པིང་ཏའོ་ལའོ་ཀྲའི། (冰岛老寨, Bīngdǎo lǎozhài)

Měngkù ཡི་ནུབ་ཕྱོགས་ཀྱི་ཟུར་གསེག་མའི་ཡན་ལག་ཏུ་གནས་པའི་གྲོང་གསེབ་ཆུང་ངུ་འདི་ནི་Shuāngjiāng རྫོང་ཁོངས་(临沧) སུ་ཡོད་པ་དང་། དེས་ཡུན་ནན་གྱི་ཤེང་ཕུ་ཨར་ནང་དཀོན་ཤོས་དང་ངོས་འཛིན་བྱེད་སླ་ཤོས་ཀྱི་གྲས་ཤིག་ལ་མིང་སྤྲད་ཡོད། ཟླ་ཞིང་གི་བྱང་ནུབ་ཕྱོགས་སུ་གནས་པའི་ཇ་འདིས་ཞིང་ཆེན་གྱི་བྱང་ནུབ་གྲང་ས་དེ་ལྷོ་ཕྱོགས་ཞི་ཧྲྭང་པྷན་ནཱ་ཡི་ལྷོ་རི་རྒྱུད་དང་གཟི་བརྗིད་ཀྱི་ཐོག་ནས་འགྲན་ཟླར་གྱུར་བའི་གོ་གནས་བཟོས་ཡོད། ཕྱིའི་ངོས་ནས་འཇམ་པོ་དང་ཀར་ཆུའི་མངར་ཆ་ལྟར་སྣང་རུང་། དེའི་ནང་དུ་ཟབ་ཅིང་ཡུན་རིང་བའི་ངོས་འཛིན་བྱེད་སླ་བའི་ཁྱད་ཆོས་ཡོད་པས། ཁྱད་ཆོས་འདིའི་ཆེད་དུ་“འཁྱགས་པའི་གླིང་ཕྲན” འདི་ཉིད་ལིན་ཚང་གི་རྒྱལ་པོར་གྱུར་པ་རེད།

༡. དབྱེ་རིམ་དང་ཁུངས་འབྱུང་།

• རིགས། 生普 (ཤེང་ཕུ་ཨར།) ཕུ་ཨར་གྱི་ཤེང་གི་ཆ་ཤས།
• སྡེ་ཚན། རྙིང་པའི་ཇ་སྡོང་གི་རི་བོ་གཅིག་པའི་(单株 / 单寨) བཙིར་མ། — ལེབ་ལེབ་(bǐng) སོ་ཕག་རམ་ཊོ།
• མིང་ཆ། 冰岛老寨 (Bīngdǎo lǎozhài, “པིང་ཏའོའི་རྙིང་གྲོང་།”). 冰岛 ཞེས་པའི་ས་མིང་དེ་དངོས་སུ་“‘ཁྱགས་པའི་གླིང་ཕྲན” ཞེས་འགྱུར་བ་ཡིན་ནའང་། ས་ཁམས་ཀྱི་གླིང་ཕྲན་དངོས་དང་འབྲེལ་བ་མེད་དེ། འདི་ནི་ཀྲུང་གོའི་ཡིག་སྒྱུར་གྱིས་གནས་སྐད་ཀྱི་མིང་ཞིག་བཤད་པ་རེད།
• ཁུངས་འབྱུང་། 临沧 ཁོངས་ཀྱི་双江 རྫོང་(临沧·双江) 勐库 རི་རྒྱུད་ཀྱི་ནུབ་ཕྱོགས་ཟུར་གསེག་མའི་ཡན་ལག་(勐库西半山)།
• གནས་ཚད། S+ རིམ་པའི་དཔེ་སྟོན་གྱི་འགྱིག་རྫས། གྲོང་གསེབ་འདི་ལ་“ལིན་ཚང་གི་རྒྱལ་པོ”(临沧之王) ཞེས་འབོད་པ་དང་། གནས་ཚད་ཀྱི་ཐོག་ནས་ལྷོ་ཕྱོགས་ཀྱི་སྟོབས་ཤུགས་ཀྱི་དཔེ་སྟོན་老班章 དང་གྲལ་གཅིག་ཏུ་འཇོག་གི་ཡོད། གཞུང་བ་མིན་པའི་林临沧四小龙 ཞེས་པའི་རི་རྩེ་བཞིའི་ནང་大雪山, 忙肺, 昔归 (Xīguī) བཅས་དང་མཉམ་དུ་ཚུད་ཡོད།

