shài qīng

晒青 shài qīng — འདི་ནི་སྐམ་ཐག་གི་ཐབས་ལམ་ལྟར་ན་ཇང་སྔོན་པོ་ཞིག་ཡིན་ལ། དུས་མཚུངས་སུ་ཕུའུ་ཨེར་སྐྱེ་སའི་མ་རྒྱུ་ཡང་ཡིན། རྒྱ་ནག་གི་ཇའི་རིགས་དབྱེའི་ནང་དུ་“སྔོན་པོའི”རིགས་དང་། བརྫིས་སྒྲོམ་བྱས་པའི་ཇའི་“ནག་པོའི”འཇིག་རྟེན་གཉིས་ཀྱི་མཚམས་འདིར། ཤིན་ཏུ་ཕྲ་བའི་ས་མཚམས་ཤིག་གནས་ཡོད།

晒青 ཞེས་པ་གང་ཡིན་པ་དང་། དེ་“ས་མཚམས་ཀྱི”གནས་སུ་གྱུར་བའི་རྒྱུ་མཚན།

སྔོན་པོའི་ཇའི་རིགས་ཁོངས་སུ་(绿茶 lǜ chá) བཟོ་བཅོས་ནི་ཚགས་བཀག་དང་སྐམ་ཤས་ཀྱི་ཐབས་ལམ་ལྟར་དབྱེ་བ་ཕྱེད་ཀྱི་ཡོད། དེ་ཡང་། 炒青 chǎo qīng (སླང་ངར་བརྔོས་པ།), 烘青 hōng qīng (ཚ་རླུང་གིས་སྐམ་པ།), 蒸青 zhēng qīng (རླངས་པས་ཚགས་བཀག), དང་། 晒青 shài qīng (ཉི་མའི་འོད་ལ་སྐམ་པ།) བཅས་སོ། གནས་སྟངས་ཚང་མར་གནད་འགག་གི་གོ་རིམ་ནི་ 杀青 shā qīng སྟེ་“སྔོ་ལྗང་གི་གསོན་པོ་གསོད་པ་“ཡིན། དྲོད་ཀྱིས་ཧྭ་དབྱུང་སྨན་རྫས་ལས་མེད་བཟོ་བ་དེས་སྔོན་པོའི་ཇ་དམར་པོའི་ཇ་དང་ཨུ་ལུང་ལས་ཁྱད་པར་བཟོ་གི་ཡོད།

ཕྱིའི་རྣམ་པ་ལྟར་ན་ 晒青 ནི་ཆ་ཚང་བའི་སྔོན་པོའི་ཇ་ཞིག་ཡིན། ལོ་མ་དེར་ 杀青 དང་སྒྲིལ་ཤས་བྱས་རྗེས། ཐབ་ཚང་ངམ་སླང་ངར་མིན་པར་གནམ་གཤིས་ཀྱི་ཉི་མའི་འོད་འོག་ཏུ་བསྐམ་པ་ཡིན། འོན་ཀྱང་དྲོད་ཚད་དམའ་བའི་སྐབས་ཉི་མའི་སྐམ་ཤས་འདི་དལ་པོས་བྱེད་པས་ལོ་མའི་ནང་དུ་ཧྭ་དབྱུང་སྨན་རྫས་དང་སྲིན་ཕྲ་སྐྱེ་བའི་ནུས་པ་ལྷག་ལུས་སུ་ལུས་ཡོད། དེས་ན་རྗེས་སུ་བརྫིས་སྒྲོམ་བྱེད་པ་དང་། དལ་པོའི་འགྱུར་ལྡོག་བརྒྱུད་ནས་ ཕུའུ་ཨེར་དུ་འགྱུར་བའི་རྨང་གཞི་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པོ་ཞིག་ཆགས་ཡོད། དེར་བརྟེན་ 晒青绿茶 (滇青/川青) ནི་ 紧压 jǐn yā (བརྫིས་སྒྲོམ) ཞེས་པའི་མ་རྒྱུ་ཞིག་ཏུ་ངོས་འཛིན་བྱས་ཏེ། ཐད་ཀར་ལོགས་སུ་གྱེས་པའི་ལྡན་ཚན་ 普洱 pǔ’ěr དུ་འགྱུར་བ་ཡིན།

