tiáowèi chá

རོ་ཚོད་བཟོས་པའི་ཇ་ནི་རྒྱ་ཆེ་བའི་རིགས་ཤིག་ཡིན་ལ། འདིར་གྲུབ་ཟིན་པའི་རྨང་གཞིའི་ཇ་(ཨུ་ལུང་། ལྗང་ཇ། དམར་ཇ། དཀར་ཇ། ཕུ་འེར) ལ་ཕྱིའི་དྲི་ཞིམ་གྱིས་ཁ་སྐོང་བྱེད། དེའི་དྲི་ཞིམ་ནི་རང་བྱུང་གི་དྲི། རང་བྱུང་གི་དྲི་དང་འདྲ་བ། ཡང་ན་མི་མང་བའི་གནས་སུ་བཟོས་མའི་དྲི་ཡིན། རྨང་གཞིའི་དངོས་རྫས་ཀྱིས་རང་གི་རང་བཞིན་སྲུང་བ་དང་། དེ་སྔར་བཞིན་ཁྱད་པར་བའི་ཇའི་རིགས་ཤིག་ཡིན་ཀྱང་། དེའི་དབང་པོའི་མྱོང་ཚོར་གྱི་ཁྱབ་ཚུལ་ནི་དམིགས་བསལ་གྱིས་འབྲས་བུའམ་མེ་ཏོག་གམ་སྨན་སྣའི་དྲི་ཕྱོགས་སུ་བསྐྱོད་ཡོད། རིགས་འདིས་ཧ་ཅང་མི་འདྲ་བའི་ཐོན་རྫས་མང་པོ་གཅིག་ཏུ་སྒྲིལ་ཡོད་དེ། དཔེར་ན། ཐའེ་ཝན་གྱི་མཐོ་སྒང་གི་ཨུ་ལུང་མཉེན་པོར་དྲི་ཞིམ་བསྲེས་པ་ནས། མང་ཚོགས་ཀྱི་“ཤ་ཀར” གྱི་དྲི་ཞིམ་སྙོམས་སྒྲིལ་བར་སྣང་། དེས་ཚད་ལྡན་གྱི་དབྱེ་བ་གསལ་པོར་ཤེས་དགོས་པའི་ཞིབ་འཚོལ་ཞིག་སྐྱེད་ཡོད། ཐོག་མར་རྟོགས་དགོས་པའི་གལ་ཆེན་ནི། དྲི་ཞིམ་བཟོས་པའི་ཇ་ནི་རང་བྱུང་གི་དྲི་མ་ལྡན་པའི་རིགས་ཁྱད་ཅན་གྱི་ཇ་དང་འདྲ་བ་མ་རེད། འདི་ནི་རང་གི་ཁྱད་ཆོས་དང་། རང་གི་དྲང་བདེན་གྱི་གནས་ས། རང་གི་མགོ་སྐོར་དང་བཅས་པའི་རང་བཙན་གྱི་རིགས་ཤིག་ཡིན།

1. ཁྱབ་ཁོངས་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས།: ཇའི་རྨང་གཞིར་རག་ལས། མང་ཆེ་བར་ཨུ་ལུང་ (ཕྱེད་ཡོས་ཇ) ཡིན་ལ། མངོན་ཉུང་ངུར་ལྗང་ཇ། དམར་ཇ (དམར་ཆ)། དཀར་ཇ། ཡང་ན་ཕུ་འེར བཅས་ཡིན། རྨང་གཞིའི་ཇས་ཡོས་ཚད་དང་རོ་ཚོད་ཀྱི་“རུས་པ” བཅད་པ་དང་། ཁ་སྐོང་བྱས་པའི་དྲི་ཞིམ་གྱིས་“སྟེང་” གི་རིམ་པ་གྲུབ། དྲི་ཞིམ་སྦྱར་ཐབས་ལྟར་ན། རང་བྱུང་ གི་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་བ（དངོས་ཡོད་ཀྱི་ཤིང་ཏོག་མེ་ཏོག་སྨན་སྣའི་འཐེན་རྫས་དང་སྙིང་སྣུམ）དང་། རང་བྱུང་དང་འདྲ་བའི་ (རང་བྱུང་གི་རྡུལ་ཕྲན་དང་མཚུངས་པར་རྫས་འགྱུར་བྱས་ཏེ། དཔེར་ན། འོ་མ་དང་བྱུ་རུའི་དྲི་ཆེད་γ-ནོ་ནལོཀཀཏོན)、དང་ བཟོས་མའི་ (རང་བྱུང་གི་དཔེ་མེད་པའི་རྫས་འགྱུར་དྲི་ཞིམ་) ཇའི་རིགས་སུ་དབྱེ།
• རིགས་སྡེ།: རོ་ཚོད་བཟོས་པའི་ཇ། (调味茶, tiáowèi chá) ཤིང་ཏོག་དང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་བསྲེས་པའི་སྙོམས་སྒྲིལ། ཟས་ཆས་དང་བསྲེས་པའི་ཇ། ཀྲུང་གོའི་ལག་ལེན་ནང་གི་ཐ་སྙད 调味茶 (“དྲི་ཞིམ་ཁ་སྐོང་བྱས་པའི་ཇ”) ནི 加香茶 (jiā xiāng chá, “དྲི་ཞིམ་ཁ་སྐོང་བྱས་པའི་ཇ”) དང་ 风味茶 (fēngwèi chá, “དྲི་རོའི་ཇ”) དང་མཉམ་དུ་འཇུག་ལ། ཁྱིམ་སྤྱོད་ཐ་སྙད་འདི་དག་བར་གསལ་ཁ་གཏན་འཇགས་ཀྱི་ས་མཚམས་མེད།
• འབྱུང་ཁུངས།: རིགས་འདི་ངོ་བོ་ནས་རྒྱལ་སྤྱིའི་ཡིན་ཀྱང་། ཀྲུང་གོ་དང་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཇའི་ཁོངས་སུ། དེའི་སྙིང་པོ་ནི ཐའེ་ཝན (台湾, Táiwān) དང་ ཧྥུ་ཅན་ཞིང་ཆེན (福建, Fújiàn) ཏེ། དྲི་ཞིམ་བཟོས་པའི་ཨུ་ལུང་གི་གཙོ་བོའི་ཐོན་ཁུལ་ཡིན། མུ་ཏིག་ཤིང་ཏོག་ཨུ་ལུང་དང་ལི་ཇི་ཨུ་ལུང་ནི་སྤྱིར་བཏང་ཐའེ་ཝན་གྱི་རམ་ཧྥུ་ཅན་གྱི་ཨུ་ལུང་གི་རྨང་གཞིའི་སྒང་ལ་བཟོ་བ་དང་། ཡར་རྒྱས་ཅན་གྱི་སྒྲུབ་སྟངས་སུ་ཐའེ་ཝན་གྱི་མཐོ་སྒང་གི་ཨུ་ལུང་སྤུས་དག་ལྡན་པའི་སྒང་ལ་བཟོ་བ་ཡིན། (དོན་ཚན 13 ལ་གཟིགས།)
• ས་གནས་ཟུར་ཚད། ཇའི་རྨང་གཞིའི་འབྱུང་ཁུངས་ལ་རག་ལས། ཐའེ་ཝན་གྱི་མཐོ་སྒང་གི་རྨང་གཞི（ཨ་ལི་ཧྲན）ཡིན་ན། ~23°30′ བྱང་འཁོར། ~120°42′–120°48′ ཤར་འཁོར། ཧྥུ་ཅན་གྱི་ཐང་སྒང་གི་ཨུ་ལུང་(ཨན་ཞི)ཡིན་ན། ~25° བྱང་འཁོར། ~118° ཤར་འཁོར།

