zhēngqīng jiānchá

ཀྲེང་ཆིང་ཅན་ཆ 蒸青煎茶 ནི་རླངས་པས་སྲ་བརྡར་བྱས་པའི་རྒྱ་ནག་གི་ཇ་ལྗང་ཁུ་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། རི་པིན་གྱི་སེན་ཆའི་བཟོ་ལྟ་ལུགས་སུ་བསྐྲུན་པ་སྟེ། གཙོ་བོ་གན་རྒྱའི་ཐོག་ནས་རི་པིན་ལ་དམིགས་པའི་ཕྱི་ཚོང་གི་དམིགས་བསལ་ཚོང་རྟགས་མེད་པའི་ཐོན་རྫས་(OEM) སུ་བསྐུར་བ་ཡིན། རི་པིན་གྱི་གཡུ་ལུག་ཚད་ལྡན་ gyokuro (玉露) དང་ tencha (碾茶) ལྟ་བུའི་ལག་ཤེས་བཟོས་པའི་དཔེ་མཚོན་དང་མི་འདྲ་བར། འདི་ནི་ཀྲེ་ཅང་། ཧྥུ་ཅན། ཅང་ཤི། ཧུའུ་པེ་བཅས་ཀྱི་ཞིང་ཆེན་ཁག་གི་བཟོ་གྲྭ་ཁང་དུ་ཚོང་མག་གི་རེ་འདུན་ལྟར་བཟོས་པའི་ཚོང་རྫས་ཀྱི་ཐོན་རྫས་རྒྱ་ཆེ་ཡིན།

༡. དབྱེ་འབྱེད་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། རླངས་པས་སྲ་བརྡར་བྱས་པའི་ཇ་ལྗང་ཁུ (zhēngqīng 蒸青)།
• ཆ་ཤས། རི་པིན་སེན་ཆའི་བཟོ་ལྟ་ལུགས་སུ་བསྐྲུན་པའི་ཚོང་རྫས་ཀྱི་ཕྱི་ཚོང་དམིགས་བསལ་ཚོང་རྟགས་མེད་པའི་ཐོན་རྫས་ཤིག་ཡིན་པ་དང་། ལག་རྩལ་དང་ཚོང་རའི་ཐོག་ནས་བརྔོས་ཏེ་བསྙགས་པའི་མའེ་ཚི་དང་ 珠茶 གཉིས་དང་། ཆ་བ་ལྟ་བུའི་ཇའི་རྨང་གཞི་ལས་ལོགས་སུ་གཏན་འཁེལ་བྱས་ཡོད།
• འབྱུང་ཁུངས། ཀྲེ་ཅང་ (浙) དང་། ཧྥུ་ཅན་ (闽)། ཅང་ཤི་ (赣)། ཧུའུ་པེ་ (鄂) བཅས་ཀྱི་ཞིང་ཆེན་ཁག་གི་བཟོ་གྲྭ་ཁང་།
• ཚོང་རྫས་མ་ལག་ནང་གི་གནས་བབ། ཕྱི་ཚོང་སྒྲོམ་བཞིན་དུ་བསྐུར་བའི་རྒྱ་ནག་གི་ཇ་ལྗང་ཁུ་ནི་སྲ་བརྡར་བྱ་ཐབས་(shāqīng 杀青) ཀྱི་སྲོག་ཤིང་གསུམ་གྱི་སྒོ་ནས་མ་ལག་བསྒྲིགས་ཡོད། ཐོན་རྫས་ཕལ་ཆེར་གྱི་རྒྱ་ཁྱོན་ནི་བརྔོས་ཏེ་བསྙགས་པའི་སྲ་བརྡར་ཚོད་འཛིན་(chǎoqīng 炒青) ཡིན་པ་དང་། མའེ་ཚི་དང་མུ་ཏིག་གི་རྣམ་པ་ཅན་གྱི་ gunpowder བསྐྲུན་ཐུབ། ཡ་གྱལ་བའི་སྒོ་ཚོམ་ཞིག་ནི་ཚ་རླུང་གིས་སྲ་བརྡར་བྱས་པ་(hōngqīng 烘青) ཡིན་པ་དང་། དེ་ནི་ཆ་བ་ལྟ་བུའི་ཇའི་རྨང་གཞི་ཡིན། ཀྲེང་ཆིང་ཅན་ཆ་ནི་དེ་དག་ལས་ཐོར་ནས་གནས་ཡོད་པ་སྟེ། འདི་ནི་རླངས་པས་སྲ་བརྡར་བྱེད་པ་(zhēngqīng 蒸青) ཡིན་ལ། དེ་ཡང་དེང་གི་ཕྱི་ཚོང་ཁྲོད་དུ་ཆེས་ཆུང་བའི་ཆེད་སྤེལ་ཚོང་ས་གཞི་ཞིག་ཏུ་འཛིན་པ་དང་། ཚོང་ར་གཅིག་པུ་རི་པིན་ལ་དམིགས་ཡོད།
• དམིགས་ཡུལ། བྱང་དང་ནུབ་ཨ་ཧྥེ་རི་ཁ་ལ་དམིགས་པའི་མའེ་ཚི་དང་ 珠茶 དང་། ནང་ཁུལ་གྱི་ཚོང་ར་ལ་དམིགས་པའི་ཆ་བ་ལྟ་བུའི་ཇའི་རྨང་གཞི་དང་མི་འདྲ་བར། ཅན་ཆ་ནི་སྤྱིར་བཏང་དུ་དམིགས་བསལ་ཚོང་རྟགས་མེད་པའི་ཕྱི་ཚོང་(OEM) ཞིག་ཡིན་པ་སྟེ། ཐོན་རྫས་ནི་ཐོན་མཁན་རང་གི་མིང་འཛིན་པ་ལ་དམིགས་མིན་པར། རི་པིན་གྱི་ཚོང་མག་གི་ལག་རྩལ་གྱི་རེ་འདུན་ལྟར་བཟོས་ཏེ། ཚོང་མག་གིས་ཡག་བསྲེ་དང་ཐུམ་སྒྲིལ་བྱས་རྗེས་རང་གི་ཚོང་རྟགས་འོག་ཚོང་རར་སྤྲོད་པ་ཡིན།

