ཅིན་ཧྭ་ལིའུ་པའོ (金花六堡, jīnhuā liùbǎo)

ཅིན་ཧྭ་ལིའུ་པའོ་ནི་ཀོང་ཞི་ཞིང་ཆེན་གྱི་གནའ་བོའི་ནག་པོའི་ཇ་liùbǎo (六堡) ཀྱི་དམིགས་བསལ་དང་། “རྩོམ་པ་པོའི” རྣམ་པ་ཞིག་ཡིན་ཞིང་། དེར་ཉར་ཚགས་བྱེད་སྐབས་བསམ་བཞིན་དུ་jīnhuā (金花) ཞེས་པའི་“གསེར་གྱི་མེ་ཏོག” སྟེ་Eurotium cristatum (冠突散囊菌) ཞེས་པའི་སྦྱིན་གྱི་ཚོགས་སྡེ་འཕེལ་བར་བྱེད། མང་ཚོགས་ཀྱི་བཟོ་གྲྭའི་ཇ་ལས་དེའི་ཁྱད་པར་ནི་ཉེ་ཆས་ཀྱི་རིགས་སྒྲིག་གམ་མིན་པར། ངེས་པར་དུ་ཁྲིད་སྐྱོང་བྱས་པའི་སྦྱིན་འབུའི་དུས་རིམ་གྱིས་ངོས་འཛིན་བྱེད་ཐུབ་པའི་jūnhuāxiāng (菌花香) ཞེས་པའི་“སྦྱིན་མེ་ཏོག་གི” དྲི་ཞིམ་སྤྲོད་པར་བྱེད།

1. རིགས་དབྱེ་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། ནག་པོའི་ཇ། (hēichá)
• ཆ་རྟགས། “གསེར་མེ་ཏོག་ཅན་གྱི” ལིའུ་པའོའི་རྣམ་པ་སྟེ། རིམ་པ་མཐོ་པོའི་དམིགས་བསལ་ (特色) ཐོན་རྫས་ཤིག (高档); དེ་ནི་རྒྱུན་རིང་གི་ཇ་མ་ཡིན་པར། འདུ་འཛོམས་དང་སྤྲོ་མྱོང་གི་ཇ་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། ཉར་ཐུབ་ཀྱི་bīngláng-ཇ་དང་། ལོ་སྤྲོད་དང་མཛོད་ཉར་གྱི་(年份茶 / 窖藏 / 老六堡) བསྡུ་རུབ་དང་མཉམ་དུ་བརྩིས་པ་ཡིན།
• འབྱུང་ཁུངས། ཀོང་ཞི་ཀྲོང་རིགས་རང་སྐྱོང་ས་ཁུལ་ཏེ། ལོ་རྒྱུས་ཐོག་ཀོང་ཞིའི་ལྷོ་ཕྱོགས་སུ་ཆགས་པའི་མིང་གཅིག་པའི་ས་གནས་ལིའུ་པའོ་དང་འབྲེལ་བ་ཡོད།
• ལིའུ་པའོའི་ཁྱིམ་ཚང་། སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ནང་འཁོར་དུ་ཁྱབ་ཆེན་པོའི་རིམ་པ་གཉིས་མཉམ་གནས་བྱེད། དང་པོ་ནི་དེང་རབས་ཀྱི་བཟོ་གྲྭའི་ཐོན་སྐྱེད་ (现代工艺, 厂茶) དང་། གྲང་ཆུའི་བད་བཙོ་སྦོར་སྒྲིལ (冷水渥堆) ཞེས་པ་དང་། རླངས་བཙོ་གཉིས་དང་བཙིར་སྒྲིལ་གཉིས (双蒸双压) ཏེ་དེའི་རྗེས་མཛོད་ཁང་དུ་སྨིན་པར་བྱེད་པ (窖藏) ཡིན། གཉིས་པ་ནི་གནའ་བོའི་ཞིང་ཁང་གི་ཐབས་ལམ (古法农家茶) དང་ཡང་མོའི་ཉོག་སྐམས་ཀྱིས་བསྐྱེད་པ་སྟེ། ཞི་མོའི་ཤོད་ཀྱི་shèqián chá (社前茶) ནས་བཙན་པོའི་སྟོན་ཀྱི་lǎochápó (老茶婆, སྨུག་བབས་དུས་སུ་བསྡུ་བའི་ལོ་མ། 霜降) བར་གྱི་སྣ་ཚོགས་ཡོད་པ་དེ་རྒྱུན་དུ་བཙོས་པ་ཡིན།
• ཁྱིམ་ཚང་གི་ངོས་འཛིན་རྟགས། གསུམ་སྟེ། — hóng nóng chén chún (红浓陈醇, “དམར་པོ་མཐུག་པོ་ཉར་མ་འཇམ་པོ།”) དང་། bīnglángxiāng (槟榔香, སྤོས་རྒྱུ་མཁྲེགས་པོའི་དྲི་ཞིམ་ཞིག་སྟེ་འདི་ནི་ཚད་ལྡན་གྱི་ཉར་ཚགས་ཀྱི་རྟགས་ཤིག་ཡིན།) དང་། རང་བྱུང་གི་jīnhuā (金花) བཅས་སོ།
• རིགས། ཉེ་ཆས། “གསེར་གྱི་མེ་ཏོག” ནི་རིགས་སམ་བསྡུ་རུབ་ཀྱི་རིམ་པའི་ཁྱད་ཆོས་མ་ཡིན་པར། ལག་རྩལ་གྱི་འབྲས་བུའི་ཁྱད་ཆོས་ཤིག་ཡིན། jīnhuā ནི་བཙིར་སྒྲིལ་བྱས་པའི་རྣམ་པ་དང་། ཁ་ཐོར་གྱི་ཇའི་ནང་དུའང་མཐོང་ཐུབ།

