Lìzhī wūlóng

ལི་ཙི་ཨུ་ལུང་། ནི་ལི་ཙིའི་དྲི་བཅུག་ཟིན་པའི་ཨུ་ལུང་ཇ་ཞིག་སྟེ། ལྷོ་རྒྱ་ནག་དང་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཤིང་ཏོག་ཇ་རིགས་ཤིག་ཡིན། འདི་ནི་སྤྱི་ལོའི་དུས་རབས་ཉི་ཤུ་པའི་དེང་རབས་ཀྱི་ཐོན་རྫས་ཤིག་ཡིན་པ་དང་། རྣམ་གཞི་ནི་ཕྱེད་ཚད་ཨོག་སི་ཌི་ཤིང་བྱས་པའི་ཨུ་ལུང་ཇ (乌龙茶, wūlóng chá) ལ་ཤིང་ཏོག་དང་རང་བྱུང་ལི་ཙིའི་བཅུད་རྫས་ཀྱིས་དྲི་བཅུག་པ་དེ་ཡིན། ལི་ཙི་ཨུ་ལུང་། ནི་རྣམ་པ་གཉིས་ཀྱི་སྲོལ་རྒྱུན་སྟེ། མིན་ནན་དང་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཨུ་ལུང་ཇའི་ལག་རྩལ་དང་། ལོ་ངོ་སྟོང་ཕྲག་གི་ལི་ཙི་འདེབས་སྐྱོང་གི་རིག་གཞུང་གཉིས་ཀྱི་བར་དུ་གནས་ཤིང་། འདིའི་རིགས་མཚུངས་“རྒྱ་ཇ” ལི་ཙི་ཧུང་ཆ (荔枝红茶) ལས་ཡང་དུས་ལྷོད་ཅིང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ལྡན་པ་དེ་སྟོན་ཞིང་། ཤིན་ཏུ་གལ་ཆེ་བ་ཞིག་ནི། འདི་ནི་ཕྱེད་ཚད་ཨོག་སི་ཌི་ཤིང་བྱས་པའི་ཨུ་ལུང་ཡིན་པ་ལས། ཡོངས་སུ་ཨོག་སི་ཌི་ཤིང་ཟིན་པའི་རྒྱ་ཇ་མིན་པ་དེས། གསེར་དང་སྦྲང་རྩིའི་ཁ་དོག་ལྡན་པའི་ཇ་ཁུ་དང་དྲོད་ཇམ་པའི་རང་བཞིན་གཏན་འབེབས་བྱེད་པར་བྱེད།

༡. དབྱེ་ཁག་དང་། ཁུངས་སྐྱེས།

• རིགས། དྲི་བཅུག་ཟིན་པའི་ཨུ་ལུང་ (调味乌龙, tiáowèi wūlóng; 加工乌龙, jiāgōng wūlóng)། རྣམ་གཞི་ནི་ཕྱེད་ཚད་ཨོག་སི་ཌི་ཤིང་བྱས་པའི་ཨུ་ལུང་ཇ་ཡིན། རྣམ་གཞི་ཇའི་ཨོག་སི་ཌི་ཤིང་ཚད་ནི་ཨུ་ལུང་གི་རྣམ་གཞག་ལ་བརྟེན་ནས་ ༡༥–༦༠% བར་རིང་ཐུང་སྣ་ཚོགས་ཡོད་དེ། དཔེར་ན། ཐའེ་ཝན་གྱི་ཚ་གྲང་ལྷོད་པའི་ཨུ་ལུང་ནས་ མིན་ནན་གྱི་ཨོག་སི་ཌི་ཤིང་འབྲིང་བའི་ཨུ་ལུང་བར་དུ་ཡིན། འདི་ནི་ཡོངས་སུ་ཨོག་སི་ཌི་ཤིང་ (~༩༥–༡༠༠%) བྱས་པའི་རྒྱ་ཇ་ལས་ནམ་ཡང་ཁྱད་པར་ཆེན་པོ་ཡོད།
• དབྱེ་བ། ཤིང་ཏོག་དྲི་བཅུག་ཇ་ (水果调味茶, shuǐguǒ tiáowèi chá)། སྤྱིར་བཏང་གི་སྦྱོར་བྱང་ཇ་ (再加工茶类, zài jiāgōng chá lèi) ཀྱི་ཚོགས་པར་གཏོགས་ཏེ། གྲུབ་ཟིན་པའི་ཨུ་ལུང་ལ་ ཡང་སྐྱར་ཐབས་ཤེས་སྟེ 调味 (tiáowèi) ཡང་ན 窨制 (xūnzhì) གི་ལམ་ནས་དྲི་བཅུག་པ་ཡིན།
• ཁུངས་སྐྱེས། དེང་རབས་ཀྱི་ཐོན་རྫས་ཤིག་ཡིན། རྣམ་གཞི་ཨུ་ལུང་གི་ས་ཁུལ་ནི། ཧྥུ་ཅན་ཞིང་ཆེན (福建省, Fújiàn Shěng; ཨན་ཤི་ས་ཁུལ་གྱི་མིན་ནན་ཨུ་ལུང་།) དང་། ཀོང་ཏོང་ཞིང་ཆེན (广东省, Guǎngdōng Shěng; ཧྥུང་ཝང་དན་ཚོང་།) དེ་བཞིན་ཐའེ་ཝན (台湾, Táiwān; མཐོ་སྒང་གི་ཨུ་ལུང་དང་ ཝེན་ཤན་བའོ་ཀྲུང་།) སོགས་ཡིན། ལི་ཙི་ནི་དེའི་གཙོ་འདེབས་ས་ཁུལ་སྟེ ཀོང་ཏོང་དང་ཧྥུ་ཅན་ནས་འབྱོར་བ་ཡིན། ལི་ཙི་ཨུ་ལུང་། ནི་ཐའེ་རྒྱལ་ཁབ་ཏུ་ལོ་ངོ་མང་པོའི་རིང་དར་ཁྱབ་ཆེ་བའི་ཚོང་རྫས་ཀྱི་གྲགས་ཅན་ཞིག་ཡིན།
• ས་ཁུལ། དྲི་བཅུག་ཨུ་ལུང་ལ་ཁུངས་སྐྱེས་ཀྱི་ས་གནས་གཅིག་པུ་ཞིག་མེད་དེ། རྣམ་གཞིར་བཞག་པའི་ཨུ་ལུང་གང་དང་། ལི་ཙི་གང་ནས་འོང་བ་ལ་རག་ལས་ཤིང་། རྣམ་གཞི་ཨུ་ལུང་ནི་ཨན་ཤི (ཧྥུ་ཅན) དང་། ཐའེ་ཝན (ཝེན་ཤན་དང་མཐོ་སྒང་ས་ཁུལ) ཡང་ན ཀོང་ཏོང་ (ཧྥུང་ཝང་དན་ཚོང་) བཅས་སུ་བསྐྲུན་ཆོག་ལ། ལི་ཙི་ནི་ཀོང་ཏོང་དང་ཧྥུ་ཅན་གྱི་ཚ་གྲང་ཆུས་དྲོད་དང་བྲན་པའི་ས་ཁུལ་ནས་འབྱོར་བས། དེར་བརྟེན་འདི་ལ་ཁུངས་སྐྱེས་ཀྱི་ལི་སྤ་ཟུར་འཛིན་གཅིག་པུ་མེད།

༢. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་དོན་སྙིང་།

• ལོ་རྒྱུས། ལི་ཙི་ཨུ་ལུང་། ནི་དེང་རབས་དྲི་བཅུག་ཐོན་རྫས་ཤིག་ཡིན་པ་དང་། དེའི་དངོས་ཡོད་ལོ་རྒྱུས་ལོ་ངོ་སྤུས་ཅག་གི་ཡུན་ལས་མི་རིང་། འདི་བྱུང་བ་ནི་ལྷོ་རྒྱ་ནག (ཧྥུ་ཅན་དང་ཀོང་ཏོང་) གི་ཤིང་ཏོག་དང་མེ་ཏོག་གིས་ཇར་དྲི་བཅུག་པའི་སྲོལ་རྒྱུན་དང་འབྲེལ་བ་ཡོད་དེ། དེར་ནས་སྔ་མོ་ནས 窨花 (xūnhuā, དཔེར་ན 茉莉花茶, mòlì huāchá ལ་མེ་ཏོག་གི་དྲི་བཅུག་པ་ལྟར) ལག་ལེན་བྱེད་ཀྱིན་ཡོད། ཨུ་ལུང་གི་རིགས་སྔོན་མའི་ཡིད་འཕྲོག་ནི ལི་ཙི་ཧུང་ཆ (荔枝红茶) ཡིན་ཏེ། རྒྱ་ཇའི་རྣམ་གཞིའི་སྒང་ལ་ལི་ཙི་ཡིས་དྲི་བཅུག་པ་དེ་ཡིན། ཨུ་ལུང་གི་འགྱུར་ལྡོག་འདིས་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་བཅུག་གི་བསམ་བློ་དེ་ཨོག་སི་ཌི་ཤིང་ཚད་ལྷོད་པའི་མེ་ཏོག་གི་རྣམ་གཞིའི་སྒང་ལ་ཁྱེར་བ་ཡིན།

