Wénjūn lǜchá

སི་ཁྲོན་ཞིང་ཆེན་གྱི་ཆུང་ལེ་གྲོང་རྡལ་ནས་བྱུང་བའི་ཇང་ཇ་སྔོན་མོ་ཞིག་སྟེ་། སྒྲིལ་བསྒྱུར་བྱས་པའི་ལོ་མར་སྤུ་དཀར་སྐྱ་མང་པོ་ཡོད་པ་དང་། སྙན་ངག་གི་རང་བཞིན་ལྡན་པའི་ལོ་རྒྱུས་མིང་འདི་ནི་ཀྲོ་ཝེན་ཅུན་གྱི་རྗེས་དྲན་ཆེད་དུ་བཏགས་པ་ཡིན་ལ། དེ་ནི་ Wénjūn lǜchá ཡིན་ཞིང་། སི་ཁྲོན་ནུབ་ཕྱོགས་ཀྱི་ངོས་འཛིན་འོས་པའི་“མིང་ཅན” ཇ་གྲས་ཤིག་རེད།

1. དབྱེ་བ་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། ཇང་ཇ་སྔོན་མོ། (绿茶, lǜchá)
• ཚན་པ། མིང་གྲགས་ཅན་གྱི་ས་གནས་ཇ་རིགས་ míngyōu (名优, “མིང་ཅན་འདེམས་སྒྲུག”) ཀྱི་ཚན་པར་གཏོགས། ཚོང་ར་དབྱེ་བའི་ཐོག་ནས་བལྟས་ན་རྒྱུན་རིང་ཉིན་ལྟའི་འབྲིང་རིམ་དང་ཉེ་བ་ཞིག་སྟེ། ལོ་རྒྱུས་མིང་ལྡན་པའི་བཟང་སྤྱོད་ཇ་ཞིག་ཡིན་པ་མ་ཟད། མཐོ་རིམ་གྱི་ཇ་རྩ་ཆེ་ཤོས་མིན། འདི་ནི་ས་ཆ་དེའི་མཐོ་རིམ་གྱི་ཇ་རིགས་(དཔེར་ན། དར་གྲགས་ཆེ་བའི་ Méngdǐng gānlù ཡང་ན་ཨེ་མེ་རི་བོའི་ Zhúyèqīng 竹叶青 ལྟ་བུ) ལས་ཁྱད་པར་བྱས་ཡོད་ཀྱང་། སྤུས་ཀ་དང་རིན་གོང་གི་བར་སྙོམ་སྒྲིག་ལེགས་པོ་ཐུབ་པ་ཞིག་རེད།
• འབྱུང་ཁུངས། ཆུང་ལེ། (邛崃, Qiónglái) དེ་ནི་སི་ཁྲོན་དོལ་རྫ་ནུབ་ཕྱོགས་སུ་ཆན་ཏུའུ་ནས་ལྷོ་ནུབ་ཕྱོགས་སུ་ཆགས་ཡོད་པའི་རྫོང་རིམ་པའི་གྲོང་རྡལ་ཞིག་ཡིན། ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཆ་ནས་ས་ཆ་འདིར་ལིན་ཆུང་(临邛, Línqióng) ཞེས་འབོད་ཅིང་། ས་ཁུལ་འདིའི་གནའ་ཤོས་ཀྱི་རིག་གཞུང་དང་ཚོང་རའི་ལྟེ་བ་ཞིག་ཡིན།
• ས་ཁུལ། རྒྱ་ནག་ལྷོ་ནུབ་ཀྱི་ཇ་ཐོན་ས་ཁུལ་ནི་ཇང་ཇ་སྔོན་མོའི་“འབྱུང་གནས” ཀྱི་ས་ཆ་ཡིན་པ་དང་། (ཉེ་འཁོར་གྱི་ཡ་ཨན་ནས་ཐོན་པའི་ Méngdǐng gānlù 蒙顶甘露 དང་རིགས་མཐུན་གྱི་ས་ཁུལ་ཡིན།)
• ཚད་གཞི། ང་ཚོའི་འབྱུང་ཁུངས་སུ་མིང་གཏན་འཁེལ་འདིའི་ཆེད་དུ་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ཚད་གཞི (GB/T) ཨང་ཐོ་བདེན་པ་ཞིག་གཏན་འབེབས་བྱས་མེད་པས། མི་འདོན་པར་བཞག་ཡོད། ཇ་ཉོ་སྐབས་ཇང་ཇ་སྔོན་མོའི་སྤྱིའི་རེ་འདུན་དང་། ཐུམ་སྒྲོམ་སྒམ་གྱི་སྒང་ལ་འབྱུང་ཁུངས་(ཆུང་ལེ། སི་ཁྲོན།) བཀོད་ཡོད་མེད་ལ་བསམ་གཞིག་བྱ་དགོས།

