Yuèyáng huángchá zhī xiāng

ཧུ་ནན་ཞིང་ཆེན་བྱང་ཕྱོགས་སུ་གནས་པའི་ཡོ་ཡང་ (岳阳, yuèyáng) ནི་རྒྱ་ནག་ཏུ་སེར་པོའི་ཇ་ (黄茶, huángchá) ཐོན་སྐྱེད་བྱེད་སའི་གཙོ་བོའི་ལྟེ་གནས་ཤིག་ཡིན་ལ། དེས་སྤྱིའི་ཐོན་ཚད་ཀྱི་བརྒྱ་ཆ་ 70 ཙམ་ཁྱབ་ཅིང་། ས་ཁུལ་འདི་ལ་“黄茶之乡” (huángchá zhī xiāng) ཞེས་པའི་མཚན་སྙན་ཐོབ་ཡོད་དེ། ‘སེར་པོའི་ཇའི་ཕ་ཡུལ’ ཞེས་པའི་དོན་ཡིན།

ས་གནས་ཁོར་ཡུག་དང་ས་བབ། ཏུང་ཐིང་མཚོ་དང་ཅུན་ཧྲན་གླིང་ཕྲན།

ཡོ་ཡང་ས་ཁོར་ཡུག་གི་སྙིང་པོ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ངལ་ཆུ་ཆེ་ཤོས་གཉིས་པ་ཡིན་པའི་ཏུང་ཐིང་ (洞庭湖, dòngtíng hú) མཚོའི་ཆུ་ངོགས་ས་ཁུལ་ཡིན། འདིར་མཚོན་ཆ་ལྡན་པའི་ས་ཁམས་གཉིས་གྲུབ་ཡོད་དེ། གླིང་ཕྲན་གྱི་ལྗོན་རའི་སྐྱེས་ཁུལ་དང་། མཚོ་འགྲམ་གྱི་མཐོ་ཚད་དམའ་བའི་རི་སྒང་། ས་ཁུལ་གྱི་ས་ཁྲ་སྟེང་དུ་འདི་དག་ལ་ 君山/北港 (jūnshān / běigǎng) ཞེས་པའི་མཚོན་ཐབས་ཀྱིས་རྟགས་བཀོད་བྱས་ཡོད་དེ། ཅུན་ཧྲན་དང་པེ་ཀང་ཡིན།

ཅུན་ཧྲན་གླིང་ཕྲན་ ནི་མཚོ་དཀྱིལ་དུ་གནས་པའི་རི་སྒང་ཅན་གྱི་ས་ཆུང་ཞིག་ཡིན། རྒྱུན་དུ་ཆུ་དང་ཉེ་བས་ཧ་ཅང་དམིགས་བསལ་བའི་ཉིང་འཕྲོད་གནམ་གཤིས་ཤིག་གྲུབ་ཡོད་དེ། རླན་ཚད་མཐོ་བ། ན་བུན་མང་བ། ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོད་ཚད་འགྱུར་ཚད་འཇམ་པོ་ཡིན་པ་དང་། ཆུ་ངོས་ནས་མངོན་པའི་འོད་ཟེར་ཁ་ཐོར་བ་སོགས་ཡིན། དེ་འདྲའི་གནས་སྟངས་ཀྱིས་སྟོད་ཡོལ་གྱི་འཚར་ཚད་བུལ་དུ་གཏོང་ཞིང་། དེ་དག་རྒྱས་ཤིང་ལྡན་པར་བྱེད་པས། དངོས་སུ་སྟོད་ཡོལ་རིགས་ཀྱི་ཇ་མ་རྫས་ཀྱི་སྤུས་ཚད་ལ་ཐད་ཀར་ཤུགས་རྐྱེན་ཐེབས་ཡོད།

པེ་ཀང་ (北港) ནི་མཚོ་འགྲམ་གྱི་མཐོ་ཚད་དམའ་བའི་རི་སྒང་ས་ཁུལ་ཞིག་ཡིན་ལ། གཙོ་བོ་སྐམ་ས་ཆེན་པོའི་ཆ་ཤས་སུ་གཏོགས། འདིར་སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་སྨིན་རྒྱས་ཆེ་བའི་ལོ་མ་ལས་བཟོས་པའི་ཇ་ཐོན་སྐྱེད་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། གླིང་ཕྲན་གྱི་ཆ་ཤས་ཀྱིས་ཡག་ཤོས་རིགས་ཀྱི་སྟོད་ཡོལ་ཇ་མ་རྫས་འདོན་ཐུབ་ན། པེ་ཀང་གིས་ས་ཁུལ་འདིའི་ལོ་མའི་རིགས་ཀྱི་ཇ་མ་རྫས་ལ་འགན་འཁུར་བ་ཡིན།