དེ་ལས་བྱུང་བའི་གཙོ་བོའི་“མིང་གི་གསང་སྣ”ནི། 普洱 (生茶) shēng chá དང་ 晒青毛茶 shài qīng máo chá ནི་བཟོ་བཅོས་ཀྱི་བྱ་རིམ་ལྟར་ན་སྔོན་པོའི་ཇའི་ལས་རིམ་བརྒྱུད་ཀྱང་། དམིགས་ཡུལ་དང་ལས་དབང་ལྟར་ན་སྔོན་པོའི་ཇའི་འཇིག་རྟེན་མིན་པར་ཕུའུ་ཨེར་གྱི་འཇིག་རྟེན་དུ་གཏོགས་པ་ཡིན། རིགས་དབྱེ་ནི་བཟོ་བཅོས་ཀྱིས་གཏན་འབེབས་བྱེད་ཀྱང་། ཐོན་རྫས་ཀྱི་འགྲོ་ལུགས་ཀྱིས་དེ་སྔོན་པོའི་ཇའི་ཤུལ་ལམ་གྱི་ཕྱི་ལོགས་སུ་ཁྲིད་ཀྱི་ཡོད།

ས་ཁུལ་དང་ས་གནས་ཀྱི་མིང་།

晒青 དང་འབྲེལ་བའི་ས་ཁུལ་གཙོ་བོ་གཉིས་ནི་ 滇青 diān qīng (ཡུན་ནན་) དང་ 川青 chuān qīng (སི་ཁྲོན་) ཡིན།

• 滇青 (ཡུན་ནན་). ཡུན་ནན་གྱི་ 晒青 ནི་ཕུའུ་ཨེར་གྱི་དངོས་གནས་འཁྲུངས་ཡུལ་ཡིན། འདི་གར་ཉི་མའི་སྐམ་ཤས་ནི་ལག་རྩལ་གྱི་བཙན་གཡོལ་ཞིག་མིན་པར། ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་གོམས་སྲོལ་གྱི་ཆ་ཤས་ཤིག་ཡིན། མཐོ་སྒང་གི་ཇ་ལིང་། གསལ་དྭངས་ཀྱི་ཉི་འོད་མང་པོ། རྗེས་སུ་བག་ལེབ། སོ་ཕག སྐྱོག་པོ་སོགས་སུ་བརྫིས་སྒྲོམ་བྱེད་པའི་སྲོལ་རྒྱུན་བཅས་ཡོད། 滇青 ལས་བོལ་གྱི་སྔོན་པོའི་ཇ་དང་། 普洱生茶 བཟོ་བ་མ་ཟད། དེ་ནས་མུ་མཐུད་བརྫིས་སྒྲོམ་བྱས་པའི་རྣམ་པ་སྣ་ཚོགས་བཟོ་གི་ཡོད།
• 川青 (སི་ཁྲོན་). སི་ཁྲོན་གྱི་ 晒青 ནི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཐོག་ནས་རྒྱལ་ནང་དང་ལྷོ་ནུབ་ཕྱོགས་ཀྱི་ཚོང་རའི་ཆེད་དུ་བརྫིས་སྒྲོམ་དང་རྩིང་པོའི་ཇ་བཟོ་བར་གོམས་སྲོལ་ཆགས་ཡོད།

ས་ཁུལ་གཉིས་ཀ་རྒྱ་ནག་གི་ལྷོ་ནུབ་ཏུ་གཏོགས་པའི་རི་ཆུན་འཇམ་ལ། ཉི་འོད་ཤུགས་ཆེ་བའི་ཉིན་གྲངས་མང་པོ་ཡོད་པ་དང་། རིག་གཞུང་གི་གོམས་གཤིས་ལྟར་རང་བྱུང་ཁེ་པོ་དང་དབུལ་པོ་མི་ཟད། ལོ་མ་དེ་“གནས་སྟངས་ལྡན་པར”སྐམ་པར་བྱེད་པའི་དལ་ཞིང་འཇམ་པའི་ཐབས་ལམ་ཞིག་ཏུ་ཉི་མའི་སྐམ་ཤས་ལ་གོམས་པ་བཅས་ཀྱིས་མཚུངས།

