huā chá pī

ཇཱ་སིམ་ཇ་ནི་མེ་ཏོག་ལས་མི་འབྱུང་བར་གཞི་རྩ་ཧུའ་ཁྲ་ཕི (花茶坯) ལས་འབྱུང་བ་ཡིན་ཞིང་། དེ་ནི་ཇཱ་སིམ་གྱི་དྲི་ཞིམ་ལེན་པའི་ཆེད་དུ་དམིགས་བསལ་གྲ་སྒྲིག་བྱས་པའི་ཇང་ལྗང་ཇ་ཞིག་ཡིན། རྩོམ་ཡིག་འདིས་ཧུང་ཆིང་ (烘青绿茶) ཞེས་པའི་རིགས་སྡེ་ཞིག་སྨིན་རྫས་ཀྱི་གཞི་རྩར་བྱེད་པ་དང་། དེ་སླར་བཟོ་ (再加工) ཞེས་པའི་སླར་བཟོས་ཇའི་རིམ་པར་གནས་སའི་གོ་གནས་སྐོར་གླེང་བར་བྱ།

花茶坯 ཞེས་པ་གང་ཡིན

ཧུའ་ཁྲ་ཕི ཞེས་པའི་ཐ་སྙད་ཀྱི་གཞི་འཛིན་དོན་ནི་“མེ་ཏོག་ཇའི་ཆེད་དུ་གྲ་སྒྲིག་བྱས་པ (坯)” ཞེས་པ་ཡིན། འདི་ནི་ཐད་ཀར་འཐུང་ཆེད་ཀྱི་རང་བཙན་ཚོང་རིགས་ཤིག་མིན་པར། ལས་འགན་གྱི་དམིགས་ཡུལ་ཞིག་སྟེ། ཕྱིས་སུ་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་ལེན་པའི་ཆེད་དུ་བཟོ་སྒྲིག་དང་བདམས་པའི་ཇང་ལྗང་ཇའི་ཚོགས་གཅིག་ཡིན། ང་ཚོའི་ཇང་ལྗང་ཇའི་ཚོང་རིགས་ཀྱི་མཚོན་རྟགས་ཀྱི་གཞི་རིམ་ནང་དུ། འདྲ་མིན་གྱི་གཞི་རྩ་འདི་ཧུང་ཆིང་ (烘青, “བསྲོས་མ”) ཞེས་པའི་གཞི་རྩའི་རིགས་སྡེའི་ངོས་འཛིན་འོག་ཏུ་འགྲོ་ཞིང་། གྲུབ་རྫས་མོ་ལི་ཧུའ་ཁྲ་ (茉莉花茶, ཇཱ་སིམ་ཇ) ནི་*སླར་བཟོ་*རིགས་སུ་གཏོགས།

ཧུའ་ཁྲ་ཕི དང་འཐུང་ཇང་ལྗང་ཇ་བར་གྱི་གལ་ཆེའི་ཁྱད་པར་ནི། རང་གི་ངོས་ནས་ཡོད་པའི་དྲི་ཞིམ་བསྡམས་ཏེ་བཞག་པ་ཡིན། *ཧུང་ཆིང་*གི་བསྲོས་མའི་བཟོ་ཐབས་ལ་ཚའོ་ཆིང་ (炒青) གི་བརྔོས་བཟོའི་དྲི་ཞིམ་ལས་དམའ་བ་ཡོད་པ་དང་། ཁྱད་ཆོས་འདི་ཉིད་ཀྱིས་དེ་ལེགས་པར་འཚམ་པའི་“རས་བྲིས”སུ་འགྱུར་བ་སྟེ། ཇ་ལོ་མས་མེ་ཏོག་དང་འགྲན་རྩོད་མི་བྱེད་པར། དེའི་དྲི་མ་ལེན་ཞིང་འཛིན་དགོས།

ས་ཁུལ་དང་སྨིན་རྫས།

ཧུའ་ཁྲ་ཕི གཞི་རྩའི་བཟོ་སྐྲུན་ས་ཁོར་ནི་རྒྱ་ཆེ་ཞིང་། ཇང་ལྗང་ཇའི་ས་ཁུལ་ཆེན་པོ་ཕུའུ་ཅན (闽), ཀྲེ་ཅང (浙), ཨན་ཧུའེ་ (皖) དང་སི་ཁྲོན (川) བཅས་དང་འབྲེལ་ཡོད། འདི་ནི་གཏན་འཇགས་གཞི་རྟེན་དང་ལོ་རྒྱུས་ཀྱིས་འགྲེལ་ཐུབ་སྟེ། མང་ཚོགས་ཀྱི་ཇང་ལྗང་སྨིན་རྫས་དང་མེ་ཏོག་གིས་དྲི་བག་བཅུག་པའི་སྲོལ་རྒྱུན་གཉིས་ཀ་ཡོད་སར་གཞི་རྩ་བཟོ་སྐྲུན་བྱེད་དགོས་པས་ཡིན།

