běigǎng máojiān

པེ་ཀང་མའོ་ཅན་ (བེའི་ཀང་མའོ་ཅན, 北港毛尖) ནི་ཧུའུ་ནན་ཞིང་ཆེན་གྱི་ཡོས་ཡང་རྫོང་ནས་བྱུང་བའི་སེར་པོའི་ལོ་མ་ཕྲ་མོའི་ཇ་ (ཧོང་ཞའོ་ཆའ, 黄小茶) ཞིག་ཡིན་ལ། དེ་ནི་རང་ཉིད་ཀྱི་གྲགས་ཅན་གྱི་ས་ཡུལ་གྱི་མི་ཚེ་བ་ — ཁབ་རྩེའི་རྣམ་པ་ལྡན་པའི་ ཅོན་ཧྲན་ཡིན་ཀྲེན གྱི་གྲིབ་མའི་འོག་ཏུ་གནས་ཤིང་། འདི་ནི་གསེར་མདོག་གི་ཁ་རྩི་དང་འཇམ་པོའི་མངར་ཆ་ལྡན་པའི་“མའོ་ཅན་”ཞིག་ཡིན་ལ། དེའི་ནང་དུ་སེར་པོའི་ཇའི་རྣམ་པ་གཏན་འབེབས་བྱས་པའི་སྨིན་པར་བཞག་པའི་གོ་རིམ་སྟེ་ མེན་ཧོང་ (闷黄) གི་ནུས་པ་གལ་ཆེན་པོ་ཞིག་བཞེས་ཡོད།

1. ཀ་ལིང་དབྱེ་རིམ་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། སེར་པོའི་ཇ།
• ཀ་ལིང་། ལོ་མ་ཕྲ་མོའི་སེར་པོའི་ཇ — ཧོང་ཞའོ་ཆའ (黄小茶)།
• འབྱུང་ཁུངས། ཧུའུ་ནན་ཞིང་ཆེན་བྱང་མའི་ཡོས་ཡང་རྫོང་གི་ཁང་ཝན་ཞང་ (康王乡, ཁང་ཝང་ཞང་) ཡིན་ཞིང་། དེ་ནི་ཏུང་ཐིང་མཚོའི་རིམ་ལུགས་ལ་ཉེ་བའི་ས་ཁུལ་ཞིག་ཡིན།
• ཁྱིམ་རིགས་ནང་གི་གནས་བབ། སེར་པོའི་ཇ་རྒྱུན་ལྡན་གྱིས་ཉུང་ཞིང་སྙན་ཆ་ལྟར་ཚོགས་པ་གསུམ་ལ་དབྱེ་ཡོད་དེ། དང་པོ་ ཧོང་ཡ་ཆའ (黄芽茶, ཡུར་པོ་ལས་བཟོ་བ།) དང་། གཉིས་པ་ ཧོང་ཞའོ་ཆའ (黄小茶, ལོ་མ་ཕྲ་མོ།) དང་། གསུམ་པ་ ཧོང་ཏ་ཆའ (黄大茶, ལོ་མ་སྦོམ་པོ།) བཅས་སོ།། ཁོང་ཚང་མའི་ཐུན་མོང་ནི་ལག་རྩལ་གྱི་ཐག་གཅོད་གཅིག་སྟེ་ — མེན་ཧོང་ ཞེས་པ་དྲོད་ཚད་ཡང་མོ་དང་རླན་ཤས་ལྡན་པའི་སྨིན་པར་བཞག་པའི་“སེར་པོའི” རྒྱགས་ཚད་ཅན་ཞིག་ཡིན་ལ། དེ་ནི་སྔོན་པོའི་ཇ་དང་གཞན་པའི་ཇའི་རིགས་གང་དུའང་མི་འདུག པེ་ཀང་མའོ་ཅན་ནི་འབྲིང་གི་གནས་རིམ་སྟེ་ ཧོང་ཞའོ་ཆའ རུ་ཚུད་ཡོད།
• ཚོགས་པ་འདིའི་གྲོགས་པོ། ཧོང་ཞའོ་ཆའ ཀྱི་ཚོགས་པ་འདིའི་ནང་ ཡོས་ཨན་ལུ་ཡོས (远安鹿苑) ཧུའུ་པེ་ནས་དང་། ཕིང་ཡང་ཧོང་ཐང་ (平阳黄汤) ཀྲེ་ཅང་ནས། དེ་བཞིན་ཧུའུ་ནན་གྱི་“དུ་བ་ཅན” ཝེ་ཧྲན་མའོ་ཅན་ (沩山毛尖) བཅས་ཀྱི་མིང་བརྗོད་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། ཡུར་པོ་ཁོ་ནར་གྲགས་པའི་“གྲགས་ཅན་གྱི་སེར་པོའི་ཡུར་པོ་གསུམ” (ཅོན་ཧྲན་ཡིན་ཀྲེན, མེང་ཏིང་ཧོང་ཡ, ཧོ་ཧྲན་ཧོང་ཡ) ཁོང་ལས། ལོ་མ་ཕྲ་མོའི་སེར་པོའི་ཇ་འདི་དག་ནི་ཉུང་ཞིང་གི་སྒོ་ནས་ཁྱད་པར་ཡོད་དེ། ཡུར་པོ་གཅིག་པུའི་ཚབ་ཏུ། འདི་ལ་ཡུར་པོ་གཅིག་དང་ལོ་མ་གཅིག་ནས་གཉིས་ཡོད་པའི་མྱུ་གུ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཀྱི་ཡོད།