མ་རྒྱུ་དང་ཞིང་འདེབས་རིགས།

滇青 གི་མ་རྒྱུ་ནི་གཙོ་བོ་ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆེ་རིགས་ཀྱི་ཁྱད་པར་བ་(大叶种 dà yè zhǒng) ཡིན། ལོ་མ་སྟོབས་ཆེན་ལ། པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་དང་བཅུས་འདོན་རྒྱུ་ཆ་མངོན་གསལ་དུ་མང་བ་དེས་ཇ་གསར་པའི་ཁུ་རྒྱགས་ཆེན་པོ་དང་། བརྫིས་སྒྲོམ་བྱས་པའི་རྣམ་པར་ཡུན་རིང་དུ་ཉར་ཚགས་བྱེད་པར་གལ་ཆེན་ཆགས་ཡོད། “མཐུག་ཤོས་“དང་རྒྱུ་ཆ་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པོ་ཡོད་པའི་མ་རྒྱུ་འདི་རིགས་ཀྱིས་ཉི་མའི་སྐམ་ཤས་དང་རྗེས་སུ་འགྱུར་ལྡོག་འགྲོ་བ་གཉིས་ཀ་ལེགས་པོར་སྤྲོད་ཐུབ། ལོ་མ་ཕྲ་མོའི་འཇམ་ཉེན་གྱི་ཞིང་འདེབས་རིགས་ནི་འདིའི་ཆེད་དུ་དེ་བས་མི་འཚམ་པ་ཡིན།

བཟོ་བཅོས་ཀྱི་ལས་རིམ། 晒青 དང་ 炒青 དང་ 烘青 ཁ་བྲལ་ས།

གཞི་རྩའི་སྐྱེད་རིམ་ 初制 chū zhì (ཐོག་མའི་བཟོ་བཅོས) ནི་གཤམ་ལྟར་ཡིན།

1. 杀青 shā qīng — སླང་ངར་ཚགས་བཀག་སྟེ། འདྲིས་འགྱུར་འགོག་པ་དང་སྔོན་པོའི་རིགས་གཏན་འབེབས་བྱེད་པ།
2. 揉捻 róu niǎn — ཇའི་ལོ་མའི་དབྱིབས་བཟོ་བ་དང་། ལོ་མའི་ཕྲ་ཕུང་ཁ་ཕྱེ་བར་བྱེད་པའི་སྒྲིལ་ཤས།
3. 晒干 shài gān — ཉི་མའི་འོད་ལ་སྐམ་པ།

གོ་རིམ་གསུམ་པ་འདི་ནི་དབྱེ་སའི་གནས་ཡིན། 炒青 དང་ 烘青 ནང་ལོ་མ་དེ་སླང་ངར་རམ་ཐབ་ཚང་ནང་དྲོད་ཚད་མཐོན་པོའི་སྒང་ལ་བསྐམ་པས། ཧྭ་དབྱུང་སྨན་རྫས་ཀྱི་ལྷག་མ་ཚང་མ་ནུས་མེད་བཟོ་ཞིང་། སྔོན་པོའི་ཇའི་གསར་ངོས་ཀྱི་རིགས་ཁྱད་སྲ་བརྟན་དུ་གཏོང་བ་དང་། རྟ་མཁལ་བརྔོས་པའི་དྲི་(栗香 lì xiāng) འདྲ་བ་བྱུང་སྲིད། 晒青 ནང་ཉི་མས་དྲོད་ཚད་དམའ་བའི་སྒང་ལ་འཇམ་པོས་སྐམ་པར་བྱེད་པས། ལོ་མའི་ནང་ཧྭ་དབྱུང་སྨན་རྫས་དང་སྲིན་ཕྲ་སྐྱེ་བའི་ནུས་པ་ཅུང་ཟད་ལྷག་ལུས་སུ་ལུས་ཡོད། དུས་རིམ་འདིའི་ཚད་ལྡན་ཐོན་རྫས་ནི་ 晒青毛茶 shài qīng máo chá ཞེས་པ་སྟེ། “ཇ་རྩིང་“ཡིན་ལ། དེ་ནས་མུ་མཐུད་ལམ་གཉིས་སུ་འགྱུར་སྲིད།

• བོལ་གྱི་སྔོན་པོའི་ཇ་ 晒青绿茶 ཡིན་པར་ལུས་པ།
• རླངས་པས་བཏུལ་རྗེས་ 紧压 — བག་ལེབ་(饼)དང་། སྐྱོག་པོ་(沱 tuó), སོ་ཕག་(砖)བཅས་སུ་བརྫིས་སྒྲོམ་བྱས་ཏེ་ ཕུའུ་ཨེར་གྱི་རྨང་གཞི་ཆགས་པ། དེ་ནས་ 生茶 ཡིན་པར་ཉར་ཚགས་བྱེད་པའམ། ཡང་ན་ 熟茶 shú chá གི་ཆེད་དུ་མགྱོགས་ཚད་ཀྱི་སྨིན་ཤས་བྱེད་པ།

“སྲིན་གཅོད་བྱེད་པའི་ཚད་ལ་མ་བསྐམ་པའི”གནས་སྟངས་འདི་ནི་སྐྱོན་ཆ་མིན་པར། ལས་དབང་ཞིག་ཡིན། དེས་ 晒青 དེ་ལོ་མང་པོར་འཚོ་གནས་དང་འཕེལ་རྒྱས་འགྲོ་ཐུབ་པའི་གསོན་པོའི་མ་རྒྱུ་ཞིག་ཏུ་བཟོ་གི་ཡོད།

