Bì luó chūn

碧螺春 (bì luó chūn) ནི་རྒྱ་ནག་གི་སྙན་གྲགས་ཆེ་བའི་ཇ་སྔོན་པོའི་ནང་གསེས་ཤིག་སྟེ། དམ་པོར་གྲུབ་པའི་སྦྲུལ་ལྟ་བུའི་རྣ་ཚོད་དེ་དངུལ་མདོག་གི་སྤུ་ཕྲ་མོས་ཁེངས་ཤིང་། ས་གནས་ཀྱི་མཁས་པས་མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་ལྡན་པ་དེ་«སྙིང་སྟོབས་ཀྱི་མཉེན་ཆ་གཅིག དྭངས་གསུམ» ཞེས་པའི་ཚིག་སྦྱོར་དུ་བཀོད་ཡོད། ཨང་གྲངས་ཅན་གྱི་碧螺春ནི་སུའུ་ཀྲོའུ་(苏州)འོག་ཏུ་ཡོད་པའི་མཚོ་ཆེན་ཐའེ་ཧུའི་(太湖)འགྲམ་ས་ཁོངས་སུ་སྐྱེས་ཤིང་། དེ་ནི་སྤུས་ཚད་དང་རྫུན་བཟོའི་གཏམ་རྒྱུད་ཡོངས་ཀྱི་གཞི་རྩའོ།

༡. ཁག་དབྱེ་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། བཞེངས་ཤུབས་ནང་དུ་ལག་པས་བརྔོས་པའི་ཇ་སྔོན་པོ། (炒青绿茶)
• སྡེ་ཚན། «卷曲螺形» (སྦྲུལ་ལྟ་བུར་དཀྲིལ་བའི་དབྱིབས)ཅན་གྱི་ཇ།
• འབྱུང་ཁུངས། ཅང་སུའུ་ཞིང་ཆེན། སུའུ་ཀྲོའུ་གྲོང་ཁྱེར། ཝུའུ་ཀྲུང་(吴中)ཁུལ་གྱི་དུང་ཐིང་(洞庭)རི་སྒང་། འདི་ནི་ས་གཅིག་མིན་པར། ས་ཁུལ་གཉིས་སུ་དབྱེ་ཡོད། ཤར་ཕྱོགས་ཀྱི་རི་བོ་དུང་ཧྲན་(东山)ནི་ཐའེ་ཧུའུ་མཚོའི་ནང་དུ་ཚུད་པའི་གླིང་ཕྲན་ཞིག་ཡིན་ལ། ནུབ་ཕྱོགས་ཀྱི་རི་བོ་ཞིའི་ཧྲན་(西山)ནི། དེང་གི་སྲིད་འཛིན་མིང་གིས་ཅིན་ཐིང་(金庭)དུ་འབོད་པ་སྟེ། མཚོའི་ནང་གི་གླིང་ཕྲན་ཞིག་ཡིན།
• གཞི་རྩ། 东山碧螺春 — ཆིང་མིང་(清明)གོང་གི་ལག་པས་བཏོགས་པའི་ཐོན་རྫོང་། རིམ་པ་མཐོ་ཤོས། (特级) དེས་ཚད་གཞི་གཏན་འབེབས་བྱས་ཤིང་། གཞན་པ་ཡོངས་རྫོགས་དེའི་ཐོག་ནས་དཔྱད་སྡུར་བྱེད།

༢. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་དོན་སྙིང་།

碧螺春ནི་དུང་ཐིང་རི་སྒང་གི་ལོ་རྒྱུས་ཅན་གྱི་སྙན་གྲགས་ཆེ་བའི་ཇ་(名茶)ཡིན། གཏམ་དཔེར་བརྗོད་ན། སྔོན་ཆད་དེར་དྲི་ཞིམ་གྱི་ནུས་པ་མཚོན་པའི་དམངས་ཁྲོད་ཀྱི་མིང་་ཞིག་ཡོད་པ་རེད། མཛེས་སྡུག་ལྡན་པའི་མིང་«碧螺春» (སྦྲུལ་ལྟར་དཀྲིལ་བའི་དཔྱིད་ཀའི་ཨིན་སྣ)ཞེས་པ་དེ་ནི། གོང་མ་ཁང་ཞིས་(康熙)ལྷོ་ཕྱོགས་སུ་ཕེབས་སྐབས་གཏན་འབེབས་བྱས་པ་རེད། ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཞིབ་ཕྲ་ལ་མ་ལྟོས་པར། ཇ་འདི་ཅང་ནན་(江南)གྱི་ཚད་ལྡན་ཇ་སྔོན་པོའི་གྲས་སུ་བརྟན་པོར་ཚུད་ཡོད་ལ། སུའུ་ཀྲོའུ་མཚོའི་ས་ཁུལ་གྱི་ངོ་རྟགས་སུ་གྱུར་ཡོད།