  རྒྱ་ནག་ཏུ་ལི་ཙིར་གུས་བཀུར་བྱེད་པའི་སྲོལ་རྒྱུན་ནི་དེ་ལས་སྔ་བ་ཡིན། ཐང་སྐབས (唐, ༦༡༨–༩༠༧) སུ་ན། ལི་ཙི་ནི་གོང་མའི་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་མཆོག་ཏུ་གྱུར་པའི་ཤིང་ཏོག་ཤིག་ཏུ་བརྩི་སྲུང་བྱེད་ཀྱིན་ཡོད། གྲགས་ཅན་གྱི་གཏམ་རྒྱུད་དུ། གོང་མ་ཞོན་ཙུང་གི་སྙན་གྲགས་ཅན་ཡུང་གུད་ཧྥེ (杨贵妃, Yáng Guìfēi, ༧༡༩–༧༥༦) ཁོང་ནི་སོས་པའི་ལི་ཙིར་ཧ་ཅང་དགའ་བས། ལིང་ནན (岭南) ནས་རྒྱལ་སར་ཉིན་མཚན་མེད་པར་རྟ་བང་ཆེད་འཛིན་པས་ཤིང་ཏོག་སྤྲོད་དུ་བཅུག་ཏེ། ལི་སྟོང་ཕྲག་མང་པོ་བརྒལ་བ་དེ་ལ། བསྟན་བཅོས་ཀྱི་སྙན་ངག་ཏུ་ཡང་གླུ་བླངས་ཡོད། འོན་ཀྱང་། དྲི་བཅུག་ཟིན་པའི་ཨུ་ལུང་གི་མ་ལག་ཅན་གྱི་བཟོ་སྐྲུན་ནི་སྤྱི་ལོའི་དུས་རབས་ཉི་ཤུ་པར་འགྲོ་བ་དང་། ཨེ་ཤ་ཡ་དང་ནུབ་ཕྱོགས་སུ་དྲི་བཅུག་ཇ་ཡི་ཚོང་ར་འཕེལ་བ་དང་མཉམ་དུ་འཕེལ་རྒྱས་བྱུང་།

• མིང་།

  • «ལི་ཙི» (荔枝, lìzhī) ནི་ས་པིན་ཌེ་ཇ་ཁྱིམ (Sapindaceae) གྱི་Litchi chinensis ཞེས་པའི་ཤིང་སྡོང་གི་ཚ་གྲང་ཤིང་ཏོག་ཡིན། ཡིག་འབྲུ «荔» ནི་ལྷོ་ཕྱོགས་ནགས་ཤིང་གི་ཤིང་ཏོག་གི་སྔ་རབས་ཀྱི་མིང་ལས་བྱུང་བ་ཡིན།
  • «ཨུ་ལུང་།» (乌龙, wūlóng) ནི་“ནག་འབྲུག” ཟེར་བ་སྟེ། ཕྱེད་ཚད་ཨོག་སི་ཌི་ཤིང་བྱས་པའི་ཇ་རིགས་ཀྱི་གྲས་སུ་གཏོགས། མིང་འདིས་ཕྱེད་ཚད་ཀྱི་ཨོག་སི་ཌི་ཤིང་གི་ལག་རྩལ་དེ་སྟོན་ཏེ། ལྗང་ཇ་དང་རྒྱ་ཇ་བར་གྱི་གོ་ས་ཟིན་པ་ཡིན།

• རིག་གཞུང་དོན་སྙིང་། ལི་ཙི་ནི་རྒྱ་ནག་གི་རིག་གཞུང་ནང་བཀྲ་ཤིས་དང་། བརྩེ་བ། དཔལ་འབྱོར་བཅས་ཀྱི་རྟགས་སུ་འཛིན། སྒྲ་སྦྱོར་ནི 荔枝 (lìzhī) དང་ 利子 (lìzǐ, “ཁེ་ཕན། རྒྱུད་འཛིན”) བར་སྒྲ་མཚུངས་པས། ཤིང་ཏོག་འདི་གཉེན་སྒྲིག་གི་ལག་རྟགས་སུ་དར་ཁྱབ་ཆེ། ཨུ་ལུང་གི་རྣམ་གཞིས་དེ་ལ་གུང་ཧྥུ་ཇ་དང་དལ་གྱིས་ཇ་འཐུང་གི་སྒྱུ་རྩལ་གྱི་དོན་སྙིང་ཁ་སྣོན་བྱེད། ལི་ཙི་ཨུ་ལུང་། ནི་ལྷོད་ཅིང་གསལ་བའི་ཇ་ཞིག་ཏུ་རྩི་སྲུང་བྱེད་ལ། ལྷག་པར་དུ་དབྱར་ཀའི་དུས་སུ་དང་གྲང་བཞུའི་ཐབས་ལམ་དུ་ཁྱབ་ཆེ། ལྷོ་ཤར་ཨེ་ཤ་ཡ (གཙོ་བོ་ཐའེ་རྒྱལ་ཁབ) ཏུ་ངོས་འཛིན་བྱེད་པའི་དྲི་བཅུག་ཨུ་ལུང་གི་གྲས་སུ་གྱུར་ཡོད།

༣. རྩི་ཤིང་དང་རྒྱུ་ཆ་གསལ་བཤད།

• ཇའི་རྣམ་གཞི། ལི་ཙི་ཨུ་ལུང་གི་བཟོ་སྐྲུན་དུ། ཕྱེད་ཚད་ཨོག་སི་ཌི་ཤིང་བྱས་པའི་ལྷོད་ཅིང་འབྲིང་རིམ་གྱི་ཨུ་ལུང་ (清香型, qīngxiāngxíng) བེད་སྤྱོད་བྱེད་ལ། རྣམ་གཞིར་ཆེས་མང་བ་ནི་ཨན་ཤི (安溪乌龙) གི་མིན་ནན་ཨུ་ལུང་སྟེ། དཔེར་ན 铁观音, tiěguānyīn; 本山, běnshān; 毛蟹, máoxiè དང་། སྡེབ་སྦྱོར་གྱི་རིགས་སོ་སོའི་ཚོགས་པ་སྟེ 色种 (sèzhǒng) བཅས་དང་། ཐའེ་ཝན་གྱི 文山包种, wénshān bāozhǒng (ཨོག་སི་ཌི་ཤིང་ཚད་ ~༨–༡༥%) དང་། 四季春, sìjì chūn; དཀོན་པར་ ཀོང་ཏོང་གི 凤凰单丛, fènghuáng dāncóng བཅས་ཡིན། དེ་དག་ནི་རང་ཉིད་ནས་ཀྱང་དྲི་བཟང་ཆེ། ཉུང་དུ་གསོན་ཞིང་སོས་པའི་ལོ་མ (སྤྱིར་བཏང་ལོ་མ་གཉིས་ནས་གསུམ) བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཅིང་། འཇམ་པའི་རྒྱུ་ཆས་ལི་ཙིའི་དྲི་བྲོ་ལེགས་པོར་ལེན་པར་བྱེད།

• དྲི་བཅུག་རྩི་ཤིང་། རྒྱ་ནག་གི་ལི་ཙི (Litchi chinensis Sonn.) ནི་ས་པིན་ཌེ་ཇ་ཁྱིམ (Sapindaceae) གྱི་རྟག་ལྗོན་ཤིང་སྡོང་ཞིག་ཡིན་ཞིང་། མཐོ་ཚད་ ༡༠–༢༠ སྨི་བར་དུ་སླེབ་པ་ཡིན། ཤིང་ཏོག་ནི་ཟླུམ་པའི་རུས་ཚོན་ཅན་ཞིག་དང་། ཚད་དུ་ ༣–༤ སེན་ཊི་མི་ཊར་ཡོད་ལ། ཁ་དོག་དམར་པོའི་ཤུན་པ་འབུར་འབུར་གྱིས་ཁེབས་ཡོད། ཤ་པྲ་ནི་ཁ་ཨ་དཀར་པོ་དང་། མངར་དྲི་ཆེན་པོའི་མེ་ཏོག་གི་དྲི་བྲོ་ལྡན་ཞིང་། རླན་ཆགས་ཆེ། དྲི་བཅུག་གི་ཆེད་དུ། སོས་པའི་ཤ་པྲ་དང་། ལི་ཙིའི་ཁུ་བ། སྐམ་པའམ་སྐམ་སྦྱང་བྱས་པའི་ཤ་པྲ། དེ་བཞིན་རང་བྱུང་བཅུད་རྫས་བཅས་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ལ། སྤུས་ཚད་མཐོ་བའི་བཟོ་སྐྲུན་དུ་རང་བྱུང་རྒྱུ་ཆ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཅིང་། མང་ཚོགས་སྤྱོད་ཀྱི་བཟོ་སྐྲུན་དུ་སྙོམ་སྒྲིག་གི་དྲི་བཅུག་རྫས་བེད་སྤྱོད་བྱེད་སྲིད།

• རྒྱུ་ཆའི་ཚད་གཞི། ཨུ་ལུང་གི་རྣམ་གཞི་ནི་སྤུས་ཚད་མཐོ་བ་དང་། ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་ཕྱེད་ཚད་ཨོག་སི་ཌི་ཤིང་དང་། སྐྱོན་མེད་པའི་གཙང་རྣམ་ཅན་ཞིག་དགོས། ལོ་མ་ནི་འཇམ་ཞིང་སོས་པ། གཙང་བ། ལི་ཙིའི་དྲི་བྲོ་ལེན་པའི་ཆེད་དུ་རྒྱུ་ཆའི་གཙང་ཚད་གལ་ཆེ། ལི་ཙིའི་ཤིང་ཏོག་ནི་སོས་ཤིང་སྨིན་པ། དྲི་བྲོ་ལྡན་པ། ཉམས་པ་མེད་པ་ཞིག་དགོས། དམར་ཇའི་རིགས་ལྟར་དུ། ལི་ཙིའི་ལོ་གསར (དུས་ཚོད་ ༦–༧ ཟླ་བ) དང་ཇའི་བཟོ་སྐྲུན་གྱི་དུས་ཚོད་མཉམ་དུ་སླེབས་པ་ནི་ཆེས་ལེགས་ཏེ། འདི་ནི་རྒྱུ་ཆ་གཉིས་པོ་སྐྱེ་སའི་ཀོང་ཏོང་དང་ཧྥུ་ཅན་དུ་སྲིད་སྤྲོད་ཡོད།

