jú pǔ · jú hóng · jú bái

橘普 (jú pǔ), 橘红 (jú hóng) དང་ 橘白 (jú bái) ནི་སྡེབ་སྦྱོར་ཇའི་ཁྱིམ་རྒྱུད་ཅིག་ཡིན་ལ། དེའི་ནང་དུ་སྐམ་པོ་བཟོས་པའི་ཛ་ཀོ་ཊི་པགས་པས་སྣོད་དང་དྲི་བསྣན་གྱི་ཆ་རྐྱེན་གཉིས་ཀ་སྒྲུབ་པ་དང་། ནང་དུ་རིགས་མི་འདྲ་བ་གསུམ་གྱི་ཇ་ལོ་མ་སྟེ་ནག་པོ་(ཕུའུ་ཨེར།) དམར་པོ་(hóngchá) དང་དཀར་པོ་(báichá) བཅུག་པ་ཞིག་ཡིན། འདི་ནི་དབྱིབས་ཀྱི་ཐོག་ནས་གཞོན་ཞིང་། རྒྱ་ནག་ལྷོ་ཕྱོགས་ཀྱི་སྨན་སྦྱོར་སྲོལ་རྒྱུན་ལ་གཞི་རྩ་ཟབ་མོ་བཙུགས་པའི་རིགས་ཤིག་ཡིན་ལ། དེང་རབས་སུ་སྤྱིར་བཏང་柑普茶 / 陈皮茶 ཀྱི་སྤྱི་གཅོད་འོག་ཏུ་བསྡུས་ཡོད།

དྲི་བེད་ཞུ་དག་གི་མཆན། བརྗོད་གཞི་འདིའི་ཐད་ཀྱི་ཆེད་ལས་ཡིག་ཁུངས་ལ་ཆོག་མཆན་མ་ཐོབ་པས། རྩོམ་ཡིག་འདི་ནི་རིགས་འདིའི་སྐོར་གྱི་སྤྱི་མོས་སུ་གྱུར་པའི་གནས་ཚུལ་ལ་བརྟེན་དགོས། རྩོད་གཞི་ཡོད་པའི་གནས་ཚུལ་ལོགས་སུ་རྟགས་བཀོད་ཡོད།

ཐ་སྙད་རིག་པ། ཡི་གེར་བྲིས་པའི་རྒྱབ་ལྗོངས་སུ་ཅི་ཡོད་དམ།

མིང་འདི་དག་ནི་「ཛ་ཀོ་ཊི + གཞི་རྩའི་ཇ་」ཞེས་པའི་སྤྱི་འགྲོས་ལྟར་ཀློག་གི་ཡོད།

• 橘普 (jú pǔ) — ཛ་ཀོ་ཊི་དང་ཕུའུ་ཨེར་ཇ་(普洱)
• 橘红 (jú hóng) — ཛ་ཀོ་ཊི་དང་ཇ་དམར་པོ་(红茶)
• 橘白 (jú bái) — ཛ་ཀོ་ཊི་དང་ཇ་དཀར་པོ་(白茶)

འདིར་དོན་སྙིང་གི་རིམ་པ་གཉིས་དབྱེ་འབྱེད་བྱ་རྒྱུ་གལ་ཆེ། སྲོལ་རྒྱུན་སྨན་དཔྱད་དེབ་ཏུ་ 橘红 དང་ 橘白 གྱིས་པགས་པའི་ཡ་གྱི་རིམ་པ་མཚོན། 橘红 ནི་ཕྱིའི་ཁ་དོག་ཅན་གྱི་རིམ་པ་(ཕྰ་ལ་ཝེ་དོ། flavedo) དང་། 橘白 ནི་ནང་གི་དཀར་པོའི་རིམ་པ་(ཨལ་པེ་དོ། albedo) ཡིན། དེ་བཞིན་ 化橘红 (huà jú hóng) ནི་ཧྭ་ཀྲོའུ་(化州) ནས་ཡོང་བའི་སྤུ་ཅན་གྱི་པོ་མེ་ལོ་(Citrus grandis ‘Tomentosa’) ལས་བཟོས་པའི་སྨན་རྫས་ལོགས་ཤིག་ཡིན་པས་ཇ་དང་འབྲེལ་བ་མེད། ཇའི་སྐབས་སུ་ 橘红/橘白 ནི་སྤྱིར་བཏང་གྲུབ་ཁ་ཆགས་ཟིན་པའི་ 橘普 དང་འདྲ་བར་「ཊན་ཇ་རིན་གྱི་ཇ་དམར་པོ་/དཀར་པོ་」ཞེས་ཀློག་གི་ཡོད། ཐོག་མར་དབྱེ་ས་འདི་སེམས་ལ་བཅངས་ན་དངོས་རྫས་འཛོལ་བ་མི་ཡོང་།

