མུང་ཏིང་ཧྲི་ཧྭ་ (蒙顶石花, Méngdǐng shíhuā)

མུང་ཏིང་ཧྲི་ཧྭ་ནི། — Méngdǐng shíhuā, «མུང་རྩེའི་རྡོའི་མེ་ཏོག» — ཡ་ཨན་ (སི་ཁྲོན) གྱི་མུང་ཏིང་རི་བོ་ནས་ཐོན་པའི་ལེབ་ལེབ་དྲང་པོ་དང་དངུལ་སྤུ་ཅན་གྱི་ཇ་ལྗང་ཞིག་ཡིན་ལ། སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་དེ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་རྙིང་ཤོས་ཀྱི་ཁ་གསལ་མིང་ཅན་གྱི་ཁ་ཐོར་ཇའི་ནང་དུ་བརྩིས་ཡོད། འདི་ནི་སི་ཁྲོན་ཇ་སྒྲོམ་གྱི་དཔེ་མཚོན་ཅན་གྱི་«ཁབ་མྱུ་གུ» ཞིག་ཡིན་ལ། དངུལ་མདོག་གི་འོད་ལྡན་དང་། དབྱིབས་བཟོའི་སྒྲིག་མཐུན། དེ་བཞིན་ཡུན་རིང་གི་མངར་བའི་ཁ་རོ་བཅས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན།

1. དབྱེ་རིམ་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། ཇ་ལྗང་།
• སྡེ་ཚན། བསྲེགས་བསྲུབས་བྱས་པའི་ཇ་ལྗང་། (炒青, chǎoqīng)
• ཆ་ཤས། རྒྱ་ནག་གི་རྙིང་ཤོས་ཀྱི་ཁ་གསལ་མིང་ཅན་གྱི་ཁ་ཐོར་ཇ་ཞིག
• འབྱུང་ཁུངས། མུང་ཏིང་རི་བོ། (蒙顶山, Méngdǐngshān), ཡ་ཨན་ས་ཁུལ།, སི་ཁྲོན་ཞིང་ཆེན། (四川·雅安)
• རིགས།/སྤུས་རྟགས། ཡུལ་གཞིའི་མོང་ཧྲན་ཚོགས་ཁག་ཇ་རིགས། (蒙山群体, Méngshān qúntǐ) — འདི་ནི་ཀློན་བྱས་པའི་རིགས་གཅིག་པའི་ཇ་མིན་པར། མུང་ཏིང་རི་བོའི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ས་གནས་ཀྱི་«ཚོགས་ཁག» རྒྱུད་རིགས་ཀྱི་ཕུང་གཞི་ཞིག་ཡིན། འདི་ནི་ཀན་ལུ་ཐོན་རྫོང་ལའང་སྐྱེད་སྟོན་བྱེད་མཁན་གྱི་གཞི་རྩ་དེ་ཡིན།

མུང་ཏིང་རི་བོ་ནི། སི་ཁྲོན་གྱི་ཇ་འདེབས་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་འཁྲུངས་ས་ཡིན་ལ། ས་ཁམས་གཅིག་གི་མཐིལ་འདི་ཉིད་དུ་སྙན་གྲགས་ཅན་གྱི་ཉུང་སྤུ་མང་བའི་བསྒྲིལ་མའི་མུང་ཏིང་ཀན་ལུ་ (蒙顶甘露, Méngdǐng gānlù) དང་། ལེབ་ལེབ་མུང་ཏིང་ཧྲི་ཧྭ་གཉིས་ཀ་སྐྱེ་འཁྲུངས་བྱུང་བ་ཡིན། གལ་ཏེ་ཀན་ལུ་ནི་«བསྒྲིལ་བ» ཀྱི་ཐོན་རྫོང་མཚོན་ན། ཧྲི་ཧྭ་ནི་དེའི་ལེབ་དྲང་གི་མཐའ་སྣེ་ཡིན།

