chén nián hóng chá

ལོ་མང་བསྡུར་བའི་སྨུག་ཆེན་ཇ (陈年红茶, chén nián hóng chá) ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཇ་དབྱེ་བ་སྨུག་ཆེན་ཇ (红茶, hóngchá; ནུབ་ཕྱོགས་ཀྱི་སྲོལ་རྒྱུན་ནང་འདི་ལ་‘ནག་པོའི་ཇ’ཟེར) ཡིན་ལ། འདི་ནི་ཡོངས་སུ་བསྲེགས་ཟིན་པའི་རྒྱ་ནག་གི་ཇ་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། ལོ་མང་པོའི་རིང་སྤྱིར་བཏང་ལོ་མང་པོའི་ཉར་ཚགས་བྱས་པ་ཞིག་ཡིན། སྨུག་ཆེན་ཇ་ནི་གཞོན་པ་དང་སོས་པའི་འཐུང་ཇར་བཞེས་རྒྱུའི་འབོལ་ཞིག་ཡིན་པའི་གོམས་གཤིས་དང་མི་མཐུན་པར། འདིར་བརྗོད་པའི་ཇ་ནི་ལོ་མང་པོའི་རིང་དལ་བུར་རོ་དང་དྲི་མ་འགྱུར་བ་བྱུང་སྟེ། རྩུབ་ཆ་ཉམས་ནས་འཇམ་ཆ། གཏིང་ཟབ་ཆ། དེ་བཞིན་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་‘ལོ་མང་བསྡུར་བའི’རོ་འདངས་ཤིག་ཐོབ་པ་ཡིན། ཕ་ཚན་ཚགས་གཅོད་བྱས་ན། འདི་ནི་ལོག་པའི་རྩི་ཤིང་གི་རིགས་མི་འདྲ་བ་ཞིག་དང་། ས་ཁུལ་གཅིག་གི་རིགས་ཀྱང་མིན་པར། བཟོ་ལྟ་ཞིག་ཡིན་ཏེ། སྨུག་ཆེན་ཇ (滇红, 祁门, 正山小种 སོགས) བསམ་བཞིན་སྨིན་པར་བཞག་པ་ཞིག་ཡིན། སྨུག་ཆེན་ཇ་རང་ཡིན་ནའང་འཁྲུངས་ཡུལ་ནི་ཧྥུ་ཅན་ཞིང་ཆེན་གྱི་ཝུའུ་ཡི་རི་བོ (武夷山, wǔyí shān) ཡིན་ཀྱང་། ལོ་མང་བསྡུར་བའི་ཉར་ཚགས་ཆེད་དུ་ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆེན་པོའི་ཇ་རིགས་མང་ཙམ་བེད་སྤྱོད་བྱེད། ལོ་མང་བསྡུར་བའི་སྨུག་ཆེན་ཇའི་དར་སྲོལ་ནི་ཉེ་འཕྲོའི་དུས་སུ་བྱུང་བ་ཞིག་ཡིན་ལ། མང་ཙམ་བྱང་ཆུབ་ཀྱིས་པུའུ་ཨར་ཇ་དང་སྨུག་ཆེན་ཇའི་ཉར་ཚགས་རིག་གནས་ནས་འཚར་ལོངས་བྱུང་བ་ཞིག་ཡིན།

---

1. དབྱེ་རིམ་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། ཡོངས་སུ་བསྲེགས་ཟིན་པའི་ཇ། དབྱེ་བ་སྨུག་ཆེན་ཇ (红茶, hóngchá, “སྨུག་ཆེན་ཇ”); ནུབ་ཕྱོགས་ཀྱི་དབྱེ་རིམ་ནང་ནག་པོའི་ཇ།
• གནས་བབ་ཀྱི་གོ་གནས། རང་བྱུང་གི་རིགས་ཤིག་མིན་པར། བཟོ་ལྟ་ཞིག་སྟེ། ལོ་མང་པོའི་བསྡུར་བ (陈, chén — “ལོ་མང་བསྡུར་བའི། རྙིང་པ”) བརྒྱུད་པའི་སྨུག་ཆེན་ཇ།
• གཞི་རྩའི་དངོས་རྫས། ས་ཁུལ་མི་འདྲ་བའི་གྲུབ་ཟིན་སྨུག་ཆེན་ཇ — 滇红 (diān hóng, ཡུན་ནན), 祁门红茶 (qí mén hóng chá, ཨན་ཧུའེ), 正山小种 (zhèng shān xiǎo zhǒng, ཧྥུ་ཅན) སོགས།
• ཚད་གཞི་ཅན་དུ་གཏོང་བ། སྨུག་ཆེན་ཇ་རིགས་སྤྱིར་བཏང་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ཚད་གཞི་ GB/T 13738 ཀྱི་ཐོག་ནས་འགྲེལ་བཤད་བྱེད། ཆེས་ཁྱད་པར་བའི་‘ལོ་མང་བསྡུར་བའི’སྨུག་ཆེན་ཇ་ཆེད་དུ་ལོགས་སུ་གཏན་འབེབས་བྱས་པའི་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ཚད་གཞི་མི་འདུག

དབྱེ་རིམ་ནི་འབྱུང་ཁུངས་ཀྱིས་གཏན་འབེབས་བྱེད་པ་མིན་པར། ལག་རྩལ་(ཡོངས་སུ་བསྲེགས་པ)དང་དེའི་རྗེས་ཀྱི་ཉར་ཚགས་ཀྱི་སྡེབ་སྦྱོར་གྱིས་གཏན་འབེབས་བྱེད། ཐ་སྙད་陈年 (chén nián) ཞེས་པའི་དོན་ནི་“ལོ་མང་པོ། ལོ་མང་བསྡུར་བའི”ཟེར་བ་དང་། ལག་ལེན་ཐོག་ལོ་གསུམ་ཡན་གྱི་ཇ་ལ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཀྱང་། ལོ་ཚད་ཀྱི་ཁྲིམས་ལུགས་ཀྱི་ས་མཚམས་ནན་མོ་མི་འདུག ལོགས་སུ་གཏན་འབེབས་བྱས་པའི་ཚད་གཞི་མི་འདུག་པས། དུས་ཚོད་ངེས་གཏན་དང་དེ་རིགས་ཇའི་ཚད་དཔག་ནི་ཚོང་པའི་སྙན་གྲགས་དང་ཚོང་ཟོག་གི་འབྱུང་ཁུངས་ཡིག་ཐོག་ཏུ་བཀོད་པའི་སྒོ་ནས་ཆེས་ཤུགས་ཆེན་པོའི་རྟེན་བཅོལ་བྱེད།