༤. ས་ཁུལ་ཁྱད་ཆོས་དང་འདེབས་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

• ཇའི་དཔགས་ཁུལ། མིན་ནན་ཨུ་ལུང་གི་ཆེད་དུ། ཧྥུ་ཅན་གྱི་རི་ཁུལ་ཨན་ཤི (安溪) ནང་། ནང་ཨན་ཤི (内安溪, nèi Ānxī) དེ་ཡང་ ༦༠༠ སྨི་ཡན་གྱི་མཐོ་ཚད་དུ་ཆེ་བ་བྱེད་པ་དང་། ཕྱི་ཨན་ཤི (外安溪, wài Ānxī) དེ་ ༣༠༠–༤༠༠ སྨི་བར་དུ་ཡོད་པ། ས་གཞི་ནི་རི་ཁུལ་གྱི་རེད་ཞིང་། ལྕགས་རྫས་ཕྱུག་པའི་དམར་ས་མང་བ་ཡིན། ཐའེ་ཝན་གྱི 文山包种 གི་ཆེད་དུ། གླིང་ཕྲན་གྱི་བྱང་ཕྱོགས (ཐའེ་པེ་དང་ཞིན་པེའི་ས་ཁུལ) ཏེ། མཐོ་ཚད་ ༣༠༠–༨༠༠ སྨི། ཚ་གྲང་ཆུས་དྲོད་ཀྱི་ན་བུན་གྱི་ནམ་ཞིག་ཡོད་པའི་ས་ཁུལ་དང་། ཆུ་འཛག་བདེ་བའི་ས་གཞི་ཡིན། ཧྥུང་ཝང་དན་ཚོང་གི་ཆེད་དུ། ཀོང་ཏོང་གི་ཧྥུང་ཝང་རི་བོ་ཡིན།
• ལི་ཙིའི་འདེབས་ཁུལ། ཀོང་ཏོང་ནི་རྒྱལ་ཡོངས་ཀྱི་ལི་ཙི་ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་མགོ་འཛིན་ཡིན་ལ། ཧྥུ་ཅན་ནི་གཞོན་པ་གཉིས་པའི་ཐོན་སྐྱེད་པ་ཡིན་ཞིང་། དེ་ནི་ལོ་རྒྱུས་ཐོག་ལི་ཙིའི་འདེབས་སྐྱོང་གི་གཞི་ས (དུས་རབས ༡༡ པར་ཡིག་ཐོག་བཀོད་ཡོད) ཡིན། གནམ་གཤིས་ནི་ཚ་གྲང་ཆུས་དྲོད་དང་། ཚ་བ། རླན་གཤེར་ཆེ་བ (ལོའི་ཆ་སྙོམས་དྲོད་ཚད་ ༢༡–༢༥°C ཙམ། ཆར་ཆུ་མང་པོ) ཡིན། ལི་ཙི་སྨིན་པའི་དུས་ཚོད་ནི་ སྔ་སྨིན་རིགས་ལ་ ༥–༧ ཟླ་བ། ཕྱི་སྨིན་རིགས་ལ་ ༧–༨ ཟླ་བར་ཡིན།
• ཁྱད་ཆོས། དམར་ཇའི་རིགས་ལྟར་དུ། ལི་ཙི་ཨུ་ལུང་གི་སྤུས་ཚད་ཀྱང་ཇ་བཟོ་ཁང་དང་ལི་ཙི་འདེབས་ཁུལ་བར་གནས་ཚད་ཉེ་བ་ལ་རག་ལས་ཏེ། སོས་པའི་ཤིང་ཏོག་ནི་དྲི་བྲོ་མྱུར་དུ་ཡལ་བས། རང་བྱུང་རྒྱུ་ཆས་དྲི་བཅུག་པའི་བྱ་བ་ནི་བསྡུ་རྒྱུའི་རྗེས་སུ་ཇི་ལྷོད་ཇི་འཕྲལ་དུ་བྱེད་དགོས། དེ་མིན་ལྷོད་པའི་ཨུ་ལུང་གི་ཆེད་དུ། འཇམ་པའི་མེ་ཏོག་གི་རྣམ་གཞི་ལ་ཧ་ཅང་“བཙན་འཛུལ” མ་བྱུང་བར་ཉར་དགོས་ཤིང་། ལི་ཙིས་ཇའི་རང་བཞིན་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར་བྱེད་པ་ལས་མནན་པར་མི་བྱེད་པ་ཞིག་དགོས།

༥. བཟོ་སྐྲུན་ལག་རྩལ།

བཟོ་སྐྲུན་ལ་གནས་སྐབས་གཉིས་ཡོད་དེ། ཨུ་ལུང་གི་རྣམ་གཞི་བཟོ་བ་དང་། རྗེས་སུ་དྲི་བཅུག་པ་བཅས་ཡིན། རྒྱ་ཇ་ལས་ཁྱད་པར་བ་ནི། ཡོངས་སུ་ཨོག་སི་ཌི་ཤིང་མིན་པར། ཕྱེད་ཚད་ཀྱི་ཨོག་སི་ཌི་ཤིང་ཡིན་ལ། དེ་ནི 杀青 ཀྱིས་འགོག་པ་ཡིན།

གྲངས་ཀ ༡ — ཨུ་ལུང་གི་རྣམ་གཞི་བཟོ་བ།

• བསྡུ་རྒྱུ (采摘, cǎizhāi): གསོན་པའི་མྱུ་གུ་བསྡུ་བ་སྟེ། སྤྱིར་བཏང་ལོ་མ་གཉིས་ནས་གསུམ་བར་དུ་བསྡུ།
• ཉི་འོད་སྐམ་སྦྱང་ (日光萎凋, rìguāng wěidiāo): གསོན་པའི་ལོ་མ་ཉི་མར་བསྐམ་སྦྱང་བྱེད་པ་སྟེ། དང་པོའི་རླན་ཉམས་ཀྱི་དོན་དུ།
• ཁང་པའི་ནང་གི་སྐམ་སྦྱང་དང་འདྲུག་སྤྱོད (做青 / 摇青, zuòqīng / yáoqīng): ཨུ་ལུང་གི་གནད་འགག་གི་གནས་སྐབས་ཡིན། ལོ་མ་དུས་ཐོག་ཏུ་འདྲུག་སྤྱོད་བྱེད་ཅིང་ (སྤྱིར་བཏང་ངལ་གསོའི་དུས་སྐབས་དང་བཅས་པའི་མང་པོའི་སྐོར་རིམ) དེས་ལོ་མའི་མཐའ་སྒོར་ཕྱེད་ཚད་ཀྱི་ཨོག་སི་ཌི་ཤིང་འགོ་འཛུགས་པ་ཡིན། དེས་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་“ལྗང་ལོ་དང་དམར་མཐའ” (绿叶红边, lǜyè hóngbiān / 红镶边, hóng xiāngbiān) གྲུབ་པ་ཡིན། གནས་སྐབས་འདིའི་ཟབ་ཚད་ཀྱིས་ ཨོག་སི་ཌི་ཤིང་ཚད་ — ལྷོད་པོ་ནས་འབྲིང་བར་ — གཏན་འབེབས་བྱེད།
• གསོད་སྙོམས (杀青, shāqīng): ཨོག་སི་ཌི་ཤིང་འགོག་པའི་ཆེད་དུ་དྲོད་འབར་བཏང་བ (རྒྱ་ཇར་གནས་སྐབས་འདི་མེད) ། འདིས་ཕྱེད་ཚད་ཀྱི་ཨོག་སི་ཌི་ཤིང་གི་གནས་ཚད་དང་ལྗང་ཁ་མེ་ཏོག་གི་རྣམ་གཞི་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད།
• ལྕག་སྐྱོད (揉捻, róuniǎn): ལོ་མའི་དབྱིབས་གཞི་བཟོ་བ — དམ་པོར་ལྕག་སྐྱོད་བྱས་པའི་རིགས་སུ་མུ་ཏིག་ལྟ་བུའི་རིལ་བུར་བསྡུས་པ་དང་། ཡང་ན་ཆགས་སྟངས་མེད་པའི་དན་ཚོང་རིགས་སུ་གུག་པའི་ཧྲོལ་ཤུབས་སུ་བཟོ་བ་ཡིན།
• སྐམ་པ་དང་བསྲེགས་པ (烘焙, hōngbèi / 干燥, gānzào): རླན་ཚད་དམའ་བར་འཁྱོལ་བ། ལྷོད་པའི་ཨུ་ལུང་ལ་ལྷོད་པའི་མེ (轻火, qīnghuǒ) དེ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པས་གསར་གྱི་ངོར་དང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་བྲོ་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད། མེ་ཆེན་པོ (足火, zúhuǒ) ནི་དྲི་བཅུག་རིགས་ལ་བེད་སྤྱོད་ཆེ་མེད་དེ། ལི་ཙིའི་དྲི་བྲོ་དང་འགྲན་བསྡུར་བྱེད་པས་སོ།

གྲངས་ཀ ༢ — དྲི་བཅུག་པ (调味, tiáowèi / 窨制, xūnzhì):

འདི་ནི་ལི་ཙི་ཨུ་ལུང་། སྤྱིར་བཏང་གི་ཨུ་ལུང་ལས་ཁྱད་པར་བྱེད་པའི་གནད་འགག་གི་གནས་སྐབས་ཡིན། ཐབས་ལམ་གཙོ་བོ་གཉིས་ལག་ལེན་བྱེད།

• འབྲེལ་འདྲིས་ཀྱི་དྲི་བཅུག་ཐབས་ཤེས (窨制, xūnzhì): གྲུབ་ཟིན་པའི་ཨུ་ལུང་དང་སོས་པའི་ཤིང་ཏོག་དང་། ཤ་པྲ། ཡང་ན་ལི་ཙིའི་ཁུ་བ་བཅས་སྦྲེལ་ཏེ། ཚད་ལྡན་གྱི་དྲོད་ཚད་དང་རླན་ཚད་ཀྱི་ཁོར་ཡུག་བརྒྱུད་མཐུན་དུ་རིམ་པ་བསྒྲིགས་ནས་འཇོག་པ་ཡིན། ཇའི་ལོ་མ་ནི་ཧ་ཅང་གི་ལེན་སྤྱོད་ནུས་པ་ཆེ་བས། ལྡང་ཆགས་ཀྱི་དྲི་རྫས་སྦྱིན་པའི་ཆུ་རྟགས་སྙོམས་སྒྲིལ་ལེན་པར་བྱེད། རྒྱུན་འཛིན་འདི་བར་སྐབས་ཀྱི་སྐམ་སྦྱང་དང་བཅས་ཐེངས་མང་པོ་ (ལི་ཙིའི་ཆེད་དུ་ སྤྱིར་བཏང་ ཡུ་ཙ་མོ་ལི་ལས་ཉུང་བ་ཞིག་དང་། སྤྱིར་ ༡–༣ སྐོར) བསྐྱར་སྤྱོད་བྱེད་སྲིད།

