jiē yáng chǎo chá A

Jieyang chaocha (揭阳炒茶, Jiēyáng chǎochá) — དེ་ནི་རྒྱ་ནག་གུང་ཏུང་ཞིང་ཆེན་གྱི་ཤར་ཕྱོགས་སུ་གནས་པའི་ཅེ་ཡན་ས་ཁུལ་ནས་བྱུང་བའི་ཇ་ལྗང་ཁུ་ཞིག་ཡིན་ལ། དེ་ནི་ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་ས་ཁུལ་ཚའོ་ཤན་ (潮汕, Cháoshàn) གྱི་ཁོངས་སུ་གཏོགས། མིང་དེ་དངོས་སུ “ཅེ་ཡན་ནས་བྱུང་བའི་བཙོས་པའི་ཇ” ཞེས་པའི་དོན་ཡིན་ལ། དེས་ཚ་པོའི་སླང་ནང་དུ་ཇ་རྒྱུ་བསྙོལ་བ་དང་སྐམ་པར་བྱེད་པའི་ཐབས་ལམ་མཚོན་ཞིང་། དེ་ནི་བཙོས་པའི་ཇ་ལྗང་ཁུ་ (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) ཞེས་པའི་རིགས་ཀྱི་ཁོངས་སུ་གཏོགས། རིན་གོང་དང་ཟོག་ཐོའི་ནང་གི་ཡི་གེ A ནི་ཚོང་ཟོག་གི་རིམ་པ་མཚོན་པ་ལས། རྩྭ་རིགས་ཀྱི་དབྱེ་བའམ་ཁྲིམས་སྲུང་བྱས་པའི་མིང་ཞིག་མིན། ཉེ་འཁོར་གྱི་ཆའོ་ཀྲོའུ་ནས་དར་ཁྱབ་ཆེ་བའི་ཕེང་ཧྲང་ཏན་ཚུང་ (凤凰单丛, Fènghuáng dāncōng) གྲགས་ཅན་དེ་དང་མི་འདྲ་བར། ཚའོ་ཤན་གྱི་ཇ་ལྗང་ཁུ་ནི་གཙོ་བོ་ས་གནས་ཀྱི་རྒྱུན་ལྡན་སྤྱོད་ཀྱི་ཇ་ཡིན། དེ་དག་ལ་ “བཙོས་པའི” དྲི་མ་གསལ་པོ་དང་བསྲེགས་པའི་བྱང་སྒོང་གི་དྲི་མ། གཅོག་པའི་ཚོར་བ་དང་བསྲེས་པའི་མཐུག་ལ་གསལ་བའི་བྲོ་བཅུད་ལྡན་ཡོད།

---

1. དབྱེ་བ་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། ཇ་ལྗང་ཁུ་ (绿茶, lǜchá)
• རིགས་ཁག བཙོས་པའི་ཇ་ལྗང་ཁུ་ (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) — སླང་ནང་དུ་བསྙོལ་བ་དང་མཐའ་མའི་སྐམ་པར་བྱེད་པ།
• མིང་། 揭阳炒茶 — “ཅེ་ཡན་ནས་བྱུང་བའི་བཙོས་པའི་ཇ”། ཡི་གེ A ནི་ཚོང་རིམ་མཚོན། (སྤྱིར་བཏང་རིན་གོང་ཐོའི་ནང་གི་ B, C ལས་མཐོ་བ།)
• འབྱུང་ཁུངས། ཀོང་ཏུང་ཞིང་ཆེན་ (广东省, Guǎngdōng shěng) ཅེ་ཡན་གྲོང་ཁྱེར་ (揭阳市, Jiēyáng shì) ཚའོ་ཤན་ས་ཁུལ་ (潮汕, Cháoshàn)

དེའི་རིགས་འདིའི་གལ་ཆེའི་ཁྱད་ཆོས་ནི་དྲོད་ཀྱིས་བཅོས་ཐབས་ཀྱི་ཁྱད་པར་ཡིན། ཡི་གེ “炒” (chǎo, “བཙོ་བ། བསྲེག་པ།”) ཞེས་པས་ཇ་ལྗང་གི་བསྙོལ་བ་ (杀青, shāqīng) དང་མཐའ་མའི་སྐམ་པ་གཉིས་ཀ་སླང་ངམ་ཟླུམ་སྒྲིལ་ནང་དུ་ཐུག་གཏུགས་ཀྱིས་ཚ་བ་སྤྲོད་པར་བརྟེན་བྱེད་པ་མཚོན། དེས་རང་བྱུང་གི་ཇ་འདི་རླངས་པས་བཙོས་པ་ (蒸青, zhēngqīng) ཉི་མས་སྐམ་པར་བྱས་པ་ (晒青, shàiqīng) དང་ཚ་པོའི་རླུང་གིས་སྐམ་པར་བྱས་པ་ (烘青, hōngqīng) བཅས་ཀྱི་ཇ་ལྗང་ཁུ་ལས་དབྱེ་འབྱེད་བྱེད་ལ། ཁོལ་ཆུར་ “སླང་གི” ཤུགས་ཤུགས་དང་བྱང་སྒོང་བསྲེགས་པའི་དྲི་མ་ངོས་འཛིན་བྱེད་ཐུབ་པ་ཞིག་སྟེར།

