wéishān máojiān

སེར་ཇའི་(黄茶) ཁྱིམ་ཚང་ནང་ ཝེ་ཧྲན་མའོ་ཅན་ལ་ དམིགས་བསལ་གནས་ཤིག་ཡོད། འདི་ནི་ སེར་ཇའི་རིགས་ནང་གཅིག་པུ་ གནའ་སྲོལ་གྱི་མེན་ཧོང་(闷黄) ཁྲོད་དུ་ ཐང་ཤིང་དུ་བས་བསྐོལ་བ་(松烟熏) སྣོན་མཁན་ཡིན། དེ་ནས་ འཚམས་འདྲིས་ཆོག་པའི་“ཐང་དུ་བའི་དྲི་ཞིམ”(松烟香) དེ་ ཇ་མངར་མོའི་རྨང་གཞིའི་སྟེང་དུ་ཤུགས་འཇུག་བྱས་པ་ནི་ རྒྱ་ནག་གི་སེར་ཇ་གཞན་གང་ལའང་མི་འདུག

1. དབྱེ་བ་དང་། ཁུངས་སྐྱེས།

• རིགས། སེར་ཇ། (黄茶)
• སྡེ་ཚན། 黄小茶 (huáng xiǎo chá) — ལོ་མ་ཕྲ་མོའི་སེར་ཇ། སེར་ཇ་ཁག་ལ་འཇམ་སྦོམ་གསུམ་གྱི་སྡེ་ཚན་དབྱེ་བ་ནང་ — 黄芽茶 (huáng yá chá, ཐེའུ་རྐྱང་པ་ལས་གྲུབ་པ།), 黄小茶 (huáng xiǎo chá, མྱུ་གུ་རྒྱས་པ་ལས་གྲུབ་པ།), 黄大茶 (huáng dà chá, ལོ་མ་སྦོམ་ཞིང་རྩུབ་པ་ལས་གྲུབ་པ།) — འདི་དེ་དག་གི་དཀྱིལ་དུ་གནས།
• ཁུངས་སྐྱེས། རི་བོ་ཝེ་ཧྲན། (沩山), ནིང་ཞང་རྫོང་། (宁乡), ཧུའུ་ནན་ཞིང་ཆེན། (湖南) བཅས་སོ།།
• ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་མིང་། 沩江白毛尖 (wéijiāng bái máojiān) — “ཝེ་ཆུ་ནས་བྱུང་བའི་སྤུ་དཀར་གྱི་རྩེ་མོ།” མིང་འདིའི་ནང་དུ་ཇ་ཡི་ངོ་བོའི་ཁྱད་ཆོས་གཉིས་བསྡུས་ཡོད། དེ་ནི་མྱུ་གུ་གསར་པའི་སྟེང་གི་དངུལ་མདོག་གི་སྤུ་ཕྲ་མང་པོ(毫) དང་། ཏག་ཏག་བཟོས་པའི་ཇ་ལོ་མའི་དབྱིབས་ “རྩེ་མོ”(毛尖) ལྟ་བུ་བཅས་སོ།།
• ཧུའུ་ནན་གྱི་“སེར་པོའི”སྒོར་མོའི་ནང་གི་གནས། ཞིང་ཆེན་འདི་ཉིད་ནས་ རྒྱལ་ཡོངས་སུ་གྲགས་ཆེ་བའི་ ཏུང་ཐིང་མཚོའི་ཅོན་ཧྲན་མཚོ་གླིང་གི་ཅོན་ཧྲན་ཡིན་ཀྲེན་བྱུང་བ་དང་། དེ་བཞིན་ ཡོ་ཡང་རྫོང་གི་པེ་ཀང་མའོ་ཅན་སོགས་བྱུང་། ཝེ་ཧྲན་མའོ་ཅན་ནི་ སྒོར་མོ་འདིའི་ཁོངས་སུ་གཏོགས་ཤིང་། དེ་དག་གི་ནང་ནས་ཁྱད་ཆོས་མངོན་གསལ་ཤོས་ཀྱི་གཅིག་པུ་ཡིན།

