ཞི་ལི་ཞང་། (十里香, shílǐxiāng)

ཞི་ལི་ཞང་། (shílǐxiāng, 十里香) ནི་ཡུན་ནན་ཞིང་ཆེན་གྱི་རྒྱལ་ས་ཁུན་མིང་གི་མཐའ་སྐོར་ནས་ཐོན་པའི་དཀོན་པའི་ཇ་ལྗང་ཁུ་ཞིག་ཡིན་ལ། མིང་གི་དོན་དངོས་སུ་«སྣུམ་འདི་ལི་བཅུའི་བར་དུ་ཁྱབ་པ» ཞེས་པ་ཡིན། ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་ཇ་མང་པོའི་ཁྲོད་དུ་འདི་ནི་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པར་གནས་ཡོད། འདི་ནི་འཇམ་པོ་ཡིན་ལ་ལོ་མ་ཆུང་ངུའི་བརྔོས་ཏེ་བཟོས་པའི་ (chǎoqīng, 炒青) ཇ་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། གྲོང་ཁྱེར་གྱི་གཏམ་དཔེ་ཞིག་སྟེ་«ཇ་འཐུང་ན་ཞི་ལི་ཞང་འཐུང་དགོས» (喝茶要喝十里香) ཞེས་པའི་གཏམ་གྱིས་ཁྱབ་པ་ཞིག་ཡིན།

1. དབྱེ་རིམ་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། ཇ་ལྗང་ཁུ། (绿茶)
• དབྱེ་ཁག «མིང་ཅན་དང་འདམས་འབྱེད་བྱས་པའི» ཇ་ལྗང་ཁུ། (名优绿茶, míngyōu lǜchá); ཡག་ཤོས་ཀྱི་ཚོགས་པ་ནི་ míngqián (明前)·名优 གི་ཚད་ལྡན་ཡིན།
• འབྱུང་ཁུངས། ཁུན་མིང་། (昆明), དེའི་མཐའ་སྐོར་དང་གྲོང་ཁྱེར་མཐའ་སྐོར་གྱི་རི་ཆུང་། ཡུན་ནན་-ཀུའེ་ཀྲོའུ་མཐོ་སྒང་། ཡུན་ནན་ཞིང་ཆེན།
• གོ་གནས། ས་ཁུལ་གྱི་ཡུན་ནན་དཀོན་ཆ་ཡིན་པ་ལས། ཚོང་ཟོག་ཇ་མང་པོ་མིན།
• ས་གཤིས་ཀྱི་ཐོག་མའི་གནས་བབ། ཡུན་ནན་གྱི་ནུབ་ཕྱོགས་དང་ལྷོ་ཕྱོགས་སུ་གྲགས་པའི་ཇ་ཁུལ་སྟེ་ལིན་ཚང་། པའོ་ཧྲན། ཕུའུ་ཨེར་བཅས་སུ་ཇ་སྡོང་གི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་རིགས་སྣ་མང་པོ་ཡོད་པ་དང་བསྡུར་ན། ཁུན་མིང་ནི་མཐོ་སྒང་སྟེང་གནམ་གཤིས་བསིལ་ཞིང་«རྟག་ཏུ་དཔྱིད་དུས་ལྟར» ཡོད་པའི་ས་ཆ་ཞིག་ཡིན། ས་ཆ་མཐོ་ཚད་ཀྱི་དྲོ་གྲང་ཚད་ལྡན་འདིས་འདི་རུ་ཇ་རིགས་གཞན་པ་ཞིག་གྲུབ་སྟེ། ལོ་མ་ཆུང་བའི་རིགས་དང་། དྲི་ཞིམ་ཆེ་བ། རང་བཞིན་གྱིས་ཤར་རྒྱུད་ཀྱི་ཇ་དང་རིགས་མཚུངས་པ་ཡིན་པ་ལས། ཐང་ཤུགས་ཆེ་བའི་ཡུན་ནན་གྱི་«ཏེན་ལུས» ལྟ་བུ་མིན།
• གྲོང་ཁྱེར་གྱི་ཇ། ཞི་ལི་ཞང་ནི་ལོ་རྒྱུས་ཐོག་ཏུ་ཁུན་མིང་གི་«གྲོང་ཁྱེར» ཇ་ཞིག་ཡིན་པ་སྟེ། ཇ་ཁང་དུ་འཐུང་བ་དང་མགྲོན་པོར་འབུལ་བའི་ཆ་ཤས་སུ་གྱུར་ཅིང་ཁུན་མིང་རྙིང་པའི་འཚོ་སྟངས་དང་འབྲེལ་བ་དམ་པོ་ཡོད། གྲོང་ཁྱེར་རྒྱ་བསྐྱེད་དང་བསྟུན་ཇ་ར་མོ་ཡང་ཁང་པ་བརྒྱབ་པའི་གནོད་འཚེ་འོག་ཏུ་ཚུད་ཡོད་ལ། དེང་སང་ཞི་ལི་ཞང་ནི་དཀོན་ཆ་ཞིག་ཏུ་གྱུར་ཡོད།

