ཧེ་ཀྲོའོན། (黑砖, hēizhuān)

ཨན་ཧོ་རྫོང་ནས་བྱུང་བའི་ཇ་མཐིལ་ནག་པོ་ནི། sānjiān sānzhuān yī juǎn (三尖三砖一卷) ཞེས་པའི་དཔེ་ལུགས་ཀྱི་ནང་གི་“མཐིལ་བརྩེགས་གསུམ”་གྱི་ཡ་གྱལ་ཞིག་ཡིན་ལ། དམ་པོར་བརྫིས་པའི་ཇ་ནག་ཡིན། སྤྱི་ལོ་༡༩༣༩་ལོར་ཇ་མཐིལ་འདི་དང་མཉམ་དུ་ཧུའུ་ནན་ཞིང་ཆེན་གྱི་དེང་རབས་ཀྱི་བཟོ་ཁང་གི་ཇ་མཐིལ་ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ལོ་རྒྱུས་འགོ་ཚུགས་པ་ཡིན། དེར་བརྟེན་ཁོང་ལ་དེང་རབས་ཨན་ཧོ་ཇ་མཐིལ་གྱི་“མེས་པོ” (祖) ཞེས་པའི་མཚན་སྙན་ཐོབ་ཡོད།

1. དབྱེ་འབྱེད་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། ཇ་ནག (ཧེ་ཆ།) བརྫིས་མའི་མཐིལ་ཏོ།
• སྡེ་ཚན། ཨན་ཧོ་ཇ་ནག་སྟེ། “རྩེ་གསུམ་མཐིལ་གསུམ་ཡོན་གཅིག” (三尖三砖一卷) ཞེས་པའི་དཔེ་ལུགས་ཀྱི་ནང་གི་“མཐིལ་བརྩེགས་གསུམ” (三砖) གྱི་ཡ་གྱལ་ཞིག
• འབྱུང་ཁུངས། ཧུའུ་ནན་ཞིང་ཆེན་ཨན་ཧོ་རྫོང་(安化) སྟེ། ཇ་ནག་ཐོན་སྐྱེད་བྱེད་སའི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ལྟེ་གནས།
• ཨན་ཧོ་ཇ་ནག་གི་མ་ལག་ནང་གནས་ས། གནའ་དཔེ་ལུགས་ཀྱི་མིང་ཐོ་ནི་“རྩེ་གསུམ་མཐིལ་གསུམ་ཡོན་གཅིག” གི་སྤྱི་ཁྱབ་ནང་འདུས། “རྩེ་གསུམ” (三尖) ལ་ནང་དུ་སྦྲ་སློང་གི་སྒམ་བུ་mièlǒu (篾篓) ནང་བཅུག་པའི་ཇ་ཁ་ཐོར་tiānjiān དང་། gòngjiān། shēngjiān བཅས་འདུ། “ཡོན་གཅིག” (一卷) ནི་སྙན་གྲགས་ཅན་གྱི་སྡོང་པོ་qiānliǎng (千两茶) དང་huājuǎn (花卷) ཀྱི་རིམ་པ་ཡོངས་རྫོགས་ཡིན། “མཐིལ་བརྩེགས་གསུམ” (三砖) ནི་བརྫིས་མའི་ཇ་ཕྱེ་མ་སྟེ། གསེར་མདོག་གི་དབྱར་སྐྱེས་ཕྱི་ཤ་ཡོད་པའི་ཧྥུ་ཀྲོའོན། (茯砖) མུ་མཐའི་བརྐོས་རིས་ཡོད་པའི་ཧོ་ཀྲོའོན། (花砖) དངོས་ཡོད་ཀྱི་ཧེ་ཀྲོའོན། (黑砖) ཇ་མཐིལ་ནག་པོ་བཅས་ཡིན།
• ཚོང་ཁྲོམ་གྱི་གནས་བབ། འབྲིང་རིམ་(中档) གི་ཇ་ཡིན་ལ། སྤུས་ལེགས་ཉིན་རེའི་ཐོན་རྫས་ཤིག་སྟེ། tiānjiān གྱི་རྗེ་རིགས་ཀྱི་འཇམ་ཉམས་དང་qiānliǎng གི་བསྡུ་རུང་གི་དཀྱིལ་འཁོར་མེད་ཀྱང་། རང་གི་སྒྲིག་མཐུན་དང་དམ་ཟབ་ཀྱི་མཛེས་རྩལ་ལྡན། གསུམ་སྦྲེལ་འདིའི་ནང་དུ་ཧེ་ཀྲོའོན་ལ་དམིགས་བསལ་གྱི་གནས་བབ་ཡོད་དེ། ཁོང་ནས་བཟོ་ལས་ཀྱི་བརྫིས་མ་འགོ་ཚུགས་པ་ཡིན།