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་གལ་གནད།

• སྨུག་ཆེན་ཇའི་ཡུམ་ས། ཝུའུ་ཡི་རི་བོའི་ཐུང་མུའུ་སྡེ་བ (桐木, tóng mù) ཡིན་ལ། སྲོལ་རྒྱུན་ལྟར་དུས་རབས་བཅུ་བདུན་པའི་སྐབས་དང་པོའི་སྨུག་ཆེན་ཇ་སྟེ་正山小种 (zhèng shān xiǎo zhǒng, ལ་པ་སང་སུ་ཞོང) འཁྲུངས་ས་ཡིན།
• ཆི་མུན། ཨན་ཧུའེ་ཞིང་ཆེན་གྱི་ཆི་མུན་རྫོང་ (祁门县, qí mén xiàn) གི་祁门红茶 (qí mén hóng chá) ནི་སྤྱི་ལོ1875ལྷག་ཙམ་ལ་གསར་གཏོད་བྱས་པ་དང་། དེ་འཁྲུངས་པ་དང་ཡུས་ཀན་ཆན (余干臣, Yú Gànchén) གྱི་མིང་དང་འབྲེལ་བ་ཡོད།
• ཏན་ཧུང་། 滇红 (diān hóng) ནི་ཡུན་ནན་གྱི་སྨུག་ཆེན་ཇ་ཡིན་ལ། 1938–1939ལོར་ཧྥོང་ཆིང་རྫོང་ (凤庆, fèng qìng) དུ་གསར་གཏོད་བྱས། དེ་འཁྲུངས་པ་ནི་ཇའི་མཁས་པ་ཧྥོང་ཧྲའོ་ཆིའུ (冯绍裘, Féng Shàoqiú) དང་འབྲེལ་བ་ཡོད།

ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་སྤྱིར་བཏང་གི་ཚད་གཞི་ལྟར་ན། སྨུག་ཆེན་ཇ་ལོ་གཅིག་ནས་གཉིས་ཀྱི་ནང་ཚུན་དུ་བཞེས་རྒྱུ་ཡིན་ལ། བསྡུར་བ་བྱས་ན་གསལ་སྣང་ལྡན་པའི་དྲི་མ་ཉམས་ཏེ་ཇ་རང་ཉམས་འགྱུར་ཡོང་བ་ལས་ཕན་ཐོགས་མི་འདུག་ཅེས་འབོལ། སྨུག་ཆེན་ཇ་བསྡུར་བར་དམིགས་བསལ་གྱི་དོ་སྣང་ནི་ཉེ་བའི་བཅུ་ཕྲག་ཁ་ཤས་རིང་གི་སྣང་ཚུལ་ཞིག་ཡིན་ལ། དེ་ནི་རྙིང་པའི་པུའུ་ཨར (老普洱) དང་ལོ་མང་བསྡུར་བའི་སྨུག་ཆེན་ཇའི (老白茶) དར་སྲོལ་གྱི་རླབས་ཐོག་སྨིན་ཟིན་པ་ཞིག་ཡིན། དེའི་སྐབས་སུ་ཁ་ཤས་ཀྱི་སྨུག་ཆེན་ཇ། ལྷག་པར་དུ་ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆེན་པོའི་ཇ་རིགས་ཚོས། ཉར་ཚགས་ཡང་དག་པ་བྱས་ན་ཉམས་འགྱུར་མི་ཡོང་བར། སྤྲོ་སྣང་ལྡན་པའི་ཕྱོགས་སུ་འགྱུར་བ་ཤེས་རྟོགས་བྱུང་། དེང་རབས་ལོ་མང་བསྡུར་བའི་སྨུག་ཆེན་ཇ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཇའི་རིག་གཞུང་ནང་འཇར་ཚོང་གི་དང་‘ཞི་གནས་ཀྱི’འཐུང་ཇ་ཞིག་ཏུ་ཆེས་གསལ་བའི་གནས་བབ་བཟུང་ཡོད།

3. རྩི་ཤིང་གི་འགྲེལ་བཤད་དང་དངོས་རྫས།

• རིགས། ཇའི་སྡོང་བུ་ Camellia sinensis གཙོ་བོའི་རྣམ་པ་གཉིས་སུ་ཡོད་པ་སྟེ། ལོ་མ་ཆུང་གྲས་དང་འབྲིང་གྲས་ཅན (Camellia sinensis var. sinensis) དང་ལོ་མ་ཆེན་པོ་ཅན (var. assamica, 阿萨姆变种, ā sà mǔ biàn zhǒng) བཅས་ཡིན།
• བསྡུར་བའི་ཆེད་དུ་འདེམས་སྒྲུག ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆེན་པོའི་རིགས (大叶种, dà yè zhǒng) ལ་ཆེས་རིན་ཐང་ཆེ་བ་ནི། ཕོ་ལི་ཧྥི་ནོལ་དང་ཕྱིར་འདོན་བྱེད་པའི་དངོས་རྫས་མང་བས་ཡུན་རིང་སྨིན་པའི་ཆེད་དུ་‘རྩལ་སྟོབས’ཀྱི་མཛོད་རྟེན་སྤྲད་ཐུབ་པས་ཡིན།
• ལོ་མ་ཆུང་གྲས་དང་འབྲིང་གྲས་ཀྱི་དངོས་རྫས། ཆི་མུན་དང་ཝུའུ་ཡི་རི་བོའི་རིགས་ཀྱིས་ཆེས་ཕྲ་ཞིང་དྲི་མ་ལྡན་པའི་ཇ་སྤྲད་ཀྱང་། སྤྱིར་བཏང་བསྡུར་བ་ལ་‘ཡུན་རིང་རྩེད་མོ’མང་མི་འདུག
• བསྡུ་རྒྱུའི་ཚད་གཞི། སྙིང་ཁུང་དང་ལོ་མ་གཅིག་ནས་གཉིས་ཟུང་འབྲེལ (མཐོ་རིམ་གྱི་ཇ་ཆེད) ནས་ཆེས་རྩུབ་ཆ་ཆེ་བའི་ལོ་མ་བར། དེས་མཐུག་ཤུགས་ལྡན་པའི་‘གཟུགས་པོ་ཅན’གྱི་ཁ་རྩི་སྤྲད།

