home · article

guì zhōu qū lǜ

guì zhōu qū lǜ · 贵州曲绿

ཀུའེ་ཀྲོའུ་ཡི་ལྡེམ་ཆགས་སྔོ་ཇ་ནི་(贵州曲绿, Guìzhōu qū lǜ) མིང་གཏགས་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི་ཁྱད་འཕགས་རིགས་གཅིག་པུ་མིན་པར། ལྡེམ་ཆགས་(曲形, qūxíng) ཀྱི་དབྱིབས་ལྡན་སྔོ་ཇའི་བཟོ་ལུགས་དང་ས་ཁུལ་གྱི་དབྱེ་ཚན་ཞིག་ཡིན་ལ། དེ་ནི་ཀྲུང་གོའི་ནུབ་བྱང་རྒྱུད་ཀྱི་རི་བོ་འཛོམས་སའི་ཞིང་ཆེན་ཀུའེ་ཀྲོའུ་ནས་འཁྲུངས་པའི་ལྡེམ་ཆགས་ཀྱི་སྔོ་ཇ་སྣ་ཚོགས་བསྡུས་པ་ཞིག་ཡིན། མིང་དེས་ཐད་ཀར་འབྱུང་ཁུངས་(贵州 — ཀུའེ་ཀྲོའུ་) དང་ཇ་ལོའི་དབྱིབས་(曲 — “གུག་པོ།” “ལྡེམ་ཆགས་”) མཚོན། བཅུ་ཕྲག་ཉི་ཤུ་བརྒལ་བའི་ལོ་རབས་ནང་ཀུའེ་ཀྲོའུ་ནི་རྒྱལ་ཡོངས་ཀྱི་ཇ་ཐོན་ས་ཁུལ་གཙོ་བོ་ཞིག་ཏུ་གྱུར་ཡོད་ལ། ལས་སྡེའི་སྙན་ཐོའི་གཞི་རྒྱ་ལྟར་ན། ཀྲུང་གོའི་ནང་ཇ་ལྗོན་རའི་རྒྱ་ཁྱོན་ཆེས་ཆེ་བའི་ཞིང་ཆེན་ཡིན། སྡེ་ཚན་འདིའི་ཇ་རིགས་ལ་སྔོ་ཚལ་གྱི་དྲི་ཞིམ་དང་ཤིང་ཏོག་གི་བྲོ་ལྡན། ཁེ་ཕོག་འོས་འཚམས། མཐོ་སྒང་དུ་སྤྲིན་པ་རྒྱུན་དུ་ཁེབས་པའི་འཁོར་ཡུག་ནང་སྐྱེས་པའི་སྐྱེ་ཁམས་གཙང་མའི་རྒྱུ་ཆ་ཡི་སྙན་གྲགས་བཅས་ལ་གཟིགས་ཆེན་བྱེད། ཞིང་ཆེན་འདིའི་སྙན་གྲགས་ཅན་གྱི་མིང་ཅན་ཇ་རིགས་དཔེར་ན་མའེ་ཐན་ཚུའི་ཡྭ་(湄潭翠芽, Méitán Cuìyá) དང་ཏུའུ་ཡུན་མའོ་ཅན་(都匀毛尖, Dūyún Máojiān) སོགས་དང་མི་འདྲ་བར། “曲绿” ནི་དེ་ལས་ཀྱང་མང་ཚོགས་ཀྱི་རྒྱུན་ལྡན་སྤྱོད་རིམ་གྱི་སྤུས་ཚད་ལྡན་པའི་སྔོ་ཇའི་ཁྲོམ་ར་མཚོན་གྱི་ཡོད།

