home · article

qí lái shān

qí lái shān · 奇莱山

གཙོ་བོའི་རི་བོ་ཆི་ལའེ (奇萊山, Qílái Shān) ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་མཐོ་སྒང་ཨུ་ལུང་ཇ (高山烏龍茶, gāoshān wūlóng chá) ཞིག་ཡིན་ལ། མིང་འདི་ནི་མཚོ་གླིང་དཀྱིལ་མའི་རི་རྒྱུད་ཀྱི་རི་བོ་ཆི་ལའེའི་ཚོམ་བུ་ལ་གོ་བཅོལ་བ་ཡིན། དེའི་ཇ་ཞིང་ས་ཁུལ་འདི་ནི་མཚོ་འཕགས་མཐོ་པོའི་ས་གནས་སུ་ཧྭ་ལན་(Hualien) དང་ནན་ཐོའུ་(Nantou) རྫོང་ཁག་གཉིས་ཀྱི་མཐའ་སྣེ་པྲད་སར་ཡོད་པ་དང་། ཐའེ་ཝན་གྱི་ཇ་འདེབས་གསོ་སྐྱོང་གི་ས་ཁུལ་ཁྲོད་ཁག་ཐེག་ཆེ་ཤོས་དང་འགྲོ་འོང་དཀའ་ཤོས་ཀྱི་ས་ཁུལ་ཞིག་ཏུ་བརྩི་སྲུང་བྱེད། གསན་ཆེ་བའི་གཞན་པའི་མཐོ་སྒང་ཨུ་ལུང་དང་འདྲ་བར། ཆི་ལའེ་ཤན་ཇ་ནི་གསལ་པོའི་“རི་བོའི་རྣམ་ཞུན”དང་། བརྟན་པོའི་མངར་བ། འོ་ཞོ་དང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ངད་བཅས་ལ་བརྩི་སྲུང་ཆེན་པོ་བྱེད། ཐའེ་ཝན་གྱི་མཐོ་སྒང་ཇའི་རིམ་འཛུགས་ནང་། དེ་ནི་ལི་ཤན་(Lishan) དང་ད་ཡུའུ་ལིང་(Dayuling) ལྟ་བུའི་མིང་ཅན་དང་ཉེ་འགྲམ་དུ་གནས་ཀྱང་། མིང་སྙན་ཉུང་བས་རིན་གོང་ཡག་ཙམ་ལ་སྟོབས་ཆེ་བའི་ཇ་ཞིང་གི་ཁྱད་དམིགས་ཅན་དེ་དག་གི་ལས་སླ་བའི་སྤུས་ཚབ་ཅིག་ཏུ་ཕུལ་སྲོལ་ཡོད།

༡. དབྱེ་འབྱེད་དང་འབྱུང་ཁུངས།

རིགས། ཨུ་ལུང་ཇ (烏龍茶, wūlóng chá) — ཕྱེད་སྨིན་བཟོ་བཅོས་བྱས་པའི་(ཆ་ཤས་སུ་ཨོ་སི་ཌེ་ཤུན་བྱས་པའི་)ཇ།
ནང་གི་དབྱེ་བ། མཐོ་སྒང་ཇ (高山茶, gāoshān chá)་དམ་པོའི་རིལ་བུ་ལྟར་སྒྲིལ་བ།
འབྱུང་ཁུངས། རི་བོ་ཆི་ལའེའི་རི་ཚོམ་བུ (奇萊山, Qílái Shān; སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་འབྲི་སྟངས་སུ 奇萊山)་དཀྱིལ་མའི་རི་རྒྱུད (中央山脈, Zhōngyāng Shānmài)་ཐའེ་ཝན།
སྲིད་འཛིན་ཐོག ཧྭ་ལན (花蓮縣, Huālián Xiàn) དང་ནན་ཐོའུ (南投縣, Nántóu Xiàn) རྫོང་ཁག་གཉིས་ཀྱི་ས་མཚམས་ས་ཁུལ། ཚོང་ཇའི་ཞིང་ར་རྣམས་མང་ཆེ་བ་ནན་ཐོའུ་ཕྱོགས་ཀྱི་རེན་ཨའེ་(仁愛鄉, Rén’ài Xiāng) ཞང་གི་མཐོ་སྒང་ས་ཁུལ་དུ་གཅིག་ཏུ་བསྡུས་ཡོད།
ཨོ་སི་ཌེ་ཤུན་ཚད། མཐོ་བོ་མིན། དམིགས་བསལ་གྱིས་ 15–30% དབར་ཡོད།
སྲེག་བཅོས། མང་ཆེ་བར་ཉུང་མཐར་བཏང་བའམ་མེད་པ། ཅུང་ཟད་སྲེག་བཅོས་བྱས་པའི་རིགས་ཀྱང་རྙེད་སྲིད།

