chì gān xiǎo zhǒng

ཆི་ཀན་ཤའོ་ཀྲུང་(赤甘小种, chì gān xiǎo zhǒng)ནི་ལོ་མ་ཕྲ་མོའི་ཤའོ་ཀྲུང་གི་རིགས་སུ་གཏོགས་པའི་དམར་ཇ(红茶, hóngchá)ཞིག་ཡིན་པ་དང་། ཕུའུ་ཅན་ཞིང་ཆེན་(福建, Fújiàn)བྱང་ངོས་སུ་ཆགས་པའི་ཨུའུ་དབྱི་རི་བོ་(武夷山, Wǔyí shān)ནས་བྱུང་བ་ཞིག་རེད། མིང་གི་དོན་སྒྲ་ལ་«དམར་མངར་ཤའོ་ཀྲུང་»ཞེས་ཟེར་བ་དེས་སྐམ་ལོ་མའི་དམར་སྨུག་མདོག་དང་ཁ་ཆུའི་དྲོ་མངར་རོ་མྱོང་གཉིས་ཀར་གསལ་རྟགས་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། དངོས་ཡོད་རང་བཞིན་དུ་ཆི་ཀན་ནི་དུ་བ་མ་བཏང་བའི་ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་(正山小种, zhèng shān xiǎo zhǒng)གི་དེང་རབས་ཀྱི་རིམ་བཞག་གི་ཡ་གྱལ་ཞིག་སྟེ། ཐུང་མུ་སྡེ་བ་ནས་བྱུང་བ་དང་ལོ་རྒྱུས་ཐོག་འཛམ་གླིང་གི་དམར་ཇ་དང་པོར་ངོས་འཛིན་བྱེད་པའི་ཇ་དེ་ཉིད་ཡིན། སྦྱིན་རྫས་སྨིན་ཚད་དང་བཟོ་སྟངས་ཀྱི་ཐོག་ནས་བལྟས་ན། དེ་ནི་བང་སོ་འདམས་པའི་མཆོག་ཏུ་གྱུར་པའི་ཅིན་ཅུན་མེ(金骏眉, jīn jùn méi)དང་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་དུ་བ་བཏང་བའི་ལ་ཕུ་སང་བར་གྱི་འབྲིང་གནས་ཤིག་ཏུ་ཡོད། དེང་རབས་ཀྱི་རྒྱ་ནག་ཇའི་རིག་གནས་སུ་འདི་ནི་རིན་བཙོང་འཕར་ཆེན་མེད་ཀྱང་སྤུས་ཚད་ལེགས་པའི་ཇ་ཞིག་ཡིན་ལ། སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་དང་སྐམ་པའི་ལོང་གན་(龙眼)གི་ཁྱད་དྲི་དེར་གཞིགས་ནས་རིན་ཐང་ཆེར་བརྩིས་ཡོད།

---

༡. དབྱེ་འབྱེད་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། དམར་ཇ(红茶, hóngchá)སྟེ། ལོ་མ་ཕྲ་མོའི་དམར་ཇའི་རུ་ཚན་ཤའོ་ཀྲུང་(小种红茶, xiǎo zhǒng hóngchá)
• མིང་། 赤甘 (chì gān)སྟེ། 赤ཞེས་པས་«དམར་སྨུག»དང་། 甘ཞེས་པས་«མངར་མོ»ཟེར། མིང་ཚང་ནི་赤甘小种 (chì gān xiǎo zhǒng)ཡིན།
• རིགས་ལྡན། ཤའོ་ཆི་ཀན་(小赤甘, xiǎo chì gān)ནི་སྦྱིན་རྫས་སྙན་པོ་ལས་བཟོས་པ་དང་། ཏ་ཆི་ཀན་(大赤甘, dà chì gān)ནི་སྨིན་པའི་ལོ་མ་ལས་བཟོས་པ་ཡིན།
• འབྱུང་ཁུངས། ཐུང་མུ་སྡེ་བ(桐木村, Tóngmù cūn)དང་། ཞིང་ཚུན་ཞང་(星村镇, Xīngcūn zhèn)དང་། ཨུའུ་དབྱི་རི་བོའི་གྲོང་ཁྱེར། ནན་ཕིང་(南平, Nánpíng)ས་ཁུལ། ཕུའུ་ཅན་ཞིང་ཆེན།
• རིམ་བཞག་གི་གནས། བང་སོའི་ཅིན་ཅུན་མེ་དང་དུ་བ་བཏང་བའི་ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་བར་དུ་ཡོད།
• ཚད་གཞི། རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ཚད་གཞི་GB/T 13738.3ནང་གསལ་བའི་小种红茶ཀྱི་རིགས་སྡེར་གཏོགས།