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་དོན་སྙིང་།

• ས་ཁུལ། ཅེ་ཡན་ནི་ལོ་རྒྱུས་ཐོག་ཆའོ་ཀྲོའུ་ས་ཁུལ་ (潮州府, Cháozhōu fǔ) གི་ཁོངས་སུ་གཏོགས་ཤིང་། ཚའོ་ཤན་གྱི་སྤྱི་མཐུན་གྱི་ཇའི་སྲོལ་རྒྱུན་མཉམ་སྤྱོད་བྱེད།
• ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་རྒྱབ་ལྗོངས། ས་གནས་ཀྱི་གཙོ་བོའི་རིག་གཞུང་ནི་གུང་ཧྥུ་ཇ་ (工夫茶, gōngfū chá) སྟེ་གའི་ཝན་ཆུང་ཆུང་ངམ་ཇ་ཚག་ནང་དུ་ཆུ་ཁ་ཐག་ཐུང་ཐུང་ནང་ཡང་ཡང་བརྒྱུས་པའི་ཇ་འཐུང་སྟངས་ཤིག་ཡིན།

ཚའོ་ཤན་གྱི་ཇའི་རིག་གཞུང་ནི་གཙོ་བོ་ཧྥུང་ཧོང་པར་ (凤凰山, Fènghuáng shān) གྱི་ཏན་ཚུང་ཞེས་པའི་དྲི་ཞིམ་ལྡན་པའི་ཨུ་ལུང་སྣ་ཚོགས་ཀྱི་མཐའ་འཁོར་དུ་བཙུགས་ཡོད། ཇ་ལྗང་ཁུ་ནི་འདིར་སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་སྟབས་བདེ་བ་དང་རྒྱུན་ལྡན་གྱི་སྤྱོད་ཇའི་གོ་གནས་འཛིན་ཏེ། མི་ཚང་དང་རྒྱུན་ལྡན་གྱི་འཚོ་བའི་ནང་དུ་འཐུང་ལ། གཞི་ནས་སྒྲིག་འཛུགས་ཀྱི་གུང་ཧྥུ་ཇའི་སྐབས་སུ་ཨུ་ལུང་ལག་ལེན་བསྟར་བ་མང་། ཅེ་ཡན་དང་འདབས་སྐྱོང་གི་རི་བོའི་ཆ་ཤས་ནས་བཙོས་པའི་ཇ་ལྗང་ཁུ་ནི་གཙོ་བོ་ནང་སྤྱོད་དང་ས་གནས་ཀྱི་ཚོང་ཁྲོམ་ཆེད་དུ་བཟོས་པ་ལས། ཕྱི་ཕྱོགས་སུ་དྲིལ་བསྒྲགས་བྱས་པའི་ “མིང་ཅན” གྱི་ཇ་མིན། དེར་བརྟེན་ཞིང་ཆེན་ཕྱི་ལོགས་སུ་ 揭阳炒茶 ཞེས་པའི་མིང་འདི་ཧ་ཅང་ངོས་འཛིན་མེད་ལ། དེ་ནི་ཁྲིམས་སྲུང་བྱས་པའི་ཚོང་རྟགས་ལས་ཚོང་ཁྲོམ་གྱི་དབྱེ་བ་ཞིག་ཏུ་བྱེད་པར་མང་།