1. དབྱེ་དབྱེ་དང་འབྱུང་ཁུངས།

རིགས། སྔོ་ཇ་(绿茶, lǜchá) ལྡེམ་ཆགས་དང་ཕྱེད་ལྡེམ་ཆགས་ཀྱི་དབྱིབས་ཚན། (曲形 / 卷曲形, qūxíng / juǎnqūxíng)
འབྱུང་ཁུངས། ཀྲུང་ཧྭ་མི་དམངས་སྤྱི་མཐུན་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ཀུའེ་ཀྲོའུ་ཞིང་ཆེན། (贵州, Guìzhōu) ཇ་ཐོན་སྐྱེད་ས་གཙོ་བོ་ནི་མའེ་ཐན། (湄潭, Méitán) ཧྤེང་ཀང་། (凤冈, Fènggāng) ཏུའུ་ཡུན། (都匀, Dūyún) ཙུན་དབྱི། (遵义, Zūnyì) ཧྲི་ཆེན། (石阡, Shíqiān) སོགས་ཡིན།
གནས་ཚད་ཀྱི་དབྱེ་ཚན། སྲུང་སྐྱོབ་བྱས་པའི་མིང་གཅིག་པུ་མིན་པར། བཟོ་ལུགས/ས་ཁུལ་ཞིག་ཡིན།
རྩི་ཤིང་རིགས། Camellia sinensis དེ་ཡང་ལོ་མ་ཆུང་ངུའི་རིགས་(var. sinensis) དང་དེ་བཞིན་ས་གནས་ཀྱི་ཇ་ལྗོང་ཚོགས་པ།

“曲绿” ཞེས་པའི་ཐ་སྙད་ཀྱིས་ཇའི་དབྱིབས་དང་མདོག་མཚོན་གྱི་ཡོད་པ་མ་གཏོགས། གྲོང་གསེབ་བམ་བཟོ་གྲྭ་གཏན་འཇགས་ཤིག་མཚོན་གྱི་མེད། དེ་བཞིན་དུ་ཡོངས་ཁྱབ་ཀྱི་མིང་འདི་ཞིག་སྟེ “ཀུའེ་ཀྲོའུ་སྔོ་ཇ་” (贵州绿茶, Guìzhōu lǜchá) ཞེས་པ་ ༢༠༡༧ ལོར་ས་ཁམས་མཚོན་རྟགས་ཀྱི་གནས་ཚད་ཐོབ་སྟེ། ཞིང་ཆེན་ཧྲིལ་པོར་ཁྱབ་ཡོད། ཀུའེ་ཀྲོའུ་ཡི་སྔོ་ཇ་རིགས་རྣམས་ནི་རྒྱལ་ཡོངས་ཀྱི་སྔོ་ཇའི་ཚད་གཞིའི་མ་ལག་དང་། དེ་བཞིན་ཞིང་ཆེན་རིམ་པའི་ DB52 ཡི་ཐོན་རིམ་གྱི་ཚད་གཞིའི་ནང་བཟོ་སྐྲུན་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། (52 ཞེས་པ་ནི་ཀྲུང་གོའི་ས་གནས་ཚད་གཞིའི་མ་ལག་ནང་ཀུའེ་ཀྲོའུ་ཡི་ཨང་ཀི་ཡིན།) ཨང་གྲངས་དང་སྒྲིག་གཞི་ངེས་ཅན་ནི་ཁེ་ལས་ལ་རག་ལས་པས་མི་འཁྲུལ་བའི་ཆེད་འདིར་མི་འགོད།

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་གལ་གནད།

ཡུན་ནན་དང་ཀུའེ་ཀྲོའུའི་མཐོ་སྒང་(云贵高原, Yúnguì Gāoyuán) ནི་ཇ་རྩི་ཤིང་གི་གནའ་ཤོས་ཁྱབ་ཁོངས་སུ་གཏོགས། ཕུའུ་ཨན་རྫོང་ངམ་(普安, Pǔ’ān) དུ་སྒོ་བཞིའི་ཇ་(四球茶, sìqiú chá — Camellia tetracocca) ཟེར་བའི་ལོ་ན་བགྲེས་པའི་ཇ་དོང་ངོ་མ་ཚོ་གནས་ཡོད་ལ། དེ་རུ་ཇའི་ས་བོན་གྱི་རྡོ་སྦྲང་ཞིག་ཀྱང་རྙེད་ཡོད། ཀྲུང་གོའི་ཇ་ཡིག་རྒྱུད་ནང་དེ་ཇ་རིགས་སུ་བརྩིས་ཤིང་། ལོ་ངོ་ས་ཡ་འབུམ་ཙམ་གྱི་ལོ་རྒྱུས་ལྡན་པར་བརྗོད། རྙེད་རྟགས་འདི་དག་ནི་ས་གནས་ཀྱི་ཇ་རིགས་ཀྱི་རིག་གཞུང་གཏིང་ཟབ་ཡིན་པའི་གཏན་ཚིགས་སུ་འཇོག་ཀྱང་། དུས་ཚོད་གཏན་འབེབས་ཀྱི་ཆ་ཤས་ནི་ད་དུང་ཚན་རིག་གི་དཔྱད་གླེང་བྱེད་སའི་གནད་དོན་ཞིག་ཡིན།

ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་གལ་ཆེའི་དོན་དངོས། ཉི་ཧོང་དམག་འཁྲུག་ལ་ལན་རྒྱག་སྐབས་(༡༩༣༠ ཡི་དུས་མཇུག་) མའེ་ཐན་རྫོང་དུ་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ཇ་ཚན་རིག་གི་རྨང་གཞི་སྟེ་ཀྲུང་དབྱང་ཚོད་ལྟའི་ཇ་ས་ཚིགས་(中央实验茶场, Zhōngyāng Shíyàn Cháchǎng) ཚུད་པའི་ཇ་དང་འབྲེལ་བའི་སྤྱི་ཚོགས་འཕྲལ་སྐྱོབ་བྱས།

དུས་མཚུངས་སུ་ཀྲེ་ཅང་སློབ་ཆེན་ཡང་ཙུན་དབྱི་དང་མའེ་ཐན་དུ་གནས་སྤོས་བྱས། དེས་ན་ཞིང་ཆེན་འདི་དུས་འཁྲུག་སྐབས་ཀྲུང་གོའི་དེང་རབས་ཇ་རིགས་ཚན་རིག་གི་ལྟེ་གནས་ཤིག་ཏུ་གྱུར། ༢༠༠༠-༢༠༡༠ ཡི་བཅུ་ཕྲག་ནང་ཀུའེ་ཀྲོའུ་རུ་ཇ་ལྗོན་རའི་རྒྱ་བསྐྱེད་ཆེན་པོ་བྱས་ཤིང་། བཟོ་སྐྲུན་གྱི་འབག་བཙོག་མེད་པའི་“གཙང་མའི” ཞིང་ས་ལ་རྒྱན་འདེགས་བྱས། དུས་དེ་དུས་སུ་མང་ཚོགས་ཀྱི་ས་གནས་རང་ཁུལ་གྱི་སྔོ་ཇའི་ཁྲོམ་ར་ཆགས་ཤིང་། དེའི་ནང་ “曲绿” ཀྱང་ཚུད་ཡོད།

3. རྩི་ཤིང་རིགས་ཀྱི་འགྲེལ་བཤད་དང་རྒྱུ་ཆ།

རིགས་(ཞིང་ལས་རིགས་)། ཧྥུ་ཏིང་ཏཱ་པའེ་(福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá) དང་། ས་གནས་ཀྱི་ཚོགས་པ་རིགས་(地方群体种, dìfāng qúntǐzhǒng) ཁྱབ་ཆེན་པོར་བེད་སྤྱོད་བྱེད། དེ་བཞིན་ཞིང་ཆེན་འདིའི་ནང་བཙལ་སྐྲུན་བྱས་པའི་ཆེན་མའེ་ཐོན་རིམ་(黔湄, Qiánméi) དང་དེའི་རིགས་མཚུངས་ཇ་རིགས། ས་ཁུལ་རེ་རེ་བཞིན་དུ་ཧྲི་ཆེན་གྱི་ཧམ་སྤྲུལ་ཇ་(石阡苔茶, Shíqiān táichá) བཅས་བེད་སྤྱོད་བྱེད།
བསྡུ་རུབ་ཀྱི་ཚད་གཞི། ལྡེམ་ཆགས་ཀྱི་སྔོ་ཇ་རིགས་ལ་སྤྱིར་བཏང་ཐོག་མང་ཤོས་སུ་ཇ་བང་གཅིག་དང་ལོ་མ་གཅིག་གམ་ལོ་མ་གཉིས་(一芽一叶 / 一芽二叶, yī yá yī yè / yī yá èr yè) བསྡུ་བ་དང་། རྐང་རེ་རེ་བཞིན་རིམ་མཐོའི་ཆེད་དུ་དེ་ལས་འཇམ་ཙམ་གྱི་རྒྱུ་ཆ་བསྡུ་བ་ཡིན།
དུས་ཚིགས། གཙོ་བོའི་ཐོན་ཚད་ནི་དཔྱིད་དུས་བསྡུ་རུབ་ཡིན་ལ། དབྱར་དུས་དང་སྟོན་དུས་བསྡུ་རུབ་ཀྱིས་བྲོ་བ་ལ་སླ་པོའི་ཐོན་རྫས་འདྲེན་གྱི་ཡོད།

