hòufājiào

རྒྱ་ནག་གི་ཇ་རིགས་དྲུག་གི་ནང་ནས་黑茶 (hēichá, «ཇ་ནག་པོ») ནི་དམིགས་བསལ་གྱི་གནས་སུ་གནས་ཡོད། དེའི་ཚོན་མདོག་དང་། དྲི་ཞིམ་རྙིང་ཉམས། འཇམ་ཉམས་བཅས་ནི་སྡོང་པོའི་སྟེང་ངམ་ཚ་ཁུག་ནང་དུ་མི་འཁྲུངས་པར། ཇ་རྗེན་པ་རླན་པའི་སྤུངས་རྫས་ཀྱི་ནང་དུ་སིལ་འབུ་དང་རྨོང་རྫས་ཀྱིས་བྱ་བ་བསྒྲུབས་པ་ལས་སྐྱེ་བ་ཡིན། གལ་ཆེའི་གོ་རིམ་འདི་ལ་渥堆 (wòduī) — «རླན་པའི་སྤུངས་བརྒྱབ་པ» ཞེས་པ་སྟེ། དེས་后发酵 (hòufājiào) ཡང་ན་ཕྱི་སྨིན་འགོ་འཛུགས་པ་དང་། དེ་ལས་རྒྱུན་ལྡན་གྱི་ཕྱེད་སྒྲུབ་རྒྱུ་ཆ་དེ་ཇ་ནག་པོར་འགྱུར་བ་ཡིན།

后发酵 ཅེས་པ་དེ་གང་ཡིན་པ་དང་། 黑茶 དང་ 红茶 གང་ལ་མི་མཚུངས་པ།

ཇ་ནག་པོའི་རང་བཞིན་རྟོགས་པར་དམིགས་ན། «སྨིན་བཅོས» ཀྱི་རིགས་མི་འདྲ་བ་གཉིས་དབྱེ་འབྱེད་བྱེད་རྒྱུ་གལ་ཆེན་པོ་ཡིན།

ཇ་དམར་པོའི་(红茶) ནང་དུ་འགྱུར་བ་སྐྱེ་བ་ནི་གསོད་འགྱུར་ཡིན་ལ། — འདིའི་འགན་འཁུར་ནི་ལོ་མའི་རང་གི་སྨིན་རྫས་(པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གསོད་རྫས། polyphenol oxidase) ཀྱིས་བཞེས་ཤིང་། ལོ་མ་ཚ་གདུང་མ་བྱུང་བར་དུ་དེས་བྱ་བ་སྒྲུབ། ཇ་ནག་པོའི་ནང་དུ་ཡང་ན་དེ་ལས་གཞན་པ་ཡིན། 黑毛茶 (hēi máochá, ཇ་ནག་པོའི་ཕྱེད་སྒྲུབ) ཀྱི་གཞི་རྩའི་ལག་རྩལ་རིམ་པ་ནི་གཤམ་ལྟར་རེད།

鲜叶 → 杀青 → 揉捻 → 渥堆 (后发酵) → 干燥 → 黑毛茶 → (精制 / ཝྲག་རྐྱག)

འདིའི་ལྡེ་མིག་ནི་འགོ་ཁུངས་སུ་ཡོད། ཇ་བསྡུས་རྗེས་ཇ་རྗེན་པར་杀青 (shāqīng) ཡང་ན་«ལྗང་ཁུ་གསོད་པའི» ལས་འགུལ་སྒྲུབ་དགོས་ཤིང་། དེ་ནི་ཚ་གདུང་མཐོ་པོས་བཅོས་ནས་ལོ་མའི་རང་གི་སྨིན་རྫས་སུ་རུང་བར་བྱེད་པ་ཡིན། — ཇ་ལྗང་ཁུ་དང་གཅིག་མཚུངས་ཡིན། འདིས་མཚོན་ན་གནའ་སྲོལ་གྱི་སྨིན་རྫས་ཀྱིས་གསོད་འགྱུར་སྐྱེ་བ་འདིར་ནམ་ཡང་མི་སྲིད། དེར་བརྟེན་黑茶 ≠ 红茶: ཇ་ནག་པོར་འགྱུར་བའི་ལམ་ཁ་གཉིས་མི་འདྲ།

