lǎo màn é

ལའོ་མན་ངེ་ (lǎo màn é 老曼峨) ནི་ཞི་ཧྲོང་པན་ནཱ་ཞིང་ཆེན་གྱི་མོང་ཧེ་རྫོང་དུ་ཡོད་པའི་པུའུ་ལང་བྱང་མའི་སྤང་ལྗོངས་ཀྱི་གནའ་སྔ་མོའི་སྡེ་བ་ཞིག་ཡིན་ལ། དེས་ཆ་ཤས་ཀྱི་ངོས་འཛིན་བྱེད་ཐུབ་པའི་ཕུའུ་ཨར་ཞིག་གི་མིང་ཡང་སྤྲད་ཡོད། དེ་ནི་ཤིན་ཏུ་དྲག་པའི་ཁ་མོའི་རོ་དེ་མཇུག་མཐར་ཡུན་རིང་དུ་གནས་པའི་རོ་མངར་གྱི་ལན་པ་ (huígān 回甘) ཞིག་ཏུ་འགྱུར་བའི་ཇ་ཡིན། འདིར་ས་བབ་གཅིག་གི་ཁྱད་ཆོས་གཉིས་ཏེ་ཁ་མོའི་ལོ་མ་ (kǔchá 苦茶) དང་མངར་མོའི་ལོ་མ་ (tiánchá 甜茶) བཞི་བྱེད་ཀྱི་ཡོད།

1. དབྱེ་བ་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། ཧྲེང་ཕུའུ་ཨར། (生普, ཧྲེང་ཕུའུ་ཨར། རྩྭ་ཕུའུ་ཨར།)
• ཆ་ཚན། CHINA-PUERH TEA.
• འབྱུང་ཁུངས། ལའོ་མན་ངེ་སྡེ་བ། མོང་ཧེ་ (勐海) རྫོང་། ཞི་ཧྲོང་པན་ནཱ་རྟ་འི་རིགས་རང་སྐྱོང་ཁུལ། (西双版纳) པུའུ་ལང་བྱང་མའི་སྤང་ལྗོངས། (布朗山, bùlǎngshān) ཡུན་ནན་ཞིང་ཆེན། ཀྲུང་ཧྭ་མི་དམངས་སྤྱི་མཐུན་རྒྱལ་ཁབ།
• ཇའི་རིགས། ལོ་མ་ཆེན་པོའི་ཇའི་རིགས་ Camellia sinensis var. assamica (云南大叶种) དེ་སྔོན་ནས་འདུག་པའི་ལྗོན་ཤིང་ (gǔshù 古树) གི་རྒྱུ་ཆ་ལས་བཟོས་པ།
• རིམ་པ། སྤྱིའི་རིམ་པའི་ཁོངས་སུ (区级 → 名山级 → 村寨级) ལའོ་མན་ངེ་ནི་གྲོང་སྡེའི་རིམ་པའི་ཕུའུ་ཨར་གྱི་གྲས་ཤིག་ཡིན་ལ་དེ་ S ཡིན། འདི་ནི་མིང་ཅན་གྱི་གྲོང་སྡེའི་རྩེ་མོ་དང་། དཔེ་སྟོན་རུང་བ། དཀོན་པ། འོན་ཀྱང་རྩེ་མཐོ་ཤོས་ (S+) ལས་ཅུང་ཙམ་ཞན་པའི་རྒྱུ་ཆ་ཡིན།

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་གལ་ཆེའི་རང་བཞིན།

ལའོ་མན་ངེ་ནི་པུའུ་ལང་མི་རིགས་ (布朗族) ཀྱི་སྡོད་ས་ཞིག་ཡིན་ལ། དེ་ནི་ས་ཁུལ་འདིའི་ཇ་འདེབས་མཁས་པའི་མི་རིགས་རྙིང་ཤོས་ཤིག་ཡིན། ཡུན་རིང་པོར་ཁོང་ཚོས་རི་བོ་འདིའི་ནང་དུ་ཇའི་རིག་གནས་རྙིང་ཤོས་དེ་འཛིན་སྐྱོང་བྱེད་མཁན་དུ་ངོས་འཛིན་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། ཁོང་ཚོར་ཇ་འདེབས་ནི་འཚོ་བའི་གོམས་གཤིས་དང་བྱང་མའི་དཔལ་འབྱོར་གྱི་དྲན་པ་དང་བྲལ་དུ་མི་རུང་བ་ཞིག་ཡིན། སྡེ་བ་འདིའི་ཇ་ཞིང་རྙིང་པ་རྣམས་ནི་པུའུ་ལང་བྱང་མའི་སྤང་ལྗོངས་ཀྱི་པུའུ་ལང་མི་རིགས་ཀྱི་ཇ་འདེབས་རྒྱུན་རིང་གི་རིམ་པའི་ཆ་ཤས་ཤིག་ཡིན།