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་དོན་སྙིང་།

ཧེ་ཀྲོའོན་གྱི་དུས་མཚམས་སུ་སྤྱི་ལོ་༡༩༣༩་ལོར་པེ་ཧྲ་ཞི་(白沙溪) བཟོ་ཁང་ནས་ཇ་མཐིལ་ནག་པོ་དང་པོ་ཐོན་སྐྱེད་བྱས་པ་དང་མཉམ་དུ་འཛིན། བྱུང་རིམ་འདི་ལ་དེང་རབས་ཨན་ཧོ་ཇ་ནག་གི་བཟོ་ཁང་གི་བརྫིས་མ་འཁྲུངས་པའི་དུས་སུ་ངོས་འཛིན་བྱེད་ལ། “མཐིལ་བརྩེགས་གསུམ” གྱི་ཐོན་རིམ་ཡོངས་རྫོགས་འདི་ནས་འཚར་ལོངས་བྱུང་བ་ཡིན་པས། ཧེ་ཀྲོའོན་ལ་དེང་རབས་ཨན་ཧོ་ཇ་མཐིལ་གྱི་“མེས་པོ” (祖) ཞེས་པའི་བརྩི་བཀུར་གྱི་གོ་གནས་འགྲན་ཟླ་མེད་པ་ཐོབ་ཡོད་པ་དང་། དེ་ནི་ཧུའུ་ནན་གྱི་ཇ་ནག་དེ་བཟོ་ལས་ཀྱི་ཚད་གཞིར་སྒྲིག་པ་དང་། མཛོད་ཉར། སྐྱེལ་འདྲེན་བཅས་ཚད་ལྡན་གྱི་སྒོ་ནས་བྱེད་ཐུབ་པར་བྱས་པའི་ཇ་དབྱིབས་ཤིག་ཡིན།

“རྩེ་གསུམ” གྱི་ཇ་དེ་ལོ་རྒྱུས་ཐོག་ཕོ་བྲང་དང་མི་སྣ་ཆེ་བ་(tiānjiān ནི་སྐུ་དྲག་གི་ཆེད་དུ། gòngjiān ནི་“འབུལ་རྒྱུ” ལྟ་བུ་ཞིག) དང་འབྲེལ་བ་ཡོད་པ་དང་མི་འདྲ་བར། ཧེ་ཀྲོའོན་ནི་གདོད་ནས་མང་ཚོགས་ཀྱི་ཐོན་རྫས་ཡིད་རྟོན་འོས་པ་ཞིག་ཏུ་བསམ་བློ་གཏོང་བ་སྟེ། དམ་ཟབ་ཅིང་སྐྱེལ་འདྲེན་ལ་སྟབས་བདེ་ལ། ཉར་ཚགས་ཐུབ་པའི་ཐུན་མོང་གི་ཇ་ཞིག་ཡིན། རང་བྱུང་མཐུན་སྦྱོར་གྱི་གཤིས་ཀ་འདིས་ཁོང་ལ་ཨན་ཧོ་ཇ་མཐིལ་གྱི་སྲོལ་རྒྱུན་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར་གཞི་རྩ་ཆེ་ཤོས་སུ་གྱུར་ཡོད།

3. རྩི་ཤིང་རིག་པའི་ཁ་བྱང་དང་ཇ་རྒྱུ།

• ཇ་རྒྱུ། ཧེ་ཀྲོའོན་ནི་ཧྲི་རུང་བརྫིས་པའི་རྨོད་ཐེངས་གཞི་རྒྱུ་མ་ཚང་བྱས་པའི་ཇ་ནག་བཟོ་རྒྱུའི་ཕྱེ་མ་དམག་རྒྱུ་(黑毛茶) ལས་བརྫིས་པ་ཡིན།
• ཇ་རྒྱུའི་རིམ་པ། ཇ་མཐིལ་ནག་པོའི་ཆེད་དུ་རིམ་པ་གཉིས་པ་དང་གསུམ་པའི་ཇ་རྒྱུ་(二-三级黑毛茶) བཀོལ་སྤྱོད་བྱེད། འདི་ནི་རྩེ་མོའི་ལོ་མ་ཕྲ་མཁྲེགས་ཤོས་མིན་པར། སྨིན་ཞིང་སྟོབས་ལྡན་གྱི་ལོ་མ་ཡིན་ལ། དེས་དྭངས་མའི་ནང་དུ་གཟུགས་བརྙན་གསལ་ཞིང་ཉར་ཚགས་ལ་བརྟན་པོ་སྤྲོད།
• ཞིང་འབྲས། ཡིག་ཁུངས་ནས་ཧེ་ཀྲོའོན་ལ་མིང་གསལ་གྱི་ཞིང་འབྲས་མི་འཛིན། ཇ་དེ་ཧེ་ཆ་ཐོན་སྐྱེད་ཁུལ་ཡོངས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་ཨན་ཧོ་ས་གནས་ཀྱི་ཇ་རྒྱུ་ལས་བཟོ་བ་ཡིན། ཐག་གཅོད་གལ་ཆེན་ནི་སྨིན་སྡོང་གི་རིགས་མིན་པར། ལོ་མའི་རིམ་པ་དང་ཇ་ནག་བཟོ་རྒྱུའི་ཕྱེ་མ་དམག་རྒྱུར་བཟོ་བའི་དང་པོའི་ལག་རྩལ་གཉིས་ལ་རག་ལས་ཡོད།