ཇ་ནག་པོའི་ནང་ལོ་མ་འགྱུར་བ་ནི་渥堆 གིས་འགན་ཁུར་ཞིང་། — འདིའི་རིམ་པ་འདིར་སྨིན་རྫས་སླར་གསོ་མ་བྱུང་བ་དང་རླན་བཅུག་པའི་ཇ་རྒྱུ་སྤུངས་སུ་བརྒྱབ་པ་ཡིན། 湿热 (shīrè, «རླན་ཚོད་དྲོད་པོ») དང་འཚར་ལོངས་བྱུང་བའི་སྲོག་ཆགས་ཕྲ་མོ — སིལ་འབུ་དང་རྨོང་རྫས་ཀྱི་ཤུགས་རྐྱེན་འོག་ — 后发酵 (hòufājiào) ཡང་ན་«ཕྱི་སྨིན» འགོ་འཛུགས་པ་ཡིན། འདི་ནི་སིལ་འབུ་དང་ཚ་དྲོད་རྫས་སྦྱོར་གྱི་འགྱུར་བ་ཡིན་པ་མ་གཏོགས། ལོ་མའི་སྨིན་རྫས་ཀྱི་བྱ་བ་མིན།

སྤུངས་རྫས་ཀྱི་ནང་དུ་གང་འབྱུང་བ།

སྤུངས་བརྒྱབ་མ་བྱུང་གོང་གི་ཇ་རྗེན་པ་ཕྱེད་སྒྲུབ་དེ་རྩུབ་རྣོ་ཆེ་སྟེ། དེའི་ནང་ཁ་བ་དང་ཁ་སྐམ་གྱི་ངོར་ཚ་ཆེན་པོ་ཡོད། སྨིན་བཅོས་ཀྱི་རང་དྲོད་ཀྱིས་ཚ་བར་བྱས་པའི་རླན་པའི་སྤུངས་རྫས་ཀྱི་མཐུག་པོའི་ནང་དུ། འབྲེལ་ཡོད་ཀྱི་བརྒྱུད་རིམ་གསུམ་འགོ་ཚུགས།

• ཁ་བ་དང་ངོར་ཚའི་རོ་ཞིག་པ། པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་སོགས་རྣོ་ངོར་ཅན་གྱི་འདུས་རྫས་རྣམས་བསྒྱུར་བཅོས་བྱས་ནས་འཇམ་པོར་འགྱུར་བ་དང་། ལོ་མ་གཞོན་པའི་རྩུབ་ཉམས་མེད་པར་འགྲོ།
• ཚོན་མདོག་ནག་པོར་འགྱུར་བ། ལོ་མ་དང་མ་འོངས་པའི་ཇ་ཁའི་ཚོན་མདོག་ནག་སྨུག་གམ་སྨུག་པོ་དང་ནག་པོའི་ཕྱོགས་སུ་འགྱུར་བ་ནི་རིགས་མིང་དེ་ཉིད་ཀྱི་ཁུངས་ཡང་ཡིན།
• 陈醇 འཚར་བ། 陈醇 (chénchún) — «རྙིང་བྱུང་གི་འཇམ་ཉམས» ཞེས་པའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་རྣམ་པ་གྲུབ་སྟེ། ཟླུམ་པོ་དང་། ལྷིང་འཇགས། སྨིན་པའི་རོ་བཅས་ཡིན་ཞིང་། ཇ་ནག་པོའི་རིན་ཐང་ཡང་འདི་ལ་ཡོད།

གཞན་དུ་བཤད་ན། 渥堆 ནི་«སིལ་འབུའི་སྟངས་འཛིན་འོག་གི་རྙིང་བྱུང་སྐྱེ་བ» དུས་ཡུན་བསྡུས་པ་ཞིག་རེད།

干燥: དྲི་ཞིམ་སྐྱེ་སའི་གནས།

སྤུངས་བརྒྱབ་རྗེས་ཇ་རྒྱུ་སྐམ་པར་བྱེད་ཅིང་། སྐམ་སྟངས་ཀྱི་རིགས་དེས་ས་ཁུལ་ཁག་གི་ཁྱད་ཆོས་མང་པོ་གཏན་འབེབས་བྱེད། ཚད་གཅིག་གི་གཞི་སྒྲིག་འདིར་མེད་ལ། — ཞིང་ཆེན་ཁག་གི་བར་ལ་གདམ་ཚན་མི་འདྲ་བ་ཡོད།