3. རྩྭ་རིགས་ཀྱི་ངོ་སྤྲོད་དང་ཇ་རྒྱུ།

• རྩི་ཤིང་གི་རིགས། ཇའི་སྡོང་བུ་ (Camellia sinensis)
• ཞིང་སྐྱེས་ཀྱི་རིགས། གཙོ་བོ་ས་གནས་ཀྱི་མི་སྡེའི་ཆ་ཤས་ཀྱི་རྣམ་པའི་རིགས་ (群体种, qúntǐzhǒng) དང་ཀོང་ཏུང་དུ་ས་ཁུལ་ཁྱབ་པའི་འདེབས་རིགས། ཚོང་ཟོག་གི་དབྱེ་བ་འདིར་ནན་མོ་ཡོད་པའི་ཞིང་སྐྱེས་ཀྱི་རིགས་གཅིག་མཚམས་སྦྱོར་མེད།
• ཇ་རྒྱུ། སྨིན་ཚད་མི་འདྲ་བའི་མྱུ་གུ་སྣ་ཚོགས། མཐོ་རིམ་གྱི་ཆེད་དུ་ “ཐེའུ་གཅིག་ལ་ལོ་མ་གཉིས” ནས་སྤྱོད་རྒྱུན་གྱི་ཐོན་ཁུངས་ཆེད་དུ་སྲབ་རྩིང་གི་ལོ་མ་བར།

རིམ་པ་A ལ་སྤྱིར་བཏང་སྔ་ཙམ་དང་ཆེན་ཟེ་ཞིབ་ཚགས་ཀྱི་ཇ་རྒྱུ་དང་། མྱུ་གུ་མང་བའི་ཆ་སྙོམས་མཐོ་བ་ཡོད་པས། དྭངས་གཙང་གི་ཁོལ་ཆུ་དང་བྲོ་བའི་ནང་རྩིང་ཉུང་བ་སྟེར། མིང་འདིའི་ཆེད་དུ་གསལ་བསྒྲགས་ཡིག་ཐོག་བྱས་པའི་ཞིང་སྐྱེས་ཀྱི་སྡོང་རྒྱུས་མེད་པས། ཞིང་སྐྱེས་ཀྱི་རིགས་གཅིག་ལ་ངེས་པར་འབྲེལ་བ་བྱེད་པ་ནི་འོས་འཚམས་མིན། ལག་ལེན་ཐོག་མི་ཚང་གི་ས་གནས་ཀྱི་འདེབས་འཛུགས་ཐོག་ནས་འཚོལ་ཐུབ་པ་རྣམས་བེད་སྤྱོད་བྱེད།

4. ས་ཁོར་དང་འདེབས་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

• གནམ་གཤིས། ཁ་འཐོར་འཕྲོད་རྒྱུར་མང་གནམ་གཤིས་རླན་གཤེར་ཅན། དྲོད་སྙོམས་དང་རླན་གཤེར་མང་བ། དགུན་དུས་འཇམ་པོ་དང་ཆར་ཆུ་མང་བ།
• ཡོ་ལངས། ས་ཁུལ་གྱི་ནུབ་དང་བྱང་ཕྱོགས་སུ་གནས་པའི་རི་བོ་དང་རི་སྒོ་མའི་ཆ་ཤས། ས་ཁུལ་གྱི་རི་བོའི་མ་ལག་ནང་ལེན་ཧྭ་རི་རྒྱུད་ (莲花山脉, Liánhuā shānmài) དང་ཅི་ཞི་རྫོང་གི་ཏ་པེ་ཧྲན་རི་བོའི་ཚོམ་ (大北山, Dàběishān) བཅས་འདུ།
• ས་རྡོ། རི་བོའི་དབྱིབས་ཀྱི་དམངས་ཁྲོད་ཀྱི་སྐྱུར་ས་དམར་སེར་ཅན།
• ས་གནས་འཛམ་ཐིག ས་ཁུལ་འདི་བསྡོམས་འབོར་ 22.9–23.8° N དང་ 115.6–116.6° E དཀྱིལ་དུ་གནས།

ཇ་ཆེད་ཆེར་འོས་འཚམས་པ་ནི་ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོད་ཚད་འགྱུར་བ་དང་ཡང་ཡང་འཇུར་རྨུགས་འཁྲིགས་པས། མྱུ་གུའི་འཚར་སྐྱོང་ལྷོད་པར་བྱས་ཏེ་ཞུན་ཁུའི་རྫས་བསྡུས་འཕེལ་བར་བྱེད་པའི་རི་གཞོང་མའི་ཆ་ཤས་དེ་ཡིན། ཐང་མོ་དང་རི་མཐོ་དམའ་བའི་འདེབས་འཛུགས་ཀྱིས་ཕུན་སྲུམ་ཆེ་ཡང་བྲོ་བ་ཕྲ་ཞིང་ཉམས་ཆུང་བའི་ལོ་མ་མཁོ་སྤྲོད་བྱེད་ལ། སྤྱིར་བཏང་དེ་རྒྱུན་གཏན་བཙོས་པའི་ཐོན་ཁུངས་སུ་འགྲོ། ཆ་ཤས་ཀྱི་དངོས་ཡོད་མཐོ་ཚད་མི་འདྲ་བས། སྣ་ཁ་ཡོངས་ཀྱི་ཆེད་དུ་གྲངས་ཐང་གཅིག་པུ་འགོད་མི་རུང་།

5. བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ།

• བསྡུ་རུབ་ (采摘, cǎizhāi): རིམ་པ་ལ་གཞིགས་ཏེ་ལག་པས་སམ་འཕྲུལ་གྱིས་མྱུ་གུ་བསྡུ་བ།
• རླུང་བསྐམ་/རེངས་འཇོག་ (摊放, tānfàng): ཕྱི་མཐའི་རླན་པ་སེལ་བའི་ཆེད་དུ་ལོ་མ་སྲབ་མོའི་རིམ་པར་འཇོག་པ།
• བསྙོལ་བ་ (杀青, shāqīng): རྨེན་རྫས་ཀྱི་ནུས་པ་སྟོབས་མེད་དུ་གཏོང་བ་དང་འཚར་རྡོལ་འགོག་པའི་ཆེད་དུ་སླང་ངམ་ཟླུམ་སྒྲིལ་ནང་དུ་ཚ་བ་སྤྲོད་པ།
• བཅག་འགྱེད་ (揉捻, róuniǎn): ལོ་མའི་དབྱིབས་གཅོད་པ་དང་བྲོ་བ་སྟེར་ཆེད་ཕྲ་ཕུང་གི་ཆ་ཤས་གཞོམ་པ།
• བཙོས་སྐམ་ (炒干, chǎogān): ཐུག་གཏུགས་ཀྱི་ཚ་བ་སྤྲོད་དེ་མཐའ་མའི་སྐམ་པོར་སྣར་བ།

མཐའ་མའི་སླང་ནང་གི་སྐམ་སྐྱེལ་འདི་ནི་ “炒青” གི་ངོས་འཛིན་གྱི་རིམ་པ་ཡིན། ཚ་པོའི་ངོས་སུ་ལོ་མ་ཡུན་རིང་དུ་ཐུག་པས་ Maillard འཕོ་འགྱུར་བསྐྱེད་པ་དང་། ཁོལ་ཆུར་བསྲེགས་པའི་བྱང་སྒོང་གི་རྣམ་པ་དང་དྭངས་གཙང་གི་གཟུགས་པ་ཇེ་མཐུག་དུ་གཏོང་ལ། རླུང་གིས་སྐམ་པར་བྱས་པའི་ཇ་ལས་ “ལྗང་ཤ” ཉུང་དུ་གཏོང་། གྲུབ་རྗེས་ཀྱི་ལོ་མའི་དབྱིབས་སྤྱིར་བཏང་བཅག་འགྱེད་བཏང་བའམ་ཅུང་ཟད་འཁྱོག་པོ་ཡོད་ལ། དཀྲིས་འགྲོག་ཆེན་པོ་མེད། གནས་ཚུལ་དེ་བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ཡོ་བྱད་དང་བཟོ་མཁན་ངོ་རྐྱང་གི་ལག་རྩལ་ལ་རག་ལས།

6. དབང་པོའི་ཚོར་བའི་ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་ལོ་མ། སྨུག་ཇང་ངམ་ཐལ་ཇང་། བཅག་འགྱེད་བཏང་བ། མདོག་སོབ་སོབ་ཀྱི་ཕྱི་ངོས། སྐམ་ལོ་མའི་དྲི་མ་ནི་བཙོས་པ་དང་སྟར་གོས་ཀྱི་རིགས།
• ཁོལ་ཆུ། སེར་སྐྱ་ནས་སེར་ཇང་བར། སྤྱིར་བཏང་དྭངས་གཙང་། རྩིང་ཆེ་བའི་ཐོན་ཁུངས་ལ་ཇང་སྐྱ་རྙོག་གཙང་གི་མདོག་མཐོང་སྲིད།
• དྲི་མ། “བཙོས་པའི” ཤུགས་ཤུགས་གཙོ་བོར་འཛིན་པ། བསྲེགས་པའི་བྱང་སྒོང་གི་དྲི་མ་ (板栗香, bǎnlì xiāng) ། རེས་རེས་འབྲུ་རིགས་ཀྱི་མངར་ཆ་ཅུང་ཟད་ཡོད་སྲིད།
• བྲོ་བ། བྲོ་བཅུད་ལྡན་པ། མཐུག་ཅིང་ཚོར་བའི་བསེ་ཤུགས་དང་ཚད་བརྒལ་མིན་པའི་གཅོག་ཤུགས་ཡོད་པ། མཐོ་རིམ་དུ་ཇ་ཞིམ་གཙང་མ་ལྡན།
• བཙོས་པའི་ལོ་མ། ཇང་སེར་མདོག་ལྡན། རྒྱུ་ཁམ་རྩིང་བའི་ལོ་མ་ཆེ་ཞིང་སྲ་བ་མངོན་གསལ།

