jiàn'ōu báichá

ཅན་ཨོའུ་ (jiàn’ōu 建瓯) ནི་ཧྥུ་ཅན་ཞིང་ཆེན་བྱང་ཕྱོགས་ (mǐn běi 闽北) སུ་པེ་ཆ་བཟོ་སའི་མཐའ་སྐོར་གྱི་ས་ཆ་ཞིག་ཡིན་ཀྱང་། དེར་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་སྐྱེས་ཁམས་ཤིག་ཡོད། འདི་ནི་ཀྲེན་ཧོ་ཡི་མཐོ་སྒང་སྲོལ་རྒྱུན་དང་། ཅན་ཡང་གི་མཐའ་དམའ་བར་གྱི་ཞིང་ར་བར་མའི་སར་ཆགས་པ་དང་། མཉེན་ཞིང་ཁ་གང་བ་— chún 醇 ཟེར་བའི་ཡི་གེ་གཅིག་གིས་ཆེས་གསལ་པོར་འགྲེལ་ཆོག་པའི་རང་བཞིན་འཛིན་ཅིང་། མཉམ་དུ་སྨིན་པའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་པེ་ཆ་ཞིག་གྲུབ་ཡོད།

1. དབྱེ་འབྱེད་དང་། འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། པེ་ཆ (bái chá 白茶)
• སྡེ་ཚན། བྱང་ཧྥུ་ཅན་ (མིན་པེའི།) པེ་ཆ
• འབྱུང་ཁུངས། ཅན་ཨོའུ་ (jiàn’ōu 建瓯) ནི་ལྷོ་ཕིང་ (南平) གྲོང་ཁྱེར་དང་། ཧྥུ་ཅན་ཞིང་ཆེན་བྱང་ཕྱོགས་ (mǐn běi 闽北) སུ་གཏོགས།
• ས་ཁམས་ཀྱི་ཐོ་འགོད་ནང་གི་གནས་ཚད། 闽北-མཐའ་སྐོར ཞེས་མཚོན་རྟགས་འགོད་ཅིང་། དེ་ནི་དཔེ་མཚོན་དང་། པེ་ཆའི་གཙོ་རྒྱུག་ས་ཁུལ་དུ་མི་བརྩིས་ཀྱང་། ས་རྫས་དང་། གནམ་གཤིས། བཟོ་སྦྱོང་གི་ཐབས་ལམ་བཅས་ཀྱི་ཐོག་ནས་བྱང་ཧྥུ་ཅན་གྱི་སྲོལ་རྒྱུན་དང་མཚུངས་པ་ཞིག་ཡིན།
• ཧྥུ་ཅན་གྱི་པེ་ཆའི་ཆུ་རྒྱུན་ནང་གི་གནས་བབ། ཧྥུ་ཅན་གྱི་པེ་ཆ་ནི་ཆུ་རྒྱུན་གཉིས་སུ་དབྱེ་ཡོད། ཤར་ཕྱོགས་ཆུ་རྒྱུན་ནི་— mǐn dōng 闽东 (ནིང་ཏེ་ས་ཁུལ་གྱི་ཧྥུ་ཏིང་། ཧྥུ་ཨན། ཀྲེ་ཀྲུང་བཅས་) ཡིན་ཞིང་། དེས་ལོ་འདབ་སྐྱ་མདོག་དང་། སྐྱ་ལྗང་མདོག་ལྡན་པ་ (灰绿) དང་། ཡང་ཞིང་གསར་པ། འཇམ་པའི་ཁྱད་ཆོས་ (清鲜淡) ལྡན་པ་ཞིག་སྤྲོད་ཅིང་། དེ་ནས་ལོ་རྒྱུས་ཐོག་ཡོ་རོབ་དང་ཨ་རིར་དངོས་ཟོག་ཕྱིར་གཏོང་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། བྱང་ཕྱོགས་ཆུ་རྒྱུན་ནི་— mǐn běi 闽北 (ཀྲེན་ཧོ། ཅན་ཡང་། སུང་ཞི་དང་། ཅན་ཨོའུ་ལྟ་བུའི་མཐའ་སྐོར་ས་ཆ་) ཡིན་ཞིང་། དེ་ནི་སྐམ་པོའི་ལོ་འདབ་ཀྱི་“ལྕགས་སྐྱ”་མདོག་ (铁灰) དང་། དེ་བས་ཁ་གང་ཞིང་བརྗིད་པའི་རོ་ (浓厚) གྱི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་ཡོད། ཅན་ཨོའུ་ནི་སྲིད་འཛིན་ཐོག་ཀྲེན་ཧོ་དང་ཅན་ཡང་ལྟ་བུའི་སྙན་གྲགས་ཅན་གྱི་ཁྱིམ་མཚེས་ས་ཁུལ་དང་ལྷོ་ཕིང་ (南平) ས་ཁུལ་གཅིག་པུར་གཏོགས།
• མཐོ་ཚད། ཅན་ཨོའུ་ཡི་ཞིང་ར་ནི་མཐོ་ཚད་ཀྱི་ཐོག་ནས་རི་མཐོ་འབྲིང་གི་རིམ་པར་གཏོགས་ཅིང་ (འབྲིང་མཐོའི་ཚད་) པིག་ཚད་ 1597 ཡས་མས་ཀྱི་མཐོ་སྒང་མཐར་འཁྱོལ་ལྡན་པའི་ཀྲེན་ཧོ་ལྟ་བུའི་མཐོ་གནས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་མངོན་གསལ་དུ་མི་འདུག