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་གལ་གནད།

མུང་ཏིང་རི་བོ་ནི། རྒྱ་ནག་ཇའི་ལོ་རྒྱུས་སུ་དོན་སྙིང་རྒྱ་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་ས་གནས་ཤིག་ཡིན་ལ། འདི་ནི་ལྷོ་ནུབ་ཀྱི་མིང་ཅན་ཇ་འདེབས་ཀྱི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་འཁྲུངས་ས་ཡིན། སྲོལ་རྒྱུན་འདིའི་ནང་དུ། མུང་ཏིང་ཧྲི་ཧྭ་ནི་རྙིང་ཤོས་ཀྱི་ཁ་གསལ་མིང་ཅན་གྱི་ཁ་ཐོར་ཇ་ཞིག་ཡིན་པའི་ཆ་ནས་དམིགས་བསལ་གནས་བབས་ཤིག་ཡོད། དེང་ཡིན་ན་ཇ་བསྒྲིལ་མ་དང་ཕྱེ་མའི་རྣམ་པར་མ་ཡིན་པར། ཁ་ཐོར་གྱི་ལོ་མ་ཧྲིལ་པོར་རང་གི་མིང་དང་ངོས་འཛིན་བྱེད་རུང་བའི་དབྱིབས་རྣམ་ཅན་ཞིག་ཏུ་གཟིགས་པའི་སྔ་མོའི་དཔེ་མཚོན་ཞིག་ཡིན།

«རྡོའི་མེ་ཏོག» (石花) ཞེས་པའི་མིང་དེ་ཉིད་ཇའི་རྣམ་པར་སྙན་ངག་གི་སྒོ་ནས་ཞིབ་བརྗོད་བྱས་པ་ཡིན་ཏེ། མདོག་ཁ་དང་། དྲང་པོ། ཅུང་ཟད་«ཁ་ཕྱེ་བ» ཀྱི་དངུལ་མྱུ་གུ་ནི། རྡོའི་སྟེང་དུ་མེ་ཏོག་བཞད་པ་ལྟ་བུར་སྣང་། ཀན་ལུ་དང་ཟུང་དུ་འབྲེལ་ན། དེ་ནི་མུང་ཏིང་རི་བོའི་རིག་གཞུང་གི་ཟུང་ཐིག་ཅིག་ཏུ་གྲུབ་ཡོད་དེ། «བསྒྲིལ་བའི་ཟིལ་པ» (甘露) དང་ «དྲང་པོའི་རྡོའི་མེ་ཏོག» (石花) སྟེ། ས་ཁམས་གཅིག་གི་རྣམ་པ་གཉིས་ནི། ལོ་མ་རང་གིས་མ་ཟད། ལག་རྩལ་གྱིས་ཇའི་རྣམ་པར་གཏན་འབེབས་བྱེད་པའི་མཚོན་སྟོན་ཞིག་ཡིན།

3. སྐྱེ་དཔྱད་ཀྱི་ཞིབ་བརྗོད་དང་ཇ་སྔ་མ།

མུང་ཏིང་ཧྲི་ཧྭའི་ཇ་སྔ་མ་ནི་ས་གནས་ཀྱི་ཚོགས་ཁག་ཇ་སྡོང་ལས་འདོན་པ་སྟེ། མོང་ཧྲན་ཚོགས་ཁག་ཇ་རིགས། (蒙山群体, Méngshān qúntǐ) ཡིན། ཚོགས་ཁག་གི་འདེབས་སྟངས་ནི་མྱུ་གུའི་སྣ་མང་རང་བཞིན་དང་། རྙིང་ཇའི་ཁྱད་ཆོས་སུ་གྱུར་པའི་ཚ་དྲོད་དང་རིམ་པ་མང་བའི་དྲི་ཞིམ་གྱི་ཆ་ནས་གཟིགས་སྐྱོང་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། ལོ་མ་ནི་ལོ་མ་ཆུང་ངུའི་རང་བཞིན་ལྡན་ལ། སྙོམས་པོ་ཡིན་པ་དང་། ལོ་མ་གཞོན་ནུའི་སྟེང་དུ་དངུལ་གྱི་སྤུ་མཐུག་པོས་གཡོག་ཡོད་པ་ནི་མ་འོངས་པའི་«དངུལ་གྱི་མྱུ་གུ» ཡི་རྨང་གཞི་ཡིན།