ལའོ་པན་ཀྲང་ (老班章) དེ་ཁྲོམ་རའི་ནང་དུ་“རྒྱལ་པོ”རུ་གྱུར་ཞིང་མངར་བ་དང་རིན་གོང་མཐོ་བའི་མཚོན་རྟགས་སུ་གྱུར་བ་དང་བསྡུར་ན། ལའོ་མན་ངེ་ཡིས་རང་ཉིད་ཀྱི་ལས་དབང་མི་འདྲ་བ་ཞིག་བཙུགས་ཡོད། དེ་ནི་ཁ་མོའི་དཔེ་སྟོན་ཏེ། དེའི་དཔེ་མཚོན་གྱི་“ཁ་མོའི་རོ”དེས་མཁས་པ་རྣམས་ཀྱིས་པུའུ་ལང་ཕུའུ་ཨར་གྱི་རྩལ་དང་རང་བཞིན་ལ་ཞིབ་བསྡུར་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། བྱང་མའི་སྤང་ལྗོངས་འདིའི་གཉིས་ཀྱི་རང་བཞིན་ཏེ། ཉེ་འདབས་སུ་ཡོད་པའི་“རྩལ་གྱི་རྒྱལ་པོ”དང་“ཁ་མོའི་རྒྱལ་པོ”གཉིས་ཀྱིས་མང་ཙམ་བྱས་ན་སྤྱི་ཡོངས་སུ་པུའུ་ལང་བྱང་མའི་སྤང་ལྗོངས་ཀྱི་སྙན་གྲགས་གཏན་འབེབས་བྱེད་ཀྱི་ཡོད།

3. རྩི་ཤིང་གི་འགྲེལ་བཤད་དང་རྒྱུ་ཆ།

ལའོ་མན་ངེ་དང་ཉེ་འདབས་ས་ཆ་གཞན་དང་ཁྱད་པར་བྱེད་པའི་ཁྱད་ཆོས་གཙོ་བོ་ནི་ཇའི་ཞིང་རྙིང་གཅིག་པའི་ནང་དུ་ཇའི་ལོ་མའི་རིགས་མི་འདྲ་བ་གཉིས་མཉམ་དུ་གནས་པ་དེ་ཡིན།

• 苦茶 (kǔchá) — “ཁ་མོའི་ཇ” འདི་ནི་སྡེ་བ་འདིའི་ངོས་འཛིན་བྱེད་པའི་རྟགས་ཤིག་དང་། འདིའི་ཆེད་དུ་ལའོ་མན་ངེར་འཇོག་ཁང་བ་རྣམས་ཀྱིས་གཟེངས་སྟོད་བྱེད་པའི་རྒྱུ་ཆ་ཡིན། ཁ་མོའི་རོ་འདི་ནི་སྐྱོན་ཞིག་མིན་པར་ཇའི་རིགས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ཤིག་སྟེ། དྲག་ཆེན་པོ་དང་། མཐུག་པོ། ཁུ་གཉིས་གསུམ་ནང་“གཙག་བུ”རེ་བཞིན་པ་ཞིག་ཡིན། འདིར་གལ་ཆེན་པོ་ནི་དེའི་རྗེས་སུ་འོང་བ་དེ་ཡིན། ཁ་མོ་དེ་མྱུར་དུ་ཞིག་ནས་རྩལ་ཆེན་པོ་དང་། རོ་མངར་གྱི་རོ་མྱོང་གཙང་མ་ཞིག་ཏུ་འགྱུར་བ་ཡིན།
• 甜茶 (tiánchá) — “མངར་མོའི་ཇ” མངོན་གསལ་དོད་པོས་ཇེ་ཆུང་དུ་སོང་བའི་ལོ་ཡག་ཅན་དང་ཁ་མོའི་རོ་ཚད་ལྡན་ཡོད་པའི་ལོ་མ་ཡིན། དེ་ནི་ཤིན་ཏུ་དྲག་པོ་མིན་པར་ལངས་པའི་དུས་སུ་“འཐུང་རུང་བ”ཞིག་ཡིན་ལ། རྒྱུན་གཏན་གྱི་པུའུ་ལང་གི་ཁྱད་ལྡན་ལ་ཉེ་བ་ཞིག་ཡིན།