2. ལོ་རྒྱུས་དང་། རིག་གཞུང་གི་གལ་ཆེའི་རང་བཞིན།

• ཝེ་ཧྲན་གྱི་ཐང་དུ་བ་ནི་ ཉེ་དུས་ཀྱི་བཟོ་བཀོད་ཅིག་མིན་པར། ས་གནས་ཀྱི་ལག་ཤེས་སྲོལ་རྒྱུན་ལྟར་རི་ལས་སྐྱེས་པའི་ཇ་སྔོན་འགྲོའི་སྐབས་སུ་བཟོ་བཅོས་བྱེད་པ་ཞིག་ཡིན་པར་ལྟ་དགོས།
• ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་མིང་ 沩江白毛尖 ཞེས་པས་ ཇ་འདི་ཆུ་བོ་དང་རི་ངོས་ངེས་ཅན་ཞིག་དང་འབྲེལ་བ་བརྟན་པོར་བཟོས་ཡོད་ལ། དུ་བའི་རང་མདོག་དེ་ཉིད་རི་ཁུལ་གྱི་འཚོ་བ་དང་འབྲེལ་བ་བཟུང་ཡོད།
• ཧུའུ་ནན་གྱི་སེར་ཇ་སྤྱིའི་ཁྲོད་དུ་ ཅོན་ཧྲན་ཡིན་ཀྲེན་ལྟ་བུའི་ “ཐེའུའི་སྐར་མ་“ཁག་གིས་ཐོག་དྲངས་དོན་དུ་གཉེར་བའི་ཆ་ལ། ཝེ་ཧྲན་མའོ་ཅན་གྱིས་ ས་ཁུལ་གྱི་ཁྱད་ཆོས་མངོན་གསལ་བའི་ “དུ་བ་ཅན་གྱི་སེར་ཇ”ཞེས་པའི་གནས་སྟོང་ཞིག་བཟུང་ཡོད།

3. རྩི་ཤིང་གི་ངོ་སྤྲོད་དང་། ཇ་སྔོན།

• བསྡུ་སྒྲུབ་ཀྱི་རྣམ་པ། ལོ་མ་གཅིག་དང་ཐེའུ་གཅིག་གམ། ཡང་ན་ཐེའུ་དང་ལོ་མ་གཉིས།(1芽1~2叶)
• འདི་ནི་ཅོན་ཧྲན་ཡིན་ཀྲེན་གྱི་རིམ་པའི་“ཐེའུ་རྐྱང་པའི”རབ་ཏུ་མི་ཚེས་ཀྱང་། དམངས་ཁྲོད་ཀྱི་ལོ་མ་སྦོམ་པོའི་ཇ་ལྟར་རྩུབ་པའང་མིན། གསེར་གྱི་དཀྱིལ་མཚམས་ཤིག་སྟེ། འདིས་ཇ་ཁུ་ལ་མཐུག་སྣོམ་སྦྱིན་པ་དང་། ཐེའུས་“སྤུ་དཀར་གྱི་རྩེ་མོ”ཞེས་པའི་མིང་དོན་དུ་གཉེར་བའི་སྤུ་བལ་སྦྱིན་གྱི་ཡོད།
• མྱུ་གུ་གསར་པ་ལ་དངུལ་མདོག་གི་སྤུ་ཕྲ་མང་པོ་ཡོད་ལ། ཏག་ཏག་བཟོས་པའི་ཇ་སྐམ་པོ་ནི་སྤུ་བལ་ལྡན་པའི་“རྩེ་མོ”རྣོ་པོ་རེད།