རིགས། ཅུན་ཧྲན་ས་གནས་དམངས་ཁྲོད་ལྗོན་སྡོང་།

ཡོ་ཡང་གི་ཇ་མ་རྫས་གཞི་རྩའི་ཆ་རུ་君山种 (jūnshān zhǒng) ཟེར་བ་གཙོ་བོར་གྲུབ་ཡོད་དེ། འདི་ནི་ས་གནས་ཀྱི་དམངས་ཁྲོད་རིགས (群体种, qúntǐ zhǒng) ཡིན་པ་སྟེ། དེའི་དོན་ནི་ཀློན་རིགས་མིན་པར། ལོ་རྒྱུས་ཀྱིས་གྲུབ་པའི་སོན་འདེབས་མི་འདྲ་བ་རང་བྱུང་གིས་ཡོད་པའི་ཇ་སྡོང་གི་ཚོགས་པ་ཞིག་ཡིན། འདི་རིགས་ཀྱི་མང་ཚོགས་ཀྱི་རིགས་ལ་ས་གནས་ཀྱི་གནས་སྟངས་ལ་བརྟན་པོ་ཡིན་པ་དང་། རིགས་གཅིག་མཚུངས་ཀྱི་ཀློན་རིགས་འདེབས་སྐྲུན་ལས་དཀའ་བའི་“རྒྱུ་ཆ་ཅན་གྱི” ཚོར་གཞི་མང་པོ་ཡོད་པའི་བྲོ་བ་ལྡན་པས་གཟེངས་བསྟོད་བྱེད་ཀྱི་ཡོད།

སྟོད་ཡོལ་གྱི་ཇ་ལ་མ་ཁ་ཕྱེ་མེད་པའི་སྟོད་ཡོལ་ཁོ་ན་དམིགས་བསལ་གྱིས་འདེམས་སྒྲུག་བྱེད་ཀྱི་ཡོད་དེ། སྙོམས་པོ་ཡིན་པ། དམ་པོ་ཡིན་པ་མ་ཟད། དངུལ་མདོག་གི་སྤུ་ཕྲ་མོས་ཁེབས་པ་བཅས་ཡིན། དེ་འདྲའི་སྟོད་ཡོལ་ལས་ཁོང་ཚོས་ས་ཁུལ་འདིའི་མཚོན་དོན་ཅན་གྱི་ཇ་བཟོ་གི་ཡོད།

གཙོ་བོའི་མཚན་སྙན། ཅུན་ཧྲན་ཡིན་ཀྲེན་དང་པེ་ཀང་མའོ་ཅན།

ཡོ་ཡང་ལ་གཙོ་བོ་སྔོན་ལ་ཇ་གཉིས་ཀྱི་སྙན་གྲགས་ཆེ།

君山银针 (jūnshān yínzhēn) — ‘ཅུན་ཧྲན་རི་བོའི་དངུལ་ཁབ’ ཅེས་པ་དེ་ནི། གནའ་སྲོལ་གྱི་སེར་པོའི་སྟོད་ཡོལ་ཇ་ (黄芽, huángyá) ཡིན། འདི་ནི་ས་ཁུལ་འདིའི་ངོས་འཛིན་བྱེད་ཐུབ་པའི་ཐོན་རྫས་གཙོ་བོ་ཡིན་ལ། རྒྱ་ནག་གི་སེར་པོའི་ཇ་ཡོངས་ཀྱི་ནང་དུའང་སྙན་གྲགས་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་མིང་གི་གྲས་ཤིག་ཡིན། ཇ་མ་རྫས་ནི་སྟོད་ཡོལ་རྡོག་རྡོག་ཁོ་ན་ཡིན་པས། བཟོས་ཟིན་པའི་ཇ་དེ་དངུལ་མདོག་གི་སྤུ་ཕྲ་མོ་ཅན་གྱི་གསེར་མདོག་ལྟ་བུའི་སྙོམས་ཤིང་དྲང་པོའི་“ཁབ” དང་འདྲ་བར་སྣང་།

[北港毛尖](https://bo.thetea.app/article/beigang-maojian) (běigǎng máojiān) — མཚོ་འགྲམ་གྱི་པེ་ཀང་ནས་ཐོན་པའི་སེར་པོའི་ཇ་ཞིག་ཡིན་ལ། ཆེ་ཤོས་ཀྱི་ཇ་མ་རྫས་ (སྟོད་ཡོལ་དང་ལོ་མ་མཉམ་དུ་ཡོད་པ) ལས་བཟོས་པ་དང་། ཇ་ཁུ་འཐུང་དུས་ཆེ་ཤོས་དམ་ལ་ཞིང་“མཚོ་ངོགས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས” ལྡན་པའི་རང་བཞིན་ཞིག་མངོན་གྱི་ཡོད།