“ཆི་ལའེ་ཤན”ཞེས་པའི་མིང་འདི་ནི་ཁྲིམས་ལྟར་ངེས་པར་གཏན་འབེབས་བྱས་པའི་ཡོངས་གྲགས་ཀྱི་མིང་ལ་གོ་བ་མིན་པར། རི་བོ་ཆི་ལའེའི་མཐའ་སྐོར་གྱི་ས་ཁམས་ཁོར་ཡུག་ལ་གོ་དགོས། ཐའེ་ཝན་གྱི་མཐོ་སྒང་ཇ་རྣམས་སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་ཇའི་ལོ་མ་བསྡུས་སའི་རི་བོའམ་ས་གནས་ཀྱི་མིང་ལ་བཏགས་ཏེ་འབོད་ཀྱི་ཡོད་པས། མིང་གཅིག་གི་འོག་ནས་ཇ་ཞིང་མི་འདྲ་བ་དང་མཐོ་ཚད་མི་འདྲ་བའི་ཇ་སྣ་ཚོགས་ཕྱིར་འགྲོ་སྲིད།

༢. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་གལ་ཆེའི་རང་བཞིན།

སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་རྩ་བ། ཐའེ་ཝན་གྱི་ཨུ་ལུང་ཇ་བཟོ་སྐྲུན་ནི་སྤྱི་ལོའི་དུས་རབས་༡༩ པར་གྲུབ་པ་དང་(ཏུང་ཏིང་དང་རི་མའི་རྩ་ཁ་ས་ཁུལ)མཐོ་སྒང་གི་ཁ་ཕྱོགས་ནི་སྤྱི་ལོའི་དུས་རབས་༢༠ པའི་སྨད་ཚིགས་ཀྱི་སྣང་ཚུལ་ཞིག་ཡིན།
མཐོ་སྒང་གསར་རྩོམ། མཚོ་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་སྨི་༡༠༠༠–༢༠༠༠ ལྷག་གི་ས་རུ་ཇ་ཞིང་ཚོགས་པར་གཏན་འཇགས་ཀྱིས་འདེབས་འཛུགས་བྱེད་འགོ་ཚུགས་པ་ནི་སྤྱི་ལོ་༡༩༧༠–༡༩༨༠ བར་གྱི་“རི་བོའི”ཇ་ལ་དགོས་མཁོ་རྒྱས་པའི་རླབས་ཕྱོགས་ཤིག་གི་སྒང་ལ་ཡིན།
འགྲིམ་འགྲུལ་གྱི་ཐོག་འཚམས། དཀྱིལ་མའི་མཐོ་སྒང་དུ་ཇ་འདེབས་གསོ་སྐྱོང་དར་རྒྱས་ཡོང་བར་རི་ལམ་འཛུགས་སྐྲུན་བྱས་པས་ནང་ལྷུང་གི་རི་རྒྱུད་དང་ཐང་འཕྱིང་བར་མཐུད་སྦྱོར་བྱས་པ་ཡིས་སྐུལ་སློང་བྱས་ཡོད།

མཐོ་སྒང་ཇ་ནི་དེང་གི་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཇ་རིག་གཞུང་དེང་རབས་ཅན་གྱི་རྟགས་མཚན་ཞིག་དང་ནང་འཁོད་ཀྱི་སྤོབས་པའི་རྒྱུ་ཞིག་ཏུ་གྱུར་ཡོད། དཔྱིད་དཔལ་དང་དགུན་འཁོར་གྱི་མཐོ་སྒང་ཇ་ཞིང་གི་སར་གསོག་གསར་པ་དག་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཞིང་རིགས་མང་པོ་ལས་གཟེངས་སུ་བརྩི་སྲུང་བྱེད། ཆི་ལའེ་ཤན་ནི་མ་ལག་འདིའི་ནང་“མིང་སྙན་གྱི་ཐད་ནས་རིམ་པ་གཉིས་པའི་མཐོ་སྒང་”ཞེས་པའི་གནས་ཤིག་བཟུང་ཡོད། མིང་སྙན་ཅན་གྱི་ཇ་ཞིང་ས་ཁུལ་དང་བསྡུར་ན་ཆ་འཕྲིན་སྟེར་བའི་ས་ཁམས་ཀྱི་སྤུས་ཚད་ཀྱང་འདྲ་ཙམ་ཡོད་རུང་། ཚོང་ཁྲོམ་དུ་དེའི་མིང་ཉུང་ཙམ་གྲགས་པས། རིན་གོང་དང་མཐོ་ཚད་ཀྱི་བར་གྱི་བསྡུར་ཚད་འཚོལ་བའི་རིག་མཁན་དག་གི་སྙན་གྲགས་གཏན་འབེབས་བྱས་ཡོད།