4. ས་གནས་དང་། འདེབས་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

• ཝེ་ཧྲན་རི་བོའི་ས་གནས་སུ་རྨུགས་པ་མང་ཞིང་འོད་ཟེར་ཁ་ཐོར་བས། ཐེའུ་དང་ལོ་མ་དང་པོ་དལ་བུར་སྐྱེ་བའི་གནས་བབ་བསྐྲུན་ཏེ། དྲི་རྫས་སྡུད་པ་དང་། འཇམ་པོའི་གྲུབ་ཆ་སྲུང་སྐྱོང་བྱེད། འདི་ནི་ཇ་སེར་གྱི་སྙན་ཆ་ཞིབ་ཕྲའི་ལག་རྩལ་ལ་དགོས་ངེས་ཀྱི་ཆ་ཤས་ཤིག་ཡིན།

5. ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ལག་རྩལ།

• 闷黄 (mèn huáng, “སེར་པོར་བསྐོལ་བ།”) སེར་ཇ་ཡོངས་ཀྱི་ཐུན་མོང་གི་གོ་རིམ་ཞིག སྔོ་ཆུའི་རང་བཞིན་ཆོད་རྗེས་ རླན་ཞིང་དྲོད་ལྷག་ལྡན་པའི་ཇ་ལོ་མ་བསྡུས་ནས་ དྲོད་ལྷག་དང་རླན་པས་ དྲི་མེད་འམྲུའི་བྱེད་འགུལ་མེད་པའི་འཐིང་སྐྱ་འཇམ་པོ་འགྲོ་བའི་མཐུན་རྐྱེན་ཡོད་སར་སྦས་ཏེ་བཞག་པ་ཡིན། འདིས་ཇ་ལོ་མ་ལྗང་ཁུ་ནས་སེར་པོར་འགྱུར་བ་དང་། རྩུབ་རྐྱང་གི་“ལྗང་ཁུའི”རང་མདོག་ཇམ་པོར་གཏོང་སྟེ། རིགས་འདིའི་ཁྱད་ཆོས་སུ་གྱུར་པའི་འཇམ་དྲོད་དང་མངར་ཆ་སྟེར། *མེན་ཧོང་*མེད་ན་ ཇ་དེ་རྒྱུན་དུ་ལྗང་ཁུར་གནས། གོ་རིམ་འདི་ནི་སྡེ་ཚན་གཉིས་ཀྱི་ས་མཚམས་སུ་གྱུར་ཡོད།
• 松烟熏 (sōng yān xūn) — ཐང་ཤིང་དུ་བས་བསྐོལ་བ། ཝེ་ཧྲན་མའོ་ཅན་གྱི་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི་ཁྱད་ཆོས་ནི་ བསྐོལ་བའི་སྟེང་དུ་ འབར་བཞིན་པའི་ཐང་ཤིང་གི་དུ་བས་བསྐོལ་བ་སྣོན་པ་ཡིན། དུ་བས་བསྐོལ་བའི་ཇ་ལོ་མས་ ཐང་ཤིང་དུ་བའི་སྤོས་ཟ་ཞིག་པའི་རླངས་འཕུར་གྱི་རྫས་འགྱུར་གསོག་འཇུག་བྱས་ཏེ། ཏག་ཏག་བཟོས་པའི་ཇའི་ནང་ སེར་པོའི་འཇམ་དྲོད་ཀྱི་སྟེང་ནས་ གསལ་བའི་དུ་བའི་ངོ་བོ་ཞིག་མངོན་གྱི་ཡོད།
• ཇ་ནག་དང་འདྲ་མཚུངས། ལག་རྩལ་ཐོག་ནས་བལྟས་ན་ འདིས་ཇ་འདི་དང་ཧྥུ་ཅན་གྱི་ལག་ཤེས་— ཇ་ནག་ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲོང་(正山小种, Lapsang Souchong) གི་ཐང་ཤིང་དུ་བས་བསྐོལ་བ་ — འདི་དང་ཉེ་བར་གཏོང་གི་ཡོད། འོན་ཀྱང་། དེ་ནང་དུ་བ་ནི་ཡང་དག་པར་བསྐོལ་ཟིན་པའི་ཇ་ནག་གི་ལོ་མའི་སྟེང་དུ་བཞག་པ་ཡིན་ལ། འདི་ནང་དུ་ནི་སེར་པོར་བསྐོལ་ཟིན་པའི་ཇ་ལོ་མའི་སྟེང་དུ་བཞག་པ་ཡིན། *མེན་ཧོང་*དང་ཐང་ཤིང་གི་དུ་བ་བསྲེས་པའི་ལག་རྩལ་ནི་ རྒྱ་ནག་གི་སེར་ཇ་གཞན་གང་ནང་ཡང་མི་འདུག་པས། འདིས་ཝེ་ཧྲན་མའོ་ཅན་དེ་ རང་གི་རིགས་ཀྱི་གཅིག་པུར་གྱུར་ཡོད།
• བཟོ་བཅོས་ཀྱི་གོ་རིམ། སྔོ་ཆུའི་རང་བཞིན་ཆོད་པ(杀青) བྱེད་རྫས་འགོག་པ་ → སེར་པོར་བསྐོལ་བའི་མེན་ཧོང་ → སྐམ་པ་དང་ཐང་ཤིང་གི་དུ་བས་བསྐོལ་བ་ → མཐའ་མའི་སྐམ་པ། དུ་བས་བསྐོལ་བའི་ཚད་དང་རིང་ཐུང་གིས་ ཇ་ཚོགས་ངེས་ཅན་ཞིག་གི་ནང་དུ་ དུ་བའི་ངོ་བོ་ཇི་ཙམ་གསལ་མིན་གཏན་འབེབས་བྱེད་དེ། ཕྲ་མོའི་རྒྱབ་ལྗོངས་ནས་ སྤོས་ཟ་ཞིག་པའི་ངོ་བོ་གསལ་པོ་བར་ཐོན་གྱི་ཡོད།