ལག་རྩལ། སེར་པོའི་ཇ་ཡོངས་ཀྱི་ལྡེ་མིག་ནི་— 闷黄

སེར་པོའི་ཇ་ལྗང་ཁུའི་ཇ་ལས་ཁྱད་པར་དུ་བྱེད་པ་ནི་闷黄 (mēn huáng) ཞེས་པའི་དམིགས་བསལ་བའི་རིམ་པ་སྟེ། ‘སེར་པོར་འགྱུར་བའི་བར་སྨིན་དུ་གཏོང་བ’་དེ་ཡིན། བསྲེགས་ཤིང་དྲོད་གཏོང་བའི་ (བཙོ་བའི) རྗེས་སུ། རླན་གཤེར་ཅན་གྱི་ཕྱེད་ཟིན་ཇ་མ་རྫས་དེ་བརྩེགས་ནས་བཀབ་སྟེ། དྲོད་དང་རང་གི་རླན་གཤེར་གྱི་ནང་དུ་ངལ་གསོ་བཅུག་ནས་བཞག་གི་ཡོད། གནས་སྟངས་འདིའི་ནང་དུ་འཇམ་པོའི་སྦྱོར་བ་མེད་པའི་འཚར་སྐྱེ་ (non-fermentative oxidation) དང་། དྲོད་དང་རླན་གཤེར་གྱིས་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་ (polyphenols) དང་ཁློ་རོ་ཕིལ་ (chlorophyll) བསྒྱུར་བཅོས་བྱེད་པ་བཅས་བྱུང་སྟེ། ལོ་མ་དང་ཇ་ཁུ་ལ་སེར་མདོག་ཆགས་ཤིང་། བྲོ་བའི་ནང་གི་“ལྗང་ཁུའི” རྩུབ་རྐྱང་ཉམས་ནས་ཟླུམ་གྱུ་ཟིང་ཟིང་དུ་འགྱུར་གྱི་ཡོད།

དེའི་ནང་གི་དཀའ་ངལ་ནི། 闷黄 དེ་ཐུང་དྲགས་སུ་གཏོང་མི་རུང་ལ། རིང་དྲགས་སུའང་གཏོང་མི་རུང་བ་དེ་ཡིན། སྨིན་དུ་གཏོང་བའི་ཚད་དང་ཡུན་ཚད་ནི་ཇ་བཟོ་བ་རེ་རེ་དང་ཇ་རིགས་རེ་རེར་རང་གིས་ཡོད། སྟོད་ཡོལ་གྱི་ jūnshān yínzhēn ཀྱི་སྨིན་དུ་གཏོང་ཚུལ་ནི་ཧ་ཅང་ཕྲ་ཞིང་རིམ་པ་མང་པོ་ལྡན་ལ། དམིགས་ཡུལ་ནི་སྟོད་ཡོལ་གྱི་ཁོངས་རྫོགས་ཆ་ཚང་དང་གཟེངས་སྤངས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད་པ་མ་ཟད། རྩྭ་དྲི་སེལ་བ་དེ་ཡིན། དངུལ་ཁབ་ཀྱི་ཆེད་དུ་ཡོངས་རྫོགས་ཀྱི་སྐོར་ཐིག་ནང་དུ་བཀབ་ནས་སྨིན་དུ་གཏོང་བ་དང་སྐམས་སུ་གཏོང་བའི་རིམ་པ་འདྲེས་མ་མང་པོ་ཞིག་ཡོད་པས། ཇ་འདི་ནི་རིགས་འདིའི་ནང་དུ་ངལ་རྩོལ་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་གྲས་ཤིག་ཏུ་གྱུར་ཡོད།