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་གལ་ཆེའི་རྒྱུ་མཚན།

• «ཁུན་མིང་གི་གནའ་བོའི་མིང་ཅན་ཇ» (昆明古名茶): ཇ་འདིའི་རིག་གཞུང་གི་བརྡ་རྟགས་ནི་«喝茶要喝十里香» — «ཇ་འཐུང་ན་ཞི་ལི་ཞང་འཐུང་དགོས» ཞེས་པའི་གཏམ་དཔེའི་ནང་དུ་འདུས་ཡོད། ཚིག་གྲུབ་འདིས་ཁུན་མིང་རྙིང་པའི་གྲོང་མི་རྣམས་ལ་ཇ་འདི་ནི་ས་ཁུལ་དེའི་རོ་ཚོར་གྱི་ཚད་ལྡན་ཞིག་དང་རང་གི་གྲོང་ཁྱེར་གྱི་རིན་ཆེན་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། དེའི་དྲི་ཞིམ་ནི་ཇ་ཡག་པོའི་ཚད་འཇལ་བྱེད་པའི་ཚད་ཀྱི་ཆ་ཤས་སུ་གྱུར་ཡོད།
• མིང་གི་དོན་སྙིང་། «སྣུམ་འདི་ལི་བཅུའི་བར་དུ་ཁྱབ་པ» (十里香) ཞེས་པ་ནི་ཇའི་དྲི་ཞིམ་གྱི་སྒྲོ་འདོགས་ཤིག་ཡིན་ཏེ། དྲི་མ་དེ་ཤུགས་ཆེ་ཞིང་གཙང་བས་ལི་ཚད་མང་པོའི་བར་དུ་ཁྱབ་ཅེས་པའི་དོན་ཡིན། རྒྱ་ནག་གི་ཇའི་སྲོལ་རྒྱུན་ནང་འདིའི་རིགས་ཀྱི་«དྲི་ཞིམ་» མིང་གིས་རྟག་ཏུ་ཇ་དེ་ཐོག་མར་དྲི་ཞིམ་གྱི་ཕུང་སྒྲིལ་གྱི་ཆེད་དུ་རིན་ཐང་བརྩི་སྲོལ་ཡོད་པའི་བརྡ་སྟོན་བྱེད།
• དཀོན་པའི་གཏམ་རྒྱུད། གྲོང་ཁྱེར་རྒྱ་བསྐྱེད་ཀྱི་མཐའ་སྐོར་དུ་འབྲེལ་བ་དམ་པོ་ཡོད་པས། ཞི་ལི་ཞང་ནི་གྲོང་རྒྱས་ཀྱིས་མནན་ཏེ། ཇ་ར་མོ་སར་ཁང་པ་བརྒྱབ་པ་དང་། ཇ་རང་ཉིད་ཀྱང་ཁུན་མིང་གི་རྒྱུན་ལྡན་གྱི་འཐུང་ཇ་ནས་དཀོན་རྫས་སུ་གྱུར་ཅིང་། དེང་རབས་སུ་མི་ཉུང་བས་ཤེས་པ་ཙམ་ལས་མེད། འདིས་ཡུན་ནན་ཞེས་པ་ལོ་མ་ཆེ་བའི་ཕུའུ་ཨེར་ཇ་ཡིན་པ་ལས། མཐོ་སྒང་གི་ལོ་མ་ཆུང་བའི་ཇ་ལྗང་ཁུ་འཇམ་པོ་ཡང་ཡོད་པའི་དྲན་གསོའི་དངོས་རྟགས་སྐྱེས་སུ་རིན་ཐང་ཆེན་པོ་བརྩིས་ཡོད།

