dà hóng gān

ཀན་ཕུ་ཇ (柑普茶, gān pǔ chá) ནི་རྒྱ་ནག་གི་སྦྱར་མའི་ཇའི་རིགས་ཤིག་སྟེ། ཞིན་ཧུའེ་རྫོང་ནས་ཐོན་པའི་ཚ་ལུ་མའི་སྐམ་པོའི་ཤུན་པས་སྨིན་པའི་ཕུའུ་ཨར་ཇར་སྣོད་བྱས་པ་ཞིག་ཡིན། དྲ་ཧུང་ཀན་ཞེས་པའི་ཚ་ལུ་མ་དམར་ཆེན་པོ་ (大红柑, dà hóng gān) ནི་སྟོན་སྨད་ཀྱི་སྨིན་མཐར་ཕྱིན་པའི་སྣུམ་འབྲས་ཤིག་ཡིན་པ་དང་། རིགས་འདིའི་ནང་ནས་ཆེས་འཇམ་ཞིང་མངར་བའི་རོ་ཚོད་ཡོད་པ་ཞིག་མཁོ་སྤྲོད་བྱེད། དྲ་ཧུང་ཀན་ནི་ཀན་ཕུ་ཇའི་རྒྱ་ཁྱོན་ནང་ཆེས་སྙོམ་སྒྲིག་ཡག་ཤོས་ཀྱི་ཚད་གཞི་ཡིན་པ་མ་ཟད། ཞིན་ཧུའེ་ཡི་སྨིན་པའི་སྐྱུར་རྩི་འབྲས་དང་སྨིན་པའི་ཕུའུ་ཨར་ཇའི་ས་རྡོའི་ཟབ་ཚད་འཕྲད་སར་གནས་ཡོད།

1. དབྱེ་འབྱེད་དང་། འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། སྦྱར་མའི་ཇ (ཚ་ལུ་མའི་ཤུན་པ་ཡོངས་རྫོགས་སུ་ཕུའུ་ཨར་ཇས་བཀང་བ།)
• སྡེ་ཚན། ཀན་ཕུ་ཇ (柑普茶, gān pǔ chá); དུས་ཕྱིར་སྨིན་པའི་རིགས་ཏེ་དྲ་ཧུང་ཀན། (大红柑, dà hóng gān)
• འབྱུང་ཁུངས། ཀོང་ཏུང་ཞིང་ཆེན་ནུབ་ཕྱོགས་ཀྱི་མུ་ཏིག་གཙང་པོའི་མཚོ་འཁྱོལ་ས་ཁུལ་དུ་ཡོད་པའི་ཅང་མོན་གྲོང་ཁྱེར་ (江门, Jiāng mén) གྱི་ཞིན་ཧུའེ་རྫོང་། (新会, Xīn huì)
• ཤུན་པའི་རྒྱུ་ཆ། ཞིན་ཧུའེ་ཡི་ཆེན་ཕི (新会陈皮, Xīn huì chén pí) — ལོ་འཁོད་ཡོད་པའི་ཚ་ལུ་མའི་ཤུན་པ་སྟེ། རྒྱ་ནག་ཏུ་རྒྱུན་ལྡན་ཐོན་རྫས་དང་། སྨན་རྫས། བསྡུ་རུང་བའི་དངོས་པོ་བཅས་སུ་གཟིགས་ཏེ་བརྩི་སྲུང་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། ཞིན་ཧུའེ་ཆེན་ཕི་ནི་རྒྱ་ནག་ནང་ས་ཁམས་ངོས་འཛིན་ཐོན་རྫས་ཤིག་ཡིན་པས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། རྫོང་ཁོངས་ཕྱི་ནས་བསྐྲུན་པའི་སྣུམ་འབྲས་ཤུན་པས་ཁྱད་ཆོས་གཞན་ཞིག་སྟེ། རིན་ཐང་དམའ་བའི་སྤུས་ཚད་སྟེར་གྱི་ཡོད་དཔྱད།