7. རྫས་འགྱུར་གྱི་གྲུབ་ཚུལ།

• ཇའི་མཉེན་གྲུབ་རྫས་སྣ་མང་ (茶多酚, chá duōfēn): ཇ་ལྗང་ཁུར་སྐམ་པོའི་ལྗིད་ཀྱི་ 18–36% ཡས་མས་སུ་ཡོད་སྲིད། ཐང་ཆ་རུ་བཙོས་པའི་ཇ་ལྗང་ཁུར་མང་ཤོས་སུ་ཁྱོན་གྱི་སྟེང་མཐོའི་ཆ་ཤས་སུ་ལྷུང་སྲིད།
• ཨར་ཚ་སུའི་རིགས་ (儿茶素, érchásù): མཉེན་གྲུབ་རྫས་སྣ་མང་གི་གཙོ་བོའི་ཆ་ཤས་ཡིན་ལ། བསེ་ཤུགས་དང་འཚར་རྡོལ་འགོག་རྫས་ཀྱི་བྱེད་ནུས་པའི་འགན་འཁུར།
• རང་དབང་གི་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ (氨基酸, ānjīsuān): བསྡོམས་འབོར་ 2–4% ཡས་མས། L-theanine གྱིས་ཞིམ་རྩ་དང་འཇམ་ཉམས་སྟེར།
• ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་ (咖啡碱, kāfēijiǎn): སྤྱིར་བཏང་ 2–4% དཀྱིལ།
• གཞན་པ། ཆུར་ཞུན་པའི་བུ་རམ། ཝི་ཏ་མིན C (སླང་ནང་གི་སྐམ་སྐབས་སུ་ཆ་ཤས་གཏོར་བཤིག་འགྲོ།) དྲོད་བཅོས་སྐབས་གྲུབ་པའི་དྲི་ཞིམ་གྱི་འདུས་རྫས།

འདིར་བཀོད་པའི་ཚད་རྣམས་ནི་ཇ་ལྗང་ཁུའི་སྤྱིར་བཏང་གི་དམིགས་གཏད་ཙམ་ལས། ཐོན་ཁུངས་ངོ་རྐྱང་གི་ཐིག་ཚད་བསྡམས་པ་མིན། ཚད་ངེས་ཅན་ནི་ཇ་རྒྱུ་དང་དུས་ཚོད། བཙོ་སྟངས་ལ་རག་ལས།

8. ཕན་ཡོན་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

• འཚར་རྡོལ་འགོག་རྫས་ཀྱི་བྱེད་པ། ཨར་ཚ་སུའི་རིགས་དང་མཉེན་གྲུབ་རྫས་སྣ་མང་གི་ནང་དོན་མཐོ་བ་དང་འབྲེལ།
• སེམས་ཤུགས་གསོ་བ། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་དང་ L-theanine མཉམ་དུ་སྦྲེལ་བར་བརྟེན། ཚ་གདུངས་རྩུབ་པོ་མེད་པའི་སེམས་ཤུགས་གསོ་བ།
• ཆུ་ཁམས་སྙོམས་སྒྲིག་དང་འཇུ་བའི་ལས་འཕྲོ། ཡང་མོ་དང་། རྒྱུན་ལྡན་གྱི་ཇ་ལྗང་ཁུར་གོམས་པའི་ “བཀྲུ་བའི” ཤུགས་རྐྱེན།

ཕན་ཡོན་གྱི་གནས་ཚུལ་འདི་ནི་ཇ་ལྗང་ཁུ་ཞེས་པའི་རིགས་ཁག་གི་ཁྱབ་ཁོངས་སུ་གཏོགས་པ་ལས། སྨན་བཅོས་ཀྱི་དཔྱད་རྒྱ་མིན། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་དང་མཉེན་གྲུབ་རྫས་སྣ་མང་གི་ནང་དོན་ཚོར་འཕེར་ཆེ་བས། གྲོད་སྟོང་དུ་གར་ཆེན་པོའི་ཁོལ་ཆུ་དང་དགོང་མོར་འཐུང་སྐབས་ཟབ་ཟབ་བྱ་རྒྱུ། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་ལ་གཞན་ལས་མི་བཟོད་པའི་མི་ཚོས་གར་ཚད་ཚོད་འཛིན་བྱེད་དགོས།