3. རྩི་ཤིང་གི་འགྲེལ་བཤད་དང་ཇ་རྒྱུ།

• རིགས། ཁུན་མིང་གྱི་ལོ་མ་ཆུང་ངུའི་ཚོགས་པའི་རིགས། (昆明小叶群体种, kūnmíng xiǎoyè qúntǐzhǒng) — ས་གནས་ཀྱི་ས་བོན་གྱི་(ཚོགས་པའི) རིགས་སྣ་ཞིག་ཡིན་ལ། ལོ་མ་ཆུང་ངུ་ཡིན།
• ཞིང་ཆེན་དང་བསྡུར་ནའི་ཁྱད་པར། ཡུན་ནན་ནི་མི་མང་གི་སེམས་སུ་ལོ་མ་ཆེ་བའི་ཇ་ཡི་ཡུལ་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། (云南大叶种), དེ་ལས་ཕུའུ་ཨེར་དང་ཤུགས་ཆེ་བའི་བརྔོས་ཏེ་བཟོས་པའམ་སྐམས་པའི་ཇ་ལྗང་ཁུ་བཟོ་གི་ཡོད། ཞི་ལི་ཞང་ནི་ཞིང་ཆེན་ནང་དཀོན་པའི་ལོ་མ་ཆུང་བའི་རིགས་སུ་གཏོགས། ཁྱད་པར་དེ་ཉིད་ཡི་ལང་(宜良) གི་པའོ་ཧུང་ཇ་(宝洪茶) ཟེར་བའི་ཡུན་ནན་གྱི་དཀོན་ཆ་གཞན་ཞིག་ལ་ཡང་མཐོང་ཐུབ་སྟེ། དེ་ཡང་ལོ་མ་ཆུང་བ་དང་དྲི་ཞིམ་མཐོ་བའི་རིགས་ཡིན།
• ལོ་མ་ཆུང་བའི་ནུས་པ། མཐོ་སྒང་བསིལ་པོའི་སྟེང་གི་ལོ་མ་ཆུང་ངུས་དྲི་ཞིམ་ཕྲ་ཞིང་«མཐོ་བ» དང་། རྩི་ཤིང་ལོ་མ་ཆེ་བའི་རིགས་དང་བསྡུར་ན་རྩུབ་ཉར་ཆུང་ཞིང་སྦྱངས་ཚད་མཐོ་བའི་ཁོར་ཡུག་སྟེར་གི་ཡོད།
• «群体种» (ཚོགས་པའི་རིགས། ས་བོན་གྱི་རིགས།) འདིས་ཀློན་གཅིག་རྐྱང་ལ་གོ་བ་མིན་པར། རྒྱུད་འཛིན་ནས་འདམས་སྒྲུག་བྱས་པའི་རིགས་རྒྱུད་སྣ་མང་ཡོད་པའི་ས་གནས་ཀྱི་ཚོགས་པ་ཞིག་ལ་གོ་བ་ཡིན། དེ་འདྲའི་རྙིང་པའི་ཚོགས་པ་ནི་དྲི་ཞིམ་གྱི་རྙོག་འཛིང་དང་ས་ཆ་ཁ་ཤས་ལ་འབྲེལ་བ་དམ་པོ་ཡོད་པས་རིན་ཐང་བརྩི་གི་ཡོད། ས་ཆ་གཏན་འཁེལ་དང་འབྲེལ་བ་དམ་པོ་ཡོད་པ་འདི་རིགས་ཀྱི་རྒྱུ་ཆས་ནི་རྟག་ཏུ་ཞི་ལི་ཞང་སོགས་གཏོགས་པའི་«གནའ་བོའི་མིང་ཅན་ཇ» (古名茶) གི་རྒྱབ་ལྗོངས་སུ་གནས་ཡོད།

4. ས་གཤིས་དང་འདེབས་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

• ས་གཤིས། ཡུན་ནན་-ཀུའེ་ཀྲོའུ་མཐོ་སྒང་སྟེང་གི་ཁུན་མིང་། མཐོ་སྒང་གནམ་གཤིས་བསིལ་ཞིང་«རྟག་ཏུ་དཔྱིད་དུས་ལྟར» ཡོད་པའི་ས་ཆ།
• མཐོ་ཚད་ཀྱི་ཤུགས་རྐྱེན། ས་ཆ་མཐོ་ཚད་ཀྱི་དྲོ་གྲང་ཚད་ལྡན་གྱིས་ལོ་མ་ཆུང་བའི་དྲི་ཞིམ་ཆེ་བའི་ཇ་རིགས་གྲུབ་སྟེ། རང་བཞིན་གྱིས་ཤར་རྒྱུད་ཀྱི་ཇ་དང་རིགས་མཚུངས་པ་ཡིན་པ་ལས། ཐང་ཤུགས་ཆེ་བའི་ཡུན་ནན་གྱི་«ཏེན་ལུས» ལྟ་བུ་མིན།
• གྲོང་ཁྱེར་གྱི་ཐང་སྒང་ཇ། ཡུན་ནན་གྱི་ནུབ་ཕྱོགས/ལྷོ་ཕྱོགས་ཀྱི་ཇ་ཁུལ་དང་མི་འདྲ་བ།

5. བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ།

ཞི་ལི་ཞང་ནི་ chǎoqīng (炒青) ཡིན་པ་སྟེ། ཁང་ནང་དུ་བརྔོས་ཏེ་བཟོས་པའི་ཇ་ལྗང་ཁུ་ཞིག་ཡིན་ལ། བསྒྲིལ་བའམ་སྛ་རིགས་ཀྱི་དབྱིབས་(条形) ཅན་ཡིན། ཇ་ལྗང་ཁུ་བཟོ་བའི་གཞི་རྩའི་རིག་པ་ནི་འདིར་གནའ་སྲོལ་ལྟར་ཡིན།

• བསྡུ་རུབ། ཡག་ཤོས་ཀྱི་ཞི་ལི་ཞང་ནི་ míngqián (明前) གི་དབྱེ་ཁག་ཡིན་པ་སྟེ། ཆིང་མིང་དུས་ཆེན་གྱི་སྔོན་དུ་བསྡུས་པ་དང་། དཔྱིད་དུས་འགོ་མའི་མྱུ་གུ་དང་ལོ་མ་འཇམ་པོ་ལས་གྲུབ་པ་ཡིན། འདི་ནི་名优 — «མིང་ཅན་དང་འདམས་འབྱེད་བྱས་པ» ཞེས་པའི་སྡེ་ཚན་ཞིག་ཡིན།
• སྐམ་སྦང་། (摊放) ཇ་ལོ་མ་སོས་པ་དྲོ་གྲང་ཚད་ལྡན་དུ་སྐམ་སྦང་བྱས་ནས་རླན་པ་ཉུང་ཙམ་ཤོར་བ་དང་དྲི་ཞིམ་ཕྱིར་ཐོན་བྱེད་པ།
• ལྗང་སྲ (杀青) ཁང་ནང་དུ་ཚ་དྲོད་མཐོ་པོར་བརྔོས་ཏེ་ལྡན་གྱི་འཁྲུ་སྐྱུར་གྱི་རྒྱུན་ལྡན་གཏོང་བ་དང་ཇ་ལྗང་ཁུའི་རང་བཞིན་སྲ་བརྟན་དུ་གཏོང་བ། ཁང་ནང་དུ་བརྔོས་པ་ནི་རླངས་བརྒྱག་པའམ་སྐམ་པོ་བཟོ་བ་ལས་ chǎoqīng གི་རང་བཞིན་གྱི་བརྔོས་པའི་བདེ་བའི་དྲི་མ་གྲུབ་པར་བྱེད་པའི་རྒྱུ་རྐྱེན་གཙོ་བོ་ཡིན།
• བསྒྲིལ་སྲོལ། (揉捻) ལོ་མ་སྛ་རིགས་ཀྱི་དབྱིབས་སུ་གྲུབ་པ་དང་། ཕྱིས་སུ་ཇ་ཁུ་བཟོ་སྐབས་ཇ་རྒྱུ་ཐོན་ཚད་མཐོ་རུ་གཏོང་བའི་ཆེད་དུ་ཕུང་བུ་ཁ་ཤས་རྡོལ་བ།
• སྐམ་པོ་བཟོ་བ། (干燥) རླན་ཚད་བརྟན་པོར་སླེབས་པའི་བར་དུ་སྐམ་པོ་བཟོ་བ་དང་ཆབས་ཅིག་དྲི་ཞིམ་«སྨིན་པ» ཡོང་བ།

དེའི་འབྲས་བུ་ནི་བསྒྲིལ་བའི་སྛ་རིགས་(条形) ཀྱི་དབྱིབས་སུ་གྱུར་པའི་སྐམ་པོའི་ལོ་མ་ཡིན་པ་ལས། ལུང་ཅིང་ལྟར་ལེབ་མོ་མིན་ལ་ཁབ་རྩེ་ལྟར་མིན། chǎoqīng གི་ཐབས་ལམ་གྱིས་མིང་གི་རྒྱུ་མཚན་ཡང་འགྲེལ་ཐུབ་སྟེ། «སྣུམ་འདི་ལི་བཅུའི་བར་དུ་ཁྱབ་པ» ཞེས་པ་ནི་ལོ་མ་ཆུང་བའི་ཇ་རྒྱུ་ཡག་པོར་ཁང་ནང་བརྔོས་པས་ཐོན་པའི་མཐོ་ཚད་ཆེ་ལ་རྒྱང་རིང་དུ་ཁྱབ་པའི་དྲི་ཞིམ་ལ་གོ་བ་ཡིན།