2. ལོ་རྒྱུས་དང་། རིག་གཞུང་གི་གལ་ཆེའི་རང་བཞིན།

• ཅན་ཨོའུ་ནི་པེ་ཆའི་འབྱུང་ཡུལ་དུ་འགྲན་རྩོད་མི་བྱེད་དེ། ལོ་རྒྱུས་ཐོག་ bái chá འབྱུང་ཡུལ་གྱི་ལྟེ་བ་ནི་—ཐའེ་མུ་རི་བོ་ (tài mǔ shān 太姥山) ཡོད་སའི་ཧྥུ་ཏིང་ཡིན་ཞིང་། དེ་ནས་“བྱང་ལམ་དངུལ་ཁབ” (北路银针) འབྱུང་ཞིང་ཕྱིར་གཏོང་གི་ཚད་གཞི་ཆགས་ཡོད།
• སྙན་གྲགས་ཀྱི་ཟུར་གཉིས་པ་ནི་—“ལྷོ་ལམ་དངུལ་ཁབ” (南路银针) ཡོད་སའི་ཀྲེན་ཧོ་ཡིན།
• རྒྱབ་ལྗོངས་འདིའི་ཐོག་ནས་ཅན་ཨོའུ་ནི་འཕར་རྒྱས་འགྲོ་བཞིན་པའི་བྱང་ཧྥུ་ཅན་གྱི་ས་ཁོངས་ཤིག་ཏུ་ཀློག་ཐུབ་སྟེ། ས་ཁུལ་དང་། ལྷོ་ཕིང་ས་ཁུལ། གནམ་གཤིས་དང་ལག་རྩལ་སློབ་སྡེ་སྟེ་ཀྲེན་ཧོ་དང་ཅན་ཡང་དང་གཅིག་མཚུངས་ཡིན་ཀྱང་། ངོས་འཛིན་བྱེད་པའི་མཐའ་སྐོར་དུ་ལྷག་ཡོད། གནས་ཚད་འདིས་དེ་སུང་ཞི་ (松溪) ལྟ་བུའི་མིན་པེའི་“འཚར་ལོངས་འགྲོ་བཞིན་པའི”་ས་ཆ་དང་ཉེ་བར་གཏོང་གི་ཡོད།

