fèng qìng hóng chá

ཧྥེང་ཆིང་གི་དམར་ཇ་ནི་ཡུན་ནན་དམར་ཇ་སྟེ་ཏེན་ཧུང་ (滇红, Diānhóng) ཞེས་པའི་སྤྱི་མིང་དུ་གྲགས་པའི་གཙོ་བོའི་མཚོན་རྟགས་ཤིག་ཡིན། དེ་ནི་ཡུན་ནན་ཞིང་ཆེན་གྱི་ལྷོ་ནུབ་ཏུ་གནས་པའི་ལིན་ཚང་གྲོང་ཁྱེར་ (临沧市, Líncāng shì) གྱི་ཧྥེང་ཆིང་རྫོང་ (凤庆县, Fèngqìng xiàn) དུ་སྐྱེ་ཞིང་། ལན་ཚང་གཙང་པོའི་ (澜沧江, Láncāng jiāng, མེ་ཀོང་གི་སྟོད་རྒྱུན) འགྲམ་དུ་གནས་པའི་རི་རྒྱུད་དུ་འཁྲུངས། འདིར་ནི་1930ལོའི་དུས་སྨད་དུ་ཏེན་ཧུང་ཐོག་མར་བཟོས་ཤིང་། དུས་དེ་ནས་བཟུང་ཧྥེང་ཆིང་ལ་ “ཏེན་ཧུང་གི་ཕ་ཡུལ” (滇红之乡, Diānhóng zhī xiāng) ཞེས་པའི་གཞུང་མིན་མཚན་སྙན་ཐོགས་ཡོད། ཇ་འདིར་གསེར་མདོག་གི་སྤུ་ལྡན་ (golden tips) མང་བ་དང་། སྦྲང་རྩི་དང་ནས་ལྡན་ (མོལཊི, malty) གྱི་བྲོ་བ་ཟབ་མོ། དམར་ལི་ཝམ་གྱི་མདོག་ལྡན་ཁ་དོག་ཁ་གསལ་བ། ཁ་དོག་ལ་གསེར་གྱི་མུ་ཁྱུད་ (golden rim) མངོན་གསལ་དུ་ཡོད་པ་བཅས་ལ་གཟེངས་བསྟོད་བྱེད། 风庆金螺头春 ཞེས་པའི་མིང་དུ་བཤད་ཆོག་པའི་དཔེ་མཚོན་འདི་ནི་ལག་པས་དྲིལ་བའི་ “གསེར་གྱི་འཁྱིལ་འཁོར” (golden spiral) གྱི་དབྱིབས་ལྡན་དཔྱིད་དུས་སྔ་མོའི་བསྡུ་རུབ་ (early spring harvest) དམར་ཇ་ཞིག་ཡིན།

---

༡. དབྱེ་བ་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། དམར་ཇ་ (མྱུར་དུ་ཡོངས་སུ་མྱུར་རྫས་འགྱུར་བ་ (fully oxidized) བྱས་པའི་ཇ) — 红茶 (hóngchá)
• ཚོགས་པ། ཡུན་ནན་དམར་ཇ་ཏེན་ཧུང་ (滇红, Diānhóng)། བཟོ་ཐབས་ཀྱི་ངོས་ནས་དམར་ཇ་ཀུང་ཧྥུའི་ (工夫红茶, gōngfū hóngchá) ནང་གཏོགས།
• འབྱུང་ཁུངས། ཀྲུང་ཧྭ་མི་དམངས་སྤྱི་མཐུན་རྒྱལ་ཁབ། ཡུན་ནན་ཞིང་ཆེན། ལིན་ཚང་གྲོང་ཁྱེར། ཧྥེང་ཆིང་རྫོང་ (云南省, Yúnnán shěng)
• གནས་རིམ་གྱི་རིགས། རིགས/ཁ་ཕྱོགས/ས་ཁུལ་གྱི་གནས་རིམ་ (category)
• གཞི་གཏད་ཚད་གཞི། དམར་ཇ་ཀུང་ཧྥུ་ནི་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ཚད་གཞི་ GB/T 13738.2 ཀྱིས་དམ་འཛིན་བྱེད། ཧྥེང་ཆིང་ཏེན་ཧུང་ལ་ས་བབས་མཚོན་རྟགས་ལྡན་པའི་ཐོན་རྫས་ (product with geographical indication) ཀྱི་གནས་ཚད་ཀྱང་ཡོད།