ཆི་ཀན་རྟོགས་པའི་གནད་འགག་ནི་«ཀྲེང་ཧྲན»(正山, zhèng shān, «རི་བོ་ངོ་མ»)དང་«ཝའི་ཧྲན»(外山, wài shān, «རི་བོའི་ཕྱི་ལོགས»)གཉིས་ཀྱི་བར་གྱི་ཁྱད་པར་ཤེས་དགོས། ཐུང་མུའི་མཐའ་འཁོར་གྱི་རང་བྱུང་སྲུང་སྐྱོབ་ས་ཁུལ་ནང་བསྐྲུན་པའི་སྦྱིན་རྫས་ཤིག་ལས་ངོ་མ་ཡིན་པ་དང་། ཉེ་འདབས་ཀྱི་ས་ཁུལ་དང་རྫོང་གཞན་ནས་བཟོ་སྟངས་འདྲ་པོར་བཟོས་པའི་ཇ་ལ་«ཝའི་ཧྲན»ཟེར་བ་དང་རིན་ཐང་ཡང་མངོན་གསལ་དོད་པོས་དམའ་བར་བརྩི་སྲོལ་ཡོད།

༢. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་གལ་གནད།

• བཟོ་སྟངས་ཀྱི་ཕ་ཡུལ། ཐུང་མུ་སྡེ་བ། མིང་རྒྱལ་རབས་ཀྱི་སྨད(༡༦པའི་དུས་མཚམས་ནས་༡༧པའི་དུས་མཚམས་བར)
• ཕྱི་ཚོང་གི་མིང་། ལ་ཕུ་སང་སུའུ་ཞོང་—མིང་འདིའི་འོག་ཏུ་ཇ་དེ་༡༧པ་དང་༡༨པའི་དུས་རབས་སུ་ཡོ་རོབ་ལ་སོང་བ་རེད།
• དེང་རབས་ཀྱི་དུས་མཚམས། ༢༠༠༥ལོར་ཅིན་ཅུན་མེ་བཟོས་པ་དེ་ནི་དུ་བ་མ་བཏང་བའི་རིམ་བཞག་དང་ཆི་ཀན་ཚུད་པའི་ལམ་ལུགས་གསར་པ་ཞིག་གི་འགོ་ཚུགས་ས་ཆགས་པ་རེད།

ཁྱབ་ཆེན་གྱི་བཤད་སྲོལ་ཞིག་ལྟར་ན། དམར་ཇ་ཐུང་མུར་བྱུང་བ་ནི་འཕྲལ་འཕྲལ་དུ་རེད་སྐད། དམག་དཔུང་ཞིག་རི་བོ་བརྒྱུད་དེ་ཇའི་བཟོ་ཁང་དུ་སྡོད་པས་ས་བཅོས་ཀྱི་ལས་འགོར་འགྱངས་པ་དང་ལོ་མ་རྙིང་འགོ་ཚུགས། ལོ་ཏོག་ཉར་ཚགས་བྱེད་ཆེད་དང་མགྱོགས་པོར་སྐམ་པར་བྱེད་ཆེད་ཇའི་སྦྱིན་བདག་གིས་ཐང་ཤིང་སྦར་བའི་མེ་ཚ་བེད་སྤྱོད་བྱས་པ་རེད། དེ་ལྟར་དུ་བའི་དྲི་མ་ལྡན་པའི་སུའུ་ཞོང་ཐོན་པ་དང་། དབྱིན་ཡིག་གི«souchong»ཞེས་པ་ནི་小种ཞེས་པ་ལྷོ་ཕུའུ་ཅན་གྱི་ཡུལ་སྐད་དུ་ཟུར་ཆགས་སུ་བཏོན་པ་ཞིག་རེད།

དུས་ཡུན་རིང་པོར་ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་ནི་དུ་བ་བཏང་བ་དང་འབྲེལ་བ་ཟབ་མོ་ཡོད། དེང་རབས་ཀྱི་འགྱུར་ལྡོག་དེ་༢༠༠༥ལོར་བྱུང་སྟེ། ཀྲེང་ཧྲན་ཐང་(正山堂, Zhèngshān táng)ཀུང་སིའི་སྦྱིན་བདག་གིས་བང་སོ་ཁ་རྐྱང་ལས་བཟོས་པའི་དུ་བ་མ་བཏང་བའི་ཇ་ཅིན་ཅུན་མེ་ཕྱིར་བཏང་བ་རེད། གསར་གཏོད་འདིའི་ལེགས་གྲུབ་ཀྱིས་ས་ཆ་དང་སྦྱིན་རྫས་གཅིག་མཚུངས་ལས་དུ་བ་མ་བཏང་བའི་ཇའི་རིགས་སྣ་མང་པོ་ཞིག་གྲུབ་པ་དང་། དེའི་ནང་ཆི་ཀན་ནི་དམངས་སྤྱོད་ཀྱི་རང་བཞིན་ཆེ་བའམ་འོན་ཀྱང་ད་དུང་«རི་བོ་ངོ་མའི»ཇ་ཞིག་ཏུ་གནས་ཤིང་གྲུབ་པ་རེད།