སྙན་གྲགས་ཅན་གྱི་མིང་ཅན་ཇང་ལྗང་ཇ་ (ཏུན་ལིའུ་ 屯绿, ཝུའུ་ལིའུ་ 婺绿 དང་ས་ཁུལ་གཞན་གྱི་商品名) དང་མི་འདྲ་བར། ཇཱ་སིམ་ཇའི་གཞི་རྩ་སྙན་གྲགས་ཅན་གྱི་འབྱུང་ཁུངས་འོག་ཏུ་འཚོང་མི་སྲིད། དེའི་རིན་ཐང་ནི་ལག་རྩལ་གྱི་ཆ་ནས་ཡོད་སྟེ། ལོ་མའི་སྙོམས་སྒྲིག་དང་། གཙང་མ། དྲི་ཞིམ་ལེན་ཐུབ་པ་དང་འཛིན་ཐུབ་པའི་ནུས་པ་བཅས་ཡིན། དེར་བརྟེན། སྨིན་རྫས་འདེམས་སྒྲུག་ནི་ལས་འགན་ལ་དམིགས་པ་ཡིན་གྱི། “ས་ཁུལ་གྱི་ལག་རྟགས”ལ་མིན།

炒青 ནས་ 烘青 བར། ཅིའི་ཕྱིར་བསྲོས་མའི་གཞི་རྩ་ཁོ་ནར་དམིགས

མཐའ་མའི་བཟོ་སྐྲུན་ཐབས་ལམ་ལྟར་ཇང་ལྗང་ཇ་རིགས་སྡེར་ཕྱེ་བ་ནང་། གཞན་དང་མཚུངས། ཚའོ་ཆིང་ (炒青, བརྔོས་བཟོ) དང་ཧུང་ཆིང་ (烘青, བསྲོས་མ) གཉིས་གསལ་བྱུང་ཡོད། བརྔོས་བཟོའི་ཇ་ནི་ཁྱད་འཕགས་ཀྱི་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ (栗香) དང་གར་ཤོས་ཀྱི་ཁ་ཚོན (醇厚) ལྡན་པ་སྟེ། འདི་ནི་ཐད་ཀར་འཐུང་བ་དང་དྲ་ཐོག་ཕྱིར་གཏོང་གི་“མེའེ་ཁྲ”ཆེད་ཀྱི་མང་ཚོགས་ཇང་ལྗང་ཇའི་རྣམ་པ་ཡིན། *ཧུང་ཆིང་*གི་བསྲོས་མའི་བཟོ་ཐབས་ཀྱིས་དྲོད་འཇམ་ཤས་ཆེ་ཞིང་“བརྔོས་མ”ཉུང་བའི་ཁྱད་ཆོས་དང་། གལ་ཆེ་ཤོས་རང་ངོས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་སྦས་པ་སྟེར་གྱི་ཡོད།

རང་ངོས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་སྦས་པ་དེ་ཉིད་ཀྱིས་*ཧུང་ཆིང་*ལ་གཞི་རྩ་འདེམས་སྒྲུག་བྱེད་ཐུབ་སྟེ། ལོ་མས་མེ་ཏོག་དང་ཐེངས་མང་འབྲེལ་འདྲིས་བྱས་པའི་སྐབས་སུ་ཇཱ་སིམ་གྱི་འཕུར་ལྡིང་དྲི་ཞིམ་བརྔོས་བཟོའི་རང་ངོས་ཀྱི་ངོ་བོ་དང་འགལ་འདུས་མེད་པར་ལེན་ཞིང་འཛིན་ཐུབ་པ་ཡིན། མདོར་ན། *ཚའོ་ཆིང་*ནི་རང་ངོས་ཀྱི་སྒྲ་སྙན་པོ་སྒྲོག་ཆེད་དུ་བཟོས་པ་ཡིན་ལ། *ཧུང་ཆིང་*ནི་གཞན་གྱི་སྐད་ལེན་ཆེད་དུ་བཟོས་པ་ཡིན།