སྤྱིའི་ཆོས་ཉིད་ཅིག་ལ། ཐོག་མའི་ལོ་མའི་ནང་གི་ཕོ་ལི་ཧྥི་ནོལ་དང་ཞུན་འགྱུར་བྱེད་པའི་དངོས་རྫས་ཀྱི་ཉར་ཚགས་ཀྱི་དགའ་སྐྱིད་ཆེ་ཙམ་བྱས་ན། ཉར་ཚགས་བྱས་སྐབས་ཇའི་འགྱུར་ལྡོག་གི་ནུས་པ་ཆེ་རྒྱུ་ཡིན། དེར་བརྟེན་ལོ་མ་ཆེན་པོའི་ཡུན་ནན་གྱི་དངོས་རྫས་ནི་བསྡུར་བའི་ཆེད་དུ་ཆེས་འཚམས་པའི་མིང་འཛིན་པར་འབོལ་ཞིང་། ཕྲ་ཞིང་སྙིང་ཁུང་གི་ཇ་རིགས་ནི་དུས་ཡུན་གྱི་སྒོ་ནས་བཤད་ན་ཁེ་སྤོགས་ལས་ཉམས་སྤོགས་མང་བ་ཡིན།

4. ས་ཁོངས་དང་འདེབས་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

• ཡུན་ནན (云南, yún nán): ས་ཁུལ་ཁག་ལིན་ཚང་ (临沧, lín cāng), པའོ་ཧྲན་ (保山, bǎo shān), པུའུ་ཨར་ (普洱, pǔ ěr), ཞི་ཧྲྭང་པཱན་ན (西双版纳, xī shuāng bǎn nà), ཏེ་ཧུང་ (德宏, dé hóng) བཅས་ཡིན་ལ། མཐོ་ཚད་ 1000 ནས་ 2000 m དང་དེ་ལས་མཐོ་བར་ཡོད།
• ཧྥུ་ཅན (福建, fú jiàn): ཝུའུ་ཡི་རི་བོ། ཐུང་མུའུ་ས་ཁུལ། སུ་ཞོང་རིགས་ཀྱི་འཁྲུངས་ཡུལ།
• ཨན་ཧུའེ (安徽, ān huī): ཆི་མུན་རྫོང་དང་ཧྭང་ཧྲན་གྱི་ཉེ་འཁོར། ཆི་མུན་གྱི་འཁྲུངས་ཡུལ།
• རྙིང་པའི་སྡོང་བོ། ཡུན་ནན་གྱི་སྨུག་ཆེན་ཇའི་ཆ་ཤས་ཤིག་ནི་རྙིང་པ་དང་ཕྱིའ་རྒོད་ཀྱི་སྡོང་བོའི (古树, gǔ shù) དངོས་རྫས་ནས་བཟོ་བ་དང་། འདི་ནི་བསྡུར་བའི་སྐོར་གྱི་རྒྱབ་ལྗོངས་ནང་རིན་ཐང་ཆེ།

རི་བོའི་ས་དབྱིབས། ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོད་ཚད་ཀྱི་ཁྱད་པར། རྨུགས་པ་དང་འཁྱོག་ཟེར་ཅན་གྱི་འོད་བཅས་ཀྱིས་ལོ་མའི་ནང་དྲི་མ་དང་ཕྱིར་འདོན་བྱེད་པའི་དངོས་རྫས་གསོག་རྒྱུར་ཕན་ཐོགས་བྱེད། ལོ་མང་བསྡུར་བའི་བཟོ་ལྟའི་ཆེད་དུ། ས་ཁོངས་ཀྱི་གལ་གནད་ཆེ་ཤོས་ཡིན་ཏེ། གཞི་རྩའི་དངོས་རྫས་ནི་ལོ་མང་པོའི་ཉར་ཚགས་ཀྱི་རྗེས་སུ་‘སྟོང་ཆ’མི་ལུས་པའི་ཆེད་དུ་ཤུགས་ཆེན་པོ་ཡོད་དགོས། འདི་ནི་ཡུན་ནན་གྱི་མཐོ་སྒང་གི་སྨུག་ཆེན་ཇ་རིགས་ཡུན་རིང་སྨིན་པར་གཏོང་བའི་རྒྱུ་མཚན་གཅིག་ཡིན།

5. བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ།

• སྙི་ཉམས་གཏོང་བ (萎凋, wěidiāo): སོས་པའི་ལོ་མའི་རླན་ཆ་ཉམས་པར་བྱས་ཏེ་བསྲུལ་སྦྱོང་བྱེད་པར་གྲ་སྒྲིག་བྱེད་པ།
• བསྲུལ་སྦྱོང་བྱེད་པ (揉捻, róuniǎn): ལོ་མའི་ཕྲ་ཕུང་གཏོར་ཞིག་བཏང་སྟེ་ཁུ་བ་ཕྱིར་འདོན་བྱེད་པ་དང་། བསྲེགས་པའི་རྒྱུད་རིམ་འགོ་འཛུགས་པ།
• བསྲེགས་པ (发酵, fājiào): གལ་ཆེའི་རིམ་པ་སྟེ། ཚོད་འཛིན་བྱས་པའི་དྲོད་ཚད་དང་རླན་ཆའི་འོག་ཡོངས་སུ་སྨྱེན་རྫས་ཀྱིས་བསྲེགས་པ། འདིས་ཁ་རྩི་སྨུག་པོ་དང་ཕོ་ལི་ཧྥི་ནོལ་གྱི་རྣམ་པ་གྲུབ་པར་བྱེད།
• སྐམ་ཆ་གཏོང་བ (干燥, gānzào): ཇ་དྲོད་བྱིན་ནས་བརྟན་པོར་གཏོང་བ། བསྲེགས་པ་འགོག་པ། བརྟན་པོའི་རླན་ཆར་སླེབས་པར་བྱེད་པ།
• བསྡུར་བ (存放, cún fàng): གྲུབ་ཟིན་ཇའི་ལོ་མང་པོའི་ཉར་ཚགས། དེའི་རིང་དལ་པོའི་སྨྱེན་རྫས་ཀྱིས་མིན་པའི་འགྱུར་ལྡོག་འགྲོ་བ།

