yún wù wū lóng

ཡུན་ཝུ་ཨུ་ལུང་ (云雾乌龙, Yúnwù Wūlóng) ནི་མཐོ་སྒང་ས་ཁུལ་དུ་སྐྱེ་བའི་ཨུ་ལུང་ཇའི་རིགས་ཀྱི་བཟོ་ལྟ་དང་ས་ཁུལ་གྱི་མཚོན་བྱེད་ཅིག་ཡིན་ལ། ས་ཁུལ་འདི་དག་ཏུ་ཇ་ཞིང་གི་ལོའི་དུས་ཡུན་ཧ་ཅང་མང་བོར་སྤྲིན་དང་ན་བུན་གྱིས་ཡོངས་སུ་བསྐོར་ནས་ཡོད། མིང་གི་དོན་དངོས་སུ་བསྒྱུར་ན་«སྤྲིན་དང་ན་བུན་གྱི་ཨུ་ལུང་ཇ།» ཞེས་པ་ཡིན་ལ། འདིས་སྡོང་བོའི་སྐྱེ་དངོས་རིགས་གཅིག་པུར་མཚོན་པ་མིན་པར། སྐྱེ་སའི་ཆ་རྐྱེན་ཕྱོགས་བསྡོམས་དང་དེ་དང་འབྲེལ་བའི་བཏུང་བྱའི་ཁྱད་ཆོས་ལ་མཚོན་བྱེད་བྱེད་པ་ཡིན། བསིལ་གྲང་གི་རི་བོའི་གནམ་གཤིས། ན་བུན་བརྒྱུད་ནས་ཁྱབ་པའི་འོད་ཟེར། དེ་བཞིན་ཉིན་མཚན་དྲོ་གྲང་གི་ཧ་ཅང་ཆེ་བའི་ཁྱད་པར་གྱིས་མྱུ་གུའི་འཚར་སྐྱེད་ལ་བུལ་ཏོག་གཏོང་བས། ལོ་མ་ནི་ནར་སོན་པ། མངར་བ། དྲི་ཞིམ་ལྡན་པ་ཞིག་ཏུ་འགྱུར་བ་ཡིན། ཇའི་རིག་གནས་ཁྲོད་དུ་«སྤྲིན་དང་ན་བུན་གྱི» ཇ་ནི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་གཙང་མ། སོས་པ། «རི་བོའི་བླ་མཚན» (高山气, gāoshān qì) དང་འབྲེལ་བ་ཡོད་ལ། མཚོན་རྟགས་ 云雾 ཞེས་པ་ནི་སྔ་མོ་ནས་གྲགས་ཅན་གྱི་སྔོ་ཇ་ ལུ་ཧྲན་ཡུན་ཝུ་ (庐山云雾, Lúshān Yúnwù) གི་དུས་ནས་བཟུང་མཐོ་སྒང་ཇ་ཞིང་ལ་སྲ་བརྟན་གྱིས་སྦྱར་བ་ཡིན། ཨུ་ལུང་ཇ་ལ་སྦྱར་བའི་སྐབས་སུ་འདི་ནི་ཁ་ཕྱེ་བའི་སྲུང་སྐྱོབ་བྱས་པའི་མིང་ཞིག་ཡིན་པ་ལས་རྒྱུགས་སྤྲོད་བྱས་པའི་ཚོང་དོན་དང་འགྲེལ་བཤད་ཀྱི་མིང་ཞིག་ཡིན་པས། རྒྱུད་འདིའི་འོག་ཏུ་སྣ་མང་གི་འབྱུང་ཁུངས་དང་རིམ་པའི་ཇ་སྣ་ཚོགས་རྙེད་སྲིད།

---

༡. དབྱེ་འབྱེད་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། ཨུ་ལུང་ཇ། (乌龙茶, wūlóng chá) — ཕྱོགས་ཙམ་ (མི་ཚང་བའི) ས�བྱར་སྨིན་བྱས་པའི་ཇ། སྔོ་ཇ་དང་དམར་ཇའི་བར་མའི་རིགས།
• ཆ་རྐྱེན། མཐོ་སྒང་ཨུ་ལུང་ཇ། (高山乌龙, gāoshān wūlóng); «སྤྲིན་དང་ན་བུན་གྱི» བཟོ་ལྟ་ནི་དམིགས་བསལ་གྱི་གནས་སྟངས་ཤིག་ཡིན།
• མིང་གི་གོ་གནས། འགྲེལ་བཤད་ཀྱི་བཟོ་ལྟ་དང་ས་ཁུལ་མཚོན་བྱེད་ཅིག་ལས། སྡོང་བོའི་ལོགས་སུ་གྱུར་པའི་རིགས་སམ་རང་བཙན་གྱིས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱས་པའི་ས་དཔྱད་རྟགས་མཚན་ཞིག་མིན།
• སྦྱར་སྨིན་ཚད། སྤྱིར་བཏང་དུ་ཡང་བའི་ཚད་ནས་ཚད་འཛིན་བར་མ་བར་ཡོད། (ཆ་སྙོམས་ 15–40 %), བཟོ་གྲྭ་དང་ས་ཁུལ་ལ་གཞིགས་ནས་འགྱུར།
• འབྱུང་ཁུངས། ཐའི་ཝན་གྱི་མཐོ་སྒང་ཇ་ཞིང་ས་ཁུལ་ཁག — ཨ་ལི་ཧྲན། (阿里山, Ālǐshān), ལི་ཧྲན། (梨山, Líshān), ཏ་ཡུས་ལིང་། (大禹岭, Dàyǔlǐng), ཧྲན་ལིན་ཞི། (杉林溪, Shānlínxī); དེ་བཞིན་རྒྱ་ནག་གི་ཡུལ་གཞན་མང་པོའི་རི་སྒང་ས་ཁུལ་ཁག (ཧྥུ་ཅན། ཀོང་ཏུང་སོགས) ནས་རྙེད།