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་གལ་ཆེན།

• ལོ་རྒྱུས།: ཀྲུང་གོར་ཇར་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་བའི་བསམ་བློ་ནི་གནའ་མོ་ནས་སྲོལ་ཡོད་ཀྱང་། དེ་ནི རང་བྱུང་ གི་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་བར་ཕྱིར་སློག་པ་སྟེ། ཇའི་ལོ་མ་ལ་མེ་ཏོག་གསོན་པའི་དྲི་ཞིམ་ 窨制 (xūn zhì) ཀྱི་ཐབས་ལམ་གྱིས་ཁ་སྐོང་བྱེད་པ་ཡིན་པ་དང་། འདིའི་སྐོར་དོན་ཚན 13 ལ་བཤད་ཡོད། གནའ་དཔེ་ནི་ཡུན་ནན་གྱི་ཇ་(茉莉花茶)དང་ཨོས་མན་ཐུས་ཇ་(桂花茶)ཡིན། དེང་རབས་ཀྱི་དོན་སྙིང་དོག་རྣལ་གྱི རོ་ཚོད་བཟོས་པའི་ཇ་ སྟེ། ཤིང་ཏོག་གི་འཐེན་རྫས། སྙིང་སྣུམ། ཟས་ཆས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་བ་ནི་གཙོ་བོ་20-21 པའི་དུས་རབས་ཀྱི་སྣང་ཚུལ་ཞིག་ཡིན་ལ། དེ་ནི 花茶 (huā chá, མེ་ཏོག་ཇ) གི་སྲོལ་རྒྱུན་དང་ནུབ་ཕྱོགས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་ཇ་(flavored tea) དཔེར་ན། Earl Grey དང་ཤིང་ཏོག་གི་སྙོམས་སྒྲིལ་བཅས་ཀྱི་འཕྲད་ས་ནས་སྐྱེས་པ་ཡིན། ཐའེ་ཝན་གྱི་ཤིང་ཏོག་དྲི་ཞིམ་བཟོས་པའི་ཨུ་ལུང(མུ་ཏིག་ཤིང་ཏོག་། ལི་ཇི། ཁམ་པུ)ནི་ཕལ་ཆེར་20 པའི་དུས་མཇུག་དང་ 21 པའི་དུས་འགོར་བྱུང་བ་ཡིན།
• མིང་།
  • “ཐྱོ” (调, tiáo) — སྒྲིག་སྒྲིག་བྱེད་པ། སྙོམས་སྒྲིལ། དམ་འཛིན། རོ་ཚོད་སྦྱར་བ།
  • “ཝེ” (味, wèi) — རོ་ཚོད། དྲི་ཞིམ། ཞོར་རོ།
  • “ཆ” (茶, chá) — ཇ།
  • “ཐྱོཝེ་ཆ” (调味茶) — ཚིག་གཞི་ལྟར་ན “རོ་ཚོད་བསྒྲིགས་པའམ་ཁ་སྐོང་བྱས་པའི་ཇ” སྟེ། ཇའི་རོ་དང་དྲི་ཞིམ་གྱི་ཁྱབ་ཚུལ་ལ་དྲི་ཞིམ་ཁ་སྐོང་གིས་ཟིན་པས་བསྒྱུར་བཅོས་བྱས་པའོ།།
• རིག་གཞུང་གི་གལ་ཆེན། སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཀྲུང་གོའི་ཇའི་རིག་གཞུང་ནང་། རོ་ཚོད་བཟོས་པའི་ཇར་ལྟ་སྟངས་གཉིས་སུ་གཏོང་། 窨制 ཐབས་ལམ་གྱིས་རང་བྱུང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་བ་ནི་མཐོ་རིམ་གྱི་སྒྱུ་རྩལ་དུ་བརྩི་སྲུང་བྱེད་ཀྱང་། ཟས་ཆས་ཀྱི་ཤིང་ཏོག་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་བའི་ཇ་ནི་ཚོང་རའི་མང་ཚོགས་ཀྱི་ཐོན་རྫས་དང་། ཇའི་འཇིག་རྟེན་ལ་འཛུལ་མཁན་གསར་པ་རྣམས་ཀྱི་“འཇུག་སྒོ” ཞིག་ཏུ་བརྩི་སྟེ། ཤེས་རྟོགས་སླ་བ། གཉེར་ཤེས་ཆེ་བ། སྦྱོང་བརྡར་བྱས་པའི་རྐན་ཡང་དགོས་པ་མེད། སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཇའི་མཆོད་སྒོ་རིགས་(功夫茶)སུ་རོ་ཚོད་བསྲེས་པའི་སྙོམས་སྒྲིལ་བེད་སྤྱོད་མི་བྱེད། འོན་ཀྱང་། དེང་རབས་རྒྱལ་སྤྱིའི་ཚོང་རའི་སྒང་ལ། ཤིང་ཏོག་ཨུ་ལུང་མུ་ཏིག་ཤིང་ཏོག་། ལི་ཇི། ཁམ་པུ། བཅས་ཀྱིས་མངོན་གསལ་དོད་པོས་དྲང་བདེན་གྱི་གནས་ས་བཟུང་ཡོད་དེ། ཁོང་ཚོས་ཇར་འགྲོ་ས་མེད་པའི་མི་རྣམས་ཇའི་ཕྱོགས་སུ་འགུག་གི་ཡོད།

3. སྐྱེ་དངོས་རིག་པའི་ངོ་སྤྲོད་དང་ཇའི་དངོས་རྫས།

• ཇའི་རྨང་གཞི། Camellia sinensis བེད་སྤྱོད་བྱེད་ལ། མང་ཆེ་བར་གྲུབ་ཟིན་པའི ཨུ་ལུང་ གི་རྣམ་པར་གནས། སྤུས་ལྡན་གྱི་ཤིང་ཏོག་ཨུ་ལུང་ཆེད། ཐའེ་ཝན་གྱི་འདེབས་རིགས་གཤམ་གསལ་བེད་སྤྱོད་བྱེད།
  • ཆིང་ཞིན་ཨུ་ལུང (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng): “ལྗང་སྙིང་ཨུ་ལུང” Camellia sinensis var. sinensis — མཐོ་སྒང་གི་མཚན་སྙན་ཆེ་བའི་འདེབས་རིགས་ཤིག་སྟེ། ཨོར་ཀིཌི་དང་མེ་ཏོག་གི་ཕྱེད་ཁ་མཉེན་པོ་ལྡན། མཉེན་པོའི་ཤིང་ཏོག་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་བའི་རྨང་གཞི་ལེགས་ཤོས་ཡིན།
  • ཅིན་ཞུའན (金萱, Jīn Xuān): ཐའེ་ཇ་ཨང་ 12 (台茶12號) — རང་བྱུང་གིས་འོ་མ་ལྟ་བུའི་ཞོར་དྲི་ཕྱེད་ཁ་ཡོད་པའི་འདེབས་རིགས། རེས་མཁོར་ཤིང་ཏོག་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་བའི་རྨང་གཞིར་བེད་སྤྱོད་བྱེད།
  • སི་ཅི་ཚུའན (四季春, sìjìchūn): “དུས་བཞིའི་དཔྱིད” — ལོ་ཐོན་མང་བ་དང་དྲི་ཞིམ་ལྡན་པའི་འདེབས་རིགས་ཤིག་སྟེ། དངུལ་ཁང་གི་ཕོགས་ཆུང་དང་བར་མའི་རིན་གོང་གི་དྲི་ཞིམ་ཨུ་ལུང་ཆེད་ཀྱི་རྨང་གཞིར་རྒྱུན་བེད་སྤྱོད་བྱེད།
• དྲི་ཞིམ་སྦྱར་ཆས (རྩི་ཤིང་གི་འབྱུང་ཁུངས): ཇའི་ཁྱབ་ཚུལ་ལ་རག་ལས།
  • མུ་ཏིག་ཤིང་ཏོག / པ་སི་ཧྥོ་ར (Passiflora edulis): ཚ་ཁུལ་གྱི་ཁྲི་ཤིང་། དྲི་ཞིམ་ཆེད། ཤིང་ཏོག་གི་འཐེན་རྫས་སམ་རང་བྱུང་དང་འདྲ་བའི་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་ཆས་བེད་སྤྱོད་བྱེད། ཚ་སྐྱུར་དང་བཅས་པའི་གསལ་སྟོན་གྱི་ཚ་ཁུལ་གྱི་དྲི་ཞིམ་སྤྲོད།
  • ལི་ཇི (Litchi chinensis): ས་པིན་ཌེ་ཤི་ཁྱིམ་ཚང་གི་(Sapindaceae) ཡ་ཚ་ཁུལ་གྱི་ལྗོན་ཤིང་། ལྷོ་ཀྲུང་གོ(ཀོའང་ཏུང་། ཧྥུ་ཅན། ཀོའང་ཞི)ནས་བྱུང་། དྲི་ཞིམ་ནི་མངར་བ། སྦྲང་རྩི་དང་རྒྱ་ཟིག་གི་མེ་ཏོག་ལྟ་བུ། “སྣུམ་དྲི” ཅན་ཡིན།
  • རིགས་འདིའི་ནང་གཞན་རྒྱུན་མཐོང་གི་འབྱུང་ཁུངས། ཁམ་པུ(Prunus persica)། ཨམ(Mangifera indica)། ཙི་ཊྲུས་(Citrus spp.)། རྒྱ་ཟིག(Rosa spp.)། ཨོས་མན་ཐུས་(Osmanthus fragrans)། སྨན་སྣ(ཤིང་ཚཱ (Cinnamomum)། སྒ་སྐྱ (Zingiber officinale)) བཅས་ཚུད།
• བསྡུ་འཁོར། ཇའི་རྨང་གཞིའི་བསྡུ་དུས་ནི་དེའི་རིགས་དང་དུས་ཚོད་ལ་རག་ལས། དྲི་ཞིམ་བཟོས་པའི་འདྲ་རྣམ་ཆེད་དུ། དངོས་རྫས་ཀྱི་དུས་ཚོད་ནི་རིགས་ཁྱད་ཅན་གྱི་ཇ་དང་བསྡུར་ན། གལ་ཆེ་ཉུང་བ་ཡིན་ཏེ། ཞིབ་རྒྱས་ཀྱི་ཆ་ཤས་རེ་རེ་ཁ་སྐོང་བྱས་པའི་དྲི་ཞིམ་གྱིས་འགེབས་པའི་རྐྱེན་གྱིས་རེད།
• དངོས་རྫས་ཀྱི་ཚད་གཞི། ཚོང་ཁུལ་སོ་སོར་ཧ་ཅང་འགྱུར། ཡར་རྒྱས་ཅན་གྱི་ཚོང་ཁུལ་དུ། རྨང་གཞི་ནི་ཆ་ཚང་བའི་མཐོ་སྒང་ཨུ་ལུང་ཡིན་ལ། དྲི་ཞིམ་གྱིས་ཇ་ལེགས་པོ་དེ་ཉིད་ལ་ཞོར་སྟོན་བྱེད། མཐའ་མའི་ཚོང་ཁུལ་དུ། དྲི་ཞིམ་སྦྱར་ཆས་ཀྱིས་ལྡོག་སྟེ། དབྱེ་འབྱེད་མ་བྱུང་བའི་རྨང་གཞིའི་དངོས་རྫས་སྦས།