ཡི་ཀྲོའུ་ 黔 (qián) ཞེས་པ་ནི་ཀུའེ་ཀྲོའུ་ཞིང་ཆེན་གྱི་བསྡུས་མིང་ཡིན་པས། “ཆེན་” གྱི་ཐོན་རིམ་གྱི་ཇ་དོང་དང་། ས་གནས་ཇ་རིགས་ཀྱི་རང་མིང་དེ་དག་འདི་ནས་འཁྲུངས་པ་ཡིན།

4. ས་ཁོངས་དང་འདེབས་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

མཐོ་ཚད། ཇ་ལྗོན་རའི་མང་ཤོས་ནི་མཚོ་ངོས་ལས་རྨིད་ ༨༠༠-༡༤༠༠ ཡི་མཐོ་ཚད་དུ་ཡོད་ལ། ཆ་ཤས་འགའ་ཞིག་དེ་ལས་མཐོ་བར་ཡོད།
གནམ་གཤིས། མཚོ་ཐག་རྒྱུད་ལས་ཡོལ་བའི་ཁྲོད་རླན་གཤེར་ཆེ་བའི་རླུང་བསྒྱུར་གྱི་གནམ་གཤིས་ཡིན་ལ། མཐོ་སྒང་དུ་སྤྲིན་པ་དང་ན་བུན་མང་བ། “天无三日晴” (tiān wú sān rì qíng) ཞེས་པ་སྟེ་“གནམ་གསུམ་གསལ་པོ་མི་འདུག” ཞེས་པའི་ས་གནས་ཀྱི་གཏམ་དཔེ་དེས་ཨེ་མི་ནོ་ཨེ་སིད་གསོག་འཇོག་ལ་ཕན་པའི་འོད་ཟེར་ཁ་འཐོར་བའི་གནས་བབ་མཚོན།
ས་རྡོ། སྤྱིར་བཏང་དུ་སྐྱུར་རྩི་ལྡན་པའི་སེར་པོ་དང་དམར་པོའི་ས་རྡོ་ཡིན་ལ། ས་ཁུལ་མང་པོར་སེ་ལི་ནིམ་དང་ཙིང་ཞེས་པའི་རྫས་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པོར་ལྡན།

འཕྲེད་ཐག་དམའ་བའི་ས་གནས་སུ་མཐོ་ཚད་ཆེན་པོས་དྲོ་ཚད་འཇམ་པོ་དང་མྱུ་གུ་དལ་བུར་སྐྱེ་བས། དེ་ནི་སོ་སྣུམ་ཆེ་ཞིང་རྩུབ་ཁ་ཉུང་བའི་ཇ་རིགས་ཀྱི་སྤྱི་ཁྱད་ཡིན། ཧྤེང་ཀང་རྫོང་ནི་“ཙིང་ཞིའི་ཇ་ཡུལ” (锌硒茶乡, xīn xī cháxiāng) ཞེས་གྲགས་ཤིང་། སེ་ལི་ནིམ་(硒, xī) ནི་གྲོང་གསེབ་གཞན་པ་མང་པོའི་ས་རྡོར་ཡང་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པོར་ལྡན། ཞིང་ཁང་མང་པོས་བཟོ་སྐྲུན་གྱི་འབག་བཙོག་གི་འབྱུང་ཁུངས་མེད་པར་གཙིགས་ཆེན་བྱེད་ཀྱི་ཡོད།

5. བཟོ་སྐྲུན་ལག་རྩལ།

བཟོ་བཅོས་ཀྱི་སྤྱི་རིགས། དྲོད་བྱུགས་ཀྱིས་རྩི་སྨིན་མ་ལག་པ་(ཨིན་ཛིམ་) གནས་བཅད་བྱས་པའི་གནའ་ལུགས་ཀྱི་སྔོ་ཇའི་བཟོ་བཅོས་ཡིན་ལ། སྐྱུར་རྫས་འཕེལ་རིམ་མེད།