༣. རྩི་ཤིང་རིག་པའི་ངོ་སྤྲོད་དང་རྒྱུ་ཆ།

ཇ་ཤིང་གི་གཙོ་བོའི་རིགས། ཆིང་ཞིན་ཨུ་ལུང་(青心烏龍, qīngxīn wūlóng) — ཐའེ་ཝན་གྱི་མཐོ་སྒང་ཨུ་ལུང་གི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་སྤུས་རིགས་ཏེ། ལོ་མ་ཆུང་ཞིང་གཙང་ལ། དྲི་ངད་གསལ་པོ་ཡོད།
རྙེད་ཉུང་བ། ཅིང་ཞོན་(金萱, Jīnxuān; ཡང་ན 台茶12號, Táichá shí’èr hào / TTES No. 12) — འོ་ཞོ་དང་མར་གྱི་ངད་གསལ་བ། འོན་ཀྱང་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་མཐོ་སྒང་དུ་དེ་བས་ཉུང་བ་རྙེད།
ཇ་ཤོག་བསྡུ་བ། ལག་པས། ཡལ་གའི་རྩེ་མོ་དང་ལོ་མ་གཉིས་ནས་གསུམ་བར་གྱི་ཆང་བུ་བསྡུ་བ། སྨིན་པའི་ལོ་མ་ཡིན་ཡང་རྩུབ་པོ་མིན་པར་བརྩི་སྲུང་བྱེད།
དུས་ཚིགས། དཔྱིད་ཀ (春茶, chūn chá) དང་དགུན་གྱི (冬茶, dōng chá) བསྡུ་བ་རྣམས་ཆེས་གཟེངས་སུ་བརྩི་སྲུང་བྱེད། གྲང་ངར་ཆེ་བའི་གནམ་གཤིས་ཀྱིས་ལོ་རེར་ལོ་ཐོག་གྲངས་ཚད་ཚད་བཀག་ཡོད།

མཐོ་སྒང་གི་བསིལ་གྲང་གིས་རྩི་ཤིང་འཚར་ལོངས་ཀྱི་རྒྱུན་འགྲོས་བུལ་དུ་གཏོང་བས། ལོ་མ་དལ་པོར་སྐྱེ་ཞིང་དྭངས་མཉེར་བའི་ཤ་ཀ་ར་དང་ཨ་མི་ནོ་ཨེ་སིཌ་མང་དུ་གསོག་ལ། རྩུབ་པོའི་པོ་ལི་ཕི་ནོལ་ཚང་མ་ཡོད། འདིས་མཐོ་སྒང་ཇ་ལ་མཚོན་བྱེད་ཀྱི་འཇམ་ཉམས་དང་མངར་ཉམས་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད།

༤. ས་ཁམས་ཁོར་ཡུག་དང་འདེབས་གསོའི་ཁྱད་ཆོས།

མཐོ་ཚད། ས་ཁུལ་འདིའི་མཐོ་སྒང་ཇ་ཞིང་རྣམས་སྤྱིར་བཏང་དུ་མཚོ་ངོས་ལས་སྨི་༡༠༠༠ ལྷག་ཙམ་དུ་གནས་ཤིང་། ཆི་ལའེ་ཤན་གྱི་མིང་ཐོག་ནས་འཚོང་བའི་ཇ་ལ་སྨི་༢༠༠༠ ཡས་མས་ཀྱི་མཐོ་ཚད་ནི་སྤྱིར་བཏང་གི་ཡིན།
གནམ་གཤིས། ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོད་འཕར་ཧ་ཅང་ཆེ་བ། རྨུ་རྩུབ་དང་སྤྲིན་པ་མང་བ། ཁ་ཐོར་བའི་འོད་ཟེར།
ས་རྡོ། ཟུར་གཤིས་རྣོ་པོའི་རི་ངོས་ཀྱི་ཆུ་ཕྱིར་འགྲོ་བའི་ས་གཞི།
འཚར་ལོངས་ཀྱི་འགྲོས་རིམ། འཚར་སྐྱེའི་དུས་ཚིགས་ཐུང་བ། མྱུག་ཤུགས་འཕེལ་རྒྱས་དལ་པོ་ཡོང་བ།

རྒྱུན་དུ་སྤྲིན་གྱི་ཡོལ་བ་གཡོགས་པས་ཉི་མའི་འོད་ཟེར་དྲག་པོ་ཇེ་ཆུང་དུ་གཏོང་ལ། མཚན་མོའི་གྲང་ངར་གྱིས་རྩི་ཤིང་གི་དབུགས་འབྱིན་རྔུབ་ཀྱི་ལས་འགུལ་འགོག་གི་ཡོད། རྐྱེན་ཆ་གཉིས་ཀས་ལོ་མའི་ནང་གི་སྐྱེ་དངོས་རྫས་འགྱུར་གྱི་སྙོམས་སྒྲིག་མངར་ཉམས་དང་རོ་ཚད་ཕྱུག་པོའི་ཕྱོགས་སུ་སྒུལ་བར་བྱེད། རྐྱེན་རྣམས་འདི་འཛོམས་པ་ལ་“རི་བོའི་རྣམ་ཞུན”(高山韻, gāoshān yùn)ཞེས་འབོད་ཅིང་། ཇ་ཁོར་ནང་དུ་དྭངས་པའི་ཆ་ཚང་བའི་མངར་ཉམས་དང་ཡུན་རིང་བའི་མཇུག་རོ་ལྟར་ཚོར་བ་ཡོད། ས་ངོས་ཀྱི་འགྲོ་འོང་དཀའ་བ་དང་གནམ་གཤིས་ཞན་པས་འདེབས་འཛུགས་ཀྱི་ས་རྒྱ་ཚད་བཀག་ཡོད་པ་མ་ཟད། ལག་ཐོག་ལས་བྱེད་ཀྱི་གླ་ཆ་ཀྱང་གོང་དུ་གཏོང་གི་ཡོད།