༢. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་གལ་ཆེའི་རང་བཞིན།

• 冰岛 ཡི་མཐོ་རུ་འཕྱོ་བ་ནི་མང་ཆ་ཆེ་བར་པུ་ཨར་ཁྲོམ་རའི་ནང་ཉེ་བའི་ལོ་ངོ་ཉི་ཤུའི་རིང་གྲུབ་པའི་“རི་རྩེའི་ཇ་རྙིང་གྲོང་རྡལ་གཅིག་པའི་དུས་རབས”(chúnliào / 山头茶) ཀྱི་ལོ་རྒྱུས་ཡིན། སྔོན་ཆད་པུ་ཨར་ནི་གཙོ་བོ་བཟོ་ཁང་གི་སྲེས་མ་དང་ལྷོ་ཕྱོགས་ཞི་ཧྲྭང་པྷན་ནཱ་ཡི་ལྷོ་རི་རྒྱུད་(易武, 布朗山) དང་འབྲེལ་བ་ཡོད་ན། ཁུངས་འབྱུང་དང་གཙང་མའི་རྙིང་པའི་ཇ་སྡོང་གི་འགྱིག་རྫས་ལ་དོ་སྣང་ཇེ་ཆེར་སོང་བ་དང་མཉམ་དུ། བྱང་ནུབ་ཕྱོགས་ཀྱི་ལིན་ཚང་མདུན་གྲལ་དུ་ཐོན་པ་དང་། དེའི་དར་རྟགས་ནི་冰岛 ཡིན།
• དེང་རབས་སུ“临沧之王” གི་གོ་གནས་དང་མངར་ཆའི་དཔེ་སྟོན་གྱི་སྙན་གྲགས་ཀྱིས་冰岛老寨 དེ་ཁྲོམ་རའི་ནང་ཕུ་ཨར་རིགས་ཀྱི་ནང་ནས་རིན་གོང་ཆེ་ཤོས་དང་རྫུན་བཟོ་མང་ཤོས་ཀྱི་གཅིག་ཏུ་གྱུར་ཡོད། སྙིང་གྲོང་གི་ངོ་མའི་འགྱིག་རྫས་ཀྱི་ཚད་ནི་རྙིང་པའི་ཇ་སྡོང་གི་གྲངས་ཀས་ཚད་ངེས་བྱས་ཡོད་པ་དང་། རེ་འདུན་ནི་མང་ཚད་མི་སྙམ་པའི་ཚད་དུ་ཆེ་བས། འདི་ནས་རྟག་ཏུ་རྫུན་བཟོའི་དཀའ་ངལ་འབྱུང་བ་རེད།
• 冰岛 ནི་“གྲོང་སེད་ལྔ” ཡིན་པ། “冰岛” ཞེས་པའི་ཚོང་རྟགས་འོག་ཁྲོམ་རའི་ནང་དུ་ཆེ་ཆུང་མི་འདྲ་བའི་གྲངས་ཚད་གཉིས་ཡོད། དང་པོ། 冰岛老寨 དངོས་སུ་ནི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་སྙིང་པོ་དང་། S+ རིམ་པའི་དཔེ་སྟོན་གྱི་འགྱིག་རྫས་ཀྱི་ཁུངས་ཡིན། གཉིས་པ། 冰岛五寨 (Bīngdǎo wǔ zhài, “པིང་ཏའོའི་གྲོང་སེད་ལྔ”) ནི་སྡེབ་སྒྲིལ་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། དེའི་ནང་རྙིང་གྲོང་མ་གཏོགས་པའི་གྲོང་གསེབ་གཞོན་ནུ་བཞི་སྟེ། 南迫 (Nánpò), 地界 (Dìjiè), 坝歪 (Bàwāi) དང་糯伍 (Nuòwǔ) བཅས་ཚུད་ཡོད། འདི་ཚང་མ་དེ་གའི་“འཁྱགས་པའི་མངར་ཆ” ཀྱི་མངར་ཆའི་རྩ་རྒྱུད་(冰糖甜系) སུ་ལས་ཀ་བྱེད་ཀྱི་ཡོད་ནའང་། ཁོང་ཚོའི་ཇ་ནི་རྙིང་གྲོང་དངོས་ནས་ཐོན་པའི་རྒྱུ་ཆ་ལས་འཇམ་པོ་དང་ལེན་སླ་བ་ཡོད། ཁྱད་པར་འདི་ནི་ཉོ་མཁན་ལ་གཞི་རྩའི་གལ་ཆེན་ཞིག་ཡིན་ཏེ། ཐུམ་སྒྲོམ་སྟེང་གི་“冰岛” ཞེས་པར་“老寨” ཞེས་གསལ་བཤད་མེད་ན་མང་ཆེ་བར་གྲོང་གསེབ་གཞོན་ནུ་ནས་ཐོན་པའི་འགྱིག་རྫས་སམ་གྲོང་སེད་ལྔའི་སྲེས་མ་ཡིན་པ་ལས། སྙིང་པོའི་དཀོན་ཤོས་ཀྱི་ཐོན་རྫས་མིན་པའི་མཚོན་རྟགས་རེད།

