niú ròu

ཝུའུ་ཧྲན་གྱི་ཇ་ཚིག་མཛོད་ནས་བྱུང་བའི་«ཤ་ནོར» ཞེས་པ་ནི་སྣོད་བཟོའི་རིགས་མིན་པར། བྲག་ཇའི་ནང་གི་ཉེས་མིང་ཅན་གྱི་ས་ཁུལ་རིགས་ཤིག་ཡིན་ཏེ། རོའུ་ཀུའེ། (肉桂) ཞེས་པའི་ཇ་རིགས་ཉིའུ་ལན་ཁེང་ (牛栏坑) གསང་གྲོག་ནང་སྐྱེས་པ་དེ་ཡིན། འདི་ནི་ཝུའུ་ཧྲན་གྱི་ཇའི་མིང་དེ་ས་ཁུལ་དང་སྡོང་རིགས་ལས་གྲུབ་པའི་སྤྱི་ཚད་དཔེ་སྟོན་ཞིག་ཡིན་ལ། 牛栏坑肉桂 ཞེས་པ་ནི་ཝུའུ་ཧྲན་བྲག་ཨུ་ལོང་གི་མཐོ་ཤོས་སུ་གྲགས།

1. དབྱེ་བ་དང་འབྱུང་ས།

• རིགས། ཕྱེད་ཉག་མ་ཨུ་ལོང་ཇ (乌龙茶) — ཝུའུ་ཧྲན་བྲག་ཇ (武夷岩茶)།
• ཐོབ་ཐང་། རིམ་པ་རང་གི་སྡོང་རིགས་ཤིག་མིན་པར། ས་ཁུལ་དང་སྡོང་རིགས་ཀྱི་དམ་པོའི་འབྲེལ་བ་ཞིག་ཡིན། ཉིའུ་རོའུ། = གསལ་ཁ་ཕུལ་བའི་རོའུ་ཀུའེ་རིགས་ × རིན་ཐང་ཆེ་བའི་山场 (shānchǎng, «རི་བོའི་ས་ཁུལ») ཉིའུ་ལན་ཁེང་། རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ཚད་ལྡན་གཞི་རྩའི་ནང་དུ་རོའུ་ཀུའེ་ནི་当家品种 ཞེས་པའི་གྲས་སུ་གཏོགས་ཤིང་། ཉིའུ་རོའུ་ནི་དེའི་ས་ཁུལ་དང་ཁམས་ཀྱི་ཁྱད་པར་ལྡན་པའི་ཐོན་རྫས་ཤིག་ཡིན་ལ། 正岩 སྙིང་པོ་ནས་བྱུང་བ་ཡིན། ངོས་འཛིན་རང་བཞིན་གྱི་ «ཉིའུ་རོའུ་» ཚད་ལྡན་ཞིག་མེད་དོ། འདི་ནི་རོའུ་ཀུའེ་སྡོང་རིགས་ཀྱི་ནང་གི་ཚོང་ར་དང་ཁམས་ཀྱི་ཁྱད་པར་ལྡན་པའི་དམིགས་བསལ་ཞིག་ཡིན།
• འབྱུང་ས། ཝུའུ་ཧྲན། (武夷山), ཉིའུ་ལན་ཁེང་གསང་གྲོག (牛栏坑) — དེ་ནི་ 正岩 ཁམས་ཀྱི་གཏམ་རྒྱུད་ཅན་གྱི་སྙིང་པོ་ཆུང་ངུའི་ནང་གི་ «གསང་གྲོག་གསུམ» གྱི་ནང་གསེས་ཤིག་ཡིན།
• «ཤ» རིགས་ཁྱིམ་ཚང་གི་སྣང་ཚུལ། ཝུའུ་ཧྲན་མཁས་པ་རྣམས་ཀྱི་ཚོང་ཚིག་ནང་དུ་སྒྲ་མཚུངས་ལ་བརྟེན་པའི་མིང་འདོགས་མ་ལག་མཁྲེགས་པོ་ཞིག་བྱུང་བ་དེ་ནི་སྤྲོ་སྣང་གི་རང་བཞིན་ལྡན། རོའུ་ཀུའེ (肉桂) ཞེས་པའི་སྡོང་རིགས་ཀྱི་ནང་དུ་ 肉 («ཤ»།) ཞེས་པའི་ཡི་གེ་འདུས་པས། གྲགས་ཅན་གྱི་ 山场 ནས་བྱུང་བའི་ཇ་ལ་ས་ཁུལ་དེའི་མིང་དང་ «ཤ» ཡི་སྐད་ཆ་བསྲེས་ནས་མིང་འདོགས། འདི་ལྟར་ཁྱིམ་ཚང་ཞིག་ཆགས་སོང་།
  • 牛肉 niú ròu = 牛栏坑 (Niúlánkēng) × 肉桂
  • 马肉 mǎ ròu = 马头岩 (Mǎtóuyán)
  • 猪肉 zhū ròu = 竹窠 (Zhúkē)
  • 猴肉 hóu ròu = 水帘洞 (Shuǐliándòng)
  • 羊肉 yáng ròu = 三仰峰 (Sānyǎngfēng)
  • 心头肉 xīntóu ròu = 天心岩 (Tiānxīnyán)
  • 龙肉 lóng ròu = 九龙窠 (Jiǔlóngkē)
  • 虎肉 hǔ ròu = 虎啸岩 (Hǔxiàoyán)
• ཁྱིམ་ཚང་ནང་གི་གནས་ས། རིམ་པ་འདིའི་ནང་དུ་ 牛肉 འདི་གྲགས་པ་དང་རིན་གོང་གཉིས་ཀའི་ཐོག་ནས་གཙོ་བོར་བྱེད།