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་གལ་གནད།

པེ་ཀང་མའོ་ཅན་གྱི་རིག་གཞུང་གི་ཉེ་འཁོར་ནི་ཡོས་ཡང་ཞེས་པའི་རྒྱལ་ནང་གི་སེར་པོའི་ཇའི་རྒྱལ་ས་ཡིན་པ་འདི་དང་ཐོར་བུ་མེད། རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་སེར་པོའི་ཇའི་ཀ་ལིང་གི་ཐོན་སྐྱེད་ཕལ་ཆེ་བ་འདི་ལ་གཅིག་སྡུད་བྱས་ཡོད་ཅིང་། དེ་ནས་ཀྱང་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་གྲགས་ཅན་ཤོས་ཀྱི་སེར་པོའི་ཇ་སྟེ་ ཅོན་ཧྲན་ཡིན་ཀྲེན བྱུང་ཡོད་པ་དང་། ཁོང་ནི་“རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་གྲགས་ཅན་གྱི་ཇ་བཅུ”འི་སྒྲིག་གཞིའི་ནང་གི་སེར་པོའི་ཇ་གཅིག་པུ་དང་། སྔོན་ཆད་འབུལ་སྐྱེས་ཀྱི་ཇ་ (贡茶) དང་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་གནས་ཚུལ་སྟོན་པའི་ཇར་གནས་མྱོང་བ་ཞིག་ཡིན། ཉེ་འཁོར་འདིའི་ངོས་སུ། པེ་ཀང་མའོ་ཅན་ནི་བརྩི་མཐོང་ཆེ་ལ་རིམ་པ་ཆུང་ངུའི་གནས་ཟིན་ཡོད་དེ། — “ཡོས་ཡང་གི་སེར་པོའི་ཇ་གཉིས་པ” སྟེ། ས་ཆ་དང་ མེན་ཧོང་ གི་སྲོལ་རྒྱུན་གཅིག་པའི་ཇ་ཞིག་ཡིན་ཀྱང་། གྲོགས་པོ་ལྟར་གོང་མའི་མཁར་འོད་དང་མཛད་སྒོའི་གྲགས་སྙན་མེད། ཁོང་གི་གནས་སྟངས་ནི་ངོས་འཛིན་ཐུབ་པའི་ས་གནས་ཀྱི་ལོ་མ་ཕྲ་མོའི་སེར་པོའི་ཇ་ཞིག་ཡིན་ལ། ཆུ་བོའི་ས་གནས་ (པེ་ཀང་) དང་མཚོ་ངོགས་ཀྱི་ཡུལ་ལྗོངས་ (ཡང་ཅ་མཚོ།) ལ་འཆིང་བ་ཡོད།