4. ས་ཁམས་དང་འདེབས་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

• ཕ་ཡུལ། ཧུའུ་ནན་ཞིང་ཆེན་གྱི་ཨན་ཧོ་རྫོང་སྟེ། ཇ་ནག་ཐོན་སྐྱེད་བྱེད་སའི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ལྟེ་གནས།
• ཆ་རྐྱེན། རི་བོའི་ས་བབས། རླན་གཤེར་ཆེ་བའི་ཡན་ལག་ཁྲོད་ཀྱི་ནམ་གདུགས། ས་གནས་ཀྱི་ས་རྡོའི་ཁྱད་ཆོས་བཅས་ཀྱིས་དམ་ཟབ་ཅིང་ཆུ་ཚད་ལྡན་པའི་གཟུགས་བརྙན་ལྡན་པའི་ཇ་རྒྱུ་གྲུབ་པར་བྱེད་ལ། དེས་ཡུན་རིང་སྦྱོང་བརྡར་དང་བརྫིས་མ་ལེགས་པོར་བཟོད་ཐུབ།
• འདྲེན་སྐྱེལ་གཞི་རྩ། སྐྱེལ་འདྲེན་ལ་སྟབས་བདེ་ཞིང་ཚེ་ཚད་རིང་བའི་ཇ་དབྱིབས་དགོས་པས་ས་གནས་ཀྱི་ཇ་མཐིལ་གྱི་རྣམ་པ་གྲུབ་ཡོད།