ཉོ་ཚོང་རྣམ་གྲངས་ (price list) ནས་ཡོང་བའི་མིང་ 风庆金螺头春 ཞེས་པ་འདིར་གཤམ་གསལ་ལྟར་དབྱེ་ཞིབ་བྱེད་ཆོག 风庆 ནི་ས་མིང་凤庆 (Fèngqìng, ཧྥེང་ཆིང་) གི་ཡིག་འབྲུ་ཡོངས་ཁྱབ་ཅིག་ཡིན། (ཡིག་འབྲུ་ 风 fēng གྱིས་ཡིག་འབྲུ་གཞི་མ་凤 fèng ཚབ་བྱས་པ་ཡིན།) 金螺 (jīn luó) — “གསེར་གྱི་འཁྱིལ་འཁོར” རམ་ “གསེར་གྱི་འབུ་སྲིན་ཞོལ་མ” ཞེས་པ་སྟེ། དྲིལ་ཐབས་ཀྱི་དབྱིབས་མཚོན་རྟགས། 头春 (tóuchūn) — “དཔྱིད་དུས་དང་པོ་” སྟེ། དཔྱིད་དུས་སྔ་མོའི་བསྡུ་རུབ་ཡིན་པ་དང་། རྒྱུ་ཆ་ (raw material) ཡི་འཇམ་ཉམས་ (tenderness) ཀྱི་ངོས་ནས་རྩ་ཆེ་ཤོས་སུ་བརྩི།

༢. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་གལ་ཆེན།

• སྐྱེས་ལོ། 1938–1939 ལོ་སྟེ། ཇའི་ལག་རྩལ་བ་ཧྥེང་ཞའོ་ཆིའུ་ (冯绍裘, Féng Shàoqiú) ཡུན་ནན་དུ་འབྱོར་ནས་སྐབས་དེའི་ཧྲུན་ཉིང་རྫོང་ (顺宁, Shùnníng) — དེང་གི་ཧྥེང་ཆིང་དུ་དམར་ཇའི་ཐོན་སྐྱེད་གོ་སྒྲིག་བྱས་པ།
• ཐོག་མའི་མིང་། ཇ་འདིར་ཐོག་མར་ ཡུན་ཧུང་ (云红, Yúnhóng) ཞེས་མིང་བཏགས་པ་དང་། རྗེས་སུ་ ཏེན་ཧུང་ (滇红) ཞེས་མིང་བརྟན་པོར་ཐོགས། འདིར་ 滇 (Diān) ཞེས་པ་ནི་ཡུན་ནན་གྱི་བསྡུས་མིང་ཡིན།
• འགོ་འཛུགས་ཁེ་ལས། 1939ལོར་བཙུགས་པའི་ཧྥེང་ཆིང་ཇ་བཟོ་ཁང་ (凤庆茶厂) དང་། དེ་ནས་རིམ་པར་ཧྥེང་ཆིང་ཚོགས་པ་ “滇红” (Fengqing Dianhong Group) སུ་གྱུར་བ།

ཏེན་ཧུང་མཇུག་བསྡུ་བ་ནི། རྒྱ་ནག་གི་ཤར་ཕྱོགས་སུ་གནས་པའི་སྔར་གྱི་སྲོལ་རྒྱུན་ཇ་ཐོན་ས་ཁུལ་རྣམས་དམག་འཁྲུག་གིས་བར་ཆད་བྱུང་དུས། རྒྱལ་སྤྱིའི་ཚོང་རའི་དམར་ཇ་གསར་པ་ཞིག་བསྐྲུན་རྒྱུའི་ལས་གཞི་དང་འབྲེལ་ཡོད། ཧྥེང་ཞའོ་ཆིའུ་ཡིས་ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་འདབ་ཆེ་བའི་ཇ་སྡོང་ (large-leaf tea bushes) ལ་དོ་སྣང་བྱས་པ་དང་། གསེར་མདོག་གི་སྤུ་ (golden down) ཧ་ཅང་མང་བ་དང་བྲོ་བ་ལྡན་པའི་ཇ་ཐོབ། ཏེན་ཧུང་ནི་སྐྱེ་བའི་ལོ་རབས་དང་པོར་ལོན་ཌོན་གྱི་རྩིས་སྤྲོད་ (auction) ཚོང་ར་འདྲ་མིན་ནང་སྐར་གྲངས་མཐོ་པོ་མངོན་ཞིང་། རྒྱལ་སྤྱིའི་དངུལ་ལོར་ (foreign currency) སྤྲོད་པའི་དོན་དངོས་གལ་ཆེན་ཞིག་ཏུ་གྱུར། ཧྥེང་ཆིང་ཏེན་ཧུང་གི་རིམ་པ་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་དཔེ་མཚོན་ཁག་བྲི་ཊཱིཤ་རྒྱལ་སྲིད་ཀྱི་ཁྱིམ་ཚང་ལ་ཕྱི་འབྲེལ་གྱི་ལེགས་སྐྱེས་སུ་ཕུལ་བའི་ངོ་སྤྲོད་ཡོངས་སུ་ཁྱབ་ཆེན་པོ་ཞིག་ཡོད། ཡིག་ཐོག་ཏུ་ངེས་པར་དུ་ཁུངས་བཙུན་བྱེད་ཆོག་པ་ནི། ཕྱི་རྒྱལ་དུ་ཇ་འདིའི་ཚོང་རའི་སྙན་གྲགས་མཐོ་བོ་དེ་ཡིན།