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་གལ་ཆེན་པོ།

• ན་གཞོན་སྣང་ཚུལ། དམིགས་བསལ་གྱི་ 山场 དང་ «ཤ» ཁྱིམ་ཚང་ལ་གུས་བཀུར་བྱེད་པ་ནི། ཡོ་རོབ་ཀྱི་སྲོལ་རྒྱུན་ནང་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཐོག་ནས་ «Bohea» ཞེས་པའི་མིང་དང་མཐུན་པའི་ཝུའུ་ཧྲན་ཇའི་ལོ་རྒྱུས་རིང་པོའི་ནང་གི་འདས་འཕྲོ་ཅུང་ཙམ་ཞིག་ཡིན།
• Premium-སྡེ་ཚན་གྱི་མཚོན་རྟགས། ཚོང་རས་ཇ་རྣམས་ཁམས་ཀྱི་ས་ཁུལ་ཕྲ་མོའི་ཐོག་ནས་དབྱེ་ཤེས་བྱེད་པ་དང་མཉམ་དུ། 牛栏坑肉桂 འདི་ premium སྡེ་ཚན་གྱི་མཚོན་རྟགས་སུ་གྱུར། གསང་གྲོག་གི་ས་ཁྱོན་ཆུང་བ་དང་། ཐོན་ཚད་ཚད་བཀག་ཅན། ཉོ་འདོད་མཐོ་ཤོས་བཅས་ཀྱིས་ 牛肉 འདི་ཝུའུ་ཧྲན་ཨུ་ལོང་གི་ནང་རིན་གོང་ཆེ་ཤོས་དང་གླེང་མང་ཤོས་ཀྱི་གྲས་སུ་གྱུར་ཏོ།
• མིང་གི་ཁྱབ་ཆེ་བ། མིང་འདི་མང་ཆེ་བར་རྒྱུན་ལྡན་གྱི་མིང་ལྟ་བུར་གྱུར་ཏེ། བྲག་ཇའི་འཇིག་རྟེན་ནང་གི་«རྩེ་མོ» ཞེས་པའི་མཚུངས་ཚིག་ཏུ་གྱུར་ཡོད།

3. སྡོང་རིགས་ཀྱི་ངོ་སྤྲོད་དང་ཇ་རྒྱུ།

• སྡོང་རིགས། རོའུ་ཀུའེ། (肉桂) — དེ་ནི་ ཝུའུ་ཧྲན་བྲག་ཇའི་ 当家品种 (dāngjiā pǐnzhǒng), ཞེས་པའི་«རྩ་བའི་གཙོ་བོའི་སྡོང་རིགས» ཤིག་ཡིན་ལ། 水仙 (shuǐxiān) དང་མཉམ་གྲས་སུ་གཏོགས།
• སྡོང་རིགས་མིང་གི་འབྱུང་ས། མིང་ངོས་ནས་ 桂皮 (guìpí) ལ་མཚོན་པ་སྟེ། སྡོང་རིགས་འདིའི་ཁྱད་ཆོས་མཚོན་གྱི་རྟགས་ནི་ 桂皮香 (guìpí xiāng) ཞེས་པའི་ ཤིང་ཊ་དང་སྨན་རྫས་ཀྱི་དྲི་གསལ་བ་དེ་ཡིན་ལ། ཇ་ལེགས་པོའི་ནང་དུ་མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཐོག་གི་དྲི་ཡང་འདྲེས་ཡོད།
• སྡོང་པོའི་རང་བཞིན། རོའུ་ཀུའེ་ནི་འབྲས་བུ་ཉུང་ཙམ་དང་དྲི་གསལ་ལ་མཐོ་བ་ཞིག་སྐྱེ་བར་བྱེད། འདི་ནི 水仙 དང་མཉམ་དུ་དེང་རབས་ཀྱི་ 岩茶 གྲུབ་ཆ་ཁག་གི་སྒྱིད་ཀ་ཡིན།
• སྡོང་རིགས་དང་ས་ཁུལ་གྱི་འབྲེལ་བ། དེ་ལྟ་བུའི་དྲི་ལྡན་སྡོང་རིགས་ 牛栏坑 གི་ཁམས་ཕྱུག་པོའི་ནང་དུ་བཙུགས་པ་དང་། རང་བྱུང་གི་ 桂皮 དྲིའི་རྣོ་ངར་དེ་ས་ཁུལ་གྱི་གཏིང་ཟབ་དང་གཏེར་རྫས་ཀྱི་རང་བཞིན་དང་འདྲེས་སུ་འགྲོ།