༥. ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ལག་རྩལ།

ཆི་ལའེ་ཤན་ནི་ཨོ་སི་ཌེ་ཤུན་ཚད་མཐོ་བོ་མིན་པའི་ཐའེ་ཝན་སྒྲིལ་མའི་ཨུ་ལུང་གི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ལས་རིམ་ལྟར་ཐོན་སྐྱེད་བྱེད། དངོས་གཞིའི་རིམ་པ་རྣམས།

བསྡུ་བ་(採摘, cǎizhāi): དུས་ཚིགས་ཡག་པོའི་སྐབས་ལག་པས་ཆང་བུ་བསྡུ་བ།
ཉིན་གདུགས་སྐམ་འཕྲུད་གཏོང་བ་(日光萎凋, rìguāng wěidiāo): ཁ་ཐོར་བའི་ཉིན་གདུགས་འོག་ལོ་མ་སྐམ་འཕྲུད་གཏོང་སྟེ་གཤེར་ཆ་ཤས་གཅོག་པ།
ནང་ཁུལ་གྱི་སྐམ་འཕྲུད་དང་དཀྲུག་འཕྲུལ་(室內萎凋, shìnèi wěidiāo; 浪青/攪拌, làngqīng/jiǎobàn): ངལ་གསོ་བྱེད་པ་དང་ལོ་མའི་མཐའ་མར་ཡང་མོའི་འགུལ་སྐྱོད་ཀྱི་ཤུགས་རྐྱེན་ཐེབས་པ་སྤེལ་རེས་བྱེད་པ་སྟེ། འདིས་ཚད་འཛིན་གྱིས་ཨོ་སི་ཌེ་ཤུན་ཐེབས་པའི་ལས་འགུལ་འགོ་ཚུགས་ཤིང་དྲི་ངད་གྲུབ་གཞི་འཛུགས་པར་བྱེད།
སྔོ་ཇའི་བཙན་སྡམ་(殺青, shāqīng): ཨོ་སི་ཌེ་ཤུན་གྱི་ལས་འགུལ་འགོག་པ་དང་ཇའི་གཤིས་ཁ་སྲ་བར་འཇོག་པའི་ཆེད་དུ་ཚ་དྲོད་སྤྲོད་པ།
དཀྲུག་སྒྲིལ་(揉捻, róuniǎn): ཐོག་མའི་ལོ་མའི་དབྱིབས་བསྒྱུར།
རིལ་བུར་སྒྲིལ་བ་(團揉/布揉, tuánróu/bùróu): རས་སུ་བཏུམས་ཏེ་ཡང་ཡང་བསྡམ་སྒྲིལ་བྱེད་པ་སྟེ། ཇར་དམ་པོའི་རིལ་བུའི་དབྱིབས་སྤྲོད་པ།
སྐམ་བཟོ་(乾燥, gānzào): བརྟན་པོའི་གཤེར་ཆའི་གནས་བབས་སུ་སླེབས་པར་བྱེད་པ།
སྲེག་བཅོས་(烘焙, hōngbèi): འདམ་ག་ཅན། མེ་ཏོག་གི་དྲི་ངད་གསར་པ་སྲུང་བའི་ཆེད་དུ་མང་ཆེ་བར་ཉུང་མཐར་བཏང་བའམ་མེད་པར་བཞག་པ།

“མཐོ་སྒང་”གི་ཁྱད་ཆོས་ཀྱི་ལྡེ་མིག་ནི་བསྡམས་པའི་ཨོ་སི་ཌེ་ཤུན་དང་ཕྲ་ཞིང་(ཡང་ན་ཀླད་མེད་ཀྱི་)སྲེག་བཅོས་ཡིན། འདིས་ཇ་ཁོར་དུ་དྭངས་པའི་ཁ་དོག་དང་། སོས་པའི་ངད། འོ་ཞོ་དང་མེ་ཏོག་གི་རྣམ་པ་བཅས་ལྷག་པར་དུ་བཞག་ཐུབ།

༦. དབང་པོའི་ཤེས་རྟོགས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས།

སྐམ་པོའི་ལོ་མ། དམ་པོའི་སྔོ་ནག་གི་རིལ་བུ་དང་ལྡན་ཞིང་སྣུམ་མེད་ཀྱི་མདངས་ཡོད། ཆུར་བསྐོལ་བའི་སྐབས་སུ་ལོ་མ་ཆ་ཚང་བ་དང་། མཉེན་གཤིས་ལྡན་པ། སྔོ་གསལ་གྱི་ཁ་དོག་འཆར།
ཇ་ཁུ། སེར་པོའི་ཟངས་མདོག་ནས་སྔོ་སེར་དབར་གྱི་ཁ་དོག་དང་ལྡན་ཞིང་དྭངས་པ།
དྲི་ངད། མེ་ཏོག་(ཨོར་ཀིཌ་དང་ལི་ལི)གི་དྲི་མ་ལྡན་པ། སོས་པ། འོ་ཞོ་དང་མར། སྦྲང་རྩིའི་ཟུར་ངད་བཅས་ཡོད།
རོ། མངར་མོ། འཇམ་པོ། དམ་པོ། ཁ་ཚ་ཚད་ཉུང་ཙམ་དང་“མར”གྱི་གཤིས་ཁ་ལྡན་པ།
མཇུག་རོ། ཡུན་རིང་བ། མངར་ཉམས་ལྡན་པའི་ལན་ལོག (回甘, huígān) དང་མགྲིན་པའི་ནང་དུ་ཚོར་བ་(喉韻, hóuyùn)ལྡན་པ།

