Hēizhuān chá

ཨན་ཧྭ་རྫོང་གི་ཡོད་པའི་ཇ་ནག་པོའི་སོ་ཕག་འདི་ནི། ཨན་ཧྭ་ནས་བྱུང་བའི་ཇ་ནག་པོའི་ནང་གི་“སོ་ཕག་གསུམ”་གྱི་ཡ་གྱལ་ཞིག་ཡིན་ལ། དམ་པོར་བརྡབས་པའི་ཧེ་ཀྲའ་ཞིག་ཡིན་ཞིང་། དེ་ནས་1939ལོར་ཧུའུ་ནན་ཞིང་ཆེན་གྱི་བཟོ་ཁང་གི་སོ་ཕག་བཟོ་སྐྲུན་གྱི་དེང་རབས་ཀྱི་ལོ་རྒྱུས་འགོ་ཚུགས་པ་ཡིན།

1. རིགས་དབྱེ་དང་ས་ཁུངས།

• རིགས། ཇ་ནག་པོའི་རིགས། (黑茶, ཧེ་ཀྲྰ།) དམ་པོར་བརྡབས་པའི་སོ་ཕག
• ཡ་གྱལ། ཨན་ཧྭ་ཧེ་ཀྲྰའི་ནང་གི་“སོ་ཕག་གསུམ” (三砖) གྱི་ནང་ཚན།
• ས་ཁུངས། ཧུའུ་ནན་ཞིང་ཆེན་ཨན་ཧྭ་རྫོང་། (安化)
• ཚོང་ཁྲོམ་གྱི་རིམ་པ། འབྲིང་རིམ། (中档) སྤུས་ལེགས་ཉིན་རེའི་སྤྱོད་རྫས།

ཨན་ཧྭ་ཇ་ནག་པོའི་གཞི་རྩའི་མིང་ཐོག་ལ་“རྩེ་གསུམ་སོ་ཕག་གསུམ་སྒྲིལ་གཅིག” (三尖三砖一卷) ཞེས་པའི་སྤྱི་ཚིགས་ཤིག་ཁེགས་ཡོད།

• “རྩེ་གསུམ” (三尖) – ཁ་བུབ་ཅན་གྱི་ཐན་ཅན། (tiānjiān) ཀུང་ཅན། (gòngjiān) དང་ཧྲེང་ཅན། (shēngjiān) བཅས་ཞར་བའི་སླེ་སྒམ་ (篾篓) ནང་དུ་ཐུམ་སྒྲིལ་བྱས་པ།
• “སྒྲིལ་གཅིག” (一卷) – སྙན་གྲགས་ཆེ་བའི་ཆན་ལང་ཇ (千两茶) དང་དེའི་ཧ་ཀྲོན (花卷) གྱི་རིགས་ཡོངས།
• “སོ་ཕག་གསུམ” (三砖) – གསེར་མདོག་གི་ཤ་མོའི་མེ་ཏོག་སྐྱེ་བའི་ཧྥུ་ཀྲོན། (茯砖) མུ་མཐའི་རྒྱན་རིས་ཅན་གྱི་ཧྭ་ཀྲོན། (花砖) དང་དེ་ཉིད་སོ་ཕག་ནག་པོ་སྟེ་ཧེ་ཀྲོན། (黑砖) བཅས་སོ། །

སོ་ཕག་གསུམ་པོ་འདིའི་ནང་དུ་ཧེ་ཀྲོན་ལ་དམིགས་བསལ་གྱི་གནས་བབ་ཡོད་དེ། དེ་ནས་བཟོ་ལས་ཅན་གྱི་གནོན་སྦྲགས་འགོ་ཚུགས་པས། དེང་རབས་ཀྱི་ཨན་ཧྭ་སོ་ཕག་གི་“མེས་པོ” (祖) ཞེས་འབོད་པ་འོས་འཚམས་ཡིན། གནས་ཚད་ངོས་འཛིན་ཐད་ནས་བཤད་ན། འདི་ནི་ཐན་ཅན་ལྟར་སྐྱེས་རྒྱལ་རིགས་ཀྱི་འཇམ་ཉམས་མེད་ལ། ཆན་ལང་ཇལྟར་ཡང་འཇོག་པའི་ཁྱད་ཆོས་མེད་ནའང་། རང་གི་དམ་ཞིང་གཏིང་ཟབ་པའི་མཛེས་སྡུག་ཅིག་ཡོད།

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་གོ་གནས།

• ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་མཚམས། 1939ལོར་པེ་ཧྲ་ཞི་བཟོ་ཁང་ནས་ (白沙溪) ཇ་ནག་པོའི་སོ་ཕག་དང་པོ་བཏོན་པ།