3. རྩི་ཤིང་རིག་པའི་འགྲེལ་བརྗོད་དང་། རྒྱུ་ཆ།

• ཞིང་རིགས། ཡིག་ཁུངས་སུ་ཅན་ཨོའུ་ལ་ (དཔེར་ན། ཀྲེན་ཧོ་ལ zhèng hé dà bái 政和大白 དང་། ཧྥུ་ཨན་ལ fú ān dà bái ཡང་ན་ “华茶3号” ཟེར་བ་ལྟ་བུའི་) ཐོག་མཚན་ཅན་གྱི་ཞིང་རིགས་མི་འདུག དེར་བརྟེན། ཅན་ཨོའུ་ནི་མིན་པེའི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ས་ཁུལ་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། དེའི་རྒྱུ་ཆ་དང་བཟོ་སྦྱོང་གིས་བྱང་ཧྥུ་ཅན་གྱི་རང་བཞིན་རྒྱུད་འཛིན་བྱེད་པ་ལས། ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་རིགས་ཤིག་གི་འཁུར་འཛིན་པ་ཞིག་ཏུ་ངོས་འཛིན་བྱེད་རྒྱུ་དེ་བས་འོས་སྦྱོར་ཡིན།
• བྱང་ཆུ་རྒྱུན་གི་རིགས་ཀྱི་རྒྱབ་རྟེན། བྱང་ཆུ་རྒྱུན་གྱི་ནང་ཚན་དུ་ལོ་རྒྱུས་ཐོག་གི་རྒྱབ་རྟེན་ནི་ཉེ་འཁོར་ས་ཁུལ་དུ་བརྩི་སྲོལ་ཡོད་དེ། ཅན་ཡང་ནི་ gòng méi 贡眉 དང་ shuǐ xiān bái 水仙白 གི་རིགས་ཀྱི་རྒྱབ་རྟེན་ས་ཡིན་ཅིང་། དེར་ད་དུང་ཚལ་སྐམ་ cài chá 菜茶 ཉར་ཚགས་བྱེད་བཞིན་ཡོད། ཀྲེན་ཧོ་ནི་མཐོ་སྒང་གི་ལོ་ཆེན་ zhèng hé dà bái གི་ཕ་ཡུལ་ཡིན།
• སྐམ་པོའི་ལོ་འདབ་ཀྱི་མདོག ལྕགས་སྐྱ (铁灰) ནི་ཁ་གང་ཞིང་བརྗིད་པའི་བྱང་ཧྥུ་ཅན་རང་བཞིན་གྱི་མདོག་ཚོན་ཡིན་ལ། དེ་ནི་མཚོ་འགྲམ་གྱི་སྐྱ་ལྗང་མདོག་ (灰绿) དང་མི་མཚུངས།

4. ས་ཁམས་དང་། འདེབས་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

• གནམ་གཤིས། བྱང་ཧྥུ་ཅན་ནི་རོང་འདབས་མང་བའི་རི་དང་འགྲམ་ཆེན་གྱི་ནང་ས་ཞིག་ཡིན་ཅིང་། རླན་གཤིས་ཆེ་བའི་མཚོ་འགྲམ་རླུང་རྒྱུའི་གནམ་གཤིས་ལྡན་ལ། སྨུག་པ་ཡང་ཡང་འཁྲིགས་ཤིང་སྤྲིན་གཉིས་ཆེ་བ་ཞིག་ཡིན།
• ས་རྒྱུའི་གཞི་རྩ་དང་། གནས་སྡོད། ཧྥུ་ཏིང་གི་མཚོ་འགྲམ་ཞིང་ར་ནི་རྒྱ་མཚོའི་ངོགས་ནས་མཐོ་ཚད་དམའ་བའི་རི་རྩེའི་བར་ (~900 སྨི་) བར་སྣོལ་ཡོད་པ་དང་མི་མཚུངས་པར། ཅན་ཨོའུ་ནི་ནང་ས་དང་། གླིང་ཆེན་གྱི་རང་བཞིན་ཅན་གྱི་སར་ཆགས་ཡོད། འདིར་རྒྱ་མཚོའི་བསེར་བུ་དང་། མཚོ་འགྲམ་གྱི་ཚྭ་རླན་རླུང་གཉིས་མི་འདུག་ལ། དེའི་ཚབ་ཏུ་ཁ་བསྡམས་པའི་རི་སྡེའུ་རོང་ཆེན་དང་། ཉིན་མོར་ཚ་དྲོད་དལ་པོར་འཕེལ་བ། ཉི་འོད་མི་རྣོ་བའི་སྨུག་པ་གཏིབས་པ་བཅས་ཡོད།
• རང་བཞིན་ལ་ཤུགས་རྐྱེན་ཐེབས་ཚུལ། ཉི་འོད་དྲང་པོའི་ཐེབས་ཤུགས་ཧ་ཅང་མི་མཐོ་བ་དང་། རྒྱུན་བརྟན་གྱི་རླན་གཤིས་ཀྱིས་ལག་རྩལ་གྱི་འདམ་ཀ་དང་། རོ་ཚོད་ཀྱི་རང་བཞིན་ཇེ་ཆེར་གཏན་འབེབས་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། ཅན་ཨོའུའི་ཇ་ནི་ཉིན་གདུག་ཚ་བའི་སྐམ་བཟོའི་ཐོག་ནས་མིན་པར། མིན་པེའི་ཆུ་རྒྱུན་ཡོངས་ལ་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་“འཇམ་པོའི” རིབ་མའི་ཁོར་ཡུག་ཏུ་གྲུབ་པ་ཞིག་ཡིན།

5. བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ།

• ཧྥུ་ཅན་པེ་ཆའི་ས་ཁམས་ཀྱི་ལག་རྩལ་གྱི་མདོ་རྩ་གཙོ་བོ་ནི་—སྐམ་སྟངས་(wěi diāo 萎凋) ཡིན།
• ཧྥུ་ཏིང་དུ་ ཉི་སྐམ་— rì guāng wěi diāo 日光萎凋 གཙོ་བོར་དར་ཞིང་། ལོ་འདབ་དྲང་པོའི་ཉི་འོད་འོག་སྐམ་ཞིང་། རེས་སྐབས་ཆུ་ཚོད་ 72 ཙམ་ལ་ཉེས་པས། མྱུར་པོ་དང་། “སྤུ་རྒྱས་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ (毫香蜜韵)” ལྡན་པ། གསར་ཞིང་གཙང་མའི་མངར་རོ་ལྡན་པའི་རང་བཞིན་སྤྲོད་ཅིང་། ཇ་རྙིང་འགྱུར་བ་མགྱོགས་པོར་སྐུལ་སློང་བྱེད།
• ཀྲེན་ཧོ་དང་བྱང་ཆུ་རྒྱུན་སྤྱིར་བཏང་དུ་ ནང་ཁུལ་དུ་རིབ་མའི་སྐམ་བཟོ་— shì nèi yīn gān 室内阴干 གཙོ་བོར་དར་ཞིང་། ལོ་རྒྱུས་ཐོག་ཁ་གཡོགས་ཀྱི་“གླིང་ཁའི་ཟམ་པ” (láng qiáo 廊桥) སྟེང་དུ་ལོ་འདབ་དྲང་པོའི་ཉི་འོད་ཐེབས་མི་ཐུབ་པའི་སྐམ་སྟངས་དང་འབྲེལ་ཡོད།
• མ་ལག་འདིའི་ནང་ཅན་ཨོའུ་ནི་མིན་པེའི་ཟུར་ལ་ཉེ་བ་ཞིག་ཡིན་ཏེ། དེའི་སྐམ་སྟངས་ནི་ ནང་ཁུལ་—ཁང་པའི་ནང་གི་རིབ་མའི་སྐམ་སྟངས་སུ་འགྲེལ་ཡོད། ལོ་འདབ་ཀྱི་རླན་ཆ་ཐོག་སྟེང་དང་ཉིན་གདུག་གི་ཚ་གདུང་ཆེན་པོ་མེད་པར། དལ་ཞིང་མཉམ་པོར་ཉམས་འགྲིབ་འགྲོ་བ་འདི་ནི་བྱང་ཧྥུ་ཅན་གྱི་པེ་ཆ་དང་། དེའི་ནང་གི་ཅན་ཨོའུས་མཚོ་འགྲམ་གྱི་ཧྥུ་ཏིང་ལས་ཇི་ལྟར་ཁ་གང་ཞིང་“ལྗིད་པོའི” གཟུགས་པོ་ཆགས་པའི་ལག་རྩལ་གྱི་རྒྱུ་མཚན་ཡིན།

6. དབང་པོའི་ཚོར་ཤེས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས།

• ཐོ་འགོད་ནང་གི་རང་བཞིན ནི་མདོར་བསྡུས་སུ་— chún 醇 སྟེ། མཉེན་ཞིང་ཟླུམ་པོ་དང་། ཁ་གང་ཞིང་རྩེ་རྣོ་མེད་པའི་མཉམ་པོའི་གཟུགས་པོ་ཞིག་ཏུ་འགྲེལ་ཡོད།
• འདིས་ཇ་དེ་མིན་པེའི་སྤྱིའི་གཏན་ཚིགས་ (浓厚, “གསོབ་ཅིང་ཁ་གང་བ”) ཀྱི་ནང་དུ་འཇོག་ཀྱང་། ཀྲེན་ཧོས་སྙན་གྲགས་སྤེལ་བའི་མཐོ་སྒང་གི་རྣོ་ངར་དང་། གསལ་པོའི་“རི་བསྐྱེད་ཀྱི་དབུགས” (shān chǎng qì 山场气) མེད།
• གཞན་དུ་བཤད་ན། ཅན་ཨོའུ་ནི་—བྱང་ཧྥུ་ཅན་གྱི་མཉེན་ཆ་ཡིན་ཏེ། གཟུགས་པོ་ཁ་གང་ཡང་། ངང་ཚུལ་ལྷིང་འཇགས་ཡིན་ཞིང་། ཚ་དྲོད་ཆེ་བ་དང་ཧྥུ་ཏིང་གི་མཚོ་འགྲམ་རང་བཞིན་གྱི་ཡང་ཆ་མེད།
• གཙོ་གནད་ཀྱི་བསྡུར་ཐོ།
  • ཧྥུ་ཏིང་ — གསར་ཆ། སྤུ་རྒྱས་སྦྲང་རྩིའི་དྲི། ཉར་ཚགས་བྱེད་སྐབས་མྱུར་དུ་འཕེལ་རྒྱས།
  • ཀྲེན་ཧོ་ — མེ་ཏོག་དྲི། ཁ་གང་ཆ། མཐོ་སྒང་གི་“ས་ཁམས་ཀྱི་རྩ་བ།” དལ་ཞིང་ཤུགས་ཆེའི་རྙིང་ཆགས།
  • ཅན་ཨོའུ་ — མཉམ་པོའི་མཉེན་ཞིང་ཁ་གང་བའི་རོ་ (醇) མཐར་མཐོ་དམའ་མེད།