༢. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་གལ་ཆེའི་རིན་ཐང་།

རླངས་པས་སྲ་བརྡར་བྱེད་པ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཇ་ལྗང་ཁུའི་སྲ་བརྡར་བྱ་ཐབས་རྙིང་གྲས་ཤིག་ཡིན་པ་དང་། བརྔོས་ཏེ་བསྙགས་པའི་སྲ་བརྡར་དར་ཁྱབ་ཆེ་བའི་སྔོན་དུ་བྱུང་བ་ཡིན། རི་པིན་དུ་རླངས་པའི་ཐབས་ལམ་དེ་གཙོ་བོར་གནས་པ་དང་། སེན་ཆ་དང་གཡུ་ལུག་གི་ལག་ཤེས་བཟོ་ལྟའི་རང་རྐྱའི་སྲོལ་རྒྱུན་ཞིག་ཏུ་གོང་འཕེལ་བྱུང་། དེང་རབས་ཀྱི་རྒྱ་ནག་གི་ཅན་ཆ་ནི། ངོ་བོའི་ཐོག་ནས་རླངས་པའི་ལག་རྩལ་དེ་ཕྱི་ཚོང་གི་ཚོང་རྫས་སུ་ལོག་པ་ཞིག་ཡིན་ནའང་། རི་པིན་གྱི་རེ་འདུན་ལ་ཞབས་ཞུ་བྱེད་པའི་ཚུལ་དུ་གྱུར་ཡོད། རྒྱ་ནག་གི་བཟོ་གྲྭ་ཁག་ནས་རི་པིན་གྱི་ཚད་གཞི་ལྟར་སེན་ཆའི་བཟོ་ལྟ་བསྐྲུན་ཏེ། རི་པིན་རང་གི་ཇ་ཁུ་མ་དང་སྦྲེལ་ནས་ཚོང་རའི་ཡག་བསྲེ་ཆེན་པོའི་ནང་དུ་ཁ་སྐོང་བམ་ཚབ་བྱེད་ཀྱིན་ཡོད།

འདི་ལ་བརྟེན་ནས་སྤྲོ་སྣང་སྐྱེ་འོས་པའི་ལྡོག་ཕྱོགས་ཀྱི་སྣང་ཚུལ་ཞིག་བྱུང་སྟེ། རྒྱ་ནག་ནས་འབྱུང་ཁུངས་ཅན་གྱི་ལག་རྩལ་དེ་ཕྱིའི་ཚོང་རའི་ནང་དུ་“རི་པིན་གྱི་ཐུམ་སྒྲིལ” ནང་དུ་གནས་ཡོད་པ་དང་། ཐོན་རྫས་ཀྱི་རིན་ཐང་ནི་རི་པིན་གྱི་ཇ་བཟོད་མཁན་གྱི་རེ་འདུན་དང་མཐུན་ཚད་ལས། རྒྱ་ནག་གི་རོ་ཚོར་གྱི་ལུགས་མཐུན་དང་མཐུན་མིན་ལ་རག་ལས་པས་སོ།།