བྱུང་རིམ་འདི་ནི་ཨན་ཧྭ་ཇ་ནག་པོའི་བཟོ་ཁང་གི་དེང་རབས་ཀྱི་གནོན་སྦྲགས་སྐྱེ་འཕེལ་གྱི་འགོ་ཚུགས་ས་ཡིན་པར་ངོས་འཛིན་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། དེ་ནས་“སོ་ཕག་གསུམ”་གྱི་ཐོན་རིམ་ཡོངས་འཚར་བ་ཡིན། དེར་བརྟེན་ཧེ་ཀྲོན་ལ་དེང་རབས་ཨན་ཧྭ་སོ་ཕག་གི་“མེས་པོ” (祖) ཞེས་པའི་བརྩི་འཇོག་གི་གོ་གནས་ཐོབ་ཡོད། དཔལ་ཡོན་འདི་ནི་ཧུའུ་ནན་གྱི་ཇ་ནག་པོ་བཟོ་ལས་ཀྱི་ཚད་གཞིར་སྒྲིག་པ་དང་། ཉར་ཚགས། སྐྱེལ་འདྲེན་བཅས་བྱེད་པར་སྐུལ་ཤུགས་ཆེན་པོ་སྤྲད་ཡོད།

“རྩེ་གསུམ”་གྱི་རིགས་ནི་ལོ་རྒྱུས་ཐོག་རྒྱལ་ཕོ་བྲང་དང་འཕྲལ་རིགས་དང་འབྲེལ་བ་ཡོད་པ་ (ཐན་ཅན་ནི་རྒྱལ་རིགས་ལ་བཀོལ་སྤྱོད་བྱེད་ལ། ཀུང་ཅན་ནི་“འབུལ་རྫས”་ལྟ་བུ་ཡིན།) དང་མི་འདྲ་བར། ཧེ་ཀྲོན་ནི་གདོད་ནས་མང་ཚོགས་ཀྱི་ཆེད་དུ་གྲ་སྒྲིག་བྱས་པའི་ཐོན་རྫས་ཤིག་ཡིན་ལ། དམ་ཞིང་སྐྱེལ་འདྲེན་ལ་སྟབས་བདེ་བ། ཡུན་རིང་དུ་ཉར་ཆོག་པ་བཅས་ཡིན། འདིའི་ལག་ལེན་གྱི་རང་བཞིན་གྱིས་དེ་ཨན་ཧྭ་སོ་ཕག་གི་སྲོལ་རྒྱུན་ལ་རྒྱབ་རྟེན་གཞི་རྩ་ཤིག་ཏུ་གྱུར་ཡོད།

3. རྩི་ཤིང་ངོ་སྤྲོད་དང་ཡོ་བྱད།

• ཡོ་བྱད། ཇ་ནག་པོའི་སྙིང་ཏིག (黑毛茶) — རླན་པའི་རྩྭ་སྤུངས་ (湿堆) བརྒྱུད་གཞི་རྩའི་བཟོ་བཅོས་བྱས་ཟིན་པའི་ཕྱེད་རྫས།
• སྤུས་རིམ། རིམ་པ་གཉིས་པ་དང་གསུམ་པ། (二-三级黑毛茶) འདི་ནི་ཟེའུ་འབྲས་ཀྱི་རྩེ་མོ་གསར་འཇམ་དེ་དག་མིན་པར། སྨིན་ཞིང་ཤུགས་ཆེ་བའི་ལོ་མ་ཡིན།
• འདེབས་རིགས། ལོགས་སུ་ཕྱེ་མར་ངོས་འཛིན་བྱེད་མེད། ཧེ་ཀྲྰ་ཐོན་ས་ཁུལ་ཡོངས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་ཨན་ཧྭ་ས་ཁུལ་གྱི་རྒྱུ་ཆ་ཡོངས་སུ་སྤྱོད་ཀྱི་ཡོད།

འདེབས་རིགས་ཀྱི་ཞོར་བ་ལས། ལོ་མའི་སྤུས་རིམ་དང་ཇ་ནག་པོའི་སྙིང་ཏིག་ཏུ་བཟོ་བཅོས་བྱེད་པའི་འདེབས་ཤིང་གི་ལག་རྩལ་གྱིས་ཐག་གཅོད་གཙོ་བོ་བྱེད། སྨིན་པའི་ཡོ་བྱད་ཀྱིས་ཁུ་རྐང་ཤུགས་ཆེ་ལ་ཉར་ཚགས་ལ་བརྟན་པོའི་ཁུ་རང་སྤྲོད་ཐུབ།