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་དོན་སྙིང་།

ལིའུ་པའོ་ནི་ལོ་རྒྱུས་ཐོག་ཕྱིར་གཏོང་བྱེད་སའི་ཀོང་ཞིའི་ནག་པོའི་ཇ་གྲས་ཤིག་ཡིན། དེའི་འཚོ་གནས་ནི་རྒྱ་མཚོའི་ཚོང་ལས་དང་། ལྷོ་ཤར་ཨེ་ཤི་ཡའི་རྒྱ་ནག་ཕྱི་འཚོ་བའི་མི་ཚོགས་ཀྱི་འཐུང་བས་དམ་པོར་འབྲེལ་ཡོད། དེ་རུ་དུས་ཡུན་རིང་པོར་ཉར་ཚགས་བྱེད་པའི་རིག་གནས་ཤིག་འཕེལ་ཡོད། འདི་ལས་— ལིའུ་པའོ་ནི་“འཐུང་ཆོག་པའི་གནའ་རྫས” (可以喝的古董) ཞེས་པའི་གཟུགས་བརྙན་བྱུང་། ལོ་སྤྲོད་དང་མཛོད་ཉར་གྱི་བསྡུ་རུབ (年份茶, 老六堡) ནི་ཉར་ཚགས་དང་། ཚོང་ཚགས་ཀྱི་ཨང་རྟགས (唛号) དང་། “ཕྱི་རྒྱལ་གྱི་ཐོག་མའི་མཛོད་ཁང་” (海外原仓) ཚུད་པའི་མཛོད་ཁང་གི་འབྱུང་ཁུངས་བཅས་ལ་གཞིགས་ནས་རིན་ཐང་འཇོག་གི

“གསེར་མེ་ཏོག་ཅན་གྱི” རྣམ་པ་འདི་ནི་ཉར་ཚགས་ཀྱི་སྦྱིན་འབུའི་རིག་པར་སེམས་བསྐྱེད་ཀྱིས་བྱས་པའི་ལས་འགུལ་ཞིག་གི་རྨང་གཞིའི་ཐོག་ནས་འཕེལ་བ་ཡིན། དཔེར་ན་ཧྥུའུ་ཀྲུའན (茯砖) གྱི་ལོ་རྒྱུས་སུ་རྒྱལ་ཁབས་སུ་གྱུར་པ་དེ་ལིའུ་པའོའི་ནང་ཁྱད་པར་བའི་རིན་མཐོའི་རིམ་པ་ཞིག་ཏུ་གྱུར་ཞིང་། དེས་གནའ་བོའི་ལིའུ་པའོའི་གཤིས་ཀ་དང་jīnhuāགི་ནུས་པ་ཟུང་འབྲེལ་བྱས་ཡོད།