5. ལག་རྩལ་གྱི་ཐོན་སྐྱེད།

• རླངས་པས་བརྫིས་མ། (蒸压, zhēngyā): ལག་རྩལ་གཙོ་བོ་སྟེ། ཧེ་ཀྲོའོན་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ངེས་གཏན་བྱེད། གྲ་སྒྲིག་བྱས་པའི་ཇ་ནག་བཟོ་རྒྱུའི་ཕྱེ་མ་དམག་རྒྱུ་དེ་རིམ་པ་ལྟར་འདེམས་ཤིང་། མཉེན་ཆུང་དང་མཉེན་ཁ་ཡོང་ཆེད་རླངས་བཙོས་བྱས་རྗེས། མཐིལ་ཏོའི་དབྱིབས་སུ་དམ་པོར་བརྫིས། འབྲས་བུ་ནི་དམ་ཤིན་ཏུ་ཟབ་པའི་(紧实) ཇ་ཕྱེ་མ་ཡིན་ལ། ཧེ་ཀྲོའོན་ནི་རང་གི་བསྡུས་གཞི་དང་གཙང་སྦྲའི་གཟུགས་དབྱིབས་ལ་སྙན་གྲགས་ཆེ།
• སྐམ་པར་བཟོ་བ། གྲུབ་ཟིན་པའི་ཇ་མཐིལ་དེ་ཚད་རུང་བའི་དྲོད་ཚད་ཀྱིས་སྐམ་པར་བཟོ་བ་སྟེ། དྲོད་ཚད་མཐོ་ཤོས་ 65 °C (干燥 ≤65℃) ལས་བརྒལ་མི་ཆོག འདི་ནི་རྨང་གཞིའི་གནས་སྟངས་ཤིག་ཡིན། དྲོད་ཚད་ཚད་འཛིན་གྱི་ཐབས་ལམ་འདིས་གཟུགས་དབྱིབས་བརྟན་པོར་སྒྲིག་པ་དང་། རླན་ཚད་བརྟན་པོར་འཇོག་པ། ཇ་ལ་“མེ་གདུང་” མི་བཏང་བ། མ་འོངས་པའི་སྨིན་ཚད་འཕེལ་རྒྱས་ཀྱི་ནུས་པ་སྲུང་སྐྱོབ་བཅས་བྱེད།
• ཧྥུ་ཀྲོའོན་(茯砖) དང་དབྱེ་བ། ཧེ་ཀྲོའོན་ལ་“མེ་ཏོག་འཁྲུངས་པའི” (发花) རིམ་པ་མེད་དེ། “གསེར་གྱི་དབྱར་སྐྱེས་ཕྱི་ཤ་” Eurotium cristatum (冠突散囊菌, guāntū sǎnnángjūn) སྐྱེད་སྲིང་མི་བྱེད། གལ་ཏེ་ཧྥུ་ཀྲོའོན་ལ་དྲོད་ཚད་ 25–45 °C དང་རླན་ཚད་ 75–90 % ཡི་ནང་ཉིན་ 15–22 རིང་གི་ཚད་འཛིན་འཕེལ་རྒྱས་ཀྱིས་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་“དབྱར་སྐྱེས་ཕྱི་ཤའི་དྲི་ཞིམ” (菌花香) སྤྲོད་ན། ཧེ་ཀྲོའོན་ནི་དམ་པོའི་བརྫིས་མ་དང་སྐམ་པར་བཟོ་བའི་“གཙང་མའི” ལམ་ནས་འགྲོ་ཞིང་། མིག་གིས་མཐོང་རྒྱུའི་ཕྱི་ཤའི་རྒྱུན་(མའི་སི་ལིའམ།) མེད་པར་ཉར་ཚགས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་འཕེལ་རྒྱས་གཏོང་།
• ཧོ་ཀྲོའོན་(花砖) དང་དབྱེ་བ། ཇ་མཐིལ་ནག་པོ་འདི་ཇ་ཕྱེ་མའི་མུ་མཐའི་བརྐོས་རིས་མེད་པའི་ཐོག་ནས་ཁྱད་པར་ཡོད་དེ། ཧེ་ཀྲོའོན་ནི་སྒྲིག་མཐུན་ཞིང་འཇམ་པོར་གནས།

6. དབང་པོའི་རྟོགས་ཚོར་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

ཧེ་ཀྲོའོན་གྱི་རྣམ་པ་ནི་“རྙིང་པའི་དྲི་ཞིམ” (陈香, chénxiāng) དང་གཙང་མ་དང་དྲང་པོའི་རོ་ཚད་རྫོགས་པ་(醇正, chúnzhèng) ཡིན། དྭངས་མ་ནི་དམ་ཟབ་ཅིང་སྙོམས་པོ་ཡིན་ལ། ཇ་ཁ་ནག་པོའི་གཟུགས་བརྙན་ལྡན། ཐང་ཤིང་གི་དུ་སྤོས་(松烟香) གསལ་བའི་tiānjiān དང་། དབྱར་སྐྱེས་ཕྱི་ཤའི་དྲི་ཞིམ་ལྡན་པའི་ཧྥུ་ཀྲོའོན་དང་མི་འདྲ་བར། ཧེ་ཀྲོའོན་ནི་ཉར་ཚགས་བྱས་པའི་ཇ་ནག་གི་རང་གི་ལྷིང་འཇགས་ཀྱི་གཏིང་ཟབ་ཀྱི་སྟེང་ནས་གནས། ལོ་བཅས་པས་ཚུལ་ལྡན་དུ་ཉར་ཚགས་བྱས་པའི་ཇ་མཐིལ་དེ་ཡང་དག་པར་འབྱེད་ཐུབ་ལ། ཨན་ཧོ་ཧེ་ཆ་ཡོངས་ལ་“བརྙན་པར་བརྟེན་དྲི་ཞིམ་ཆེ” ཞེས་པའི་རྩ་དོན་འགྲོ།

9. ཇ་འཐུང་སྟངས།

ཇ་ཕྱེ་མ་དེ་ཤིན་ཏུ་དམ་པོར་བརྫིས་ཡོད་པས། ཇ་གཏོང་སྐབས་ཇ་ཚེང་གིས་ཉར་རྩིས་ཀྱིས་གཏུབ་དབྱེ་བྱས་ཏེ་དགོས་ངེས་ཀྱི་ཆ་ཤས་ལོགས་སུ་འབྱེད། རིགས་འདིའི་ཇ་ནག་ལ་དགའ་བའི་ཆ་རྐྱེན་ནི།