ཀུའེ་ཀྲོའུ་ཡི་ལྡེམ་ཆགས་སྔོ་ཇའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་བཟོ་སྐྲུན་གྱི་གོ་རིམ།

ཇ་ལོ་གསར་པ་བསྡུ་རུབ། (采摘, cǎizhāi)
རླན་ཆ་ཆ་ཤས་སྐམ་པའི་ཆེད་དང་རྒྱུ་ཆ་སྙོམས་སྒྲིག་བྱེད་པའི་ཆེད་དུ་འཐོར་བཞག་(摊青, tānqīng) བྱེད་པ།
ཚ་ལ་བརྒྱབ་སྟེ་རྩི་སྨིན་མ་ལག་པ་གནས་བཅད་བྱེད་པ་སྟེ་“འཇོག་སྔོན་གསོད་པ་” (杀青, shāqīng) ཞེས་པ་དེ་སྤྱིར་བཏང་དུ་སྒོར་ཟམ་འཕྲུལ་འཁོར་རམ་ཁ་ལོག་གི་སྒྲིག་འཁོར་ནང་འཕྲུལ་ཐབས་ཀྱིས་བྱེད་པ་དང་། རྐང་རེ་རེ་བཞིན་རླངས་པས་ཕུད་པ་ཡིན།
ཕྲ་ཕུང་གི་རྩིག་ངོས་གས་པ་དང་མ་འོངས་པའི་གྲུབ་ཚུལ་གཏན་འབེབས་ཀྱི་ཆེད་དུ་ལྡེམ་བཅག་(揉捻, róuniǎn) བྱེད་པ།
དབྱིབས་གཏོད་(做形 / 理条, zuòxíng / lǐtiáo) བྱེད་པ་ནི་“曲” ཡི་ཆེད་དུའི་གལ་ཆེའི་རིམ་པ་ཞིག་ཡིན་ཏེ། ཡང་ཡང་ལྡེམ་བཅག་དང་རླན་སྐམ་བྱེད་པའི་རྐྱེན་གྱིས་ཇ་ལོ་གུག་པོ་དང་གཅུས་གུག་རང་བཞིན་གྱི་དབྱིབས་སུ་གྱུར་བ་ཡིན།
རླན་ཤུགས་ཇེ་དམའ་མཐའ་གཅིག་ཏུ་སྐམ་པ་(干燥, gānzào) བྱེད་པ།

དབྱིབས་གཏོད་ཡུན་རིང་བྱེད་པ་དེས་ཁོ་ནས་“曲绿” དེ་ལེབ་དབྱིབས་(扁形) དང་དྲང་པོའི་མདའ་དབྱིབས་ཀྱི་ཇ་རིགས་དང་ཁྱད་པར་ཡོད་དེ། ཇ་ལོ་བསྡུས་འཛིན་ལྡན་ཞིང་། རྩེ་མོར་སྤུ་ཕོད་མངོན་གསལ་དུ་ཡོད་པ་ཡིན།

6. དབང་པོའི་ཚོར་བའི་ཁྱད་ཆོས།

ཇ་ལོ་སྐམ་པོ། གཅུས་གུག་གི་ཚུལ་དུ་ལྡེམ་ཆགས་པ་དང་། མདོག་ནི་སྔོ་ནག་ནས་སྔོ་སྐྱ་བར་ཡོད་ལ། ཇ་བང་ལ་དངུལ་མདོག་གི་སྤུ་ཕོད་ཡོད་པ་རྒྱུན་ལྡན་ཡིན།
ཇ་ཁུ་། སེར་སྔོ་བ་དང་། དྭངས་ཞིང་གསལ་བ།
འདྲ་དྲི། སོ་སྣུམ་ཞིང་། བད་ཚྭར་བསྲེགས་པའི་ཁྲ་མ་ཤིང་གི་དྲི་(板栗香, bǎnlì xiāng) ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པ་དང་། རེས་རེས་སུ་མེ་ཏོག་གམ་རྩྭ་རྩིའི་མངར་ཆ་ཡོད་པ།
བྲོ་བ། སོ་སྣུམ་དང་འཇམ་པོ་(鲜醇, xiānchún) ཡིད་དུ་འཐད་པའི་ཕྱི་བཤལ་གྱི་བྲོ་བ་དང་སྦྲས་པའི་བྲོ་བ་ལྡན། དཔྱིད་དུས་མཐོ་སྒང་གི་ཐོན་རྫས་ལ་བྲོ་བ་ཇེ་ཆེ་ཞིང་“འགྲངས་པའི་” ཚོར་བ་འདུག
བཙོ་རྗེས་ཀྱི་ཇ་ལོ། སྔོ་ལྗང་འཇམ་པོ་དང་། འདྲ་མཉམ་ཡིན།