4. ས་ཁམས་དང་སྐྱེ་ཁམས་ཁྱད་ཆོས།

• ས་ཁུལ། ཇའི་རྨང་གཞིའི་འབྱུང་ཁུངས་ཀྱིས་བཅད། སྤུས་ལྡན་གྱི་ཐའེ་ཝན་དྲི་ཞིམ་ཨུ་ལུང་ཆེད། ཐའེ་ཝན་གྱི་མཐོ་སྒང་ས་ཁུལ(ཨ་ལི་ཧྲན། ནན་ཐོའུ། ཅྱ་ཡི)ཡིན། མང་ཚོགས་ཀྱི་འདྲ་རྣམ་ཆེད། ཧྥུ་ཅན། ཝེ་ནམ། ཐལ་ལན བཅས་ཀྱི་ཐང་སྒང་གི་ཞིང་གཉེར་ཡིན།
• སྐྱེ་སྟངས་ཀྱི་མཐོ་ཚད། མཐོ་སྒང་གི་རྨང་གཞི་ཆེད། མཚོ་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་ 1000-1600 སྨི། ཐང་སྒང་ཆེད། དེ་ལས་མངོན་གསལ་དམའ། མཐོ་ཚད་ཀྱིས་རྨང་གཞིའི་ཇའི་སྤུས་ཚད(ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་ཚད། མཉེན་ཆ། “རི་ཁ་” བཅས)ལ་ཤུགས་རྐྱེན་ཐེབས་ཀྱང་། དྲི་ཞིམ་སྦྱར་ཆས་རང་ལ་ཤུགས་རྐྱེན་མི་ཐེབས།
• ས་གཞི། རྨང་གཞིའི་ས་ཁུལ་ལ་རག་ལས། ཐའེ་ཝན་གྱི་མཐོ་སྒང་ས་ཁུལ་ཆེད། སྐྱུར་གཤིས་ཀྱི་རི་ས(པི་ཨེཆི ~4.5-5.5)ཡིན་ལ། ཆུ་འགྲོ་ལེགས་པ། སྐྱེ་རྫས་ཀྱི་ལྷག་མ་མང་བ་བཅས་ལྡན།
• ནམ་ཞིག རྨང་གཞིའི་ས་ཁུལ་ལ་རག་ལས། ཐའེ་ཝན་གྱི་མཐོ་སྒང་ཨུ་ལུང་ཆེད། གྲང་ཞིང་ཆེར་བ (14-18°C) རླན་གཤིས་ཆེ་བ། ན་བུན་རྒྱུན་མཐོང་། ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོ་གྲང་ཁྱད་པར་ཆེ་བ།
• གལ་ཆེན་གྱི་ཁ་གསལ། དྲི་ཞིམ་བཟོས་པའི་ཇའི་གནས་སྐབས་སུ། ས་ཁམས་ནི་རྨང་གཞིའི་ཇའི་སྤུས་ཚད་ཁོ་ནས་“ལས་ཀ” གཏོང་། དྲི་ཞིམ་རང་ཉིད་ནི་ལབ་ར་དང་ཤིང་ཏོག་གི་ཞིང་གཉེར་གྱི་ཐོན་རྫས་ཡིན་པས། ཇའི་ར་བའི་ཐོན་རྫས་མིན། དེར་བརྟེན། དྲི་ཞིམ་བསྲེས་པའི་སྙོམས་སྒྲིལ་ནི་རིགས་ཁྱད་ཅན་གྱི་ཇའི་ས་ཁམས་ཀྱི་གཙང་མ་དང་འབྲེལ་བ་མེད།

5. བཟོ་སྐྲུན་ལག་རྩལ།

དྲི་ཞིམ་བཟོས་པའི་ཇ་ནི་གཏན་འབེབས་ལྡན་པའི་རིམ་པ་གཉིས་ཀྱི་ནང་སྐྱེ་སྟེ། དང་པོར་རྨང་གཞིའི་ཇ་རང་གི་དམིགས་བསལ་ལག་རྩལ་དུ་གྲུབ་ཅིང་། དེ་ནས་དེར་དྲི་ཞིམ་ཁ་སྐོང་བྱེད། གལ་ཆེའི་རིམ་པ་ནི་ཁྱད་དུ་འཕགས་པའི དྲི་ཞིམ་སྦྱར་བ (调味 / 加香, tiáowèi / jiā xiāng) ཡིན།

1. རྨང་གཞིའི་ཇ་བཟོ་སྐྲུན། རྨང་གཞིའི་ཨུ་ལུང(ཡང་ན་གཞན་ཇ)ནི་རང་གི་ལག་རྩལ་གྱི་ཆ་ཚང་གི་འཁོར་རིམ་དང་། བསྡུ་འཁོར (采摘, cǎi zhāi)། རླན་བསྐམ (萎凋, wěidiāo)། བསྐྱོད་སྐྲོལ (摇青, yáo qīng)། རྔུལ་ཁྲོད་འགོག (杀青, shā qīng)། ཆག་ཆོད (揉捻, róuniǎn)། དབྱིབས་གཞི་དང་སྐམ་པོ (干燥, gānzào) བཅས་ལ་བརྒྱུད། འབྲས་བུར་རང་ཉིད་ཀྱིས་ཀྱང་ཚོང་ཆོག་པའི་ཇ་ཆ་ཚང་བ་ཞིག་ཐོན།
2. དྲི་ཞིམ་སྦྱར་ཆས་གྲ་སྒྲིག ཚོང་ཁུལ་ལ་བརྟེན་ནས། རང་བྱུང་གི་འཐེན་རྫས/སྙིང་སྣུམ་དངོས་ཡོད་ཀྱི་ཤིང་ཏོག་། མེ་ཏོག་། སྨན་སྣ་ནས་བཏོན་པ། རང་བྱུང་དང་འདྲ་བའི་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་ཆས(རང་བྱུང་གི་རྡུལ་ཕྲན་ལ་འདྲ་མཚུངས་སུ་རྫས་འགྱུར་བྱས་པ)། ཡང་ན་རྫས་འགྱུར་དྲི་ཆུ། དེ་བཞིན། ཤིང་ཏོག་རྐམ་པོའི་ཞུམ་བུ། ཤུན་པ། མེ་ཏོག་གི་འདབ་མ་བཅས་ཀྱང་སྙོམས་སྒྲིལ་ནང་དུ་ཁ་སྐོང་བྱས་ཆོག
3. དྲི་ཞིམ་སྦྱར་སྟངས ལག་རྩལ་ཁ་ཤས།
   • གཏོར་སྦྱར/བྱིས་སྦྱར། གྲུབ་ཟིན་ཞིང་ཐན་པོར་བསྐམས་པའི་ཇའི་ལོ་མའི་སྒང་ལ། གཤེར་གཟུགས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་ཆས་ཆ་སྙོམས་སུ་སྦྱར(གཏོར་སྦྱར་རམ་སྒྲིལ་སྙོམས་འཁོར་ནང་) བ་དང་། དེ་ནས་ལོ་མ་ལ་གཟབ་རྒྱས་ཀྱིས་ཐན་པོར་བསྐམས་ཏེ། དྲི་ཞིམ་བརྟན་པོར་འཇོག་པ་དང་། རླན་གཤེར་མང་དྲགས་པ་སེལ།
   • དྲི་ཞིམ་གྱི་འབྱུང་ཁུངས་དང་མཉམ་དུ་འཇོག་པ། ཇ་དེ་རྐམ་པོའི་ཤིང་ཏོག་གི་ཞུམ་བུ། ཤུན་པ། མེ་ཏོག་གི་འདབ་མ་བཅས་ཀྱི་འགྲམ་དུ་བཀག་སྟེགས་ཀྱི་ནང་དུ་ཉར་ན། ལོ་མ་ནི་འབྱུང་རྫས་ངེས་པར་དུ་ལེན་མཁན་ལེགས་པོ་ཡིན་པས། དྲི་ཞིམ་ལེན།
   • སྙོམས་སྒྲིལ། ཇར་མངོན་གྱུར་གྱི་ཁ་སྐོང་དངོས་པོ་སྟེ། ཤིང་ཏོག་རྐམ་པོའི་ཞུམ་བུ། མེ་ཏོག་གི་འདབ་མ། སྨན་སྣ་བཅས་སྲེས། དྲི་ཞིམ་ནི་ཁ་སྐོང་དངོས་པོ་རང་གིས་དང་། (མང་ཆེ་བར) ཞོར་གྱི་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་ཆས་ཀྱིས་བསྐྲུན།
4. བརྟན་པོར་འཇོག་པ་དང་མཐའ་མཇུག་གི་སྐམ་པོ (干燥, gānzào): ཡང་བསྐྱར་ཁའི་བསྐམས་པས་དྲི་ཞིམ་བརྟན་པོར་འཇོག་པ་དང་། ཇའི་རླན་ཚད་ཉེན་མེད་ཀྱི་ཚད་ལ(སྤྱིར་བཏང་ 5-6% མན) སྐྱེལ།
5. དབྱེ་འབྱེད་དང་ཐུམ་སྒྲིལ (分级, fēnjí): ཕྱེ་མ་དང་གས་ཆག་སེལ་ཏེ། དྲི་ཞིམ་མི་ཡལ་བ་དང་ཇར་ཕྱིའི་དྲི་མི་འཛུལ་བར། འབུད་སྲུང་གི་སྣོད་དུ་ཐུམ་སྒྲིལ།

རང་བྱུང་གི་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་ཐབས 窨制 (xūn zhì) དང་གཞི་རྩའི་ཁྱད་པར། 窨制 ཐབས་ལམ་སྐབས་སུ། ཇ་ལ་གསོན་པ འི་མེ་ཏོག་(ཡུན་ནན་གྱི་ཇ། ཨོས་མན་ཐུས) དང་མཉམ་དུ་ཐེངས་མང་པོར་རིམ་པ་རེ་རེ་བཞིན་བཀོད་སྒྲིག་བྱས་པ་ལས། མེ་ཏོག་གིས་དྲི་ཞིམ་སྤྲོད་པ་དང་། དེ་ནས་མེ་ཏོག་སེལ་ཏེ། འཁོར་རིམ་དེ་ཐེངས་མང་པོར་བསྐྱར། དྲི་ཞིམ་ནི་མེ་ཏོག་གི་དངོས་གནས་ཀྱི་དྲི་མ་ཡིན་ལ། གསོན་པའི་རྩི་ཤིང་གིས་ཕྱིས་སུ་སྤྲད་པ་ཡིན། གྲུབ་ཟིན་པའི་ཇའི་ནང་། མེ་ཏོག་ཕལ་ཆེར་མི་ལྷག དེ་ལས་ལྡོག་པར། རོ་ཚོད་བཟོས་པའི་ཇ (调味茶) ཀྱི་སྐབས་སུ། གཙོ་བོ་གཅིག་སྡུད་ཀྱི་འཐེན་རྫས/དྲི་ཞིམ་སྦྱར་ཆས་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཀྱི་བར། གསོན་པའི་འབྱུང་ཁུངས་བེད་སྤྱོད་མི་བྱེད། འདི་ནི་ཐབས་ལམ་མི་འདྲ་བ་དང་སྤུས་ཚད་ཀྱི་རིགས་སུ་མི་འདྲ་བ་ཡིན། (དོན་ཚན 13 ལ་གཞི་རྒྱས་གསལ།)

6. དབང་པོའི་མྱོང་ཚོར་ཁྱད་ཆོས།

དྲི་ཞིམ་བཟོས་པའི་ཇའི་དབང་པོའི་མྱོང་ཚོར་ནི་རིམ་པ་གཉིས་ཏེ། རྨང་གཞིའི་ཇའི་ཁྱད་ཆོས་དང་། སྟེང་དུ་བཏིངས་པའི་དྲི་ཞིམ་ནས་གྲུབ། འོག་གི་འདི་ནི་སྤུས་ལྡན་ཤིང་ཏོག་ཨུ་ལུང(མུ་ཏིག་ཤིང་ཏོག/ལི་ཇི)གི་སྤྱིའི་ངོ་སྤྲོད་ཡིན།