4. ས་ཁྱད་དང་འདེབས་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

• ས་ཁུལ། ཧུའུ་ནན་ཞིང་ཆེན་ཨན་ཧྭ་རྫོང་། (安化) ཇ་ནག་པོ་ཐོན་པའི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ལྟེ་གནས།

རི་ཀླུང་གི་ས་དབྱིབས། རླན་གཤེར་ཡ་མཚན་ཁུལ་གྱི་གནམ་གཤིས། ད་དུང་ས་ཁུལ་དེར་ཁྱད་པར་བའི་ས་རྡོའི་རང་བཞིན་བཅས་ཀྱིས་ཤུགས་དམ་ཞིང་རྒྱས་པའི་གཟུགས་པོ་ཅན་གྱི་ཡོ་བྱད་གྲུབ་སྟེ། དེས་ཡུན་རིང་པོའི་སྨིན་བཅོས་དང་གནོན་སྦྲགས་ལ་བཟོད་བསྲན་ཡག་པོ་བྱེད། འགྲུལ་སྐྱེལ་ལ་སྟབས་བདེ་ལ། ཡུན་རིང་དུ་གནས་ཐུབ་པའི་རྣམ་པ་ཞིག་གི་དགོས་མཁོས་ས་གནས་ཀྱི་སོ་ཕག་གི་ཆགས་དབྱིབས་ལ་ཤུགས་རྐྱེན་ཆེན་པོ་སྤྲད་ཡོད།

5. བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ།

• ལག་རྩལ་གལ་ཆེན། རླངས་པས་གནོན་སྦྲགས། (蒸压, ཀྲེང་ཡ།) གྲ་སྒྲིག་བྱས་ཟིན་པའི་ཇ་ནག་པོའི་སྙིང་ཏིག་སྤུས་རིམ་ལྟར་བདམས་ཏེ། རླངས་པས་བཙོས་ནས་མཉེན་མཁྲེགས་ཅན་དུ་གཏོང་བ་དང་། དེ་ནས་དམ་པོར་སོ་ཕག་གི་དབྱིབས་སུ་གནོན་སྦྲགས་བྱེད།
• གནོན་དམ་ཚད། ཧ་ཅང་དམ་ཞིང་མཁྲེགས་པའི་པང་ཐིག (紧实) ཅིག་ཡིན་ལ། བྱི་བའི་རྩིག་ཁ་ཡག་པོ་ཡོད།
• སྐམ་འཕྲོད། གྲ་སྒྲིག་བྱས་ཟིན་པའི་སོ་ཕག་དྲོད་ཚད་འབྲིང་བར་སྐམ་འཕྲོད་བྱེད་ལ། དྲོད་ཚད་65°Cལས་མི་བརྒལ་བར་བཞག་ནས་སྐེམས། (干燥 ≤65℃) འདིའི་མཉེན་འཇམ་གྱི་དྲོད་ཚད་ཚད་འཛིན་གྱིས་དབྱིབས་སྲ་བརྟན་དུ་གཏོང་ཞིང་རླན་ཤས་ཚད་ལྡན་དུ་སྲུང་སྟེ། ཇ་‘དི་‘ཚིག་པ’མ་མེད་པར་ད་དུང་མུ་མཐུད་དུ་སྨིན་པའི་ནུས་པ་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད།
• ཚད་འཛིན་བྱ་ཐུབ་པའི་ཆ་རྐྱེན། (ཚད་ལྡན་ཅན)། རྨང་གཞིའི་སྙིང་ཏིག་གི་སྤུས་རིམ། (二-三级) གནོན་སྦྲགས་ཀྱི་དམ་ཚད། སྐམ་འཕྲོད་ཀྱི་ཐབས་ལམ། ད་དུང་གྲ་སྒྲིག་བྱས་ཟིན་པའི་ཁུ་རྐང་གི་ཁྱད་ཆོས་བཅས་ཡིན། དམིགས་བསལ་གྱི་ཨང་ཀིའི་ཚད་གཞི་ནི་ཇ་ནག་པོའི་རྒྱལ་ཁབ་དང་ལས་རིགས་ཀྱི་ཚད་གཞིར་བྱས་པའི་དུས་མཉམ་གྱི་སྒྲིག་པར་རག་ལས་ཡོད།