གལ་ཆེ་བ་ནི་ 云雾 ཞེས་པ་འདི་སྔོན་ལ་ས་ཁོངས་ཀྱི་ངོས་འཛིན་ཞིག་ཡིན་པ་ཤེས་དགོས། མཛོ་བོན་རྨིངས་པ་མཚོ་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་སྨི་ ༡༠༠༠ ཡན་གྱི་ན་བུན་ཁྲོད་དུ་བཙུགས་པའི་སྡོང་བོ་གཅིག་པུས་འདམ་ཐང་དུ་བཙུགས་པ་ལས་ཚད་གཞན་པའི་སྤུས་ཀའི་ཉ་ལུག་སྐྱེ་བར་བྱེད། དེར་བརྟེན་རིན་ཐོའི་སྒང་ལ་«ཡུན་ཝུ་ཨུ་ལུང་།» ཞེས་པ་ནི་རྟག་ཏུ་རི་བོ་གང་ཞིག་གི་རྒྱབ་ལྗོངས་དང་སྡོང་བོའི་རིགས་གང་ཞིག་ལས་བཟོས་པ་ཡིན་ནམ་ཞེས་གསལ་བཀོད་བྱེད་དགོས།

༢. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་གལ་ཆེན།

• འདུ་ཤེས་ཀྱི་ཁུངས། མཚོན་རྟགས་ 云雾 ཞེས་པ་ནི་མཐོ་སྒང་ཇ་ཞིང་ལ་རྒྱ་ནག་གི་ཇའི་སྲོལ་རྒྱུན་ཁྲོད་དུ་སྲ་བརྟན་བྱུང་བ་ཡིན། མིང་གི་འཁུར་བོར་གྲགས་པ་ཆེ་ཤོས་ནི་ཅང་ཞི་ཞིང་ཆེན་གྱི་ལུ་ཧྲན་རི་བོའི་སྔོ་ཇ་ལུ་ཧྲན་ཡུན་ཝུ་ཡིན།
• ཨུ་ལུང་ཇར་སྤར་བ། མཐོ་སྒང་ཨུ་ལུང་ཇའི་ཚོང་ར་ཐོག་གི་བཟོ་སྐྲུན་ནི་དུས་རབས་༢༠ པར་ཆགས་པ་ཡིན་ལ། སྔོན་ལ་ཐའི་ཝན་དུ་རི་སྒང་གི་ཟུར་གཤམ་འཕེལ་རྒྱས་བཏང་བ་དང་མཉམ་དུ་ཨུ་ལུང་ཇ་ཡང་ཡར་ལ་སྤྲིན་གྱི་སྐེ་རགས་སུ་མཐོ་རུ་འཕགས་སོང་།
• རིག་གནས་ཀྱི་ནུས་པ། མཐོ་སྒང་ནི་«གཙང་མ» དང་«སོས་པའི» ཇའི་འབྱུང་ཁུངས་སུ་ངོས་འཛིན་བྱེད་ལ། «རི་བོའི་བླ་མཚན» (高山气/高山韵, gāoshān qì / gāoshān yùn) ནི་སྤུས་ཚད་དང་གོ་གནས་མཐོ་བའི་རྟགས་སུ་བརྩི།

ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཐོག་ནས་མཐོ་ཚད་འཛིན་སྐྱོང་བྱེད་པ་ནི་གྲགས་ཅན་གྱི་ས་ཁུལ་ཏུང་ཏིང་ (冻顶, Dòngdǐng) ནས་ཡར་ལ་ — ཨ་ལི་ཧྲན། ཧྲན་ལིན་ཞི། ལི་ཧྲན། ཏ་ཡུས་ལིང་བར་སོང་། ཇ་ཞིང་མཐོ་ཙམ་གྱིས་ཐོན་རྫས་ཀྱི་རིན་གོང་གལ་ཆེན་དང་གོ་གནས་མཐོ་བར་བརྗོད་ལ། དེ་ཙམ་གྱིས་«སྤྲིན་དང་ན་བུན་གྱི» བཤད་སྟངས་སྦྱར་ཐེབས་བྱེད། རྒྱ་ནག་གི་ཡུལ་གཞན་དུ་འདྲ་བའི་གཏན་ཚིགས་རི་སྒང་ཇ་ཞིང་ལ་སྦྱར་བ་ཡིན་ཏེ། ན་བུན་དང་མཐོ་ཚད་ཉ་ལུག་གི་སྤུས་ཀའི་རྟགས་སུ་བེད་སྤྱོད་བྱེད།