• རྐམ་པོའི་ལོ་མའི་ཕྱི་ལྟར་སྣང་ཚུལ། རྨང་གཞིར་རག་ལས། ཐའེ་ཝན་ཨུ་ལུང་ཡིན་ན། རྡོག་རྡོག་ཕྱེད་ཟླུམ་གྱི་རྡོག་ཙམ་ཡོད་ལ། གཡའ་ཤོང་ནས་ལྗང་སྨུག་གི་བར་གྱི་ཁ་དོག་དང་། རེས་མཁོར་ཡལ་ག་ཆག་ཐགས་ཅན་ཡང་ཡོད། སྙོམས་སྒྲིལ་གྱི་འདྲ་རྣམ་སུ། ཤིང་ཏོག་རྐམ་པོའི་ཞུམ་བུ། ཤུན་པ། མེ་ཏོག་གི་འདབ་མ་བཅས་ཀྱི་ཁ་སྐོང་དངོས་པོ་མངོན་གྱུར། སྤུས་ལྡན་གྱི་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་ཐབས་ཀྱི་སྐབས་སུ། ལོ་མ་ནི་སྤྱིར་བཏང་གི་ཨུ་ལུང་ལེགས་པོ་ལྟར་སྣང་བ་དང་། སྣུམ་རྩིའི་“གཡའ་” དང་དོགས་གཞིའི་འཇར་བག་མི་སྣང་།
• རྐམ་པོའི་ལོ་མའི་དྲི་ཞིམ། ཇའི་རྨང་གཞིའི་སྒང་ལ་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་གསལ་པོར་ཐོན་ཡོད་དེ། ཚ་ཁུལ་གྱི་མངར་སྐྱུར(མུ་ཏིག་ཤིང་ཏོག) ཡང་ན་སྦྲང་རྩི་དང་རྒྱ་ཟིག་གི་མེ་ཏོག་ལྟ་བུའི་“སྣུམ་དྲི”(ལི་ཇི) ཡིན། སྤུས་ལྡན་གྱི་ཐོན་རྫས་སུ། དྲི་ཞིམ་ནི“ཤིང་ཏོག + ངོས་འཛིན་བྱ་ཐུབ་པའི་ཨུ་ལུང” གི་ཚུལ་དུ་ཀློག་པ་དང་། རིན་ཆུང་བ་ལ་ནི“ཤ་ཀར” ལྟ་བུས་ཇ་འགེབས།
• བཏུང་ཁུའི་དྲི་ཞིམ། ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་མ། མངར་བ། རྨང་གཞིའི་ཨུ་ལུང་གི་མེ་ཏོག་དང་འོ་མའི་ཞོར་རྟེན་དང་བཅས། ཇ་ལེགས་པོ་ཞིག་ལ་དྲི་ཞིམ་ནི་གསོན་ཉམས་དང་རིམ་པ་མང་བ་ལྡན། ཇ་ངན་པ་ལ་ནི་ལེབ་ལེབ་པོའི“ཤེལ་ཤ་ཀར” གྱི་དྲི་ཞིམ།
• རོ་ཚོད། མཉེན་པོ། མངར་ཞན། སྣུམ་ལྡན(རྨང་གཞིའི་ཨུ་ལུང་ལེགས་པོ་ནས) དང་། ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་གསལ་པོ་དང་སྐྱུར་ཞོར་ཕྱེད་ཁ(མུ་ཏིག་ཤིང་ཏོག་ལ་ལྷག་པར) ལྡན། སྤུས་ལྡན་གྱི་འདྲ་རྣམ་སུ། རྨང་གཞིའི་ཨུ་ལུང་གི“རི་བོའི་གླུ་དབྱངས”(高山韵, gāoshān yùn) ཚོར་ཐུབ་སྟེ། ཐག་པ་ཆེ་བའི་མངར་བ་ཕྱིར་ལོག(回甘, huígān) ཡོད། རིན་ཆུང་བ་ལ་མངར་བ་ཕྱི་ངོས་སུ་ཡོད་ཀྱང་། ཇ་འཐུང་རྗེས་ཀྱི་རོ་མྱུར་དུ་“ཆད” ཞིང་། རེས་མཁོར་རྫས་འགྱུར/བུ་རམ་གྱི་རོ་ཞིག་ལྷག
• བཏུང་ཁུའི་ཁ་དོག རྨང་གཞིར་རག་ལས། ལྗང་ཨུ་ལུང་ཡིན་ན། སེར་སྐྱ། གསེར་ལྗང་། དྭངས་གསལ་། འོད་གསལ་ཅན། དམར་པོའི་ཤིང་ཏོག/ཀར་ཀ་ཌེ་བསྲེས་པའི་སྙོམས་སྒྲིལ་གྱིས་ལི་བའམ་དམར་སྐྱའི་ཞོར་ཚོན་སྤྲོད་ཆོག
• ཇའི་མཐིལ (བསྐོལ་བའི་ལོ་མ): སྤུས་ལྡན་གྱི་རྨང་གཞི་ཡིན་ན། ཆ་ཚང་བ་དང་། མཉེན་ལས། བསྒྱུར་ཤུགས་ཀྱིས་“ཚོག་མ + ལོ་མ་2-3” གི་གྲུབ་ཚུལ་མངོན་པའི་ལོ་མ། ཆ་མི་སྙོམས་པ། ཧྲལ་བ། སྨུག་པོའི་ཇའི་མཐིལ་ལ་སྣུམ་རྩིའི་གཡའ་དང་བཅས་པ་ནི་དངོས་རྫས་ཞན་པའམ་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་ཤུགས་ཆེ་དྲགས་པའི་རྟགས་ཡིན།

7. རྫས་འགྱུར་གྲུབ་ཆ།

གཞི་རྩའི་གྲུབ་ཆ་ནི་ཇའི་རྨང་གཞིས་བཅད་ལ། དྲི་ཞིམ་སྦྱར་ཆས་ཀྱིས་རང་གི་ཕྱུར་ལྡན་རྫས་ཀྱི་རིམ་པ་ཞིག་ཁ་སྐོང་བྱེད།

• པོ་ལི་ཕེ་ནོལ (ཀ་ཊེ་ཆིན): ནང་དོན་ནི་རྨང་གཞིའི་ཇས་བཅད། མཐོ་སྒང་ཨུ་ལུང་ཆེད། རྐམ་པོའི་ལྗིད་ཀྱི་ཕལ་ཆེར་15-20% (ལྗང་ཇ་དང་ཐང་སྒང་ཨུ་ལུང་གི་20-30% ལས་དམའ་བ) ཡིན་ལ། འདིས་མཉེན་པོ་དང་ཁ་བའི་ཚོར་བ་དམའ་བར་འགན་ལེན་བྱེད།
• ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས། འདིའང་རྨང་གཞི་ནས་ཡིན། སྤུས་ལྡན་མཐོ་སྒང་ཨུ་ལུང་ལ། ནང་དོན་མཐོ་བ(3-4% བར) དང་། གཙོ་བོ L-ཐེ་ཨ་ནིན (L-茶氨酸, L-cháānjīsuān) ཡིན་ཞིང་། འདིས་མངར་བ། “ཨུ་མ་མི” གི་ཞོར་རོ། མཉེན་པོའི་ལས་སླ་རུ་གཏོང་བའི་ནུས་པ་བཅས་ལ་འགན་འཁུར།
• ཨལ་ཀ་ལོའིཌི། ཁ་ཕེ་ཨིན—རྨང་གཞིའི་ཨུ་ལུང་གི་རྐམ་པོའི་ལྗིད་ཀྱི་~2-3% (ཚད་རན།) ཐེ་ཨོ་བྲོ་མིན་དང་ཐེ་ཨོ་ཕིལིན་—རྗེས་ཤུལ་གྱི་ཚད་ཙམ།
• སྙིང་སྣུམ་དང་དྲི་ཞིམ་གྱི་རྫས། འདིར་རིགས་འདིའི་གཙོ་བོའི་ཁྱད་ཆོས་གནས། ཇ་རང་གི་ཕྱུར་ལྡན་རྫས(ལི་ན་ལོའོལ། གེ་ར་ནི་ཨོལ། ནེ་རོལ། ཨིན་དོལ། ཨལ་ཌི་ཧའིཌི)ལ་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་ཆས་ཀྱི་རྡུལ་ཕྲན་ཁ་སྐོང་བྱེད། དཔེར་ན། འོ་མའི་ཞོར་དྲི་ཆེད། γ-ནོ་ནལོཀཀཏོན(འོ་མ་དང་བྱ་རུའི་ཞོར་ཚོན) བེད་སྤྱོད་བྱེད་ལ། ཤིང་ཏོག་གི་ཞོར་ཚོན་ཆེད། དེ་དང་མཚུངས་པའི་ཞིབ་འཇུག་གི་ཨེ་སི་ཊར་དང་ལཀཀཏོན(རང་བྱུང་གིའམ་རང་བྱུང་དང་འདྲ་བ) བཅས་བེད་སྤྱོད་བྱེད།
• སྐྱེ་སྨན་རྫས་དང་གཏེར་རྫས། རྨང་གཞི་ནས་—སྐྱེ་སྨན་རྫས་C, རིགས་B, E, K; པོ་ཏ་སིམ། མག་ནེ་སིམ། མང་ག་ནིས། ཕྷུ་ཨོ་རིན། ཛིང་ཀ བཅས།
• ཁ་སྐོང་དངོས་པོའི་སྐོར་གྱི་མཆན། དྲི་ཞིམ་བཟོས་པའི་འདྲ་རྣམ་སུ། ཟས་ཆས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་ཆས་ཞོར་དུ་ཡོད་ལ། དེའི་རང་བཞིན་དང་སྤུས་ཚད་ནི་རང་བྱུང་གི་འཐེན་རྫས་ནས་རྫས་འགྱུར་དྲི་ཆུའི་བར་ཧ་ཅང་འགྱུར།
• གལ་ཆེའི་དྲི་ཞིམ་གྱི་རྡུལ་ཕྲན། མུ་ཏིག་ཤིང་ཏོག་ལ། ཨེ་དུ་ལན་དང་ཧེག་ས་ནོ་ཨེཊི་ཚོགས་པའི་ཨེ་སི་ཊར་གྱིས་ཁྱད་པར་བྱེད་ལ། ལི་ཇི་ལ། ཅིས་-རོ་སོཀ་སའིཌི་དང་ཕུ་ར་ནེ་ཨོལ་གྱིས་ཁྱད་པར་བྱེད། འདི་དག་གི་འདུས་རྫས་ཀྱིས་སོ་སོའི་ཤིང་ཏོག་གི་ངོས་འཛིན་བྱ་ཐུབ་པའི་ཁྱབ་ཚུལ་གྲུབ།
• གྲུབ་ཆའི་ཨང་ཀིའི་ཚད་གཞི། མཐོ་སྒང་ཨུ་ལུང་ཆེད་ཀྱི་བེད་སྤྱོད(ཀ་ཊེ་ཆིན 15-20%། ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ 3-4% བར། ཁ་ཕེ་ཨིན 2-3%) ནི་རྨང་གཞིའི་ཆ་ནས་ཚོད་དཔག་གི་ལམ་སྟོན་ཙམ་དུ་སྤྲོད་པ་ཡིན།