ཉེ་འགྲམ་གྱི་ས་ཁོར་ཡུག་དང་ཁྱད་པར་ཡོད་པ་འདིར་བརྗོད་དགོས་པ་ཞིག་སྟེ། དཔེར་ན། ཧུ་ནན་གྱི་ཝེ་ཧྲན་ (沩山, 宁乡) དུ་སེར་པོའི་ཇ་ལ་ཐོག་བབ་ཀྱི་སྒོ་ནས་ཐང་ཤིང་གི་དུ་བས་བཀག་གི་ཡོད་པ་ (松烟, sōngyān) དང་། ཧུ་པེའི་ཡོན་ཨན་ དུ་ 鹿苑 (lùyuàn) གྱི་ཆེད་དུ་ཆུ་ཚོད་དྲུག་ལས་མི་ཉུང་བའི་ཡུན་རིང་པོར་སྨིན་དུ་གཏོང་བའི་སྲོལ་ཡོད། དེ་དག་ལས་ལྡོག་པར། ཡོ་ཡང་གི་བཟོ་སྟངས་ནི་དུ་བའི་དྲི་མ་མེད་པའི་“གཙང་མའི” སེར་པོའི་རང་བཞིན་ལ་ཉེ་བ་ཞིག་ཡིན།

ཚད་གཞི་དང་དབྱེ་རིམ་ནང་གི་གནས་ས།

རྒྱ་ནག་གི་ཚད་གཞིའི་རིམ་ལུགས་ནང་དུ། སེར་པོའི་ཇ་ནི་ལྗང་ཁུའི་ཇ། དཀར་པོའི་ཇ། ཨུ་ལུང་། དམར་པོའི་ཇ། ནག་པོའི་ཇ་བཅས་དང་མཉམ་དུ་རང་བཙན་གྱི་རིགས་ཤིག་ཏུ་ཕྱེ་ཡོད། དེའི་ནང་དུ་ཐོན་རྫས་ནི་ཇ་མ་རྫས་ལ་གཞིགས་ནས་རིགས་ཁག་ཏུ་དབྱེ་རྒྱུ་རིགས་པ་བཞིན་ཡིན།

• 黄芽茶 (huángyá chá) — སྟོད་ཡོལ་གྱི་སེར་པོའི་ཇ། དེའི་གྲས་སུ་ jūnshān yínzhēn ཚུད་ཡོད།
• 黄小茶 (huáng xiǎo chá) — སྟོད་ཡོལ་དང་ལོ་མ་གཅིག་གཉིས་མཉམ་དུ་ཡོད་པ་ལས་བཟོས་པ། དེའི་རིགས་སུ་ běigǎng máojiān ཚུད་ཡོད།
• 黄大茶 (huáng dà chá) — ལོ་མ་སྦོམ་པོ་ལས་བཟོས་པ།

ཡོ་ཡང་གིས་གཙོ་བོ་འདིའི་ཚད་འཇལ་གྱི་གོང་མའི། “ཟབ་ཕྲ་བའི” རིམ་པ་ཁག་སྟེ་སྟོད་ཡོལ་དང་ལོ་མ་ཕྲ་མོའི་སེར་པོའི་ཇ་གཉིས་ལ་ཁ་གཏད་དེ་ཡོད་ལ། མང་ཚོགས་ཀྱི་ལོ་མ་སྦོམ་པོའི་ 黄大茶 ནི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཐོག་ནས་ཚོགས་པ་གཞན་ (ཨན་ཧུའེ་ཡི་ནུབ་ཕྱོགས་ 皖西, ཀོང་ཏུང་) དང་འབྲེལ་བ་ཡོད།

བྲོ་བ་དང་ཇ་འདེབས་སྟངས།

ཡག་པོར་བཟོས་པའི་ཡོ་ཡང་གི་སེར་པོའི་ཇ་ནི་འཇམ་པོ་དང་གཙང་མའི་འདྲེས་སྦྱོར་གྱིས་ངོས་འཛིན་བྱེད་ཐུབ། ཇ་ཁུ་ནི་དྭངས་ཤིང་གསལ་ལ། སེར་མདོག་ཡང་བ་ཞིག་ཡིན་ལ། ཁམ་ཚོས་ (བསྲེགས་པའི) དྲི་མ་ཉུང་ཙམ་ཡོད་ཀྱང་། ལྗང་ཁུའི་ཁ་བ་མེད། དྲི་མ་ནི་ཕྲ་ཞིང་། སོས་པའི་འབྲུ་དང་འཇམ་པོའི་མངར་ཆའི་དྲི་མ་ལྡན། ཇ་ཞིམ་ནི་ཟླུམ་གྱུ་ཟིང་ཟིང་དང་། མངར་ཆ་ཡོད་པ། ཡུན་རིང་དུ་འགྲོ་བ་བཅས་ཡིན།

