dàidài huā chá

སྤོས་ཀྱིས་བཏབ་པའི་ཇ་ཞིག་སྟེ། དེའི་ནང་དུ་ཇ་ལྗང་ཁུའི་རྨང་གཞིར་དའེ་དའེ་ཟེར་བའི་ཚ་ལུ་མའི་སྐྱུར་རྩིའི་ཤིང་གི་མེ་ཏོག་དཀར་པོའི་དྲི་ཞིམ་བསྒོས་ཡོད། རྒྱ་ནག་གི་མེ་ཏོག་ཇ (huā chá 花茶) ཁྲོད་དུ་འདི་ནི་ཁྱད་པར་བ་ཞིག་ཡིན་ཏེ། དེའི་དྲི་ཞིམ་ནི་མོ་ལི་མེ་ཏོག་དང་འདྲ་བའི་ལྷོད་ཅིང་མངར་བ་མིན་པར། གསར་ཤུགས་ལྡན་ལ་སྐྱུར་རྩི་དང་ཁ་ཚ་བའི་རྣམ་པ་ཡོད་པ་མ་ཟད། སྨུག་རྩིའི་ཚོར་བ་ཕྲ་མོ་ཡང་ལྡན།

༡. དབྱེ་བ་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། སྤོས་བཏབ་ (མེ་ཏོག་སྣ་) ཇ — huā chá (花茶) སྟེ། ཡང་ཙི་གཙང་པོའི་མདའ་མཚམས་ཀྱི་དའེ་དའེ་ཚ་ལུ་མའི་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་བསྒོས་པའི་ཇ་ལྗང་ཁུའི་རྨང་གཞི་ཅན་གྱི་མེ་ཏོག་ཇ།
• མིང་གི་འབྱུང་ཁུངས། ཡིག་འབྲུ 玳玳 (dàidài) ཞེས་པ་དེ་རྒྱུན་དུ་ 代代 — “མི་རབས་ནས་མི་རབས་སུ” ཞེས་པའི་ཚིག་གི་ཚབ་ཏུ་འབྲི་སྲོལ་ཡོད། མིང་འདིས་ཤིང་སྡོང་རང་གི་ཁྱད་ཆོས་ལ་གསལ་བཤད་བྱས་ཡོད་དེ། དེའི་འབྲས་བུ་དེ་མྱུར་དུ་མི་ལྷུང་བར། ལོ་གཉིས་ནས་གསུམ་བར་ཡལ་གའི་སྟེང་དུ་ལུས་པ་དང་། དེ་ལྟར་ན་སྨིན་པའི་ཚ་ལུ་མའི་མདོག་ཅན་གྱི་སྦྲང་ཆས་དང་གཞོན་ནུའི་འབྲས་རྡོག རེས་འགའ་ཞིག་ལ་མེ་ཏོག་གསར་པ་ཡང་གཅིག་གི་གཡས་ཟེར་སྟེང་དུ་ལྷན་དུ་གནས་ཐུབ། འདི་ནས་“མི་རབས་འགའ་ཤིང་སྡོང་གཅིག་སྟེང་” ཞེས་པའི་བརྗོད་གཞི་བྱུང་ཞིང་། དེས་རྒྱུད་འཛིན་ཆགས་མེད་ཀྱི་བཀྲ་ཤིས་ཀྱི་དོན་སྙིང་སྟོན། བཀྲ་ཤིས་ཀྱི་དོན་སྙིང་འདི་ཉིད་ཀྱིས་དའེ་དའེ་ནི་ལྷོ་རྒྱ་ནག་གི་སྐྱེད་ཚལ་དུ་བརྒྱན་ཆས་དང་དོན་སྙིང་གི་སྨན་སྡོང་ཞིག་ཏུ་གྱུར་ཡོད།
• རྒྱུ་ཆ་ཡོང་སའི་ལོ་རྒྱུས། མེ་ཏོག་གི་རྒྱུ་ཆ་དང་གྲུབ་ཚད་ཀྱི་ཇ་ནི་ལོ་རྒྱུས་འཕེལ་རིམ་ཐོག་ནས་གཙོ་བོ་ཡང་ཙི་གཙང་པོའི་མདའ་མཚམས་དང་འབྲེལ་བ་ཡོད། ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ལྟེ་གནས་གཙོ་བོ་ནི་ཛང་སུའུ་ཞིང་ཆེན་གྱི་སུ་ཀྲོའུ (苏州) ཡིན་པར་བརྩི་ཞིང་། ས་ཆ་འདི་ནི་རྒྱ་ནག་གི་མེ་ཏོག་ཇའི་རྙིང་གྲས་རྒྱལ་ས་ཞིག་ཡིན་ལ། མོ་ལི་མེ་ཏོག་དང་སྤོས་བཏབ་ཇ་གཞན་དག་གི་ཐོན་སྐྱེད་ཀྱང་མཉམ་དུ་འཕེལ་བའི་ས་ཆ་ཞིག་རེད།
• འདེབས་སྐྱོང་བྱེད་སའི་ས་ཁམས། དའེ་དའེའི་མེ་ཏོག་ནི་ཀྲེ་ཀྲང་ཞིང་ཆེན་གྱི་ཉེ་འཁོར་ས་ཁུལ་དུ་ཡང་འདེབས་སྐྱོང་བྱས་ཤིང་། ཚ་ལུ་མའི་སྐྱུར་རྩིའི་ཤིང་སྡོང་རང་ནི་ཞིང་ལས་རིགས་སུ་ལྷོ་ཕྱོགས་སུ་ཁྱབ་ཆེན་པོར་གནས་ཏེ། ཧྥུའུ་ཅན་དང་ཀོའོང་ཏུང་བཅས་སུ་ཡོད། དེང་རབས་ཀྱི་དཔལ་འབྱོར་ཁུལ་གྱི་ཞིང་ཞ་ས་ཁུལ་སོ་སོར་བགོས་པའི་ཁྱབ་ཚད་ངེས་ཅན་ཞིག་ནི་རྩོམ་པ་པོས་ཚད་ལྡན་ལས་རིགས་ཀྱི་ཡིག་ཆའི་ཁུངས་བཙུན་མེད་པས་དོགས་གཞིར་བཞག་ཡོད།