༣. རྩི་ཤིང་རིག་པའི་ངོ་སྤྲོད་དང་སྦྱིན་རྫས།

• རིགས། ཇའི་སྨན་བུམ་ Camellia sinensis།
• སྨན་རིགས། ཡུལ་གྱི་སོན་རིགས་མང་ཚོགས་ཀྱི་ཚལ་ཇ(菜茶, cài chá)—དེ་ནི་«སོན་རིགས་མང་ཚོགས་ཀྱི»(群体种, qúntǐ zhǒng)རིགས་ཅན་ཟེར་བ་སྟེ། སོན་ནས་བསྐྲུན་པས་རྒྱུད་ཐོག་གི་རང་བཞིན་གྱི་ཁྱད་པར་ཡོད།
• ཤའོ་ཆི་ཀན་གྱི་སྦྱིན་རྫས། བང་སོ་དང་མཉམ་དུ་ལོ་མ་ཁ་ཕྱེ་བ་གཅིག་ལྡན་པ་སྟེ། དེ་བས་སྲབ་ཅིང་སྙན་པོ་ཡིན།
• ཏ་ཆི་ཀན་གྱི་སྦྱིན་རྫས། བང་སོ་དང་མཉམ་དུ་ལོ་མ་གཉིས་ནས་གསུམ་བར་ལྡན་པ་སྟེ། སྨིན་ཚད་ཆེ་ཞིང་ཆེན་པོ་ཡིན།
• དུས་ཚིགས། གཙོ་བོ་དཔྱིད་དཔལ་དུས་ཀྱི་བསྡུ་རུབ་ཡིན།

སོན་རིགས་མང་ཚོགས་ཀྱི་ཚལ་ཇ་ནི་ས་ཁུལ་གྱི་ཁྱད་ཆོས་གལ་ཆེན་ཞིག་ཡིན། ཤིང་ལྕུག་ནས་བཙུགས་པའི་ཁློན་རིགས་ཀྱི་སྨན་རིགས་དང་མི་འདྲ་བར། སྨན་བུམ་འདི་དག་ནི་སོན་ནས་སྐྱེས་པས་རྒྱུད་ཐོག་གི་བྱེ་བྲག་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པོ་ཞིག་བསགས་ཡོད་པ་དང་། རྙོག་འཛིང་ཆེ་ལ་«སྐད་མང་པོའི»དྲི་ཞིམ་སྟེར་བ་རེད། དེ་དག་ལས་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་གི་རོ་མྱོང་བྱུང་བ་ཡིན།

༤. ས་ཁུལ་དང་དེའི་འདེབས་སྐྲུན་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

• གནས་ས། ཨུའུ་དབྱི་རི་བོའི་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་རང་བྱུང་སྲུང་སྐྱོབ་ས་ཁུལ། ཕུའུ་ཅན་དང་ཅང་ཞིའི་ས་མཚམས།
• མཐོ་ཚད། ཇའི་སྡིང་ཚང་མ་གཙོ་བོ་མཐོ་ཚད་སྨི་༧༠༠ནས་༡༢༠༠བར་ཡོད་པ་དང་། ཁ་ཤས་མཐོ་ཚད་སྨི་དེ་ལས་ལྷག་པའི་སར་ཡོད།
• ས་ཁུལ་གྱི་ཟུར་ཚད། ཐུང་མུའི་མཐའ་འཁོར་—ཚོད་ཚད་བྱང་ཐག་27.7°དང་ཤར་ཐག་117.7°ལ་ཡོད།
• ཡུལ་ལྗོངས། ས་ཁུལ་འདིའི་ཡང་རྩེའི་རི་བོ་—ཧྭང་ཀང་ཧྲན་(黄岗山, Huánggǎng shān)མཐོ་ཚད་སྨི་༢༡༠༠ལས་ལྷག
• གནམ་གཤིས། རླན་གཤེར་ཆེ་བ། ན་བུན་མང་བ། ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོད་ཚད་ཁྱད་པར་མངོན་གསལ་དོད་པོས་ཡོད་པ།