ལག་རྩལ་གྱི་སྒོ་ནས་བཤད་ན། ལོ་མང་བསྡུར་བའི་སྨུག་ཆེན་ཇ་ནི་སྤྱིར་བཏང་གི་སྨུག་ཆེན་ཇ་ཞིག་ཡིན་ལ། དེའི་རྗེས་སུ་‘དུས་ཚོད་ཀྱི་རིམ་པ’ཞིག་འབྲེལ་ཡོད། འདིར་གལ་ཆེ་བའི་ཞིབ་ཕྲ་ཞིག་ནི། མཐའ་མའི་སྐམ་ཆ་གཏོང་བའི་སྐབས་ཧ་ཅང་དྲོད་ཚད་མཐོ་དྲགས་ན་ཇ་དེ་‘བསྲེགས་ཤིང་སྲེག’བྱས་ཏེ་འཕེལ་རྒྱས་ཀྱི་ནུས་པ་ཉམས་ཤིང་། དེར་བརྟེན་བསྡུར་བའི་ཆེད་དུ་གཙང་མ་དང་ཧ་ཅང་སྲེག་པ་མེད་པའི་སྐམ་ཆ་བཏང་བའི་ཇ་རིགས་འདེམས་སྒྲུག་བྱེད། སྨིན་པ་རང་ཡིན་ནའང་མིའི་ལག་པ་མི་འདྲེས་པར་ལྷག་པའི་ཕོ་ལི་ཧྥི་ནོལ་དང་མ་ཡར་གི་འཕྲོ་ལོག་གི་དལ་པོའི་འགྱུར་ལྡོག་བརྒྱུད་ནས་འགྲོ་བ་ཡིན། ལོགས་སུ་རང་བྱུང་གི་བསྡུར་བ་དང་རླན་ས་ཅན་གྱི་ཁོར་ཡུག་ནང་བཙན་དབང་གིས་‘རྒད་ཆ་གཏོང་བ’ (做旧, zuò jiù) བར་ཁྱད་པར་ཕྱེ་དགོས། ཕྱི་མ་ནི་བདེན་པའི་ལོ་མང་བསྡུར་བའི་ཇ་དང་འབྲེལ་བ་མི་འདུག་ལ། བཟོ་རྫུན་གྱི་ཁྱབ་ཁོངས་སུ་གཏོགས།

6. དབང་པོའི་ཚོར་བའི་ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་པའི་ལོ་མ། སྨུག་པོ། སྨུག་ཆེན་ནས་བྲུན་སྨུག་བར། སྤྱིར་བཏང་ནག་པོ་དང་ཉེ་བ། རྒྱུན་དུ་ཞི་འཇམ་ཅན་གྱི་‘ཞི་གནས་ཀྱི’ལམ་ལྡན་ཞིག་ཡོད་པ། དུས་ཡུན་རིང་བཞིན་རྩུབ་ཆ་སོས་པའི་རོ་འདངས་ཉམས་སུ་འགྲོ་བ།
• ཁ་རྩི། གཏིང་ཟབ་ཀྱི་དམར་པོ། ལོ་ཚད་དང་ལྡན་པ་ནི་ཆེས་སྨུག་པོ། ཤུགས་ཆེན་པོ། རྒྱུན་དུ་ཞག་སྣུམ་ཅན་གྱི་མཐུག་ཆ་ཡོད་པ།
• དྲི་མ། གཞོན་པའི་སྨུག་ཆེན་ཇའི་མེ་ཏོག་དང་ཤིང་ཐོག་དྲི་མ། སྦྲང་རྩིའི་དྲི་མ་སོས་པ་ནས་སྐམ་པའི་ཤིང་ཐོག་དང་། སྨུག་པོའི་སྦྲང་རྩི། ཤིང་ཆ། དེ་བཞིན་ཡུན་རིང་བསྡུར་བ་བྱས་སྐབས་རྩྭ་སྨན་གྱི་དྲི་མ (药香, yào xiāng) དང་འཇམ་པོའི་‘ལོ་མང་བསྡུར་བའི’དྲི་མ (陈香, chén xiāng) སོགས་སུ་འགྱུར་བ།
• རོ། མཐུག་ཤུགས་ལྡན་པ། ཟླུམ་པོ། མངར་ཆ་ཅུང་ཟད་ཡོད་པ། ཁ་ཚ་དང་འཇར་ཆ་ཚོད་འཛིན་ཆེན་པོས་ཉམས་པ། གུས་སྤྲོའི་གསལ་སྣང་ལས་འཇམ་ཆ་དང་‘གཏིང་ཟབ་ཀྱི’ཚོར་བ།
• རྗེས་རོ། ཡུན་རིང་པོ། དྲོ་སྐྱིད་ཅན། ཕྱིར་ལོག་པའི་མངར་ཆ (回甘, huí gān) དང་ལྡན་པ།