༣. སྐྱེ་དངོས་རིག་པའི་ངོ་སྤྲོད་དང་རྒྱུ་ཆ།

• དྲི་ཞིམ་གྱི་འབྱུང་ཁུངས་སྨན་སྡོང་། རྒྱུ་ཆར་ཚ་ལུ་མའི་(སྐྱུར་རྩི་ཅན་གྱི་) སྐྱུར་རྩིའི་ཤིང་གི་མེ་ཏོག — Citrus aurantium L. སྟེ། རྒྱ་ནག་གི་སྲོལ་རྒྱུན་ནང་དུ 玳玳 / 代代 ཟེར་བའི་རྣམ་པ་ཞིག་བེད་སྤྱོད་བྱེད། འདི་ནི་རྟག་ཏུ་ལྗང་མདོག་ལྡན་པའི་སྐྱུར་རྩིའི་རིགས་ཤིང་སྡོང་ངམ། ཡང་ན་རུ་ཏ་ཁ (Rutaceae) ཁོངས་ཀྱི་སྐྱེད་ཚལ་ཆེན་པོ་ཞིག་ཡིན་ལ། ཤིང་ལོ་མཐུག་ཅིང་ལྗང་མདོག་ནག་པོ་དང་། མྱུག་གུར་ཚེར་མ་ཡོད།
• མེ་ཏོག་རྒྱས་དུས། དཔྱིད་ཀྱི་སྨད་ཀ — གཙོ་བོ་ཟླ་ལྔ་པའི་ནང་དུ་མེ་ཏོག་རྒྱས་ཤིང་། རེས་འགའ་ཟླ་དྲུག་པའི་རོལ་ཚོད་ལ་འཕྲོས་པ་ཡོད། མེ་ཏོག་ནི་དཀར་མདོག་ཅན་དང་། ཞུན་འདྲ་བའི་ཤུགས་ལྡན། ཆུང་ངུ་ཞིང་དྲི་ཞིམ་པོ་ཡོད་པ་མ་ཟད། དབྱིབས་ཀྱིས་སྐྱུར་རྩིའི་རིགས་ལ་སྤྱིར་བཏང་གི་གྲུབ་ཚུལ་སྟོན་ཏེ། འདབ་མ་ལྔ་དང་ཟེའུ་འབྲུ་མཐུག་པོས་གྲུབ།
• བེད་སྤྱོད་བྱེད་པའི་རྒྱུ་ཆ། ཇའི་ཆེད་དུ་གཙོ་བོ་མེ་ཏོག (花 huā) བེད་སྤྱོད་བྱེད། ཚ་ལུ་མའི་སྐྱུར་རྩིའི་ཤིང་གི་མེ་ཏོག་གི་སྣུམ་རྫུན་དེ་སྤོས་སྦྱོར་གྱི་ཁྱབ་ཁོངས་སུ་“ནེ་རོ་ལི” ཞེས་པའི་མིང་དུ་གྲགས་ཤིང་། དེའི་ཁྱད་ཆོས་སུ་གྱུར་པའི་གསར་ཤུགས་ལྡན་པའི་སྐྱུར་རྩིའི་རིགས་དང་། སྦྲང་རྩིའི་ཚོར་བ་ཕྲ་མོ། ཁ་ཚའི་གཤིས་ཀ་བཅས་ཚུལ་དངོས་སུ་གྲུབ་ཚད་ཀྱི་ཇའི་ནང་མངོན་གསལ་ཐོན་ཡོད། རིགས་འདིའི་རང་བཞིན་གྱི་སྨིན་མེད་འབྲས་བུ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་སྲོལ་རྒྱུན་ནང་ཚོང་ཟོག་གི་མིང་གཞན་དུ་ངོས་འཛིན་བྱེད་ཀྱང་། མེ་ཏོག་ཇ་དང་ནི་འབྲེལ་བ་མེད།