སླར་བཟོའི་འབྲེལ་མཐུད་ཚུགས་ཕྱག 再加工: གཞི་རྩར་གང་འབྱུང་

འདིར་*ཧུའ་ཁྲ་ཕི་*ནི་*སླར་བཟོ་*ཞེས་པའི་རིགས་སྡེར་འགྱུར་ཞིང་། “སླར་བཟོས་ཇ་“སྟེ། གྲུབ་ཟིན་པའི་ཇ་ཞིག་ལ་ཉར་ཚགས་བཟོ་ཐབས་སྣོན་ཏེ་བཟོ་སྐྲུན་བྱས་པ་ཡིན། ཇཱ་སིམ་ཇ་ནི་“*ཧུང་ཆིང་*གཞི་རྩ་ + མེ་ཏོག་གིས་དྲི་བག་བཅུག་པ” (烘青坯 + 窨花) ཞེས་པའི་གཞི་སྒྲིལ་ཡིན།

བྱ་རིམ་གྱི་ལག་རྩལ་སྙིང་པོ་ནི་ཡིན་ཧུའ་ (窨花) སྟེ། ཇའི་གཞི་རྩ་རིམ་པ་བཞིན་སོས་པའི་ཇཱ་སིམ་མེ་ཏོག་གིས་དྲི་བག་བཅུག་པ་ཡིན། འདིའི་གཞི་རྩའི་རིགས་པ་ནི་སྟབས་བདེ་ཞིང་དམ་པོ་སྟེ།

• སོས་པའི་ཇའི་གཞི་རྩ་དང་ད་གིད་ཁ་འབུས་པའི་ཇཱ་སིམ་མེ་ཏོག་མཉམ་དུ་འཇོག་ཅིང་། ལོ་མས་དུས་ཚོད་ཁ་ཤས་རིང་ཁ་འབུས་མེ་ཏོག་གི་འཕུར་ལྡིང་དྲི་ཞིམ་ལེན་པ།
• ལས་ཚོགས་པའི་མེ་ཏོག་ཕྱིར་བཏོན་ནས། དགོས་མཁོ་ལྟར་གཞི་རྩ་བསྲོས་ནས། སླར་ལེན་པའི་ནུས་པ་བསྐྱེད་པ།
• དྲི་བག་བཅུག་པའི་ཟུར་ལྡན་ཇི་ཙམ་མང་བ་དང་། དྲི་ཞིམ་ཇི་ཙམ་གཏིང་ཟབ་དང་བརྟན་ཆེ་བ་དང་། གྲུབ་རྫས་ཇའི་རིམ་པ་ཇི་ཙམ་མཐོ་བ་ཡིན།

འདིས་གཞི་རྩའི་ཇང་ལྗང་ཇ་ཞིག་རང་ངོས་སུ་དྲི་ཞིམ་ཕྲ་བ་དེ་*མོ་ལི་ཧུའ་ཁྲ་*རུ་འགྱུར་ཏེ། ཧ་ཅང་མི་འདྲ་བའི་རིགས་སྡེ་དང་སྤྱོད་མཁན་གྱི་དམིགས་ཡུལ་ཅན་གྱི་ཐོན་རྫས་ཤིག་ཏུ་གྱུར་བ་ཡིན། འདི་ནི་*སླར་བཟོ་*ཞེས་པའི་ཚུགས་ཕྱག་གི་དོན་སྙིང་སྟེ། ཐོག་མའི་ཇང་ལྗང་ཇ་དེ་རང་གི་རིགས་སྡེའི་ནང་དུ་“ལེགས་བཅོས”མི་བྱེད་པར། མེ་ཏོག་དང་འབྲེལ་འདྲིས་བརྒྱུད་ནས་རིགས་སྡེ་གསར་པར་སྤར་བ་ཡིན།