9. ཇ་བཙོ་སྟངས།

• ཡོ་བྱད། ཤེལ་གྱི་ཇ་ཕོར་རམ་གའི་ཝན་ (盖碗, gàiwǎn) ཆའོ་ཀྲོའུའི་གུང་ཧྥུ་ཇའི་སྟངས་འཛིན་གའི་ཝན་ཆུང་ཆུང་ནང་དུ་ཡང་ཆོག
• ཆུ། འཇམ་པོ། འཁོལ་དུ་བཅུག་ནས་ 80–90 °C བར་སྲངས་པ། རྒྱུ་ཚ་རྩིང་བའི་ཐོན་ཁུངས་ལ་ཅུང་ཚ་པོ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཆོག
• ཚད་འཛིན། ནུབ་ཕྱོགས་ཀྱི་ཐབས་ལམ་ལ་ 150–200 ml རེར་གྲ 3–4 ཡས་མས། ཆུ་བརྒྱུས་སྟངས་ལ་ 100–120 ml རེར་གྲ 5–7
• ཆུ་བརྒྱུས། ཆུ་བརྒྱུས་དང་པོ་སྐར་མ་ 20–40 དེ་ནས་རིམ་བཞིན་སྐར་མ་མང་དུ་གཏོང་། རིམ་པ་ལ་གཞིགས་ཏེ་ཆུ་བརྒྱུས་ 3–5 ཡན་མི་བཟོད།

ལག་ལེན་གྱི་གྲོས་འདེགས། བཙོས་པའི་ཇ་ལྗང་ཁུ་ནི་ཚ་བ་ཆེ་དྲགས་པར་མི་བཟོད་པས། འཁོལ་ཆུ་ཁོལ་ལེབ་གྱིས་ཁ་བསྐྱུར་ན་ཁ་བ་ཇེ་ཆེ་དུ་འགྲོ་ཞིང་བསེ་ཤུགས་འདོན་སྲིད། ཆུ་གྲང་མོ་ཞིག་དང་ཆུ་བརྒྱུས་ཐུང་ཐུང་ནས་འགོ་ཚུགས་ཤིང་། བྱང་སྒོང་གི་ཤུགས་ཤུགས་ཇེ་ཆེར་འདོད་ན་ཕྱི་མའི་ཆུ་བརྒྱུས་རྣམས་ལ་དྲོད་ཚད་ཅུང་ཚ་རུ་གཏོང་དགོས། ནུབ་ཕྱོགས་ཀྱི་ཇ་ཚག་ནང་དུ་ཡུན་རིང་དུ་བཞག་མི་འོས། ལོ་མས་མྱུར་དུ་མཉེན་གྲུབ་རྫས་སྣ་མང་འདོན་གྱི་ཡོད།

10. ཉར་ཚགས།

• གནས་བབ། བསིལ་སངས། མུན་ནག གཞན་གྱི་དྲི་མ་དང་རླན་པ་མེད་པ།
• སྣོད་རྫས། དྲི་མ་འགྲོ་མི་ཐུབ་པ་དང་མདོག་མི་ཐོན་པའི་ཁ་རྒྱག་ཐུབ་པའི་ཐུམ་སྒམ་རམ་ཧམ། ཡུན་རིང་དུ་ཉར་སྐབས་ མཐུན་གཏུགས་ཁང་ངམ་དྲོད་བསྐམ་གཏུགས་ཁང་ནང་འཇོག་དགོས་ལ། ཁ་ཕྱེ་གོང་ཁང་པའི་དྲོད་ཚད་ལ་སླར་གསོ་བྱ་དགོས།
• དུས་ཡོལ། ཇ་ལྗང་ཁུ་སྣོན་པོ་འཐུང་ན་ལེགས་ཤོས་ཡིན་ལ། ཟླ་བ་ 12 ཡས་མས་ཀྱི་ནང་དུ་འཐུང་དགོས། དུས་ཡོལ་རྗེས་དྲི་མ་དང་ཁོལ་ཆུའི་དྲི་ཞིམ་ཉམས་འགྲིབ་འགྲོ།