• ཇའི་རྨང་གཞི། ཡང་ཙི་གཙང་པོའི་མདའ་མཚམས་ཀྱི་གནའ་རབས་ཀྱི་མེ་ཏོག་ཇ་ཕལ་ཆེ་བ་དང་འདྲ་བར། རྨང་གཞི་སྤྱིར་བཏང་དུ་སྐམ་པོ་(“བཙོས་པའི་”) རིགས་ཀྱི་ཇ་ལྗང་ཁུ — hōngqīng (烘青): ཇ་མ་བྱི་མའི་རྒྱུ་ཆ་ཞིག་སྟེ། སྦུ་གུ་ཅན་གྱི་ཤུགས་ལྡན་དང་། ཧ་ཅང་དམ་པོར་འགྲིལ་མེད་པའི་གྲུབ་ཚུལ་གྱིས་ཕྱིའི་དྲི་ཞིམ་ལེགས་པོར་འཛིན་ཐུབ། ཇ་ལྗང་ཁུའི་རྨང་གཞི་བདམས་པ་དེ་རྐྱེན་མེད་དུ་གྱུར་བ་མིན་ཏེ། དེའི་རང་གི་བྲོ་བ་ནི་ལྷན་སྐྱེས་སུ་རྩྭ་ཤོད་ཀྱི་ཚོར་བ་ཡོད་ཅིང་། མེ་ཏོག་གི་སྐྱུར་རྩིའི་རིགས་ཀྱི་དྲི་སྤོས་དང་མི་འཁྲུགས་པར། དེ་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར་བྱེད་པ་ཡིན། རྨང་གཞི་གཞན་དུ་གྱུར་པའི་འདྲ་མིན་སྣ་ཚོགས་ཀྱང་རྙེད་ཐུབ་མོད། འོན་ཀྱང་ཇ་ལྗང་ཁུ་སྐམ་པོ་འདི་ཉིད་དའེ་དའེ་ཡི་ཆེད་དུ་གཏན་འབེབས་ཀྱི་རྨང་གཞིར་བརྩི་སྲོལ་ཡོད།

༥. བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ།

བཟོ་སྐྲུན་གྱི་རྩ་དོན་ནི་མེ་ཏོག་ཇ་གཞན་དང་འདྲ་བར། གྲུབ་ཚད་ཀྱི་ཇས་རླུང་དུ་གཡོ་བའི་དྲི་བསྒོས་རྫས་འཐུང་ཐབས་ཀྱི་ནུས་པའི་སྒང་ལ་བརྟེན་ཡོད། ལས་འགུལ་འདི་ལ་རྒྱ་ནག་གི་སྐད་དུ yìnhuā (窨花) ཞེས་པ་སྟེ། “མེ་ཏོག་གིས་བསྒོས་པ” ཞེས་པའི་དོན་ཡིན།