གཅིག་གྱུར་ཚད་ལྡན་དང་རིགས་འབྱེད་ཀྱི་གནས་ས།

ཀྲུང་གོའི་མ་ལག་ནང་དུ་ཇ་ནི་སྙོམས་འཕགས་ཚད་དང་བཟོ་སྐྲུན་ལྟར་གཞི་རྩའི་རིགས་སུ་ཕྱེ་ཞིང་། ཐ་དད་དུ་སླར་བཟོས་ཇ་ (再加工茶) ཞེས་པའི་རིགས་སྡེ་གསལ་བྱུང་ཡོད་པ་དང་། དེའི་ནང་དུ་ཇཱ་སིམ་ཇ་ཚུད་ཡོད། དེར་བརྟེན། ཧུའ་ཁྲ་ཕི་ (བསྲོས་མའི་ཇང་ལྗང་གཞི་རྩ) ནི་ཇང་ལྗང་ཇའི་རིགས་སྡེར་གཏོགས་ཤིང་། མོ་ལི་ཧུའ་ཁྲ་ (གྲུབ་ཟིན་པའི་ཇཱ་སིམ་ཇ) ནི་སླར་བཟོས་ཀྱི་རིགས་སྡེར་གཏོགས། འདི་ནི་རིམ་པ་གཉིས་ཀྱི་གོ་བ་རྟོགས་པར་གལ་ཆེ་སྟེ། སྨིན་རྫས་གཅིག་པ་ཉིད་རིམ་པ་མི་འདྲ་བར་རིགས་འབྱེད་ཀྱི་རིགས་སྡེ་མི་འདྲ་བར་ཚུད་ཀྱི་ཡོད།

རོ་ཚོད་དང་འཐུང་ཐབས།

*ཧུའ་ཁྲ་ཕི་*གཞི་རྩ་གཙང་མའི་རྣམ་པར་ནི། བསྡམས་པའི་བསྲོས་མའི་ཇང་ལྗང་ཇ་ཞིག་སྟེ། གཙང་མ། དྲོད་འཇམ་ཅན། *ཚའོ་ཆིང་*གི་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་མི་མངོན་པ། རྒྱབ་ལྗོངས་ཀྱི་ཆ་ནས་ལྷག་བས་ལུང་མ་བསྟན་ལྟ་བུ་ཡིན། ལུང་མ་བསྟན་ལྟ་བུའི་ཁྱད་ཆོས་འདི་ཉིད་སྨིན་རྫས་ཀྱི་ཆ་ནས་དེའི་ལེགས་ཆ་ཡིན་གྱི། སྐྱོན་ཆ་མིན།

གྲུབ་ཟིན་པའི་ཇཱ་སིམ་ཇ་ནང་དུ། གཞི་རྩས་ཁ་ཚོན་གྱི་“གཟུགས་པོ”དང་རྒྱབ་ལྗོངས་མཁོ་སྤྲོད་བྱས་ཏེ། དེའི་སྒང་ལ་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་རྒྱས་འགྲོ་བ་སྟེ། ཁ་ཚོན་དྲོད་འཇམ། ཅུང་ཟད་མངར་ཆ། བརྒྱུས་ལྗང་གི་ཁ་ཚ་རྩུབ་པོས་མི་ཕོག་པ་ཞིག་འབྱུང་། འདྲ་མིན་གྱི་ཇ་འདི་འཐུང་བར་ཚ་ཚད་རན་པའི་ཆུ (ཚ་ཆུ་འཁོལ་མས་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་ཕྲ་མོ་རླངས་བཤུ་མི་ཆེད) དང་ཐུང་ཐུང་གི་བླུགས་སྐྱུར་བྱེད་པ་ནི་རིགས་པ་དང་མཐུན་ཞིང་། དེས་དྲི་ཞིམ་རིམ་པ་བཞིན་ཀློག་ཐུབ། རིམ་པ་མཐོ་བའི་གཞི་རྩས་བླུགས་སྐྱུར་ཁ་ཤས་བཟོད་ཐུབ་ཅིང་། རིམ་གྱིས་མེ་ཏོག་གི་ཆ་དང་རང་ངོས་ཀྱི་ཇང་ལྗང་ཆ་གཉིས་ཀ་ཕྱིར་གཏོང་གི་ཡོད།

ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་།

ང་ཚོའི་མཚོན་རྟགས་ནང་ཇཱ་སིམ་ཇའི་ཕ་ཡུལ་ནི་ཐད་ཀར་ཧྥུའུ་ཀྲོའུ་ (福州) ཡིན་པར་བཤད་ཅིང་། འདི་ནི་*མོ་ལི་ཧུའ་ཁྲ་*བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ལྟེ་བ་སྟེ། གཞི་རྩ་མེ་ཏོག་གིས་དྲི་བག་བཅུག་པའི་གནའ་རབས་ཀྱི་ཐབས་ལམ་འདིར་གྲུབ་པ་ཡིན། དེང་སང་བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལྟེ་བ་ཆེ་ཤོས་ནི་ཀོའང་ཞིའི་ཧྭེང་ཞན་ (横县) ཡིན་ཞིང་། མང་ཚོགས་ཀྱི་དྲི་བག་བཅུག་སའི་གནས་སུ་གྱུར་ཡོད། སི་ཁྲོན (四川) ནང་བཟོ་སྐྲུན་ཡང་གལ་ཆེན་པོ་ཡིན།