ཚད་གཞི་དང་གྲལ་དབྱེ།

སྔོན་པོའི་ཇའི་ཚོང་ཟོག་གི་རིགས་དབྱེའི་མ་ལག་ནང་། 晒青 ནི་ལོགས་སུ་གྱེས་པ་ཞིག་ཡིན། 炒青 ཀྱིས་ཕྱི་ཚོང་གི་གྲལ་རིམ་གྱི་རིགས་སྣ་ཚོགས་ 眉茶 méi chá (特珍, 珍眉/Chunmee, 凤眉, 雨茶, 贡熙, 秀眉)དང་ 珠茶 zhū chá (Gunpowder, 平水珠茶) མཁོ་སྤྲོད་བྱེད་ལ། 烘青 ནི་ཇ་བ་ར་གྱི་མེ་ཏོག་གི་ 花茶 huā chá བཟོ་བའི་རྨང་གཞིར་འགྱུར་བ་དང་མཚུངས། 晒青 ནི་རིགས་པའི་གཞི་རྩའི་སྒང་ལ་མཐའ་མའི་ས་བདག་གི་གྲལ་རིམ་ཞིག་མིན་པར། མ་རབ་སྦྱར་བ་ཡིན་པ་དང་། དེའི་འཁོར་ལོའི་སྲོག་ཤིང་ནི་བརྫིས་སྒྲོམ་གྱི་ཇ་དང་ཕུའུ་ཨེར་ཕྱོགས་ལ་གཏད་ཡོད།

དེར་བརྟེན་དེའི་དམ་འཛིན་དང་གྲལ་དབྱེ་ནི་ཕུའུ་ཨེར་དང་བརྫིས་སྒྲོམ་གྱི་ཇའི་ཚད་ལྡན་གྱི་ས་མཚམས་སུ་“ཕོ་སྤར་“གྱི་ཐོག་ནས་འགྲོ་གི་ཡོད། སྔོན་པོའི་ཇའི་ཤུལ་ལམ་གྱི་ཁོངས་སུ་དེ་ནི་དངོས་གནས་མ་རྒྱུའི་རིགས་ཤིག་ཏུ་ངོས་འཛིན་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། འདི་གར་ཚད་གཞིའི་ཨང་གྲངས་ངེས་ཅན་བཞག་མེད། གལ་ཆེན་ནི་གྲལ་རིམ་གྱི་ཨང་གྲངས་བརྐོད་པ་ལས། 晒青 ནི་བརྫིས་སྒྲོམ་དང་ཉར་ཚགས་བྱེད་པའི་འོས་འཚམས་ལྟར་ཚད་གཞི་བྱེད་པ་དང་། “གསར་ངོས་“ཀྱི་དྲི་རོའི་ཁོར་ཡུག་ཁོ་ནས་མིན་པ་དེ་ཡིན།

དྲི་རོ་དང་འདེབས་ཐབས།

གསར་པའི་ 晒青绿茶 ནི་རྒྱུན་གྱི་ 炒青 ལས་མངོན་གསལ་དུ་ཁྱད་པར་ཡོད། བརྔོས་པའི་སྔོན་པོའི་ཇས་རྟ་མཁལ་བརྔོས་པའི་དྲི་རོ་ལྷན་པའི་མངར་ཆ་གཙང་མ་དང་། གསལ་དྭངས་ཀྱི་གསར་ངོས་སྤྲོད་པ་དང་བསྡུར་ན། ཉི་མའི་ཇ་དེས་དེ་ལས་ཀྱང་“ཉི་མའི”དྲི་རོ་ཆེ་བ། ཉི་མར་བསྐམ་པའི་དྲི་མ་ཅུང་ཟད་ལྷན་པ། ཤིང་ཏོག་དང་སྐམ་ཤིང་འབྲས་ཀྱི་དྲི་འདྲ་བ་སྟོན་གྱི་ཡོད། སྐབས་རེ་རེར་དགའ་མོས་པས་“ཉི་མའི་དྲི་“(太阳味 tài yáng wèi) ཞེས་འཇུག་པའི་མཚོན་རྟགས་ཀྱི་དྲི་ཞིག་ཡང་ལྷན་ཡོད། ཁུ་རྒྱགས་ཆེན་པོ་དང་བཅུས་འདོན་རྒྱུ་ཆ་མང་བ། དྲི་མ་རྒྱས་པ། མཇུག་གི་དྲི་རོ་ཡུན་རིང་འགྲོ་བ་བཅས་ཀྱིས་ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆེ་རིགས་ཀྱི་མ་རྒྱུ་ཡིན་པ་མཚོན་གྱི་ཡོད།