• བཅུད་རྫས་ཀྱིས་དྲི་བཅུག་ཐབས་ཤེས (调味, tiáowèi): གྲུབ་ཟིན་པའི་ཨུ་ལུང་ལ་གདོང་གི་བཟོ་སྐྲུན་རྗེས་སུ། རང་བྱུང་བཅུད་རྫས་སམ་སྐམ་སྦྱང་བྱས་པའི་ལི་ཙིའི་ཤ་པྲ་འཛུད་པ་ཡིན། འདི་ནི་དེང་རབས་ཅན་དང་། ལག་རྩལ་ཅན། ཁེ་ཕན་ཅན་གྱི་ལམ་ཁ་ཡིན་ཞིང་། དྲི་བྲོའི་ཆེ་ཆུང་ལ་ཏག་ཏག་གི་དབང་སྒྱུར་སྤྲོད་ཐུབ། ཆེས་སྤུས་ཚད་མཐོ་བའི་སྡེ་ཚན་དུ་རང་བྱུང་རྒྱུ་ཆ (དཔེར་ན། ལི་ཙིའི་སྐམ་སྦྱང་དང་སྦྲང་རྩི་གསོག་སྲུང་བྱེད་པའི་སྐམ་སྦྱང་བྱས་པའི་ལི་ཙི་) བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཅིང་། མང་ཚོགས་སྤྱོད་ཀྱི་སྡེ་ཚན་དུ་སྙོམ་སྒྲིག་དྲི་བཅུག་རྫས་བེད་སྤྱོད་བྱེད་སྲིད།

• དབྱེ་འབྱེད (分级, fēnjí): གྲུབ་ཟིན་པའི་ཐོན་རྫས་མཐའ་མར་དབྱེ་འབྱེད་བྱེད་ཅིང་། ཕྲ་རྡུལ་དང་ཕྱིའི་བསྲེས་ཆ་སེལ་བ་ཡིན།

༦. དབང་པོའི་ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་པའི་ལོ་མའི་ཕྱི་གཟུགས། གཙོ་བོ་ལྗང་ཁ་དང་སྨུག་པོའི་ཚོན་སྤྱད་ཅན་ཡིན་ཏེ། ཡང་ལྗང་ཁའི་ཆ་ཤས་དང་སྨུག་པོ་དམར་པོའི་མཐའ་སྒོར (རྣམ་གཞག་ཅན་གྱི 绿叶红边, lǜyè hóngbiān) ཡོད། ལྷོད་པའི་ཨུ་ལུང་ནི་ལྗང་ཁའི་ངོར་ཆེ་ལ། འབྲིང་བའི་ཨུ་ལུང་ནི་དྲོད་ཀྱི་སྨུག་པོའི་ངོར་ཆེ། དབྱིབས་ནི་དམ་པོར་ལྕག་སྐྱོད་བྱས་པའི་མུ་ཏིག་ལྟ་བུའི་རིལ་བུ་དང་། ཡང་ན་ཆགས་སྟངས་མེད་པའི་རིགས་སུ་གུག་པའི་ཧྲོལ་ཤུབས་ཡིན། འདི་ནི་རྒྱ་ཇ་ལྟ་བུའི་ནག་པོ་དང་དམ་པོར་ལྕག་སྐྱོད་བྱས་པའི་ཇའི་ཚོན་ཟུར་མིན། རེས་མང་པོར་སྐམ་པའི་ལི་ཙིའི་དུམ་བུ་མངོན་གསལ་དུ་ཡོད་ཅིང་། ངོས་ལ་དྲི་བཅུག་རྫས་ཀྱིས་ཅུང་ཟད་གཙོད་ཆགས་ཀྱི་མདངས་ཡོད་སྲིད།
• སྐམ་པའི་ལོ་མའི་དྲི་བྲོ། གསལ་ཞིང་མངར་བ། མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་མ་ཡོད། ལི་ཙིས་ཁ་འཛིན་ཞིང་། ཚ་གྲང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་མ་དང་། རོ་ཛ་དང་སར་པ་ལྟ་བུའི་ཟུར་ཚོན་བཅས་ཡོད་ལ། རྒྱབ་རྟེན་ལ་ཨུ་ལུང་གི་རྣམ་གཞིའི་དྲོད་འཇམ་གྱི་མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ་དང་། རེས་མང་པོར་ལྷོད་པའི་སྦྲང་རྩིའམ་ལྗང་ཁ་སྔོ་ཐོག་གི་དྲི་མ་ཡོད། དམར་ཇའི་རིགས་ལས་དྲི་མ་ལྷོད་ཅིང་གསར་བ་དང་། ལྗིད་པོའི་འབྲས་སྙིགས་དང་ཀོ་ཀོའི་དྲི་མ་མེད།
• ཇ་ཁུའི་དྲི་བྲོ། ཕྲ་ཞིང་གོང་འགོག་བྱེད་པ། མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་མ་ཡོད། ལི་ཙི་ནི་བཅུད་ལྡན་དང་གནས་མིན་སྐྱེ་ཁམས་ཀྱི་ངོར་སྒྲོགས་ཤིང་། ཨུ་ལུང་གི་རྣམ་གཞིས་མེ་ཏོག་གི་ཟབ་ཚད་ཁ་སྣོན་བྱེད། དྲི་མ་ནི་གསར་བ་དང་། “རླུང་ཅན” དེ་ལྗིད་པོའི་འབྲས་སྙིགས་ཀྱི་རོ་ཞིམ་པ་མེད།
• རོ། མངར་བའི་རང་བཞིན་དང་། ལྷོད་པ། གསལ་རྒྱས་ཆེ་བ། ལི་ཙིའི་ཤིང་ཏོག་གི་མངར་ཆ་གཙོ་བོར་འཛིན་ཞིང་། ཨུ་ལུང་གི་དྲོད་འཇམ་གྱི་མེ་ཏོག་གི་རོ་དང་། ཅུང་ཟད་ཀྱི་འཇམ་པོའི་བསྐ་བ་བཅས་ཀྱིས་ཁ་སྐོང་བྱེད། གཟུགས་པོ་ནི་ལྷོད་ཅིང་འཐུང་སླ་བ། ཚ་བ་ཉམས་དུས་བསྐྱར་ལོག་གི་མངར་ཆ (回甘, huígān) ཐོན་པ་སྟེ། གསར་བའི་བསྐ་རྫས་ནི་ཇ་ཁུ་གྲང་དུས་མངར་ཆར་གྱུར་བ་ཡིན། གྲང་ཞིམ་ནི་མེ་ཏོག་དང་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་མ་དང་། ལི་ཙིའི་ཤིང་ཏོག་གི་སེམས་རྐང་ལྡན། དམར་ཇའི་རིགས་ནི་“ཤིང་ཏོག་དང་ཤོག་སྐུད” ཞིག་ཡིན་ན། ཨུ་ལུང་གི་རིགས་ནི་“ཤིང་ཏོག་དང་མེ་ཏོག” ཡིན།
• ཇ་ཁུའི་ཁ་དོག ཨུ་ལུང་གི་ཁ་དོག་སྟེ། ཡང་སེར་པོ་དང་གསེར་མདོག་ནས སྦྲང་རྩིའི་འོད་འཁྱུག་ལྡན་པའི་སྦྲང་རྩི་མདོག (རྣམ་གཞིའི་ཨོག་སི་ཌི་ཤིང་ཚད་མཐོ་ཙམ་ལ་ནག་ཁྲ) བར་དུ་ཡོད། དྭངས་པ། རྨུགས་པ་མེད། འདི་ནི་རྒྱ་ཇའི་ཨིནྡྲ་ནི་ལ་དམར་པོའི་ཇ་ཁུ་མིན།
• ཇའི་རྨང (བཞུས་པའི་ལོ་མ)། ལོ་མ་རྫོགས་པོ། འཇམ་པོ། ལེགས་པར་ཁ་ཕྱེ་བ། སེར་པོ་ལྗང་ཁའི་ཁ་དོག་ཅན་དང་། མཐའ་སྒོར་ཨོག་སི་ཌི་ཤིང་གི་སྨུག་པོ་དམར་པོའི་ཁུལ་ཡོད། ལོ་མ་ནི་གསོན་ཉམས་ལྡན་ཞིང་། ཤུགས་ལྡན། ལྷག་མའི་དྲི་བྲོ་ནི་ལི་ཙི་དང་མེ་ཏོག གསར་ཉམས་ལྡན།

༧. རྫས་འགྱུར་རྣམ་གཞག

ལི་ཙི་ཨུ་ལུང་། ནི་ཕྱེད་ཚད་ཨོག་སི་ཌི་ཤིང་བྱས་པའི་ཨུ་ལུང་དང་ལི་ཙིའི་ཤིང་ཏོག་གི་སྐྱེ་རྫས་ནུས་པ་ཅན་གྱི་ཆ་ཤས་ཟུང་འབྲེལ་བྱེད་ཅིང་། ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི་ཕྱོགས་བསྡུས་ཀྱི་རྣམ་གཞག་གཏོད་པ་ཡིན།