4. ས་ཁམས་དང་འདེབས་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

ཇ་འདིའི་ཕ་ཡུལ་ནི་སི་ཁྲོན་ཞིང་ཆེན་ཡ་ཨན་ས་ཁུལ་གྱི་མུང་ཏིང་རི་བོ་ཡིན། ཡ་ཨན་ནི་ལྷོ་ནུབ་ཀྱི་ཇ་ས་ཁྲའི་ནང་དུ་«འབྱུང་ཁུངས། དཔྱིད་སྔ་མོ། དབྱིབས་རྣམ།» (起源·早·形) ཞེས་པའི་མདོ་ཐིག་སྟེང་དུ་གནས་ཡོད་ལ། འདིར་དཔྱིད་སྔ་ཤོས་ཀྱི་བསྡུ་རུབ་དང་སྔ་ཤོས་ཀྱི་མིང་མཆིས་པ་ཡིན། རི་རྒྱུད་མཐོ་སྒང་གི་རླན་གཤེར་དང་ན་བུན་གྱི་གནམ་གཤིས། མཐོ་སྒང་གི་གྲང་དྲོད། དེ་བཞིན་ཁ་ཐོར་གྱི་འོད་ཟེར་བཅས་ཀྱིས་འཇམ་ལ་དལ་བུར་འཚར་བའི་ལོ་མ་སྤྲད་དེ། དྲི་ཞིམ་དང་མངར་བའི་ཟུར་རྫས་མང་བ་ནི། མུང་ཏིང་གི་ཆིང་མིང་གོང་གི་རིན་ཐང་ཅན་གྱི་ཇ་འཛུགས་སྐྲུན་བྱེད་པའི་རྨང་གཞི་ཇ་སྔ་མ་ཡིན།

5. བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ།

མུང་ཏིང་ཧྲི་ཧྭ་ནི་བསྲེགས་བསྲུབས་བྱས་པའི་ཇ་ལྗང་གི་སྡེ་ཚན་དུ་གཏོགས། (炒青, chǎoqīng) དེའི་རྣམ་པའི་སྙིང་པོ་ནི་ཐབ་ནང་དུ་དབྱིབས་བཟོ་བྱེད་པ་ཡིན་ཏེ། (锅中整形): གཞན་དང་མི་འདྲ་བར། ཀན་ལུ་ནི་«གསུམ་བསྲེགས་གསུམ་བསྒྲིལ་གསུམ་བསྐེམ» གྱི་ལག་རྩལ་གྱིས་བསྒྲིལ་ཞིང་། ཧྲི་ཧྭ་ནི་ཚ་བའི་སླང་ནང་དུ་བརྡལ་ནས་གནོན་ཏེ། ལེབ་ལེབ་དྲང་པོའི་«ཁབ་ཀྱི་དབྱིབས» ཀྱི་རྣམ་པ་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད།

དེ་འདྲའི་མྱུ་གུའི་རྒྱུ་ཆ་ལ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པའི་བྱ་རིམ་གྱི་གཞི་རྩའི་རྟོགས་པ་ནི།

• ཐབ་ནང་བྲེག་པ། (殺青) ཐབ་ཀྱི་ཚ་དྲོད་མཐོ་བས་འཇའ་རུང་གི་རྩ་ཁུ་ལྡན་པའི་ཚེ་སྲོག་རྫས་འགོག་པ་དང་། ལྗང་མདོག་སྲ་བརྟན་དུ་གཏོང་བ། དེ་བཞིན་«རྩྭ་དྲི་» སེལ་ཞིང་མྱུ་གུའི་ཉམས་འཇམ་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད།
• དབྱིབས་བཟོ་བརྡལ་སྲང་བྱེད་པ། (整形) ཚ་བའི་ཐབ་ནང་དུ་ལག་མཐིལ་གྱི་འགུལ་བསྐྱོད་ཀྱིས་ལོ་མ་རིམ་པར་བརྡལ་ཞིང་ཅུང་ཟད་ལེབ་ལེབ་ཏུ་གཏོང་ལ། མྱུ་གུ་རེ་རེ་དྲང་པོར་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད། འདིར་«དངུལ་གྱི་ཁབ་མྱུ་གུ» ཡི་མིང་སྙན་གྱི་རྣམ་པ་སྐྱེས།
• རློན་སྐེམ་དང་ལེགས་སྒྲིག ལོ་མ་རློན་སྐེམ་བརྟན་པོར་གཏོང་སྟེ། ལེབ་ལེབ་ཀྱི་རྣམ་པ་སྲ་བརྟན་དུ་གཏོང་ལ། དངུལ་གྱི་སྤུ་ཉར་ཚགས་བྱེད།

ཀན་ལུ་དང་གཙོ་བོའི་ཁྱད་པར་ནི་སྟབས་བདེ་ལ་གལ་ཆེན་ཡིན་ཏེ། རི་བོའི་ལོ་མ་གཅིག་པ་དེ་ལག་རྩལ་མི་འདྲ་བའི་འོག་ཏུ། བསྒྲིལ་མ་དང་ཉུང་སྤུ་མང་བའི་ཇ་ (ཀན་ལུ་) ཡང་ན་ལེབ་ལེབ་དྲང་པོའི་ཁབ་ཀྱི་ཇ་ (ཧྲི་ཧྭ་) ཏུ་གྲུབ་ཀྱི་ཡོད། ཧྲི་ཧྭ་ནི་མུང་ཏིང་གི་«དྲང་པོའི» ལག་རྩལ་གྱི་ཡན་ལག་ཡིན།