ས་ཁུལ་འདིར་སྲུང་སྐྱོབ་ཀྱི་གནས་ཚུལ་སྤྱད་པས་ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་མཐུའི་ཚད་ལ་ཚོད་བཀག་ཆེན་པོ་ཞིག་བཅད་ཡོད་པ་སྟེ། འདིར་སྡིང་ཆེ་རུ་གཏོང་བ་དང་བཟོ་ལས་ཀྱི་འཛུགས་སྐྲུན་བྱེད་མི་ཆོག མཐོ་སྒང་གི་ས་ཁུལ་གྱི་གྲང་མོའི་རླན་གཤེར་ཅན་གྱི་གནམ་གཤིས་ཀྱིས་མྱུ་གུ་འཚར་ལོངས་ཀྱི་ཚད་འཇོག་བྱེད་ཅིང་། ལོ་མས་དྲི་ཞིམ་དང་མངར་ཆའི་རྫས་སྦྱིན་ཇེ་མང་དུ་གསོག་འཇོག་བྱེད། གཙང་མའི་མཁའ་རླུང་དང་། ན་བུན། འཕྲོས་པའི་འོད་ཟེར་བཅས་ཀྱི་འདུས་སྦྱོར་འདི་ནི་ཐུང་མུའི་ཇའི་ངོས་འཛིན་བྱེད་ཐུབ་པའི་དབྱིངས་རིས་ཀྱི་རྨང་གཞིར་བརྩི་སྲོལ་ཡོད།

༥. ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ལག་རྩལ།

• སྙབ་སྲིད་(萎凋, wěidiāo): ལོ་མའི་ནང་གི་བཞུར་རྫས་ཆ་ཚད་གཏོང་བ་དང་འཚོ་རྫས་རིག་པའི་བྱ་གཞག་འགོ་འཛུགས་པ།
• སྲིལ་བཅར་(揉捻, róuniǎn): ཕྲ་ཕུང་གི་ཤིང་སྦྲ་གཏོར་བ་དང་ལྷེ་སྲིལ་གྱི་དབྱིབས་གྲུབ་པ།
• ཉོ་སྨིན་(发酵, fājiào): དབྱང་འགྱུར་སྟེ། དེའི་སྐབས་སུ་ལོ་མས་དམར་སྨུག་གི་མདོག་དང་ཤིང་ཏོག་དང་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ཞིམ་ཐོབ་པ།
• ཁྲོག་ནང་བསྲེགས་པ་(过红锅, guò hóng guō): སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཐབས་བྱུས་ཡིན་ནའང་རྟག་ཏུ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པ་མ་རེད་—དེ་ནི་དབྱང་འགྱུར་མཚམས་འཇོག་པ་དང་དྲི་ཞིམ་བརྟན་པོར་སྦྱོང་བའི་དོན་དུ་དུས་ཐུང་ངུར་ཚ་རྫས་ཀྱི་ས་བཅོས་བྱེད་པ་ཞིག་རེད།
• ཡང་བསྐྱར་སྲིལ་བཅར་(复揉, fù róu): ལོ་མའི་དབྱིབས་ལེགས་སྒྲིག་བྱེད་པ།
• སྐེམ་སྲིད་(烘焙, hōngbèi): སྐམ་པོར་བཟོ་བ་དང་། ཆི་ཀན་གྱི་ཐོག་ཐང་ཤིང་གི་དུ་བ་མེད་པར་བྱེད་པ།

ཆི་ཀན་དང་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་དུ་བ་བཏང་བའི་ལ་ཕུ་སང་བར་གྱི་གཙོ་བོའི་ཁྱད་པར་ནི་ཐང་ཤིང་གི་སྟེང་དུ་དུ་བ་བཏང་བའི་(熏焙, xūn bèi)རིམ་པ་མེད་པ་དེ་ཡིན། དེའི་རྐྱེན་པས་ཆི་ཀན་ནི་དུ་བ་མེད་པའི་(无烟, wú yān)ཤའོ་ཀྲུང་གི་རིགས་སུ་བརྩི་བ་དང་། རྡོ་སོལ་དང་དུ་བའི་ཐོག་གི་སྐད་ཆ་བརྗེ་ནས་རང་བྱུང་གི་ཤིང་ཏོག་དང་སྦྲང་རྩིའི་མངར་བ་མངོན་པར་བྱེད། ཤའོ་དང་ཏ་ཆི་ཀན་གཉིས་སུ་དབྱེ་བ་ནི་བསྡུ་རུབ་བྱེད་པའི་སྐབས་སུ་ཁག་ཐེག་བྱས་ཟིན་པ་སྟེ། སྦྱིན་རྫས་ཀྱི་ཚད་གཞི་ཡིན།