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་གདེང་འཇོག

ཇའི་མིང་འདི་ནི་ཀྲོ་ཝེན་ཅུན་(卓文君, Zhuō Wénjūn) ས་ཆ་ལྟེ་བ་ལིན་ཆུང་(དེང་གི་ཆུང་ལེ།) དང་འབྲེལ་བའི་སྙན་གྲགས་ཅན་གྱི་ལོ་རྒྱུས་མི་སྣ་ཞིག་ལ་གསལ་བརྡ་འཕྲིན་གཏོང་བ་དང་། ཁོང་མོའི་ལོ་རྒྱུས་ནི་ས་ཆ་འདི་དང་འབྲེལ་བའི་རིག་གཞུང་གི་བརྗོད་བྱ་སྙན་གྲགས་ཆེ་ཤོས་ཤིག་ཡིན། Wénjūn lǜchá ཞེས་པའི་མིང་འདིས་ས་གནས་ཀྱི་རྒྱུད་འཛིན་རིག་གཞུང་ལ་བརྟེན་ནས། ཇ་འདི་གྲོང་རྡལ་གྱི་“ངོ་རྟགས་བྱང་བུ” ལྟ་བུར་འགྱུར་བར་བྱས་ཡོད།

ས་གནས་ཀྱི་ཇང་ཇ་སྔོན་མོར་ལོ་རྒྱུས་དང་རྩོམ་རིག་གི་མིང་བཏགས་པའི་ལག་ལེན་འདི་ནི་སི་ཁྲོན་དང་དེ་ལས་རྒྱ་ཆེ་བའི་རྒྱ་ནག་ཇ་རིག་གཞུང་གི་ཁྱད་ཆོས་ཤིག་ཡིན། མིང་གིས་ས་བབས་ཀྱི་འབྲེལ་བ་ངེས་བཟོ་བྱེད་པ་དང་ཆབས་ཅིག ས་གནས་ཀྱི་ངོ་བོར་འབོད་སྐུལ་བྱེད་པ་མ་ཟད། ཚོང་རའི་དང་རིག་གཞུང་གི་གཏད་གདུང་སྐབས་སུ་ལས་འགན་བཞེས་ཡོད། ཆུང་ལེ་ཡི་གནས་སྟངས་ཐོག་ཝེན་ཅུན་ཇ་ནི་ལིན་ཆུང་གི་རིག་གཞུང་ལྟེ་བའི་གནའ་གཟི་ལ་མུ་མཐུད་དུ་མཚོན་བྱེད་ཀྱི་ཞིག་ཏུ་གྱུར་ཡོད།

3. རྩི་ཤིང་རིག་པའི་ངོ་སྤྲོད་དང་རྒྱུ་ཆ།

མཐོ་རིམ་གྱི་ཇ་ཚོང་ཁག་ལ་སྤུ་ཕྱུག་པོ་ཡོད་པའི་སོ་ཀ་དང་ལོ་མ་གཞོན་ནུ་གཉིས་ལྡན་གྱི་སྔ་མོའི་རྒྱུ་ཆ་འདེམས་སྒྲུག་བྱེད་པ་དང་། འདིས་གྲུབ་རྗེས་ཀྱི་ཇ་ལ་མངོན་གསལ་གྱི་“སྤུ་འཇམ་” བཟོ་ཡོད།