3. རྩི་ཤིང་གི་དབྱེ་བ་དང་ཉེ་ཆས།

• ཉེ་ཆས། jīnhuā liùbǎo གྱི་དོན་དུ་རྒྱུན་དུ་བཟོ་གྲྭའི་སྡེབ་སྦྱོར་གྱི་ཚོགས་པ (厂/拼配) ཞིག་བཀོལ་སྤྱོད་བྱེད་པ་དང་། དེ་ནི་དེང་རབས་ཀྱི་བཟོ་གྲྭའི་ལིའུ་པའོ་ལ་འགྲོ་བའི་ཆེ་ཤོས་དང་འབྲིང་ཤོས་ཀྱི་ལོ་མའི་ཉེ་ཆས (大中叶) ཀྱི་དངོས་པོ་དང་གཅིག་པ་ཡིན།
• “གསེར་གྱི་མེ་ཏོག”: jīnhuā ནི་མིག་གིས་མཐོང་ཐུབ་པའི་གསེར་མདོག་སེར་པོའི་ཐིག་ལེའི་Eurotium cristatum ཞེས་པའི་སྦྱིན་གྱི་ཚོགས་སྡེ་ཡིན། (རྒྱ་ནག་སྐད་དུ་guāntū sǎnnáng jūn, 冠突散囊菌). ཚོགས་སྡེ་འདི་ནི་ཆ་ཚང་མེ་ཏོག་ཡོང་སའི་ནག་པོའི་ཇ་གྲས་སུ་ཤིན་ཏུ་གྲགས་པའི་ཧྥུའུ་ཀྲུའན (茯砖, fúzhuān) ཞེས་པའི་མཁྲེགས་གྲུམ་གྱི་ཇའི་ནང་དུ་“མེ་ཏོག་འཕེལ་བ་” ལ་འགན་འཁུར་བ་དེ་ཡིན། སྐྱེ་དངོས་རིག་པའི་ཐོག་ནས་དེ་ནི་ཕན་ནུས་ལྡན་པའི་དམིགས་འབེན་གྱི་འབྱར་རིགས་ཤིག་ཡིན་པ་དང་། སྲུལ་བའི་ཧམ་འབུ་མིན། ཚད་སྙོམས་པོར་འགྲེམས་པའི། མཐུག་པོའི་གསེར་མདོག་གི་ཚོགས་སྡེ་ནི་ལེགས་འགྲུབ་བྱུང་བའི་fāhuā ཞེས་པའི་རྟགས་ཡིན།

4. ས་ཁུལ་དང་འདེབས་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

• ས་ཁུལ། ལིའུ་པའོ་ནི་ས་བཀག་ལྡན་པའི་ཀོང་ཞི་ཀྲོང་རིགས་རང་སྐྱོང་ས་ཁུལ་གྱི་ནག་པོའི་ཇ་ཡིན་ཞིང་། ལོ་རྒྱུས་ཐོག་ཀོང་ཞིའི་ལྷོ་ཕྱོགས་སུ་ཆགས་པའི་མིང་གཅིག་པའི་ས་གནས་དང་འབྲེལ་བ་ཡོད།
• གནམ་གཤིས། ལྷོ་རྒྱ་ནག་གི་— རླན་གཤེར་ཆེ་བ། དྲོད་འཇམ་ཡིན་པ། མངོན་གསལ་གྱི་མཚོ་གླིང་རླུང་བྱེད་ཀྱི་འཁོར་ལོ་བཅས་ཀྱིས་— ལོ་མའི་གཤིས་ཀ་དང་། མཛོད་ཁང་དུ་ཇ་“སྨིན་པར་” བྱེད་པའི་སྲིད་པའུ་ཉིད་གྲུབ་པར་བྱེད།

5. ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ལག་རྩལ།

ལག་རྩལ་གྱི་ལམ་ལུགས་ནི་ལིའུ་པའོའི་བཟོ་གྲྭའི་རྨང་གཞིའི་ཐོག་ནས་བསྐྲུན་ཞིང་། སྦྱིན་དངོས་ཀྱི་དུས་རིམ་གྱིས་ཞེངས་སུ་བཏང་བ་ཡིན།

• ནག་པོའི་ཇའི་གཞི་རྩའི་བཟོ་སྐྲུན་— གྲང་ཆུའི་བད་བཙོ་སྦོར་སྒྲིལ (冷水渥堆) ཞེས་པ་སྟེ། དེས་དམར་པོ་མཐུག་པོའི་ཁ་རྒྱུན་གྱི་རྨང་གཞི་གྲུབ་པར་བྱེད།
• བཙིར་སྒྲིལ་བྱས་པའི་རྣམ་པའི་དོན་དུ་— རླངས་བཙོ་གཉིས་དང་བཙིར་སྒྲིལ་གཉིས (双蒸双压);
• མཛོད་ཁང་དུ་སྨིན་པར་བྱེད་པ (窖藏) སྟེ། སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཐོག་ནས་ཇའི་རོམ་ཁང་དུ་བཞག་པ་དང་། དེའི་རྗེས་ཤིང་གི་མཛོད་ཁང་དུ་སྤར་བ།
• “མེ་ཏོག་འཕེལ་བའི” (发花) དུས་རིམ། ཉར་ཚགས (陈化) བྱེད་སྐབས་དྲོད་ཚད་དང་རླན་གཤེར་གྱི་ཁོར་ཡུག་ངེས་ཅན་ཞིག་ཏུ་Eurotium cristatum འཕེལ་རྒྱས་བྱུང་སྟེ། jīnhuā ཞེས་པའི་ལོ་མའི་གཟུགས་པོའི་ནང་དུ་ངོས་འཛིན་བྱེད་ཐུབ་པའི་གསེར་གྱི་རྐང་འབྲས་སྤྲོད་པར་བྱེད།