• པོ་ལི་ཕེ་ནོལ། ཇ་ལས། ཨར་ཆ་སུ (儿茶素, ěrchásù) སྟེ། ཨེ་པི་ག་ལོ་ཀ་ཏེ་ཁིན (EGC) དང་། ཨེ་པི་ག་ལོ་ཀ་ཏེ་ཁིན-༣-ག་ལཏ (EGCG) ཨེ་པི་ཀ་ཏེ་ཁིན-༣-ག་ལཏ (ECG) སོགས་ཡོད། ཕྱེད་ཚད་ཀྱི་ཨོག་སི་ཌི་ཤིང་སྐབས་སུ། ཨར་ཆ་སུའི་ཆ་ཤས་འགའ་ཞིག་བར་མའི་སྡོམ་རྩི་སྟེ ཨུ་ལུང་གི་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་འོ་ལི་གོ་མར (OTPP) འགྱུར་ལྡོག་བྱུང་སྟེ། དེས་ལྗང་ཇའི་གཙང་མའི་ཨར་ཆ་སུ་དང་། རྒྱ་ཇའི་ཐེ་ཨ་ཧྥླ་ཝིན / ཐེ་ཨ་རུ་བི་གིན བར་གྱི་གོ་ས་ཟིན་པ་ཡིན། འདིས་གསར་གྱི་ངོར་དང་མངར་ཆའི་དོ་ཞིང་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད་ཅིང་། ཨུ་ལུང་གི་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་རྣམ་གཞག་གི་རྣམ་གཞི་ནི་ཐེ་ཨ་ཧྥླ་ཝིན་མིན་པར། ཨར་ཆ་སུ་དང་འོ་ལི་གོ་མར་དག་གིས་གྲུབ་ཡོད། ལི་ཙི་ལས། ཧྥ་ལ་ཝོ་ནོད (kwer tsin, kaemp fer ol, ru tin, ཨེ་པི་ཀ་ཏེ་ཁིན) འཇམ་བྱེད་ནུས་པ་དང་བཅས་པ་ཡོད།
• ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས། L-ཐེ་ཨ་ནིན དང་རང་དབང་གི་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་གཞན (གླུ་ཏ་མེད, ཨ་སྤར་ཏེད) ཡོད་ཅིང་། འདི་དག་གིས་མངར་ཆ་དང་། འཇམ་ཉམས། ཨུ་མ་མི་བཅས་སྤྲོད་པ་ཡིན། ཨུ་ལུང་ནང་དུ། ཡོངས་སུ་ཨོག་སི་ཌི་ཤིང་བྱས་པའི་རྒྱ་ཇ་ལས་འདི་དག་ལེགས་པོར་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད་པས། དེ་ལྟར་བྱས་པའི་ཇ་ཁུའི་རང་བཞིན་ལ་འཇམ་པའི་“ཐེ་ཨ་ནིན” གྱི་ཁྱད་ཆོས་ཇེ་མཐོར་འགྲོ་བར་བྱེད།
• ཨཱལ་ཀ་ལོད། ཀེ་ཕེ་ཡིན་ནི་ལྗང་ཇ་དང་རྒྱ་ཇའི་བར་གྱི་ཆ་སྙོམས་ཀྱི་ཚད་དུ (ཚོད་དཔག་ ༢༠༠ སྨི་ལི་ཊར་གྱི་ཀབ་རེར་ ༢༠–༣༠ མི་ལི་ག དང་། ཇ་འཐུང་སྟངས་ལ་བརྟེན་ནས ༣༠–༦༠ མི་ལི་གར་འགྲོ་སྲིད) ཡོད་པ་དང་། ཐེ་ཨོ་བྲོ་མིན་དང་ཐེ་ཨོ་ཕིལ་ལིན་རྗེས་ཤུལ་ཙམ་ཡོད། དྲི་བཅུག་རྫས་ཀྱིས་ཀེ་ཕེ་ཡིན་ཁ་སྣོན་མི་བྱེད།
• ཝི་ཏ་མིན། ལྷག་པར་དུ་ལི་ཙིའི་ཤིང་ཏོག་ནས་ཝི་ཏ་མིན་C ངེས་ཅན་གྱི་ཚད་ལྡན་ཡོད་པ་དེ་ཡིན་ཏེ། ཤིང་ཏོག་གི་ཁུངས་ལུང་ནང་ནས་ཝི་ཏ་མིན་C ཆེས་ཕྱུག་པོ (སོས་པའི་ཤ་པྲའི་ ༡༠༠ གར་ ༦༩–༧༠ མི་ལི་ག ཙམ) ཡིན། སྐམ་སྦྱང་གི་སྐམ་སྦྱང་ (ཡང་སྐྱར་གཞུག) གིས་ཝི་ཏ་མིན་C ལེགས་པོར་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད།
• གཏེར་རྫས། ཀ་ལིམ (ཇ་དང་ལི་ཙི་གཉིས་པོར་ཚད་ལྡན་ཆེ་བ) དང་། མང་ག་ནིས ཛངས་ཀྱི་ཟངས། མེག་ནེ་ཛིམ། ཕོས་ཕོ་རས ལྕགས་བཅས་ཡོད།
• ལི་ཙིའི་དྲི་རྫས། ལི་ཙིའི་དྲི་རྫས་ཀྱི་ཚོགས་སུ་མོ་ནོ་ཏར་པིན་དང་ཨེ་སི་ཏར། ལི་ན་ལིལ། གེ་ར་ནི་ཡོལ། ནེ་རོལ། སི་ཏྲོ་ནེ་ལོལ། ནེ་རོ་ལི་དོལ། ཨཱལ་ཕ་ཏར་པི་ནེ་ཡོལ། ཧྥུ་ར་ནེ་ཡོལ (མངར་ཞིང་ཀ་ར་མེལ་གྱི་དྲི་ཐིག) སོགས་ཀྱིས་གྲུབ་ཡོད། རྒྱབ་རྟེན་གྱི་མུ་ཟི་འཛིན་པའི་སྡོམ་རྫས (ཌི་མེ་ཐིལ་ཏྲི་སལ་ཕིད) དང་མེ་ཐི་ཡོ་ནལ་གྱིས་རྙོག་འཛིང་ཁ་སྣོན་བྱེད། ལི་ན་ལིལ། གེ་ར་ནི་ཡོལ། ནེ་རོལ་བཅས་ཀྱི་ལས་འགུལ་གཅིག་མཐུན་གྱིས་ལི་ཙིའི་ཁྱད་ཆོས་ཅན་གྱི་རོ་ཛ་དང་མེ་ཏོག་གི་རྣམ་གཞི་གྲུབ་པར་བྱེད། དྲི་རྫས་འདི་དག་ནི་ལྡང་ཆགས་ཅན་དང་མྱུར་དུ་རླུང་གིས་ཁྱེར་བས། དེར་བརྟེན་དྲི་བྲོ་ཉར་ཚགས་ལ་ཤིན་ཏུ་གནོད་སླ་བ་ཡིན།

༨. ཕན་ཡོན།

• ནད་འགོག་ནུས་པ་ཤུགས་ཆེ་རུ་གཏོང་བ། ལི་ཙི་ནས་ཐོན་པའི་ཝི་ཏ་མིན་C ཆེ་བ་དང་ཨུ་ལུང་གི་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་དང་ཟུང་འབྲེལ་བྱས་པས། ནད་འགོག་ནུས་པར་སྐུལ་སློང་བྱེད་པའི་སྡེབ་སྦྱོར་ཞིག་གྲུབ་ཡོད།
• འཇམ་བྱེད་སྲུང་སྐྱོབ། ཆ་འཇམ་བྱེད་ནུས་པ་དང་། ཇའི་ཨར་ཆ་སུ་དང་ཨུ་ལུང་གི་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་འོ་ལི་གོ་མར་དང་། ལི་ཙིའི་ཧྥ་ལ་ཝོ་ནོད་བཅས་ཀྱི་ཟུང་འབྲེལ་གྱིས། ཕྱོགས་བསྡུས་ཀྱི་ཚུལ་གྱིས་ཚོས་ཤིག་ལ་འདམ་རྫས་ཀྱི་གནོད་སྐྱོན་ལས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད།
• འཇམ་པོའི་སེང་གསོ་དང་བློ་གཤོག་གི་ཕན་སྨན། ཚད་ལྡན་ཙམ་གྱི་ཀེ་ཕེ་ཡིན་དང་ལེགས་པར་སྲུང་སྐྱོབ་བྱས་པའི་ L-ཐེ་ཨ་ནིན་ཟུང་འབྲེལ་གྱིས། དངོས་གནས་ཀྱི་སེང་གསོ་སྟེ། ཧ་ཅང་གི་དགའ་སྤྲོའི་རྣམ་པ་མེད་པའི་སེམས་གསལ་བ་དང་གཅིག་ཏུ་དམིགས་པའི་ནུས་པ་སྟོན། འདི་ནི་རྒྱ་ཇའི་ཕན་སྨན་ལས་འཇམ་པོ་ཡིན།
• རྫས་འཕྲུལ་ལས་འགུལ། ཨུ་ལུང་ནི་སྤྱིར་བཏང་ཚིལ་ཞག་གི་རྫས་འཕྲུལ་དང་དྲོད་སྐྱེ་སྟེང་རྒྱབ་སྐྱོར་དང་འབྲེལ་བ་ཡོད།
• སེམས་ཁམས་བདེ་རུ་གཏོང་བ། ཡིད་དུ་འོང་བའི་མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་བྲོས། སེམས་ཁམས་ལྷོད་གློད་ལ་ཕན་ཐོགས་ཡོད་ལ། ལི་ཙིའི་དྲི་རྫས་ཀྱི་དྲི་བཅོས་ཀྱི་ཕན་སྨན་ཧ་ཅང་མངོན་གསལ་ཡིན།
• གསལ་རྒྱས་ཀྱི་ནུས་པ། བསིལ་བྱས་པའམ་གྲང་བཞུ་བྱས་པའི་ལི་ཙི་ཨུ་ལུང་། ནི་དབྱར་ཀའི་ཆེས་ལེགས་པའི་འཐུང་བྱང་ཡིན་ཞིང་། ལྷོད་པོ་ཡིད་དུ་འོང་བ་དང་སྐོམ་གཅོད་པར་བྱེད། ཀ་ལིམ་གྱིས་ཆུ་ཚྭའི་དོ་ཞིང་སྲུང་སྐྱོབ་ལ་ཕན་ཐོགས་ཡོད།
• སྙིང་དང་རྩ་ལམ་མ་ལག་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར། ཨུ་ལུང་གི་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་དེ་དག་རྩའི་འགྱུར་བག་དང་ནང་ཕོ་ཐོག་གི་ལས་འགུལ་སྲུང་སྐྱོབ་དང་འབྲེལ་ཡོད་ཅིང་། ལི་ཙིའི་ཧྥ་ལ་ཝོ་ནོད་ཀྱིས་ཕན་སྨན་འདི་ཁ་སྣོན་བྱེད།

