག་པུ་བྲག་རིའི་ སྒྲོམ་བུ་ མི་འདྲ་བའི་ནང་ཇི་ལྟར་གནས་པའི་སྐོར་ཡིན། དེར་བརྟེན་ཇ་འདི་དག་གི་མྱོང་རོལ་ཡག་པོ་བྱེད་པ་ནི་རིགས་མཉམ་པའི་ཐོག་ནས་ཏེ་རོ་ཝར་མི་འདྲ་བ་ཇི་ལྟར་ཡིན་དཔྱད་རྒྱུ་དེ་ཡིན།

སྦྱོང་བཟོ། 做青 ནས་ 焙火 བར།

ལག་རྩལ་འདི་ནི་བྲག་རིའི་ཨུ་ལུང་ཡོངས་ཀྱི་སྤྱི་མོང་ཡིན་ལ་སྔར་བྱུང་གི་ཕྱེད་སྨིན་ (ཨུ་ལུང་) རིམ་པར་གཏོགས།

• ཉི་མ་དང་ཁང་པའི་ནང་དུ་སྐམ་བཟོ་བྱེད་པ།
• zuòqīng (做青) — ལོ་མ་ཐེངས་མང་པོར་འདྲུད་དཀྲུག / བསྐྱོད་པ དང་ ངལ་གསོ་སྤར་རེས་བྱེད་པ། འདིར་ལོ་མའི་མཐའ་སྨིན་གྱི་ཚད་གཞི་གྲུབ་པ་སྟེ་(འགྲིབ་རིམ་སྨིན་པའི་མཐའ་དམར་ཅན་གྱི་ལོ་མ) དྲི་ངད་ཀྱི་རྣམ་པ་འདིངས་པ་ཡིན།
• བསྐམས་ ( shāqīng, 杀青) ནས་ འདྲིལ་བ།
• སྐམ་བཟོ་བྱེད་པ་དང་ — ཝུའུ་ཡི་ཧྲན་གྱི་གལ་ཆེའི་གནས་རིམ་ — bèihuǒ (焙火), ཤིང་སོལ་གྱི་ཐོག་ནས་ཡུན་རིང་པོར་སྲེག་ཚན་གཏོང་བ།

སྲེག་ཚན་ནི་རིམ་པར་དབྱེ་ཡོད་པ་སྟེ། qīnghuǒ (轻火, ཡང་བ) → zhōnghuǒ (中火, འབྲིང་བ) → zúhuǒ / gāohuǒ (足火/高火, ཤུགས་ཆེན) བཅས་ཡིན། སྲེག་ཚན་གྱི་ཚད་ནི་ 岩韵 ཀྱི་སྤྱི་འགྲོས་ནང་གི་ལྡན་གསུམ་པ་དང་བྲོ་བའི་སྐད་ཡིག་གི་ཐོག་མཐའ་བར་གསུམ་ཡིན། སྲེག་ཚན་ཡང་བས་མེ་ཏོག་དང་འབྲས་བུའི་བསིལ་བདར་དང་རིགས་ཀྱི་གསལ་སྣང་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད་ལ། ཤུགས་ཆེན་སྲེག་ཚན་གྱིས་ཀ་ར་མེལ་དང་སྲེགས་པའི་ མེ་ ཡི་ཉམས་ཐོན་ཞིང་རྗེས་ཀྱི་བྲོ་བ་ཡུན་རིང་པོ་གནས་པར་བྱེད། རོའུ་ཀུའེར་སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་འབྲིང་བ་དང་ཤུགས་ཆེན་གྱི་སྲེག་ཚན་ལ་ཕྱོགས་ས་དང་། དེས་ཤིང་ཚའི་གཟེར་ཉམས་དང་ རྡོའི་སྣང་ཚུལ མངོན་གསལ་བྱེད།

ཚད་གཞི། རྒྱལ་ཡོངས་ཀྱི་ཚད་ལྡན་དང་རིགས་ལྔ།

ཝུའུ་ཡི་ཧྲན་བྲག་ཇ ནི་ས་ཁུལ་ངོས་འཛིན་གྱི་ཐོན་རྫས་ཡིན་ལ། རྒྱལ་ཡོངས་ཚད་གཞི་ལྟར་བྲག་རིའི་ཨུ་ལུང་ལ་རིགས་ལྔར་དབྱེ་ཡོད་པ་སྟེ། dàhóngpáo (大红袍), míngcōng (名丛, རྙིང་སྡོང་མིང་ཅན), ròuguì (肉桂), shuǐxiān (水仙) དང་ qízhǒng (奇种) བཅས་ཡིན། ཉིའུ་རོའུ་ དང་ མ་རོའུ་ གཉིས་ཀ་གཞུང་འཁོད་ཐོག་ 肉桂 གི་རིགས་སུ་གཏོགས། ཚད་གཞིས་རིགས་དང་རྒྱུ་ཆའི་སྤུས་ཚད་ལ་ཚད་ངེས་བྱེད་ཀྱང་ ཤ་ གི་མིང་འདོགས་དེ་ལ་ཁྲིམས་སྲུང་བྱེད་ཀྱི་མེད། འདི་དག་ནི་ཚོང་ར་དང་མྱོང་རོལ་གྱི་སྐད་ཡིག་ཏུ་གནས་པ་ལས་ཚད་ལྡན་གྱི་ཡིག་ཆ་ཞིག་ཏུ་མི་གྱུར། བྲག་རི་ངེས་ཅན་ (牛栏坑 དང་ 马头岩) གྱི་ངོ་མ་དེ་ཚད་གཞི་ཁོ་ནས་ལེགས་གྲུབ་བྱེད་ཀྱི་མེད་པ་སྟེ། འདི་ནི་མཁོ་སྤྲོད་པར་བཅོལ་བའི་ཡིད་ཆེས་དང་དབང་པོའི་མཁས་རྩལ་གྱི་གནད་དོན་ཡིན།