༦. དབང་པོའི་རྣམ་དཔྱོད་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་ལོ་མ། སྲིལ་བཅར་བྱས་པའི་ཇའི་རྫས་ཕྲ་མོ་དམར་སྨུག་གི་མདོག་ཅན་ཁོང་ཁོང་ཡོད་པ། ཤའོ་ཆི་ཀན་ལ་གསེར་མདོག་གི་རྩེ་མོ་དེ་བས་མང་ངོ་།
• ཁ་ཆུ། ལི་ཝང་དམར་པོ་ནས་སྤང་སྨུག་བར། གསལ་ཐིག་ཡིན།
• དྲི་ཞིམ། སྦྲང་རྩི་དང་། ཤིང་ཏོག་། སྐམ་པའི་ལོང་གན་(桂圆, guìyuán)གྱི་དྲི་མངོན་གསལ་དོད་པོས་ཡོད་པ།
• རོ་མྱོང་། འཇམ་པོ། ཟླུམ་པོ། མངར་མོ། མངར་བའི་རོ་མྱོང་(甘, gān)ཡུན་རིང་དུ་འགྲོ་བ།
• ཁྱད་དྲི། «ལོང་གན་གྱི་བསྐོལ་ཁུ»(桂圆汤, guìyuán tāng)—འདི་ནི་ཐུང་མུའི་ཤའོ་ཀྲུང་གི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ངོས་འཛིན་རྟགས་ཤིག་ཡིན།

རིམ་བཞག་གཉིས་ཀྱི་ཁྱད་པར་ཇའི་དཀར་ཡོལ་ནང་ཡང་མངོན་གྱི་ཡོད། ཤའོ་ཆི་ཀན་ནི་ཡང་མོ་ཞིང་གསལ་ལ་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་དང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་གསལ་པོ་ཡོད། ཏ་ཆི་ཀན་ནི་གར་མོ་ཞིང་གཏིང་ཟབ་པ་དང་། སྨིན་པའི་མངར་ཤིང་གི་དྲི་དང་«ཀ་ར་མེལ་»གྱི་སྐད་ཆ་ལྡན་པ། ཁ་ཆུའི་བེན་གང་གསལ་པོ་ཡོད།

༧. རྫས་འགྱུར་གྱི་བཞུར་རྫས།

• ཇའི་མང་ཚོགས་ཀྱི་སྤང་རྫས་(茶多酚, chá duō fēn): དབྱང་འགྱུར་གྱི་རྗེས་སུ་དེའི་བཞུར་ཚད་ཉུང་དུ་སོང་། ཚོད་ཚོད་བྱས་ན་སྦྱོ་ཆས་ཇའི་ནང་༡༠–༡༥%ཡོད།
• དབྱང་འགྱུར་གྱི་ཐོན་རྫས། ཐེ་ཨ་ཧྥ་ལ་ཝིན་(茶黄素, chá huáng sù)དང་ཐེ་ཨ་རུའུ་པི་ཅིན་(茶红素, chá hóng sù)བཅས་ཀྱིས་ཁ་ཆུའི་མདོག་དང་། གསལ་དྭངས། བསིལ་བཅོས་བཅས་གྲུབ་པར་བྱེད།
• ཁོ་ཧྥེ་ཅིན་(咖啡碱, kāfēi jiǎn): ཚོད་ཚོད་བྱས་ན་༢–༤%ཡོད།
• ཨ་མེ་ནོ་སྐྱུར་རྫས་དང་། དེའི་ནང་གི་ཐེ་ཨ་ནིན་(茶氨酸, chá ān suān): མངར་བ་དང་«ཨུ་མ་མི་»སྟེར་བ་དང་། སྤྱིར་བཏང་༢–༤%ཡོད།
• དྲི་ཞིམ་གྱི་འདུས་རྫས། ཤིང་ཏོག་དང་སྦྲང་རྩི། ལོང་གན་གྱི་དབྱིངས་རིས་ལ་འགན་འཁུར་བྱེད།

གོང་གསལ་གྱི་ཚད་གཞི་རྣམས་ནི་ཚོད་ཚོད་བྱས་པ་ཙམ་ཡིན་ཏེ། དངོས་ཡོད་ཀྱི་བཞུར་རྫས་ནི་སྦྱིན་རྫས་དང་། དབྱང་འགྱུར་གྱི་ཚད། སྐེམ་སྲིད་ཀྱི་ཐབས་ལམ་བཅས་ལ་རག་ལུས་ཡོད། དུ་བ་མ་བཏང་བའི་ཆི་ཀན་གྱི་འཕུར་རྫས་ཀྱི་གྲུབ་ཚུལ་ནི་དུ་བ་བཏང་བའི་ལ་ཕུ་སང་དང་མི་འདྲ་བར། ལ་ཕུ་སང་ལ་དུ་བའི་ཕེ་ནོལ་གྱི་རྫས་ཆ་ཤུགས་ཆེན་པོས་ཞུགས་ཀྱི་ཡོད།