༣. སྐྱེ་དངོས་རིག་པའི་ (botanical) ངོ་སྤྲོད་དང་རྒྱུ་ཆ།

• སྐྱེ་དངོས་རིགས། Camellia sinensis var. assamica — ལོ་འདབ་ཆེ་བའི་ཇ་སྡོང་གི་རིགས་ (ཨ་སམ་རིགས། assamica)
• ཞིང་རིགས། ཡུན་ནན་ལོ་འདབ་ཆེ་རིགས་ (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), གཙོ་བོ་ཧྥེང་ཆིང་ལོ་འདབ་ཆེ་རིགས་ (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng) — ས་ཁུལ་ལ་མཐུན་པར་བསྒྱུར་བའི་ལེགས་རིགས་ (improved cultivar)
• “གསེར་གྱི་འཁྱིལ་འཁོར” གྱི་རྒྱུ་ཆ། དཔྱིད་དུས་སྔ་མོའི་བསྡུ་རུབ་ཀྱི་ཐེའུ་ (bud) གཅིག་པུའམ་ཐེའུ་གཅིག་དང་ལོ་མ་འཇམ་པོ་གཅིག་ལྡན། ཐེའུའི་སྟེང་གི་སྤུ་ཕྲ་མོ་ (毫, háo) མང་བས་གསེར་མདོག་གི་ཁྱད་ཆོས་མངོན་གསལ་དུ་ཡོད།

ལོ་འདབ་ཆེ་རིགས་ལ་པོ་ལི་ཧྥི་ནོལ་ (polyphenols) དང་ཕྱིར་འདོན་ (extraction) བྱེད་ནུས་པའི་དངོས་རྫས་མང་པོ་ཡོད་པས། དམར་ཇ་དང་པུའེར་ཇ་ (puerh) གཉིས་ཀར་བཀོལ་ཆོག་པའི་འོས་འཚམས་ཡོད། རྒྱུ་ཆ་ནི་སྔོན་གྱི་སྡོང་རྙིང་ (古树, gǔshù) ནས་ཀྱང་འབྱུང་ལ། དུས་རྒྱུན་གྱི་ཞིང་སྡེ་ (台地, táidì) ནས་ཀྱང་འབྱུང་། རྒྱུ་ཆའི་འབྱུང་ཁུངས་དང་བསྡུ་རུབ་ཀྱི་རིམ་པ་ལ། རིན་གོང་དང་བྲོ་བའི་ཁྱད་རྣམ་ (flavor profile) རག་ལས་ཆེན་པོ་ཡོད།

༤. ས་ཆུ་ཁྱད་ཆོས་ (terroir) དང་འདེབས་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

• ས་གནས་མཚོན་ཐིག ཧྥེང་ཆིང་རྫོང་ནི་བྱང་འཕྲེད་ཐག་ (latitude) 24°13′–25°02′ N དང་ཤར་རིང་ཐག་ (longitude) 99°31′–100°13′ E ཡི་བར་དུ་གནས།
• མཐོ་ཚད། རྫོང་གི་ས་བབས་ཧ་ལམ་རྒྱ་མཚོ་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་སྨི་༩༠༠ ནས་ སྨི་༣༠༠༠ ཡན་ལ་བར་སྣང་ (fluctuates) ཞིང་། ཇ་ཞིང་གིས་མཐོ་ཚད་སྨི་༡༥༠༠–༢༡༠༠ ཡི་ཁྱོན་ལ་གཙོ་བོར་གཅིག་སྡུད་བྱས་ཡོད།
• གནམ་གཤིས། ལྷོ་བྱང་འདྲེས་མའི་རླུང་དཔྱིད་ (monsoon) ཁོངས་སུ་གཏོགས་ཤིང་། འཕྲེད་ཐག་དམའ་བའི་ཆ་རྐྱེན་དང་མཐོ་ཚད་མང་བ་ཟུང་འབྲེལ་གྱིས་ཕན་ཚུན་བསྡེབས་ཡོད། ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་དྲོད་ཚད་ 16–17 °C ཡས་མས་སུ་གནས་ཤིང་། ལོ་རེའི་ཆར་ཆུ་འབབ་ཚད་སྨི་ 1300 ཡས་མས་སུ་གནས།
• ས་ཆུའི་ཡོ་ལངས། ལན་ཚང་གཙང་པོའི་ཁོངས་སུ་གཏོགས་པའི་རི་སྒང་། ས་རྡོ་དམར་པོ་དང་ལ་ཊི་རཡིཊི་ (lateritic) ས་རྡོ། ན་མོང་མང་བ་བཅས་ཡིན།

ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོད་ཚད་ཁྱད་པར་ཆེ་བ། སྤྲིན་པའི་འོག་གི་ཁ་འཕྲལ་འོད་ (diffused light) དང་མཐོ་ཚད་ཀྱི་ཆ་རྐྱེན་ཟུང་འབྲེལ་གྱིས། ལོ་མའི་ནང་དུ་དྲི་ངད་ལྡན་པའི་འདུས་སྦྱོར་ (aromatic compounds) དང་བཞུར་ཐུབ་པའི་མངར་ཚན་ (soluble sugars) གསོག་འཇོག་བྱེད་པར་ཕན་ཐོགས། འདིས་ཁ་ཆག་གི་མངར་ཉམས་དང་སྙིང་སྟོབས་ (body) ལ་གལ་ཆེན་པོ་སྤྲོད།

༥. ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ལག་རྩལ།

• བསྡུ་རུབ་ (采摘, cǎizhāi)། དཔྱིད་དུས་སྔ་མོར། ལག་པས་བསྡུ་བ། “གསེར་གྱི་འཁྱིལ་འཁོར” གྱི་ཆེད་དུ། ཐེའུ་དང་ལོ་མ་འཇམ་པོ་གཅིག་ལྡན་གྱི་ཡལ་ག་ (fleshes) གཙོ་བོར་འདེམས།
• རླངས་ཉམས་བཅུག་པ་ (萎凋, wěidiāo)། ལོ་མའི་གཤེར་ཆ་ཕལ་ཆེར་ཉམས་དམས་སུ་གཏོང་བ་དང་། མཉེན་འཁྱོག་རང་བཞིན་ (elasticity) མཐོ་རུ་གཏོང་བའི་ཆེད་དུ་ལོ་མ་རླངས་ཉམས་བཅུག་པ།
• དྲིལ་སྦྱོར་དང་དབྱིབས་བཟོ་ (揉捻, róuniǎn / 做形, zuòxíng)། མྱུར་རྫས་འགྱུར་བའི་ (oxidation) རྒྱུན་རིམ་འགོ་ཚུགས་པ་དང་དབྱིབས་སྤྲོད་པ། “གསེར་གྱི་འབུ་སྲིན་” ཟོལ་མའི་ཆེད་དུ་ལོ་མ་ལག་པས་མཐུག་ཟིང་གི་འཁྱིལ་འཁོར་དུ་དྲིལ།
• མྱུར་རྫས་འགྱུར་བ་; “ཚོས་བསྐམས་” (发酵, fājiào)། ཡོངས་སུ་མྱུར་རྫས་འགྱུར་བའི་གནད་འགག་གི་རིམ་པ་སྟེ། ཁ་དོག་དམར་པོའི་རང་མདོག་དང་སྦྲང་རྩི་ནས་ལྡན་གྱི་ཁྱད་རྣམ་གྲུབ་པ།
• སྐམ་པར་བཟོ་བ་ (干燥, gānzào)། མྱུར་རྫས་འགྱུར་བ་ཚོད་འཛིན་བྱས་ནས་དབྱིབས་དང་དྲི་ངད་བརྟན་པོར་གཏོང་བ།

“གསེར་གྱི་འཁྱིལ་འཁོར” གྱི་དབྱིབས་བཟོ་ནི་ངལ་འབྲེལ་ཆེ་ཞིང་ལག་པས་ལག་བསྟར་བྱེད་དགོས་པས། དེ་འདྲའི་ཇ་ནི་སྤྱིར་བཏང་སྒོ་ཆས་ (machine-made) ཀུང་ཧྥུའམ་དུམ་བུར་གཏུབ་པའི་ (cut) དམར་ཇ་ལས་རིན་གོང་མཐོ་བའི་རིམ་པར་གཏོགས།

༦. ཚོར་ཤེས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་ལོ་མ། མཐུག་ཟིང་དུ་དྲིལ་བའི་འཁྱིལ་འཁོར། ཁ་དོག་གསེར་དམར་བ། གསེར་མདོག་གི་སྤུ་ (金毫, jīn háo) མང་པོས་ཁེབས་པ།
• ཁ་དོག དྭངས་ཤིང་གསལ་ལ། ཁ་དོག་ཝམ་ལི་དམར་པོ་འཚེར་ཞིང་། ཇ་སྣོད་ཀྱི་ཁ་མུ་ཁྱུད་ན་གསེར་གྱི་མུ་ཁྱུད་ (金圈, jīn quān) མངོན་པ་ནི་ཐེ་ཨ་ཧྥུ་ལ་ཝིན་ (theaflavins) གྱི་ནང་དོན་མཐོ་བའི་རྟགས་ཡིན།
• དྲི་ངད། སྦྲང་རྩི་དང་ནས་ (molasses) ལྡན། ལྷག་པར་ཤོང་བའི་ཁུར་བ་ (baked sweet potato) དང་། སྐམ་ཤིང་ཏོག་ (dried fruits) གི་དྲི་འགྲོ། སྐབས་རེར་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ངད་ཀྱང་ཡོང་།
• བྲོ་བ། ཟབ་མོ། མངར་ཉམས་ལྡན། ཁ་རྒྱུན་ (mouthfeel) མཉེན་པོ་ཡོད། རྗེས་སུ་མངར་ཉམས་འཇམ་པོ་ལྷག་ལུས། རྒྱུ་ཆའི་སྤུས་ཚད་ལེགས་ན་ཚ་རྩུབ་ (astringency) ཧ་ཅང་དམའ།
• བཏོལ་བའི་ལོ་མ། ཟངས་ལི་དམར་གྱི་ཁ་དོག ལོ་མ་སྙོམས་པོ། རེག་ན་འཇམ་པོ་ཡོད།