དེ་བཞིན་ 橘 (jú, མན་ཌ་རིན། ཏན་ཇ་རིན། ཤིང་ཏོག་ཆུང་ངུ་) དང་ 柑 (gān, དེ་ལས་ཆེ་བའི་ཀན་ཊོན་གྱི་ཛ་ཀོ་ཊི་) གཉིས་ཀྱི་ཁྱད་པར་ལ་དོ་སྣང་བྱ་རྒྱུ་ཡང་གལ་ཆེ། ལག་ལེན་ཐོག་ 橘普 དང་ 柑普 གྱི་ཐ་སྙད་ནི་དོན་གཅིག་ཏུ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པ་མང་མོད། ནན་ཏན་གྱིས་ 柑普 ནི་ཤིང་ཏོག་ཆེ་བའི་ཞིན་ཧོའི་(新会) ཛ་ཀོ་ཊི་ལ་མཚོན།

ཐོན་ཡུལ་དང་ཤིང་པགས་ཀྱི་རྒྱུ་ཆ།

རིགས་འདིའི་སྙིང་པོ་ནི་ཤིང་པགས་ཡིན། དཔེ་སྟོན་རུང་བའི་རྒྱུ་ཆ་ནི་ 新会陈皮 (Xīnhuì chénpí) ཡིན་ལ། འདི་ནི་ཀོང་ཏུང་ཞིང་ཆེན་ཅང་མོན་གྲོང་ཁྱེར་ཞིན་ཧོའི་(新会) ཁུལ་གྱི་ལོ་ལོན་ཛ་ཀོ་ཊི་པགས་པ་ཡིན། དངོས་རྫས་འདི་ལ་རྒྱ་ནག་གི་ས་གནས་མཚོན་རྟགས་སྲུང་སྐྱོབ་ཀྱི་གནས་བབ་ཡོད་དེ། གཙང་པོའི་མཉམ་འདུས་ས་ཁུལ། མཚོ་རླབས་ཀྱིས་གཡོ་བའི་ས་རྨུག རླན་གཤེར་ཆེ་བའི་ས་མཚམས་དྲོ་གྲང་གི་གནམ་གཤིས་བཅས་ཀྱིས་ཤིང་པགས་ཀྱི་ངོས་འཛིན་རུང་བའི་རང་བཞིན་སྲུབ་ཐུབ་སྟེ། རྒྱས་པ། སྣུམ་ལྡན། མཉམ་འདྲེས་སྣུམ་རྫས་མང་བ། ཁ་ཚ་མངར་བའི་གཏིང་ཟབ་ལྡན་པ་བཅས་སོ།།

བེད་སྤྱོད་བྱེད་པའི་རིགས་ནི་ 茶枝柑 (cházhīgān) ཡིན་ལ། དེ་ཡང་ཞིན་ཧོའི་མན་ཌ་རིན་(Citrus reticulata ‘Chachi’) ཡིན། ཤིང་ཏོག་སྨིན་པའི་གནས་སྐབས་ལ་བརྟེན་ནས་ཤིང་པགས་ཀྱི་རང་བཞིན་མི་འདྲ་བ་འབྱུང་བ་ནི་གལ་ཆེའི་དངོས་ཡོད་ཆ་རྐྱེན་ཞིག་ཡིན།