2. ལོ་རྒྱུས་དང་། རིག་གནས་ཀྱི་གལ་གནད།

• ཀོང་ཏུང་དུ་ཞིན་ཧུའེ་ཆེན་ཕིའི་སྲོལ་རྒྱུན་དུས་རབས་མང་པོར་རྒྱུན་འཛིན་བྱས་ཡོད་པ་དང་། ཀོན་ཐུང་ཟས་རིགས་དང་། དུས་ཚོད་ཀྱི་“དྲོད་སྐྱིད” ཟས་རིགས་སྐོར་གྱི་མི་དམངས་ཀྱི་འདོད་ཚུལ་དང་དམ་པོར་འབྲེལ་ཡོད།
• ཚ་ལུ་མའི་ཤུན་པ་ཡོངས་རྫོགས་སུ་ཇས་བཀང་བའི་བསམ་ཚུལ་ནི་ཉེ་དུས་ཀྱི་ཟས་བཟོ་དང་ཇའི་སྤྱི་རྟགས་གསར་གཏོད་ཅིག་ཡིན་ཞིང་། དེ་ནི་ཕུའུ་ཨར་ཇར་སྤྱི་ཡོངས་ཀྱི་དོ་སྣང་ཇེ་ཆེར་སོང་བའི་རྒྱུན་འདུས་དུས་རབས་སུ་ཚོང་རའི་འཕེལ་རྒྱས་ཇེ་རྒྱས་སུ་སོང་བ་ཞིག་ཡིན།
• ༢༠༡༠ ལོའི་དུས་སྐབས་སུ། ཀན་ཕུ་ཇ་དང་། ལྷག་པར་དུ་མཉེན་ཆ་ཆེ་བའི་ཤའོ་ཆིང་ཀན་ནི། རྒྱ་ནག་གི་ཇའི་ཚོང་རའི་སྣང་ཚུལ་གསལ་ཤོས་ཤིག་ཏུ་གྱུར་ཡོད། “ཐུགས་གཅིག་ལ་སྣུམ་འབྲས་རིལ་བུ་གཅིག” ཅེས་པའི་བདེ་རྩུབ་ཆེ་བའི་རྣམ་པ་དང་། ངོས་འཛིན་བྱེད་སླ་བའི་དྲི་མ། ལོ་འཁོད་ཆེན་ཕི་དང་འབྲེལ་བའི་ཚོར་སྣང་བཅས་ཀྱིས་ཇ་འདི་རྔན་འབུལ་དང་རྒྱུན་ལྡན་འཐུང་ཇར་གྲགས་པ་ཆེན་པོ་བཏང་ཡོད།
• དྲ་ཧུང་ཀན་ནི་གནས་སྟངས་འདིའི་ནང་དུ། ཤུགས་ཆེ་བའི་སྐྱུར་རྩིའི་ཚ་རྣོ་ལས་ལྷིང་འཇགས་ཀྱི་མངར་ཆ་དགའ་མཁན་རྣམས་ལ་མཁོ་སྤྲོད་བྱེད་པའི་ཆེས་“གནའ་སྲོལ་ལྡན་པའི” དང་། འཇམ་པོ། སྨིན་པའི་ཐོན་རྫས་ཤིག་ཏུ་གནས་ཡོད།

3. རྩི་ཤིང་གི་ཁྱད་འཕགས་དང་། རྒྱུ་ཆ།

• རིགས། ཚ་ཀྲི་ཀན། (茶枝柑, chá zhī gān) — དེ་ནི་ཞིན་ཧུའེ་ཀན་ཞེས་ཀྱང་འབོད་པའི་ཚ་ལུ་མའི་ (Citrus reticulata) ས་གནས་ཀྱི་རིགས་ཤིག་ཡིན།
• དེ་ནི་ཚ་ལུ་མ་ངམ་དུས་རྒྱུན་གྱི་བདེ་བའི་སྣུམ་འབྲས་ཤིག་མིན་ཏེ། སྣུམ་འབྲས་འདི་མངར་བའི་ཤ་ཆ་ལས་མང་པོར་ཤུན་པའི་ཆེད་དུ་འདེབས་སྐྱོང་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། ཤ་ཆ་ནི་ཉུང་ངུར་སྐྱུར་ལྡན་དང་ས་བོན་མང་བ་ཡིན།
• ཚ་ཀྲི་ཀན་གྱི་ཤུན་པའི་ཁྱད་ཆོས་སུ་སྣུམ་གྲངས་གསལ་པོ་དང་། དྲི་གཟུགས་འདྲེས་མའི་ཚད་མཐོ་བ། ལོ་འཁོད་བྱས་པ་དང་མཉམ་དུ་ཟབ་ཚད་ལྡན་པའི་དྲི་མ་གོང་འཕེལ་གཏོང་ཐུབ་པ་བཅས་ཡིན། འདྲེས་སྦྱོར་འདིའི་རྐྱེན་གྱིས་རིགས་འདི་ཆེན་ཕི་ཡི་སྤུས་ཚད་ཡིན་པའི་ཡུན་རིང་པོའི་ལོ་འཁོད་ལ་འོས་འཚམས་ཡིན་པ་དང་། དེ་བཞིན་ཕུའུ་ཨར་ཇའི་སྣོད་འཛིན་ལ་ཡང་ཆེས་འོས་འཚམས་ཡིན།