༣. སྐྱེ་དངོས་རིག་པའི་ངོ་སྤྲོད་དང་ཉ་ལུག

• རིགས། Camellia sinensis, སྤྱིར་བཏང་དུ་ལོ་མ་ཆུང་ངུའི་ཡན་ལག (var. sinensis).
• སྡོང་བོའི་རིགས་གཙོ་བོ། ཆིང་ཞིན་ཨུ་ལུང་། (青心乌龙, qīngxīn wūlóng, མིང་གཞན་ 软枝乌龙, ruǎnzhī wūlóng); ཅིན་ཞོན། (金萱, jīnxuān, མིང་གཞན་ 台茶12号, Táichá 12); ཚུའེ་ཡུས། (翠玉, cuìyù, 台茶13号, Táichá 13); སི་ཅི་ཁྲུན། (四季春, sìjìchūn); རྒྱ་ནག་གི་ཡུལ་གཞན་དུ་ — ས་གནས་ཀྱི་ཨུ་ལུང་སྡོང་རིགས་ཁག
• བསྡུ་རུབ་ཀྱི་བྱེ་མཚམས། «ཁ་ཕྱེ་བའི་ལོ་མ» ཟེར་བའི་བསྡུ་རུབ། (开面采, kāimiàncǎi) — རྩེ་མོའི་ལོ་མ་ཁ་ཕྱེ་ཟིན་པའི་སྐབས། ཚང་མ་ཡར་སྐྱེས་ཀྱི་མྱུ་གུ་དང་ལོ་མ་སྨིན་ཙམ་ ༢–༣ བསྡུ།

ཆིང་ཞིན་ཨུ་ལུང་ནི་ཕྲ་ཞིང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་དང་རོ་གཏིང་ཟབ་པས་དཔེ་བྲིས་བྱེད་ཀྱང་། ཞིང་ལས་ལག་རྩལ་ཐོག་ནས་འཚོ་བསྲུང་བྱེད་དཀའ། ཅིན་ཞོན་ནི་རང་བྱུང་གི་འོ་མ་ལྡན་པའི་དྲི་ཞིམ་གྱིས་གྲགས་ལ། ཚུའེ་ཡུས་དང་སི་ཅི་ཁྲུན་གྱིས་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་ཅུང་ཟད་གསལ་བོ་སྟོན། མཐོ་སྒང་དུ་ལོ་མ་དལ་བོར་འཚར་བས་བཞུར་རུང་གི་དངོས་རྫས་མང་དུ་གསོག་ཅིང་། འདམ་ཐང་ལས་ཅུང་ཟད་ནར་སོན་དང་ཤ་རྒྱག་ཆེ་བར་འགྱུར།

༤. ས་ཁོངས་དང་སྐྱེ་སྲུང་གི་ཁྱད་ཆོས།

• མཐོ་ཚད། ཆ་སྙོམས་མཚོ་ངོས་ལས་སྨི་ ༨༠༠ – ༢༦༠༠ བར། ཐའི་ཝན་གྱི་མཐོ་ཤོས་ཇ་ཞིང་ (ཏ་ཡུས་ལིང་། ལི་ཧྲན།) ནི་སྨི་ ༢༠༠༠ ཡན་དུ་ཆགས།
• སྤྲིན་ཚུབས་དང་ན་བུན། རྒྱུན་དུ་སྤྲིན་གྱིས་ཡོངས་སུ་བསྐོར་ནས་ཉི་འོད་ཁྱབ་པར་གཏོང་བས་དྲང་ཐད་ཀྱི་ཉི་ཚ་ཚད་ཉུང་དུ་གཏོང་།
• དྲོད་ཚད། བསིལ་གྲང་གི་གནམ་གཤིས་དང་ཉིན་མཚན་དྲོ་གྲང་གི་ཧ་ཅང་ཆེ་བའི་ཁྱད་པར་གྱིས་སྐྱེ་འཚར་བུལ་ཏོག་གཏོང་།
• རླན་པ་དང་ཆར་ཆུ། མཐོ་བའི་རླན་པའི་ཚད། ཐུན་མོང་གི་ན་བུན།
• ས་རྡོ། སྤྱིར་བཏང་དུ་ཆུ་འབུད་ཡག་པོ་ཡོད་པའི་རི་སྒང་ས་གཞི། སྐྱེ་དངོས་ལྷག་མའི་ནང་དོན་མཐོ་བ་མང་བོ་ཡོད།

ས་ཁོངས་དང་གནམ་གཤིས་ཀྱི་ནུས་པ་གལ་ཆེན་ནི་ཁྱབ་པའི་འོད་ཟེར་ཁོ་ན་ཡིན། སྤྲིན་འོག་ཏུ་སྡོང་བོར་རྩུབ་ཤས་ཆེ་བའི་དྲང་ཐད་ཀྱི་འོད་ཟེར་ཉུང་དུ་འཕྲད་པས། ལོ་མའི་སྐྱེ་དངོས་རྫས་སྦྱོར་གྱི་སྙོམས་འཇོག་ལ་འགྱུར་བ་གཏོང་སྟེ། ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་འགྱུར་ཞན་བུལ་ཏོག་གཏོང་ལ་རྩུབ་ཤས་ཆེ་བའི་ཁ་ཐེ་ཅིན་གསོག་ཚད་འཛིན་བྱེད། འབྲས་བུར་ཉ་ལུག་ནི་མངར་ཤས་ཆེ་བ་དང་«འཇམ་པོ» ཡོད་ལ། ཁ་ཚ་དང་རྩུབ་ཤས་ནི་འདམ་ཐང་གི་མཚུངས་པ་ལས་ཉམས་དམའ་བ་ཡོད། གྲང་ངར་ཁྲོད་དུ་དལ་བོར་འཚར་བས་ལོ་མ་ནར་སོན་པ་ཐོབ་ཅིང་། ཆུ་ཐོག་མང་པོ་བརྒྱུད་ཐུབ་པའི་ནུས་པ་ཡོད།