༣. རྩི་ཤིང་རིག་པའི་ཐོག་ནས་གསལ་བཤད་དང་འགྱིག་རྫས།

• རིགས། ཡུན་ནན་གྱི་ཇ་སྡོང་(ཀ་མེ་ལི་ཡ་ sinensis var. assamica) གྱི་གནས་སྐྱེས་ཀྱི་勐库 ལོ་མ་ཆེ་བའི་འདབ་ཅན་རིགས།
• ཇ་སྡོང་རིགས། 古树 (gǔshù, རྙིང་པའི་ཇ་སྡོང་།). ནུབ་ཕྱོགས་ཀྱི་ཟུར་གསེག་མའི་ཡན་ལག་གི་རྙིང་པའི་ར་བ་རྣམས་ལོ་མ་ཆེ་བས་གྲགས་པ་ཡིན། འོན་ཀྱང་— འདི་ནི་冰岛 ཡི་ཁྱད་ཆོས་ཤིག་སྟེ — ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི་འཇམ་པོའི་རོ་དབྱིབས་ཀྱི་མཚོན་རྟགས་ཡོད།
• ཉེ་འདབས་ཀྱི་ཤར་ཕྱོགས་坝糯 དང་མི་འདྲ་བར། འདིར་ཇ་སྡོང་གི་དབྱིབས་བཟོ་བྱེད་པའི་téngtiáo chá (藤条茶, “ལྕུག་རྒྱུག་བྱེད་ཐབས”) ཀྱི་སྲོལ་རྒྱུན་གཙོ་བོ་མིན། 冰岛 ཡི་རིན་ཐང་ནི་རྙིང་པའི་ཇ་སྡོང་རང་གི་གཤིས་ཀ་དང་ས་ཁུལ་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ལ་ཡོད་པ་དང་། དེས་བཙན་རྒོལ་མེད་པའི་མངར་ཆ་སྟེར་བ་རེད།

༤. ས་ཁོར་དང་འདེབས་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

• 勐库 ནི་འཕྲུལ་གཞིའི་ཡན་ལག་གཙོ་བོ་གཉིས་སུ་དབྱེ་ཡོད་དེ། ཤར་ཕྱོགས་དང་ནུབ་ཕྱོགས་ཀྱི་ཟུར་གསེག་མའི་ཡན་ལག་(东半山 / 西半山) གོ་དགོས། ཤར་ཕྱོགས་ཀྱི་ཟུར་གསེག་མའི་དཔེ་སྟོན་ལ་坝糯 (Bànuò) གྲོང་གསེབ་དེ་ཡིན་པ་མ་ཟད། དེར་མཐོ་ཞིང་འཕྱང་ངར་ཆེ་ལ། “བཙན་པོའི” རང་བཞིན་གྱི་རོ་དབྱིབས་དང་téngtiáo chá གི་སྲོལ་རྒྱུན་ཡོད། 冰岛 གནས་སའི་ནུབ་ཕྱོགས་ཀྱི་ཟུར་གསེག་མའི་ཡན་ལག་ནས་ནི་ཇ་མི་འདྲ་བ་སྟེ་འཇམ་པོ་དང་། དྲི་ཞིམ་ཅན། བསྐ་ཆ་ཉུང་ཤོས་ཡོད་པ་ཐོན་གྱི་ཡོད། འདི་རུ་ནུབ་ཕྱོགས་ཀྱི་གྲོང་གསེབ་མིང་ཅན་གཞན་དག་ཀྱང་གནས་ཡོད་དེ། 小户赛 (Xiǎohùsài) ནི་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ལྡན་མངར་ཆ་དང་མཐུག་ཤུགས་ཀྱི་ཁ་བཟོ་ཅན་ཡིན་པ་དང་། 懂过 (Dǒngguò) བཅས་སོ།
• 双江 གི་མཐོ་སྒང་ས་ཁུལ་ནི་གྲང་ཞིང་བསིལ་བའི་གནམ་གཤིས་ཡོད་པ་དང་། ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོད་ཚད་ཁྱད་པར་ཆེ་བ། ཡུན་རིང་དུ་ན་བུན་སྟུག་པོ་ཡོད་པ་བཅས་ཀྱིས་ལོ་མའི་ནང་དྲི་རྒྱུའི་དངོས་རྫས་བུལ་བུལ་གསོག་པར་ཕན་ཐོགས་ཡོད།
• ཐག་ཉེ་སར་大雪山 (ད་ཧྲུའེ་ཧྲན། “བྱང་རི་ཆེན་པོ”) གི་རི་རྒྱུད་ཡོད་པ་དང་། དེར་མཐོ་ཚད་རྨིད་2200–2750 ཡི་རྒོད་པའི་རྙིང་པའི་ཇ་སྡོང་གི་སྡེ་ཚན་ཡོད་པ་འདིས། ནུབ་ཕྱོགས་勐库 གི་ཇ་ཐོན་ས་ཁོངས་ཧྲིལ་པོ་ཇི་ཙམ་མཐོ་ཞིང་གྲང་ངར་ཆེ་བའི་སར་གནས་པའི་དཔེ་མཚོན་སྟོན་གྱི་ཡོད།