8. ཕན་ནུས།

དྲི་ཞིམ་བཟོས་པའི་ཇའི་ཕན་ནུས་ནི་ཐོག་མར་དེའི་རྨང་གཞིས(ཨུ་ལུང་གི་རྨང་གཞི་ཡིན་ན་—ཨུ་ལུང་གི་གཤིས་ཀ) བཅད་ལ། ཅུང་ཟད་ཉུང་ངུར་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་ཆས་རང་གིས་བཅད།

• མཉེན་པོའི་སེམས་སྲུང་དང་ཆབས་ཅིག་སེམས་རྒྱུད་བདེ་རུ་གཏོང་བའི་ནུས་པ། རྨང་གཞིའི་ཨུ་ལུང་གི་ཁ་ཕེ་ཨིན་དང་ L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱི་འདུས་སྦྱོར་གྱིས་འཚེར་ཤུགས་མེད་པའི་ཞི་འཇམ་གྱི་འུར་སེམས་སྤྲོད།
• འཚོ་རྫས་གཉེན་འགོག་གི་ནུས་པ། ཇའི་རྨང་གཞིའི་ཀ་ཊེ་ཆིན་དང་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་གྱིས་རང་དབང་གི་ཡོངས་སུ་གཏོར་ཟིན་པའི་རྡུལ་ཕྲན་གཉེན་འགོག་བྱེད།
• ཟས་འཇུ་རུ་རོགས་པ། ཨུ་ལུང་གིས་འཇུ་ཁུལ་ལ་མཉེན་པོར་སྐུལ་སློང་བྱེད་ཅིང་། ཚིལ་ཞག་འགྱེས་པར་སྐུལ་སློང་བྱེད། ཇ་འདི་ཟས་རྗེས་འཐུང་ན་ལེགས།
• རྫས་འགྱུར་གྱི་འཕེལ་རིམ་ལ་རོགས་པ། ཨུ་ལུང་ནི་སྲོལ་རྒྱུན་དུ་རྫས་འགྱུར་གྱི་འཕེལ་རིམ་སྐུལ་སློང་བྱེད་པ་དང་འབྲེལ་བ་ཡོད།
• སེམས་གསོ་དང་སེམས་ཁམས་ཡར་རྒྱས་སུ་གཏོང་བའི་ནུས་པ། གསལ་སྟོན་གྱི་ཤིང་ཏོག་དྲི་ཞིམ་གྱིས་སེམས་གསོ་དང་། སེམས་ཁམས་ཡར་རྒྱས། ཞི་འཇམ་གྱི་ཇ་འཐུང་ལ་འགུག
• ཤེས་རིག་གི་ལས་དོན་ལ་རོགས་པ། རྨང་གཞིའི་ཨུ་ལུང་གི་ L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱིས་དམིགས་གཏད་གཅིག་ཏུ་གཅོད་པར་རོགས།
• གལ་ཆེན་གྱི་ཁ་གསལ། དྲི་ཞིམ་སྦྱར་ཆས་རང་ལ་སྤྱིར་བཏང་སྨན་བཅོས་ཀྱི་རིན་ཐང་མི་འདུག །དྲི་ཞིམ་བཟོས་པའི་ཇར་དངོས་གནས་ཤིང་ཏོག་གི“སྐྱེ་སྨན་རྫས” ཀྱི་ནུས་པའམ “སྨན་བཅོས” ཀྱི་ནུས་པ་སྦྱར་བ་ནི་འོས་མིན་ཡིན་ཏེ། འདི་ནི་ཚོང་ལས་ཀྱི་ཐབས་ལམ་ཡིན་གྱི། སྨན་རྫས་རིག་པ་མིན།

9. ཇ་སྐོལ་ཐབས།

• ཆུ་དྲོད་ཚད། རྨང་གཞིར་རག་ལས། ཐའེ་ཝན་གྱི་ལྗང་ཨུ་ལུང་ཆེད། 85–95°C; དཔྱིད་དུས་ཀྱི་བསྡུ་འཁོར་མཉེན་པོ་ཆེད། 80–90°C; ལྗང་ཇའི་རྨང་གཞི་ཆེད། 75–85°C ཡིན། ཧ་ཅང་འཁོལ་བའི་ཆུས་ཇའི་དྲི་ཞིམ་མཉེན་པོ་“ཚིག” ཅིང་། རིན་ཆུང་བའི་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་ཆས་ཀྱི་བཟོས་མའི་ཁྱད་ཆོས་མངོན་གསལ་དུ་གཏོང་སྲིད།
• ཇའི་ཚད། 120–150 སྨི་ལི་ལ། 5–7 གྲམ (ཀུང་ཧྥུ་ཐབས་ལམ) ཡང་ན་ 200–250 སྨི་ལི་ལ། 3–4 གྲམ (ཡོ་རོབ་ཀྱི་ཐབས་ལམ)།
• སྣོད་ཆ། ཐོ་ཡོར་གྱི་ཀའེ་ཝན (盖碗, gàiwǎn) — ལྷག་པར་དུ་འོས་ཏེ། མ་ལྷད་མེད་པའི་དངོས་རྫས་ཀྱིས་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་ཆས་མི་འཇིབ། དྲི་ཞིམ་བཟོས་པའི་ཇ་ཆེད། དབྱི་ཞིང་གི་ཇ་ཚག (宜兴壶, Yíxīng hú) འོས་མིན ཡིན་ཏེ། བུ་ག་ཡོད་པའི་འཇིམ་པས་དྲི་ཞིམ་ངེས་པར་དུ་ལེན་པ་དང་། རྗེས་སུ་ཇ་གཞན་ལ་“སྤྲོད” སྲིད། ཤེལ་དམ་ཐོ་ཡོར་གྱི་ཇ་ཚག་ཀྱང་རུང་།
• འཕེལ་རིམ (ཀུང་ཧྥུ་ཐབས་ལམ):
  1. ཀའེ་ཝན་དང་ཇ་དཀར་ཡོལ་ཆུ་འཁོལ་མས་དྲོད་གསོ་བྱེད།
  2. ཇ་བླུགས་ཏེ། ཁ་ཁེབས་ཀྱིས་སྐར་ཆ་ཁ་ཤས་བཀག་ནས། རྐམ་པོའི་ལོ་མའི་དྲི་ཞིམ་དབུགས་ལེན་གྱིས་ནམ་མཁའ་ལེན (闻香, wén xiāng)།
  3. ཁྲུས་སྐོལ། ཆུ་བླུགས་ཏེ་ལམ་སང་བཤོས་པས་ལོ་མ་ཁ་ཕྱེ་བ་དང་ཕྱེ་མ་སེལ།
  4. སྐོལ་ཐེངས་དང་པོ། སྐར་ཆ་ 20–40 བར(དྲི་ཞིམ་བཟོས་པའི་ཇས་དྲི་ཞིམ་མྱུར་དུ་སྤྲོད་པས། ཡུན་རིང་མ་བཞག)།
  5. རྗེས་མའི་སྐོལ་ཐེངས། རེ་རེར་སྐར་ཆ་ 10–15 རེ་བསྣོན། སྤུས་ལྡན་གྱི་རྨང་གཞིས་སྐོལ་ཐེངས་ 5–7 བར་བཟོད་ལ། དྲི་ཞིམ་སྦྱར་བའི་རིམ་པ་ནི་སྤྱིར་བཏང་སྐོལ་ཐེངས་ 3–4 པར་མངོན་གསལ་ཞན་དུ་འགྲོ་བ་དང་། དེ་ནས་རྨང་གཞིའི་ཇ་“རྗེན་པ” ཙམ་ལྷག
  6. བཏུང་ཁུ་ཆ་ཚང་བཤོས་ཤིང་། སྐོལ་ཐེངས་རེ་རེའི་བར་དུ་ཀའེ་ཝན་ནང་ཆུ་མི་ལྷག་པར་བྱེད།

10. ཉར་ཚགས།

དྲི་ཞིམ་བཟོས་པའི་ཇ་ནི་ཡོས་ཚད་ཆུང་བའི་ཨུ་ལུང་ལྟར་ཉར་ཡང་། ཞོར་དུ་འབུད་སྲུང་གི་གཙོ་བོ་སྦྱར་དགོས་ཏེ། ཕྱུར་ལྡན་གྱི་དྲི་ཞིམ་སླ་བར་ཡལ།