༩. ཇ་འཐུང་སྟངས།

• ཆུའི་དྲོད་ཚད། ༩༠–༩༥°C ། ཆུ་ཁོལ (༡༠༠°C) ནི་མ་བེད་སྤྱོད་བྱས་ན་ལེགས་པ་སྟེ། དེས་ལི་ཙིའི་དྲོད་འཇམ་གྱི་དྲི་བྲོ་“མེ་ཐང་ཆད” པ་དང་། བསྐ་རྫས་ནས་ཕལ་པའི་ཁ་བསྐ་སློང་བར་བྱེད། ཆུ་དེ་བས་ཅུང་གྲང་བ (༨༥–༩༠°C) གྱིས་ཇེ་ཞིབ་པའི་དྲི་བྲོ་སྟོན།

• ཇའི་ཚད། ཆུ་ ༡༠༠ སྨི་ལི་ཊར་ལ་ཇ་ ༥ ག (ཨུ་ལུང་གི་རྣམ་གཞག་ཅན་གྱི་ཚད་གཞི) བཞག་ལ། དྲི་བྲོ་གསལ་བྱེད་ཀྱི་ཆེད་དུ་ ༦ གར་དང་། དྲོད་འཇམ་བྱེད་པར་ ༤ ག་བཞག།

• སྣོད་ཆ། དཀར་དམྱལ་གྱི་ཀབ་ཝན (盖碗, gàiwǎn) ཏེ་ཚད་ལྡན་ ༡༠༠–༡༥༠ སྨི་ལི་ཊར་ཅན་དེ་ཨུ་ལུང་གི་ཡུན་ཐུང་གི་བཞུ་ཚད་ལ་ལེགས་ཤོས་ཡིན། ཇ་བཞུའི་ཤེལ་དམ་དང་དཀར་དམྱལ་གྱི་ཇ་བཞུར་ (ཤེལ་གྱིས་གསེར་མདོག་གི་ཇ་ཁུ་ལ་བལྟས་ཆོག) ཡང་འོས་འཚམས་ཡོད། ལྕགས་རིགས་མ་བེད་སྤྱོད་བྱས་ན་ལེགས། གྲང་བཞུའི་ཆེད་དུ་ཤེལ་གྱི་ཇ་བཞུར་འོས་འཚམས།

• བྱེད་སྟངས (གུང་ཧྥུ བཞུ་ཚད་ཀྱིས)།

  1. ཀབ་ཝན་དེ་ཆུ་ཁོལ (༩༠–༩༥°C) གྱིས་དྲོད་ཁ་འཐེན།
  2. ཇ་ (ཚོད་དཔག ༥ ག) བླུགས།
  3. ཇ་འཁྲུད་དེ་“སད་པ” (醒茶, xǐngchá): ཡུན་ཐུང་གི་བཞུ་ཚད་ ༡༥–༢༠ སྐར་མ—ལོ་མ་ཁ་ཕྱེ་ཞིང་ རྡུལ་ཕྲ་བཀྲུ་བ། འདི་དང་པོའི་ཇ་ཁུ་ནི་སྤྱིར་བཏང་ཕྱིར་བཞུ་བྱེད།
  4. དང་པོའི་ལས་ཀའི་བཞུ་ཚད: ༢༠–༢༥ སྐར་མ།
  5. ཇ་ཁུ་གསང་སུམ་བཞག
  6. ཡང་བསྐྱར་བཞུ་ཚད་ཁག: དུས་ཚོད་རིམ་བཞིན་རྒྱ་སྐྱེད་བྱེད (ཚོད་དཔག ༢༥ → ༤༠ → ༥༠ → ༦༠ སྐར་མ) ། ལི་ཙི་ཨུ་ལུང་། དེ་གལ་ཆེན་པོས་ ༥–༧ བཞུ་ཚད་བར་གཏན་ནས་གནས་ཐུབ་ལ། ལི་ཙིའི་དྲི་བྲོ་ནི་རོ་ལས་སྔ་བར་ཉམས་ཞིང་། མཐའ་མའི་བཞུ་ཚད་ཁག་གིས་གཙང་མའི་ཨུ་ལུང་སྟོན་པར་བྱེད།

  གྲང་བཞུ (冷泡, lěngpào)། ཇའི་ལོ་མ་ཐུན་ཐང་ ༡ ཙམ་ ཆུ་གྲང་མོ་ ༡༥༠–༢༠༠ སྨི་ལི་ཊར་ལ་བླུགས་ཏེ། ཁང་པའི་དྲོད་ཚད་དུ་དུས་ཚོད་ ༤–༨ ཡང་ན་མཚན་མོ་བསིལ་ཁང་དུ་བཞག་ནས་བཙོ་སྦྱང་བྱེད། གྲང་མོས་བཙགས་སྒྲུབ་བྱས་པས། མངར་ཆ་དང་ལི་ཙིའི་དྲི་བྲོ་བསྐ་བ་མེད་པར་ཕྱིར་འདོན་བྱེད་ལ། ཇ་ཁུ་ནི་དྭངས་ཤིང་དྲི་ལྡན། ལྷག་པར་དུ་དབྱར་ཀར་ཡིད་དུ་འོང་བ་ཞིག་ཡིན།

༡༠. ཉར་ཚགས།

• སྣོད་བཅུད། དབུགས་རྒྱག་མི་ཐུབ་པ་དང་། འོད་མི་འཛུལ་བའི་ཐུམ་སྒྲིལ — ལྕགས་ཀྱི་ཊིན་ཐུམ། ཧ་ཡང་བརྡར་བའི་བྱང་བུའི་ཁ་ཤུབ်း (ལྡེ་མིག་ཅན) སྟོང་སྒྲིལ་བཅས་ཡིན། དྭངས་གསལ་གྱི་སྣོད་བཅུད་དུ་འོད་དུ་འཇོག་པ་ནི། ལྡང་ཆགས་ཀྱི་དྲི་རྫས་ཀྱི་འོད་ཀྱིས་ཨོག་སི་ཌི་ཤིང་འགྲོ་བས་མི་འོས།
• གནས་སྟངས། བརྟན་པོའི་བསིལ་གྲང་དང་། འོད། རླན་ཤུགས། གཞན་གྱི་དྲི་བྲོ་བཅས་ལས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད་དགོས། ལྷོད་པའི (ལྗང་ཇར་ཉེ་བའི) ཨུ་ལུང་ལ་ཆེས་ལེགས་པ་ནི་བསིལ་གྲང་གི་ཉར་ཚགས (ཚོད་དཔག ༥–༨°C) ཡིན་ཏེ། འདིས་དྲི་བྲོའི་ཨོག་སི་ཌི་ཤིང་དལ་བར་བྱེད། འབྲིང་བའི་དང་མེ་བསྲེགས་རིགས་ལ་ཁང་པའི་དྲོད་ཚད (༡༥–༢༥°C) འོས། ཉེ་བའི་རླན་ཚད་ ༥༠–༦༠% ཙམ་ཡིན་དགོས། གནས་སྟངས་ཀྱི་གློ་བུར་དུ་འགྱུར་བས་དྲི་བྲོ་ཉམས་རུང་དུ་འགྱུར་བར་བྱེད།
• ཉར་ཚགས་ཀྱི་དུས་ཡོལ། ལི་ཙིའི་དྲི་བྲོ་ནི། ཁང་པའི་དྲོད་ཚད་དང་འོད་དང་རླུང་སྤྲོད་པའི་སྒོ་ནས་ཉར་ན། ཟླ་བ་ ༦–༩ ཙམ་ལ་མངོན་གསལ་དུ་ཉམས་སྲིད། འདི་ནི་དྲི་བཅུག་ཇ་ཚང་མའི་རང་བྱུང་གི་རྒྱུན་འགྲོ་ཡིན། རྣམ་གཞི་ཨུ་ལུང་ནི་ཉར་ཚགས་ཀྱི་ཡུན་དེ་བས་རིང་བ་ཡོད་ལ། ལྷོད་པའི་ཨུ་ལུང་ནི་སྤྱིར་བཏང་དེ་བས་ཤུགས་ཆེ་བའི་ཨོག་སི་ཌི་ཤིང་དང་མེ་བསྲེགས་རིགས་ལས་བརྟན་པོ་མིན།
• ཇའི་དགྲ་བོ། འོད། དྲོད། རླན་ཤུགས། དབུགས་རླུང་། གཞན་གྱི་དྲི་བྲོ་བཅས་སོ། ། འདི་དག་གིས་ལི་ཙིའི་ལྡང་ཆགས་ཀྱི་མོ་ནོ་ཏར་པིན་རླུང་གིས་ཁྱེར་བ་དང་། ལྷག་མའི་ཨར་ཆ་སུའི་ཡང་སྐྱར་ཨོག་སི་ཌི་ཤིང་མྱུར་དུ་གཏོང་བར་བྱེད།

༡༡. རིན་གོང་དང་བརྫུན་མ།

• རིན་གོང་གི་ཁུལ། ལི་ཙི་ཨུ་ལུང་། ནི་རིན་གོང་གི་བར་དོ་རྒྱ་ཆེན་པོར་ཁྱབ། མང་ཚོགས་སྤྱོད་ཀྱི་ཚོང་ཟོང་ནི་དམའ་བའི་རྣམ་གཞིར་སྙོམ་སྒྲིག་དྲི་བཅུག་རྫས་དང་བཅས་པས་དམའ་ཤོས་ཀྱི་སྡེ་ཚན་ཡིན། ཚད་ལྡན་གྱི་ཐོན་རྫས་ནི་ཨུ་ལུང་ལེགས་པོའི་སྒང་ལ་རང་བྱུང་བཅུད་རྫས་དང་བཅས་པས་འབྲིང་རིམ་ཡིན། ཆེས་སྤུས་ཚད་མཐོ་བའི་རིགས་ནི་སྤུས་ལེགས་ཀྱི་རྣམ་གཞི (འདམས་ཐོན་གྱི་ཨན་ཤི། ཐའེ་ཝན་གྱི་བའོ་ཀྲུང་། འདམས་བྱང་གི་དན་ཚོང་།) ལ་རང་བྱུང་བམ་སྐམ་སྦྱང་བྱས་པའི་ལི་ཙི་དང་བཅས་པས་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་སྡེ་ཚན་ཡིན། སྒོ་ཚོང་ཁང་གི་རིན་སྟོན་ལ་བལྟས་ན། རིན་གོང་ནི་ཚོད་དཔག ༥༠ གར་ ཨ་མེ་རི་ཀའི་སྒོར་མོ ༣–༧ (མང་ཚོགས་སྤྱོད་སྡེ་ཚན) ནས ༡༦–༣༠ སྒོར་མོ་ཡན (ཆེས་སྤུས་ཚད་མཐོ་བ།) བར་དུ་འགྱུར་སྲིད། རིན་གོང་ལ་ཤུགས་རྐྱེན་ཐེབས་པའི་གནད་དོན་གཙོ་བོ་ནི། རྣམ་གཞི་ཨུ་ལུང་གི་སྤུས་ཚད། དྲི་བཅུག་བྱེད་སྟངས (རང་བྱུང་/སྙོམ་སྒྲིག) སྤྱི་ཚད་དང་ཐུམ་སྒྲིལ་བཅས་ཡིན།