༥. ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ལག་རྩལ།

冰岛老寨 ནི་རྩ་ཁྲིམས་ཀྱི་生普 (ཤེང་ཕུ་ཨར) ཡིན་པ་དང་། འདིའི་ལག་རྩལ་ནི་རིམ་པ་མཐོ་བའི་ཡུན་ནན་གྱི་འགྱིག་རྫས་ཀྱི་ཚད་ལྡན་གཅིག་མཚུངས་ཡིན།

• རྙིང་པའི་ཇ་སྡོང་ནས་ཡལ་འདབ་བསྡུ་བ། (དཔྱིད་ཀའི་བསྡུ་རུབ་ལ་རིན་ཐང་ཆེ་ཤོས་བརྩི་གི་ཡོད།)
• 萎凋 — རླངས་བསིལ་དུ་སྐེམ་པོ་བཟོ་བ།
• 杀青 (shāqīng) — འཚོ་འཕྲོད་འགོག་པའི་ཆེད་དུ་ཧ་ཡང་ནང་བརྒྱབ་ནས་གཏན་འབེབས་བྱེད་པ།
• 揉捻 (róuniǎn) — ཁྲིལ་ཁྲིལ་བཙིར་བ།
• 晒青 (shàiqīng) — ཉི་སྐེམ་བྱེད་པ་སྟེ། “ཉི་སྐེམ་གྱི་སྔོ་འགྱིག་རྫས” 晒青毛茶 ཐོན་པར་བྱེད་པ།
• ཞིབ་བཤེར་དང་དབྱེ་རིམ་བགོས་རྗེས། ལེབ་ལེབ་(bǐng) སོ་ཕག་རམ་ཊོ་ལྟ་བུར་བཙིར་སྡེབ་བྱེད་པ།

ཇའི་དེའི་རྗེས་མ་འཕེལ་རིམ་ནི་བུལ་བུལ་གྱིས་ཡོངས་སུ་སྨིན་རྗེས་རྒས་འགྱུར་(རང་བྱུང་ཉར་ཚགས) ཡིན་པ་དང་། དེའི་བར་རྒྱུད་དུ་སྔོ་ཞིང་རྗེན་པའི་ཤེང་དེ་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཐོག་ནས་འགྱུར་ལྡོག་ཡོང་བ་རེད། འགྱིག་རྫས་ཀྱི་དཀོན་ཚད་དང་རིན་གོང་ལ་བསམ་གཞིགས་བྱས་ཏེ། 冰岛 གྱི་རྒྱུ་ཆ་མང་ཆེ་བར་སྲེས་མ་ལས། ཁུངས་འབྱུང་ལ་གཙོ་བོར་བཟུང་བའི་གཙང་མའི་རི་བོ་གཅིག་པའི་(单株 / 单寨) བཙིར་མ་འདྲ་མིན་གྱི་ཐོན་རྫས་སུ་འདོན་གྱི་ཡོད།

༦. དབང་པོའི་རྣམ་ཤེས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས།

冰岛老寨 ཡི་རོ་དབྱིབས་ནི་དེའི་ངོས་འཛིན་གྱི་ཁྱད་རྟགས་དང་གུས་ཞབས་ཀྱི་གོ་གནས་ཀྱི་རྒྱུ་མཚན་ཡིན།