སྤུས་ཚད་ཀྱི་རྟགས་མཚན་ནི་ཁྱད་པར་དུ་“རི་བོའི་རྣམ་ཞུན”ཡིན་ཏེ། དྭངས་པའི་ཆ་ཚང་བའི་མངར་ཉམས་རྩུབ་ངར་མེད་པ་དང་། མང་པོའི་བསྐོལ་སྐབས་སུ་བརྟན་པོར་གནས་པ། ཡག་པོར་རྒྱས་པའི་ལོ་མའི་ཆུ་ཆང་བཅས་ཡིན།

༧. རྫས་འགྱུར་གྱི་རྒྱུ་ཆ།

པོ་ལི་ཕི་ནོལ་དང་ཀེ་ཊི་ཆིན། ཚད་བསྙམས་ཀྱི་ཚད་དུ་གནས་ཤིང་། ཨོ་སི་ཌེ་ཤུན་མཐོ་བོ་མིན་པའི་སྐབས་སུ་ཀེ་ཊི་ཆིན་གྱི་ཆ་ཤས་ལྷག་པར་གནས།
ཨ་མི་ནོ་ཨེ་སིཌ་(L-theanine ཡིན་པ་བཞིན།) མཐོ་སྒང་གི་རྒྱུ་ཆར་མང་ཚད་མཐོ་བོ་ཡོད་པའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན། འདི་ནི་གྲང་ངར་ཆེ་བའི་གནམ་གཤིས་དང་འཚར་ལོངས་དལ་པོ་དང་འབྲེལ་བ་ཡོད་སྙམ། ཁོང་ཚོས་ཁྱད་པར་དུ་མངར་ཉམས་དང་འཇམ་ཉམས་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད།
ཁོ་ཕིན། ཨུ་ལུང་ཇ་ཚང་མར་ཡོད་པ་ལྟར་ཚད་བསྙམས་ཀྱི་ཚད་དུ་གནས།
དྲི་ངད་ཀྱི་འདུས་རྫས། མེ་ཏོག་དང་འོ་ཞོའི་གཤིས་ཁ་གྲུབ་པར་བྱེད་པའི་ལྡེམ་གཤིས་ཅན་གྱི་འདུས་རྫས་ཕྱུག་པོ་ཡོད།

ཚད་ངེས་ཅན་གྱི་གྲངས་ཐོ་ནི་ཇ་ཞིང་དང་། མཐོ་ཚད། སྤུས་རིགས། དུས་ཚིགས། ལག་རྩལ་བཅས་ལ་རག་ལས་པས། ཚེ་སྨན་ཁང་གི་དབྱེ་ཞིབ་མེད་པར་ཞིབ་ཕྲའི་གྲངས་ཐོ་འདོན་པ་ནི་འོས་འཚམས་མིན། མཐོ་སྒང་ཨུ་ལུང་གི་སྤྱིར་བཏང་གི་རྒྱུན་འགྲོས་ནི་རོ་ལ་ཕན་པའི་ཨ་མི་ནོ་ཨེ་སིཌ་དང་པོ་ལི་ཕི་ནོལ་དབར་གྱི་བསྡུར་ཚད་ཡིན།

༨. ཕན་བདེའི་ཁྱད་ཆོས།

ཨེན་ཊི་ཨོཀ་སི་ཌེནཊི། ཇའི་པོ་ལི་ཕི་ནོལ་ལ་ཨེན་ཊི་ཨོཀ་སི་ཌེནཊི་བྱེད་ནུས་ཡོད།
འཇམ་པོའི་སེམས་གསོ། ཚད་བསྙམས་ཀྱི་ཁོ་ཕིན་ཐེ་ཨ་ནིན་དང་མཉམ་དུ་སྤྲད་པས་ཞི་འཇམ་གྱི་སེམས་གསོའི་ནུས་པ་འདོན།
ཡང་བའི་ཚོར་བ། ཨུ་ལུང་ཇ་ནི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་ཟ་མ་བཏུང་བའི་རྗེས་སུ་ཇ་ཞལ་ལ་བདེ་བའི་ཇར་འཐུང་སྲོལ་ཡོད།

གོང་གསལ་ནི་ཇའི་སྐོར་གྱི་སྤྱིར་བཏང་གི་བསམ་ཚུལ་ཁྱབ་བསྒྲགས་བྱས་པ་ཡིན་གྱི། སྨན་གྱི་དཔྱད་བསྡུར་ལམ་སྟོན་མིན། ཁོ་ཕིན་ལ་སྒེར་གྱིས་བཟོད་ཐུབ་པའི་ཚད་མི་འདྲ་བས། བཟོད་སེལ་ཞན་པའི་སྐབས་སུ་ཇའི་ཤུགས་ཚད་དང་བསྐོལ་བའི་དུས་ཚད་ཚད་བཀག་བྱེད་དགོས།