6. དབང་པོས་ཚོར་བའི་ཁྱད་ཆོས།

• ཇ་སྐམ་པོ། དངུལ་མདོག་གི་སྤུ་བལ་ལྡན་པའི་རྣོ་མདོག་ཅན་གྱི་“རྩེ་མོ།”
• དྲི་ཞིམ། 松烟香 དབང་ཆེན་པོ་བྱེད་ — འབར་བཞིན་པའི་ཐང་ཤིང་གི་ སྤོས་ཟ་ཞིག་པ་དང་། ཤིང་སྣུམ་ཅན། དུ་བའི་ངོ་བོ་བཅས་ཀྱི་འོག་ཏུ་ བསྐོལ་ཟིན་པའི་སེར་ཇའི་ལོ་མའི་འཇམ་པོའི་མངར་ཆ་མངོན་གྱི་ཡོད།
• བྲོ་བ། 醇甜 (chún tián) — སྙོམས་པ་དང་། ཛིམ་ཆེ་བ། མངར་ཆ་ལྡན་པ་སྟེ། ལྗང་ཁུའི་ཁ་ཚ་བྲལ་བ། དུ་བའི་ངོ་བོས་འཇམ་དྲོད་འདི་མི་བཀག་པར། དེའི་ཁོར་ཡུག་ཏུ་གྱུར་ཡོད།
• ཁ་ཏིག གསེར་མདོག་སེར་པོ། དྭངས་པ། ཇ་སྔོན་འཇམ་པོའི་སེར་ཇའི་ཁྱད་ཆོས་གཙོ་བོ་ནི་ “སེར་ཏིག་སེར་ལོ”(黄汤黄叶) ཡིན།
• ཝེ་ཧྲན་མའོ་ཅན་གྱི་རྨང་གཞིའི་ཁྱད་ཆོས་སྟེང་དུ་ གདམས་ངེས་ཀྱི་དུ་བའི་ཆ་ཤས་སྣོན་པ་དང་། འདི་མེད་ན་ཇ་དེའི་རིགས་ཀྱི་ངོ་བོ་ཉམས་འགྱུར་བྱེད།