• 小青柑 (xiǎo qīng gān) — མྱུར་སྐྱེ་ཤིང་ཏོག་སྔོན་པོ་ཆུང་ངུ་(དབྱར་དཀྱིལ་ཙམ།) གཤོར་གཏོང་རུང་བའི་ཆ་རྐྱེན་གྱི་གཅིག་སྡུད་མཐོ་བ། གསར་པའི་དྲི་མ་ཐང་ཐང་། ཁ་ཚ་ལྡན་པ།
• 二红柑 / 微红 (སྨིན་རིམ་དཀྱིལ་མའི་ཤིང་ཏོག སྟོན་ཀ) ཤིང་པགས་སེར་པོ་ནས་དམར་པོར་འགྱུར་འགོ་འཛུགས་པ་དང་། གསར་དྲི་དང་མངར་དྲི་སྙོམས་སྒྲིག་ཡིན།
• 大红柑 (dà hóng gān) — ཤིན་ཏུ་སྨིན་པའི་ཤིང་ཏོག་དམར་པོ་(སྟོན་སྨད་ནས་དགུན་སྟོད།) པགས་པ་སྙི་ཞིང་མངར་ལ། དྲི་ཁ་ལྡན་པ།

ཤིང་ཏོག་འདི་དག་ལས་རྒྱུས་མངའ་བའི་ཕུའུ་ཨེར་ཅན་གྱི་「མན་ཌ་རིན་སྔོན་པོ་ཆུང་ངུ་」དང་། ཤིང་ཏོག་ཆེ་རིགས་གཉིས་ཀ་བཟོ་གི་ཡོད།

གཞི་རྩའི་ཇ། རིགས་མི་འདྲ་བ་གསུམ་གྱི་「ནང་དུ་བཅུག་རྒྱུ」

橘普, 橘红 དང་ 橘白 ཀྱི་ཁྱད་པར་ནི་ཤིང་པགས་ནང་དུ་ཅི་ཞིག་བཅུག་པ་ལས་ངོས་འཛིན་བྱེད།

橘普. རིགས་ཀྱི་གཞི་རྩ་ནི་སྨིན་པའི་ཕུའུ་ཨེར་(熟普, shú pǔ) ཡིན་ལ། བརྒྱ་ཉུང་ཚད་ལ་ལོ་ལོན་ཕྱིན་པའི་རྗེན་པའི་ཕུའུ་ཨེར་(生普) ཀྱང་བཅུག་གི་ཡོད། ནག་པོའི་ཇ་ནི་ས་དྲི་ཅན། རང་བཞིན་སྙི་ཞིང་གཞི་རྩ་ཆགས་པས་དུས་ཡུན་རིང་པོར་ཉར་ཚགས་ཡག་པོ་ཆགས་ཤིང་། ཤིང་པགས་ཀྱི་སྣུམ་ལྡན་ཁ་ཚ་དང་མཐུན་འབྲེལ་ཡག་པོ་ཡོད།

橘红. ནང་དུ་ཇ་དམར་པོ་བཅུག་གི་ཡོད། ཀོང་ཏུང་གི་འགྲུལ་རིགས་གཉེར་སྐྱོང་ནི་སྤྱིར་བཏང་ས་གནས་ཀྱི་ཇ་དམར་པོའམ་ཉེ་འདབས་ཀྱི་དེ་འདྲའི་ཇ་བདམས་པ་ཡིན། འབྲས་བུ་ནི་དེ་ལས་མངར་བ། 「ཤིང་ཏོག་དང་སྦྲང་རྩིའི་」ཇ་སྐོར་ཞིག་ཡིན་ལ། ཛ་ཀོ་ཊིའི་གོང་གི་དྲི་རོ་ལྡན།