• 松柴明火 (sōngchái mínghuǒ) — ཐང་ཤིང་གི་བུད་ཤིང་ལ་མེ་འབར་བའི་སྟེང་སྐམ་པར་བྱེད་པ།
• 蒸压 (zhēngyā) — རླངས་པས་བཙོས་ནས་ཝྲག་རྐྱག་རྒྱག་པ།
• ཉི་མའམ་གྲིབ་མའི་ནང་སྐམ་པར་བྱེད་པ།

ཐང་ཤིང་གི་མེ་ནི་རླན་པ་སེལ་བའི་ཐབས་ལམ་ཙམ་མིན་པར། དུ་བས་ལོ་མར་ཞུགས་ནས་ཁྱད་འཕགས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་ལྷག་པར་ཤུལ་དུ་འཇོག དེའི་སྐོར་གཤམ་དུ་བཤད།

渥堆 དང་ 干燥 ཀྱི་ས་ཁུལ་ཁག་གི་ལུགས་སྲོལ།

ཕྱི་སྨིན་གྱི་རྩ་དོན་ནི་སྤྱིར་བཏང་ཡིན་ཀྱང་། ས་ཆ་རེ་རེས་དེ་རང་གི་ངོས་འཛིན་འོས་པའི་ལུགས་སྲོལ་ལ་སྐྱེལ་ཡོད།

安化 (ཨན་ཧྭ། ཧུ་ནན།) ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཕ་ཡུལ་དུ་渥堆 ལག་རྩལ་དེ་བྱུང་བ་སྟེ། དེ་ནི་明 (མིང་) རྒྱལ་རབས་སུ་སི་ཁྲོན་གྱི་乌茶 (wūchá) ལེགས་བཅོས་བྱས་པ་ལས་གྲུབ་པ་ཡིན། འདིར་སྐམ་པར་བྱེད་སྟངས་ནི་ཐང་ཤིང་གི་མེ་འོད་དུ་(松柴明火) བྱེད་པ་དང་། དེས་ཁྱད་འཕགས་ཀྱི་ 松烟香 (sōngyānxiāng) — «ཐང་ཤིང་གི་དུ་བའི་དྲི་ཞིམ» སྐྱེ་བར་བྱེད།

六堡 (ལིའུ་པའོ། ཀོའང་ཤི།) དེང་རབས་ཀྱི་ལུགས་སྲོལ་དུ་ 冷水发酵 (lěngshuǐ fājiào, གྲང་ཆུས་སྨིན་པར་བྱེད་པ) བེད་སྤྱོད་བྱེད་པ་དང་སྦྲགས། 双蒸双压 (shuāngzhēng shuāngyā, «རླངས་བཙོས་ཐེངས་གཉིས་ — ཝྲག་རྐྱག་ཐེངས་གཉིས») ཀྱི་ལག་རྩལ་དང་མཉམ་སྦྲེལ་བྱས་རྗེས། ས་ཁང་ནང་དུ་ཉར་ཚགས་བྱེད་པ་ — 窖藏陈化 (jiàocáng chénhuà) བྱེད།

雅安藏茶 (ཡ་ཨན་གྱི་བོད་ཇ། སི་ཁྲོན།) འདིར་རྒྱུ་ཆ་རྩུབ་པོ་ «南路边茶» (nánlù biānchá, ལྷོ་མཚམས་ཀྱི་མཐའ་སྐོར་ཇ) ལ་ 渥堆 ཡུན་རིང་བྱེད་པ་ལས་ཟབ་མོའི་འཇམ་ཉམས་ — 醇和 (chúnhé) སྐྱེ།

湖北青砖 (ཧུ་པེའི་ལྗང་ཁུའི་ཇ་ཝྲག) འདི་ནི་ 高温渥堆 (gāowēn wòduī, ཚ་གདུང་མཐོ་པོའི་སྤུངས་བརྒྱབ) དང་ཇ་ཝྲག་ཏུ་དམ་པོར་བརྒྱབ་པའི་ཁྱད་ཆོས་ཡོད།