༥. བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ།

• བསྡུ་རུབ། (采摘, cǎizhāi): ལག་པས་ཁ་ཕྱེ་བའི་མྱུ་གུ་སྐམ་པོའི་གནམ་གཤིས་སུ་བསྡུ་བ།
• ཉི་འོད་དུ་སྐམ་པར་བཞག་པ། (日光萎凋, rìguāng wěidiāo): རླན་པ་ཆ་ཤས་ཤིག་གཏོང་བར་བར་སྣང་དུ་སྐམ་པར་བཞག་པ།
• ཁང་པའི་ནང་དུ་སྐམ་པར་བཞག་པ་དང་ངལ་གསོ། (室内萎凋 / 静置): ཁང་པའི་ནང་དུ་ངལ་གསོ་དང་ལོ་མ་གསོ་སྐྱོང་བྱེད་པ་ལྗོན་ལྗོན་བྱེད་པ།
• སྦྱར་སྨིན་གྲུབ་པར་བྱེད་པ། (做青, zuòqīng) ལོ་མ་དཀྲོག་པ་དང་མཉམ་དུ། (摇青, yáoqīng): ལོ་མའི་ཟུར་ལ་ཟབ་ཙམ་གྱིས་རྨ་སྐྱོན་གཏོང་བས་ཕྱོགས་ཙམ་གྱི་སྦྱར་སྨིན་འགོ་ཚུགས་པ་ — ཨུ་ལུང་ཇའི་དབུས་ཀྱི་གནད་སྙིང་གི་རིམ་པ།
• སྔོ་ཇ་གཏན་འབེབས་བྱེད་པ། (杀青, shāqīng): དྲོད་བཏང་ནས་སྦྱར་སྨིན་དགོས་པའི་གནས་སྐབས་སུ་འགོག་པ།
• ལོ་མ་བསྒྲིལ་བ། (揉捻, róuniǎn): ལོ་མ་དང་པོར་བསྒྲིལ་བ།
• ཡང་ཡང་དུ་རས་སུ་བཏུམས་ནས་བསྒྲིལ་བ། (包揉 / 团揉, bāoróu / tuánróu): ཐའི་ཝན་གྱི་བཟོ་ལྟའི་ཆེད་དུ་ — རས་ཀྱི་ཁུག་མར་ནང་དུ་གནོན་ཤུགས་བཏང་ནས་བསྐྱར་ཟློས་བྱེད་པ་བརྒྱུད་དམ་པོའི་རིལ་རུམ་གྱི་དབྱིབས་གཏོང་བ།
• སྐམ་པར་བྱེད་པ། (干燥 / 烘干, gānzào / hōnggān): མཐའ་མའི་བསྐམ་སྐྱེལ།
• བརྔོ་བ། (焙火, bèihuǒ): མེད་དུ་ཆོག་པའི་སྐབས། ཡང་བོའི་བཟོ་ལྟར་ནི་མེད་པ་དང་འདྲ། སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་བཟོ་ལྟར་ནི་«བསྲེགས་པའི» དང་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་སྟོན།

སྦྱར་སྨིན་དང་བསྒྲིལ་བའི་སྐབས་སུ་ཚད་འཛིན་ཡག་པོ་བྱེད་པ་ཁོ་ནས་མཐའ་མའི་འབྲས་བུ་གཏན་འབེབས་བྱེད། ཡང་བོ་དང་«སྔོ་ཇའི» སྒྲོམ་གཞི་གཅིག་ནི་སྦྱར་སྨིན་ཚད་ཉུང་དུ་བཟུང་སྟེ་གསལ་པོའི་མེ་མེད་པར་བཟོས་པ་ — འདི་ནི་ཧ་ཅང་སོས་པ་དང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་ལྡན། སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་བཟོ་ལྟ་ཞིག་ཏུ་ཚད་འཛིན་གྱིས་བརྔོ་བ་སྣོན་པས་བཏུང་བྱར་དྲོ་ཞིང་ཉར་སྐབས་བརྟན་པོའི་རང་བཞིན་སྟོན།

༦. དབང་པོའི་ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་པོའི་ལོ་མ། ཐའི་ཝན་གྱི་དབྱིབས་ཅན་ — དམ་པོར་བསྒྲིལ་བའི་སྔོ་ནག་གི་རིལ་རུམ། རྐང་བུའི་མཇུག་མ་དང་མཉམ་དུ། བསྒྲིལ་བའི་རྒྱ་ནག་གི་ཡུལ་གཞན་གྱི་དབྱིབས་ཅན་ — གུག་གུག་གི་ཚགས་མ།
• ཁ་མདོག སྔོ་སེར་སྦོན་པོ་ནས་གསེར་མདོག་བར། བརྔོ་བའི་བཟོ་ལྟར་ནི་ — མཐུག་ཤས་ཆེ་ལ་སྤང་སྤོས་ཀྱི་ལྡེམ་ཡོད།
• དྲི་ཞིམ། མེ་ཏོག་ (ཨོར་ཅིཏ། སོས་པའི་སྔོ་འབུར།), ཅིན་ཞོན་ཅན་ — རང་བྱུང་གི་འོ་མ་ལྡན་པའི་དྲི་ཞིམ། མངོན་གསལ་གྱི་«རི་སྒང་» སོས་པ།
• རོ། ནར་སོན་པ། ཁུ་ཆེ་བ། དྭངས་གསལ་གྱིས་མངར་ཤས་ཆེ་བ། འཇམ་པོའི་ཤུགས་ཚད་དང་ཁ་རྩུབ་ཚད་ཉུང་བ།
• རྗེས་རོ། ཡུན་རིང་དུ་ལན་པར་ལོག་པའི་མངར་བའི་རྗེས་རོ། (回甘, huígān) དང་ «རི་བོའི་བླ་མཚན» གྱི་ཚོར་བ། (高山气, gāoshān qì).