橘白. ནང་དུ་ཇ་དཀར་པོ་བཅུག་པ་ཡིན་ལ། སི་གྲོང་མིང་ཚིག་གི་ལོ་ལོན་ཕྱིན་པའི་ 寿眉 (shòuméi) ཡང་ན་ 白牡丹 (báimǔdān) ཧྥུ་ཅན་ཐོན་སྐྱེས་ཕལ་ཆེར་བཅུག་གི་ཡོད། འདི་ནི་ཡང་སེལ་ཤོས་དང་「གསལ་སིང་ངེ་བའི་」ཐོན་རྣམ་ཞིག་ཡིན་ལ། ཇ་སྐོར་ཕྲ་ཞིང་ཛ་ཀོ་ཊིས་ཇ་དཀར་པོའི་མངར་དྲི་ཕྲ་མོ་དེ་འགེབས་མི་ཐུབ།

(ཞིབ་ཕྲའི་ས་ཁུལ་དང་གཞི་རྩའི་ཇའི་རིགས་ནི་བཟོ་གྲྭ་སོ་སོར་མི་འདྲ་ཞིང་། སྤྱིར་བཏང་ཚད་གཞི་ཅན་དུ་མི་གཏོང་བར་། འདི་ནི་ཚོང་དོན་སྦྱོར་བཀོད་ཀྱི་ཁྱབ་ཁོངས་སུ་གཏོགས་པ་ལས་ལས་རིགས་ཀྱི་ཚད་གཞི་མིན།)

བཟོ་སྦྱོར་གྱི་ལག་རྩལ།

ཐོན་རྫས་གསུམ་ཀའི་སྤྱིའི་བཟོ་རིམ་འདྲ་བ་སྟེ།

1. ཤིང་ཏོག་འདེམས་པ་དང་བཀྲུ་བ། ཛ་ཀོ་ཊི་ཆེ་ཆུང་དང་སྨིན་ཚད་ལྟར་དབྱེ་བ་དང་། བཀྲུས་ནས་སྐམ་པར་བཞག
2. ཁ་ཕྱེ་ནས་ཤ་ཚོས་བཏོན་པ། ཤིང་ཏོག་གི་མགོ་ཐོག་ཏུ་「ཁ་ཐུམ་」ཆུང་ངུ་ཞིག་བཏོན་ཏེ། ཤིང་པགས་སྣོད་ཀྱི་གྲུབ་ཆ་མི་འཆག་པར། ནང་གི་ཡ་གྱི་ཤ་ཚོས་གཙང་མར་བཏོན།
3. ཇ་བཅུག་པ(填茶) ནང་དུ་གཞི་རྩའི་ཇ་སྐམ་པོ། ཕུའུ་ཨེར། དམར་པོ། ཡང་ན་དཀར་པོ་བཅུག ཁ་ཐུམ་དེ་སྔར་གནས་སུ་སླར་གསོ་བྱེད།
4. སྐམ་པར་བཟོ་བ། འདི་ནི་གལ་ཆེའི་རིམ་པ་ཡིན། དྲོད་ཚད་དམའ་པོའི་སྐམ་བཟོ་(烘焙, དྲོད་རླུང་) ཡང་ན་ ཉི་མ་དང་རླུང་གིས་སྐམ་བཟོ་(生晒) གང་རུང་བཀོལ། སྐམ་བཟོའི་ཐབས་ལམ་ལ་བརྟེན་ནས་དྲི་རོའི་མཐའ་འབྲས་ལ་ཤུགས་རྐྱེན་ཆེན་པོ་ཡོད། ཉི་མས་སྐམ་བཟོ་བྱས་པ་ལ་「གསོན་ཉམས་」ཅན་དང་། འགྱུར་ལྡོག་ཀྱི་རང་བཞིན་ལྡན་པའི་ཤིང་པགས་ཡོད་པས་རིན་ཐང་ཆེ། ཚ་ཁང་གིས་སྐམ་བཟོ་བྱས་པ་ནི་བརྟན་ཉམས་ལྡན་ཞིང་། ཇ་དྲི་མྱུར་དུ་འབྱེད་པ་ལ་གཙོ་བོར་བརྩི།