ས་ཁོར་འདིས་*སླར་བཟོ་*ཚུགས་ཕྱག་ནང་གི་ལས་ཁ་བགོས་སྟངས་མཚོན་པ་སྟེ། ཇང་ལྗང་གཞི་རྩ་*ཧུང་ཆིང་*ནི་ས་ཁུལ་ཁ་ཤས (ཕུའུ་ཅན, ཀྲེ་ཅང, ཨན་ཧུའེ་, སི་ཁྲོན) སུ་བཟོ་སྐྲུན་བྱེད་ཐུབ་ཅིང་། ཇཱ་སིམ་གྱིས་དྲི་བག་བཅུག་པ་ནི་ཇཱ་སིམ་འཛུགས་སྐྲུན་དང་སོས་པའི་མེ་ཏོག་དང་མཉམ་དུ་དུས་རབས་ཀྱི་ལས་ཀ་བྱེད་པར་སྟབས་བདེ་བའི་ས་ཆར་གཅིག་སྡུད་བྱེད། ཇཱ་སིམ་ཇ་ནི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཆ་ནས་ནང་ཁོངས་ཚོང་ར་དང་ཕྱིར་གཏོང་གཉིས་ཀར་འཁོར་སྐྱོད་བྱེད་པ་སྟེ། འདི་ནི་ཀྲུང་གོའི་ཇའི་ངོས་འཛིན་ཐུབ་པའི་“དྲི་ཞིམ་ཅན”གྱི་གདོང་ངོས་ཤིག་ཡིན།

ངོས་འཛིན་དང་ནོར་འཁྲུལ་མི་བྱེད་ཐབས།

*ཧུའ་ཁྲ་ཕི་*རང་བཞིན་ལས་འབྱུང་བའི་ཁ་ཕྱོགས་བྱེད་སྟངས་འགའ་ཞིག

• གཞི་རྩ་ ≠ གྲུབ་རྫས། *ཧུའ་ཁྲ་ཕི་*ནི་ཕྱེད་གྲུབ་ཟིན་པ་སྟེ། ལས་འགན་གྱི་ཇང་ལྗང་གྲ་སྒྲིག་ཅིག་ཡིན། *མོ་ལི་ཧུའ་ཁྲ་*ནི་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་གྱིས་ཁེངས་པའི་སླར་བཟོས་ཇ་ཞིག་ཡིན། ཚིག་སྦྱོར་ཐོག་ནོར་འཁྲུལ་སླ་མོད། རིགས་འབྱེད་ཀྱི་རིམ་པ་མི་འདྲ་བར་གནས།
• བསྲོས་མ་ཡིན་གྱི། བརྔོས་མ་མིན། གལ་ཏེ་རང་ཉིད་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་སྦས་པའི་རྒྱུ་ཆ་མདུན་དུ་ཡོད་ན། དེ་ནི་*ཧུང་ཆིང་*གཞི་རྩའི་ཁྱད་ཆོས་ཡིན་གྱི། ཐད་ཀར་འཐུང་བའི་སྒྲ་སྙན་པོའི་བརྔོས་བཟོའི་*ཚའོ་ཆིང་*མིན།
• དྲི་ཞིམ་ནི་མེ་ཏོག་ལས་བྱུང་བ་ཡིན་གྱི། དྲི་བག་སྣོན་ཆས་མིན། སྤུས་ཚད་ལྡན་པའི་ཇཱ་སིམ་ཇ་ནང་གི་དྲི་མ་ནི་ཐེངས་མང་གི་*ཡིན་ཧུའ་*སྟེ། སོས་པའི་མེ་ཏོག་གིས་དྲི་བག་བཅུག་པའི་འབྲས་བུ་ཡིན་གྱི། སྣོན་ཆ་མིན། གཞི་རྩ་ལེགས་པོས་ལོ་མའི་“ནང་ངོས”ནས་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་དྲང་སྲོང་ལྟར་འཁུར་ཞིང་བླུགས་སྐྱུར་ཁ་ཤས་སུ་འཛིན་པ་ཡིན།
• དམིགས་ཡུལ་ནི་གཞི་རྩའི་རིགས་པ་ལྟར་ཀློག་དགོས། གཞི་རྩ་ནི་དྲི་ཞིམ་ལེན་པ་དང་འཛིན་པའི་ནུས་པར་གཞིགས་ནས་འདེམས་སྒྲུག་དང་དཔྱད་སྡ