• 苦涩极低 — ཁ་ཆ་དང་བསྐ་བ་ཧ་ཅང་ཉུང་བ། འདི་ནི་སྟོབས་ཆེན་གྱི་རྙིང་པའི་ཇ་སྡོང་གི་ཕུ་ཨར་ནང་དཀོན་བ་ཞིག་ཡིན་ལ། 老班章 དང་ཁ་བསྐ་ཆེ་བའི་老曼峨 ལྟ་བུའི་ལྷོ་ཕྱོགས་ཀྱི་དཔེ་སྟོན་དང་ཕྱེད་པའི་གཙོ་བོའི་ཁྱད་པར་ཡང་ཡིན།
• 香高 — མཐོ་ཞིང་གཙང་བའི་དྲི་ཞིམ།
• 冰糖甜 (bīngtáng tián) — ཁྱད་ཆོས་ལྡན་གྱི་“ཤེལ་ཤུག་མགར་བྱིལ” ལྟ་བུའི། ཤེལ་ཤུག་ལྟ་བུའི་གཙང་མའི་མངར་ཆ་སྟེ། འདིས་དབྱིབས་སྟངས་ལ་མིང་སྤྲད་ཡོད། རོ་ཚོར་བའི་ནང་དུ་ཡང་ངོ་མཚར་བ་དང་། ཡུན་རིང་དུ་གནས་པའི་མངར་བའི་ཞལ་རོ(回甘) ཡང་ཚོར་གྱི་ཡོད།
• 喉凉 (hóu liáng) — མགྲིན་པའི་ནང་བསིལ་ཞིང་གསོ་སྐྱོང་བྱེད་པའི་ཚོར་བ་དང་། ཕྲ་ཞིང་ཟབ་མོའི་“མགྲིན་པའི” བརྗ་ཚིག

བསྡོམས་ཀྱིས་ན། འདིས་ནང་འཛུལ་མ་ཐག་ཏུ་ཇན་རྩི་ཅན་དུ་ཚོར་ཞིང་“ཡང་མོ” ལྟར་ཚོར་རུང་། ཟབ་ཅིང་ཡུན་རིང་བ་དང་མངར་ཆའི་འཕེལ་རིམ་ལྡན་པའི་ཇ་ཞིག་ཐོན་གྱི་ཡོད། འཁྱགས་པའི་ཤེལ་ཤུག་གི་མངར་ཆ་དང་ཨོར་ཆིཌིའི་དྲི་(兰香) འདི་རིགས་ནི་ལིན་ཚང་གི་དཔེ་སྟོན་གཞན་ཞིག་སྟེ། 邦东 ནས་ཐོན་པའི་昔归 (Xīguī) ཡིས་ཀྱང་སྟོན་གྱི་ཡོད་ལ། དེ་ལ་“班章 ལིན་ཚང་གི” ཞེས་འབོད།

༨. ཕན་ཐོགས་པའི་ཁྱད་ཆོས།

• སྤུས་ཚད་ལྡན་པའི་འགྱིག་རྫས་ནི་བརྟན་པོའི་回甘 (ཡུན་རིང་གི་མངར་བའི་ཞལ་རོ) དང་མཉམ་དུ་ཐེངས་མང་པོར་ཇ་འདེབས་བཟོད་སྲན་བྱེད་ཐུབ།

༩. ཇ་འདེབས་ཐབས།

冰岛老寨 ཡི་ཕྲ་ཞིང་ཟབ་པའི་རོ་དབྱིབས་མངོན་གྱུར་ཡོང་བའི་ཆེད་དུ། ཆུ་ལུད་ཐབས་(gōngfū) ལྟེ་བར་འཛིན་རྒྱུ་འོས་འཚམས་ཡིན། ཆུ་ཚོད་95–100 °C ཡས་མས་སུ། དཀར་ཡོལ་གྱི་ཇ་ཐལ་ལྡན་མམ་紫砂 བེད་སྤྱོད་བྱེད་པ་དང་། ཇ་མཐུག་ཚད་ཆེ་བར་བླུགས་པ། མྱུར་དུ་ཆུ་ལུད་པའི་ཇ་དྲོན་ཐུང་ཐུང་ཞིག་བེད་སྤྱོད་བྱེད་དགོས། ཁ་བསྐ་ཆ་ཉུང་བའི་རྐྱེན་པས་ཇ་འདི་ནི་བཙན་པོའི་རིགས་ལས་ཡུན་རིང་དུ་ཆུ་ལ་སྦངས་པར་བཟོད་སྲན་ཇེ་སླར་ཡོད་ནའང་། ཇ་དྲོན་ཐུང་ཐུང་གིས་རིམ་པ་བཞིན་ཤེལ་ཤུག་གི་མངར་ཆ་དང་། དྲི་ཞིམ། མགྲིན་པའི་བསིལ་ཚོར་བཅས་མངོན་གསལ་དུ་གཏོང་བའི་ཐབས་ཤེས་ཤིག་