ལོ་མང་བསྡུར་བའི་རྣམ་པ་དང་སོས་པའི་རྣམ་པའི་བར་གྱི་གཙོ་བོའི་ཁྱད་པར་ནི་བར་འཇམ་གཏོང་བ་ཡིན། གཞོན་པའི་སྨུག་ཆེན་ཇ་ནི་གསལ་སྣང་། དྲི་མ། སྐྱེ་རྩལ་བཅས་ཀྱི་སྒོ་ནས་ཚད་དཔག་བྱེད། ལོ་མང་བསྡུར་བའི་ཇ་ནི་འཇམ་ཆ། གཟུགས་པོའི་ཚོར་བ། རོའི་ཁ་གསལ་བ་བཅས་ཀྱི་སྒོ་ནས་ཚད་དཔག་བྱེད། ཡང་དག་པའི་སྨིན་པའི་ཇ་ནི་‘དྲོ་བར་བྱེད་པ’དང་གཟུགས་ལ་འཁོར་བའི་ཚོར་བ་སྤྲོད་ཅིང་། འགོ་འཁོག་ཅན་གྱི་བསྡམ་རྡོག་གི་སྐྱུར་རོ་མི་འདུག

7. རྫས་འགྱུར་གྱི་རྒྱུ་ཆ།

• ཇའི་ཕོ་ལི་ཧྥི་ནོལ། (茶多酚, chá duō fēn): ལོ་མང་བཞིན་སྤྱིའི་ནང་དོན་རིམ་གྱིས་ཉམས་སུ་འགྲོ་བ་དང་། དེས་ཁ་ཚ་ཆུང་དུ་གཏོང་བ།
• ཐེ་ཨ་ཧྥུའུ་ལ་ཝིན། (茶黄素, chá huáng sù): གཞོན་པའི་ཇའི་གསལ་སྣང་དང་‘རྣོ་ཆ’ཀྱི་འགན་འཁུར་བ་དང་། བསྡུར་བ་བྱས་སྐབས་དེའི་བསྡུར་ཚད་ཉམས་སུ་འགྲོ་བ།
• ཐེ་ཨ་རུའུ་བི་ཅིན། (茶红素, chá hóng sù): ཁ་རྩིའི་དམར་མདོག་དང་གཟུགས་པོའི་ཚོར་བ་སྤྲོད་པ་དང་། དུས་ཡུན་རིང་བཞིན་འགྱུར་ལྡོག་འགྲོ་བ།
• ཐེ་ཨ་བྲའོ་ཝིན། (茶褐素, chá hè sù): དེའི་བསྡུར་ཚད་འཕར་བས་ཁ་རྩི་སྨུག་པོར་འགྱུར་ཞིང་། རོ་ནི་ཆེས་འཇམ་པོ་དང་མཐུག་ཤུགས་ལྡན་པར་འགྱུར་བ།
• ཁ་ཧྥེ་ཡིན། (咖啡碱, kāfēi jiǎn): འགྱུར་བ་མེད་པར་སྤྱིར་བརྟན་པོ་ཡོད་པ་དང་། ཉར་ཚགས་བྱས་སྐབས་འགྱུར་ཆུང་བ།
• ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས། (氨基酸, ān jī suān): ཡུན་རིང་བསྡུར་བ་བྱས་སྐབས་རིམ་གྱིས་ཉམས་སུ་འགྲོ་བ།

གོང་གསལ་གྱི་ཁ་ཕྱོགས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ནི་སྤྱིར་བཏང་གི་རང་བཞིན་ཡོད་པ་དང་། ཞིབ་ཕྲའི་གྲངས་ཐོ་ནི་ཐོག་མའི་དངོས་རྫས། སྐམ་ཆ་གཏོང་བའི་སྤུས་ཚད། ཉར་ཚགས་ཀྱི་གནས་བབ་བཅས་ལ་ཆེས་ཤུགས་ཆེན་པོའི་རྟེན་བཅོལ་བྱེད། བསྡུར་བའི་རྫས་འགྱུར་གྱི་སྙིང་པོ་ནི་‘རྣོ་ཆ’ཅན་གྱི་འདུས་རྫས (ཐེ་ཨ་ཧྥུའུ་ལ་ཝིན། རང་དབང་གི་ཕོ་ལི་ཧྥི་ནོལ) ནས་ཆེས་‘ལྗིད་ཆ’དང་འཇམ་པོ་ཅན (ཐེ་ཨ་བྲའོ་ཝིན) ལ་འགྱུར་བ་དང་། དེ་དང་མཉམ་དུ་འཕུར་ལྡིང་བྱེད་པའི་དྲི་མའི་དངོས་རྫས་འགྱུར་བ་ཡིན། འདིས་ལོ་མང་བསྡུར་བའི་སྨུག་ཆེན་ཇའི་ཁ་རྩི་སྨུག་པོར་འགྲོ་བ་དང་རོ་འཇམ་པོར་འགྱུར་བའི་རྒྱུ་མཚན་འགྲེལ་བཤད་བྱེད།

8. ཕན་ཐོགས་ཀྱི་གཤིས་ཀ།

• རང་བཞིན (性, xìng): རྒྱ་ནག་གི་སྲོལ་རྒྱུན་ནང་སྨུག་ཆེན་ཇ་ནི་དྲོ་བའི་རང་བཞིན (温性, wēn xìng) ཅན་དུ་འབོལ་ཞིང་། བསྡུར་བས་དྲོ་བའི་ཁྱད་ཆོས་འདི་ཤུགས་ཆེ་རུ་གཏོང་བ།
• གྲོད་ཁོག་ལ་འཇམ་པོ། བསྡུར་བ་བྱས་སྐབས་ཁ་ཚ་ཉམས་པས་མི་མང་པོར་གཞོན་པའི་ཇ་ལས་རང་ཉིད་ཀྱི་ཚོར་བའི་སྒོ་ནས་ཆེས་བདེ་བའི་འཐུང་ཇ་ཞིག་ཏུ་འགྱུར་བ།
• འཐོར་རྫས་འགོག་པ། ཇ་ནི་འཐོར་རྫས་འགོག་པའི་བྱེད་ནུས་ལྡན་པའི་ཕོ་ལི་ཧྥི་ནོལ་གྱི་འདུས་རྫས་ལྷག་ཡོད།
• སེམས་གསོ་བ། ཁ་ཧྥེ་ཡིན་ནང་དུ་ཡོད་པས། རོ་སོས་པའི་ཇ་ལས་འཇམ་པོ་ཡིན་ཀྱང་སེམས་གསོ་བའི་ཕན་ནུས་སྤྲོད།