༩. ཇ་འཐུང་བཟོ་སྟངས།

ཇ་ཡོལ། གཡེ་ཝན་(蓋碗, gàiwǎn) ཡང་ན་ཇ་ཛམ་ཆུང་ངུ (ཀར་ཤ་ཡང་ན་འཇམ་པོའི་རྫ་བ།)
བསྡུར་ཚད། སྨི་༡༠༠–༡༥༠ ལ་གིརམ་༥–༧ དམིགས་གཞི་རུ་བཟུང་། རིལ་བུ་དག་ཆུར་སྦོས་པའི་སྐབས་སུ་ཤིན་ཏུ་རྒྱས་པས་བར་སྟོང་གི་ཆ་ཤས་མང་བོ་དགོས།
ཆུ། འཇམ་པོ། དྲོད་ཚད།– 90–100°C — མཐོ་སྒང་ཨུ་ལུང་ནི་ཆུ་ཁོལ་ཉེ་བའི་དྲོད་ཚད་ལ་ཡག་པོ་འབྱེད་ཐུབ།
སྦངས་འཁྲུད། སྒྲིལ་མའི་ལོ་མ་“སད་”པར་བྱེད་པའི་ཆེད་དུ་འདོད་མོས་ཀྱིས་སྐར་མ་༣-༥ ཙམ་གྱི་ཐུང་ངུའི་སྦངས་འཁྲུད།
བསྐོལ་བ། རིམ་པ་རེ་རེར་རིམ་གྱིས་དུས་ཚད་སྤར་བ། — ཐོག་མར་སྐར་མ་༢༠–༤༠ ཙམ། དེ་ནས་སྐར་མ་ཁ་ཤས་རེ་སྣོན།
ཇའི་གྲངས་ཀ། སྤུས་ཚད་ལྡན་པའི་ལོ་མས་བསྐོལ་བ་༦–༨ ཡན་བཟོད་ཐུབ་ཤིང་། རིམ་གྱིས་རྒྱས་སུ་འོང་།

ལག་ལེན་གྱི་བསླབ་བྱ། གིརམ་གྲངས་ལ་ཧ་ཅང་ལྷག་མི་རུང་། དམ་པོའི་རིལ་བུ་དག་དལ་པོར་རྒྱས་པས། ལོ་མ་ལྷག་པས་ཇ་ཧ་ཅང་གར་པོ་ཆགས་ཐུབ། རོ་མྱོང་བའི་ཆེད་དུ་ཁུར་ལྗང་ཙམ་གྱི་རྒྱུ་ཆ་བཞག་སྟེ། བསྐོལ་བ་སོ་སོར་དྲི་ངད་ཇི་ལྟར་འགྱུར་བ་ལ་བལྟས་པ་ནི་སྟབས་བདེ་ཡིན། ནུབ་ཕྱོགས་ཀྱི་ཐབས་ལམ་(སྐར་མ་༢–༣ ཙམ་གྱི་ཐེངས་གཅིག་གི་ཇ་ཆེན་པོ་བསྐོལ་བ་)ཡང་ཆོག་ནའང་། བསྐོལ་བ་མང་པོའི་ཐབས་ལམ་གྱིས་“རི་བོའི་རྣམ་ཞུན”ལེགས་པོར་འབྱེད་ཐུབ།

༡༠. ཉར་ཚགས།

ཆ་རྐྱེན། གཟུགས་ཆགས་ཅན་གྱི་ཐུམ་སྒྲིལ་དང་། བསིལ་གྲང་། མུན་ནག གཞན་གྱི་དྲི་མ་དང་གཤེར་བ་མེད་པ།
ཐུམ་སྒྲིལ། སྟོང་པའི་བར་སྣང་མེད་པའི་སྒྲོམ་བུར་བཏུམས་པ་ནི་སྤྱིར་བཏང་གི་ཡིན། ཁ་ཕྱེ་བའི་ཐུམ་པོ་རྣམས་ཁ་བརྒྱབ་སྟེ། སྨན་རྫས་དང་། ཁོ་ཕི། སྤོས་ཆུ་སོགས་དང་བྲལ་བར་ཉར་དགོས།
དུས་ཡོལ། ཨོ་སི་ཌེ་ཤུན་ཞན་པ་དང་སྲེག་བཅོས་མ་བྱས་པའི་ཆི་ལའེ་ཤན་ནི་མེ་ཏོག་གི་སོས་ཉམས་ལྷག་པར་གནས་སྐབས། ཁྱད་པར་དུ་ལོ་གཅིག་ནས་གཉིས་ཀྱི་རིང་ལ་སོས་པོ་ལྟར་འཐུང་ན་ལེགས།
སྲེག་བཅོས་བྱས་པའི་རིགས། ཡུན་རིང་བར་ཉར་ཚགས་བྱེད་བཟོད་ཐུབ་ཤིང་། དུས་ཡོལ་དང་ལྷན་དུ་འཕེལ་རྒྱས་འགྲོ་ཐུབ།