དེ་ནས་ཁ་ཐུམ་ཆགས་པའི་ཤིང་ཏོག་དེ་ལོ་ལོན་དུ་ཉར་ཚགས་བྱེད། དུས་ཡུན་འཕེལ་རིམ་དུ་ཤིང་པགས་དང་ཇ་གཉིས་ཕན་ཚུན་ཆ་རྐྱེན་བརྗེ་རེས་བྱེད་དེ། ཛ་ཀོ་ཊིའི་མཉམ་འདྲེས་སྣུམ་རྫས་ཀྱིས་ཇ་ལོ་མ་ལ་ཁྱབ་པ་དང་། ཇས་ཤིང་པགས་གཞོན་པའི་རྩུབ་ཉམས་སྙི་རུ་གཏོང་། ཚད་ལྡན་གྱི་ཉར་ཚགས་དུས་ཡུན་རིང་ཙམ་བྱས་ན་རང་བཞིན་གཏིང་ཟབ་དང་མཐུན་སྦྱོར་ཡོང་བ་ལ་བསམ་འཆར་ཡོད་ལ། ལྷག་པར་དུ་ཕུའུ་ཨེར་ཅན་གྱི་ཐོན་རྣམ་ལ་དེ་འདྲ་ཡོང་།

ཚད་གཞི་དང་རིགས་དབྱེ།

新会陈皮 ཤིང་པགས་ནི་ས་གནས་མཚོན་རྟགས་ཅན་གྱི་ཐོན་རྫས་སུ་དམ་བཅའ་བྱས་ཡོད་པ་དང་། དེར་ཐོན་ཁུངས་དང་ལོ་ལོན་གྱི་ལས་རིགས་བླང་བྱ་ཡོད། གྲུབ་ཟིན་པའི་སྡེབ་སྦྱོར་ཇའི་སྐབས་སུ། 「ཛ་ཀོ་ཊི་ཕུའུ་ཨེར་」གྱི་རང་དབང་ཅན་གྱི་རིགས་དབྱེར་རྒྱལ་ཡོངས་ཀྱི་གཅིག་གྱུར་ཆེད་ལས་ཚད་གཞི་(GB/T) ཡོད་མེད་ང་ཚོའི་ཐོབ་ཐུབ་ཀྱི་གཞི་གྲངས་ནང་ཁས་ལེན་ཐུབ་མ་སོང་། དེར་བརྟེན་ཞིབ་ཕྲའི་ཨང་གྲངས་དང་ཁྱད་ཆོས་ཁག་འདིར་བསམ་བཞིན་དུ་མ་བཀོད་པ་ཡིན། ལག་ལེན་ཐོག་ཐོན་རྫས་འདི་ནི་ཕུའུ་ཨེར་/ཇ་ནག་པོའི་ཐོག་ནས་སམ། ཡང་ན་བཟོ་བཅོས་བྱས་པའི་ཤིང་པགས་ཀྱི་ཐོག་ནས་ཚོང་འགྲོ་བྱེད་ཅིང་། བཟོ་གྲྭས་གཙོ་བོའི་ཆ་རྐྱེན་དུ་གང་བརྩི་བ་ལ་བརྟེན་ནས་འགྲོ་སྟངས་མི་འདྲ།