6. དབང་པོའི་ཚོར་བའི་ཁྱད་ཆོས།

• ངོ་བོ། ཡན་ལག་གསུམ་ལས་གྲུབ་པ་སྟེ། ལོ་མ་ཆུང་བ། མཐོ་སྒང་གི་ས་གཤིས་བསིལ་པོ། ཁང་ནང་བརྔོས་པ། བཅས་ཡིན། འདི་ནི་ཚད་མཐོ་བའི་«མཐོ་བའི» དྲི་ཞིམ་གསལ་པོ་ཞིག་དང་། སོས་པའི་གཙང་མའི་རོ་ཚོར། ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་ཇ་ལྗང་ཁུ་ལས་མཛེས་སྡུག་ལྡན་པའི་གཟུགས་པོ་ཡོད་(མིང་ཡང་དེ་ལས་བྱུང་བ་ཡིན)།
• བསྡུར་ཚད། ཐང་ཤུགས་ཆེ་ཞིང་། ཁ་བསྐའ་བ། «ཤུགས་ཆེ་བའི» ཏེན་ལུས (滇绿) དང་བསྡུར་ན། ཞི་ལི་ཞང་ནི་དེ་བས་འཇམ་པོ་ཡིན་ལ། དྲི་ཞིམ་ཆེ་ཞིང་ཕྲ་བ་ཡིན།
• སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་དབྱིབས། སྛ་རིགས་(条形) སྒྲིལ་བའི་ལོ་མ་ཡིན་པ་ལས། ལུང་ཅིང་ལྟར་ལེབ་མོ་མིན་ལ་ཁབ་རྩེ་ལྟར་མིན།
• དྲི་ཞིམ། གསལ་པོ་དང་། «རྒྱང་རིང་དུ་ཁྱབ་པ»། བརྔོས་པའི་དྲི་ཞིམ་ལྡན་པ་ཡིན་པ་ལས། ཐང་ཤུགས་ཆེ་ཞིང་ཁ་བསྐའ་བའི་ཏེན་ལུས་དང་ལྡོག་ཕྱོགས་ཡིན།

9. ཇ་བཙོ་ཐབས།

འདི་ནི་འཇམ་པོ་ཡིན་ལ་ལོ་མ་ཆུང་བའི་ཇ་ལྗང་ཁུ་ཞིག་ཡིན་པས། བཙོ་ཐབས་ལ་ཟབ་ཉར་བྱེད་དགོས།

• ཚ་ཚད། ཆུ་ཚོད་པ་མིན་པར། ཚ་ཚད་80–85 °C ཙམ་ཡིན་དགོས། ཆུ་ཚོད་པ་བརྒྱབ་ན་མྱུ་གུ་འཇམ་པོ་«ཚིག» ནས་རོ་ཚོར་རྩུབ་པོར་འགྱུར་སྲིད།
• ཡོ་བྱད། ཤེལ་གྱི་དཀར་ཡོལ་ལམ་ཀའེ་ཝན། དེས་ལོ་མ་ཁ་ཕྱེ་བ་མཐོང་ཐུབ་ལ་དྲི་ཞིམ་ཡང་འཛིན་ཐུབ།
• བསྲེས་ཚད་དང་དུས་ཚོད། ཇ་ལོ་མ་ཉུང་ཙམ་བརྒྱབ་དགོས་ལ། ཇ་ཆུ་བླུགས་ཡུན་ཐུང་ངུ་བྱས་ནས་བཙོ་དགོས། མྱུ་གུ་དང་ལོ་མ་འཇམ་པོ་ལས་གྲུབ་པའི་ཇ་ལྗང་ཁུ་ནི་ཡུན་རིང་དུ་བཞག་སྟེ་བཙོ་བ་དང་ཇ་རྒྱུ་བསྒྲིབས་ཚད་ལས་བརྒལ་བར་མི་འཕྲོད།
• ཆུ། འཇམ་ཞིང་གཙང་མའི་ཆུ་དགོས། ཆུས་དྲི་ཞིམ་ཕྲ་བ་འགག་གི་མི་ཡོད།

མང་ཆེ་བའི་ཇ་ལྗང་ཁུ་དང་འདྲ་བར། ཞི་ལི་ཞང་ནི་དཔྱིད་དུས་དང་དབྱར་དུས་འགོ་མར་རོ་ཚོར་གསལ་པོ་ཡོང་གི་ཡོད། འདི་ནི་«ལོ་རའི་ཐོན་རྫས» ཀྱི་ཇ་ཞིག་ཡིན་པ་སྟེ། ལོ་གསར་པར་འཐུང་གི་ཡོད་ལ། འཇམ་ཉམས་ལ་རིན་ཐང