འདི་གར་“སོ་ཕག་གསུམ”་གྱི་ནང་དུ་ལག་རྩལ་གྱི་ས་མཚམས་གལ་ཆེན་ཞིག་ཡོད། ཧྥུ་ཀྲོན་ (茯砖) དང་མི་འདྲ་བར། ཧེ་ཀྲོན་ལ་“མེ་ཏོག་བཞད་པ”འི་རིམ་པ་ (发花) མེད་དེ། སྟེ་“གསེར་བྱའི་ཤ་མོ” Eurotium cristatum (冠突散囊菌, ཀོན་ཐུ་སན་ནང་ཅུན་) གསོ་སྐྱོང་མི་བྱེད། ཧྥུ་ཀྲོན་ལ་དྲོད་ཚད་25–45°Cདང་རླན་ཤས་ཚད་75–90%ཡི་གནས་སུ་ཉིན་15–22རིང་ཚད་འཛིན་གྱིས་གསེར་མདོག་གི་རྣག་འབྲུ་བཞད་པས་“ཤ་མོའི་དྲི་མ” (菌花香) ཞེས་པའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པ་སྐྱེ་བ་ཡིན། ཧེ་ཀྲོན་གྱིས་གནོན་སྦྲགས་དམ་པོ་དང་སྐམ་འཕྲོད་ཀྱི་“གཙང་མ”འི་ལམ་བུར་འགྲོ་སྟེ། མིག་གིས་མཐོང་རྒྱུའི་རྣག་སྐུད་ཀྱི་མེད་པར་ཉར་ཚགས་ཀྱི་དྲི་མ་འཕེལ། ཧྭ་ཀྲོན་ (花砖) དང་བསྡུར་ན། ཇ་ནག་པོའི་སོ་ཕག་ལ་པང་ཐིག་གི་མུ་མཐའི་རྒྱན་རིས་མེད་པས་ཧ་ཅང་གཏན་ཚིགས་ཅན་དང་འཇམ་པོར་གནས།

6. དབང་པོའི་ཤེས་ཚོར་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

• དྲི་མ། “དྲི་རྙིང་གི་” ཉར་ཚགས་ཀྱི་དྲི་མ། (陈香, ཁྲེན་ཞང་)
• བྲོ་བ། གཙང་མ་དང་དྲང་པོའི་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པོ། (醇正, ཁྲོན་ཀྲེང་); ཁུ་རྐང་ནི་ཤུགས་དམ་ཞིང་འདྲ་སྙོམས་པ། གཏིང་ཟབ་པའི་གཟུགས་པོ་ཅན་ཞིག་ཡིན།

ཐན་ཅན་ལ་ཐོན་ཤིང་གི་དུ་བའི་དྲི་མ་གསལ་པོ་ (松烟香) ཡོད་པ་དང་། ཧྥུ་ཀྲོན་ལ་ཤ་མོའི་དྲི་མ་ཡོད་པ་དང་མི་འདྲ་བར། ཧེ་ཀྲོན་ནི་ཉར་ཚགས་བྱས་པའི་ཇ་ནག་པོའི་རང་གི་ཞི་ཞིང་གཏིང་ཟབ་པའི་སྟེང་ནས་གནས་ཐུབ།

9. ཇ་བཙོ་སྟངས།

སོ་ཕག་དམ་པོར་གནོན་སྦྲགས་བྱས་ཡོད་པས། ཇ་བཙོ་སྟངས་ཀྱི་སྐབས་སུ་ཇ་ཆས་ཀྱི་གྲིས་གཟབ་རྒྱག་སྟེ་དོགས་གཞིགས་བཏང་ནས་དགོས་མཁོའི་ཚད་ལོགས་སུ་ཕྱེ་དགོས། དེ་འདྲའི་རིགས་ཀྱི་ཇ་ནག་པོས་གཤམ་གསལ་ལྟར་དགའ་བོ་བྱེད།

• ཚ་ཆེ་བའི་ཆུ་ཁོལ། (100°Cཡས་མས།) དེས་སྨིན་པའི་ཡོ་བྱད་ཁ་ཕྱེ་ཐུབ།
• བཀྲུ་བ་སྟེ། དམ་པོའི་དུམ་བུ་‘གཉིད་སད’་ཅིང་གཙང་མ་བཟོ་བའི་ཆེད་དུ་ཐེངས་དང་པོ་མགྱོགས་པོར་བཙོ་བ།
• ཀྭ་ཝན་ནམ་ཡི་ཞིང་གི་ཇ་ཆས་སུ་ཐེངས་མང་དུ་དུས་ཐུང་ངུར་བཙོ་སྟེ། ལོ་མ་ཁ་ཕྱེ་ཇེ་མང་དུ་འགྲོ་བ་དང་ལྷན་དུ་རིམ་བཞིན་དུས་ཚད་རིང་དུ་གཏོང་བ།
• བཙོ་བ། (煮茶) གཙོ་བོའི་དྲི་མ་ཕལ་ཆེ་བ་སྤྲད་ཟིན་པའི་ལྷག་དུམ་ཞིག་ལས་མཐར་བྱེད་པ་སྟེ། ཤུགས་ཆེ་ཞིང་སྨིན་པའི་སོ་ཕག་ལ་འདིའི་ཐབས་ལམ་དེ་བས་ཀྱང་མཐུན་པོ་ཡོད།