རྒྱུ་ཆ་ནི་སྔོན་ནས་འདུག་པའི་ལྗོན་ཤིང་ (gǔshù 古树) ལས་བྱུང་བ་ཡིན།

4. ས་བབ་དང་འདེབས་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

སྡེ་བ་འདི་ནི་ཞི་ཧྲོང་པན་ནཱ་རྟ་འི་རིགས་རང་སྐྱོང་ཁུལ་ (西双版纳) མོང་ཧེ་ (勐海) རྫོང་དུ་ཡོད་ལ། པུའུ་ལང་བྱང་མའི་སྤང་ལྗོངས་ (布朗山, bùlǎngshān) ཀྱི་སྟེང་དུ་གནས་ཡོད། འདི་ནི་ཧྲེང་ཕུའུ་ཨར་གྱི་རྒྱུ་ཆའི་གལ་ཆེའི་ས་ཁུལ་ཞིག་ཡིན། འདི་ནི་ལའོ་པན་ཀྲང་ (老班章) དང་། ཞིན་པན་ཀྲང་ (新班章) པན་ཕེན་ (班盆) བཅས་ཀྱིས་གྲུབ་པའི་བྱང་མའི་སྤང་ལྗོངས་དེ་ཡིན། ལའོ་མན་ངེ་ནི་རི་རྒྱུད་འདིའི་ཉེ་འདབས་སུ་ཡོད་ཀྱང་། རང་གི་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་རོ་ཞིག་ཡིན།

པུའུ་ལང་བྱང་མ་ནི་གཏོར་རྡོའི་སྟེང་དུ་གྲུབ་པའི་ཕོང་ཁ་ཅན་གྱི་ས་དང་སྤང་སེར་ས་ཞིང་ཡིན་ལ། ཁུ་ལ་ཆར་གཟེར་གྱི་དྲོད་ཁུལ་ཅན་ཏེ་རླན་གཤེར་ཆེ་བའི་དུས་ཚིགས་དང་སྐམ་པོའི་དུས་ཚིགས་སོ་སོར་ཕྱེ་ཡོད་པ་དང་། རྒྱུན་མི་ཆོད་པའི་ན་བུན་དང་། ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོད་ཚད་ཧ་ཅང་འགྱུར་བ་བཅས་ཡོད། ནགས་ཚལ་གྱི་ནང་དུ་ཇ་ཞིང་རྙིང་པ་ཁྱབ་ཡོད་པས་རིགས་གཅིག་པའི་ཇ་ཞིང་མིན། ཇའི་ལྗོན་ཤིང་རྣམས་ནི་གཞན་པའི་རྩི་ཤིང་གི་ཉེ་འདབས་སུ་སྐྱེས་ཡོད་པས་ས་གནས་ཀྱི་རྒྱུ་ཆའི་“རིའི་དབེན་པའི་དབུགས་རླུང་” (shānyěqì 山野气) ཟབ་མོ་དང་། ཁ་བྱང་ཆེན་པོ་དང་། གྲུབ་ཚུལ་གསལ་བོ་ཞིག་འཛུགས་ཀྱི་ཡོད།

5. བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ།

ལའོ་མན་ངེ་ནི་ཧྲེང་ཕུའུ་ཨར་ (生普) ཡིན་ལ། དེའི་བཟོ་སྐྲུན་ནི་ཆ་ཚན་འདིའི་གདེང་ཚོད་ཡོད་པའི་ལག་རྩལ་གྱི་རིམ་པར་འགྲིགས་ཏེ་བྱེད་ཀྱི་ཡོད།

1. བསྡུ་རུབ། (cǎizhāi 采摘) — སྔོན་ནས་འདུག་པའི་ལྗོན་ཤིང་ལས་མྱུ་གུ་དང་མཉམ་དུ་ལོ་མ་གཅིག་གམ་གཉིས་ཀྱིས་གྲུབ་པའི་ཇ་དང་། གཙོ་བོ་དཔྱིད་ཀའི་ཇ་བསྡུ་རུབ་བྱེད་པ།
2. སྐམ་འཇོག (wěidiāo 萎凋) — སོས་པའི་ལོ་མ་རླན་སྒྲིབ་ཆུང་དུ་གཏོང་བར་རླུང་འཕྲོད་དུ་བཞག་པ།
3. ཇ་ཁམ་པ། (shāqīng 杀青) — ཁ་མའི་རོ་སྲབ་མོའི་ནང་དུ་ཚ་དྲོད་བཏང་ནས་ཉམས་འགྱུར་འགོག་པ། ཧྲེང་ཕུའུ་ཨར་གྱི་ཆེད་དུ་ཇེ་ཇམ་ཇེ་ཇམ་དུ་བྱེད་པ་སྟེ། ཡུན་རིང་དུ་རྙིང་པའི་ནུས་པ་སྲུང་བ།
4. སྒྲིལ་སྦྱོར། (róuniǎn 揉捻) — ཇའི་དབྱིབས་གཏོད་པ་དང་ཕྲ་ཕུང་གི་རྩ་བ་གྲུམ་པ།
5. ཉིན་པར་སྐམ་པ། (shàiqīng 晒青) — ཉི་མས་སྐམ་པར་བྱེད་པས་ཕུའུ་ཨར་གྱི་རྨང་གཞིའི་ཡོ་བྱད་ máochá (毛茶) གྲུབ་པ།