འདིར་སྒྲོ་འདོགས་མེད་པར་ཐུགས་ཐག་གཅོད་བྱེད་དགོས་པ་ནི། ལོ་མང་བསྡུར་བའི་སྨུག་ཆེན་ཇ་ནི་སྤྲོ་སྣང་ལྡན་པ་དང་། སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་འབོལ་ལྟར་དྲོ་བར་བྱེད་པའི་འཐུང་ཇ་ཞིག་ཡིན་ཀྱང་། དེ་ལ་སྨན་བཅོས་ཀྱི་གཤིས་ཀ་ཡོད་པར་སྒྲོ་འདོགས་བྱེད་པ་ནི་འོས་འཚམས་མིན། མི་རེ་རེའི་བཟོད་བསྲན་གྱི་ཤུགས་ཚད། ལྷག་པར་དུ་ཁ་ཧྥེ་ཡིན་ལ་གཟིགས་པའི་སེམས་ཚོར་ནི་སྤྱིའི་སྡོམ་ཚིག་ལས་ཆེས་གལ་ཆེ།

9. ཇ་བཟོ་བ།

• ཡོ་བྱད། ཀའེ་ཝན (盖碗, gài wǎn) ཡང་ན་ཡི་ཞིང་གྱི་འཇིམ་པའི་རྫ་ཡིས་བཟོས་པའི་ཇ་ཁུག (紫砂壶, zǐ shā hú) མཐུག་ཚད་ 110–150 ml ཅན།
• ཆུ། 95–100 °C; ལོ་མང་བསྡུར་བའི་སྨུག་ཆེན་ཇ་ནི་འཁོལ་ཤུགས་ཆེན་པོའི་ཆུར་ཡང་དག་པར་ཁ་ཕྱེ་བ།
• ཚད་ངེས། དཔྱད་གཞིར་ 110–150 ml ལ་ 5–7 g (སྤྱིར་ 1 g ལ་ཆུ 20 ml ཙམ)
• ཇ་གསོ་བ (醒茶, xǐng chá): སྐར་མ 3–5 ཙམ་གྱི་ཐུང་ཐུང་གི་བཀྲུ་འདོན་གཏོང་བ་གཅིག བཞོས་ཆུ་ཕྱིར་བཤོས་པ། ལྷག་པར་དུ་ཉར་ཚགས་བྱས་པའི་ཇ་ལ་འཚམས།
• བཞོས་ཐེངས། དང་པོའི་བཞོས་ཆུ་དུས་ཐུང་ངུ (སྐར་མ 5–10), རྗེས་སུ་དུས་ཚོད་རིམ་གྱིས་རིང་དུ་གཏོང་བ། ཤུགས་ཆེན་ལོ་མང་བསྡུར་བའི་དངོས་རྫས་ཀྱིས་བཞོས་ཐེངས་ 8–15 དང་དེ་ལས་མང་བར་བཟོད་སྲན་བྱེད།
• བཙོ་བ (煮茶, zhǔ chá): ཡང་དག་པར་སྨིན་པའི་ཇ་བཞོས་ཐེངས་འགའ་ཞིག་གི་རྗེས་སུ་མེ་སྐྱ་ཤུགས་ཆུང་གི་སྒོ་ནས་བསྐོལ་སྦྱང་བྱེད་ཆོག་པ་དང་། ཐབས་ལམ་འདིས་མཐུག་ཤུགས་དང་མངར་ཆ་གསལ་པོར་སྟོན།

ལག་ལེན་གྱི་བསླབ་བྱ། ཁ་རྩིའི་མཐུག་ཆར་དམིགས་ཏེ་ཐུང་ངུའི་བཞོས་ཆུ་དང་ཚད་ངེས་ཉུང་ཙམ་ནས་འགོ་འཛུགས་དགོས། ལོ་མང་བསྡུར་བའི་སྨུག་ཆེན་ཇ་ནི་འཁོལ་ཤུགས་ཆེན་པོའི་ཆུར་བཟོད་སྲན་བྱེད་ཀྱང་། དང་པོའི་བཞོས་ཐེངས་སུ་ཧ་ཅང་བཙོ་བར་མི་དགའ་བ་སྟེ། དེ་ལྟར་བྱས་ན་དྲི་མའི་ཕྲ་ཆ་ཉམས་སུ་འགྲོ་བ། ཧ་ཅང་རྙིང་པ་དང་མཐུག་པོའི་ཇ་ཆེད་དུ་རྒྱུན་དུ་བཙོ་བའི་ཐབས་ལམ་ནི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་བཞོས་ཐབས་ལས་ཆེས་འཚམས་པོ་ཡོད།

10. ཉར་ཚགས།

• སྐམ་ཆ། ཁང་པའི་རླན་ཆ་ཚད་འཛིན་ཅན་དུ་སྲུང་འོས། རླན་ཆ་མང་དྲགས་ན་ཧམ་འབུ་སྐྱེ་བ་དང་ཉམས་འགྱུར་ཡོང་བ།
• རྒྱབ་ཀྱི་དྲི་མ་མི་འདུག་པ། ཇས་དྲི་མ་ལེགས་པར་ལེན་ཐུབ་པས། སྨན་རྫས། མཛེས་སྤྱད། ཁྱིམ་སྤྱོད་རྫས་འགྱུར་བཅས་དང་རྒྱང་རིང་དུ་ཉར་དགོས།
• འོད་དང་དྲོད་ཚད། མུན་ནག་ཏུ་ཉར་བ་དང་ཁང་པའི་དྲོད་ཚད་བརྟན་པོ་ཡིན་དགོས། ཉི་མའི་འོད་ཐད་ཀར་དང་དྲོད་ཚད་ཇག་པོའི་འགྱུར་བ་ནི་མི་འོས་པ།
• སྣོད་ཐུམ། མཐུག་པོ་ཡིན་ཀྱང་‘དབུགས་འབྱིན་པ’ཅན་གྱི་ཐུམ་སྒྲོམ། ཡོངས་སུ་ཁ་གཏན་ནས་བརྒྱབ་པའམ་ཅུང་ཟད་རླུང་འགྲོ་བའི་ཉར་ཚགས་ཀྱི་སྐོར་ལ་ལག་ལེན་པ་མཁས་པ་རྣམས་ཀྱི་བར་དུ་སྤྱིར་བགྲོ་གླེང་གི་བརྗོད་གཞིར་གྱུར་ཡོད།