ཡག་པོར་བཟོས་པའི་མཐོ་སྒང་ཨུ་ལུང་ནི་བཏུང་བྱའི་«མཐུག་སྙོམས» དང་སྣུམ་པའི་རང་བཞིན་གྱིས་མཚོན་ལ། བཞུར་བ་གཅིག་ནས་གཅིག་བར་རིམ་གྱིས་ཁ་ཕྱེ་སྟེ་ཁ་རྩུབ་ཏུ་གཏོང་བ་མེད། ཆུར་བསྐོལ་བའི་ལོ་མ་ནི་ཆེ་ལ། ནར་སོན་པ། མངོན་གསལ་གྱིས་གསོན་པོའི་ཤ་རྒྱག་ལྡན་པ་ — འདི་ནི་ངོ་མའི་རི་སྒང་ཉ་ལུག་གི་རྟགས་ཤིག་ཡིན།

༧. རྫས་སྦྱོར།

• གཅིག་སྡུད་ཇོ་རྫས། (茶多酚, chá duōfēn): སྐམ་པོའི་དངོས་རྫས་ཀྱི་ཆ་ཤས་ཧ་ཅང་ཆེན་པོ་ཡོད། ཕྱོགས་ཙམ་སྦྱར་སྨིན་བྱས་རྗེས་ཁ་ཐེ་ཅིན་གྱི་ཆ་ཤས་འགྱུར་ལྡོག་འགྲོ་བས་ཁ་རྩུབ་ཚད་ཇེ་ཉུང་དུ་གཏོང་།
• ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས། (茶氨酸 སོགས། chá’ānsuān): མཐོ་སྒང་ཉ་ལུག་ཏུ་བསིལ་གྲང་དང་ཁྱབ་པའི་འོད་ཟེར་གྱིས་ལྟོས་བཅས་སུ་མཐོ་བ་ཡོད། འདི་ནི་མངར་བ་དང་«སོས་པའི» རོ་དང་འབྲེལ།
• ཁོ་ཕིན། (咖啡碱, kāfēijiǎn): ཇ་ལ་སྤྱིར་བཏང་གི་ཚད་ལྡན་པ་ཡོད།
• དྲི་ཞིམ་གྱི་འདུས་རྫས། འཕུར་ལྡིང་བྱེད་པའི་དངོས་རྫས་ཀྱི་ཕྱུག་པོའི་སྡེ་ཚན། (མེ་ཏོག་དང་འབྲས་འཁུར་སོགས) ཚད་འཛིན་གྱིས་སྦྱར་སྨིན་བྱེད་པའི་སྐབས་སུ་ཁྱད་པར་དུ་གྲུབ་པ།

སྡོང་རིགས། ཞིང་སའི་མཐོ་ཚད། དུས་ཚོད། ལག་རྩལ་བཅས་ལ་གཞིགས་ནས་ཚད་གྲངས་གསལ་པོ་ཧ་ཅང་འགྱུར་སྲིད་པས། གཅིག་མཐུན་གྱི་ཨང་ཀི་འབུལ་བ་ནི་འོས་འཚམས་མིན། སྤྱིའི་རྣམ་པ་བརྟན་པོ་ཡོད་དེ། མཐོ་སྒང་དང་ཁྱབ་པའི་འོད་ཟེར་གྱིས་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་ཆ་ཤས་ཇེ་མཐོར་དང་ཁ་ཐེ་ཅིན་གྱི་རྩུབ་ཤས་ཇེ་ཉུང་དུ་གཏོང་བས་བཏུང་བྱ་འཇམ་པོར་འགྱུར།

༨. ཕན་ནུས།

• འཇམ་པོའི་སེང་ངར། ཁོ་ཕིན་དང་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་མཉམ་དུ་ཡོད་པས་རྒྱས་བསྡུ་མ་བྱས་པའི་སྐུལ་སློང་གི་ནུས་པ་སྟོན།
• གད་སྙིགས་འགོག་རྒུའི་ནུས་ཤུགས། ཇའི་གཅིག་སྡུད་ཇོ་རྫས་ནི་སྤྱིར་བཏང་གི་ཇར་ཡོད་པའི་གད་སྙིགས་འགོག་རྒུའི་ནུས་པས་གྲགས།
• གྲོད་ཁོག་ལ་འཇམ་པོ། འཇམ་པོ་དང་ཁ་རྩུབ་ཉུང་བའི་ཨུ་ལུང་ནི་སྦྱར་སྨིན་ཚད་ཆེ་བའམ་ཧ་ཅང་རྒྱས་བསྡུ་ཆེ་བའི་ཇ་ལས་བཟོད་སླ་བར་མང་བོས་བརྗོད།