ཅང་སུའུ་ཞིང་ཆེན་གྱི་སྙན་གྲགས་ཆེ་བའི་ཇའི་སྐར་ཚོམས་ནང་དུ། 碧螺春ནི་དབྱིབས་དཀྲིལ་མའི་དཔེ་མཚོན་གལ་ཆེན་ཞིག་ཡིན། དེའི་འགྲམ་དུ་བཟོ་ཐབས་མི་འདྲ་བའི་ཇ་གཞན་པ་ཁག་ཡོད་དེ། དཔེར་ན། ནན་ཅིང་གི་雨花茶 (yǔ huā chá) ནི་ཐང་ཤིང་གི་ཁབ་ལྟ་བུའི་དབྱིབས་ཡིན་ལ། དབྱི་ཞིང་གི་阳羡雪芽 (yáng xiàn xuě yá) ནི་སུའུ་ཧྲིས་(苏轼)ཀྱིས་ཀྱང་བསྔགས་བརྗོད་བྱས་ཡོད། དེ་བཞིན་ཁྲང་ཀྲོའུ་དང་ཀྲེན་ཅང་གི་ལེབ་མོའི་ཇ་སོགས་ཡོད། དེ་དག་གི་ནང་ནས་སྦྲུལ་ལྟར་དཀྲིལ་བའི་དབྱིབས་དང་མཐུག་པོའི་སྤུ་ཡོད་པ་དེས་碧螺春ལ་ལམ་སང་ངོས་འཛིན་བྱེད་ཐུབ་པའི་ཁྱད་ཆོས་བྱུང་ཡོད།

༣. རྩི་ཤིང་གི་འགྲེལ་བཤད་དང་རྒྱུ་ཆ།

• རིགས། གཞི་རྩའི་碧螺春ནི་ས་གནས་ཀྱི་མང་ཚོགས་རིགས་སྣ་ཞིག་ནས་བཟོ་བ་སྟེ། 洞庭群体种 (dòngtíng qúntǐzhǒng) དེ་ནི་ས་བོན་ནས་སྐྱེས་པའི་རྒན་རབས་ཀྱི་ཇ་རིགས་ཤིག་ཡིན་ལ། ལོ་བརྒྱ་མང་པོའི་རིང་དུང་ཐིང་རི་སྒང་དུ་འདེམས་སྒྲུག་བྱས་པ་ཡིན།
• ལོ་མ། ཇ་སྡོང་འདི་རིགས་ནས་ལོ་མ་ཆུང་ཞིང་སྤུ་མང་བ་ཞིག་སྐྱེས་ཤིང་དྲི་ཞིམ་གྱི་ཁྱབ་ཚུལ་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པོ་ཡོད། སྤུ་དཀར་མཐུག་པོ་(白毫)འདི་ནི་ཇ་ཞིག་སྦྲམ་སྦྲམ་ཡོང་བའི་རྨང་གཞི་ཡིན།
• རིགས་ཀྱི་རྨང་གཞི། GI་ས་ཁོངས་ཀྱི་ཁེ་སྤོགས་ཆེ་བའི་ཁྲོམ་རའི་ཆ་ཤས་སུ་ལེགས་བཅོས་བྱས་པའི་རིགས་ཅན་གྱི་ཇ་སྡོང་(良种)བེད་སྤྱོད་ཆོག་ཀྱང་། ཚད་ལྡན་གྱི་ཁྱད་ཆོས་དེ་ཚོགས་པའི་རིགས་དེ་དང་འབྲེལ་བ་ཡོད་པར་བརྗོད།

༤. ས་ཁམས་དང་འདེབས་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

གླིང་ཕྲན་དང་གླིང་ཕྲན་ལྟ་བུའི་གནམ་གཤིས་ཆུང་ངུ། དགུན་དྲོ་ཇེ་ཆུང་། རླན་པ་མཐོ་བ། ཆུའི་སྟེང་དུ་ཁྱབ་པའི་འོད་ཞིག་ལྷུང་བ་སོགས་ཀྱིས་སྙིང་སྟོབས་ཅན་གྱི་རྣ་ཚོད་དལ་པོར་སྨིན་ཞིང་ཞིམ་པོ་ཡོང་བའི་གནས་བབ་བསྐྲུན་ཡོད།