茯砖 (ཧྥུ་ཀྲོའན། ཨན་ཧྭ་དང་ཧྲན་ཞི།) ཕྱི་སྨིན་གྱི་སྟེང་དུ་ 发花 (fāhuā, «མེ་ཏོག་འཛུམ་པ») ཞེས་པའི་དམིགས་བསལ་གྱི་རིམ་པ་ཁ་སྣོན་བྱེད་ཅིང་། དེས་ཕན་ཡོན་ལྡན་པའི་རྨོང་རྫས་དམིགས་ཐོག་ནས་འཚར་ལོངས་བཏང་སྟེ་«གསེར་གྱི་མེ་ཏོག» སྐྱེ་བར་བྱེད།

普洱熟茶 (ཧྲུའུ་ཕུའུ་ཨར། ཡུན་ནན།) འདིའང་渥堆熟茶 — སྤུངས་བརྒྱབ་པའི་སྟེང་དུ་བརྟེན་ཀྱང་། དེའི་ཇ་རྗེན་པའི་རྟེན་གཞི་མི་འདྲ་བ་(གཤམ་གསལ) ཞིག་ཡིན། ཇ་འདིའི་སྐོར་ཞིབ་ཕྲ་ནི་ལམ་ཁ་གཞན་ཞིག་ཏུ་བཤད་རྒྱུ་ཡིན།

黑茶 དང་ 普洱 གང་ལ་མི་མཚུངས་པ།

ཕུའུ་ཨར་ནི་ཇ་ནག་པོའི་ནང་དུ་བགྲངས་ཆོག་པ་དང་། 渥堆 གི་རྩ་དོན་ཡང་དོན་དངོས་སུ་སྤྱི་ཡིན། འོན་ཀྱང་ཇ་རྗེན་པའི་རྟེན་གཞི་ནི་གཞི་རྩའི་ཐོག་ནས་མི་འདྲ།

普洱 ནི་ 晒青 (shàiqīng) — ཉི་མའི་སྐམ་ཆ་སྒྲུབ་པའི་ཕྱེད་སྒྲུབ་རྒྱུ་ཆ་ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་རིགས་云南大叶种 (yúnnán dàyèzhǒng) གི་སྟེང་དུ་བརྟེན། 黑茶 གཞན་དག་ནི་ས་ཁུལ་དེའི་ཁྱབ་འདུས་རིགས་— 群体种 (qúntǐzhǒng) — ལས་བཟོ་བ་དང་། དེའི་杀青 ནི་炒青 (chǎoqīng, བསྲེགས་པའམ) ཡང་ན་ 烘青 (hōngqīng, དྲོད་སྐྱེས) ལ་ཉེ་བ་མ་གཏོགས་ཉི་མའི་སྐམ་ཆར་མི་ཉེ། དེ་བས་ཁྱད་པར་ནི་ཕྱི་སྨིན་རང་གི་སྟེང་དུ་མིན་པར། རིགས་དང་ཇ་རྗེན་པའི་ཐོག་མའི་བཅོས་སྟངས་སུ་ཡོད།

རོ་དང་འཐུང་སྟངས།

ལེགས་པར་སྒྲུབ་པའི་ 渥堆 ལས་ཐོན་པའི་ཇ་ཁ་ནི་ནག་ཁུང་དྭངས་གསལ་ཡིན་ལ། ལྗང་ཁུའི་རྣོ་ངོར་དང་གཞོན་པའི་ཁ་བ་མེད། རོ་ནི་ཟླུམ་ཉམས་དང་སྨིན་པའི་འཇམ་ཉམས་(陈醇) ཡིས་ཁྲིད་ཅིང་། ས་ཁུལ་ཁག་གི་སྐམ་སྟངས་ཀྱིས་ཁྱད་ཆོས་ཁ་སྣོན་བྱེད། ཨན་ཧྭའི་ཇར་ངོས་འཛིན་འོས་པའི་ཐང་ཤིང་དུ་བའི་རོ་(松烟香) འོང་བ་དང་། བོད་ཀྱི་ཡ་ཨན་ཇར་ཟབ་མོ་དང་སྙོམས་པའི་འཇམ་ཉམས་(醇和) འོང་།