9. ཇ་བཟོ་སྟངས།

• འདི་ནི་གཟུགས་པོ་ཁ་གང་བའི་མིན་པེའི་པེ་ཆ་ཡིན་པས། བྱང་ཧྥུ་ཅན་གྱི་པེ་ཆ་སྤྱིར་བཏང་ལ་བཀོལ་སྤྱོད་བྱེད་པའི་གཏན་ཚིགས་དང་མཚུངས་པ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་དགོས་ཏེ། ཁ་གང་བའི་གྲུབ་སྟངས་འགྲོལ་ཕྱིར་ཆུ་ཚ་པོ་(འཁོལ་ཁ་ཉེ་བ) དང་། ཁ་གཡོགས་ནང་ངམ་ཚ་དྲོད་བཅུག་པའི་ཇ་ཁུག་ནང་ལྷིང་འཇགས་ཀྱིས་གཤོད་པ། རིམ་པ་བཞིན་ཉར་ཚགས་ཀྱི་དུས་ཡུན་རིང་དུ་གཏོང་བ་བཅས་རུང་བ་ཡིན།
• རིབ་མའི་སྐམ་སྟངས་དང་དེ་བས་ཁ་གང་བའི་གཟུགས་པོས་སྤྱིར་བཏང་དུ་ཐེངས་མང་པོར་གཤོད་ཐུབ་པའི་བཟོད་བསྲན་ལྡན་ཅིང་། དཀྱིལ་དུ་བརྟན་པའི་མཉེན་མངར་ལྡན་ལ། མཇུག་གི་རོ་ཡུན་རིང་ཞིང་མཉམ་པོ་ཡོད།
• ལོ་འདབ་ཀྱི་རིགས་—སྨྱུག་རྩེའི་སྒྲིག་སྟངས། ལོ་འདབ་དང་བཅས་པའམ། ཡང་ན་དེ་བས་རྩུབ་པའི་བསྡུ་རུབ་བཅས་ལ་གཞིགས་ནས། དམིགས་གསལ་གྱི་ཚད་གཞི་བདམ་དགོས།

11. རིན་གོང་དང་། རྫུས་མ།

ཇི་ལྟར་དབྱེ་འབྱེད་བྱ་ཞིང་མ་འཁྲུལ་བ།

1. ཆུ་རྒྱུན་དང་མདོག གལ་ཏེ་ཁྱེད་ཀྱི་མདུན་དུ་བྱང་ཧྥུ་ཅན་གྱི་པེ་ཆ་ཡོད་ན། སྐམ་པོའི་ལོ་འདབ་ནི་མཚོ་འགྲམ་གྱི་སྐྱ་ལྗང་མདོག་ (灰绿) ལས། “ལྕགས་སྐྱ” (铁灰) ལ་ཉེ་བ་ཡོད། ཅན་ཨོའུ་ནི་མིན་པེ་ཡིན་པས། དེ་ནི་ལྕགས་སྐྱ་སྟེ། ཁ་གང་བའི་མདོག་ཚོན་ཞིག་ཡིན།
2. གཟུགས་པོ་དང་གསར་ཆ་བར་གྱི་འགལ་རྐྱེན། ཁ་གང་ཞིང་མཉེན་ལ་ཁ་གང་བའི་གཟུགས་པོ་ (醇/浓厚) ནི་མིན་པེར་མཚོན་བྱེད་ཡིན་ལ། ཡང་ཞིང་གསར་བ། གཙང་མའི་སྤུ་སྦྲང་དྲི་ལྡན་ལ་མག