ས་ཁམས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་གལ་ཆེན་ནི་སྣ་འདྲེས་འདེབས་སྟངས་ཡིན་པ་སྟེ། ཇ་སྡོང་ནི་ཤིང་ཏོག་གི་སྡོང་བོ་(དཔེར་ན་གཟའ་དཔལ་འབྲས། ཁམ་བུ། ཁམ་འབྲས། ཤིང་ཏོག་དང་ལམ་འབྲས།)དང་འདྲེས་མར་སྐྱེད་ཀྱི་ཡོད། རྩ་བ་མཉམ་དུ་འཁྱིལ་ཞིང་ཡལ་གས་གྲིབ་མ་གཏོང་ལ། དེ་དག་དཔྱིད་སར་བཞད་པའི་མེ་ཏོག་དང་འབྲས་བུ་བསྐྲུན་པས་བར་སྣང་དྲི་ཞིམ་གྱིས་ཁེངས། དེ་ལས་བྱུང་བའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་«花果香» — མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་དེ་ནི། དངོས་མའི་དུང་ཐིང་碧螺春ཡིན་ན་རང་བྱུང་ཁམས་ཀྱི་རེད་ལས་སླར་བསྣན་གྱི་རེད་མི་སྣང་།

༥. བཟོ་སྐྲུན་ལག་རྩལ།

碧螺春ནི་炒青绿茶དང་། ཇ་སྔོན་པོ་བཞེངས་ཤུབས་ནང་ལག་པས་བརྔོས་པ་ཞིག་ཡིན། «卷曲螺形» (སྦྲུལ་ལྟར་དཀྲིལ་བའི་དབྱིབས)དེ་ནི་ལག་པའི་ལས་རྩལ་ལས་བྱུང་བ་ཡིན། བཟོ་རིམ་རྒྱུན་ལྡན་ཡིན་ཏེ། 杀青 (བཞེངས་ཤུབས་ཚ་པོས་ཇ་འདེབས་པ)། 揉捻 (དཀྲིལ་བ)། 搓团显毫 (པང་རྒྱ་ཤུགས་ཀྱིས་བསྣུར་ནས་སྤུ་ཕྱིར་འདོན་པ) དང་། 炒干 (ཡོངས་སུ་སྐམ་པ་བཟོ་བ)། འདི་དག་ཀུན་བཞེངས་ཤུབས་གཅིག་པའི་ནང་དུ་བར་མཚམས་མེད་པར་ལག་བསྟར་བྱེད། གཞི་རྩའི་དགོངས་པ་ནི་མཁས་པས་«ལག་པ་ཇ་ལས་མི་ལོག་པ། ཇ་ཤུབས་ནས་མི་ཐོན་པ། དཀྲིལ་སྒྲིལ་ནང་དུ་བརྔོས་པ་ཡོད་པ། བརྔོས་སྒྲིལ་ནང་དུ་དཀྲིལ་སྒྲིལ་ཡོད་པ»ཞེས་གསུངས་པ་ལྟར་ཡིན།

搓团显毫 — ཇ་ལོ་མ་རློན་པ་ལག་མཐིལ་གྱིས་བསྣུར་ནས་པང་རྒྱ་ཤུགས་ཀྱིས་དམ་པོར་གྲུབ་པའི་ཇིལ་ཇིལ་བཟོ་བ་ནི། རྣ་ཚོད་དམ་པོར་དཀྲིལ་ཏེ་སྦྲུལ་ལྟར་གྱུར་པ་དང་དངུལ་མདོག་གི་སྤུ་ཕྱིར་འདོན་པའི་གནད་སྨིན་ཡིན། འདི་ལས་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་མཐོང་རིས་དེ་བྱུང་སྟེ། ཆུང་ཞིང་དམ་པོར་དཀྲིལ་བ་དང་སྤུས་ཁེངས་པའི་འཁྱིལ་འདྲེན་དེ། སྒྲིག་འཛུགས་བྱེད་མཁན་དང་ཚོང་པས་མཚོན་ཐབས་སུ་«蜜蜂腿» (སྦྲང་མའི་རྐང་པ)ཞེས་འབོད།

༦. དབང་པོའི་ཚོར་བའི་ཁྱད་ཆོས།

ཨང་གྲངས་ཅན་གྱི་碧螺春གི་སྤུས་ཚད་དེ་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་སྒྲོས་བཏགས་«一嫩三鲜» (yī nèn sān xiān) — «སྙིང་སྟོབས་ཀྱི་མཉེན་ཆ་གཅིག དྭངས་གསུམ» གྱིས་འགྲེལ་བཤད་བྱེད།