• སྣོད་ཆ། འབུད་སྲུང་གི་ཐུམ་སྒྲིལ་ལམ་འོད་མི་འགྲོ་བའི་ལྕགས་ཀྱི་སྡེར་མ་ལ་དམ་པོའི་ཁ་ཁེབས་དང་བཅས་པ། ཇ་གཞན་དང་ལོགས་སུ་ཉར་ན་ལེགས་ཏེ། དྲི་ཞིམ་གྱིས་ཉེ་འཁོར་ལ་མི་འགོས་པར།
• ས་གནས་དང་དྲོད་ཚད། རྐམ་ས། གྲང་ཞིང་མུན་ནག་གི་ས་ཆ། ལྗང་ཨུ་ལུང་གི་རྨང་གཞི་ཆེད། འཁྱགས་སྒམ (0–5°C) དུ་ལོགས་སུ་འབུད་སྲུང་གི་ཁང་པར་བཞག་ཆོག་པ་དང་། དྲི་ཞིམ་ཅན་གྱི་ཐོན་རྫས་དང་རྒྱང་རིང་དུ་བཞག
• དུས་ཡུན། ཟླ་བ་ 6–12 ནང་འཐུང་ན་ལེགས་ཤོས། དུས་ཚོད་འགྲོ་བ་དང་ལྷན་དུ་དྲི་ཞིམ་དང་སོས་དལ་གྱི་ཉམས་ཉམས་འགྲིབ། ཕུ་འེར་དང་དཀར་ཇ་དང་མི་འདྲ་བར། དྲི་ཞིམ་བསྲེས་པའི་སྙོམས་སྒྲིལ་ནི་དུས་ཡུན་རིང་པོར་ཉར་ཚགས་བྱེད་པར་དམིགས་པ་མིན།
• གཙོ་བོའི་དགྲ་བོ། དབུགས་རླུང་། རླན་གཤེར། ཉི་འོད་དྲང་པོ། དྲོད་ཚད། ཕྱིའི་དྲི་མ། ཇའི་ལོ་མ་ནི་ངེས་པར་དུ་ལེན་མཁན་ལེགས་ཤོས་ཡིན་པས། ཁ་ཕེ། སྨན་སྣ། ཁྱིམ་སྤྱོད་རྫས་འགྱུར་སོགས་དང་ཉེ་འཁོར་དུ་འཇོག་མི་ཆོག

11. རིན་གོང་དང་མགོ་སྐོར།

དྲི་ཞིམ་བཟོས་པའི་ཇའི་རིན་གོང་ནི་ཐོག་མར་རྨང་གཞིའི་སྤུས་ཚད་དང་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་ཆས་ཀྱི་རང་བཞིན་གྱིས་བཅད། ཐའེ་ཝན་གྱི་མཐོ་སྒང་རྨང་གཞི་དང་རང་བྱུང་གི་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་ཆས་ཀྱིས་གྲུབ་པའི་ཡར་རྒྱས་ཅན་གྱི་ཤིང་ཏོག་ཨུ་ལུང་ནི་བར་མ་ནས་མཐོ་བའི་རིན་གོང་གི་ཚོང་ཁུལ་དུ་གཏོགས། རིན་ཆུང་བའི་རྨང་གཞི་དང་རྫས་འགྱུར་དྲི་ཆུ་བསྲེས་པའི་མང་ཚོགས་ཀྱི་སྙོམས་སྒྲིལ་ནི་རིན་གོང་དམའ་བའི་ཚོང་ཁུལ་ཡིན།

རིགས་འདིའི“མགོ་སྐོར” ཞེས་པའི་ཐ་སྙད་ནི་ཁྱད་པར་བའི་གཞི་རྩའི་གོ་བ་ཞིག་སྟེ། འདིར་རིགས་ཀྱི་རྫུན་བཟོའི་སྐོར་མིན་པར། ཡང་ན སྤུས་ཚད་བརྗེ་རེས སྐོར་ཡིན་ཏེ། དཔེར་ན། “ཡར་རྒྱས་ཅན་གྱི་ཤིང་ཏོག་ཨུ་ལུང” གི་མིང་ཐོག་ནས། དྲག་ཤོས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་ཆས་ཀྱིས་སྦས་པའི་རིན་ཆུང་བའི་རྨང་གཞི་ཚོང་དུ་འགྲེམས་པ་དང་། ཡང་ན “རང་བྱུང་” གི་དྲི་ཞིམ་ཡིན་པར་བཤད་ཀྱང་། དངོས་སུ་རྫས་འགྱུར་གྱིས་བཟོས་པ་བཅས་ཡིན།

མགོ་སྐོར་དང་སྤུས་ཚད་བརྗེ་རེས་ལས་ཇི་ལྟར་སྐྱོབ་པ།

• ཡིད་ཆེས་འཕེར་བའི་ཚོང་ཁང་ནས་ཉོས། རྨང་གཞི་དང་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་ཆས་ཀྱི་རིགས(རང་བྱུང་ / རང་བྱུང་དང་འདྲ་བ / བཟོས་མ) གསལ་པོར་ངོ་སྤྲོད་བྱས་པའི་ཇའི་ཁྱད་པར་ཚོང་ཁང་།
• དྲི་ཞིམ་ཁོ་ནར་མིན་པར་རྨང་གཞིར་དཔྱད་ཞིབ་བྱེད། “དྲི་ཞིམ་གྱི་འོག” ལ་གཟིགས་དང་། སྐོལ་ཐེངས་ 3–4 རྗེས་སུ་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་ཆས་ཉམས་དུས། རྨང་གཞིའི་ཇ་ལྷག་ངེས། ཨུ་ལུང་ལེགས་པོ་ནི་རང་ཉིད་ཀྱིས་ཀྱང་ཡིད་འོང་བར་ལྷག་ལ། ཨུ་ལུང་ངན་པས་རྩུབ་ཆ། ཁ་བ། ལེབ་ལེབ་པོའི་ཇའི་མཐིལ་བཅས་མངོན་གྱུར་བྱེད།
• དྲི་ཞིམ་ལ་དཔྱད་ཞིབ་བྱེད། རང་བྱུང་གི་དྲི་ཞིམ་ནི་ཕུང་པོ་ཅན། “བཟའ་ཐུབ” དང་། སྐོལ་ཐེངས་རེ་རེ་ནས་འཕེལ་འགྱུར་ལྡན། རྫས་འགྱུར་ནི་ཐེ་ཚོམ་ཅན། “ཤ་ཀར” གྱི་དྲི་ཞིམ། སྣར་བརྡུང་བ་དང་མི་འགྱུར།
• བཏུང་ཁུ་དང་ཇའི་མཐིལ་ལ་ཞིབ་བཤེར་བྱེད། དྭངས་གསལ་གྱི་གསལ་སྟོན་བཏུང་ཁུ་དང་ཆ་ཚང་བའི་མཉེན་ལས་ཀྱི་ལོ་མ་ནི་སྤྱིར་བཏང་། རྙོག་པའི་བཏུང་ཁུ། ཧྲལ་བའི་སྨུག་པོའི་ཇའི་མཐིལ། སྣུམ་རྩིའི་གཡའ་དང་ལོ་མའི་འཇར་བག་བཅས་ནི་དོགས་གཞིའི་རྟགས་ཡིན།
• དོགས་གཞིར་རུང་བའི་རིན་གོང་དམའ་བ། སྤུས་ལྡན་གྱི་མཐོ་སྒང་རྨང་གཞི་ནི་དངུལ་ཆུང་ལ་མི་འཚོང་། རིན་གོང་དམའ་བས་རྨང་གཞི་ཞན་པ་དང་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་ཆས་དྲག་ཤོས་ཡིན་པ་ངེས་བརྟན་བྱེད།

12. སྤྲོ་སྣང་གི་གནས་ཚུལ།

• རོ་ཚོད་བཟོས་པའི་ཇ་ནི་མིའི་འཚོ་བར་རྒྱུན་མཐོང་གི“ཇ་དང་པོ” ཡིན་ལ། མཉེན་པོ། མངར་བ། ཤེས་རྟོགས་སླ་བའི་ཤིང་ཏོག་དྲི་མ་ལྡན་པས། ཇའི་འཇིག་རྟེན་ལ་འཛུལ་མཁན་གསར་པ་རྣམས་མཉེན་པོར་འགྲོ་འཇུག་བྱེད་ཅིང་། དེ་ནས་མང་པོ་རིགས་ཁྱད་ཅན་གྱི་ཇའི་ཕྱོགས་སུ་འགྲོ།
• ཇའི་ལོ་མ་ནི་རང་བྱུང་གི་དྲི་མ་ངེས་པར་དུ་ལེན་མཁན་ལེགས་ཤོས་ཤིག་ཡིན། དེའི་ནུས་པ་འདི་ཉིད་ཀྱིས་ཆབས་ཅིག་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་བ་སུས་ཀྱང་བྱེད་ཐུབ་པ་དང་། ཇ་དེ་དྲི་ཞིམ་ཅན་གྱི་ཐོན་རྫས་དང་ཉེ་འཁོར་དུ་ཉར་སྐབས་ཉེན་ཁ་ཡོད།
• རིགས་འདིའི“དྲང་བདེན་གྱི་ས་མཚམས” ནི་གྲུབ་ཆའི་སྒང་ལ་གཞི་བཙུགས་ཡོད་དེ། སེམས་ཁ་བཟང་བའི་ཐོན་སྐྲུན་པས་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་ཆས་ཀྱི་རིགས་དྲང་པོར་ངོས་འཛིན་བྱེད་ཅིང་། དྲི་ཞིམ་རང་ཉིད་ནི་ཇ་ལེགས་པོར་ཁ་སྐོང་གི་ཚུལ་དུ་སྤྲོད་ཀྱི། ཇ་ངན་པའི་འགེབས་ཡོལ་དུ་མི་སྤྲོད།

13. རོ་ཚོད་བཟོས་པའི་ཇའི་རིགས་ཁག་དང་དབྱེ་བ།

འདི་ནི་རིགས་འདིའི་གལ་ཆེའི་དོན་ཚན་ཡིན། འོག་ཏུ། དྲི་ཞིམ་སྦྱར་ཐབས་ཀྱི་རིགས། ལག་རྩལ། དང་གཙོ་བོ་དྲི་ཞིམ་བཟོས་པའི་ཇ་དང་རང་བྱུང་གི་དྲི་མ་ལྡན་པའི་ཇའི་བར་གྱི་ས་མཚམས་བཅས་ལ་དཔྱད།