༧. རྫས་འགྱུར་གྱི་རྒྱུ་ཆ།

• པོ་ལི་ཧྥི་ནོལ་ (茶多酚, chá duōfēn)། ལོ་འདབ་ཆེ་རིགས་ཀྱི་རྒྱུ་ཆའི་ནང་དུ་ཆ་སྙོམས་མཐོ་བས། ཁ་དོག་གི་ཟབ་ཚད་ཆེ་རུ་གཏོང་།
• མྱུར་རྫས་འགྱུར་བའི་ཐོན་རྫས། ཐེ་ཨ་ཧྥུ་ལ་ཝིན་ (茶黄素, cháhuángsù), ཐེ་ཨ་རུ་བི་ཅིན་ (茶红素, cháhóngsù) དང་ ཐེ་ཨ་བྲའོ་ནིན་ (茶褐素, cháhèsù) བཅས་ཀྱིས་ཁ་དོག་དང་། དྭངས་གསལ། སྙིང་སྟོབས་ (body) བཅས་ལ་འགན་འཁུར།
• ཨཱལ་ཀ་ལོཡིཌ་ (alkaloids)། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་ (咖啡碱, kāfēijiǎn) ཟེར། དེ་ནི་སྤྱིར་བཏང་ལོ་འདབ་ཆུང་རིགས་ལས་ཨ་སམ་རིགས་སུ་མང་བ་ཡོད།
• ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ (氨基酸, ānjīsuān)། མངར་ཉམས་དང་འཇམ་ཉམས་ལ་ཕན་ཐོགས་སྤྲོད།
• དྲི་ངད་ལྡན་པའི་འདུས་སྦྱོར། ཨཱལ་ཀོ་ཧོལ་ (alcohol) རིགས་དང་ཊར་པིན་ (terpene) རིགས་ཀྱི་ཆ་ཤས་འདྲ་མིན། དེ་དག་གིས་སྦྲང་རྩི་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ངད་གྲུབ་པར་བྱེད།

ཚད་ངེས་ཅན་གྱི་གྲངས་ཐང་ནི། ཞིང་རིགས། མཐོ་ཚད། དུས་ཚིགས། ལག་རྩལ། བཅས་ལ་རག་ལས་པས། གསལ་བྱེད་གྲངས་ཐང་ལས་རྒྱུ་ཆའི་རང་བཞིན་སྐོར་གླེང་བ་ཤིན་ཏུ་འོས།

༨. ཕན་ཡོན་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

• སྲོ་བའི་ནུས་པ། ཡོངས་སུ་མྱུར་རྫས་འགྱུར་བ་བྱས་པའི་ཇ་ཡིན་པའི་ངོས་ནས། ཏེན་ཧུང་ནི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་རྒྱ་ནག་ལྟ་གྲུབ་ལྟར་ “དྲོ་གཤིས་” (warm nature) ཅན་ཡིན་ཞིང་། སྦྱང་ཇ་ལས་གྲོད་ཁོག་ལ་ཕོད་འཇམ་ (gentle) བྱེད།
• འཇུ་བ་ལ་རམ་འདེགས། ཞལ་ཟས་རྒྱགས་པའམ་ཚིལ་ཞག་མང་བ་ཟ་རྗེས་སུ་ཇ་འདི་འཐུང་སྲོལ་ཡོད།
• ཨན་ཊི་ཨོག་སི་ཌན་ཊི་ (antioxidant) གི་ནུས་ཤུགས། པོ་ལི་ཧྥི་ནོལ་དང་དེ་དག་གི་མྱུར་རྫས་འགྱུར་རྗེས་ཀྱི་ཐོན་རྫས་ལ་བརྟེན་ནས་བྱུང་བ།
• སེམས་ཤུགས་གསོ་བ། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་གྱིས་སེམས་ཤུགས་བསྐྱེད།