3. རྩི་ཤིང་གི་འགྲེལ་བཤད་དང་ཉུང་ཞིང་།

• བསྡུ་རུབ་ཀྱི་ཚད་ལྡན། ཡུར་པོ་གཅིག་དང་ལོ་མ་གཅིག་ནས་གཉིས་ཡོད་པའི་མྱུ་གུ (1芽1~2叶)།
• ཉུང་ཞིང་གི་ཁྱད་ཆོས། འདི་ནི་ལོ་མ་ཕྲ་མོའི་སེར་པོའི་ཇའི་གཞི་རྩའི་ཚོད་བཀོད་ཅིག་ཡིན། — ཉུང་ཞིང་ནི་ལོ་མ་སྦོམ་པོའི་“མི་དམངས་ཀྱི” སེར་པོའི་ཇ་ལས་སྙན་ཞིང་། ཡུར་པོ་ཁོ་ནར་བཟོ་བའི་ ཧོང་ཡ་ཆའ ལས་འཕེལ་རྒྱས་ཆེ་ལ་ལོ་མའི་རང་བཞིན་ཆེ། འདི་འདྲའི་ཉུང་ཞིང་གིས་ཁ་རྩིའི་གཟུགས་པོར་མཐུག་ཚད་དང་མངར་ཆ་སྤྲོད་ཅིང་། དེ་དང་ཆབས་ཅིག་ཞིབ་འཇམ་གྱི་གྲུབ་ཚད་ཀྱི་ལོ་མའི་དབྱིབས་བཟང་ཡང་བརླག་མི་འགྲོ་སྟེ། འདི་ནས་ཀ་ལིང་ “མའོ་ཅན་” (毛尖, “སྤུ་ཅན་གྱི་རྩེ་མོ”) ཞེས་པའང་བྱུང་ཡོད་དེ། དེས་མྱུ་གུའི་སྙན་ཞིང་སྤུ་ལྡན་གྱི་རྩེ་མོར་བརྡ་སྟོན་བྱེད།

4. ས་ཁམས་དང་འདེབས་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

ཇ་འདིའི་ཕ་ཡུལ་ནི་ཧུའུ་ནན་བྱང་མའི་ཡོས་ཡང་རྫོང་གི་ཁང་ཝན་ཞང་ (康王乡, ཁང་ཝང་ཞང་) ཡིན་ཞིང་། དེ་ནི་ཏུང་ཐིང་མཚོའི་རིམ་ལུགས་ལ་ཉེ་བའི་ས་ཁུལ་ཞིག་ཡིན། མིང་དུ་དང་ས་གནས་ཀྱི་སྲོལ་རྒྱུན་དུ་བཀོད་ཡོད་པའི་ཡུལ་ལྗོངས་ཀྱི་ཁ་ཕྱོགས་ནི། པེ་ཀང་གཙང་པོ་ (北港河, པེ་ཀང་ཧོ) དང་ཡང་ཅ་མཚོ་ (杨家湖, ཡང་ཅ་ཧུ) ཡིན། ས་མིང་ “པེ་ཀང་” ཞེས་པ་འདི་ནས་བྱུང་བ་དེས། “བྱང་གི་འགྲུབ་གྲྭ/བྱང་གི་གླིང་ངོགས་” ཞེས་པ་མཚོ་དང་ཆུ་བོའི་ས་ཁམས་ལ་དམིགས་འཛུགས་བྱས་ཏེ། དེས་འཇམ་ཞིང་རླན་ཤས་ཆེ་ལ། ན་བུན་ཡང་ཡང་འཁྲིགས་པའི་སྲིད་འཛིན་ཁོར་ཡུག་གྲུབ་པར་བྱེད།

ཡོས་ཡང་ནི་ཇ་གཅིག་པུའི་ས་ཆ་ཙམ་མིན་པར། སེར་པོའི་ཇའི་ཚོགས་པ་ཆེན་པོ་ཞིག་ཡིན། རྒྱ་ནག་ནང་གི་སེར་པོའི་ཇའི་ཐོན་སྐྱེད་སྤྱིའི་ 70 % ཙམ་དེའི་སྒང་ལ་འཁུར་ཡོད་ལ། འདིའི་གྲགས་སྙན་གྱི་ལྟེ་བ་ནི་རང་གི་ཁབ་རྩེ་ཅན་ ཡིན་ཀྲེན གྱིས་མཚོན་པའི་ཅོན་ཧྲན་མཚོ་གླིང་ཡིན། པེ་ཀང་མའོ་ཅན་གྱིས་ཁོང་དང་མཉམ་དུ་ས་ཁམས་དང་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་སེར་པོའི་ཇའི་རིག་གཞུང་བགོ་བཞའ་བྱེད་ཀྱང་། དེ་ནི་ཡོས་ཡང་གི་“ཨང་གཉིས་པ” རང་ཡིན་པར་ལྷག་ལུས་ཡོད་དེ། — ཐོབ་སླ། མཛད་སྒོ་ཉུང་བ། ཡིན་ཡང་ངོས་འཛིན་ཐུབ་པའི་ཧུའུ་ནན་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན།

5. བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ།

སེར་པོའི་ཇ་གང་འདྲ་ཞིག་ཡིན་རུང་བཟོ་སྐྲུན་གྱི་རྩ་གཞིའི་སྲོག་ཤིང་ནི། ངོ་བོས་སྔོན་པོའི་རིམ་པ་དང་འདྲ་བའི་སྟེང་དུ་ མེན་ཧོང་ གི་གོ་རིམ་ཚུད་པ་ཡིན། པེ་ཀང་མའོ་ཅན་ལ། ཡིག་ཁུངས་སུ་དམིགས་གསལ་དོད་པོས་ མེན་ཧོང་ དེ་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་ལག་རྩལ་གྱི་བྱ་གཞག་ཏུ་བཀོད་ཡོད་ཀྱི། ཐེངས་མང་པོའི་འཁོར་སྐྱོད་དང་དུ་བ་བཏང་བ་ལྟ་བུའི་དཀའ་བའི་གནས་ཚུལ་མི་འདུག

མེན་ཧོང་ གི་རིགས་པ་ནི་འགྲེལ་བཤད་ལ་སྟབས་བདེ་ལ། ལག་ལེན་ལ་ཞིབ་ཕྲ་བ་ཞིག་ཡིན། སྐམ་པར་བཞག་ནས་དྲོད་བཏོན་པའི་ཇའི་ལོ་མ་བརླན་ཤས་དང་དྲོད་ཚད་ཡང་མོས་སྨིན་པར་བཞག་སྟེ། དེ་ཁེབས་འོག་གམ་ཕུང་པོའི་ནང་དུ་བཞག་ནས་ས�བགས་མེད་སྲ་སྐྱུར་གྱི་འཕྲོད་ལྡན་དང་དྲོད་རླན་གྱི་འགྱུར་ལྡོག་འགྲོ་བའི་རྐྱེན་སྦྱིན་བྱེད། དེའི་མཇུག་འབྲས་སུ་“སྔོན་པོའི” རྩུབ་ཤས་ལྡོག་སྟེ། ཀློ་རོ་ཕིལ་རྫས་ཕྱོགས་ཙམ་ཞིག་གས་པ་དང་། ལོ་མ་དང་ཁ་རྩིར་གསེར་སྨུག་གི་མདོག་མཛེས་ལྡན། བྲོ་བ་ཡང་མངར་ཞིང་རྒྱས་པའི་རང་བཞིན་ལ་འཇམ་པོར་འགྱུར་བ་ཡིན། གོ་རིམ་འདི་ཁོ་ནས་སེར་པོའི་ཇ་དང་སྔོན་པོའི་ཇ་ཁྱད་པར་དུ་འབྱེད་ཅིང་། — དེ་ཉུང་དྲགས་པ་དེས་སེར་པོའི་ཇ་མང་པོ་ཞིག་ཁྱད་ཆོས་ཀྱི་སྒོ་ནས་སྔོན་པོའི་ཇའི་ཕྱོགས་སུ་“འགུལ་སྐྱོད” བྱེད་པའི་རྒྱུ་མཚན་དུ་འགྱུར་བ་ (ཀ་ལིང་ཡོངས་ཀྱི་དཀའ་ངལ་གཞི་རྩ།) ཡིན།

ཁྱིམ་རིགས་ནང་གི་ཐེ་གཏོགས་ཀྱི་ཚད་བསྡུར། མེང་ཏིང་ཧོང་ཡ ལ་ “སན་མེན་སན་ཆའོ” (三闷三炒, ཐེངས་གསུམ་སྨིན་པར་བཞག་པ་ — ཐེངས་གསུམ་བསྲེགས་པ།) ཞེས་པའི་ཚོད་བཀོད་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ལ། ལོ་མ་སྦོམ་པོའི་ ཧོ་ཧྲན་ཧོང་ཏ་ཆའ ལ་དྲོད་ཚད་མཐོ་བའི་དུས་ཡུན་རིང་བའི་སྨིན་པར་བཞག་པ་དང་མཐའ་མའི་ “ལ་ལའོ་ཧོ” (拉老火) བཅས་བེད་སྤྱོད་བྱེད། ཉེ་འཁོར་གྱི ཝེ་ཧྲན་མའོ་ཅན་ ལ་སྨིན་པར་བཞག་པ་དང་ཆབས་ཅིག་ཐང་ཤིང་གི་དུ་བས་བདུགས་པ་བྱེད། ཉེ་འཁོར་འདིའི་ངོས་སུ། པེ་ཀང་མའོ་ཅན་ནི་ལག་རྩལ་གྱི་སྒོ་ནས་ཚད་འཛིན་ལྡན་པ་ཞིག་སྟེ། སྨིན་པར་བཞག་པ་ཐེངས་གཅིག་ཙམ་གྱིས་དུ་བ་དང་སྲེག་པའི་ཚོར་སྣང་མེད་པའི་གཙང་མའི་གསེར་མདོག་མངར་མངར་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ལ་དམིགས་པ་ཡིན།