འཕྲོད་བསྟེན་གྱི་ཁས་ལེན་ལ་བཀག་འདོམས་ཀྱིས་ལྟ་དགོས་ཏེ། ཇ་ནི་སྨན་གྱིས་མིན་པར་བཏུང་བྱ་ཞིག་ཡིན་ལ། དེའི་ནུས་པ་ནི་ཚད་གྲངས། རྒྱས་བསྡུའི་ཤུགས་ཚད། ཁོ་ཕིན་ལ་སྒེར་གྱིས་ཚོར་ཚད་བཅས་ལ་གཞིགས་ནས་འགྱུར། གཉིད་མི་སྙན་པ། སེམས་ཁྲལ་མཐོ་བ། མངལ་སྦུམ་སྐབས། རྒྱུན་མཐུད་ཀྱི་ནད་གཞི་འགའ་ཞིག་ཡོད་སྐབས་སུ་བཏུང་ཚད་ཚད་འཛིན་བྱེད་པ་དང་དགོས་མཁོ་ཡོད་ན་སྨན་པར་བསྟུན་དགོས།

༩. ཇ་འདེབས་སྟངས།

• སྣོད་ཆ། དཀར་ཡོལ་གྱི་གཻ་ཝན། (盖碗, gàiwǎn) ཡང་ན་དཀར་ཡོལ་གྱི་ཇ་དམ་ཆུ་སྙོམས་~༡༠༠–༡༥༠ སྨི་ལི་ — དཀར་ཡོལ་གྱིས་ས་རྡོ་ལས་ཡང་བོའི་ཨུ་ལུང་གི་ཕྲ་ཞིང་དྲི་ཞིམ་ལེགས་པར་རྒྱུད་སྤྲོད་བྱེད།
• ཆུ། སོབ་པ། དྭངས་མ། དྲོད་ཚད་འཁོལ་ཚད་དང་ཉེ་བ་ — ཆ་སྙོམས་ 95–100 °C; དམ་པོར་བསྒྲིལ་བའི་རིལ་རུམ་ལ་ལོ་མ་ཁ་ཕྱེ་བའི་ཆེད་དུ་ཚ་བའི་ཆུ་བཞུར་དགོས།
• ཇ་ཚད། ཆ་སྙོམས་གྲམ་ ༦–༨ སྨི་ལི་ ༡༠༠–༡༢༠ རུ་སྙོམས་ ༡:༡༥–༡:༢༠ ཙམ། བསྒྲིལ་བའི་ལོ་མ་ཉེན་པོར་སྦོས་པས་ — ལྷག་དྲགས་མ་གཏོང་།
• ཁྲུས་བཏུང་། མྱུར་པོའི་བཀྲུ་བའི་བཞུར་ཆུ་སྐར་མ་ ༣–༥ ཙམ་ལོ་མ་«སད་པའི» ཆེད་དུ། (འདོད་མོས་ཀྱིས།)
• བཞུར་ཆུ། ལས་ཀའི་བཞུར་ཆུ་དང་པོ་སྐར་མ་ ༡༥–༢༥ ཙམ། དེ་ནས་རིམ་གྱིས་དུས་ཡུན་སྤར། སྤུས་ཡག་ཉ་ལུག་ནི་ཐུང་ངུའི་བཞུར་ཆུ་ ༦–༡༠ ཡན་བརྟན་པོར་སྤྲོད་ཐུབ།

བཞུར་ཆུའི་ (ཀུང་ཧྥུའི) ཐབས་ལམ་བརྒྱུད་ནས་རོའི་འཕེལ་རིམ་ལ་དོ་སྣང་བྱེད་རྒྱུ་གལ་ཆེན་ཡིན་ཏེ། བཞུར་ཆུ་དང་པོས་གསལ་བའི་དྲི་ཞིམ་དང་སོས་པ་སྟོན། བར་མས་མཐུག་ཤས་ཆེ་ཤོས་དང་མངར་ཤས་ཆེ་ཤོས་སྟོན། མཐའ་མས་འཇམ་པོའི་རྗེས་རོ་སྟོན། «ནུབ་ཕྱོགས་ཀྱི» ཐབས་ལམ་ལ་ཇ་ཚད་ཉུང་དུ་ (སྨི་ལི་ ༢༠༠–༢༥༠ རུ་གྲམ་ ༣–༤ ཙམ) བཞག་སྟེ་སྐར་མ་ ༡–༢ བཞུར་ཞིང་། འོན་ཀྱང་བཞུར་ཆུའི་ཐབས་ལམ་གྱིས་མཐོ་སྒང་ཨུ་ལུང་ཕྱུག་སོས་སུ་སྟོན།

༡༠. ཉར་ཚགས།

• ཆ་རྐྱེན། བསིལ་བ། མུན་ནག གཞན་གྱི་དྲི་ངན་མེད་པ། རླན་པ་དང་རླུང་ཚད་ཉུང་ཤོས།
• ཐུམ་སྒྲིལ། རླུང་མེད་དུ་བསྡམས་པའི་གསལ་མེད་ཀྱི་སྣོད། ཡང་བོ་དང་སོས་པའི་ཨུ་ལུང་ལ་རྟག་ཏུ་རླུང་མེད་དུ་བཟོ་བའམ་ལན་སྤྲོད་སྒོ་ཅན་གྱི་ཁུག་མ་བེད་སྤྱོད་བྱེད།
• གྲང་ངར། སོས་པའི་སྦྱར་སྨིན་ཚད་ཉུང་བའི་ཨུ་ལུང་ནི་དྲི་ཞིམ་སྲུང་བའི་ཆེད་དུ་རྟག་ཏུ་རླུང་མེད་ཀྱི་ཐུམ་སྒྲིལ་ནང་དུ་མཛོད་ཁང་ངམ་འཁྱགས་ཁང་དུ་ཉར། (ཁ་ཕྱེ་སྔོན་དུ་ཚ་བར་བཅུག་ནས་ཟགས་ཆུ་མི་ཆགས་པར་བྱེད།)
• བརྔོ་བའི་སྒྲོམ་གཞི་ཅན། དེ་བས་བརྟན་པོ་ཡིན་ལ་རླུང་མེད་ཀྱི་སྣོད་ནང་ཁང་དྲོད་ཚད་དུ་ཡུན་རིང་ཉར་ཚགས་བཟོད་སྲན་ཆེ།