ཁྱད་ཆོས་འདི་དག་སྨན་བཅོས་ཀྱི་ཁྱབ་བསྒྲགས་ (medical indications) སུ་ལེན་མི་རུང་། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་གྱི་ནང་དོན་ཡོད་པས། ཁ་དོག་ཆེན་པོ་བཞུར་བ་ནི་གཉིད་སྔོན་དང་སྒེར་གྱི་ཚོར་ཤེས་ཡོད་པའི་སྐབས་སུ་མི་འོས།

༩. ཇ་བཞུར་ཐབས།

• ཇ་སྣོད། ཀའེ་ཝན་ (盖碗, gàiwǎn) རམ་ཚ་ཡི་ཆུང་ངུ། དབྱིག་དངར་ (porcelain) རམ་འདམ་ས་ (clay) ལས་བཟོས་པ།
• ཆུ། རྡོ་རྫས་དམའ་བའི་ཆུ། དྲོད་ཚད་ 85–95 °C དཀྱིལ་ཙམ། སྤུ་མང་པོ་ལྡན་པའི་ཐེའུའི་རྒྱུ་ཆ་འཇམ་པོར་ 90 °C ནས་ཇེ་ཉེ་བའི་ཚད་ལ་བརྟེན་ན། ཚ་རྩུབ་མི་འབྱུང་བར་ཚོད་འཛིན་བྱེད་ཐུབ།
• ཚད་སྙོམས། ཆུ་ 100–120 ml རེར་ཇ་གྲམ་ 4–5 ཙམ།
• ཁ་བཀྲུ། དགོས་མོས་ཀྱིས་དུས་ཐུང་ངུ་ 3–5 སྐར་མ་ཙམ་འཁྲུ་བ།
• བཞུར་སྐབས། ཐོག་མའི་ཁ་དོག་རྣམས་སྐར་མ་ 5–10 བཞུར་ཞིང་། དེ་ནས་རིམ་པར་སྐར་མ་མང་དུ་གཏོང་། སྤུས་ཚད་ལེགས་པའི་ “གསེར་གྱི་འཁྱིལ་འཁོར” ནི་བཞུར་ཐེངས་ཐུང་ངུ་ 6–10 ཡན་ཚུན་ཆག་ཆག་བཞུར་ཆོག

སྟབས་བདེ་བའི་བཞུར་ཐབས་ཀྱང་སྲིད་དེ། ཇ་གྲམ་ 2–3 ཆུ་ 200–250 ml ནང་གི་ཌོལ་ཌམ་ (mug) རམ་ཇ་སྣོད་དུ་དུས་ཚད་རིང་པོར་བཞག་སྟེ་བཞུར། བཞུར་ཐེངས་མང་པོའི་ཐབས་ལམ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་སྐབས། ལོ་མར་བཞུར་ཆུ་ལྷག་ལུས་པའི་རྐྱེན་གྱིས་ཁ་ཚ་བ (bitterness) མི་འབྱུང་བའི་ཆེད་དུ་ཁ་དོག་ཚང་མ་ཕྱིར་བཞུར་དགོས།

༡༠. ཉར་ཚགས།

• སྣོད་ཆ། མཐུན་སྦྲེལ་ཡོད་པའི། འོད་མི་འགྲོ་བའི། གཞན་གྱི་དྲི་ངད་མི་འགྲོ་བའི་སྣོད་ཆ།
• ཆ་རྐྱེན། བསིལ་སངས། སྐམ་སངས། གཉེར་ཁུལ་དུ་དྲི་ངད་རྩུབ་པོ་མེད་པ།
• དུས་ཡོལ། དམར་ཇ་ནི་བཟོས་པའི་ལོ་དང་པོ་ 1–2 ལོའི་ནང་དུ་དྲི་ངད་ཡང་དག་པར་འབྱེད་ཐུབ། སྤྱིར་བཏང་ལོ་ 2–3 ཡི་ནང་དུ་འཐུང་སྲོལ་ཡོད།

པུའེར་ཇ་ལས་མི་འདྲ་བར། དམར་ཇ་ནི་དུས་ཡུན་རིང་པོར་ “རྙིང་པ་ཉར་བའི་” (aging) ཆེད་དུ་བཟོས་པ་མིན། ལོ་སོང་རིམ་དེའི་དྲི་ངད་རྙིངས་སུ་འགྲོ་ཞིང་། སྦྲང་རྩི་ནས་ལྡན་གྱི་སོ་ལྟར་རྙིངས་པའི་དྲི་ངད་རིམ་པར་ཉམས་དམས་སུ་འགྲོ།