• བརྫུན་མ་ལས་ཇི་ལྟར་སྤང་བར་བྱེད་པ།

  • རྒྱུ་ཆའི་རྣམ་གཞག་དཔྱད་པ། ཐུམ་སྒྲིལ་སྒང་ལ་རང་བྱུང་ཆ་ཤས་ཡོད་པའི་ངེས་བརྗོད — 天然调味 (tiānrán tiáowèi) དང་། སོས་པའི་ཁུ་བ / སྐམ་པའི་ལི་ཙིའི་ཤ་པྲ། སྐམ་སྦྱང་བྱས་པའི་ལི་ཙི་སོགས་བཀོད་ཡོད་ན་འོས། 调香 (tiáoxiāng, སྙོམ་སྒྲིག་དྲི་བཅུག) ཡིག་བཀོད་ཡོད་པའམ་རྒྱུ་ཆའི་གནས་ཚུལ་སྐོར་གནས་ཚུལ་མེད་ན་དོགས་གཞི་ཡོད།
  • དྲི་བྲོ་དཔྱད་པ། རང་བྱུང་གི་ལི་ཙིའི་དྲི་བྲོ་ནི་རྙོག་འཛིང་ཅན་དང་། རིམ་པ་མང་པོ་ལྡན། ཤིང་ཏོག་དང་མེ་ཏོག་གི་རང་བཞིན་ཡོད་ཅིང་། ཨུ་ལུང་གི་རྣམ་གཞིར་མཐུན་སྒྲིལ་གྱིས་འདྲེས་ཡོད། སྙོམ་སྒྲིག་གི་དྲི་བྲོ་ནི་ལེབ་ལེབ་དང་། “དྲི་ཆབ་ཀྱི” ། ཕྱོགས་གཅིག་པུ་ཡོད་ཅིང་། རེས་མང་པོར་རྫས་འགྱུར་གྱི་ཚ་དྲོད་ཀྱིས་བསྐམ་པ་ཡོད།
  • ལོ་མར་བལྟ་བ། རྣམ་དཔྱོད་ཀྱི་ཨུ་ལུང་ལ་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི “དམར་མཐའ” (红镶边, hóng xiāngbiān) དང་རྫོགས་པོ། ལེགས་པར་ཁ་ཕྱེ་བའི་ལོ་མ་ཡོད་ལ། རང་བྱུང་རིགས་སུ་རེས་མང་པོར་སྐམ་པའི་ལི་ཙིའི་དུམ་བུ་མངོན་གསལ་དུ་ཡོད། ཆ་སྙོམས་དང་། སྐྱ་ཞིང་ཕྲ་མོར་ཆག་པ། དམར་མཐའ་མེད་པའི་ལོ་མ་ནི་དོགས་གཞིའི་རྟགས་ཤིག་ཡིན (དམའ་བའི་ལྗང་ཇ་ཚབ་ཏུ་འཛུད་པའམ་ཚོན་བཏང་བ་སྲིད) །
  • བཞུ་ཚད་ཀྱིས་གནས་ཚད་དཔྱད་པ། རྣམ་དཔྱོད་ཀྱི་ཨུ་ལུང་ནི་ཁ་ཕྱེ་ཤིང་། བཞུ་ཚད་རེ་རེ་ནས་རྣམ་གཞག་འགྱུར་ལྡོག་བྱེད་ལ། ལི་ཙིའི་དྲི་བྲོ་ནི་རང་བཞིན་གྱིས་ ༣–༤ པའི་བཞུ་ཚད་ལ་ཉམས་འགྲོ་བྱེད། སྙོམ་སྒྲིག་གིས་དྲི་བྲོ་ཆ་སྙོམས་དང་། “བཙན་དུ་བརྟན་པའི” ། རོ་འགྱུར་མེད་པར་གནས་ཐུབ།
  • ཡིད་རྟོན་ཅན་གྱི་ཚོང་ཁང་ནས་ཉོ་བ་ དང་། རིན་གོང་ཧ་ཅང་དམའ་བས་སྤྱིར་བཏང་སྙོམ་སྒྲིག་གི་དྲི་བཅུག་ཡིན་པའི་སྟོན་རྟགས་ཡིན་པར་དམིགས།

༡༢. སྤྲོ་སྣང་གི་དོན་དངོས།

• “ཤིང་ཏོག་གི་རྒྱལ་པོ”། ལི་ཙི་ནི་རྒྱ་ནག་ཏུ “ཤིང་ཏོག་གི་རྒྱལ་པོ” (果中之王, guǒ zhōng zhī wáng) ཞེས་འབོད། དེའི་རིག་གཞུང་གི་གུས་བཀུར་ནི་ཧན་སྐབས (སྤྱི་ལོའི་སྔོན་དུས་རབས ༢ པ་ཙམ) ནས་ཀྱིན་ཡོད་ཅིང་། དེའི་སྐབས་སུ་ཤིང་ཏོག་འདི་མཆོག་ཤོས་ཀྱི་གོ་གནས་ཐོབ་པ་དང་། དེའི་རིགས་སོ་སོའི་ཡིག་ཐོག་གི་གསལ་བཤད་ནི་དུས་རབས ༡༡ པར (སུང་སྐབས་ཀྱི ཚའི་ཞང་གི “ལི་ཙིའི་ཐོ་ཡིག” སྤྱི་ལོ ༡༠༥༩ ལྟར) ཕྱིན་ཡོད།
• ཐའེ་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ཚོང་རྫས་ཆེན་པོ། ལི་ཙི་ཨུ་ལུང་། ནི་ལོ་ངོ་མང་པོའི་རིང་ཐའེ་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ཚོང་རར་ཆེས་དར་ཁྱབ་ཆེ་བའི་ཇ་ཞིག་ཡིན་ཞིང་། དེར་ནས་ས་གནས་མི་དང་ཡུལ་སྐོར་བ་བཅས་ཀྱིས་ངོས་འཛིན་བྱེད་པའི་ཇའི་གྲགས་ཅན་ཁག་གི་ནང་དུ་གཏོགས།
• སྐར་མ་དང་མགྲོན་པོ། ཨུ་ལུང་གི་རིགས་སུ་ལི་ཙི་ནི་“སྐར་མ” སྟེ། ལྷོད་པའི་མེ་ཏོག་གི་རྣམ་གཞིས་ཤིང་ཏོག་ལ་གདོང་ལེན་བྱེད། རྒྱ་ཇའི་རིགས (ལི་ཙི་ཧུང་ཆ) སུ་ནི་དེ་ལས་ཁྱད་པར་བ་ཡོད་ཏེ། ཤུགས་ཆེན་གྱི་འབྲས་སྙིགས་དང་སྦྲང་རྩིའི་རྒྱ་ཇས་གོ་སྒྲིག་མཉམ་གནས་བྱེད་ཅིང་། ལི་ཙི་ནི་“མགྲོན་པོ” ཙམ་དུ་གྱུར་ཡོད།
• དན་ཚོང་ནང་གི་རང་བྱུང་ལི་ཙི། ཀོང་ཏོང་གི་དན་ཚོང་འགའ་ཞིག (དཔེར་ན 蜜兰香, mìlánxiāng) ནི་རང་བཞིན་གྱིས་ལི་ཙི་ལྟ་བུའི་ཤིང་ཏོག་དང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཐིག་ལྡན་ཡོད་པས། རྣམ་གཞི་འདིའི་སྒང་ལ་དྲི་བཅུག་པས་སྔོན་ནས་ཡོད་པའི་རང་བཞིན་ཇེ་ཆེར་གཏོང་བ་ཙམ་ཡིན།
• དབྱར་ཀའི་གྲང་མོའི་དགའ་ཞེན། ལྷོད་པའི་གཟུགས་པོ་དང་གསལ་ལ་དྲི་བྲོ་ཆེ་བས། ལི་ཙི་ཨུ་ལུང་། ནི་གྲང་མོའི་བཞུ་ཚད་དང་དབྱར་ཀའི་ཇ་བསྲེས་ཀྱི་རྣམ་གཞིར་ལེགས་པར་འཚམས་ཏེ། ལྗིད་པ་དང་ཁ་བསྐ་མེད་པའི་གཙང་མའི་ཤིང་ཏོག་གི་མངར་ཆ་སྟོན་པར་བྱེད།

༡༣. ལི་ཙི་ཨུ་ལུང་གི་རིགས་སོ་སོ།

ལྡེ་མིག་དང་རྒྱུད་སྒྲིག་ནང་དུ་ཁྱད་པར་གཙོ་བོ་ནི་ཨུ་ལུང་གི་རྣམ་གཞི་དང་དྲི་བཅུག་གི་ཐབས་ཤེས་ཀྱིས་གཏན་འབེབས་བྱེད།