滇青 ལས་བཟོས་པའི་གསར་ཤོས་ན་གཞོན་ཤོས་ཀྱི་ 生茶 ནི་ལོ་ཁ་ཤས་ཀྱི་རིང་ལ་ཁ་ཚ་བ་དང་འཇམ་རྩུབ་ཅུང་ཟད་ལྷན་པ་དང་བཅས་དྲི་མ་ཤུགས་ཆེན་པོ་ཞིག་ཡོང་གི་ཡོད། དེ་དག་དུས་ཡོལ་དང་བསྟུན་ནས་དལ་གྱིས་འཇམ་དུ་འགྱུར་གྱི་ཡོད། འདེབས་ཐབས་ཀྱི་ཐད་ལ། ཀུང་ཧྥུ་(功夫 gōng fu) བརྒྱུད་ནས་ཀཱ་ཝན་ནང་དུ་དུས་ཡུན་ཐུང་ངུར་བཞུ་བ་དང་། ཡང་ན་བོལ་གྱི་སྔོན་པོའི་ཇའི་རིགས་ལ་རྒྱུན་ལྡན་ལས་ལྷག་པའི་དུས་ཡུན་བཞུ་བ་གཉིས་ཀ་འཚམ། གསར་ཤོས་དང་འཇམ་ཉེན་ཤོས་ཀྱི་མ་རྒྱུ་ལ་ཆུ་ཚ་པོ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་དགོས་ཀྱང་། ངེས་པར་དུ་འཁོལ་ཡག་ཡག་མིན། བརྫིས་སྒྲོམ་བྱས་པ་དང་ལོ་ཉར་ཚགས་བྱས་པའི་མ་རྒྱུ་ལ་ཆུ་དེ་བས་ཚ་པོ་དང་བཞུ་ཐེངས་མང་པོ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་དགོས་པ་ནི། དམ་པོར་སྒྲིལ་ཞིང་བརྫིས་སྒྲོམ་བྱས་པའི་ལོ་མ་དེས་རིམ་གྱིས་རིམ་གྱིས་“གློད་“པར་བྱེད་པས་ཡིན།

ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་།

晒青 ནི་བསམ་བློའི་ཐོག་ནས་རྒྱ་ནག་གི་ལྷོ་ནུབ་ས་ཁུལ་དུ་ལོ་མར་ལག་རྩལ་སྦྱོར་བའི་ཐབས་ལམ་རྙིང་ཤོས་ཤིག་ཡིན། ཉི་མ་ནི་སྐམ་ཡག་ཆས་ཤིག་ཡིན་པས་བུད་ཤིང་དང་རྙོག་འཛིང་ཆེ་བའི་སྒྲིག་ཆས་དགོས་མེད། དེར་བརྟེན་རང་བྱུང་གིས་ཡུན་ནན་དང་སི་ཁྲོན་གྱི་རི་ཁུལ་གྱི་ཞིང་ལས་ནང་རྩ་བ་ཟུག་པ་ཡིན། ཇའི་ལྷག་མ་རྒྱང་ཐག་རིང་པོར་སྐྱེལ་འདྲེན་དང་ཉར་ཚགས་བྱེད་དགོས་སྐབས། ལོ་མ་དེ་བརྫིས་སྒྲོམ་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། དེ་ལྟར་བརྫིས་སྒྲོམ་གྱི་ཇའི་རིག་གཞུང་དང་མཐར་མཐར་ ཕུའུ་ཨེར་ གྱི་རིག་གཞུང་གྲུབ་ཡོད། དེར་བརྟེན་ 晒青 ནི་དེའི་ལག་རྩལ་གྱི་“རྩ་བ་“སྟེ། དེ་ལས་རང་ཚུགས་ཀྱི་དེང་སང་ཤིན་ཏུ་གལ་ཆེན་པའི་ལྡན་ཚན་ 普洱 ཁ་འཕྲལ་ཏེ་འཕེལ་ཡོད།

ངོས་འཛིན་བྱ་ཚུལ་དང་མ་འཁྲུལ་བའི་ཐབས།

• 晒青 ≠ རྒྱུན་གྱི་ཉིན་རེའི་སྔོན་པོའི་ཇ། རིགས་ལྟར་ན་སྔོན་པོའི་ཇ་ཡིན་ཀྱང་(