ཡང་བོའི་«སྔོ་ཇའི» བཟོ་ལྟ་ནི་སྔོན་ལ་སོས་པའི་ཆ་ནས་དཔེ་བྲིས་བྱེད་པས། བཟོ་སྐྲུན་རྗེས་ཀྱི་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པའི་དུས་བཀག་ནང་དུ་བཏུང་བ་དང་ཚ་བ་དང་འོད་ལས་སྲུང་དགོས། མངོན་གསལ་གྱི་བརྔོ་བ་ཡོད་པའི་ཇ་ནི་དལ་པོར་སྨིན་ཞིང་སྐབས་རེར་མེ་རྗེས་ཀྱི་ངལ་གསོ་ལས་ཕན་ཐོགས་ཡོད།

༡༡. རིན་གོང་དང་རྫུན་མ།

• རིན་གོང་གི་ཁྱད་པར། ཧ་ཅང་ཆེན་པོ་ — «རི་སྒང་གི» མིང་འོག་གི་རིན་ཆུང་འདམ་ཐང་ཉ་ལུག་ནས་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་ཞིང་སའི་རིན་ཆེ་བའི་འགྲན་བསྡུར་ཇ་ཚོགས་པ་བར། རིན་གོང་གཏན་འབེབས་བྱེད་པའི་གལ་ཆེན་གྱི་རྒྱུ་རྐྱེན་ནི་ཞིང་སའི་མཐོ་ཚད་ངོ་མ། སྡོང་རིགས། དུས་ཚོད། བཟོ་སྐྲུན་གྱི་རྩལ་སྦྱང་བཅས་ཡིན།
• སྤྱིར་བཏང་གི་བསླུ་བྲིད། རི་གངས་ངེས་ཅན་ཞིག་མ་བཀོད་པར་འདམ་ཐང་ངམ་འབྲིང་རིམ་གྱི་ཨུ་ལུང་ཇ་«སྤྲིན་དང་ན་བུན» གྱི་མིང་ཐོག་ཏུ་བཙོང་བ།
• འབྱུང་ཁུངས་བརྗེ་བ། ཁྲོམ་རར་རྒྱལ་ཁབ་གཞན་གྱི་ཨུ་ལུང་ཇ་མཐོ་སྒང་ཐའི་ཝན་ཇར་བརྗེས་ནས་བཙོང་བ་རྙེད། སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་སྒང་ལ་«མིག་གིས» དབྱེ་བ་ཕྱེ་དཀའ།
• དྲི་སྣོན། རྩུབ་ཤས་ཆེ་བ་དང་«སྐྱུར་སྣུམ་ལྡན་པའི་འོ་མའི» དྲི་མ་ནི་སྣོན་པའི་དྲི་སྣོན་གྱི་རྟགས་ཡིན་ཐབས་ཆེ། (香精, xiāngjīng); རང་བྱུང་གི་ཅིན་ཞོན་གྱི་འོ་མའི་དྲི་མ་ནི་ཕྲ་ཞིང་ཆེ་མེད་ཡིན།

ཇི་ལྟར་ཁ་ཕྱོགས་བྱེད་པ། གསལ་བཀོད་རེ་ཞུ་བྱེད་དགོས་ཏེ། རི་སྒང་གི་མིང་། སྡོང་རིགས། དུས་ཚོད། མཛེས་སྡུག་གི་མིང་«ཡུན་ཝུ་ཨུ་ལུང་།» ཁོ་ན་མིན། ཆུར་བསྐོལ་བའི་ལོ་མར་དཔྱད་ཞིབ་བྱེད་ — ངོ་མའི་མཐོ་སྒང་གི་ཡིན་ན་ཆེ་ལ། མཐུག་པོ། ལྡེམ་ལྡེམ་ཡོད་པ། གྲུབ་ཆ་ཚང་བ་ཡོད། ཡག་པོའི་རི་སྒང་ཨུ་ལུང་གིས་རོ་རིམ་གྱིས་སྤྲོད་ཅིང་བཞུར་ཆུ་མང་བོ་བརྟན་པོར་སྤྲོད་ཐུབ། ཇ་ཐོག་ ༢–༣ རྗེས་མྱུར་དུ་«དྲི་ཉམས་སོང་བ» དང་ལེབ་ལེབ་ཀྱི་རོ་ཡོད་ན་སྤུས་ཚད་མཐོན་པོ་མིན་པར་སྟོན། མཐོ་སྒང་གི་གོ་གནས་སྟོན་པའི་སྐབས་སུ་རིན་གོང་ཧ་ཅང་དམའ་བ་ཡོད་ན་དོགས་གཞི་བྱེད་དགོས།