སོས་པའི་མཐོ་སྒང་ཨུ་ལུང་ནི་གཤེར་བ་དང་གཞན་གྱི་དྲི་མར་བཟོད་སེལ་ཞན། ཁ་ཕྱེ་བའི་ཐུམ་པོ་ཡུན་རིང་དུ་ཉར་བའི་ཆེད་དུ། ལ་ལས་ཇ་འཁྱགས་སྒམ་དང་འཁྱགས་བཀག་སྒམ་དུ་དམ་པོའི་གཟུགས་ཆགས་ཅན་གྱི་ཐུམ་སྒྲིལ་ནང་འཇོག་ཅིང་། ཐུམ་པོ་ཁ་ཕྱེ་གོང་དུ་ཁང་པའི་དྲོད་ཚད་ལ་དྲོད་དུ་བཅུག་སྟེ་རླན་ཆགས་པ་འགོག་གི་ཡོད།

༡༡. རིན་གོང་དང་ཟོལ་ཚོང་།

རིན་གོང་གི་རིམ་པ། མཐོ་སྒང་གི་ཐའེ་ཝན་ཨུ་ལུང་རྣམས་ནི་ས་རྒྱ་ཚད་བཀག་ཡོད་པ་དང་། ལག་ཐོག་ལས་བྱེད། འགྲུལ་འཁོར་གྱི་གྲ་སྒྲིག་བཅས་ཀྱིས་རིན་གོང་མཐོ་བའི་ཚོང་རིགས་ཁོངས་སུ་གཏོགས།
གནས་གཞིའི་སྒྲིག་འཛུགས། ཆི་ལའེ་ཤན་ནི་སྤྱིར་བཏང་དུ་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་ད་ཡུའུ་ལིང་དང་ལི་ཤན་ལས་ཁེ་པོ་ཡིན་ནའང་། ཐང་གཤོང་དང་དཀྱིལ་རིམ་གྱི་མཐོ་སྒང་ཨུ་ལུང་ལས་རིན་གོང་གོང་དུ་གནས།

ཟོལ་བཟོ་བྱེད་པའི་ཆེས་ཁྱབ་ཆེ་བའི་རྣམ་གཞག

མཐོ་ཚད་བརྗེ་རེས། ཐང་གཤོང་དང་དཀྱིལ་རིམ་གྱི་ཇ་“མཐོ་སྒང་”གི་མིང་ཐོག་ནས་བཙོང་བ།
ཕྱི་འབྱོར་གྱི་རྒྱུ་ཆ། ཝེ་ཊི་ནམ་སོགས་ནས་ཕྱིར་དྲངས་པའི་ཨུ་ལུང་ཐའེ་ཝན་གྱི་མཐོ་སྒང་ཇར་བཟོ་སྒྱུར་བྱས་པ།
སྲེག་འདྲེས། རིན་ཆུང་བའི་ལོ་མར་མཐོ་སྒང་གི་ཇ་ཡིད་ཀྱི་ཆ་ཤས་ཉུང་ཙམ་སྲེག་སྦྱོར་བྱེད་པ།

ཇི་ལྟར་དཔྱད་གཞིར་བྱེད་དགོས་པ་ཞིག་སྟེ། “རི་བོའི་རྣམ་ཞུན”— དྭངས་པའི་མངར་ཉམས་དང་མགྲིན་པའི་ནང་དུ་ཚོར་བ། བསྐོལ་བ་མང་པོར་བཟོད་བསྲན་ཡོད་པ། ཆུར་བཙོས་པའི་ལོ་མའི་སྤུས་ཚད་(ཆ་ཚང་བ་དང་། མཉེན་གཤིས་ལྡན་པ། བདེ་ཐང་གི་ལོ་མ་ཡིན་གྱི། གས་གྲུམ་མིན་པ་)བཅས་ནི་ཁྱད་མཚོན་ཅན་ཡིན། དྭངས་མེད་ཀྱི་ཇ་ཁུ་དང་། རོ་མྱུར་དུ་ཡལ་བ། ལེབ་ལེབ་པོའི་ཁ་ཚ་བཅས་ནི་དོགས་གཞིའི་རྟགས་མཚན་ཡིན། ཇ་ཞིང་ངེས་ཅན་ཞིག་“མིག་གིས་”ངོས་འཛིན་བྱེད་པ་ནི་ཧ་ཅང་དཀའ་བས། ཆེས་སྲུང་སྐྱོབ་ཆེ་ཤོས་ནི་འབྱུང་ཁུངས་དང་། དུས་ཚིགས། མཐོ་ཚད་བཅས་ཀྱི་གསལ་བཤད་དང་བཅས་པའི་ཡིད་ཆེས་ཅན་གྱི་ཇ་ཚོང་གཉེར་ཁང་ནས་ཉོ་བ་ཡིན།