13.1. དྲི་མའི་རང་བཞིན་ལྟར་དབྱེ་བ།

• ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་སྟངས། མང་ཤོས་ཀྱི་ཡན་ལག འདིར མུ་ཏིག་ཤིང་ཏོག་ཨུ་ལུང་ (13.4 ལ་གཟིགས)། ལི་ཇི་ཨུ་ལུང་ (13.5 ལ་གཟིགས)། ཁམ་པུ། ཨམ། ཙི་ཊྲུས། ཤིང་ཏོག་འབྲུམ་བུའི་ཨུ་ལུང་དང་སྙོམས་སྒྲིལ་བཅས་ཚུད། དྲི་ཞིམ་ནི་མངར་བ། རྩི་ཆུ་ལྡན་པ། ཚ་ཁུལ་གྱིའམ་ཤིང་ཏོག་འབྲུམ་བུའི་རིགས། རྨང་གཞི་ནི་མང་ཆེ་བར་ལྗང་ཨུ་ལུང་ངམ་ཡོས་ཚད་ཆུང་བའི་ཨུ་ལུང་ཡིན་ལ། དཀོན་ཤོས་དམར་ཇ་ཡིན།
• མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་སྟངས། རྒྱ་ཟིག ། ཨོས་མན་ཐུས། ལ་ཝན་ཌར། ཡུན་ནན་གྱི་ཇ་བཅས་ཀྱི་ཁྱབ་ཚུལ། འདིར་གལ་ཆེན་པོ་ཞིག་ནི། 窨制 ཐབས་ལམ་གྱིས(གསོན་པའི་མེ་ཏོག་གིས་— 13.3 ལ་གཟིགས) དངོས་གནས་རང་བྱུང་གི་མེ་ཏོག་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་བ་དང་། མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་ཆས/སྣུམ་གྱིས་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་བ་གཉིས་དབྱེ་བ་ཕྱེ་རྒྱུ་ཡིན། དང་པོ་ནི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་སྒྱུ་རྩལ་ཡིན་ལ། གཉིས་པ་ནི་སྤྱིར་བཏང་གི་དྲི་ཞིམ་བསྲེས་པའི་སྙོམས་སྒྲིལ་ཡིན།
• སྨན་སྣའི (སྨན་རྫས་ཀྱི) དྲི་ཞིམ་སྦྱར་སྟངས། ཤིང་ཚཱ། སྒ་སྐྱ། སྟར་སྣ། སུག་སྨེལ། ལི་ཤི། ནུབ་ཕྱོགས་སུ་འདིར་དམར་ཇའི་རྨང་གཞིའི་སྒང་ལ་“masala/chai ཇ” གི་ཁྱབ་ཚུལ་ཡང་ཚུད། ཀྲུང་གོའི་སྲོལ་རྒྱུན་དུ་དཀོན་ཤོས་མཐོང་བ་དང་། སྤྱིར་བཏང་དགུན་དུས་ཀྱི་དྲོད་སྐྱེད་སྙོམས་སྒྲིལ་གྱི་ཆ་ཤས་སུ་ཡོད།
• “འོ་མ” གི་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་སྟངས (奶香, nǎixiāng): དམིགས་བསལ་གྱི་གནས་སྟངས་ཤིག་སྟེ། 13.2 ལ་གཟིགས། འོག་ཏུ་དྲི་ཞིམ་བཟོས་པའི“འོ་མའི་ཨུ་ལུང” དང་རང་བྱུང་གི་འདེབས་རིགས ཅིན་ཞུའན་བར་གྱི་ཁྱད་པར་དཔྱད་ཡོད།

13.2. འོ་མའི་ཨུ་ལུང (奶香, nǎixiāng) དང་ཁྱད་པར།

“འོ་མའི་ཨུ་ལུང” (奶香乌龙, nǎi xiāng wūlóng) ནི་མིང་གཅིག་གིས་ཐོན་རྫས་མི་འདྲ་བ་གཉིས་སྦས་པའི་དཔེ་མཚོན་ཡིན།

• རང་བྱུང་གི་ཅིན་ཞུའན (金萱, Jīn Xuān): ཐའེ་ཇ་ཨང་ 12 པའི་འདེབས་རིགས། རང་བྱུང་ གིས་འོ་མ་དང་བྱུ་རུའི་ཞོར་དྲི་ཕྱེད་ཁ་ལྡན་པ་དང་། དེ་ནི་ཇའི་ལོ་མ་རང་གིས་སྤྲོད་པ་ཡིན། (འདིའི་འགན་འཁུར་ནི་རང་བྱུང་གི་ཕྱུར་ལྡན་རྫས་ཏེ། ལྷག་པར་དུ་རང་བྱུང་དུ་གནས་པའི γ-ནོ་ནལོཀཀཏོན་དང་མེ་ཐིལ་བུ་ཊི་རེཊི) འདི་ནི་དྲི་ཞིམ་བཟོས་པའི་ཇ་མིན་པར། རང་བྱུང་གི་དྲི་མ་ལྡན་པའི་རིགས་ཁྱད་ཅན་གྱི་ཇ་ཡིན།
• དྲི་ཞིམ་བཟོས་པའི“འོ་མའི་ཨུ་ལུང” (Milk Oolong): མང་ཚོགས་ཀྱི་ཐོན་རྫས་ཤིག་སྟེ། རིན་ཆུང་བའི་ཨུ་ལུང་ལ་ཟས་ཆས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་ཆས“འོ་མའི་ཀ་ར་མེལ” (རང་བྱུང་གིའམ་རང་བྱུང་དང་འདྲ་བ་སྟེ། རྫས་འགྱུར་གྱིས་བཟོས་པའི γ-ནོ་ནལོཀཀཏོན) སྦྱར་བ་ཡིན། འདི་ནི་དོན་སྙིང་དོག་རྣལ་གྱི དྲི་ཞིམ་བཟོས་པའི་ཇ་ ཡིན།

རིགས་འདིའི་མཇུག་བསྡོམས། “འོ་མ” གི་དྲི་ཞིམ་ཡོད་པ་ཙམ་གྱིས་ཇ་དེ་“ངན་པ” རུ་མི་འགྱུར་ཀྱང་། དྲང་བདེན་གྱི་ངོས་འཛིན་གྱིས་རིགས་ཀྱི་རང་བྱུང་གི་ཞོར་ཚོན་དང་ཁ་སྐོང་བྱས་པའི་དྲི་ཞིམ་གཉིས་དབྱེ་བ་ཕྱེ་དགོས། དེ་གཉིས་དབྱེ་ཐབས་ནི་བརྟན་ཚད(རང་བྱུང་གི་ཞོར་ཚོན་ནི་འཕེལ་འགྱུར་ལྡན་ཞིང་སྐོལ་ཐེངས་ 5–7 བར་གནས་ལ། དྲི་ཞིམ་སྦྱར་ཆས་ནི་སྐོལ་ཐེངས་ 3 པར་“འགྲིབ”) དང་རང་བཞིན(རང་བྱུང་ནི་ཕྱེད་ཁ་ཅན། སྣུམ་ལྡན་པའི་མེ་ཏོག་དྲི་ལྡན། ཁ་སྐོང་བྱས་པ་ནི་གསལ་སྟོན། “ཤ་ཀར” གྱི་དྲི་ལྡན། སྣར་བརྡུང་བ་ཡིན) གྱིས་ཡིན།

13.3. རང་བྱུང་གི་དྲི་མ་ལྡན་པའི་ཇ་(窨制 ཐབས་ལམ, xūn zhì) དང་ཁྱད་པར།

དྲི་ཞིམ་བཟོས་པའི་ཇ་ དང རང་བྱུང་གི་དྲི་མ་ལྡན་པའི་ཇ་ གཉིས་ཀྱི་ས་མཚམས་ནི་རིགས་ཡོངས་ཀྱི་གཞི་རྩ་ཡིན།

• རང་བྱུང་གི་དྲི་མ་ལྡན་པའི་ཇ་(花茶, huā chá; 窨制 ཐབས་ལམ): གནའ་དཔེ་ནི་ཡུན་ནན་གྱི་ཇ་(茉莉花茶, mòlìhuā chá) དང་ཨོས་མན་ཐུས་ཇ་(桂花茶, guìhuā chá) ཡིན། 窨制 (xūn zhì) ལག་རྩལ། ཇའི་ལོ་མ་ལ་གསོན་པའི་སར་པ་བསྡུས་པའི་མེ་ཏོག དང་མཉམ་དུ་ཐེངས་མང་པོར་རིམ་པ་རེ་རེ་བཞིན་བཀོད་སྒྲིག་བྱས་པ་ལས། ལོ་མས་གསོན་པའི་དྲི་ཞིམ་དངོས་སུ་ངེས་པར་དུ་ལེན་པ་དང་། ལས་ཟིན་པའི་མེ་ཏོག་སེལ་ཏེ། འཁོར་རིམ་དེ་ཐེངས་མང་པོར་བསྐྱར། གྲུབ་ཟིན་པའི་ཇའི་ནང་། མེ་ཏོག་ཕལ་ཆེར་མི་ལྷག་ལ། དྲི་ཞིམ་ནི་རྩི་ཤིང་རང་གིས་ལོ་མར“བཙེམས” པ་ཡིན། འདི་ནི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་སྒྱུ་རྩལ་ཡིན་པ་དང་། ཇ་དེ་ནི་ཕོངས་སེམས་ཀྱི་ཚུལ་དུ“དྲི་ཞིམ་བཟོས་པ” ར་མི་བརྩི།
• དྲི་ཞིམ་བཟོས་པའི་ཇ་(调味茶): དྲི་ཞིམ་ནི་གཅིག་སྡུད་ཀྱི་འཐེན་རྫས། སྙིང་སྣུམ། ཟས་ཆས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་ཆས(རང་བྱུང་། རང་བྱུང་དང་འདྲ་བ། རྫས་འགྱུར) བཅས་ཀྱིས་སྦྱར་བ་ཡིན་གྱི། གོ་རིམ་མང་པོའི་འཁོར་རིམ་ནང་གི་གསོན་པའི་འབྱུང་ཁུངས་ཀྱིས་མིན། ལག་རྩལ་ཐོག་ནས་འདི་སྟབས་བདེ། མགྱོགས་པོ། རིན་ཆུང་།

དཔེ་སྟོན་གྱི་ཡུན་ནན་གྱི་ཇའི་ཆེད་དུ། 窨制 ཀྱི་ཐེངས་གྲངས་ནི་རྒྱུན་དུ་6-9 ཡིན་ལ། རིགས་མཐོ་བ་ལ་དེ་ལས་མང་ངེས།

13.4. མུ་ཏིག་ཤིང་ཏོག་ཨུ་ལུང (ཡར་རྒྱས་ཅན་གྱི་ཁྱབ་ཚུལ)