༡༡. རིན་གོང་དང་རྫུན་མ།

• རིན་གོང་གི་ཁྱད་རྣམ། ཧ་ཅང་ཡངས་པ་སྟེ། རིན་གོང་དམའ་བའི་དུས་རྒྱུན་ཏེན་ཧུང་ནས། ལག་པས་དབྱིབས་བཟོ་བྱས་པའི། དཔྱིད་དུས་སྔ་མོའི་འདེམས་རུབ་རྒྱུ་ཆ་ལེགས་པའམ་སྡོང་རྙིང་ནས་བསྡུས་པའི་རིན་གོང་མངོན་གསལ་དུ་མཐོ་བའི་ཇ་ཡི་བར་ཡོད།
• རིན་གོང་མཐོ་རུ་གཏོང་བྱེད། ཐེའུ་དང་གསེར་མདོག་སྤུའི་ཚད་གྲངས། དཔྱིད་དུས་སྔ་མོའི་བསྡུ་རུབ། ལག་པས་དྲིལ་སྦྱོར། རྒྱུ་ཆའི་འབྱུང་ཁུངས་བཅས་ཡིན།

མགོ་སྐོར་གཏོང་བའི་ཐབས་ལམ་གཙོ་བོ། ‘གསེར་མདོག་’ སྤུའི་ཁྱད་ཆོས་མངོན་པར་བྱེད་པའི་ཆེད་དུ་ཐེའུར་ཚོན་རྩི་བསྐུ་བ། དུས་རྒྱུན་གྱི་རྒྱུ་ཆ་སྡོང་རྙིང་གི་རྒྱུ་ཆ་དང་ “དཔྱིད་དུས་དང་པོ་” ཡིན་ཁུལ་བྱེད་པ། རིམ་པ་འདྲེས་སྲེ་བྱེད་པ། རང་བྱུང་གི་སྦྲང་རྩིའི་ཁྱད་རྣམ་ཚབ་ཏུ་དྲི་བསྐུ་སྣོན་པ་བཅས་ཡིན། དངོས་ཡོད་ཀྱི་ཇ་ལ་ཞིབ་འཇོག་བྱེད་སྐབས་ཀྱི་ལག་ལེན་དུ་བརྟག་དཔྱད་བྱེད་ཚུལ། རང་བྱུང་གི་གསེར་མདོག་ནི་ཐེའུའི་སྤུ་ཕྲ་མོ་ནས་ཡོང་བ་ལས། “ཚོན་བསྐུས་” ཀྱི་གསེར་མདོག་སྙོམས་པོ་མིན། ཁ་དོག་ནི་གསེར་གྱི་མུ་ཁྱུད་ལྡན་པའི་དྭངས་གསལ་ཡིན་པ་ལས་དྭངས་མེད་མིན། དྲི་ངད་ནི་རང་བྱུང་གི་ཡིན་པ་ལས། སྣུམ་ཆུའི་དྲི་ངད་ལྟར་སྙོམས་པོ་མིན། བཏོལ་བའི་ལོ་མ་ནི་རྒྱུན་ཆགས་པ་དང་། མཉེན་པོ། ཟངས་ལི་དམར་པོ་བཅས་ཡིན། རིན་གོང་དོགས་འཛིན་བྱེད་རྒྱུ་འདུག་ཀྱང་གསེར་མདོག་གི་ཇ་ཚང་མ་མཉམ་པོ་གཅིག་པ་ཞིག་ཡོད་ན། དེ་ལ་དོགས་པ་བྱེད་དགོས། “སྔོན་གྱི་སྡོང་རྙིང་” དང་ “དཔྱིད་དུས་དང་པོ་” ཞེས་པའི་ཁྱབ་བསྒྲགས་ལ་འབྱུང་ཁུངས་གསལ་པོའི་ར་སྤྲོད་མེད་ན། དེ་ལ་དཔྱད་གཞིའི་བསམ་ཚུལ་ (critical view) བཟུང་རྒྱུ་གལ་ཆེ།