༡༢. སྤྲོ་སྣང་གི་དངོས་དོན།

“བརྒྱའི་རི་རྩེ”ཡི་ཡ་གྱལ། ཆི་ལའེའི་རི་རྩེ་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་རི་རྩེ་མཁས་པའི་གྲགས་ཅན་གྱི་མཐོ་སྒང་རི་རྩེ་(百岳, bǎiyuè)ཁོངས་སུ་གཏོགས་ཤིང་། རི་འཛེག་མཁན་དག་གི་སྙན་གྲགས་ཆེ།
“ནག་པོའི་ཆི་ལའེ།” རི་ཚོམ་བུ་འདི་“ནག་པོའི་ཆི་ལའེ”(黑色奇萊, Hēisè Qílái)ལ་ངོས་འཛིན་བྱེད། མཚོན་མིང་འདི་ནི་གནམ་གཤིས་ཞན་པའི་སྐབས་ཀྱི་དེའི་མུན་ནག་གི་རྣམ་པ་དང་བསྐྱོད་པར་ཉེན་ཁ་ཆེ་བའི་དེའི་སྙན་གྲགས་དང་འབྲེལ།
མིང་སྙན་ཅན་གྱི་ཁྱིམ་མཚེས། ས་ཁུལ་འདི་ནི་དཀྱིལ་མའི་ཐའེ་ཝན་གྱི་གཞན་པའི་གྲགས་ཅན་གྱི་མཐོ་སྒང་ཇའི་ས་ཁུལ་དང་འདབས་འབྲེལ་བྱེད་པས། ཉོ་མཁན་དག་གིས་མིང་ལ་ཉེས་འཁྲུལ་འཁྲུག་སྲིད།
མིང་ནི་ས་ཁུལ་ཡིན་གྱི་ཡོངས་གྲགས་ཀྱི་མིང་མིན། གཟེངས་བྱང་གི་སྒང་ལ་“ཆི་ལའེ་ཤན”ཞེས་པས་ས་གནས་མཚོན་གྱི་ཡོད་ནའང་། ཇ་ཞིང་ངེས་ཅན་ཞིག་གི་ཁྲིམས་ལྟར་ངོས་འཛིན་བྱས་པའི་འབྱུང་ཁུངས་ཤིག་གི་ངེས་པ་མ་རེད།

མཇུག་བསྡོམས་སུ།

ཆི་ལའེ་ཤན་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་མཐོ་སྒང་ཨུ་ལུང་གི་མཚོན་བྱེད་ཀྱི་མཚོན་དཔེ་ཞིག་སྟེ། དྭངས་པའི་ཆ་ཚང་བའི་མངར་ཉམས་དང་། མེ་ཏོག་དང་འོ་ཞོའི་དྲི་ངད། ཡུན་རིང་བའི་“རི་བོའི་རྣམ་ཞུན”བཅས་ལྡན་པ་འདི་དག་ནི་མཐོ་སྒང་གི་གྲང་ངར་ཆེ་བའི་གནམ་གཤིས་དང་། རྨུ་རྩུབ། ལོ་མ་དལ་པོར་འཚར་ལོངས་བཅས་ལས་སྐྱེས་པ་ཡིན། ས་ཁམས་ཀྱི་སྤུས་ཚད་འོས་འཚམས་ཡོད་ཀྱང་། དེའི་མིང་ནི་ད་ཡུའུ་ལིང་དང་ལི་ཤན་ལས་སྙན་གྲགས་ཉུང་བས། ཁྱབ་བསྒྲགས་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་ཚོང་རྟགས་ཀྱི་ཁ་བསྐྱེད་མེད་པར་སྤུས་ཚད་མཐོ་བའི་མཐོ་སྒང་ཇ་འཚོལ་བའི་མཁས་མཁན་དག་ལ་སྤྲོ་སྣང་སྐྱེ་གི་ཡོད།

མཐོ་སྒང་གི་ཇ་ཡིན་ན་ཡང་། འདིའི་ནང་དུ་ཡིད་ཆེས་ཅན་གྱི་འབྱུང་ཁུངས་ཀྱི་དྲང་བདེན་དང་རོ་མྱོང་བའི་སྐབས་ཀྱི་ཡིད་ཟབ་ནི་ཁྱད་པར་དུ་གལ་ཆེ། ཆི་ལའེ་ཤན་ངོ་མ་ནི་བསྐོལ་བ་མང་པོར་བཟོད་བསྲན་ཡོད་པ་དང་། མཇུག་རོ་སོས་པ། བདེ་ཐང་གི་ཆུར་བཙོས་པའི་ལོ་མ་བཅས་ལས་ངོས་འཛིན་ཐུབ། ཞི་བའི་བསམ་བློ་སྒྲིམ་པོས་ཇ་ཛམ་ཆུང་ངུས་བསྐོལ་བ་དེས་ཚིག་བཤད་ཀྱི་བསྟོད་པ་ལས་ལེགས་པར་ཁ་ཕྱེ་ཐུབ་པ་མ་ཟད། ཇ་འདི་ཐོན་སྐྱེད་བྱེད་པའི་རྒྱུ་མཚན་དེ་ཡིན་པའི་མཐོ་སྒང་གི་ཁྱད་ཆོས་དེ་ཡང་གཞལ་དུ་འཇུག་ཐུབ།

the teas described here are available from teamotea