སྤྱིའི་གོ་རིམ་ནི་འདི་ལྟར་རོ།

• མེ་ཏོག་བསྡུ་རུབ་ནི་མེ་ཏོག་རྒྱས་པའི་དུས་སུ་བྱེད་ཅིང་། གཙོ་བོ་ཟེའུ་ཆུང་དང་ཕྱེ་ཚར་བའི་མེ་ཏོག་ལ་དམིགས་ནས་བསྡུ་བ་སྟེ། དེའི་སྐབས་སུ་དྲི་ཞིམ་འདོན་ཤུགས་ཆེ་ཤོས་ཡིན།
• གྲ་སྒྲིག་བྱས་ཟིན་པའི་ཇ་ལྗང་ཁུའི་རྨང་གཞི་དེ་མེ་ཏོག་གསར་པ་དང་མཉམ་དུ་རིམ་པ་བཞིན་སྲེ་རེས་བྱས་ཏེ་དུས་ཚོད་འགའ་ཞིག་བཞག་ནས་ཇ་ལོས་རླུང་སྣུམ་ལེན་པར་བྱེད།
• མེ་ཏོག་གིས་དྲི་ཞིམ་“སྤྲད་ཟིན” ཅིང་རླན་ཆགས་འགོ་ཚུགས་པ་དང་ཆབས་ཅིག ཚ་དྲོད་དང་རླན་ཤུགས་ཕྱིར་འདོན་པ་དང་། ཇ་ལོ་ཕུར་བཙོ་མི་འགྲོ་བའི་ཆེད་དུ་སྲེ་མོ་ལྡེ་བ་ཡང་ན་བསྒྲིལ་བ་བྱེད།
• ཕན་མེད་ཀྱི་མེ་ཏོག་རྣམས་ཕྱེ་བཀྲོལ་བྱས་ཏེ (ལས་རིམ་འདི་ལ་སྤྱིར་བཏང་དུ 起花 qǐhuā ཞེས་འབོད།) དྲི་ཞིམ་འཐུང་ཟིན་པའི་ཇ་དེ་བསྐྱར་དུ་བསྐམས་ཏེ་དགོས་ངེས་ཀྱི་རླན་ཚད་ལ་སླར་གསོ་བྱེད།
• དྲི་ཞིམ་དེ་བས་ལྡན་ཅིང་བརྟན་པོ་ཡོང་ཆེད་མེ་ཏོག་གསར་པས་བསྒོས་པའི་རིམ་པ་དེ་ཐེངས་འགའ་བསྐྱར་སླར་བྱེད་སྲིད།

གྲུབ་ཚད་ཀྱི་རིགས་ཁ་ཤས་སུ་དའེ་དའེའི་མེ་ཏོག་སྐམ་པོ་ཇའི་ནང་དུ་ཆ་ཤས་སུ་ལུས་པ་ཡོད་དེ། བརྒྱན་ཆ་དང་། ཇ་འགྲུ་བཞུ་སྐབས་དྲི་ཞིམ་གྱི་ཡིད་འགུག་རྒྱུ་ཞིག་ཏུ་འགྱུར། ས་ཆ་གཞན་པའི་ནང་དུ་མེ་ཏོག་ནི་སྤོས་སྦྱོར་གྱི་ཡོ་བྱད་ཁོ་ནར་བཀོལ་ནས་གྲུབ་ཚད་ཀྱི་ཐོན་རྫས་ནས་བཤུས་པའང་ཡོད། བསྒོས་པའི་ཐེངས་གྲངས་ཀྱི་གཏན་ཚིགས་དང་། ཇའི་ཚད་གཞི་རེ་རེར་མེ་ཏོག་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པའི་ཚད་གཞི། བསྐམས་སྲིད་ཀྱི་ཐབས་ལམ་བཅས་ནི་ཐོན་སྐྱེད་པ་སོ་སོར་མི་འདྲ་བ་ཡོད། ཞིབ་ཕྲའི་ལག་རྩལ་གྱི་ཚད་གཞི་ཞིག་ནི་རྩོམ་པ་པོས་ཞིབ་བཤེར་བྱས་པའི་ཚད་ལྡན་ཡིག་ཆའི་ཁུངས་མེད་པས་འཁོད་མེད།

༦. དབང་པོའི་ཚོར་བའི་ཁྱད་ཆོས།

• ཇ་སྐམ་པོ། གྲང་ཞིང་སྐྱུར་རྩིའི་རིགས་དང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་འདོན་ཏེ། གསར་ཤུགས་ལྡན་ལ། དྲལ་ཚོར་ཕྲ་མོ་ཡོད་པ་མ་ཟད། ནེ་རོ་ལི་ཡི་ཁ་ཚ་བ་དང་སྨུག་རྩིའི་ཤུགས་ཕྲ་བའི་རྨང་གཞི་ཡོད། མོ་ལི་མེ་ཏོག་ལས་མངར་ཆ་དང་“སྤོས་སྦྱོར་གྱི་” ཚོར་བ་ཉུང་བས་དེ་བས་སྒྲིམ་ཤུགས་ཅན་གྱི་ཚོར་སྣང་སྐྱེ།
• ཁ་རྒྱུན། སྤྱིར་བཏང་དུ་ཁ་མདོག་དྭངས་ལ་སེར་ཞིང་ལྗང་མདོག་ཅན་ཡིན།
• བྲོ་བ། ཇ་ལྗང་ཁུའི་རྨང་གཞིའི་འཇམ་པའི་རྩྭ་ཤོད་ཀྱི་ཚོར་བ་དང་ཚ་ལུ་མའི་སྐྱུར་རྩིའི་ཤིང་གི་མེ་ཏོག་གི་ཁྱད་ཆོས་སུ་གྱུར་པའི་ཁ་ཚ་བ་ཕྲ་མོ་གཉིས་ཟུང་དུ་འབྲེལ་ཞིང་། མཐའ་མར་གྲང་ཞིང་གསར་ཤུགས་ལྡན་པའི་གསོད་བྲོ་ལྷག་ལུས་སུ་འགྱུར།