9. ཇ་བཟོ་ཚུལ།

འདིའི་དགོངས་པ་ནི་ ཇ་སྔོན་འཇམ་པོ་ལས་གྲུབ་པའི་ སེར་ཇ་སྤྱིའི་རིགས་པ་ལྟར་ཡིན།

• ཆུ། ཚ་དྲོད་མཐོ་དྲགས་པ་མི་རུང་། — ཚ་དྲོད། 80 – 85 °C ཙམ་ལས་མང་ན་ སྤུ་ཕྲ་ལྡན་པའི་ཐེའུ་ “ཚིག་པ་“དང་། མངར་ཆའི་ཐོག་ནས་དུ་བ་ཧ་ཅང་གསལ་བར་འགྱུར།
• སྣོད། བཀར་ཡོལ་གྱི་གའེ་ཝན་ནམ་ཤེལ་དམ། ཤེལ་དམ་གྱིས་ ཆུའི་ནང་གི་སྤུ་ཕྲ་ལྡན་པའི་རྩེ་མོའི་རྩེད་མོ་བལྟ་ཆོག
• ཚད་གྲངས་དང་བཞག་དུས། ཚད་དྲང་པོ་བཞག་སྟེ། ཐོག་མའི་བཟོ་ཐེངས་ཐུང་ངུ་དང་རིམ་བཞིན་རིང་དུ་གཏོང་། དུ་བའི་ངོ་བོ་ནི་ཐོག་མའི་བཟོ་ཐེངས་སུ་གསལ་ཞིང་། དཀྱི་མའི་བཟོ་ཐེངས་ལ་སླེབས་སྐབས་མངར་ཆ་ལྡན་པའི་སེར་པོའི་རྨང་གཞིར་གནས་ཐུབ་པར་བྱེད།
• ཇ་འདིས་བརྒྱུད་མའི་བཟོ་ཐེངས་མང་པོ་བཟོད་ཐུབ་སྟེ། བཟོ་ཐེངས་རེ་རེ་བཞིན་ དུ་བའི་ངོ་བོ་ཡལ་ནས་མངར་ཆ་དང་ཇ་ཁུའི་མཐུག་སྣོམ་རང་གསལ་དུ་འགྲོ།