སྤྲོད་སྟངས་ཀྱི་རྣམ་པ་ནི་སྤྱིར་བཏང་ལིའུ་པའོའི་སྣ་ཚོགས་ཀྱི་ནང་དུ་མཚུངས་པ་སྟེ། སྨྱུག་མའི་སིལ་ར (竹箩) དང་། སྤགས་ལེབ (砖) དང་། ཏུའོ་ཆ (沱) དང་། དེ་བཞིན་ཁ་ཐོར་གྱི་ཇ་བཅས་ཡིན། ལོ་རྒྱུས་ཐོག་ལིའུ་པའོའི་“ཁྱད་ལྡན་” སྣོད་ཐོག་ནི་སྨྱུག་མའི་སིལ་ར་ཆེན་པོ་དང་ལི་ཚད་སྤྱི་རྒྱ་ 40 – 50 ཡིན་པའི་ཁུག་རྐྱལ་ཏེ། དེ་དག་ནི་དུས་ཡུན་རིང་པོའི་མཛོད་ཉར་གྱི་ལག་ལེན་དང་ཁྱད་པར་དུ་འབྲེལ་ཡོད། དུས་ཡུན་རིང་པོའི་མཛོད་ཉར་བྱེད་སྐབས་ཇ་ནི་“རྙིང་ཙམ་བྱུང་ན་དེ་ཙམ་ལེགས་པ།” (越陈越佳) ཞེས་པའི་ལྟ་བ་དང་མཐུན།

6. དབང་པོའི་རྟོགས་པའི་ཁྱད་ཆོས།

jīnhuā liùbǎo གི་རོའི་ངོ་བོ་ནི་རིམ་པ་གཉིས་ཀྱི་སྒང་ལ་བརྟེན་ནས་གྲུབ་པ་ཡིན། དང་པོ་ནི་གཞི་རྩའི་“ལིའུ་པའོའི་” གཤིས་ཀ་སྟེ། hóng nóng chén chún དང་། དམར་པོ་མཐུག་པོའི་ཁ་རྒྱུན། ཉར་མ་ཞི་འཇམ་གྱི་གཟུགས་པོ། གཉིས་པ་ནི་“མེ་ཏོག་འཕེལ་བའི” རང་གི་བྱས་རྗེས་ཏེ། jūnhuāxiāng (菌花香) དང་། ངོས་འཛིན་བྱེད་ཐུབ་པའི་“སྦྱིན་མེ་ཏོག” གི་གདངས་ཤིག་སྟེ། དེས་ཇ་དེ་ཞི་འཇམ་དང་ཟླུམ་པོ་བཟོས་ཏེ་མངར་ཆ་དང་ཟབ་ཚད་སྣོན་པར་བྱེད།

8. ཕན་ནུས།

“གསེར་གྱི་མེ་ཏོག” ལ་སྨན་གྱི་ནུས་པ་གང་ཡང་ཁ་བཏགས་བྱ་དགོས་པ་མེད། འདིར་བཤད་པ་ནི་རོ་དྲི་དང་ཆ་རྟགས་ཀྱི་འབྲས་བུ་ཁོ་ནར་ངོས་འཛིན་བྱེད་པ་ཡིན།

9. སྦང་ཚོན།

སྦང་ཚོན་གྱི་ལག་ལེན་དམིགས་ཚད། (མཐུག་པོའི་ནག་པོའི་ཇར་སྤྱིར་བཏང་གི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་ཞིང་། འདི་ཁོ་ན་ཡང་དག་པ་ཞིག་ཡིན་པའི་ཁས་ལེན་མེད།)