༨. ཕན་ཡོན་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

• དྲོད་ཆེའི་རང་བཞིན། རྒྱ་ནག་གི་སྲོལ་རྒྱུན་དུ་དམར་ཇ་ནི་དྲོད་སྐྱེད་ཅིང་འཇམ་པོ་ཡིན་པར་བརྩི་སྲོལ་ཡོད།
• གྲོད་ཁོག་ལ་འཇམ་པོ། དབྱང་འགྱུར་བྱས་པའི་ཇ་ནི་སྤྱིར་ལྗང་ཇ་ལས་བདེ་བླག་ངང་བཟོད་ཐུབ་པ་དང་ལྷག་པར་དུ་གྲོད་ཁོག་སྟོང་པར་ཡག
• སེམས་ཤུགས་གསོ་བ། ཚད་འབྲིང་གི་ཁོ་ཧྥེ་ཅིན་གྱིས་འཇམ་པོའི་སེམས་གསོ་ཡོང་བར་བྱེད།
• དབྱང་འགྱུར་འགོག་རྫས། ཐེ་ཨ་ཧྥ་ལ་ཝིན་དང་ཐེ་ཨ་རུའུ་པི་ཅིན་ནི་དབྱང་འགྱུར་འགོག་རྫས་ཀྱི་བྱེད་ནུས་ལྡན་པའི་འདུས་རྫས་ཡིན་པར་ཞིབ་འཇུག་བྱེད་བཞིན་ཡོད།

ཇ་དེ་སྨན་དུ་མིན་པར་འཐུང་བྱེད་བཞིན་པ་ཞིག་ཡིན་པར་ལྟ་བ་གལ་ཆེ། གོང་གསལ་ནི་དམར་ཇའི་སྤྱིའི་ཁྱད་ཆོས་ཡིན་པ་ལས། ཆི་ཀན་གྱི་ངོས་ནས་བདེན་དཔང་བྱས་ཟིན་པའི་བཅོས་སྨན་གྱི་ནུས་པ་མིན། ཁོ་ཧྥེ་ཅིན་ལ་དཔང་པོ་ཡོད་ན་གར་ཚད་དང་བཞུར་བསྐོལ་གྱི་དུས་ཚོད་ཚོད་བཀག་བྱེད་རྒྱུ་རིགས་ལྡན་ཡིན།

༩. ཇ་བཟོ་ཐབས།

• ཡོ་ཆས། ཀཻ་ཝན་(盖碗, gàiwǎn)ངམ་ཨི་ཞིང་གི་འདམ་ཇའི་དཀར་ཡོལ་ཆུང་ངུ་བརྒྱ་ཚད་སྨི་༡༠༠–༡༥༠ཡོད་པ།
• བཞུར་ཚད། སྨི་༡༠༠–༡༡༠ལ་སྒྲམ་ཁ་༥ཙམ།
• དྲོད་ཚད། ཤའོ་ཆི་ཀན་ལ་90–95 °Cདང་། སྨིན་ཚད་ཆེ་བའི་ཏ་ཆི་ཀན་ལ་95–100 °C
• ཁྲུ་བཀྲུ། འདོད་པ་ཡོད་ན་མགྱོགས་པོའི་ཆུ་རྒྱག་པ་དང་ལྷག་པར་དུ་ཏ་ཆི་ཀན་ལ་བྱེད།
• བཞུར་བསྐོལ། དང་པོའི་བཞུར་བསྐོལ་ནི་སྐར་མ་༥–༡༠དང་། དེ་རྗེས་དུས་ཚོད་རིམ་གྱིས་སྤར་བ།

བཞུར་བསྐོལ་(གུང་ཧྥུ)གྱི་ཐབས་ལམ་ལྟར་ན། ཆི་ཀན་ལ་བཞུར་བསྐོལ་ཐུང་ཐུང་༨–༡༠ལས་མང་བ་ཐུབ་པ་དང་། རྦ་རླབས་ལྟར་གསལ་བར་བྱེད་པ་སྟེ། ཐོག་མར་ཤིང་ཏོག་དང་སྦྲང་རྩིའི་སྐད་ཆ་དང་། དེ་རྗེས་མངར་བས་ཆེ་བ་མངོན་པར་བྱེད། སྙན་པོའི་ཤའོ་ཆི་ཀན་ལ་ཚ་དྲོད་དྲགས་པའི་ཆུ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་མི་རུང་སྟེ། དེས་རོ་མྱོང་རྩུབ་ཏུ་གཏོང་སྲིད། «ཡོ་རོབ་ཀྱི་»ཇ་བཟོ་ཐབས་ཀྱང་སྲིད་དེ། སྨི་༢༠༠–༢༥༠ལ་སྒྲམ་ཁ་༣–༤བཞག་ནས་སྐར་མ་༣–༥བཞུར་བསྐོལ་བྱེད་ཆོག་མོད། འོན་ཀྱང་དེའི་ཐབས་ལམ་གྱིས་དབྱིངས་རིས་ཀྱི་ཕྲ་བ་ཉམས་སུ་སོང་སྲིད།