11. རིན་གོང་དང་། རྫུན་བཟོ།

ཝེ་ཧྲན་མའོ་ཅན་ངོས་མ་ངོས་འཛིན་ཇི་ལྟར་བྱེད།

• དུ་བའི་དྲི་ཞིམ་ནི་གཙོ་བོ་ཡིན། ངོས་འཛིན་གྱི་རྟགས་གཙོ་བོ་ནི་ཐང་ཤིང་གི་དུ་བ(松烟香) གསལ་པོ་ཡིན། གལ་ཏེ་ཇ་དཀར་ཡོལ་ནང་དུ་འདི་མེད་ན། ཁྱེད་ཀྱི་མདུན་དུ་ཡོད་པ་དེ་ངོས་མའི་ཝེ་ཧྲན་མའོ་ཅན་མིན།
• སེར་པོ་ལས། ནག་པོ་མིན། དུ་བས་ཇ་འདི་*ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲོང་*དང་ཉེ་བར་གཏོང་མོད། འོན་ཀྱང་ཝེ་ཧྲན་མའོ་ཅན་ནི་སེར་ཇ་ཡིན། ཁ་ཏིག་ནི་གསེར་མདོག་སེར་པོ་ཡིན་ལ། བྲོ་བ་ནི་ཇ་ནག་བཟོ་འགྲུབ་ཟིན་པའི་རང་བཞིན་མེད་པར་ འཇམ་དྲོད་དང་མངར་ཆ་ལྡན་ཞིང་བསྐོལ་ཟིན་པའི་ངོ་བོ་ཡོད།
• དུ་བའི་འོག་ཏུ་བསྐོལ་ཟིན་པའི་མངར་ཆ། ཇ་ལྗང་ཁུ་དང་མི་འདྲ་བར། ཝེ་ཧྲན་མའོ་ཅན་ལ་འཕེལ་རྐྱང་གི་“ལྗང་ཁུའི”རང་བཞིན་མེད། *མེན་ཧོང་*གི་གོ་རིམ་གྱིས་chún tiánགི་འཇམ་དྲོད་སྟེར་བ་ཡིན། གལ་ཏེ་དུ་བའི་རྒྱབ་ཏུ་ལྗང་ཁུའི་ངོ་བོ་རྣོ་ངར་ཅན་ཞིག་ཡོད་ན། བསྐོལ་བ་དེ་མི་ཚང་བའམ། ཇ་དེ་ལྗང་ཁུའི་ཕྱོགས་སུ་འགྲོ་བཞིན་པ་ཞིག་ཡིན།
• སྤུ་བལ་ལྡན་པའི་“རྩེ་མོ” ཇ་སྐམ་པོ་ནི་ “སྤུ་དཀར་གྱི་རྩེ་མོ”ཞེས་པའི་མིང་དོན་དུ་གཉེར་བའི་ དངུལ་མདོག་གི་སྤུ་བལ་ལྡན་པའི་ རྩེ་མོ་རྣོ་ངར་ཅན་གྱི་ཐེའུ་དང་ལོ་མ་ཕྲ་མོ། (དབྱིབས། 1芽1~2叶) ཡིན།
• ས་ཁུལ། ངོས་མའི་ཇ་ནི་ ཧུའུ་ནན་ཞིང་ཆེན་ནིང་ཞང་རྫོང་གི་ཝེ་ཧྲན་ནས་བྱུང་བ་ཡིན། ས་ཆ་ཧུའུ་ནན་འདི་དང་འབྲེལ་བ་ནི་ རིགས་ཀྱི་ངོ་བོའི་ཆ་ཤས་ཤིག་ཡིན།

12. དོ་སྣང་འཕྲོད་པའི་དོན་དག།

• སེར་ཇའི་མ་ལག་ནང་གི་གནས། རྒྱ་ནག་གི་སེར་ཇའི་ཐོ་བཀོད་ནང་ ཝེ་ཧྲན་མའོ་ཅན་ནི་ པེ་ཀང་མའོ་ཅན་དང་མཉམ་དུ་ ཧུའུ་ནན་གྱི་“ལོ་མ་ཕྲ་མོའི་སེར་ཇ”ཁག་གི་ནང་གྲངས་སུ་ཡོད་ལ། “སེར་པོའི་ཐེའུ་ཅན་གྱི་ཇ་གྲགས་ཅན་གསུམ” ནི་ ཅོན་ཧྲན་ཡིན་ཀྲེན་དང་། མེང་ཏིང་ཧོང་ཡ། ཧོ་ཧྲན་ཧོང་ཡ་བཅས་ཡིན།
• སྡེ་ཚན་ཁོངས་སུ་གཏོགས་པའི་ཚད་གཞི། 黃茶 (སེར་ཇ) ཁོངས་སུ་གཏོགས་པ་ནི་ གཙོ་བོ་*མེན་ཧོང་*གི་གོ་རིམ་ཡོད་མེད་ཐོག་ནས་ཐག་གཅོད་བྱེད་ཅིང་། ཚད་གཞི་འདིའི་ཐོག་ནས་ཇ་དེ་ ལྗང་ཇ་ལས་ཁ་ཕྱེ་གསལ་གྱི་ཡོད།
• **རང་རིག