བྲོ་རོ་དང་ཇ་བཙོ་ཐབས།

ཐོན་རྣམ་གསུམ་གྱི་རང་བཞིན་ལ་རིགས་བཞིན་ཁྱད་པར་ཡོད།

• 橘普 — མཐུག་ཤོས་དང་「དྲོད་སྐྱེད་」བྱེད་པ་ཞིག་ཡིན། སྨིན་པའི་ཕུའུ་ཨེར་གྱི་ས་དྲི་དང་ཤིང་དྲིའི་གཞི་རྩ་དེ་ཁ་ཚ་མངར་བའི་ཛ་ཀོ་ཊི་པགས་པས་དཀྲིས་ཡོད་པ་དང་། སྣུམ་ལྡན་གྱི་ཇ་རོ་མཐའ་མར་ཡུན་རིང་དུ་སྲིད།
• 橘红 — སྦྲང་རྩི་དང་མངར་བའི་དྲི་ལྡན། ཛ་ཀོ་ཊིའི་གསལ་པོའི་གོང་དྲི་དང་ས་དྲི་ཉུང་བ།
• 橘白 — ཡང་སེལ་ཤོས་དང་གསར་པ། སྐོར་གསལ་སིང་ངེ་བ། ཛ་ཀོ་ཊིའི་�་ཉམས་ཅན་གྱི་ཇ་དཀར་པོའི་མངར་དྲི་ཕྲ་མོ།

ཇ་བཙོ་ཐབས། ཤིང་ཏོག་ཆུང་ངུ་(小青柑) བེད་སྤྱོད་བྱེད་པ་སྟབས་བདེ་ཤོས་ཡིན། དེ་གཡའ་སྣོད་དམ་ཇ་རྫ་ནང་དུ་ཧྲིལ་པོར་བླུགས་ཏེ། རེས་རེས་སུ་པགས་པར་ཁ་བུག་བརྒྱག་པའམ་བཅག་སྟེ། ཚ་ཆུ་བླུགས་ནས་ལུད་གཏོང་བ་དང་། (ཕུའུ་ཨེར་ལ་95 - 100°C ཙམ། ཐོན་རྣམ་དཀར་པོའི་རིགས་ལ་དྲོད་ཚད་ཉུང་ཙམ་བཏང་ན་འཚམ།) ཐོག་མའི་ཐུང་ཐུང་གི་ལུད་ཆུ་དེ་「སད་པར་」བཏང་ནས་དབྱུང་ཆོག དེ་ནས་དུས་ཐུང་ངུའི་ནང་ཇ་སྦས་ཤིང་། རིམ་བཞིན་དུས་ཚོད་རིང་དུ་གཏོང་། ཛ་ཀོ་ཊིའི་དྲི་རོ་ནི་ལུད་ཆུ་དང་པོ་ཁག་ལ་ཆེས་གསལ་ཞིང་། ཇའི་གཞི་རྩ་ཕྱིས་སུ་རྒྱས་པར་འབྱེད། ཤིང་ཏོག་ཆེ་རིགས་ནི་སྤྱིར་བཏང་ཆ་ཤས་སུ་བཅག་སྟེ་ཚད་གཏན་ལ་བཀོལ།

ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་།

རིགས་འདི་ནི་ཀོང་ཏུང་གི་ཡུན་རིང་གོམས་གཤིས་སུ་གྱུར་པའི་ལོ་ལོན་མན་ཌ་རིན་པགས་པ་དང་ཇ་སྡེབ་སྦྱོར་བྱེད་པའི་སྲོལ་ལས་འཕེལ་ཏེ་ཡོང་བ་ཞིག་ཡིན། ཞིན་ཧོའི་(新会) སུ་ 陈皮 ནི་དུས་རབས་མང་པོའི་རིང་ལ་ཟས་སྦྱོར་དང་སྨན་དཔྱད་ཀྱི་རིན་ཆེན་དངོས་པོར་བརྩིས་པ་དང་། 「ལོ་ལོན་ཙམ་གྱིས་རིན་གོང་ཆེ་」ཞེས་གྲགས། དེང་རབས་ཀྱི་ཚོང་དོན་གྱི་ཁ་རྒྱ་ཆེ་རུ་ཕྱིན་པ་ནི་དམིགས་བསལ་གྱིས་ཛ་ཀོ་ཊི་ཕུའུ་ཨེར་དང་དེའི་「