༡༠. ཉར་ཚགས།

• སྣོད་ཆ། དབུགས་མི་ཤོར་བ་དང་འོད་མི་འཚེར་བའི་ཐུམ་སྒྲིལ་ལྡན་པའི་སྣོད་ཆ།
• འཁོར་ཡུན། སྐམ་ས། བསིལ་ས། ཕྱིའི་གཞན་དྲི་མེད་པ།
• དུས་ཚོད། དྲི་ཞིམ་གསར་བའི་སྐབས་ལོ་གཉིས་ནས་གསུམ་བར་ཤིན་ཏུ་ལེགས།

དམར་ཇ་ནི་ལྗང་ཇ་ལས་བརྟན་པོ་ཡིན་ནའང་འདི་ནི་ཕུ་ཨེར་མིན། དུས་ཡུན་རིང་པོར་ཉར་ཚགས་བྱེད་པ་ནི་དམིགས་འབེན་ཞིག་ཡིན་མི་སྲིད། ཆི་ཀན་ལ་སྐམ་པའི་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་གསར་པའི་ཐོག་ནས་རིན་ཐང་ཆེར་བརྩིས་ཡོད་པ་དང་། དེ་ནི་ལོ་འཁོར་བཞིན་རིམ་གྱིས་སྟོད་ཡལ་དུ་འགྲོ་སྲིད། ཉར་ཚགས་ཡག་པོ་བྱས་ན་ཇ་ཉམས་མི་སྲིད་པ་དང་དུས་ཡུན་དེ་བས་རིང་དུ་སྡོད་ཐུབ་ཅིང་། རང་བཞིན་གྱི་«སྐམ་པའི་ཤིང་ཏོག་གི་»དབྱིངས་རིས་ཐོབ་ཀྱང་། ཇ་གསར་པའི་གསལ་བ་ཉམས་སུ་སོང་སྲིད།

༡༡. རིན་གོང་དང་བཙུས་མར།

• ཚོང་རིགས་ཀྱི་གནས། ཅིན་ཅུན་མེ་ལས་དམའ་མོད། འོན་ཀྱང་ངོ་མའི་ཐུང་མུའི་ཆི་ཀན་ནི་ད་དུང་རིན་གོང་མི་དམའ་བ་ཡིན།
• ཉེན་ཁ་གཙོ་བོ། སྲུང་སྐྱོབ་ས་ཁུལ་གྱི་ཕྱི་ལོགས་ནས་བྱུང་བའི་«ཝའི་ཧྲན»(外山)གྱི་སྦྱིན་རྫས་ལ་«ཀྲེང་ཧྲན»གྱི་མིང་བཏགས་ནས་བཙོང་བ།
• ཉེན་ཁ་ཁ་སྣོན། ལོང་གན་གྱི་དབྱིངས་རིས་ལྟར་བཟོས་ཏེ་རིན་དམའ་བའི་ཇར་དྲི་བསྣན་པ་དང་ཚོས་བསྣན་པ།

ཚོང་རའི་དངོས་ཡོད་གནས་སྟངས་ནི་«རི་བོ་ངོ་མའི»ཇའི་ཚད་དངོས་སུ་ཉུང་ལ་འདོད་པ་མང་བས། ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་དང་ཆི་ཀན་གྱི་མིང་འོག་བཙོང་བའི་ཇ་ཕལ་ཆེ་བ་ནི་ས་ཁུལ་གཞན་གྱི་སྦྱིན་རྫས་ལས་བཟོས་པ་ཡིན། ངོ་མ་ངོས་འཛིན་བྱེད་པར་མཚོན་རྟགས་ཕན་ཚུན་འདུས་པས་རོགས་པ་བྱེད་ཐུབ་པ་སྟེ། རང་བྱུང་གི་ལོང་གན་གྱི་དྲི་ལས་«སྦྱར་བའི་»དྲི་མིན་པ་དང་། གཙང་མའི་མངར་བ་ལས་རྩུབ་པའི་བསིལ་བཅོས་མེད་པ། བཞུར་བསྐོལ་མང་པོར་སྲ་བརྟན་ཡོད་པ། རྡུལ་དང་དུམ་བུ་མེད་པའི་དམར་སྨུག་གི་ལོ་མ་ཁོད་སྙོམས་པ། འདོད་པ་ལས་མངར་དྲགས་པ་མིན་པའི་རོ་མྱོང་སྔོན་ཚོད་བྱེད་ཐུབ་པ་བཅས་ཡིན། མིང་ཆེ་ལ་རིན་གོང་ཚོད་ལས་དམའ་བ་ནི་ཕལ་ཆེར་«ཝའི་ཧྲན»ཡིན་པའི་རྟགས་ཤིག་རེད།