སྟོད་ཡོལ་གྱི་ jūnshān yínzhēn ཇ་འདེབས་སྐབས། སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་མཐོ་བའི་ཤེལ་གྱི་དཀར་ཡོལ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ལ། ཆུ་དྲོད་ཚད་ཧ་ཅང་མཐོ་དྲགས་མི་རུང་བར། ཚད་ 80–85 °C ཙམ་ཡིན་དགོས། དྭངས་གསལ་གྱི་ཤེལ་འདེམས་པ་དེ་གློ་བུར་དུ་མིན་ཏེ། ཇ་འདེབས་སྐབས་དངུལ་ཁབ་ཀྱིས་«三起三落» (sān qǐ sān luò) ཞེས་པའི་སྙན་གྲགས་ཅན་གྱི་སྣང་ཚུལ་མངོན་གྱི་ཡོད་དེ། ‘ཐེངས་གསུམ་ལྡིང་བ་དང་ཐེངས་གསུམ་ནུབ་པ’ སྟེ། སྟོད་ཡོལ་དག་རེས་མོས་ཀྱིས་དྲང་ཐད་དུ་ལྡིང་སྟེ་སླར་དབབ་པ་བརྒྱུད། དཀར་ཡོལ་ནང་དུ་“ཁབ་ཀྱི་ཞབས་བྲོ” བུལ་བུལ་ཞིག་སྒྱུར་གྱི་ཡོད། འདི་ནི་མཛེས་སྡུག་གི་ལྟད་མོ་ཞིག་ཡིན་པ་མ་ཟད། སྤུས་ཚད་ལྡན་ལ་སྙོམས་པོ་ཡིན་པའི་སྟོད་ཡོལ་གྱི་ཇ་མ་རྫས་ཀྱི་ཁོངས་སུ་གཏོགས་པའི་ཐད་ཀར་མིན་པའི་རྟགས་མཚན་ཡང་ཡིན།

ལོ་མའི་རིགས་ཀྱི་ཇ་ (běigǎng máojiān) ནི་ཆུ་དྲོད་ཚད་དེ་ལས་ཅུང་ཙམ་མཐོ་རུ་འདེབས་ཆོག་ལ། དགའ་ཝན་ (དཀར་ཡོལ་ཁ་ཁེབས་ཅན) ནམ་ཇ་ཡོལ་ནང་དུ་འདེབས་ཀྱི་ཡོད། དེས་ཆེ་ཤོས་དམ་ཞིང་རྒྱས་པའི་ཇ་ཁུ་སྟེར་གྱི་ཡོད།

ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་།

ཏུང་ཐིང་མཚོ་དང་ཅུན་ཧྲན་རི་བོ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་“རྩོམ་རིག་རང་བཞིན” ཆེ་ཤོས་ཀྱི་ས་ཁམས་ཤིག་ཡིན་ལ། གནའ་སྲོལ་གྱི་སྙན་ངག་དང་རི་མོའི་ནང་དུ་ཡང་བསྐྱར་ཞིག་བསྔགས་བརྗོད་བྱས་ཡོད། ཇ་ནི་འདིར་རིག་གཞུང་གི་ས་ཁམས་འདི་དང་ཐ་དད་དུ་མི་ཕྱེད་པར། མཚོའི་སྐོར་གླེང་གི་བརྗོད་གཞིའི་རྒྱབ་ལྗོངས་སུ། དཀར་ཡོལ་ནང་དུ་ཁབ་བུལ་བུལ་ལྡིང་ཞིང་འཇམ་པོར་དབབ་པའི་སྣང་ཚུལ་ནི། ས་གནས་ཀྱི་ཇ་ཡི་བཟོ་མཛེས་རིག་པའི་ཆ་ཤས་ཤིག་ཏུ་ཡུན་རིང་ནས་གྱུར་ཟིན།

ས་གནས་འདིའི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་སྙན་གྲགས་དང་སྟོད་ཡོལ་གྱི་ཇ་མ་རྫས་ཀྱི་སྤུས་ཚད་དེ་ཉིད་ཀྱིས་ཡོ་ཡང་ནི་སེར་པོའི་རིགས་ཀྱི་ལྟེ་བར་གྱུར་ཡོད། སེར་པོའི་ཇའི་ལྟེ་གནས་གཞན་དག་དཔེར་ན། ཐང་རྒྱལ་རབས་ཀྱི་“འཚར་ཁུངས” སི་ཁྲོན་གྱི་མེང་ཏིང་རི་བོ། ཨན་ཧུའེ་ཧོ་ཧྲན། ཀྲེ་ཅང་མོ་ཀན་རི་བོ་སོགས་དང་བསྡུར་ན། ཡོ་ཡང་ནི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་གནའ་ཉིང་ཁོ་ན་མིན་པར། དེའི་ཁྱབ་ཆེའི་ཚད་ཀྱིས་ཁྱད་པར་ཕྱེ་ཡོད་དེ། དེ་རིང་རྒྱལ་ཡོང