ཚོང་རིགས་ཀྱི་དྲ་བའི་ནང་དུ། མུང་ཏིང་ཧྲི་ཧྭ་ནི་རིན་ཐང་མཐོ་བའི་ཇ་ (高档) ཞིག་ཏུ་བརྩིས་ཡོད། བསྡུ་རུབ་ཀྱི་དུས་ཚོད་ནི་ཆིང་མིང་གོང་གི་རིམ་པ་མཐོ་ཤོས་ཏེ། (明前·特级, míngqián tèjí): ཆིང་མིང་དུས་ཆེན་གོང་དུ་ལོ་མ་བསྡུ་བ་ཡིན་ལ། སྐབས་འདིར་མྱུ་གུ་ཉམས་འཇམ་ཤོས་དང་། སྤུ་མཐུག་ཤོས། མངར་བ་དང་དྲི་ཞིམ་གྱི་རྫས་མང་ཤོས་ཡོད། «ཐེ་ཅི» (སྤུས་རྟགས་བྱེ་བྲག་པ) ཞེས་པས་དམ་ཞིང་བདམས་པར་མཚོན་ཏེ། སྙོམས་པོ། ཧྲིལ་པོ། དྲང་པོའི་དངུལ་མྱུ་གུ་ལས་རྩུབ་པོའི་ལོ་མ་མེད་པ་ཡིན། ཇ་མིང་འདིའི་ཆེད་དུ་དམིགས་བསལ་གྱིས་གཏན་འབེབས་བྱས་པའི་ GB/T ཨང་གྲངས་མི་འདུག་པས་འདིར་འགོད་མི་རུང་།

6. དབང་པོའི་མྱོང་ཚོར་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

བསྐེམས་ཟིན་པའི་ཇ་ནི་དབྱིབས་དང་མདོག་གི་སྒོ་ནས་ངོས་འཛིན་བྱེད་ཐུབ་སྟེ། ལེབ་ལེབ་དྲང་པོའི་དངུལ་མྱུ་གུ (扁直 银芽) སྙོམས་པོ་ཡིན་ལ། སྤུའི་མདོག་དངུལ་གྱི་འོད་ལྡན་ཞིག་ཡིན། ཕོར་པའི་ནང་དུ་རིན་མཐོའི་མུང་ཏིང་གི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་ཏེ། གཙང་ལ་འཇམ་པའི་དྲི་ཞིམ་དང་། མངར་ཞིང་ཡུན་རིང་བའི་«མཛེས་སྡུག་»ལྡན་པའི་ཁ་རོ (甘隽, gānjùn) སྟེ། དེ་ནི་དུས་རྒྱུན་དུ་མུང་ཏིང་ལ་གཟིགས་སྐྱོང་བྱེད་པའི་རྒྱུ་མཚན་གྱི་ཡུན་རིང་གི་མངར་བའི་«བརྗེད་མི་རུང་བའི་སྒྲ» དེ་ཡིན།

9. ཇ་འདེབས་སྟངས།

ཉམས་འཇམ་གྱི་མྱུ་གུའི་ཇ་ལྗང་ལ་འདེབས་སྟངས་ཀྱི་ལག་ལེན་དམིགས་བསལ།

• ཆུ། སྲ་ཉམས་ཆུང་བའི་ཆུ་འཁོལ་རྗེས་ཚ་དྲོད་ཚད་80–85 °C ཙམ་ལ་ཞི་བཅག་བྱེད་དགོས། ཆུ་ཚ་དྲགས་པས་མྱུ་གུ་«ཚིག་» ཞིང་བྲོ་བ་རྩུབ་ཏུ་གཏོང་སྲིད།
• ཡོ་ཆས། ཤེལ་གྱི་དཀྱིལ་ཁ་མཐོ་བའི་ཕོར་པ་ཡང་ན་དཀར་ཡོལ་གྱི་དཀྱིལ་ཁ་ཞིག་བེད་སྤྱོད་བྱས་ན། དྲང་པོའི་དངུལ་མྱུ་གུ་དལ་བུར་ལྡང་ཞིང་ཐིམ་པའི་«ཞབས་བྲོ་» མཐོང་ཐུབ།
• ཚད་གཞི་དང་བཞོས་ཚད། ཇ་ལུད་ཚད་ཉུང་ཙམ་དང་དུས་ཚོད་ཐུང་ཙམ་བཞོས་དགོས། ཉམས་འཇམ་གྱི་ལོ་མས་མངར་བ་དང་དྲི་ཞིམ་མྱུར་དུ་འདོན་པས། དུས་ཡུན་རིང་བོའི་ཁ་རོ་གཅིག་ལས། ཐུང་ཐུང་གི་ཁ་རོ་མང་བ་བཞོས་པ་དགའ།
• ཕོར་པའི་ནང་གི་རྣམ་པ། གཙང་ཞིང་འཇམ་པའི་མངར་བ་དང་། དྲི་ཞིམ་ཕྲ་མོ། དེ་བཞིན་རྩུབ་པོའི་ཁ་བ་མེད་པའི་ཡུན་རིང་གི་མངར་བའི་ཁ་རོ་འཚོལ་དགོས་པ་དེ་ནི་ཧྲི་ཧྭའི་མིང་རྟགས་ཡིན།