6. དབང་པོའི་ཚོར་བའི་ཁྱད་ཆོས།

པེ་ཀང་མའོ་ཅན་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ནི་ཐུང་ཞིང་ཚང་བའི་སྒོ་ནས་འགྲེལ་བཤད་བྱེད་ཀྱི་ཡོད་དེ། གསེར་མདོག་གི་ཁ་རྩི (金黄) དང་མངར་འཇམ་གྱི་བྲོ་བ (甜醇) ཡིན། འདི་ནི་སྔོན་པོའི་རྩུབ་ཤས་མེད་པའི་“མའོ་ཅན་” ཞིག་ཡིན་ལ། — སྨིན་པར་བཞག་པས་སྤྲོད་པའི་སྦྲང་རྩིའི་མངར་ཆའི་གཞི་རྩ་ཅན་དང་། འཇམ་པོ། ཟླུམ་པོ། བཅས་ཡིན། ཡུར་པོའི་སེར་པོའི་ཇ་དང་བསྡུར་ན། ཁོང་གཟུགས་པོ་ཆེ་ལ་བྲོ་བར་ལོ་མའི་རང་བཞིན་ཆེ། “དུ་བ་ཅན” གྱི ཝེ་ཧྲན་མའོ་ཅན་ དང་བསྡུར་ན། གཙང་མ་ཡིན་ལ་དུ་བ་ཅན་གྱི་ཚོར་སྣང་མེད།

9. ཇ་བཙོ་ཐབས།

ལོ་མ་ཕྲ་མོའི་སེར་པོའི་ཇ་བཙོ་ཐབས་ཀྱི་ལག་ལེན་དམིགས་ཁ།

• ཆུ། ཆུ་འཇམ་པོ། དྲོད་ཚད་ཚད་ལྡན་གྱི་ཚ་པོ་ (ཆ་སྙམས་ 80 – 90 °C) — ཐད་ཀར་ཆུ་ཚན་གྱིས་སྙན་པོའི་མྱུ་གུའི་མངར་ཆ་སྲ་རྩུབ་ཏུ་གཏོང་སླ་བོ་ཡོད།
• སྣོད། ཇ་སྣོད་ཤེལ་དང་དཀར་པོའི་ཚོན་སྣོད་བཀོལ་ན་ལེགས་ཏེ། སེར་པོའི་ཇ་ལ་ཧ་ཅང་གལ་ཆེན་པའི་གསེར་མདོག་གི་ཁ་རྩིའི་ལྡནས་ཤད་ལ་རོགས་པར་བྱེད།
• བཞོ་ཐབས། དུས་ཐུང་ངུ་ཙམ་གྱིས་བཞོ་ཞིང་། དུས་ཚོད་ཚོད་འཛིན་བྱས་ན། — དམིགས་ཡུལ་ནི་མངར་འཇམ་གྱི་གཟུགས་པོ་ཕྱེ་སྟེ། ཇ་མཉེན་པོའི་ངོགས་སུ་མི་འགྲོ་བར་བྱེད་པ་ཡིན།
• མཛེས་བཟོའི་རྣམ་པ། ཁབ་རྩེ་ཅན་གྱི ཅོན་ཧྲན་ཡིན་ཀྲེན གྱི་མཐོ་བའི་ཤེལ་སྣོད་ནང་གི་ཡུར་པོའི་‘གར་སྟེགས’ (“སན་ཆི་སན་ལོ”, 三起三落, “ཐེངས་གསུམ་ལྡིང་བ་ — ཐེངས་གསུམ་བྱིང་བ།”) དང་མི་འདྲ་བར། པེ་ཀང་མའོ་ཅན་ནི་“ཁྱིམ་སྤྱོད” ཀྱི་རང་བཞིན་ཆེ་བའི་ཇ་ཞིག་ཡིན་ལ། ཁོང་གི་མཛེས་བཟོ་ནི་ཤེལ་སྣོད་ནང་གི་གར་སྟེགས་ལ་མིན་པར་བྲོ་བ་དང་མདོག་ལ་བརྟེན་ཡོད།

11. རིན་གོང་དང་རྫུན་བཟོ།

ཇི་ལྟར་པེ་ཀང་མའོ་ཅན་དབྱེ་འབྱེད་བྱེད་པ།

• **སྔོན