• 一嫩 — རྒྱུ་ཆའི་མཉེན་ཆ། རྣ་ཚོད་དང་ལོ་མ་ནི་དུས་སྔ་ཤོས་སུ་ཆུང་ལ་ཁ་འདྲ་བར་བཏོགས་པ་ཡིན། རིམ་པ་ཇེ་མཐོར་སོང་བཞིན་རྒྱུ་ཆ་དེ་ཇེ་མཉེན་ལ་སྲབ་ཏུ་འགྲོ། རྒྱུ་ཆའི་མཉེན་ཆ་དེས་ཇ་སྦྲུལ་ལྟར་དམ་པོར་དཀྲིལ་ཐུབ་པ་དང་ཅིན་(ཞོ་ཁག ༥༠༠ག)གཅིག་ལ་རྣ་ཚོད་ཁྲི་བརྒྱད་ཙམ་ཡོད།
• 三鲜 — དྭངས་གསུམ། ཁ་དོག་གི་དྭངས་ཆ། (色鲜) — དངུལ་མདོག་དང་ཨིན་སྣའི་མདོག་ཟུང་འབྲེལ་ཡོད་པ། ཚད་ལྡན་གྱི་ཚིག་སྦྱོར་དུ་«银绿隐翠»ཞེས་པ་དེ་ཡིན། དྲི་ཞིམ་གྱི་དྭངས་ཆ། (香鲜) — གསོན་ཉམས་ལྡན་པའི་མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་ཕུང་པོ། བྲོ་བའི་དྭངས་ཆ། (味鲜) — རྩིག་ཉམས་མེད་པའི་གཙང་མ་དང་། འཇམ་པ། མངར་ཆ་ལྡན་པའི་ཁུ་རྩི།

ཚིག་སྦྱོར་འདི་ནི་ཚོང་སྤྱོད་ཀྱི་ཐབས་ལམ་མིན་པར། ལག་ལེན་གྱི་ཚད་གཞི་ཞིག་ཡིན། གལ་སྲིད་རྒྱུ་ཆ་མཉེན་ཆ་ལྷག་པར་མེད་པ་དང་། ཡང་ན་ཇ་དུས་ཚོད་དང་ས་ཁོངས་ཕྱི་རོལ་དུ་བཟོས་ན། «དྭངས་གསུམ» མཉམ་དུ་འཛོམས་མི་སྲིད།

སྐམ་པོའི་ལོ་མ་ནི་ཆུང་ཞིང་དངུལ་མདོག་ཨིན་སྣ་ཟུང་འབྲེལ་གྱི་སྦྲུལ་ལྟར་དཀྲིལ་བ་མཐུག་པོའི་སྤུ་དཀར་གྱིས་ཁེངས་ཤིང་། ཕྲ་ཞིང་ཞིམ་པའི་མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་ལྡན། ཁུ་རྩི་ནི་དྭངས་ཞིང་གསལ་ལ་ཨིན་སྣའི་མདོག་ཅན་ཡིན། བྲོ་བ་ནི་མཉེན་པའི་དྭངས་སངས་དང་། འཇམ་པའི་མངར་ཆ། མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཏོག་གི་ཞིམ་བྲོ་ཡུན་རིང་འཇུག་པ་བཅས་ཡོད།

༩. ཇ་འདེབས་ཐབས།

རྣ་ཚོད་ཆུང་ཞིང་ལྗིད་པ། སྤུ་ཤིན་ཏུ་མང་བ་བཅས་ཀྱིས་རྐྱེན་པས། 碧螺春སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་«ཡ་ཐོག་ནས་འདེབས་པའི་ཐབས» (上投法)ཀྱིས་འདེབས། དང་པོར་ཤེལ་གྱི་ཕོར་པ་ནང་དུ་ཚ་ཚད་ཏག་ཏག75–80 °Cཙམ་གྱི་ཆུ་བླུགས་ཏེ། རྗེས་སུ་ཇ་སྟེང་ནས་བླུགས། ཨང་གྲངས་ཅན་གྱི་རིམ་པ་མཐོ་བའི碧螺春ནི་ལམ་སང་བྱིང་ཞིང་། བྱིང་ལམ་དུ་ལོ་མ་ཁ་འབུས་སུ་འགྲོ། འདི་ནི་ལྟ་རྩེད་ཅིག་ཡིན་པ་མ་ཟད། རྒྱུ་ཆའི་མཉེན་ཆ་ཞིབ་བཤེར་གྱི་ཐབས་ལམ་ཞིག་ཀྱང་ཡིན། ཤེལ་གྱི་ཕོར་པ་མཆོག་ཏུ་འདོད་དེ། དེས་རྣ་ཚོད་ལྷུང་བའི་«གར་སྟངས»ལ་ལྟ་ཞིབ་བྱེད་ཐུབ་པ་དང་ཁུ་རྩིའི་གཙང་སྦྲ་ལའང་དཔྱད་ཐུབ།