11. རིན་གོང་དང་བརྫུས་བཟོ།

ངོ་མའི་མུང་ཏིང་ཧྲི་ཧྭ་ངོས་འཛིན་བྱེད་སྟངས།

• མུང་ཏིང་ཀན་ལུ་དང་བསྡུར་བ། རི་བོའི་ལོ་མ་གཅིག་པ་ཡིན་ཀྱང་རྣམ་པ་ལྡོག་ཕྱོགས་ཡིན་ལ། ཀན་ལུ་ནི་བསྒྲིལ་མ་དང་ཉུང་སྤུ་མང་བའི་«བསྒྲིལ་བ» ཡིན་ལ། ཧྲི་ཧྭ་ནི་ལེབ་ལེབ་དྲང་པོའི་དངུལ་མྱུ་གུ་ཡིན། གལ་ཏེ་ཁྱེད་ཀྱི་མདུན་དུ་མུང་ཏིང་གི་ཇ་དྲང་པོའི་ཁབ་མྱུ་གུའི་རྣམ་པར་ཡོད་ན། དེ་ནི་ཧྲི་ཧྭའི་ཐོན་རྫོང་ཡིན།
• ཀྲུའུ་ཡེ་ཆིང་ (竹叶青) དང་བསྡུར་བ། ཨོ་མེ་རི་བོའི་ཀྲུའུ་ཡེ་ཆིང་ནི་ལེབ་ལེབ་དྲང་པོར་བསྲེགས་བསྲུབས་བྱས་པའི་མྱུ་གུ་གཅིག་པའི་ཇ་ཡིན་ཀྱང་། འདི་ནི་ཨོ་མེ་ཧྲན་གྱི་ཚོང་རྟགས་ཀྱི་ཚད་གཞི་ཡིན་ལ། «འཇམ་ཞིང་སྐྱུར་དྲི» ལྡན། ཧྲི་ཧྭ་ནི་མུང་ཏིང/ཡ་ཨན་གྱི་ཇ་ཡིན་ལ། དངུལ་གྱི་སྤུ་དང་ཡུན་རིང་གི་མངར་བའི་ཁ་རོར་གཙོ་བོར་བཟུང་བ་དང་། (gānjùn) དེ་བཞིན་ཨོ་མེའི་ཇ་རིགས་ལ་བརྟེན་མིན་པར་ས་གནས་ཀྱི་མོང་ཧྲན་ཚོགས་ཁག་ (蒙山群体) ལ་གཞི་བཅོལ་བྱས་ཡོད།
• སྤྱིར་བཏང་གི་«ལེབ་ལེབ» ཇ་ལྗང་དང་བསྡུར་བ། ཇ་མི་འདྲ་བའི་ནང་དུ་ལེབ་ལེབ་དྲང་པོའི་རྣམ་པ་ནི་ཐབ་ནང་དུ་དབྱིབས་བཟོ་བྱེད་པ་ལས་བྱུང་བ་ཡིན་པས། རྣམ་པ་དེ་ས་ཆ་དང་དྲི་ཞིམ་དང་མཉམ་དུ་འབྲེལ་ཏེ་ཀློག་དགོས། ངོ་མའི་ཧྲི་ཧྭ་ནི། ཡ་ཨན། མུང་ཏིང་རི་བོ། ཆིང་མིང་གོང་གི་«ཐེ་ཅི» དངུལ་གྱི་དྲང་པོའི་མྱུ་གུ། ཡུན་རིང་ཁ་རོ་དང་བཅས་པའི་གཙང་ཞིང་འཇམ་པའི་མངར་བ་བཅས་ཡིན།
• **སྐེམ་པོའི་ལོ་མའི་