• མིན་ནན་རྣམ་གཞིའི་སྒང་ལ (闽南乌龙)། ཨན་ཤིའི་ཨུ་ལུང (铁观音, 本山, 色种 སོགས) དེ་ཡང་ལྷོད་པོ་ནས་འབྲིང་བའི་ཨོག་སི་ཌི་ཤིང ( ~༢༥–༣༥%) ཡིན། དེས་མེ་ཏོག་གི་རང་བཞིན་དང་། འཇམ་པོ། ཅུང་ཟད་ལྗིད་པའི་རྣམ་གཞི་དང་བཅས་པའི་ཨར་ཀིད་ཀྱི་དྲི་ཐིག་སྟོན་ཞིང་། འདིའི་སྒང་ལ་ལི་ཙིའི་མངར་ཆ་ནི་རྒྱས་ཤིང་ཟླུམ་པོར་སྒྲོགས། ཚོང་རར་ཁྱབ་ཆེ་བའི་ཚོང་རྫས་ཤིག་ཡིན།
• ཐའེ་ཝན་རྣམ་གཞིའི་སྒང་ལ (台湾乌龙)། 文山包种 (ཨོག་སི་ཌི་ཤིང་ ~༨–༡༥%) དང་མཐོ་སྒང་གི་ཨུ་ལུང་། དེ་བཞིན 四季春 བཅས་ཤིན་ཏུ་ལྷོད་པོ། གསར་པ། མེ་ཏོག་གི་རང་བཞིན་ཅན་གྱི་རྣམ་གཞི་ཡིན། ཇ་ཁུ་ནི་ལྷག་པར་དུ་དྭངས་ཤིང་“རླུང་ཅན” དང་། ལི་ཙི་ནི་འདིར་བཟང་རྒྱན་དང་དྭངས་གསལ་དུ་སྒྲོགས།
• ཧྥུང་ཝང་དན་ཚོང་རྣམ་གཞིའི་སྒང་ལ (凤凰单丛)། དྲི་བྲོ་ཆེ་ཞིང་རྙོག་འཛིང་ཅན་གྱི་ཀོང་ཏོང་གི་རྣམ་གཞི་དང་། ཨོག་སི་ཌི་ཤིང་འབྲིང་ནས་མཐོ་བའི་རིགས་ཡིན་ལ། རེས་མང་པོར་སྔོན་ནས་རང་ཉིད་ཀྱི་ཤིང་ཏོག་དང་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ཐིག (蜜兰香) ཡོད། ལི་ཙིས་རང་བྱུང་གི་རྣམ་གཞག་ཇེ་ཆེར་གཏོང་བ་ཡིན། འདིའི་རིགས་ནི་ཉུང་ཙམ་ཡོད་ཀྱང་སྐད་ཅིག་ཙམ་གྱིས་བརྗོད་གཞི་འཛིན།
• ཁ་སྣོན་ཟས་རྫས་དང་བཅས་པའི་སྡེབ་སྦྱོར། ལི་ཙི + རོ་ཛ། ལི་ཙི + ཡུ་ཙ་མོ་ལི (རིམ་པ་མང་པོའི་དྲི་བཅུག) ། ལི་ཙི + སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ཐིག། བཟོ་སྐྲུན་པས་ཨུ་ལུང་གི་རྣམ་གཞིའི་སྒང་ལ་རྙོག་འཛིང་ཅན་གྱི་དྲི་རྫས་ཟུང་འབྲེལ་གསར་པ་གཏོད་ཀྱིན་ཡོད།
• དྲི་བཅུག་བྱེད་སྟངས་ཀྱི་ཐོག་ནས། འབྲེལ་འདྲིས (窨制) — ངལ་རྩོལ་མང་བ་དེ་ཆེས་སྤུས་ཚད་མཐོ་བར་ཁྱད་ཆོས་ཅན། བཅུད་རྫས (调味) — ལག་རྩལ་ཅན་དང་ཁེ་ཕན་ཅན། མང་ཚོགས་དང་ཚད་ལྡན་སྡེ་ཚན་དུ་ཁྱབ་ཆེ། འབྲས་བུའི་སྤུས་ཚད་ནི་ཐབས་ཤེས་རང་ལས་རྒྱུ་ཆའི་རང་བྱུང་གི་ཆ་རྐྱེན་ལ་རག་ལས་ཆེ་བ་ཡིན།

༡༤. ཉེན་ཁ་སྲིད་པ།

• མི་མཚུངས་པའི་བཟོད་མི་ཐུབ་པ། ལི་ཙིའི་ཤིང་ཏོག་ལ་ཟས་འཕོད་དམ་ཇའི་ཆ་ཤས་ལ་ཟས་འཕོད་བྱུང་བ་ནི་དཀོན་ཡང་སྲིད་སྤྲོད་ཡོད། ལྟས་ངན (ཀླད་པའི་ཐོར་འབུར། སྐྲངས་པ། གྲོད་ཁོག་གི་འཁྲུ་བ་སོགས) བྱུང་ན། འཐུང་བ་མཚམས་འཇོག་དགོས།
• ཀེ་ཕེ་ཡིན་གྱི་སྐྱོན་ཚོར། ཨུ་ལུང་ནང་རྒྱ་ཇ་ལས་ཀེ་ཕེ་ཡིན་ཉུང་ཡང་། གཉིད་མི་འོང་བ། ཁྲག་ལྷག སྙིང་རྒྱུག་མགྱོགས་པ། སེམས་ཁྲལ་གྱི་འཁྲུག་སྐྱོན་ཡོད་མཁན་རྣམས་ཀྱིས་ཇ་འཐུང་ཚད་བཅད་ནས་འཐུང་བའམ་སྔ་དྲོའི་ཀར་འཐུང་དགོས། ཚད་ལས་ལྷག་པ (ཚ་གང་མང་པོ་རྒྱུན་མཐུད་དུ་འཐུང་བ) གྱིས་སེམས་ཚོར་བརྗིད་པོ་དང་། སྙིང་རྒྱུག་མགྱོགས་པ། གཉིད་འཁྲུག་པ་སོགས་སློང་སྲིད།
• སྦྲུམ་མ་དང་ནུ་གསོ། ཇ་འཐུང་ཚད་བཅད་དེ (ཀེ་ཕེ་ཡིན་གྱི་ཚད་གཞི་ཉིན་རེར་ ༢༠༠ མི་ལི་ག ལས་མི་བརྒལ་བ) དང་སྨན་པ་དང་བསྟུན་དགོས། སྦྲུམ་མའི་སྐབས་སུ་ཀེ་ཕེ་ཡིན་གྱི་ཚད་མཐོ་བ་མི་འོས།
• ལྕགས་རྫས་བསྡུ་ལེན། ཇའི་བསྐ་རྫས་ཀྱིས་མིན་ཧིམ་གྱི་ལྕགས་རྫས་བསྡུ་ལེན་ཆུང་དུ་གཏོང་བས། ལྷག་པར་དུ་ཁྲག་ཉམས་པའམ་ལྕགས་རྫས་མི་འདང་བའི་སྐབས་སུ། ཇ་ནི་ཟས་སྐབས་དང་ཟས་སྐབས་བར་དུ་འཐུང་དགོས།
• ཤ་ཀར་ནང་དོན། ལི་ཙི་ནས་ཐོན་པའི་རང་བྱུང་གི་ཤ་ཀར (དེ་ལས་ཀྱང་གྲུབ་ཟིན་པའི་འཐུང་བྱང་ནང་གི་ཁ་སྣོན་ཤ་ཀར) གྱིས་ནུས་འདུ་ཚད་མཐོ་རུ་གཏོང་བས། ཤ་ཀར་ནད་པ་རྣམས་ཀྱིས་དེར་དམིགས་དགོས།
• གྲོད་ཁོག་སྟོང་པར་འཐུང་བ། ཨུ་ལུང་གཞན་དང་མཚུངས་པར། ལི་ཙི་ཨུ་ལུང་། ནི་གྲོད་ཁོག་སྟོང་པར་འཐུང་ན་གྲོད་ཁོག་གི་ཤ་སྐྱིའི་སྤུ་རྒྱ་ལ་གནོད་སྐྱོན་གཏོང་སྲིད།

མཇུག་བསྡོམས་སུ།

ལི་ཙི་ཨུ་ལུང་། ནི་ལྷོ་རྒྱ་ནག་གི་རྣམ་གཞག་ཅན་གྱི་བསམ་བློ་སྟེ། ཇ་དང་དྲི་བྲོ་ཆེས་ཆེ་བའི་ཚ་གྲང་ཤིང་ཏོག་ལི་ཙི་ཟུང་འབྲེལ་བྱེད་པ་དེའི་ལྷོད་ཅིང་མེ་ཏོག་གི་ངོར་འགྲེལ་པ་ཞིག་ཡིན། དེའི་རིགས་མཚུངས་“རྒྱ་ཇ” ལས་ཁྱད་པར་བ་ནི། ཕྱེད་ཚད་ཀྱི་ཨོག་སི་ཌི་ཤིང་བྱས་པའི་ཨུ་ལུང་གི་རྣམ་གཞིའི་སྒང་དུ་གྲུབ་པ་ཡིན་པས། གསེར་དང་སྦྲང་རྩིའི་མདོག་ལྡན་གྱི་ཇ་ཁུ་སྟོན་ཞིང་། རུ་བིན་གྱི་ཁ་དོག་མིན། དམ་པོའི་འབྲས་སྙིགས་ཀྱི་རོ་བརྗེ་བ། “རླུང་ཅན” གྱི་ཤིང་ཏོག་གི་མངར་ཆ་བྱུང་བ་དང་། དྲོད་སྐྱེད་ཀྱི་རྒྱས་པ་བརྗེ་བ་བཅས་ཡིན། འདི་ནི་གུང་ཧྥུའི་བཞུ་ཚད་དང་དབྱར་ཀའི་གྲང་མོའི་ཇ་བཞུར་གཉིས་ཀྱི་ཇ་ཡིན་ཏེ། ལི་ཙི་ནི་འདིར་སྐར་མ་ཡིན་ལ། ཨུ་ལུང་གི་འཇམ་པའི་མེ་ཏོག་གི་རྣམ་གཞིས་དེ་ལ་ཆེས་ལེགས་པའི་ལམ་བུ་སྦྱིན། དྲི་བྲོ་ལྡན་ཞིང་། ལྷོད་པོ། སྤྲོ་སྣང་གི་ཇའི་ཉམས་མྱོང་འཚོལ་བ་རྣམས་ལ། ལི་ཙི་ཨུ་ལུང་། ནི་རྒྱས་ཤིང་གསོ་སྣུམ་ཅན་གྱི་གསར་གཏོད་ཅིག་ཡིན་ཞིང་། ཇ་ནི་ཟབ་ཚད་ཙམ་མིན་པར། ཉི་མའི་འོད་ཀྱང་ཡིན་པར་དྲན་སྐུལ་བྱེད།