༡༢. དོ་སྣང་འཕྲོག་པའི་དོན་དངོས།

• ཏེན་ཧུང་གི་ཕ་མྱི། འདིའི་ས་ཆར་དམར་ཇའི་ཐོན་སྐྱེད་དང་པོ་ནི་ཧྥེང་ཞའོ་ཆིའུ་ (冯绍裘) ཡིས་ 1938–1939 ལོར། སྔོན་གྱི་ཧྲུན་ཉིང་རྫོང་གི་དུས་སྐབས་སུ་གོ་སྒྲིག་བྱས།
• སྔོན་གྱི་སྡོང་རྙིང་། ཧྥེང་ཆིང་རྫོང་གི་ཞའོ་ཝན་ཞང་ (小湾镇, Xiǎowān zhèn) ཞང་ཀྲུའུ་ཆིང་ (香竹箐, Xiāngzhúqìng) ཞེས་པའི་ས་ཆར། ལོ་སྒྲིབ་ཧ་ལམ་སྤྱི་ལོ་༣༢༠༠ ཙམ་སོང་བའི་འདེབས་སྐྱོང་བྱས་པའི་ཇ་སྡོང་ཞིག་འཚོ་སྐྱོང་བྱེད་བཞིན་ཡོད། འདི་ནི་རིགས་འདིའི་ཤེས་རྟོགས་ཡོད་པའི་ཇ་སྡོང་རྙིང་ཤོས་ཤིག་ཡིན།
• རྒྱལ་སྤྱིའི་ཚོང་རའི་སྙན་གྲགས། ཏེན་ཧུང་འཁྲུངས་བའི་ལོ་རབས་དང་པོར་ལོན་ཌོན་གྱི་ཚོང་རར་སྐར་གྲངས་མཐོ་པོ་ཐོབ་ཅིང་། རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་དངུལ་ལོར་སྤྲོད་པའི་དོན་དངོས་གལ་ཆེན་ཞིག་ཏུ་གྱུར།
• མིང་གི་དོན་སྙིང་། 滇红 ཞེས་པ་དངོས་སུ་ “ཏེན [ནས་ཡོང་བའི] དམར་ཇ” ཞེས་པ་ཡིན། འདིར་ 滇 ཞེས་པ་ནི་ཡུན་ནན་གྱི་སྔོན་བྱུང་བསྡུས་མིང་ཡིན།
• སྤུས་ཚད་ཀྱི་རྟགས། ཁ་དོག་ལ་སྟེང་གི་གསེར་གྱི་མུ་ཁྱུད་ (金圈) ནི་སྲོལ་རྒྱུན་དུ་ཐེ་ཨ་ཧྥུ་ལ་ཝིན་ཕྱུག་པོ་ལྡན་པའི་སེམས་ཤུགས་ལྡན་པའི་དམར་ཇའི་རྟགས་སུ་བརྩི།

མཇུག་བསྡོམས་སུ།

ཧྥེང་ཆིང་དམར་ཇ་ནི་ཡུན་ནན་ཏེན་ཧུང་གི་གནའ་སྲོལ་སྤྱི་ཚད་ཡིན། འདི་ལ་ལོ་འདབ་ཆེ་རིགས་ཀྱི་རྒྱུ་ཆ་དང་། ལན་ཚང་གཙང་པོའི་ཁོངས་སུ་གཏོགས་པའི་འཇམ་པོའི་རི་བོའི་ས་ཆུ་ཁྱད་ཆོས། 1930 ལོའི་དུས་སྨད་ཀྱི་ཏེན་ཧུང་དང་པོ་ནས་འགོ་ཚུགས་པའི་ལོ་རྒྱུས་བཅས་ཟུང་འབྲེལ་བྱས་ཡོད། དཔྱིད་དུས་སྔ་མོའི་བསྡུ་རུབ་ཀྱི་ “གསེར་གྱི་འཁྱིལ་འཁོར” གྱི་གདམ་ག་འདིས་ལག་པས་བཟོས་པའི་དབྱིབས་བཟོ་དང་གསེར་མདོག་སྤུའི་ཕྱུག་ཉམས་མངོན་གསལ་དུ་བྱས་ཡོད། དེས་སྦྲང་རྩི་ནས་ལྡན་གྱི་བྲོ་བ་ཟབ་མོ་དང་། གསེར་གྱི་མུ་ཁྱུད་ལྡན་པའི་ཁ་དོག་འཚེར་བ་སྤྲོད།

ཉོ་སྐབས་སུ། “སྔོན་གྱི་སྡོང་རྙིང་” དང་ “དཔྱིད་དུས་དང་པོ་” ཞེས་པའི་སྒྲོག་འགྲེལ་གྱི་སྙན་ཚིག་ལ་གཞི་བཅོལ་བ་ལས། ཁ་དོག་གི་གཙང་སྦྲ་དང་འཚེར་བ། དྲི་ངད་ཀྱི་རང་བྱུང་ངོ་བོ། བཏོལ་བའི་ལོ་མའི་གནས་སྟངས། རིན་གོང་གི་འོས་འཚམས་ལྡན་པའི་གནས་ཚད། བཅས་དངོས་ཡོད་རྟགས་མཚན་ལ་གཞིགས་ནས་བསམ་ཞིབ་བྱེད་རྒྱུ་གལ་ཆེ། རྡོ་རྫས་དམའ་བའི་ཆུ་དྲོད་ཚད་འོས་འཚམས་ཅན་དུ་བཞུར་ཞིང་། དུས་ཐུང་ངུ་རེར་བཞུར་ན། ཇ་འདིའི་དྲི་ངད་རྒྱ་ཆེན་པོར་འབྱེད་ཐུབ། དེས་ཧྥེང་ཆིང་ལ་ཏེན་ཧུང་གི་ཕ་ཡུལ་དུ་འབོད་པའི་རྒྱུ་མཚན་གསལ་པོར་མངོན་ཐུབ།

the teas described here are available from teamotea