པུའུ་ཨར་ཇའི་ཆེད་དུ་རྒྱས་པའི་ཉར་ཚགས་ཀྱི་བཀའ་ཁྲིམས་གྲུབ་ཟིན་པ་དང་མི་འདྲ་བར། སྨུག་ཆེན་ཇའི་‘ཡང་དག་པའི’བསྡུར་བའི་ཐོག་བརྟན་པོའི་གྲོས་མཐུན་ད་དུང་མི་འདུག སྤྱིའི་དང་རྩོད་མེད་ཀྱི་གཞི་རྩའི་ལམ་ལུགས་ནི་གཅིག་པུ་དེ་ཡིན་ཏེ། སྐམ་ཆ། གཙང་མའི་རླུང་། དྲི་མ་མི་འདུག་པ་བཅས་ཡིན། རླན་ས་ཅན་གྱི་‘མྱུར་སྐྱེད་ཀྱི’ཉར་ཚགས་ནི་མི་ཆོག་པ་སྟེ། དེས་རྫབ་རྫིབ་ཀྱི་རོ་འདངས་དང་སྐབས་རེ་ཧམ་འབུའི་རོ་འདངས་སྤྲོད་ཅིང་། འདི་ནི་ནོར་འཁྲུལ་གྱིས་‘ལོ་མང་བསྡུར་བ’རུ་འཛིན་པ་ཡིན།

11. རིན་གོང་དང་བཟོ་རྫུན།

• ཚོང་རའི་གནས་བབ། ལོ་མང་བསྡུར་བའི་སྨུག་ཆེན་ཇའི་ཚོང་རྭ་ནི་རྙིང་པའི་པུའུ་ཨར་གྱི་ཚོང་རྭ་ལས་ཆེས་ཚ་ཤོས་ཀྱི་སྨིན་ཚད་དམའ་བ་དང་གསལ་ཁ་ཉུང་བ། བརྟན་པོ་དང་ཡིད་ཆེས་འོས་པའི་དུས་ཚོད་ངེས་གཏན་གྱི་མ་ལག་མི་འདུག
• རིན་གོང་གི་གྲུབ་ཆ། རིན་གོང་ནི་ཐོག་མའི་དངོས་རྫས་ཀྱི་སྤུས་ཚད། ཡིག་ཐོག་ཏུ་བཀོད་པའི་ལོ་ཚད། ཚོང་པའི་སྙན་གྲགས་བཅས་ལ་ཆེས་ཤུགས་ཆེན་པོའི་རྟེན་བཅོལ་བྱེད་པ་དང་། ཁྱད་པར་ཧ་ཅང་ཆེ།
• སྤྱིར་བཏང་གི་བཟོ་རྫུན། གཞོན་པའི་ཇ་རྙིང་པར་ངོ་སྤྲོད་བྱེད་པ། རླན་ས་ཅན་གྱི་ཁོར་ཡུག་ནང་བཙན་དབང་གིས་‘རྒད་ཆ་བཏང་བའི’ཇ (做旧, zuò jiù); ཐུམ་སྒྲོམ་གྱི་སྒོ་ནས་བཟོ་ཟིན་པའི་ཚེས་གྲངས་བརྗེ་རེས་བྱེད་པ།
• ཇི་ལྟར་ཞིབ་བཤེར་བྱེད་པ། རྫབ་རྫིབ་ཀྱི་དྲི་མ། ཧམ་འབུ། སྐྱུར་སོས་ཀྱི་རླན་ཆ་བཅས་མེད་པའི་གཙང་མའི་དྲི་མ། དྭངས་གསལ་ཡིན་གྱི་རྙོག་འཁྱོག་མིན་པའི་ཁ་རྩི། ཀའེ་ཝན་གྱི་མཐིལ་དུ་ལྷག་པའི་ལོ་མ་ནི་ཆ་ཚང་བ་དང་འཇམ་མཉེན་ཅན་གྱི་བཙོས་ཟིན་ཡིན་གྱི། ཞིག་རལ་བའི་‘འདམ་ཐལ’ལྟ་བུའམ་ཧ་ཅང་སྲེག་པའི་དུམ་བུ་མིན་པ།

འདིར་གཙོ་བོའི་ཉེན་ཁ་ནི་ལོ་མང་བསྡུར་བའི་ཇ་མིན་པར། ཉམས་ཟིན་པའམ་བཙན་དབང་གིས་རྒད་ཆ་བཏང་བའི་ཇ་ཉོ་བ་ཡིན། བདེན་པའི་ལོ་མང་བསྡུར་བས་ཞི་འཇམ་དང་ཆ་སྙོམས་པའི་དྲི་མ་དང་འཇམ་པོའི་རོ་སྤྲོད་ཀྱང་། མིང་གཞུང་གི་དྲི་མ། ཧམ་འབུའི་དྲི་མ། སྐྱུར་རོ་བཅས་ཀྱི་དྲི་མ་མི་འདུག་དགོས། མཐུན་སྒྲིག་ལྡན་པའི་ཐབས་བྱུས་ནི་ཚོང་ཟོག་གི་འབྱུང་ཁུངས་དང་ལོ་ཚོད་སྐོར་དྲང་པོར་བཤད་ཐུབ་པའི་ཚོང་པའི་ཐོག་ནས་ཉོ་བ་དང་། ཐུབ་ཚེ་ཉོ་བའི་སྔོན་དུ་ཚོད་ལྟ་བྱེད་པ་ཡིན། དོགས་པ་འདྲེན་པའི་ཚོད་དམའ་བའི་རིན་གོང་ཅན་གྱི་‘ཁྱད་པར་བའི་རྙིང་པའི’ཇ་ལ་དོགས་ཟོན་བྱེད་དགོས།