4. ས་ཁམས་དང་གསོ་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

• ས་ཁུལ་ (山场) གི་དབྱེ་བ། ཝུའུ་ཧྲན་གྱི་དབྱེ་བས་ཇ་རྣམས་ལ་རིམ་པ་བགོས་ཏེ། 正岩 (zhèngyán) «རྣམ་དག་བྲག» ། 半岩 (bànyán) «ཕྱེད་བྲག» ། 洲茶 (zhōuchá) «འགྲམ་ཉེ» ། དེ་བཞིན་ཡན་ལག་ཏུ་གྱུར་པའི་ 外山 (wàishān) བཅས་སོ། །རིམ་པ་འདི་ནི་ཝུའུ་ཧྲན་ཚོང་རའི་རིན་གོང་གཏན་འབེབས་ཀྱི་རྒྱུ་རྐྱེན་གཙོ་བོ་ཡིན།
• ས་ཁམས་ཀྱི་སྙིང་པོ་ཆུང་ངུ། 正岩 ཀྱི་ནང་དུ་གཏམ་རྒྱུད་ཅན་གྱི་སྙིང་པོ་ཞིག་ཕྱེས་ཡོད་པ་དེ་སྲོལ་རྒྱུན་ནང་ 三坑两涧两窠一洞 (sān kēng liǎng jiàn liǎng kē yī dòng) — «གསང་གྲོག་གསུམ། གྲོག་ཆུ་གཉིས། ལུང་པ་གཉིས། ཕུག་རོན་གཅིག» ཞེས་པའི་སྤྱི་ཚད་ཀྱིས་ངོ་སྤྲོད་བྱེད། 牛栏坑 ནི་གསང་གྲོག་དེ་གསུམ་གྱི་ནང་གསེས་ཤིག་ཡིན་པས། དེ་ནི་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་དབྱེ་བའི་ས་ཁུལ་ཞིག་ཡིན།
• ས་ཁུལ་གྱི་ས་ཁྲ། 牛栏坑 ཞེས་པའི་ཡི་གེ་ངོས་ནས་«གླང་པོའི་རྭ་བའི་གསང་གྲོག» ཅེས་པའི་དོན་ཡིན། འདི་ནི་རྒྱ་ཆུང་ལ་གཏིང་ཟབ་ཅིང་། ཞེང་མཐོ་བའི་བྲག་གི་སྒྱིད་ཀ་ཟུར་ཟུར་གྱིས་བསྐོར་བའི་ལུང་པ་ཞིག་ཡིན།
• «བྲག་གི་གདངས།» (岩韵): ས་ཁམས་ཀྱི་དབྱིབས་དེས་ཇར་ཝུའུ་ཧྲན་དུ་ 岩韵 (yán yùn) — «བྲག་གི་གདངས།» ཞེས་འབོད་པ་དེ་ཚང་མ་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད། རི་ཟུར་གྱིས་སྐྱེས་པའི་གྲིབ་མ་རིང་བ་དང་ཁ་ཐོར་བའི་འོད་ཟེར། གསང་གྲོག་མཐིལ་གྱི་བསིལ་གྲང་དང་རླན་གཤེར། གྲོག་ཆུ་དང་ངོགས་གཉིས་ཀྱི་བར་གྱི་རྟག་རྒྱུན་རླུང་འཁོར། དེ་བཞིན་གཙོ་བོ་ནི་ས་ཁུལ་འདིའི་རྡོ་རིགས་ལས་བྱུང་བའི་རྡོ་རྒྱུ་མང་བ་དང་ཆུ་འཛག་སླ་བའི་ས་གཞི་དེ་ཡིན།
• སྡོང་པོར་ཤུགས་རྐྱེན། གནས་སྟངས་འདིའི་འོག་ཏུ་ རོའུ་ཀུའེ་ སྡོང་པོ་རྣམས་འཚར་ལོངས་དལ་བ་དང་མཐུག་ཅིང་གཅོད་ཤུགས་ཆེ་བའི་བྲོ་བ་སྤུངས་ཏེ། དེ་ནི་ཐང་གི་ས་ཆ་བཏབས་པའི་སྡོང་རིགས་དེ་ག་ལས་ཀྱང་ 牛肉 ཁྱད་པར་དུ་འཕྱེད་པའི་རྒྱུ་རྐྱེན་ཡིན།

5. བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ།

• གཞི་རྩའི་ལཱ་འཁོར། 牛肉 འདི་ ཝུའུ་ཧྲན་བྲག་ཇའི་གཞུང་ལུགས་ཀྱི་ལག་རྩལ་ལྟར་བཟོས་པ་སྟེ། ཉི་འོད་དང་ནང་ཁུལ་དུ་སྐམ་པ། ཡང་བསྐྱར་དཀྲུག་པ་དང་འགུལ་སྐྱོད་བྱེད་པ (做青, zuòqīng) སྟེ་ལོ་མའི་ཟུར་སར་ཉག་མ་བཅུག་པ། བཀག་སྡམ (杀青)། སྒྲིལ་བ། སྐམ་པ་བཅས་སོ།
• མེ་ལ་སྲེག་པ། (焙火): གལ་ཆེ་བའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་གནས་རིམ་དེ་ནི་ 焙火 (bèihuǒ) ཡིན་པ་སྟེ། སོལ་རྫས་སུ་མེ་ལ་སྲེག་པ་ཡུན་རིང་བྱེད་པ་ཡིན། མེ་སྲེག་ཚད་ལ་སྲོལ་རྒྱུན་ནང་རིམ་པ་གསུམ་དུ་དབྱེ་ཡོད།
  • 轻火 (qīnghuǒ) — མེ་ཡང་བ། སྡོང་རིགས་ཀྱི་དྲི་བསུང་མང་ཤོས་དང་། མེ་ཏོག་གི་དྲི། ཇ་གསར་པའི་དྲི་བཅས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད།
  • 中火 (zhōnghuǒ) — མེ་འབྲིང་། དྲི་བསུང་དང་«མེ་སྲེག» གི་གཏིང་ཟབ་བར་སྙོམ་སྒྲིག་བྱེད་པ་སྟེ། རྒྱ་ཁྱབ་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་གནས་སྟངས་ཡིན།
  • 足火 / 高火 (zúhuǒ / gāohuǒ) — མེ་ཚང་བ (མཐོ་བ)། མཐུག་ཚད་མཐོ་ཤོས་དང་། ཀ་རྭ་མེལ་དང་བསྲེག་བྱས་པའི་སྐད་ཀྱི་རོ། རྗེས་སུ་འཇུ་བའི་བྲོ་རིང་བོ་བཅས་ལྡན།
• 岩韵 ཀྱི་བསྡུར་རྩ། ཝུའུ་ཧྲན་གྱི་ལྟ་གྲུབ་ནང་ 岩韵 འདི་རྒྱུ་རྐྱེན་གསུམ་གྱི་བསྡུར་ཐོན་ཡིན་པར་བརྗོད་དེ — 山场 × 品种 × 焙火 (ས་ཁམས། སྡོང་རིགས། མེ་སྲེག) བཅས་ཡིན། 牛肉 ལ་རྒྱུ་རྐྱེན་གསུམ་ཀ་ཆ་ཚང་ངེས་ཅན་གྱིས་འཁོར་སྐྱོད་བྱེད་ཅིང་། གྲགས་ཅན་གྱི་ས་ཁུལ། མཚོན་གྱི་ངར་ཆེ་བའི་སྡོང་རིགས། ཞིབ་ཚགས་པའི་མེ་སྲེག་བཅས་ལྡན།