༣. རྩི་ཤིང་རིག་པའི་ངོ་སྤྲོད་དང་ཇ་ཁུ་མ།

• ཇ་ཁུ་མའི་འདེམས་སྒྲུག རླངས་པའི་བཟོ་ལྟ་ལུགས་ཀྱི་ཆེད་དུ་ཇ་ཁུ་མ་འདེམས་སྒྲུག་བྱེད་སྟངས་ནི་སྤྱིར་བཏང་དུ་བརྔོས་ཏེ་བསྙགས་པའི་ལུགས་སྲོལ་ཅན་གྱི་སྲ་བརྡར་ལས་མི་འདྲ་བ་ཡིན། རི་པིན་གྱི་ཚོང་ར་ན་ཁ་ཚོན་ཁ་དོག་ལྡན་པའི་ཇ་ཁ་དང་། “རྩྭ་དྲི་མཚོ་དྲི” ཅན་གྱི་སོས་ཉམས། ཇ་ཁུ་འཐུག་པོ་བཅས་རིན་ཐང་ཆེར་འཛིན། དེར་བརྟེན་ལས་སུ་ཆློརོཕིལ་དང་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་མང་བའི་འཇམ་ཞིང་རྩི་བཅུད་ཆ་ལྡན། སྐབས་ཕྲན་གྱི་ཇ་ལོ་མ་ཡག་པོ་བཀོལ་སྤྱོད་བྱེད།
• མི་འོས་པའི་ཇ་ཁུ་མ། རྩྭ་ཁུ་(cellulose) མང་བའི་རྩུབ་ཅིང་སྨིན་དྲགས་པའི་ཇ་ལོ་མས་བརྗིད་ཉམས་ཆུང་བའི་“རྩྭ་ཟས” ཀྱི་རོ་ཁྱད་བསྐྲུན་སྲིད་པ་དང་། དེ་ནི་སེན་ཆའི་བཟོ་ལྟ་ལུགས་ལ་མི་འཚམས།
• རིགས་ལ་རག་ལུས་པའི་གནས་ཚུལ། ཇ་ཤིང་དང་བསྡུ་དུས་ཚོད་འཛིན་ནི་དམིགས་ཡུལ་གྱི་ཆེད་སྤེལ་ཚད་གཞི་དང་མཐུན་པར་སྒྲིག་སྦྱོར་བྱེད་ཀྱིན་ཡོད་པ་སྟེ། རེ་འདུན་གྱི་ཚད་ལྡན་མཐོ་ཙམ་བྱས་པས་ཇ་ཀུན་ཡང་ཇེ་འཇམ་དུ་འགྲོ་བཞིན་ཡོད།

༤. འདེབས་སའི་ཁོར་ཡུག་དང་གསོ་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

ཡིག་ཆའི་འབྱུང་ཁུངས་ཀྱིས་ས་ཁམས་ངོས་འཛིན་གསལ་པོར་མཛད་ཡོད་པ་སྟེ། 浙 (ཀྲེ་ཅང་) དང་། 闽 (ཧྥུ་ཅན་)། 赣 (ཅང་ཤི་)། 鄂 (ཧུའུ་པེ་) བཅས་སོ།། འདི་ནི་དྲོད་ཚད་འཕྲོད་བསྟེན་ཅན་གྱི་ཇ་འདེབས་ས་ཞིང་ཆེན་ཁག་གི་ཆ་ཤས་ཤིག་ཡིན་ཞིང་། རྒྱ་ཁྱོན་ཆེ་བའི་སྙོམས་ཤིང་འཇམ་པའི་ཇ་ལོ་མ་ལྗང་ཁུ་མང་པོ་བསྐྲུན་ཐུབ་པ་དང་། བཟོ་གྲྭ་རང་བཞིན་གྱི་དབྱར་དཔྱིད་ཀྱི་ཇ་ལས་སྐྲུན་ལས་རྒྱ་ཆེར་རྒྱབ་སྐྱོར་ཐུབ།