4. ས་བབས་ཁྱད་ཆོས་དང་འདེབས་འཛུགས་ཁྱད་ཆོས།

• རིགས། ཁྱབ་ཚུལ། ས་གནས་ཀྱི་ཇ་སྡོང་སྡེབ་ཚོགས་ཀྱི་མི་རིགས་ཏེ། chuānchá qúntǐ (川茶群体) ཞེས་པའི་“སི་ཁྲོན་ཚོགས་པའི་རིགས་སྣ” ཡིན། འདི་ནི་འདེམས་སྒྲུག་གི་ཁྲ་ཕྲ་གཅིག་པུ་མིན་པར། ས་རྒྱུད་རིང་ནས་སི་ཁྲོན་དུ་རྩ་བ་ཟུགས་ནས་ས་གནས་ཀྱི་གནས་སྟངས་དང་འཚམ་པོ་ཡོད་པའི་སྔོན་རྒྱུན་གྱི་སོན་འབྲུའི་མི་རིགས་ཤིག་ཡིན། ཚོགས་པའི་མི་རིགས་ནི་བྲོ་བའི་རང་བཞིན་རྙོག་འཛིང་ཆེ་བ་དང་དོལ་རྫའི་གནམ་གཤིས་ལ་བརྟན་པོ་ཡོད་པས་རིན་ཐང་ཆེ་བ་དང་། ས་རྒྱུད་འདིའི་“མིང་ཅན” སི་ཁྲོན་ཇང་ཇ་སྔོན་མོ་ཕལ་ཆེར་གྱི་ཚད་ལྡན་རྒྱུ་ཆ་མཁོ་སྤྲོད་བྱེད།
• གནམ་གཤིས། དོལ་རྫའི་རླན་གཤེར་གནམ་གཤིས་དང་། སྤྲིན་པ་མང་བ། གསལ་ཁ་འཐོར་བའི་འོད། དྲོད་ཇམ་པོ་དང་ན་བུན་ཆེ་བ། དཔྱིད་ཁ་གྲང་མོ་དང་རླན་གཤེར་ལུད་ཀྱི་སྨན་སྣོད་གནམ་གཤིས་ཡོད།
• ཉར་ཚགས། སྨན་སྣོད་གནམ་གཤིས་འདིས་སྔ་མོའི་ཉར་ཚགས་བྱེད་དུ་འཇུག་པ་སྟེ། Wénjūn lǜchá ནི་ཆིང་མིང་གཟས་སྔོན་(明前, míngqián) ལ་ཉར་ཚགས་བྱེད་པས། རྒྱལ་ཁབ་ཡོངས་སུ་སྔ་ཤོས་ཚོང་རར་ཐོན་པའི་སི་ཁྲོན་གྱི་སྔ་མོའི་ཇ་གཞན་དང་གྲལ་དུ་འཛུད་པ་ཡིན། སྤྲིན་པ་མང་བ་དང་འོད་འཐོར་བས་ལོ་མ་གཞོན་ནུའི་ནང་གི་ཨ་མི་ནོ་གསོལ་(amino acid) ཞིག་རལ་བ་འགོར་འགྱུར་བྱས་ནས། ས་ཁུལ་འདིའི་ཁྱད་ཆོས་འཛིན་པའི་སོ་མ་དང་འཇམ་པོའི་མངར་བྲོ་གྲུབ་པར་བྱེད།

5. བཟོ་སྐྲུན་ལག་རྩལ།

གྲུབ་རྗེས་ཀྱི་ལོ་མའི་དབྱིབས་ཐོག་ནས་ Wénjūn lǜchá ནི་མངོན་གསལ་གྱི་སྤུ་ལྡན་སྒྲིལ་བསྒྱུར་རིགས་ཤིག་ཡིན་ལ། དེ་ནི་ juǎnqū xiǎnháo (卷曲显毫) ཟེར། ལོ་མ་དེ་ lóngjǐng རིགས་ཀྱི་ཇ་ལྟར་ལེབ་མོའི་“ས་ངོས” སུ་བསྒྲེང་མི་གཏོང་བར། སྒྲིལ་བསྒྱུར་བྱེད་པས་ཇ་ཟུར་ཁག་པོ་དང་། དམ་པོ། དངུལ་མདོག་གི་སྤུས་འཇམ་པོར་ཁེབས་ཡོད།

ཇ་འདི་ནི་སྙོམས་སྒྲིག་ལྡན་པའི་ཇང་ཇ་སྔོན་མོའི་ལག་རྩལ་བེད་སྤྱོད་བྱས་ནས་བཟོ་བ་སྟེ། བྲེག་སྲེག་དང་། ཡང་ན། ཚ་རླུང་བརྒྱབ་ནས་སྐེམ་པ (炒/烘, chǎo / hōng) བྱེད། ཇང་ཇ་སྔོན་མོ་ཡོངས་ལ་གནད་འགག་གི་རིམ་པ་ནི་“སྔོ་ལྗང་གསོད་པ” (杀青, shāqīng) ཡིན་ལ། སོ་ལོ་མ་རྗེན་པར་དུས་ཐུང་དྲོད་ཚད་མཐོ་པོས་དྲོད་བྱས་ནས་འཕྲལ་རྫས་འཁྲུག་རྫས་(enzyme) ཚབས་ཆེན་པོ་ཆག་པར་བྱེད་པ་མ་ཟད། སྔོ་མདོག་དང་སོ་མའི་དྲི་ཞིམ་སྲ་བར་བྱེད། དེའི་རྗེས་སུ་སྒྲིལ་བསྒྱུར་བྱས་ནས་ཇ་ཟུར་གྱི་དབྱིབས་གྲུབ་པར་བྱེད་པ་དང་ཁུ་བ་ཕྱིར་འདོན་ལ་རོགས་པ་བྱེད། མཇུག་མཐའི་སྐེམ་སྒྲིག་(བྲེག་སྲེག་དང་། ཡང་ན། ཚ་རླུང་བརྒྱབ།) གིས་ལོ་མ་ཚད་ལྡན་དུ་གཏོང་བ་དང་། དབྱིབས་དང་དྲི་ཞིམ་སྲ་བར་བྱེད།