4. ས་བབ་དང་། འདེབས་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

• ས་གནས་འདིའི་ས་རྩི་ཤིང་རྩིའི་ཁྱད་ཆོས་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པ་དེ་ཞི་ཅང་དང་ཐན་ཅང་གཙང་པོ་གཉིས་འདྲེས་སའི་ས་ཁུལ་དུ་གཙང་པོའི་ཆུ་གསར་པ་དང་མཚོའི་ཆུ་ཚྭ་ཁུ་དང་འཕྲད་པ་ལས་བྱུང་བ་ཡིན།
• ས་ཞིང་འདི་དག་འདམ་རྫ་བའི་ཆུ་འཁྱོལ་རིགས་ཡིན་པ་དང་། ཚྭ་ཁུ་ཉུང་ཙམ་ལྡན་པ། གཏེར་རྫས་ཀྱི་བཞག་རྫས་ཕྱུག་པོ་ཡོད།
• དྲོད་ཚད་འཇམ་ལ་རླན་གཤེར་ཆེ་བའི་ཁྲོད་ཀྱི་ཆར་གཟུགས་མང་བའི་ས་ཁུལ་གྱི་གདུགས་མཚམས་དེས། ས་གནས་ཀྱི་ཚ་ལུ་མར་སྲབ་ལ་སྣུམ་ལྡན་དྲི་མ་ཆེ་བའི་ཤུན་པ་དང་། རྫས་སྙིགས་མིན་པའི་སྣུམ་གྱི་ནང་དོན་མཐོ་བོ་བཅས་གྲུབ་ཡོད།

5. ལག་རྩལ་གྱི་ཐོན་སྐྱེད།

དྲ་ཧུང་ཀན་གྱི་བཟོ་བཀོད་ནི་སྐྱུར་རྩི་ཤུན་པའི་ལག་རྩལ་དང་ཕུའུ་ཨར་ཇའི་གྲ་སྒྲིག་ཟེར་བའི་ཆེད་ལས་མི་འདྲ་བ་གཉིས་ལ་སྦྱར་བ་ཡིན།