10. ཉར་ཚགས།

ཚུལ་བཞིན་དུ་ཉར་ཚགས་བྱས་པའི་སོ་ཕག་ནི་ལོ་རེ་སོང་རྐྱང་། དེ་བས་ཀྱང་ཡོངས་རྫོགས་ཏུ་ཁ་ཕྱེ་སྲིད། ཨན་ཧྭ་ཧེ་ཀྲྰ་ཡོངས་ལ་“རྙིང་ཇེ་ཆེ། དྲི་མ་ཇེ་ཞིམ”་ཞེས་པའི་རྩ་དོན་ཁེགས་ཡོད། མཐའ་མའི་མཉེན་འཇམ་གྱི་སྐམ་འཕྲོད་ (≤65°C) ཀྱིས་དབྱིབས་སྲ་བརྟན་དུ་གཏོང་ཞིང་མུ་མཐུད་དུ་སྨིན་པའི་ནུས་པ་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད།

11. རིན་གོང་དང་རྫུན་ཟོག

• ཚོང་ཁྲོམ་གྱི་རིམ་པ། ཧེ་ཀྲོན་ནི་རིན་གོང་འབྲིང་རིམ་གྱི་ཇ་ཞིག་ཏུ་ངོས་འཛིན་བྱེད་པ་སྟེ། (中档) རྟེན་བརྟན་ཅན་གྱི་ཉིན་རེའི་སྤྱོད་རྫས་ཤིག་ཡིན།
• གནོན་དམ་ཚད་དང་དབྱིབས་ཐད་ནས། ངོ་མའི་ཧེ་ཀྲོན་ནི་ཧ་ཅང་དམ་ཞིང་མཁྲེགས་པའི་གནོན་སྦྲགས། (紧实) དང་བྱི་བའི་རྩིག་ཁ་ཡག་པོས་ངོས་འཛིན་བྱེད་ཐུབ།
• ཡོ་བྱད་ཐད་ནས། རྨང་གཞི་ནི་རིམ་པ་གཉིས་པ་དང་གསུམ་པའི་ཇ་ནག་པོའི་སྙིང་ཏིག་ཡིན་པས། དེས་སྨིན་ཞིང་ཤུགས་ཆེ་བའི་ཁུ་རྐང་གི་གཟུགས་པོ་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད་ལ། རིམ་པ་མཐོ་བ་ལྟ་བུའི་“འཇམ་ཞིང་མེ་ཏོག་ལྟ་བུའི”་ཡང་ཉམས་སྤྲོད་མི་ཐུབ།

12. སྤྲོ་སྣང་གི་དོན་དངོས།

ཧེ་ཀྲོན་ནི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་“མེས་པོའི”་གོ་གནས་དང་། སྒྲུང་སྒྲུང་ཡིད་རྟོན་འོས་པའི་བཟང་སྤྱོད་ཀྱི་རང་བཞིན་མཐུན་པའི་གནས་སྟངས་ཤིག་ཡིན། སྟེ། གསེར་བྱའི་ཤ་མོ་དང་རྒྱན་རིས་ལྟ་བུའི་འཛུམ་ཁ་ཆེ་བའི་ཁྱད་ཆོས་མེད་པའི་ཇ་ཡིན་ནའང་། གནོན་སྦྲགས་བྱས་པའི་ཨན་ཧྭ་ཇ་ནག་པོ་ཞེས་པ་གང་ཡིན་རྟོགས་པ་ནི་འདི་ནས་འགོ་ཚུགས་ཀྱི་ཡོད།

13. ཡ་གཉིས་གསུམ་གྱི་ནང་གི་ཇ་གཞན་དང་བསྡུར་བ།

• ཧྥུ་ཀྲོན་ (茯砖) དང་བསྡུར་ན། ཧེ་ཀྲོན་ལ་“གསེར་གྱི་མེ་ཏོག”་མེད་དེ། ས