༥. ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ལག་རྩལ།

འདིའི་གཙོ་བོའི་ཁྱད་པར་ནི་འཕྲད་རེག་གི་ཚ་དྲོད་ཀྱིས་མིན་པར་རླངས་པས་སྲ་བརྡར་བྱེད་པ་ཡིན། སོས་པའི་ཇ་ལོ་མ་ཡག་པོ་དུས་ཐུང་ངུའི་ནང་རླངས་པ་ཚད་འཛིན་གྱིས་སྨིན་སྦྱོང་བྱས་ཏེ། གློ་བུར་དུ་འཚར་སྐྱེ་རྫས་(enzyme) རྣམས་ཤི་ནུས་མེད་པར་བཟོ་བ་དང་ཁ་ཚོན་ལྗང་ཁུ་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད། རླངས་པས་སྲ་བརྡར་བྱེད་པ་དེའི་རྐྱེན་གྱིས་ “蒸青绿茶” ཡོངས་ཀྱི་མཚོན་རྟགས་བསྐྲུན་ཡོད་པ་སྟེ། ཇ་ལོ་སྐམ་པོ། ཇ་ཁ། ཇ་སྣོད་ནང་དུ་བཙོས་པའི་ཇ་བརྡར་རྨང་བཅས་ཀྱི་ཁ་ཚོན་ཡོངས་ལྗང་ཁུ་ཡིན། བརྔོས་ཏེ་བསྙགས་པའི་སྲ་བརྡར་དང་བསྡུར་ན། རླངས་པ་བཀོལ་སྤྱོད་བྱས་པས་ཆློརོཕིལ་གྱི་ཁ་ཚོན་ལྗང་ཁུ་ཇེ་གསལ་དུ་འགྲོ་བ་མ་ཟད། “ལྗང་ཁུའི” རྒྱ་མཚོའི་དྲི་མ་དང་རྩྭ་རྩིའི་དྲི་བསུང་གསལ་ཤོས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད། ཡིན་ནའང་ chǎoqīng ལ་མངོན་གསལ་དུ་སྣང་བའི་བརྔོས་པའི་སྐྱུར་རུ་དང་ཤིང་ཏོག་རྒྱ་ཤུག་གི་རོ་ཁྱད་འདྲ་མིན་བསྐྲུན་མི་ཐུབ།

རྗེས་སུ་འགྲོ་བའི་ལས་རིམ་གྱི་སྒྲོམ་གཞི་ནི་ཆ་སྙོམས་སུ་རི་པིན་གྱི་སེན་ཆའི་ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་གཏན་ཚིགས་ལ་བསྐྱར་སྐྱོད་བྱས་པ་ཡིན།

• དང་པོའི་རླུང་འཕྲོད་ཀྱིས་སྐམ་པོ་བཟོ་བ། — རླངས་པས་བཙོས་རྗེས་ཀྱི་རླན་པ་སེལ་ཏེ་ཇ་ལོ་མ་བྱི་ལ་མི་འཇར་བར་བྱེད་པ།
• རིམ་པ་མང་པོའི་ཐོག་ནས་སྒྲིལ་བ་དང་སྐམ་པོ་བཟོ་བ། — སྲབ་ཅིང་དྲང་ལ་ཁབ་ཀྱི་རྣམ་པ་ཅན་གྱི་ཇ་ཟུར་ཟུར་གྲུབ་པར་བྱེད་པ། དེ་ལྟར་བྱས་པའི་རྐྱེན་གྱིས་སེན་ཆ་དང་འབྲེལ་བའི་མཚོན་རྟགས་ཅན་གྱི་“ཁབ་རྣམ” བྱུང་ཡོད་པ་མ་གཏོགས། མའེ་ཚིའི་“སྨིན་མ” ལྟ་བུའི་རྣམ་པ་མིན།
• མཐའ་མའི་སྐམ་པོ་བཟོ་བ། — ཉར་ཚགས་དང་སྐྱེལ་འདྲེན་གྱི་ཆེད་དུ་རླན་ཤུགས་བརྟན་པོར་བཟོ་བ།

tencha (碾茶, ཡིག་ཆའི་འབྱུང་ཁུངས་སུ་བཀོད་པ་ལྟར) བསྐྲུན་སྐབས་ཀྱི་གཏན་ཚིགས་མི་འདྲ་སྟེ། རླངས་པས་བཙོས་རྗེས་ཀྱི་ཇ་ལོ་མ་སྒྲིལ་མེད་པར་སྐམ་པོར་བཟོས་ཏེ་སྲབ་ཅིང་ཧ་ཅང་ཆག་ཆོག་ཆོག་ཡག་པོ་ཐོབ་པ་དེ་ཕྱིས་སུ་བཏགས་རྗེས་མར་འཐག་པའི་ཡར་ཟླའི་ཐོན་རྫས་སུ་བེད་སྤྱོད་བྱེད། འདི་ནི་ matcha དང་འདྲ་མཚུངས་ཅན་གྱི་ཐོན་རྫས་ཀྱི་རྨང་གཞི་ཡིན་པ་དང་། དམིགས་བསལ་ཚོང་རྟགས་མེད་པའི་ཚོང་རའི་གན་རྒྱའི་ནང་དུ་སེན་ཆའི་ཐོན་རིམ་དང་མཉམ་དུ་འགྲོ་སྲིད།