• སྣུམ་འབྲས་སྨིན་ཚད། སྣུམ་འབྲས་བསྡུ་དུས་ཀྱིས་ཇ་ཡོངས་ཀྱི་དབང་པོའི་ཚོར་ཤེས་ཡོངས་རྫོགས་གཏན་འབེབས་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། ཞིན་ཧུའེ་དུ་ཤུན་པའི་སྨིན་ཚད་ལ་གཙོ་བོའི་རིམ་པ་གསུམ་དུ་དབྱེ་བ་སྟེ།
  • ཆིང་ཀན / ཤའོ་ཆིང་ཀན (青柑 / 小青柑, qīng gān / xiǎo qīng gān) — སྨིན་མེད་སྔོན་གྱི་སྔ་ཤོས་སུ་བསྡུ་བའི་སྔོན་པོའི་ཚ་ལུ་མ (དཔག་ཙམ་དབྱར་སྨད་ནས་སྟོན་སྨད།) ཤུན་པ་སྔོ་ནག་གི་མདོག་ཡོད་པ་དང་། སྲབ་མོ། ཚ་རྣོ་ཆེ་བ། ཁྱབ་ཤུགས་ཆེ་བ། ག་བྷོར་དྲི་མ་དང་སྐྱུར་རྩིའི་དྲི་ལྡན། ཁ་བ་འགའ་ཤས་ཀྱང་ཡོད། ཤའོ་ཆིང་ཀན་ནི་ཉེ་བའི་ལོ་བཅུ་ཕྲག་ནང་དུ་ཆེས་དར་ཁྱབ་ཆེ་བའི་རིལ་བུ་ཆུང་ངུའི་སྣུམ་འབྲས་ཡིན།
  • ཨར་ཧུང་ཀན (二红柑, èr hóng gān) — ཤུན་པ་སྔོ་སྐྱ་ནས་སྐྱ་དམར་ལ་མདོག་འགྱུར་འགོ་ཚུགས་སྐབས་བསྡུ་བའི་འབྲིང་སྨིན་ཚ་ལུ་མ། དྲི་ཚོད་ནི་གསར་པ་དང་མངར་བའི་དབར་དུ་སྙོམས་ཡོད།
  • དྲ་ཧུང་ཀན (大红柑, dà hóng gān) — དེ་ནི་དུས་ཕྱིར་བསྡུ་བའི་རིལ་ཆེན་པོའི་སྣུམ་འབྲས་ཤིག་སྟེ། ཤུན་པ་དམར་སྐྱ་རུ་སོང་བའི་དགུན་དུས་ཀྱི་བསྡུ་ཐོན་ཡིན། ཤུན་པ་ལ་རྫས་སྙིགས་མིན་པའི་སྣུམ་སྔོན་པོ་ལས་ཉུང་བ་ཡིན་ནའང་། མངར་བའི་རྫས་སྙིགས་ཀྱི་བསྡུར་ཚད་མཐོ་བས། དྲི་མ་རྣོ་ངར་ཆག་པ་དང་སྐྱུར་རྩིའི་མངར་ཆ་ཟླུམ་པོ་ཆགས་ཡོད། དྲ་ཧུང་ཀན་ནི་གནའ་སྲོལ་གྱིས་ཤུན་པ་སྔོན་མོའི་རྣོ་ངར་ཚ་ཁ་མེད་པའི་ཀན་ཕུ་ཇའི་ཆེས་“འཐུང་རུང་” དང་འཇམ་པོའི་རྣམ་པར་བརྩི་སྲུང་བྱེད་ཀྱི་ཡོད།
• སྣུམ་འབྲས་གྲ་སྒྲིག སྨིན་པའི་ཚ་ལུ་མའི་སྣུམ་འབྲས་རྩ་བའི་“ཁ་ཐེབ” ཟབ་ཏོག་ཏུ་བཅད་དེ། དེའི་བུ་ག་བརྒྱུད་ནས་ནང་གི་ཤ་ཆ་དོན་འདྲུབ་ཀྱིས་ཕྱིར་འདོན་ཏེ། ཤུན་པའི་སྟོང་པའི་ཤུགས་རྐྱང་ལུས་སུ་འཇོག ལཀ་འདི་ལག་པས་བསྒྲུབས་ཏེ་སྒྲོམ་གྱི་རྩིག་པར་གནོད་སྐྱོན་མི་ཡོང་བར་བྱེད།
• ཇས་བཀང་བ། ཤུགས་རྐྱང་ལ་ཇ་སྒྲེས་མས་དམ་པོར་བཀང་། ཚང་མ་ཧ་ཅང་མང་པོའི་ཁྲོད་དུ་དེ་ནི་སྨིན་པའི་ཕུའུ་ཨར་ཤུའུ་ (熟普, shú pǔ) ཡིན་ཞིང་། འདི་ནི་བཟོས་བསྐྲུན་གྱིས་མྱུར་འཁྲུ་བྱེད་པའི་ (渥堆, wò duī) ཐོན་རྫས་ཤིག་ཡིན། ས་རྡོའི་ངར་མེད་འཇམ་པོའི་དབྱིབས་དེ་མངར་བའི་སྐྱུར་རྩི་དང་མཐུན་སྦྱོར་ཡོད། ཉུང་ངུར་རྨས་པའི་ཕུའུ་ཨར་ཧྲེང་ (生普, shēng pǔ) གྱིས་བཀང་བ་ཡང་མཐོང་རྒྱུ་ཡོད། བཅད་པའི་“ཁ་ཐེབ” སྔར་སར་སློག་གནས་བྱེད།
• སྐམ་འཕྲུལ། ཇས་བཀང་བའི་སྣུམ་འབྲས་རྣམས་སྐམ་པོའི་གནས་སྟངས་སུ་སྤར། ཐབས་ཤེས་གཙོ་བོ་གཉིས་སྤྱོད་ཀྱི་ཡོད། རང་བྱུང་གི་ཉི་མའི་སྐམ་འཕྲུལ་ (生晒, shēng shài) ནི་རོ་ཚོད་དཔྱད་མཁན་གྱིས་ཆེས་བཟང་བར་བརྩི་སྲུང་བྱས་ཏེ། འདིས་ལྷག་བཞིན་རླུང་དྲི་དང་ལོ་འཁོད་ཀྱི་ནུས་པ་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། དེ་བཞིན་དྲོད་ཚད་དམའ་བའི་འཁམ་སྐམ་གྱི་ལས་མཇུག་བསྒྲུབ་པ་དང་འཇམ་པོའི་བཙོ་སྲེག་གིས་རྒྱུན་འཛིན་བརྟན་པོ་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད། ཐབས་ཤེས་ཟུང་འབྲེལ་གྱི་རིགས་ཀྱང་མཐོང་རྒྱུ་ཡོད།
• དེའི་འབྲས་བུར་ཇ་དང་ཤུན་པ་སྐམ་འཕྲུལ་དང་རྗེས་སུ་ཉར་ཚགས་བྱེད་པའི་སྐབས་སུ་དལ་གྱིས་དྲི་གཟུགས་བརྗེ་རེས་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། ཤུན་པའི་རྫས་སྙིགས་མིན་པའི་སྣུམ་གྱིས་ཇའི་ལོ་མར་ཚུད་པ་དང་། ཇས་སྐྱུར་རྩིའི་མངར་ཆ་འཇིབ་ལེན་བྱེད་ཀྱི་ཡོད།