༡༢. སྤྲོ་སྐྱིད་ཀྱི་དོན་དངོས།

• མཚོན་རྟགས་ 云雾 («སྤྲིན་དང་ན་བུན།») ཞེས་པ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཇའི་སྲོལ་རྒྱུན་ཁྲོད་དུ་མཐོ་སྒང་ཨུ་ལུང་ཇ་རང་ལས་སྔོན་ནས་ཡོད་པ་དང་། གྲགས་ཅན་གྱི་སྔོ་ཇ་ལུ་ཧྲན་ཡུན་ཝུ་དང་སྲ་བརྟན་གྱིས་འབྲེལ་ཡོད།
• མིང་གི་དོན་སྙིང་ནི་སྡོང་རིགས་སུ་མིན་པར་ས་ཁོངས་སུ་ཡོད་དེ། སྡོང་བོ་གཅིག་པུ་སྤྲིན་སྐེ་རགས་དང་འདམ་ཐང་དུ་བཙུགས་པས་ཧ་ཅང་མི་འདྲ་བའི་ཇ་སྐྱེ།
• ཅིན་ཞོན་གྱི་«འོ་མའི་རོ» ནི་སྡོང་རིགས་ཀྱི་རང་བྱུང་གི་ཁྱད་ཆོས་ཡིན་ལ། དྲི་སྣོན་གྱི་གདམས་ངེས་ཅན་གྱི་རྟགས་གཏན་ནས་མིན། ངོ་མའི་དྲི་ཞིམ་ནི་ཕྲ་མོ་ཡིན།
• མཐོ་ཤོས་ཀྱི་ཐའི་ཝན་ཇ་ཞིང་ནི་སྨི་ ༢༠༠༠ ཡན་དུ་འཕགས་ཤིང་། གྲང་ངར་དང་ན་བུན་ནི་རང་བྱུང་གི་རོའི«ཚད་འཛིན་སྤྱོད་བྱེད» ལྟར་སྤྱོད།
• དམ་པོར་བསྒྲིལ་བའི་རིལ་རུམ་ནི་རྒྱན་ཆ་མིན་པར། ལོ་མ་ཟབ་ཙམ་གྱིས་སྡུད་ཐབས། དྲི་ཞིམ་སྲུང་བ། ཇ་འདེབས་སྐབས་རིམ་གྱིས་ཁ་ཕྱེ་བའི་ཐབས་ལམ་ཞིག་ཡིན།

མཇུག་བསྡོམས་སུ།

ཡུན་ཝུ་ཨུ་ལུང་ནི་གཏན་འབེབས་ཀྱི་ལག་འཁྱེར་ལྡན་པའི་སྡོང་རིགས་ཤིག་མིན་པར། བཟོ་ལྟའི་མིང་ཞིག་ཡིན་ལ། དེའི་རྒྱབ་ལྗོངས་སུ་མཐོ་སྒང་ས་ཁོངས་ཀྱི་བསམ་ཚུལ་ཡོད་དེ། སྤྲིན། ན་བུན། ཁྱབ་པའི་འོད་ཟེར། བསིལ་གྲང་བཅས་ཀྱིས་སྤྱིར་བཏང་གི་ཨུ་ལུང་ལོ་མ་ནར་སོན་པ། མངར་བ། དྲི་ཞིམ་ལྡན་པ་ཞིག་ཏུ་བསྒྱུར། ཁྱིམ་ཚང་གི་སྒང་ལ་ངོ་མའི་«རི་བོའི་བླ་མཚན» ཡོད་མེད་དམ་ཆེ་མཐོང་གི་མིང་འོག་གི་སྤུས་དམའ་ཇ་ཡོད་མེད་ནི་མཛེས་སྡུག་གི་མིང་ཁོ་ནས་མིན་པར་ཞིང་སའི་ཆ་རྐྱེན་ཁོ་ནས་གཏན་འབེབས་བྱེད།

འདི་རིགས་ཇར་སེམས་ཁ་ཕྱེ་བའི་བློས་ཉེ་བར་འཛུལ་དགོས་ཏེ། རི་བོ། སྡོང་རིགས། དུས་ཚོད་བཅས་གསལ་བཀོད་རེ་ཞུ་བྱེད་པ། ཆུར་བསྐོལ་བའི་ལོ་མ་དང་བཞུར་ཆུའི་བརྟན་པོ་ལ་གཞིགས་ནས་ཉ་ལུག་ལ་དཔྱད་ཞིབ་བྱེད་པ། རོའི་བཀག་འདོམས་དང་ཡུན་རིང་དུ་ལན་པར་ལོག་པའི་རྗེས་རོ་ནི་སྒྲ་ཆེ་བའི་མཚོན་རྟགས་ལས་གལ་ཆེ་བར་བརྩི་བ་བཅས་ཡིན། དཀར་ཡོལ་སྣོད་ཁ་ནང་དུ་ཚ་བའི་ཆུས་ཟབ་ཙམ་གྱིས་ཇ་བཞུར་ཞིང་ཞིབ་ཕྲའི་དོ་སྣང་བྱེད་པ་བརྒྱུད། ཡུན་ཝུ་ཨུ་ལུང་ནི་ཨུ་ལུང་ཇའི་ཁྱིམ་ཚང་ནང་གི་རོའི་ཐོག་ནས་གཙང་ཤོས་དང་«དྭངས་ཤོས» ཀྱི་མཚོན་བྱེད་ཅིག་ཏུ་མངོན་པ་ཡིན།

the teas described here are available from teamotea