དེ་རྗེས་ máochá དེ་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་དབྱིབས་སུ་གཅག་པ་སྟེ། གཙོ་བོ་ཇའི་དར་མ (bǐng 饼) དུ་བྱེད། གཞི་རྩའི་ལྟ་བ་ལ། ཧྲེང་ཕུའུ་ཨར་ལ་ཤུའུ་ཕུའུ་ཨར་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ཡིན་པའི་“རློན་སྤུངས་” (wòduī 渥堆) བེད་སྤྱོད་མི་བྱེད། ལའོ་མན་ངེའི་རིན་ཐང་ཡོངས་རྫོགས་ནི་རང་བྱུང་དང་དལ་བུའི་རྙིང་པའི་དུས་སུ་གནས་ཡོད།

ས་ཁོངས་སྲུང་སྐྱོབ་ཀྱི་ངོས་འཛིན་ཡོད་པའི་ཆ་ཚན་ཞིག་ཡིན་པའི་ཕུའུ་ཨར་ནི་ཀྲུང་ཧྭ་མི་དམངས་སྤྱི་མཐུན་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ཕུའུ་ཨར་གྱི་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ཚད་གཞི་ (地理标志产品 普洱茶) ཡིས་དྲག་སྐུལ་བྱེད། ལའོ་མན་ངེ་ནི་ 生茶 (ཧྲེང་ཕུའུ་ཨར།) གི་རིགས་སུ་གཏོགས་ཤིང་། དེ་ནི་ལོ་མ་ཆེན་པོའི་ཇའི་རིགས་ Camellia sinensis var. assamica (云南大叶种) ལས་བཟོས་པ་དང་། ཉི་མས་སྐམ་པོར་བཟོས་པ། ཡུན་ནན་གྱི་ཆོག་མཆན་ཡོད་པའི་ས་ཁུལ་གྱི་ས་མཚམས་ནང་དུ་བཟོས་པ་ཡིན་ལ། ཞི་ཧྲོང་པན་ནཱ་དང་མོང་ཧེ་རྫོང་ཡང་དེའི་ཁོངས་སུ་གཏོགས། འོན་ཀྱང་“སྡེ་བའི”ངོས་འཛིན་རང་ཉིད་ (老曼峨, 老班章 ལྟ་བུ) ནི་ཁྲོམ་རའི་ནང་དུ་དང་སྙན་གྲགས་ཀྱི་ཆ་ནས་ཚད་གཞིའི་ནང་གི་འབྱུང་ཁུངས་ཀྱི་ཆ་ཚན་ཞིག་ཡིན་ལ། ལོགས་སུ་ཚད་ལྡན་གྱི་ཇའི་རིགས་ཤིག་མིན། འདིར་ཚད་འཛིན་ནི་འབྱུང་ཁུངས་ལ་ཡིད་ཆེས་བྱེད་པའི་སྟེང་དུ་གནས་ཀྱི་ཡོད་པ་མ་གཏོགས། ལོགས་སུ་ GB/T ཡི་ཨང་གྲངས་ཤིག་ཡོད་པ་མིན།