ཇ་ནག་པོ་ནི་སྤྱིར་བཏང་ཇ་ཝྲག་དང་ཇ་ལེབ་སོགས་རྣམ་པ་སྣ་ཚོགས་སུ་བརྒྱབ་པ་ཡོད། འཐུང་སྐབས་ཝྲག་དམ་པོར་བརྒྱབ་པའི་ཇ་དེ་བཤིག་པའམ་ཤོ་ལེན་བྱས་རྗེས། སྣོད་བཟོས་ཚ་དྲོད་བཅུག་ལ། ཇ་ཁ་དང་པོ་ཐུང་ཐུང་བཞོས་ནས་ཆུ་དེ་ཕྱིར་བཤོས་ཏེ། ཇ་ལོ་མ་དེ་«གཉིད་སད» ཀྱིས་དག་པར་བྱེད་དགོས། དེ་རྗེས་ཇ་ནག་པོས་ཆུའི་ཚ་གདུང་མཐོ་པོ་དང་ཇ་ཁ་ཐེངས་མང་བཞོ་བར་བཟོད་ཤུགས་ཆེན་པོ་ལྡན་ཞིང་། རིམ་བཞིན་སྨིན་པ་དང་འཇམ་ཉམས་ལྡན་པའི་རང་བཞིན་མངོན་པར་བྱེད།

黑茶 ངོས་མ་ངོས་འཛིན་བྱེད་སྟངས།

• ཚོན་མདོག་གི་འབྱུང་ཁུངས། ཇ་ནག་པོའི་ཚོན་མདོག་ནི་ཇ་དམར་པོ་ལྟར་ལོ་མའི་གསོད་འགྱུར་གྱི་འབྲས་བུ་མིན་པར། སྤུངས་རྫས་ཀྱི་ནང་གི་སིལ་འབུའི་ཕྱི་སྨིན་གྱི་འབྲས་བུ་ཡིན། རྟགས་མཚན་ནི་རིམ་པའི་འགོ་ཁུངས་སུ་杀青 ཡོད་པ་དེ་རེད།
• 陈醇 གི་རྣམ་པ། སྨིན་པ། ཟླུམ་པོ། འཇམ་པོའི་ཉམས་ལྡན་ལ། གཞོན་པའི་ཁ་བ་དང་ལྗང་ཁུའི་རྩྭ་དྲི་མེད་པ་དེས་ 渥堆 ཕུན་སུམ་ཚོགས་པོ་བྱུང་བར་བསྟན།
• ས་ཁུལ་གྱི་དྲི་ཞིམ་གྱི་རྟགས། ཐང་ཤིང་དུ་བའི་དྲི་ཞིམ་(松烟香) ནི་ཨན་ཧྭའི་ཐང་ཤིང་མེའི་སྟེང་དུ་སྐམ་པར་བྱས་པའི་མཚོན་རྟགས་ཡིན་ལ། དེ་མེད་པ་ནི་ལིའུ་པའོའམ་ཧུ་པེའི་ལུགས་སྲོལ་ལ་སྤྱིར་བཏང་ཡིན།
• རྣམ་པ། ཝྲག་ཏུ་བརྒྱབ་པའི་ཇ་ཝྲག་དང་ཇ་ལེབ་ནི་ཇ་ནག་པོ་ཕལ་ཆེ་བའི་རྣམ་པ་ཡིན།
• ཕུའུ་ཨར་གྱི་ཇ་རྗེན་པའི་ལྡེ་མིག ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་རིགས་དང་ཉི་སྐམ་བཅས་ཀྱིས་ 渥堆 གྱི་རྩ་དོན་སྤྱི་མོའི་འོག་ཏུ་ཕུའུ་ཨར་དང་黑茶 གཞན་པ་དབྱེ་འབྱེད་བྱེད།

ཇ་ནག་པོ་རྟོགས་པ་ནི་བསམ་བློ་གཅིག་རྟོགས་པ་ཡིན་ཏེ། དེའི་ཟབ་ཚད་ནི་སྡོང་པོ་དང་ཚ་ཁུག་གིས་མིན་པར། ཚ་དྲོད་དང་། རླན་པ། སིལ་འབུའི་སྲོག་ཆགས་ཕྲ་མོས་སྟངས་འཛིན་བྱས་པའི་དུས་ཡུན་ཐུང་ངུར་བསྡུས་པའི་«རྙིང་བྱུང» གིས་གྲུབ་པ་ཡིན། 渥堆 — འདི་ནི་ཉིད་ཀྱིས་黑茶 ནག་པོར་བཟོ་བའི་རྒྱུ་ཡིན།