ཡིག་ཆའི་འབྱུང་ཁུངས་རང་གིས་མཚམས་འཇོག་བྱས་པའི་ས་མཚམས་དེ་གསལ་པོར་བསྟན་དགོས་པ་སྟེ། ཅན་ཆ་ནི་རི་པིན་གྱི་ཚོང་རར་དམིགས་པའི་ཚོང་རྫས་ཀྱི་རླངས་པས་བཙོས་པའི་ཇ་ཡིན་པ་མ་གཏོགས། ལག་ཤེས་བཟོས་པའི་ 玉露 /gyokuro མིན། ཁྱད་པར་དེ་ཇ་ལོ་མའི་སྤུས་ཚད་ཁོ་ནར་མི་འདུག་པར། བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཡུལ་གྱི་སྟེང་ནའང་ཡོད་དེ། ལག་ཤེས་བཟོས་པའི་དཔེ་མཚོན་ནི་གྲིབ་བསགས་དང་ལག་པས་ཡག་བསྲེ་བྱས་པའི་རྩོམ་མཁན་རང་གི་ཐོན་རྫས་ཡིན་ལ། དམིགས་བསལ་ཚོང་རྟགས་མེད་པའི་ཅན་ཆ་ནི་བཟོ་གྲྭའི་ཡག་བསྲེ་ཆེད་ཀྱི་ཚད་གཞི་ཅན་གྱི་ཇ་རྒྱ་ཆེན་པོ་ཡིན།

༦. དབང་པོའི་ཚོར་བའི་ཁྱད་ཆོས།

ཅན་ཆའི་རོ་ཁྱད་ནི་རླངས་པས་སྲ་བརྡར་བྱས་པས་ངོས་འཛིན་ཐུབ།

• ཇ་ལོ་སྐམ་པོ། — ཁ་ཚོན་ལྗང་ཁུ་ནག་པོ་ཅན་གྱི་ལེབ་ལྟ་བུའི་ཁབ་རྣམ་ཅན་གྱི་ཇ་ཟུར་ཟུར།
• ཇ་ཁ། — ཁ་ཚོན་ལྗང་ཁུ་ཁ་གསལ་བ་དང་། རེས་འགའ་ཇ་རྡུལ་འཕྱོ་བའི་རྐྱེན་གྱིས་ཆུ་དྭངས་མ་ཡིན་པར་འགྱུར་བ། (རླངས་པའི་བཟོ་ལྟ་ལུགས་ཀྱི་མཚོན་རྟགས་ཤིག)
• དྲི་བསུང་། — སོས་ཉམས་ཅན། རྩྭ་རྩི་དང་ལྗང་ཁུའི་དྲི་མ་ལྡན་པ། རྒྱ་མཚོའི་སྨན་རྩིའི་གསུགས་བརྙན་དང་བསྲེས་པ། བརྔོས་པའི་སྐྱུར་རུ་དང་རྒྱ་ཤུག་གི་དྲི་མ་མེད་པ།
• རོ། — ཇ་ཁུ་འཐུག་པོ་དང་། རྩི་ཁུ་ལྡན་པའི་ལྗང་ཁུའི་རོ་ཚོར་ཅན། འཇམ་པོའི་སོས་ཉམས་དང་ཚད་ལྡན་གྱི་མཁ་རོའི་དབར་སྙོམས་ཡོད་པ། རྗེས་སུ་འཇུག་པའི་རོ་ཚོར་ནི་གཙང་མ་དང་“ལྗང་ཁུའི” རང་བཞིན་ཅན་ཡིན།

༩. ཇ་གསོལ་སྟངས།

དམིགས་ཡུལ་ཚོང་རའི་གོམས་གཤིས་ལྟར་ཇ་གསོལ་སྐབས་དྲོད་ཚད་དམའ་བ་དང་དུས་ཚོད་ཐུང་བ་བཀོལ་སྤྱོད་བྱེད་པ་འཚམ། ཆུའི་དྲོད་ཚད་ནི་ཁོལ་བའི་དྲོད་ཚད་ལས་མངོན་གསལ་དམའ་བ་(ཇེ་འཇམ་པའི་ཚད་ལྡན་ལ་70–80 °C ཙམ) དང་། ཇ་འཐེན་དུས་ཚ