༨. ཕན་ཡོན་ཁྱད་ཆོས།

• དའེ་དའེ་ནི་གཞན་མིན་སྣོན་མེད་པར་འཐུང་ན་ལེགས་ཤིང་། དེའི་ཁ་ཚ་བ་ཕྲ་མོས་ཟ་མ་བཏུང་བྱས་པའི་རྗེས་སུ་འཐུང་ན་འཚམས།

༩. ཇ་འགྲུ་བཞུ་ཚུལ།

ཇ་འགྲུ་བཞུ་ཚུལ་གྱི་དཔྱད་གཞི་ནི་ཇ་ལྗང་ཁུའི་རྨང་གཞིའི་སྒང་ལ་བརྟེན་ཡོད།

• སྣོད། ཤེལ་དམ་དཀར་ཡོལ་གྱི་གའེ་ཝན་ཡང་ན་དཀར་ཡོལ་གྱི་དཀྱིལ་རྒྱ་མཐོ་པོ་ཞིག་བེད་སྤྱོད་བྱས་ན་ཇ་ལོ་དང་མེ་ཏོག་མཐོང་ཐུབ།
• ཆུའི་ཚ་དྲོད། ཚད་འཛིན་པ་སྟེ 80 – 85 °C ཙམ་ཡིན་དགོས་ཏེ། ཇ་ལྗང་ཁུའི་རྨང་གཞི་“ཚ་ཆུས་བཙོ་ཐལ་” བ་དང་ཁ་ཚ་བ་ཇེ་མི་རྣོར་གཏོང་བའི་ཆེད་དུ་ཡིན།
• བསྲེ་ཚད། ཚོད་དཔག་ཏུ་ཆུ 150 ml རེར་ཇ་སྐྱ 3 g བཏབ་སྟེ། དེའི་རྗེས་སུ་བྲོ་བ་ལ་བརྟེན་ནས་བསྣོན་ཆག་པོ་བྱེད།
• དུས་ཚོད། ཁ་རྒྱུན་དང་པོ་ཐུང་ངུ་བཞག་ལ། རྗེས་མ་རིམ་པ་བཞིན་ཡུན་རིང་ཙམ་བཞག་ན་འགྲིག ཇ་འདིས་ཐེངས་འགའ་བསྐྱར་བཞུ་ཐུབ་ཅིང་། རིམ་གྱིས་དྭངས་ཤིང་གཙང་མའི་མེ་ཏོག་གི་ངོ་བོ་སྟོན་གྱིན་འགྲོ།

༡༡. རིན་གོང་དང་ཟོལ་རྫས།

ཇི་ལྟར་དབྱེ་འབྱེད་བྱ་ཚུལ་དང་ཅི་ལ་ལྟ་དགོས་ཚུལ།

• དྲི་ཞིམ། ངོ་མ་དའེ་དའེ་ནི་གསར་ཤུགས་ལྡན་ལ། གྲང་བའི་སྐྱུར་རྩིའི་རིགས་དང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་དེ་ནེ་རོ་ལིའི་ཁ་ཚ་བ་ཕྲ་མོ་དང་བཅས་པས་ངོས་འཛིན་ཐུབ་པ་ཡིན། འདི་ནི་མངར་བའི་མོ་ལི་མེ་ཏོག་གི་དྲི་མིན་པར། དེ་ལས་སྒྲིམ་ཤུགས་ཅན་དང་“ལྗང་མདོག་གི” གཤིས་ཀ་ལྡན་པའི་དྲི་ཞིམ་ཞིག་ཡིན།
• དྲི་ཞིམ་གཙང་མ། དྲི་ཞིམ་དེ་ནི་གསོན་ཉམས་ལྡན་པའི་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་དུ་ཚོར་ཐུབ་དགོས་པ་མ་ཟད། བྲིས་རེངས་ཀྱི་དྲི་མ་དང་། སྐྱུར་དྲི། ཡང་ན་ “ཕུར་བཙོས་ཀྱི་” དྲི་མ་སོ