བཙོས་པའི་ཇ་ལྗང་ཁུ་ནི་དྲོད་བཅོས་བྱས་པས་དཔྱིད་དུས་ཀྱི་མྱུ་གུ་འཇམ་པོའི་ཇ་ལྗང་ཁུ་ལས་ཅུང་བརྟན་པོ་ཡོད་ནའང་། གཞི་རྩའི་ཐོག་ནས་འདི་ཡང་ཉམས་སླ་བའི་ཇ་ལྗང་ཁུ་ཡིན་པས། ལོ་མང་པོར་ཉར་ཚགས་བྱེད་དུ་མི་རུང་།

11. རིན་གོང་དང་བཙུས་ཟོག

• རིན་གོང་གི་རིམ་པ། འདི་ནི་རྒྱལ་ཡོངས་ཀྱི་རིམ་པའི་དཔེ་མཚོན་མིན་པར། རྒྱུན་སྤྱོད་ཀྱི་ས་གནས་ཀྱི་ཇ་ལྗང་ཁུ་ཞིག་ཡིན། རིན་ཐོའི་ནང་གི་རིམ་པ་ A ནི་ “རྒྱུན་སྤྱོད་ཀྱི་རིམ་པའི་མཐོ་ཤོས” ཡིན།
• རིན་གོང་གྲུབ་སྟངས། སྣོན་པོའི་ལོ་ཏོག་གི་རྗེས་སུ་རག་ལས་པ་དང་། མྱུ་གུ་གཞོན་པའི་ཆ་སྙོམས། བཙོས་སྟངས་ཞིབ་ཚགས་བཅས་ལ་རག་ལས། “མིང་ཅན” གྱི་སྙན་གྲགས་ཆེན་པོ་ལ་རག་མི་ལས།

རིན་གོང་མཐོ་པོ་མིན་པས་དངོས་གནས་བཙུས་ཟོག་བཟོ་རྒྱུ་དཔལ་འབྱོར་ཐོག་ནས་དོན་སྙིང་ཆུང་། ཉེན་ཁ་གཞན་ཡོད་དེ། དང་པོ། རིམ་པ་བརྗེ་བ་སྟེ་ A ཡི་གེའི་རྩ་ལ་རྒྱུ་ཚ་རྩིང་བ་བཙོང་བ། གཉིས་པ། ན་ཟིན་པའི་ལོ་སྔོན་མའི་ཇ་སྣོན་པོར་བཙོང་བ། འདིའི་རྟགས་ནི་ལོ་མའི་མདོག་ཉམས་པ་དང་། དྲི་མ་ཆུང་བ། ཁོལ་ཆུ་ “སྟོང་ཆ” ཅན་དང་ལེབ་ལེབ་ཡིན་པ་བཅས་སོ། གསུམ་པ། འབྱུང་ཁུངས་ཀྱི་འབྲེལ་བ་གསལ་པོ་མིན་པ་སྟེ། 揭阳炒茶 ཞེས་པའི་མིང་འོག་ཏུ་ཀོང་ཏུང་གི་ས་ཁུལ་གཞན་ནས་བྱུང་བའི་འདྲ་མཚུངས་ཀྱི་བཙོས་པའི་ཇ་ལྗང་ཁུ་བཙོང་སྲིད། བསྡུ་རུབ་ཀྱི་ཚེས་གྲངས་དང་། སྐམ་ལོ་མའི་བྱང་སྒོང་གི་དྲི་མ་གསོན་པོ། ཁོལ་ཆུའི་གཙང་མ། རིན་གོང་གི་འོས་འཚམས་བཅས་ལ་དཔྱད་གཞིར་བྱས་ནས། དེ་འདྲའི་ཇ་དཀོན་པོ་ཞིག་ཏུ་ཧ་ཅང་རིན་གོང་ཆེན་པོས་འཚོང་བ་ནི་དོགས་གཞི་ཡིན།