སྤུས་ལྡན་གྱི་མུ་ཏིག་ཤིང་ཏོག་ཨུ་ལུང་ནི ཨ་ལི་ཧྲན་གྱི་ཐའེ་ཝན་མཐོ་སྒང་རྨང་གཞི (དཔྱད་རྩོམ “ཨ་ལི་ཧྲན་ཨུ་ལུང” ལ་གཟིགས) སྒང་ལ་བཀོད་སྒྲིག་བྱས་ཏེ། འདེབས་རིགས་ནི ཆིང་ཞིན་ཨུ་ལུང (青心烏龍) དང་། མཉེན་པོའི་སྣུམ་ལྡན་གྱི་གཟུགས་པོ། ཨོར་ཀིཌི་དང་མེ་ཏོག་གི་ཞོར་རྟེན། ཁ་བའི་ཚོར་བ་དམའ་བ་བཅས་ལྡན། དེའི་སྒང་ལ་མུ་ཏིག་ཤིང་ཏོག་གི་ཚ་ཁུལ་དང་མངར་སྐྱུར་གྱི་ཞོར་ཚོན(རང་བྱུང་གི་འཐེན་རྫས་སམ་རང་བྱུང་དང་འདྲ་བའི་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་ཆས) ཁ་སྐོང་བྱེད། འབྲས་བུ། རྨང་གཞིའི་ཨུ་ལུང་གི“རི་བོའི་གླུ་དབྱངས” སྲུང་བཞིན་དུ“སྟེང་” གི་ཤིང་ཏོག་གི་གསལ་བྱེད། རྨང་གཞི་ལེགས་པོ་དང་བསྡམས་པའི་ངོས་འཛིན་བྱ་ཐུབ་པའི་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་སྟངས་འདི་ཉིད་ཀྱིས་ཡར་རྒྱས་ཅན་གྱི་ཐོན་རྫས་དང་མང་ཚོགས་ཀྱི“ཤ་ཀར” གྱི་སྙོམས་སྒྲིལ་གཉིས་དབྱེ་བ་ཕྱེད།

13.5. ལི་ཇི་ཨུ་ལུང

ལི་ཇི་ཨུ་ལུང་ནི་ལི་ཇིའི་ཤིང་ཏོག (Litchi chinensis) གི་སྦྲང་རྩི་དང་རྒྱ་ཟིག་གི་མེ་ཏོག་ལྟ་བུའི“སྣུམ་དྲི” ཅན་གྱི་ཤིང་ཏོག་དྲི་ཞིམ་ཨུ་ལུང་ཡིན། ལི་ཇི་ནི་ལྷོ་ཀྲུང་གོ་ནས་བྱུང་བ་དང་། དེའི“རྒྱ་ཟིག་དང་མུས་ཁཌི” གི་རང་བཞིན་ནི་ཡོས་ཚད་ཆུང་བའི་ཨུ་ལུང་གི་རྨང་གཞིའི་སྒང་ལ་ལེགས་པར་བབས། ཡར་རྒྱས་ཅན་གྱི་སྒྲུབ་སྟངས་སུ། སྤུས་ལྡན་གྱི་ཐའེ་ཝན་རྨང་གཞིའི་སྒང་དུའང་བྱེད། མང་ཚོགས་ཀྱི་སྒྲུབ་སྟངས་སུ། དྲི་ཞིམ་སྦྱར་ཆས་ཤུགས་ཆེན་པོ་དང་བཅས་པའི་སི་ཅི་ཚུའན་ལྟ་བུའི་ལོ་ཐོན་མང་བའི་འདེབས་རིགས་ཀྱི་སྒང་ལ་བྱེད།

13.6. དྲི་ཞིམ་སྦྱར་ཆས་ཀྱི་རིགས་ལྟར་དབྱེ་བ། (མདོར་བསྡུས)

དྲི་ཞིམ་སྦྱར་ཆས་ཀྱི་རིགས།	གང་ཡིན།	དྲང་བདེན་གྱི་ངོས་འཛིན།	ཚོང་ཁུལ།
རང་བྱུང་།	དངོས་ཡོད་ཀྱི་ཤིང་ཏོག་། མེ་ཏོག་། སྨན་སྣའི་འཐེན་རྫས/སྙིང་སྣུམ།	“རང་བྱུང་གི་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་ཆས”	བར་མ་ནས་མཐོ་བ།
རང་བྱུང་དང་འདྲ་བ།	རང་བྱུང་གི་རྡུལ་ཕྲན་དང་འདྲ་བར་རྫས་འགྱུར་བྱས་པ། (དཔེ. γ-ནོ་ནལོཀཀཏོན)	“རང་བྱུང་དང་འདྲ་བ”	བར་མ།
བཟོས་མ།	རང་བྱུང་གི་དཔེ་མེད་པའི་རྫས་འགྱུར་དྲི་ཆུ།	“དྲི་ཞིམ་སྦྱར་ཆས” / “བཟོས་མ”	མཐའ་མ།
གསོན་པའི་འབྱུང་ཁུངས (窨制)	རང་བྱུང་གི་དྲི་མ་ལྡན་པའི་ཇ། (ཡུན་ནན་གྱི་ཇ། ཨོས་མན་ཐུས) — ལོགས་ཀྱི་རིགས།	“茉莉花茶” སོགས།	བར་མ་ནས་མཆོག་གཟིགས།

14. ཉེན་ཁ་ཡོད་སྲིད་པ་རྣམས།

• ཇའི་ཆ་ཤས་སམ་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་ཆས་གང་རུང་ལ་མི་སེར་གྱིས་མི་བཟོད་པ། (ཤིང་ཏོག་དང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་ཆས་ཀྱིས་གཟུགས་པོ་ཟབ་པོར་ཚོར་བའི་མིར་ཟས་སྦྱོར་གྱི་ཉེན་ཁ་བསླང་ཐུབ།)
• ཕོ་བའི་ཚད་པའམ་གྲམ་ནད་ལྕི་དུས། སྟོང་སྟོང་དུ་མི་འཐུང་བའི་བསླབ་བྱ།
• ཁ་ཕེ་ཨིན་ལ་གཟུགས་པོ་ཟབ་པོར་ཚོར་བ། གཉིད་མི་འོང་བ་བཅས་ཀྱི་གནས་སྐབས་སུ། ཕྱི་དྲོར་མཚམས་ཚད་ལྡན་གྱིས་འཐུང་།
• མངལ་དུས་དང་ཨོ་མ་སྤྲོད་དུས། ཚད་ལྡན་གྱིས་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པ(ཉིན་ལ་དཀར་ཡོལ་ 2–3 ལས་མི་མང་བ) དང་། གྲུབ་ཆ་ངོས་མ་ཟིན་པའི་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་ཆས་ཀྱི་ཐོན་རྫས་ལ་གཟབ་གཟབ་བྱེད།
• ལྕགས་རྫས་ཚུད་པའི་སྨན་རྫས་འཐུང་སྐབས། ཇའི་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་གྱིས་ལྕགས་གཟུགས་པོར་འཛུལ་ཚད་ཆུང་དུ་གཏོང་སྲིད།

མཇུག་བསྡོམས་སུ།

རོ་ཚོད་བཟོས་པའི་ཇ་ནི་དྲང་བདེན་ལ་རྒྱ་ཆེ་བའི་རིགས་ཤིག་ཡིན་ལ། འདིར་ཐག་གཅོད་བྱེད་མཁན་ནི་དྲི་ཞིམ་ཡོད་མེད་མིན་པར། དེའི་འབྱུང་ཁུངས་དང་། དེའི་འོག་གི་རྨང་གཞིའི་སྤུས་ཚད་ཡིན། མཐའ་གཅིག་ཏུ། ཐའེ་ཝན་གྱི་མཐོ་སྒང་རྨང་གཞིའི་སྒང་ལ་བཟོས་པའི་ཡར་རྒྱས་ཅན་གྱི་མུ་ཏིག་ཤིང་ཏོག་ཨུ་ལུང་ངམ་ལི་ཇི་ཨུ་ལུང་གིས། བསྡམས་པའི་ཤིང་ཏོག་གི་ཞོར་ཚོན་གྱིས་ཇ་མཛེས་སྡུག་ཅན་དེ་ཉིད་ལ་ཞོར་སྟོན་བྱེད། མཐའ་གཞན་དུ། མང་ཚོགས་ཀྱི“ཤ་ཀར” གྱི་སྙོམས་སྒྲིལ་གྱིས་ཤུགས་ཆེན་པོའི་དྲི་ཞིམ་སྦྱར་ཆས་ཀྱིས་དངོས་རྫས་ཞན་པ་སྦས། མཐའ་གཉིས་འདིའི་དབར་དུ། ཤིང་ཏོག་། མེ་ཏོག་། སྨན་སྣའི་ཁྱབ་ཚུལ་གྱི་ཚོན་རིས་ཡོངས་རྫོགས་གནས། རྟག་ཏུ་སེམས་ལ་འཛིན་དགོས་པའི་གཙོ་བོ་ནི། དྲི་ཞིམ་བཟོས་པའི་ཇ་ནི་རང་བྱུང་གི་དྲི་མ་ལྡན་པའི་རིགས་ཁྱད་ཅན་གྱི་ཇ་དང་འདྲ་བ་མ་རེད། དེ་བཞིན་གསོན་པའི་མེ་ཏོག་ནས་བཟོས་པའི་རང་བྱུང་གི་དྲི་མ་ལྡན་པའི་ཡུན་ནན་གྱི་ཇ་དང་ཡང་འདྲ་བ་མ་རེད། འདི་ནི་རང་གི་མཛའ་བརྩེའི་གནས་ས་དང་བཅས་པའི་རང་བཙན་གྱི་རིགས་ཤིག་སྟེ། ཇའི་འཇིག་རྟེན་ལ་མཉེན་པོར་འཛུལ་བའི་འགྲོ་ལམ་ཡིན་ལ། དྲང་བདེན་གྱི་ངོས་འཛིན་དང་རྨང་གཞི་ལེགས་པོ་བཅས་ཀྱིས་མཉམ་དུ་འགྲོ་ན། “དྲི་ཞིམ་ལྡན་པའི་རོ་ཞིམ་ཆུ” ལས་ལྷག་པའི་སྐྱེས་སུ་སྤྲོད་ཐུབ།