• སྨིན་པའི་ཇ་རྒྱུ་འབྱེད་ཐུབ་པའི་ཚ་པོའི་ཆུ་འཁོལ་མ་(དྲོད་ཚད་ 100 °C ལ་ཉེ་བ།)།
• བཀྲུ་བཙོང་། (དམ་པོའི་ཇ་དུམ་བུར་“གཉིད་སད་” ཅིང་གཙང་སྦྲ་བྱེད་པའི་ཆེད་དུ་ཐེངས་དང་པོའི་ཇ་བཞུ་མགྱོགས་པོ།)།
• ཧྭ་དགོན་ནམ་ཡི་ཞིང་ཇ་ཚེང་ནང་དུ་ཐུང་ཐུང་གི་ཇ་བཞུ་མང་པོ་གཏོང་བ་དང་། ལོ་མ་འབྱེད་པ་ལྟར་རིམ་གྱིས་དུས་ཡུན་རིང་དུ་གཏོང་བ།
• བཙོ་བ། (煮茶) སྟེ། མཐའ་མའི་ཇ་དྲི་ཞིམ་གཙོ་བོ་ཕྱིར་སྤྲད་ཟིན་པའི་ཇ་དུམ་བུའི་ཆེད་དུ་བཀོལ་སྤྱོད་བྱེད་པ་སྟེ། སྟོབས་ལྡན་སྨིན་པའི་ཇ་མཐིལ་ལ་ཆེས་མཐུན་པའི་ཐབས་ལམ་ཞིག

10. ཉར་ཚགས།

ཚུལ་ལྡན་དུ་ཉར་ཚགས་བྱས་པའི་ཇ་མཐིལ་ནི་ལོ་བཅས་པས་ཡང་དག་པར་འབྱེད་ཐུབ་ལ། ཨན་ཧོ་ཧེ་ཆ་ཡོངས་ལ་“བརྙན་པར་བརྟེན་དྲི་ཞིམ་ཆེ” ཞེས་པའི་རྩ་དོན་འགྲོ། མཐའ་མའི་སྐམ་པར་བཟོ་བའི་ཚད་འཛིན་ཐབས་ལམ་(དྲོད་ཚད་ 65 °C ལས་བརྒལ་མི་ཆོག་པ་) དེས་མ་འོངས་པའི་སྨིན་ཚད་འཕེལ་རྒྱས་ཀྱི་ནུས་པ་སྲུང་སྐྱོབ་བྱས་ཡོད་ལ། དམ་པོའི་ཇ་དབྱིབས་དེ་ཡུན་རིང་དུ་ཉར་ཚགས་ཐུབ་པར་བཟོས་ཡོད།

11. རིན་གོང་དང་བཅོས་མ།

ཚོང་ཁྲོམ་གྱི་གནས་བབ་ལྟར་ན། ཧེ་ཀྲོའོན་ནི་འབྲིང་རིམ་(中档) གྱི་ཇ་ཡིན། ཧེ་ཀྲོའོན་གཙང་མ་ངོས་འཛིན་བྱེད་སྟངས་ནི།

• ཧྥུ་ཀྲོའོན་(茯砖) དང་། ཧེ་ཀྲོའོན་ལ་“གསེར་གྱི་མེ་ཏོག” མེད་དེ། ཇ་ཕྱེ་མ་གཏུབ་སྐབས་Eurotium cristatum གི་གསེར་མདོག་དང་སེར་མདོག་གི་ཐིག་ལེ་མཐོང་མི་སྲིད་ལ། དབྱར་སྐྱེས་ཕྱི་ཤའི་དྲི་ཞིམ་ཡང་མི་ཚོར། ཧེ་ཀྲོའོན་ནི་དབྱར་སྐྱེས་ཕྱི་ཤའི་དྲི་མ་མེད་པའི་གཙང་མའི་“རྙིང་པའི་དྲི་ཞིམ” ཡིན།
• ཧོ་ཀྲོའོན་(花砖) དང་། ཧེ་ཀྲོའོན་ནི་འཇམ་པོ་ཡིན་ལ། བརྐོས་རིས་མེད། ཧོ་ཀྲོའོན་ནི་ཇ་ཕྱེ་མའི་མུ་མཐའི་ཕྱོགས་བཞིར་རྒྱན་གྱི་རི་མོ་ཡོད།
• “རྩེ་གསུམ” (三尖) དང་། ཧེ་ཀྲོའོན་ནི་ཁ་ཐོར་གྱི་ཇ་མིན་པར། སྦྲ་སློང་གི་སྒམ་བུའི་ནང་བཅུག་མེད། ཁོང་ལ་tiānjiān དང་gòngjiān ལ་ཡོད