6. དབང་པོའི་ཁྱད་ཆོས།

• དྲ་ཧུང་ཀན་གྱི་ཁ་རྩི་ནི་འཇམ་པོ། དྲོ་སྐྱིད། ཟླུམ་ངར་མངར་བའི་དབྱིབས་སྟེར་གྱི་ཡོད། སྨིན་པའི་ཕུའུ་ཨར་ཇས་ས་རྡོའི་དྲི་མ་དང་། རླན་གཤེར་ཤིང་གི་ཉམས། ནག་པོའི་བུ་རམ་སྦྱངས་མའི་ཉམས་བཅས་སྟེར་བ་དང་། སྨིན་པའི་ཤུན་པས་ཤའོ་ཆིང་ཀན་གྱི་ཁྱད་ཆོས་སུ་གྱུར་པའི་ཚ་རྣོ་མེད་པའི་ཚ་ལུ་མ་དམར་སྐྱ་དང་ཚ་ལུ་མའི་མངར་ཆ་སྟེར་གྱི་ཡོད།
• གཤེར་ཁུ་སྤྱིར་བཏང་དུ་དམར་སྐྱ་ཟབ་མོའི་མདོག་ཡོད་པ་དང་། རྒྱུ་ཚད་མཐུག་པོ་ཡིད་དུ་འོང་བ་ཡིན།

9. ཇ་བཙོ་ཐབས།

• ཇ་བཙོ་བར་ཀ་ཝན་ (ཚོང་ཁབ་ཆུང་ངུ) ངམ་འཇིམ་པའི་ཇ་ཏག་ཆུང་ངུའི་རྣམ་པ་བདེ་རྩུབ་ཆེ།
• སྣུམ་འབྲས་ཡོངས་རྫོགས་ཀྱི་ཤུན་པ་དེ་གས་གྲུམ་བཏང་བའམ་ཡང་ན་བུ་ག་བརྒྱུགས་ཏེ་དེ་བཞིན་བཙོ་ཆོག་པ་དང་། མོས་འདོད་ལྟར་ཤུན་པ་ཡང་སྣོན་ཆོག
• ཆུ་ཚ་པོ་དྲོད་ཚད་ 95 – 100 °C དོལ་བསྐུལ་བྱེད། དྲོད་ཚད་མཐོ་བས་ཕུའུ་ཨར་ཇའི་ས་རྡོའི་ཉམས་དང་ཤུན་པའི་རྫས་སྙིགས་མིན་པའི་སྣུམ་གཉིས་ཀ་ཕྱེ་ཐུབ།
• ཐོག་མའི་ཁ་རྩི་སྤྱིར་བཏང་བཀྲུ་ཇར་བེད་སྤྱོད་བྱེད། རྗེས་མའི་བཙོ་སྤར་རྣམས་དུས་ཐུང་ངུ་བྱས་ནས། རིམ་གྱིས་དུས་ཚོད་རིང་དུ་གཏོང་། སྤུས་ཚད་ལྡན་པའི་དྲ་ཧུང་ཀན་གྱིས་བཙའ་ཐེངས་མང་པོ་བཟོད་ཐུབ་པ་དང་། སྐྱུར་རྩི་དང་ཇ་གཉིས་ཀྱི་དབར་གྱི་སྙོམ་སྒྲིག་དལ་གྱིས་འགྱུར་གྱི་ཡོད།

10. ཉར་ཚགས།

• ཐོན་རྫས་འདི་དང་འབྲེལ་བའི་གནད་འགག་གི་ཐ་སྙད་ནི་ཤུན་པའི་ལོ་འཁོད་ཡིན། ཞིན་ཧུའེ་དུ་གནའ་ནས་དར་བའི་སྲོལ་རྒྱུན་ལྟར་ན། ཚ་ལུ་མའི་ཤུན་པར་ཡུན་རིང་པོ་ཉར་ཚགས་བྱས་རྗེས་གཅིག་པུར་ཆེན་ཕི (陈皮，“ལོ་འཁོད་ཤུན་པ”) ཟེར་ཆོག་སྟ