• ཆུ་ཚོད་འཁོལ་མ། དྲོད་བཅུག་པའི་སྣོད་བཅུད། བཙིར་སྒྲིལ་བྱས་པའི་རྣམ་པའི་དོན་དུ་— ལོ་མ་རྫིང་ཕྱེ་མར་འགྱུར་བ་སྲུང་སྐྱོབ་ཀྱི་ཆེད་དུ་གཟབ་གཟབ་ཀྱིས་གསིལ་ཏེ་དབྱེ་དགོས།
• སྐམ་པོའི་ཇ་ལ་ཐུང་ངུའི་བཀྲུ་བཙོ་དང་“སད་པར་བྱེད་པ།” ལྷག་པར་དུ་སིལ་ར་དང་སྤགས་ལེབ་ཀྱི་རྣམ་པར།
• རིམ་བཞིན་འཕར་བའི་ལུགས་སུ་བཞོ་བ། མཐུག་པོའི་ནག་པོའི་ལིའུ་པའོ་ནི་“བཟོད་བསྲན་ཤུགས་ཆེ་བ་” ཡིན་པ་དང་། (耐泡) ཐེངས་མང་པོར་བཞོ་ཆོག
• བཙན་པོ་དང་སྨིན་པའི་ཚོགས་ཀྱི་ཇ་ནི་བཙོས་ནའང་ལེགས་པར་ཁ་ཕྱེ་ཐུབ་ལ། ཞི་མོ་ནི་ལན་རིམ་གྱིས་བཞོ་བ་དེ་ལེགས་པོ་ཡིན།

10. ཉར་ཚགས།

ལིའུ་པའོ་ནི་དུས་ཡུན་རིང་པོའི་མཛོད་ཉར་བྱས་པ་ལས་སྨིན་པར་འགྱུར་བ་སྟེ། (越陈越佳, “རྙིང་ཙམ་བྱུང་ན་དེ་ཙམ་ལེགས་པ།”) སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཐོག་ནས་ཇའི་རོམ་ཁང་དུ་བཞག་པ་དང་། དེའི་རྗེས་ཤིང་གི་མཛོད་ཁང་དུ་སྤར་བ་ཡིན། རྣོ་ངར་ཆེ་བའི་གཙོད་རློན་གྱི་དྲི་མ་ནི་ཉར་ཚགས་ནོར་བའི་རྟགས་ཡིན་པ་དང་། “མེ་ཏོག་འཕེལ་བའི” རྟགས་མིན། “ཕྱི་རྒྱལ་གྱི་ཐོག་མའི་མཛོད་ཁང་” (海外原仓) ཚུད་པའི་མཛོད་ཁང་གི་འབྱུང་ཁུངས་ནི་ཉར་ཚགས་བྱས་པའི་ཚོགས་པའི་རིན་ཐང་གི་ཚད་གཞིའི་ནང་གྲས་སུ་འཇོག་གི་ཡོད།

11. རིན་གོང་དང་མགོ་སྐོར།

• ཚད་གཞི་དང་སྤུས་ཚད་ཀྱི་ཚོད་འཛིན། jīnhuā liùbǎo གི་གཙོ་བོའི་ཚད་འཇལ་རུང་བའི་གྲངས་ཐང་ནི་“གསེར་གྱི་མེ་ཏོག” གི་མཐུག་ཚད་ཡིན། ཆ་རྟགས་འདིའི་ཚོགས་པའི་ཚད་གཞིའི (团标) ནང་དུ་Eurotium cristatum གི་ཚོགས་སྡེའི་མཐུག་ཚད་ཀྱི་མཐའ་གྲངས་གཏན་འབེབས་བྱས་ཡོད་པ་སྟེ། 1.7 × 10⁶ ལས་ཉུང་མི་རུང་། འདི་ནི་གཏན་འཁེལ་གྱི་མཐའ་ཚད་ཤིག་ཡིན་པ་དང་། དེས་དྲང་པོའི་“མེ་ཏོག་འཕེལ་བའི” ལིའུ་པའོ་དང་། གློ་བུར་གྱི་ཚོགས་སྡེ་ཡོད་པའི་ཇ་གཉིས་ཁ་ཕྱེ་བར་བྱེད། འདི་ནི་སྤྱིར་བཏང་ལིའུ་པའོའི་ GB/T ཨང་རྟགས་མ་ཡིན་པར། “གསེར་མེ་ཏོག་ཅན་གྱི” རྣམ་པའི་ཐད་ཀྱི་ཚོགས་པའི/མཐུན་ཚོགས་ཀྱི་ཚད་གཞི་ཞིག་ཡིན། ངོས་ལེན་གྱི་རྒྱལ་ཁབས་ཀྱི་ཨང་རྟགས་ནི་འདིར་མ