བྲེག་སྲེག་དང་རླུང་གིས་སྐེམ་སྒྲིག་གཉིས་མཉམ་སྦྱོར་བྱས་པས་ཐོན་པའི་ཇ་འདི་ནི་གསལ་པོའི་“བྲེག་སྲེག་” རོ་དང་འཇམ་པོའི་“སྐེམ་སྲེག་” རོ་གཉིས་ཀྱི་བར་མའི་གནས་སུ་ཚུད་ཡོད། འདི་ལ་སོ་མ་ཉམས་ཤུགས་དང་གསོན་ཉམས་ཡོད་པ་མ་ཟད། ཁ་ཚ་འཚེར་བའི་བྲེག་་སྲེག་གི་ལྗང་མདོག་ཆེན་པོ་མེད།

6. དབང་པོའི་ཚོར་ཤེས་ཁྱད་ཆོས།

Wénjūn lǜchá ཀྱི་རོ་རང་བཞིན་ནི་སི་ཁྲོན་ཚོགས་པའི་ཇང་ཇ་སྔོན་མོའི་ཚད་ལྡན་རོ་སྟེ། སོ་མ་དང་འཇམ་པོའི་མངར་བྲོ་འདྲེས་པ་ཞིག་ཡིན། སྤུ་མང་པོ་དང་འཇམ་པོའི་སྔ་མོའི་རྒྱུ་ཆས་གཙང་མ་དང་། གསོན་ཉམས་ལྡན་པའི་ཇ་ཁུ་གྲུབ་པར་བྱེད་ཅིང་། ཁ་ནང་དུ་འཇམ་པོའི་ཚོར་བ་ཅུང་ཟད་བྱེད། བྲེག་སྲེག་དང་རླུང་གི་སྐེམ་སྒྲིག་གིས་དྲི་ཞིམ་ལ་འཇམ་པོའི་དྲོད་ཚད་སྣོན་ཏེ། མི་འཚེར་བའི་བྲེག་སྲེག་གི་རོ་མེད།

གཙང་མ་དང་། སོ་མ། འཇམ་པོའི་མངར་བྲོ་ལྡན་པ། དལ་རིམ་གྱི་གར་ཚད་ཡོད་པའི་ཇ་ཁུ་ཞིག་རེ་བ་བྱེད་ཆོག་སྟེ། མི་འཚེར་བའི་བྲེག་སྲེག་གི་ཁ་ཚ་དང་། ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆེ་རིགས་ཇང་ཇ་སྔོན་མོར་ཡོད་པ་ལྟ་བུའི་“སྦོམ་པོའི” གར་ཚེ་ཆུང་བའི་སྐ་རིགས་མེད་པ་ཞིག་ཡིན།

9. ཇ་བཙོ་ཐབས།

ཇ་བཙོ་ཐབས་ཀྱི་འབོལ་བསྡུ། (འཇམ་པོའི་སྒྲིལ་བསྒྱུར་ལྡན་པའི་ཇང་ཇ་སྔོན་མོའི་སྤྱི་ཚད།)