12. སྤྲོ་སྣང་ལྡན་པའི་དོན་དངོས།

• ལྟ་ཚུལ་བརྗེ་ལེན། སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་སྨུག་ཆེན་ཇ་ནི་‘དུས་རབས་གཅིག་གམ་གཉིས་ཀྱི་ཇ’རུ་འབོལ་བ་དང་། དེ་བསྡུར་བའི་བསམ་བློ་རང་ཡིན་ནའང་སོས་པར་འཐུང་བའི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་སྒྲིག་འཛུགས་དང་འགལ་བ།
• བརྒྱུད་ལེན་བྱས་པའི་རིག་གཞུང་། ལོ་མང་བསྡུར་བའི་སྨུག་ཆེན་ཇའི་དར་སྲོལ་ནི་མང་ཙམ་བྱང་ཆུབ་ཀྱིས་པུའུ་ཨར་ཇ་དང་སྨུག་ཆེན་ཇའི་ཉར་ཚགས་ཀྱི་ལག་ལེན་ནས་འཚར་ལོངས་བྱུང་བ་ཡིན་པ་ལས། རང་གི་རྙིང་པའི་སྲོལ་རྒྱུན་ནས་མིན།
• ཡུན་ནན་གྱི་དགའ་འདོད། ལོ་མ་ཆེན་པོའི་滇红 (diān hóng) ནི་ཕོ་ལི་ཧྥི་ནོལ་གྱི་མཛོད་རྟེན་དང་ཕྱིར་འདོན་ནུས་པས་གཞན་ལས་མང་ཙམ་བསྡུར་བར་གཏོང་བ།
• ཐ་སྙད་ཀྱི་འཁྲུལ་སྣང་། ཡུ་རོབ་ཀྱི་‘ནག་པོའི་ཇ’དང་རྒྱ་ནག་གི་红茶 (“སྨུག་ཆེན་ཇ”) གཉིས་གཅིག་མཚུངས་ཡིན། དུས་མཚུངས་སུ་རྒྱ་ནག་གི་黑茶 (hēi chá, “ནག་པོའི་ཇ”) ཞེས་པས་ཁྱད་པར་བའི་དབྱེ་བ་གཞན་ཞིག་མཚོན་ཏེ། སྨུག་པོའི་རྗེས་སུ་སྨྱེན་རྫས་བྱས་པའི་ཇ་རིགས་ཡིན་ལ། པུའུ་ཨར་ཇའང་དེའི་ནང་དུ་འདུ།

མཐའ་མའི་ཚིག

ལོ་མང་བསྡུར་བའི་སྨུག་ཆེན་ཇ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཇའི་རིག་གཞུང་གི་གཞོན་པ་དང་མང་ཙམ་བྱང་ཆུབ་ཀྱིས་ཚོད་ལྟའི་རང་བཞིན་ཅན་གྱི་ཁ་ཕྱོགས་ཤིག་ཡིན་ལ། འདིའི་ནང་གོམས་གཤིས་ཀྱི་སྨུག་ཆེན་ཇ་ནི་‘ད་ལྟ་ཡིན་ནོ’ཞེས་པའི་འཐུང་ཇ་ཞིག་ཏུ་མི་བརྩི་བར། ལོ་མང་པོའི་རིང་འགྱུར་བའི་ནུས་པ་ལྡན་པའི་དངོས་རྫས་ཤིག་ཏུ་བརྩི་བ་ཡིན། གཞོན་པའི་ཇའི་གསལ་སྣང་དང་སྐྱེ་རྩལ་གྱི་ཚབ་ཏུ་ཡོང་བའི་འཇམ་ཆ། མཐུག་ཤུགས། ཞི་གནས་ཀྱི་གཏིང་ཟབ་བཅས་ཀྱི་ཆེད་དུ་དེ་ལ་རིན་ཐང་བརྗོད་ཀྱིན་ཡོད་དེ། ཁ་ཚ་ཉམས་པ། ཁ་རྩི་སྨུག་པོར་འགྱུར་བ། དྲི་མའི་ནང་སྐམ་པའི་ཤིང་ཐོག་དང་། སྨུག་པོའི་སྦྲང་རྩི། ཤིང་ཆ། ཡང་བའི་‘ལོ་མང་བསྡུར་བའི’དྲི་མ་བཅས་ཀྱི་རོ་འདངས་འཆར་སྟེ།

དེ་དང་མཉམ་དུ་སེམས་དྭངས་སུ་སྲུང་དགོས་པ་གལ་ཆེ། ལོགས་སུ་གཏན་འབེབས་བྱས་པའི་ཚད་གཞི་མི་འདུག་པ་དང་ཚོང་རྭ་སྨིན་མ་ཐུབ་པས་དམིགས་གསལ་འདི་ནི་བཟོ་རྫུན་དང་བཙན་དབང་གིས་‘རྒད་ཆ་གཏོང་བ’ལ་ཉེན་ཁ་ཆེ་ཞིང་། སྤྱིར་བཏང་སྨུག་ཆེན་ཇ་ཚང་མ་ཉར་ཚགས་ལས་ཁེ་སྤོགས་ཡོང་བའང་མིན། ལེགས་ཤོས་ཀྱི་ལམ་སྟོན་ནི་སྤུས་ཚད་ལྡན་པའི་གཞི་རྩའི་དངོས་རྫས (གཙོ་བོ་ལོ་མ་ཆེན་པོའི་ཡུན་ནན་གྱི་ཇ) དང་། སྐམ་ཆ་དང་གཙང་མའི་ཉར་ཚགས། ཚོང་ཟོག་གི་འབྱུང་ཁུངས་ཁས་ལེན་བྱེད་ཐུབ་པའི་དྲང་པོའི་ཚོང་པ་བཅས་ཡིན། གནས་བབ་འདི་དག་ལྡན་ན་ལོ་མང་བསྡུར་བའི་སྨུག་ཆེན་ཇ་ནི་རང་བྱུང་ཁྱད་པར་བ་དང་དལ་དུ་འགོར་བར་འཇུག་པའི་འཐུང་ཇ་ཞིག་ཏུ་ཁ་ཕྱེ་སྟེ་སྣང་བ་ཡིན།

the teas described here are available from teamotea