12. སྤྲོ་སྣང་གི་དོན་དགེ

• ཚའོ་ཤན་ས་ཁུལ་ནི་ཐོག་མར་ཨུ་ལུང་ཏན་ཚུང་དང་འབྲེལ་བ་ཡོད་པས། ས་གནས་ཀྱི་ཇ་ལྗང་ཁུ་བཙོས་པའི་སྲོལ་རྒྱུན་དེ་དེའི་གྲིབ་མའི་ནང་དུ་ལྷག་ཡོད་ལ། ཞིང་ཆེན་ཕྱི་ལོགས་སུ་མིང་སྙན་ཧ་ཅང་མེད།
• “炒青” དང་ “烘青” གྱི་ཁྱད་པར་ནི་ཚོང་ཁྲོམ་གྱི་ཁྱད་པར་མིན་པར། ལག་རྩལ་གྱི་ས་མཚམས་ཤིག་ཡིན། ཐུག་གཏུགས་ཀྱི་ཚ་བས་བསྲེགས་པའི་རྣམ་པ་སྟེར་ལ། རླུང་གིས་སྐམ་པས་རྩྭ་མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ་དང་བསྲེས་པའི་སོས་དྲོད་ཀྱི་རྣམ་པ་སྟེར།
• ཚའོ་ཤན་གྱི་རྒྱུན་ལྡན་གྱི་འཚོ་བའི་ནང་དུ་འདི་འདྲའི་ཇ་ལྗང་ཁུ་ཨུ་ལུང་དང་འདྲ་བའི་ཇ་སྣོད་ཆུང་ཆུང་ནང་དུ་བཙོ་སྲིད། འོན་ཀྱང་ཆུའི་དྲོད་ཚད་དམའ་བ་དགོས།
• ས་གནས་ཀྱི་རིན་གོང་ཐོའི་ནང་གི་ A, B, C ཞེས་པའི་ཡི་གེ་རྣམས་ནི་ཚོང་ཟོག་མཁོ་སྤྲོད་བྱེད་མཁན་ངོ་རྐྱང་གི་ཚོང་ཁྲོམ་གྱི་རིམ་པ་ཙམ་ལས། རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་རིམ་པའི་གཅིག་གྱུར་གྱི་དབྱེ་བ་གང་དང་ཡང་མི་མཐུན།

མཐའ་སྡོམ་དུ།

ཅེ་ཡན་ཆའོ་ཆ་ A ནི་ཀོང་ཏུང་ཤར་ཕྱོགས་ཀྱི་རྒྱུན་ལྡན་གྱི་བཙོས་པའི་ཇ་ལྗང་ཁུའི་མཚོན་དཔེ་ཞིག་ཡིན། མིང་ཅན་གྱི་ཚོང་རྟགས་མིན་པར། རང་གི་ངོས་འཛིན་གྱི་རྣམ་པ་ལྡན་པའི་ཚོང་ཁྲོམ་གྱི་དབྱེ་བ་ཞིག་ཡིན། དེའི་རྣམ་པ་ནི་མཐུག་པའི་གཟུགས་པ་དང་། བསེ་ཤུགས། བསྲེགས་པའི་བྱང་སྒོང་གི་དྲི་མ་བཅས་ཡིན་ལ། འདི་དག་ནི་སླང་ནང་གི་བཅོས་ཐབས་ཀྱིས་སྤྲད་པ་ཡིན། འདི་ནི་གྲགས་ཅན་གྱི་ཚའོ་ཤན་གྱི་ཨུ་ལུང་དང་བསྡུར་ནའི་འགལ་ཟླ་དང་། ས་གནས་ཀྱི་ཇའི་རིག་གཞུང་གི་ཁྱིམ་ཐབས་ཀྱི་ཟུར་ཞིག་ལ་སྒེའུ་ཁུང་ཞིག་ཏུ་གྱུར་བས་སྤྲོ་སྣང་ལྡན།

དེ་འདྲའི་ཇར་འཚམས་པའི་རེ་བ་དང་བཅས་ཉེ་བར་འགྲོ་རྒྱུ་ནི་རིག་རྩལ་ལྡན་པ་ཡིན། དེའི་རིན་ཐང་ནི་སྣོན་པོ་དང་། དྲང་པོའི་རིམ་པ། ཞིབ་ཚགས་ཀྱི་བཙོ་བཅོས་བཅས་ལ་གནས་ཀྱི་ཡོད། དཀོན་པོ་ཡིན་པའམ་ཉར་ཚགས་ལ་མིན། ཐོན་ཁུངས་འདེམས་སྐབས་ལོ་ཏོག་གི་ཚེས་གྲངས་དང་དྲི་མའི་གསོན་སྐྱོ་ལ་དམིགས་པ་བྱས་ནས། ཚ་བ་ཚད་བརྒལ་མིན་པའི་ཆུ་ཐུང་ཐུང་གི་ཆུ་བརྒྱུས་ཀྱིས་བཙོས་ཏེ། སྐྱེམ་འཐུང་དེ་དངོས་གནས་གང་ཡིན་པ་དེ་བཞིན་དུ་འབྱེད་ཐུབ། དེ་ནི་འཛེགས་སྐྱོང་དང་མཛེས་བཟོ་མེད་པའི་ཁྱད་འཕགས་ལྡན་པའི་ས་གནས་ཀྱི་ཇ་ལྗང་ཁུ་ཞིག་ཡིན།

the teas described here are available from teamotea