6. དབང་པོའི་དབྱེ་བའི་ཁྱད་ཆོས།

• སྤྱིའི་རང་བཞིན། ཡག་པོར་བཟོས་པའི་ 牛肉 ལ་མཚོན་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ནི་ མཐུག་ཚད་དང་ཇ་ཁུའི་«ལྗིད་ཚད» ཡོད་པ་དང་ཆབས་ཅིག་ དྲི་བསུང་གི་གསལ་སྣང་ཡང་སྲུང་སྐྱོབ་བྱས་ཡོད།
• དྲི་བསུང་། སྡོང་རིགས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་ 桂皮 དྲི་དེ་གསང་གྲོག་གི་གཏེར་རྫས་དང་རྡོའི་དྲི་མ་དང་ཅུང་ཟད་«མུན་པའི» སྐད་ཀྱི་རོ་དང་བསྲེས་ཡོད།
• བྲོ་བ། ཞེན་པའི་རང་བཞིན། ཚོར་ཐུབ་པའི་ཆུ་ཁ། ཡུན་རིང་གི་མངར་ལྡན་རྗེས་སུ་ལོག་པའི་བྲོ་བ (回甘, huígān) དང་མིད་པའི་ནང་གི་«བྲག་གི་གདངས» རིང་བོ་བཅས་ལྡན། མེ་སྲེག་མཐོ་བའི་གདམ་ཚིག་ལ་བསྲེག་བྱས་པ། ཀ་རྭ་མེལ། སྐམ་པའི་ཤིང་ཐོག་བཅས་ཀྱི་སྐད་ཀྱི་རོ་ཡང་འདྲེས་ཡོད།

9. ཇ་བཙོ་སྟངས།

• སྣོད་ཆ། བྲག་ཨུ་ལོང་ལ་ ཆུང་ཙམ་གྱི་ རྒྱལ་ཐང་ཇ་ཌེམ་གམ་ དགའ་ལྡན་གྱི་ཇ་ཌེམ་བཀོལ།
• ཚད་གཞི། ཇ་ལོ་མའི་ཚད་གྲངས་མཐོ་བ། ཆུ་ཁོལ་མ། ཇ་བཙོ་དུས་ཐུང་ངུ་དང་ཡང་བསྐྱར་མང་པོ་བཅས་བྱེད།
• མེ་སྲེག་ལ་རག་ལུས་པ། ཇ་བཙོ་སྟངས་ནི་ 焙火 ཚད་ལ་རག་ལུས། མེ་སྲེག་ཤུགས་ཆེ་བའི་ཇ་ནི་སྤྱིར་བཏང་ཅུང་ཟད་ཡུན་རིང་བཞག་ནའང་ཆོག་པ་མ་ཟད། ཇ་ལོ་མ་དྲོད་བཏང་བའི་རྗེས་སུ་«ངལ་གསོ» ཐུང་ངུ་གནང་ན་ལེགས་པར་འབྱེད། མེ་སྲེག་ཡང་བའི་རིགས་ནི་སྡོང་རིགས་ཀྱི་དྲི་མི་འགགས་པར་ཟབ་ཟབ་བྱེད་དགོས།

11. རིན་གོང་དང་རྫུན་མ།

ཇ་འདིའི་གཤིས་ལུགས་ལས་འཕྲོས་པའི་ལྟ་སྟངས་ཁག་ཅིག

• རྟག་པར་དུ་«ས་ཁུལ་དང་སྡོང་རིགས» ཀྱི་འབྲེལ་བ་ཡིན། རྣམ་དག་གི་ 牛肉 ནི་ 牛栏坑 ནས་བྱུང་བའི་ རོའུ་ཀུའེ་ ཡིན་པ་ལས། སྡོང་རིགས་ཀྱི་ 桂皮 དྲི་ཁ་རྐྱང་པས་ཆོག་པ་མིན།
• དྲི་ཁ་རྐྱང་པ་མིན་པར་ 岩韵 འཚོལ། ཐོག་ངོས་ཀྱི་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ལྡན་ལ་ མིད་པའི་ནང་གི་«སྟོང་ཆ» དང་གཏེར་རྫས་ཀྱི་གཏིང་ཟབ་མི་འདུག་པ་དང་ 回甘 རིང་བོ་མིན་པ་ནི་ 正岩 སྙིང་པོའི་ནང་མིན་པའི་མཐའ་སྐོར་གྱི་ས་ཁུལ་ (半岩/洲茶/外山) ནས་བྱུང་བའི་སྡོང་རིགས་ཤིག་ཡིན་པར་མཚོན།
• མཁོ་སྤྲོད་ཀྱི་ཚད་ལ་དྲན་པ། 牛栏坑 ནི་སྲབ་གསང་གྲོག་ཆུང་ངུ་ཞིག་ཡིན། རྣམ་དག་ 牛肉 ཀྱི་ཐོན་ཚད་དངོས་ཐོག་ཚད་བཀག་ཅན་ཡིན་པས། མང་ཚོགས་སུ་རིན་གོང་ཆུང་བའི་