• ཆུ། འཇམ་པོའི་ཆུ། ཚ་ཚད་ 80 – 85 °C དང་ཉེ་བ། ཆུ་འཁོལ་མས་སོ་ལྡན་འཇམ་པོ་དེ་“བཙོས”་ནས་ཇ་ཁུ་རྩུབ་པོ་དང་ཁ་ཚ་ཅན་དུ་གཏོང་སྲིད།
• ཡོ་བྱད། ཤེལ་གྱི་དཀར་ཡོལ་ལྟ་བུའམ། ཡང་ན། ཇ་ཁུ་ཕྱིར་འདོན་སྐབས་ཁ་ཁེབས་མེད་པའི་དཀར་ཡོལ་གྱི་ཀ་ཝན་བེད་སྤྱོད་བྱས་ན། སྤུ་ལྡན་ཇ་ཟུར་ཁ་ཕྱེ་བ་ལྟ་བར་སྟེར།
• བསྙོམས་ཚད། ཆུ་150 ml ལ་ཇ་ལོ་མ་3 g ཙམ།
• ཐབས་ལམ། སྒྲིལ་བསྒྱུར་དང་སྤུ་ལྡན་ཇ་ལ་“སྒང་” ཡང་ན “བར་” བརྒྱུས་བཙོ་བྱེད་སྟངས་སྟབས་བདེ་ཞིག་ཡིན་ལ། ལོ་མ་རིམ་བཞིན་བྱིང་ནས་ཁ་ཕྱེ། ཇ་ཁུ་དང་པོ་སྐོར་ 30 – 40 སྐར་ཆ། དེའི་རྗེས་བྲོ་ལྟར།
• རྙོག་འཛིང་། སྤུ་མང་པོ་ཡོད་པས་ཇ་ཁུ་དང་པོར་རྙོག་འཛིང་ཅུང་ཟད་ཡོད་སྲིད་པ་ནི་སྤུ་ལྡན་ཇང་ཇ་སྔོན་མོའི་རྒྱུན་གཏན་གྱི་ཆོས་ཉིད་ཅིག་ཡིན་པ་མ་ཟད། སྐྱོན་ཞིག་མིན།

11. རིན་གོང་དང་བཙོན་རྫུན།

Wénjūn lǜchá ངོས་འཛིན་དང་དཔྱད་ཞིབ་བྱེད་པར་རོགས་པའི་དམིགས་ཚད་འགར།

• དབྱིབས་དང་སྤུ། ལེབ་མོའི་“ས་ངོས” lóngjǐng རིགས་ལྟ་བུར་མིན་པར། སྒྲིལ་བསྒྱུར་བྱས་པའི། ཟུར་ཁག་པོ་ཡོད་པའི་ལོ་མར་དངུལ་མདོག་གི་སྤུ་ཕྱུག་པོ་ཡོད་པ (juǎnqū xiǎnháo) ཞིག་འཚོལ།
• འབྱུང་ཁུངས། ཇ་རྩ་བདེན་པ་ནི་སི་ཁྲོན་གྱི་ཆུང་ལེ་(邛崃) དང་འབྲེལ་བ་ཡོད་པས། ཐུམ་སྒྲོམ་སྒམ་སྒང་ལ་ས་ཁུལ་འདི་བཀོད་ཡོད་པ་ནི་གལ་ཆེན་གྱི་ངོ་རྟགས་ཤིག་ཡིན།
• དུས་ཚིགས། མཐོ་རིམ་ཇ་ཚོང་ནི་ཆིང་མིང་གཟས་སྔོན་གྱི་ཉར་ཚགས་(míngqián) ཡིན་པ་དང་། སོ་ལྡན་འཇམ་པོའི་རྒྱུ་ཆ་ལས་གྲུབ་པ་ཡིན་པས། དཔྱིད་དཔལ་གྱི་སོ་མ་དང་འཇམ་པོའི་མངར་བྲོ་ཇ་ཁུར་མངོན་གསལ་དུ་ཚོར་དགོས།
• རོ་རང་བཞིན། གཙང་མ་དང་། སོ་མ། འཇམ་པོའི་མངར་བྲོ་ལྡན་པ། དལ་རིམ་གྱི་གར་ཚད་ཡོད་པའི་ཇ་ཁུ་ཞིག་རེ་བ་བྱས་ཏེ། མི་འཚེར་བའི་བྲེག་སྲེག་གི་ཁ་ཚ་དང་། ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆེ་རིགས་ཇང་ཇ་སྔོན་མོར་ཡོད་པ་ལྟ་བུའི་“སྦོམ་པོའི” གར་ཚེ་ཆུང་བའི་སྐ་རིགས་མེད་པ་ཞིག་ཡིན།
• ས་ཁུལ་ནང་གི་སྐོར་གནས། སི་ཁྲོན་གྱི་ཇ་རིགས་མཐོ་རིམ་དང་མ་འཁྲུག Wénjūn lǜchá ནི་བཟང་སྤྱོད་ཀྱི་“མིང་ཅན” ཉིན་ལྟའི་ཇ་ཞིག་ཡིན་པ་མ་ཟད། མཐོ་རིམ་གྱི་ཇ་རྩ་ཆེ་ཤོས་གཅིག་རྐྱང་མིན་པས། འདིས་རིན་གོང་གི་རེ་བ་ལ་ཤུགས་རྐྱེན་ཐེབས།

12. དོ་སྣང་འཕྲོད་པའི་དོན་སྙིང་།

• མདོར་བསྡུས་སུ། Wénjūn lǜchá ནི་ལྷོ་ནུབ་ཇ་ས་རྒྱུད་ཀྱི་སི་ཁ