༡༡. རིན་གོང་དང་རྫུན་བཟོ།

碧螺春ནི་ས་གནས་མཚོན་རྟགས་ཀྱི་ཐོན་རྫོང་(地理标志)ཞིག་ཡིན་པས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད། ཨང་གྲངས་ཅན་དུ་བརྩིས་པ་ནི་ཝུའུ་ཀྲུང་ཁུལ་གྱི་དུང་ཐིང་ས་ཁོངས་སུ་དབྱེ་ངེས་བྱས་པའི་ཇ་ཁོ་ན་ཡིན། རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ཚད་གཞིས་འདི་ལ་སྤུས་ཚད་ཀྱི་རིམ་པ་འགའ་ཞིག་ཏུ་དབྱེ་ཡོད། དཔེར་ན། དམིགས་བསལ་རིམ་པ། (特级, རིམ་པ་དང་པོ་དང་གཉིས་པར་དབྱེ་བ) རིམ་པ་དང་པོ། རིམ་པ་གཉིས་པ། རིམ་པ་གསུམ་པ་བཅས་ཡིན། རིམ་པ་གོང་དུ་སོང་བཞིན་རྒྱུ་ཆ་ཇེ་མཉེན་ལ་ཇེ་མང་དུ་འགྲོ་བ་དང་ཞོ་ཁག་གཅིག་གི་ལྗིད་ཚད་ལ་རྣ་ཚོད་ཀྱི་གྲངས་ཀ་ཇེ་མང་དུ་འགྲོ།

• 特级 (明前, ལག་པས་བཏོགས་པ) — རིམ་པ་མཐོ་ཤོས། ཅིན་(ཞོ་ཁག ༥༠༠ག)གཅིག་ལ་རྣ་ཚོད་ཁྲི་དྲུག་དང་བདུན་ཙམ་ཡོད། འདི་ནི་顶级གི་ཁྲོམ་ར་ཡིན་ལ། ཚད་ལྡན་གྱི་东山碧螺春ཡིན།
• 西山碧螺春 明前 — མཐོ་རིམ་གྱི་ཁྲོམ་ར། གླིང་ཕྲན་གྱི་གནམ་གཤིས་ཆུང་ངུ་དང་མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཏོག་གི་རྣམ་པ་གསལ་བ།
• 一级 (明前–谷雨) — འབྲིང་རིམ་གྱི་ཁྲོམ་ར། རྣ་ཚོད་ཉུང་ཞིང་རིན་གོང་སྟེར་བདེ་བ་ཡིན་ཀྱང་། GI་ས་ཁོངས་ཀྱི་རང་བཞིན་སྲུང་ཡོད།
• 三级 (谷雨ཉེ་སྐོར) — མང་ཚོགས་ཀྱི་«འཐུང་ཇ» (口粮) 碧螺春, GI་ས་ཁོངས་ནས་བྱུང་བ། རྒྱུ་ཆ་རྩིང་བ་དང་རིགས་ཅན་གྱི་ཇ་སྡོང་བེད་སྤྱོད་བྱས་པ།

ལོགས་སུ་ཝུའུ་ཀྲུང་ཁུལ་ཕྱི་རོལ་དུ། ཅང་སུའུ་ཞིང་ཆེན་གྱི་གཞན་ས་དང་ཕྱི་རོལ་ས་ཁུལ་དུ་«碧螺春»ཞེས་པར་ཚོང་བཙོང་བྱེད་པ་ཡོད། དེ་ནི་གཞི་ནས་ལོ་མའི་དབྱིབས་ཀྱི་ཐོག་ནས་«碧螺春-རྣམ་པ»ཡིན་ལས་ས་གནས་མཚོན་རྟགས་མིན། ཁྲོམ་རའི་རྫུན་བཟོའི་རྨང་གཞི་གལ་ཆེན་འདི་གར་ཡོད།

རྫུན་བཟོ་ངོས་འཛིན་བྱེད་ཐབས།

• **འབྱུང