༡༢. སྤྲོ་སྣང་གི་དོན་དག

• དམར་ཇའི་མེས་པོ། ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་ནི་དམར་ཇའི་རིགས་ཡོངས་ཀྱི་མེས་པོར་ངོས་འཛིན་བྱེད་པ་དང་། ཆི་ཀན་ནི་དེའི་སྲོལ་རྒྱུན་ལ་གཏོགས།
• «souchong»གི་ཐ་སྙད་འབྱུང་ཁུངས། ཡོ་རོབ་ཀྱི་མིང་དེ་ནི་小种ཞེས་པ་ལྷོ་ཕུའུ་ཅན་གྱི་ཡུལ་སྐད་དུ་བཏོན་པ་ལས་བྱུང་བ་ཡིན།
• དུ་བ་ཅན་དང་དུ་བ་མེད་པ། སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ལ་ཕུ་སང་དང་མི་འདྲ་བར། ཆི་ཀན་ལ་ཐང་ཤིང་གི་སྟེང་དུ་དུ་བ་བཏང་བའི་རིམ་པ་མེད་པས་རང་བྱུང་གི་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་མངོན་པར་བྱེད།
• ངོ་མའི་ཚད་བཀག ཐུང་མུའི་མཐའ་འཁོར་གྱི་སྲུང་སྐྱོབ་ཀྱི་གནས་ཚུལ་སྤྱད་པས་སྡིང་ཆེ་རུ་གཏོང་མི་ཆོག་པས་ངོ་མའི་ཇའི་ཚད་ཆེན་པོ་མེད།

མཇུག་བསྡུའི་ཚིག

ཆི་ཀན་ཤའོ་ཀྲུང་ནི་ཐུང་མུའི་དམར་ཇའི་འཇིག་རྟེན་ལ་འཛུལ་སའི་སྒོ་ཁ་བདེ་བ་ཞིག་ཡིན་ཏེ། དེ་ནི་བང་སོའི་ཅིན་ཅུན་མེ་ལས་དམའ་བ་དང་། གསར་པས་དུ་བ་ཅན་གྱི་ལ་ཕུ་སང་ལས་གོ་སླ་བ་ཡིན། དེ་བཞིན་ངོས་འཛིན་བྱེད་ཐུབ་པའི་«རི་བོ་ངོ་མའི»དབྱིངས་རིས་ཀྱི་སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་དང་ལོང་གན་གྱི་སྐད་ཆ་ཉར་ཚགས་བྱེད་ཐུབ། ཤའོ་དང་ཏ་ཆི་ཀན་གཉིས་སུ་དབྱེ་བས་ཡང་མོ་དང་མེ་ཏོག་ཅན་གྱི་དབྱིངས་རིས་སམ། ཡང་ན་གར་མོ་ཞིང་སྨིན་པའི་དབྱིངས་རིས་གང་རུང་འདམས་ཐུབ་པ་དང་། བཞུར་བསྐོལ་མང་པོར་བརྟན་པོ་ཡིན་པས་དུས་ཚོད་ལྷོད་ལྷོད་ཀྱི་གུང་ཧྥུའི་མཆོད་སྦྱིན་ལ་བཀོལ་ན་བཀའ་དྲིན་ཆེ།

དཀའ་ངལ་གཙོ་བོ་ནི་བཟོ་སྟངས་རང་གི་ཐོག་ལ་མིན་པར། འབྱུང་ཁུངས་ལ་ཡོད། ཀྲེང་ཧྲན་ཤའོ་ཀྲུང་གི་མིང་དང་དེའི་རིམ་བཞག་ནི་ཡུན་རིང་ནས་སྤྱིར་བཏང་གི་ཐ་སྙད་དུ་གྱུར་ཟིན་པ་དང་། དེའི་འོག་ཏུ་སྲུང་སྐྱོབ་ས་ཁུལ་གྱི་ཕྱི་ལོགས་ནས་བྱུང་བའི་ཇ་མང་པོ་བཙོང་སྲོལ་ཡོད། བསམ་བློ་བཏང་བའི་ཉོ་ཆ་ལ་ཚོང་བ་ལ་དོ་སྣང་བྱེད་པ་དང་། རིན་གོང་དྲང་པོ། ངོས་འཛིན་བྱེད་ཐུབ་པའི་དབང་པོའི་རྣམ་དཔྱོད་ཀྱི་མཚོན་རྟགས་བཅས་ལ་བརྟེན་དགོས་པ་ལས། ཐུམ་སྒྲིལ་གྱི་སྟེང་གི་མིང་ཡིད་འཕྲོག་ཅན་ཁ་རྐྱང་ལ་བརྟེན་མི་རུང་།

the teas described here are available from teamotea