6. དབང་པོའི་རྣམ་པར་ཤེས་པའི་ཁྱད་ཆོས།

ལའོ་མན་ངེ (苦茶) གི་རོའི་རྣམ་པ་ནི་རིམ་པ་འགའི་ནང་གི་གཏམ་རྒྱུད་ཅིག་ལྟར་གྲུབ་ཡོད།

• དྲི་ངད། — ཁ་བྱང་ཆེན་པོ་ཡོད་ལ། (mìxiāng 蜜香) ཡི་དྲི་ངད་དེ་མཐུག་པོའི་རྩི་ཤིང་གི་རྨང་གཞིའི་སྟེང་དུ་ཡོད།
• ཐོག་མའི་རོ། — མངོན་གསལ་དོད་པོས་འཁྲིལ་བའི་ཁ་མོའི་རོ་དང་། མཐུག་ཆེན་པོའི་“ལྗིད་ཆེན”གྱི་གཤེར་ཁུ།
• འགྱུར་ལྡོག — ཁ་མོ་དེ་འགོར་མི་ཐུབ་པར་མྱུར་དུ་སོང་ནས་རྩལ་ཆེན་པོ་དང་བརྟན་པོའི་རོ་མངར་གྱི་ལན་པ་དང་“ཇའི་ནུས་རྩལ” (cháqì 茶气) གྱི་ཚོར་བ་འཇོག
• རོ་ལྷག — ཡུན་རིང་བོ་དང་། གཙང་མ། རོ་མངར་གྱི་“བརྙན་རྗེས”བཅས་ཡོད།

“རྩལ་ཆེན་པོའི་ཁ་མོའི་རོ → རྩལ་ཆེན་པོའི་ huígān”ཞེས་པའི་འགྲོས་རིམ་འདི་ཉིད་ཀྱིས་ལའོ་མན་ངེ་ནི་ཁ་མོའི་ཁྱད་ལྡན་གྱི་དཔེ་སྟོན་དུ་གྱུར་པ་དང་། སྦྲེལ་སྦྱོར་གྱི་དགའ་ཞེན་ཡོད་པའི་རྒྱུ་ཆར་གྱུར་ཡོད། ཆ་ཤས་ཆུང་ཙམ་གྱིས་ཀྱང་གཏིང་ཟབ་དང་རྩལ་ཧ་ཅང་གསལ་པོར་སྣོན་ཐུབ། 甜茶 ཡི་པར་གཞི་དེས་ཆ་སྙོམས་དང་། དོད་པོ་ཆུང་བ། ལ་རུང་བའི་སྤྲེལ་སྒམ་ཞིག་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད།

9. ཇ་འཁྱིལ་སྟངས།

གོང་ཧྥུའི་རྣམ་པའི་ཁོངས་སུ་བཞག་པའི་ཇ་འཁྱིལ་སྟངས་ཀྱི་གསལ་འདེབས།

• སྣོད་ཆ — ཇ་ཀབ་ཀར་རམ་ཡི་ཞིང་སྣོད་ཀྱི་ཇ་རྫ། ཇ་ལོ་མའི་ནུས་པ་མཐོ་བས་ཐང་སྨི་100 – 120 ལ་སྲན་མ 7 – 8 བཞག་དགོས།
• ཆུ — ཚ་ཚད་95 – 100°C ཡག་ཤོས། ཧྲེང་ཕུའུ་ཨར་ལ་འཁྱིལ་ཆུ་འཁོལ་པོ་དགོས།
• འཁྲུད་ཇ — གཅག་མའི་ཇ་ལོ་མ་“གཉིད་སད”པར་བྱེད་པའི་ཆེད་དུ་མྱུར་པོའི་བཀྲུ་ཇ་གཅིག་གམ་གཉིས་བཏང་དགོས།
• ཇ་འཁྱིལ་སྟངས། — དང་པོར་སྐར་ཆ་ཙམ་བཞག་ནས་རིམ་པ་བཞིན་དུས་ཚོད་སྤར་དགོས། ལངས་ཉེར་གྱི་ལའོ་མན་ངེ (苦茶) ལ་ཇ་འཁྱིལ་དུས་ཐུང་ཙམ་བཞག་ན་ལེགས། འདིས་ཁ་མོའི་རོ་ཚད་འཛིན་བྱེད་པ་དང་རོ་མངར་དུ་འགྱུར་བའི་རིམ་པར་བརྗོད་གསལ་བྱེད་ཀྱི་ཡོད།
• གཞི་རྩའི་ནུས་པ། — རྙིང་པའི་སྡེ་བའི་རྒྱུ་ཆས་ཇ་འཁྱིལ་ཐེངས་མང་པོར་བཟོད་ཐུབ་ལ། “དབུགས་རླུང་འཛད་པ”མི་འབྱུང་།

10. ཉར་ཚགས།

ལོ་མང་པོར་ཉར་ཚགས་བྱས་པའི་རྗེས་སུ་ལངས་ཉེར་གྱི་ཧྲེང་ཕུའུ་ཨར་གྱི་ཁ་མོའི་རོ་ཇེ་དོད་དུ་འགྲོ་