བྲོ་བ་དང་ཇ་འདེད་ཚུལ།

རོའུ་ཀུའེ་ཡི་སྤྱིའི་རྣམ་པ་ནི་ཤིང་ཚའི་གཟེར་ཉམས་ཀྱིས་འཕྲད་ཞིང་། རྡོའི་ བྲག་ཉམས (岩韵) དང་། གཤིས་ཚུལ་གྱིས་གང་བའི་གཟུགས་པོ། དེ་བཞིན་ཡུན་རིང་པོར་གནས་པའི་མངར་བའི་རྗེས་བྲོ (huígān, 回甘) བཅས་ཡིན།

• ཉིའུ་རོའུ་ (牛栏坑): བསིལ་ཞིང་གྲིབ་མང་བའི་གྲོག་རོང་གི་རྐྱེན་པས། སྤྱིར་བཏང་དུ་གཏིང་ཟབ་ཅིང་སྲ་བ། སྒྲིབ་ཉམས་ཆེ་ལ་ཕྲ་ཞིང་ བསིལ བའི་མེ་ཏོག་གི་འཐོན་རིམ་དང་། རྡོའི་ཉམས་ཤུགས་ཆེན་པོ། ཧ་ཅང་ཡུན་རིང་པོའི་གཟུགས་ལ་ཁེབས་པའི་རྗེས་བྲོ་ལྡན་པ་ཞིག་ཡིན། འདི་ནི་ ཞི་བའི་ནང་གི་ཤུགས་རྐྱང་ ཡིན།
• མ་རོའུ་ (马头岩): ཉི་མའི་འོད་ཟེར་མང་བའི་ཏེ་རོ་ཝར་གྱིས། སྤྱིར་བཏང་དུ་ཤིང་ཚའི་འཐོན་རིམ་གཟེར་བ་ཆེ་ལ་ཐད་པོ། གསལ་པོ་ཡོད་ཅིང་། མདུན་ངོས་སུ་ ཚ་ བ་དང་བརྗོད་གསལ་ཆེ་ཞིང་། ཚད་ལྡན་གྱི ཉིའུ་རོའུ་ ལས་རྒྱབ་ངོས་ གཏིང་ཟབ་ ཉུང་བའི་རྗེས་བྲོ་ཡོད་པར་བརྗོད།

ཇ་འདེད་ཚུལ་ ( gōngfū ཐབས་ལམ): དཀར་ཡོལ་གྱི gàiwǎn མམ་ཡི་ཞིང་གི་ཇ་ཁོག། ཆུ་ཚད་སྙོམས་ 110 ml ཙམ། ལོ་མ་འཇལ་བྱེད་ གྲམ་ 8 ཙམ། ཆུ་ཚད་ 100 °C ཙམ། མགྱོགས་པོའི་བཀྲུ་ཁྲུས་སྤྲོད་རྒྱག་རྗེས། སྐར་ཆ་ཉུང་ཉུང་ནས་བཟུང་སྟེ་རིམ་བཞིན་དུས་ཚོད་རིང་དུ་གཏོང་བའི་ཐུང་བའི་ཁུ་རྒྱུན་སྤྲོད། ཏེ་རོ་ཝར་ཡག་པོའི་བྲག་རིའི་རོའུ་ཀུའེ་ནི་ཐེངས་ 8 — 10 བར་ཇ་འདེད་ཐུབ་ལ་སྲེག་ཚན་གྱི་ཉམས་དང་པོར་འབྱེད་ཅིང་ བྲག་ཉམས ནི་དཀྱིལ་ཙམ་དུ་མངོན་གྱི་ཡོད།

ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་།

ཝུའུ་ཡི་ཧྲན་ནི་ཨུ་ལུང་གི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་འབྱུང་ཁུངས་ཡིན་ལ། དུས་རབས་ 18 པ་དང་ 19 པའི་ཡོ་རོབ་ཀྱི་ཡིག་ཆར་ Bohea (武夷 ཞེས་པའི་ཟུར་ཆག་སྒྲ) ཞེས་ཐོན་པའི་ས་ཁུལ་དེ་ཡིན། ཡིན་ནའང་རོའུ་ཀུའེ་ནི་ཉེ་བའི་དུས་སུ་སྣ་ཤས་སུ་དར་བ་ཞིག་ཡིན་ལ། དུས་རབས་ 20 པའི་རིང་ལ་ས་ཁུལ་གྱི་འདེབས་རིགས་ཞིག་ནས་ཆུ་དྲོད་མཉེན་འཇམ་ཅན་གྱི་ཧྲུའེ་ཞན་དང་མཉམ་དུ་ས་ཁུལ་དེའི་ངོ་རྟགས་སུ་གྱུར་ཡོད། ཤ་ ཡི་མིང་ཐོ་ནི་དེ་ལས་ཀྱང་གཞོན་པའ