སྤུས་ཚད་ལྡན་པའི་མིག་དཔེ་ཞིག་ལ་ངར་ཁ་རྣོ་ངར་མེད་པའི་སོ་སྣུམ་དང་འཇམ་པོའི་བྲོ་བ་སྙོམས་འདྲེས་ཤིག་ཡོད་ལ། རྩུབ་ཁ་དང་“སོ་ཆ་” ཡི་དྲི་མ་ནི་དུས་ཡོལ་བའི་རྒྱུ་ཆ་ཡིན་པའམ་རྩི་སྨིན་གནས་བཅད་བྱེད་སྐབས་ཀྱི་ནོར་འཁྲུལ་མཚོན།

7. རྫས་འགྱུར་གྱི་གྲུབ་ཚུལ།

པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ། (茶多酚, chá duōfēn)། རྩིས་ཚད་ཀྱིས་སྐམ་ལྗིད་ཀྱི་ ༡༨-༣༠% ཙམ་ཡིན་ལ། གཙོ་བོའི་ཆ་ཤས་ནི་ཁ་ཏེ་ཀིན་(儿茶素, érchásù) ཡིན་ཞིང་། དེའི་ནང་ EGCG ཚུད་ཡོད།
ཨེ་མི་ནོ་ཨེ་སིད། (氨基酸, ānjīsuān)། མངོན་གསལ་གྱི་ཆ་ཤས་ནི་ L-ཐེ་ཨ་ནིན་(茶氨酸, chá’ānsuān) ཡིན་ལ། སྤྱིར་བཏང་དུ་ ༢-༤% ཙམ་ཡིན། མཐོ་སྒང་དང་སྤྲིན་པ་མང་བས་འདི་དག་གསོག་འཇོག་བྱེད་པར་སྐུལ་འདེད་བྱེད།
ཁོ་ཧྥེ་ཨིན། (咖啡碱, kāfēijiǎn)། ཉེ་ཚད་ ༢-༤% ཙམ་ཡིན།
གཞན་པ། དྲི་ཞིམ་ལྡན་པའི་འདུས་རྫས། ཆུ་ཞུན་ཤེལ་ཀར་མངར་རྫས། ལུས་སྦྱོར་གྱི་རྫས། གཏེར་རྫས་བཅས་ཡིན་ལ། སེ་ལི་ནིམ་དང་ཙིང་སའི་ས་ཁུལ་གྱི་ཇ་རིགས་ལ་སེ་ལི་ནིམ་དང་ཙིང་གི་ནང་དོན་མངོན་གསལ་དུ་མཐོ་བ།

ཨེ་མི་ནོ་ཨེ་སིད་ཀྱི་བསྡུར་ཚད་མཐོ་བ་དང་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་དང་ཨེ་མི་ནོ་ཨེ་སིད་ཀྱི་བསྡུར་ཚད་འོས་འཚམས་པས་འདྲ་དྲི་དང་བྲོ་བའི་ཁྱད་ཆོས་སོ་སྣུམ་ཡིན་པར་འགྲེལ་བཤད་བྱེད། ཚད་ངེས་ཅན་ནི་ཇ་དོང་གི་རིགས་དང་། དུས་ཚིགས། ས་ཁུལ་བཅས་ལ་རག་ལས་པས། ཁྱབ་ཁོངས་ཀྱི་ཐ་སྙད་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པ་ནི་ཡང་དག་པ་ཡིན།

8. ཕན་ཡོན་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

དམར་སྙིང་རྫས་འགོག་གི་ནུས་པ། ཁ་ཏེ་ཀིན་དང་གཞན་པའི་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱི་རྐྱེན་གྱིས་བྱུང་བ་ཡིན།
འཇམ་པོའི་སེམས་གསོའི་ནུས་པ། ཁོ་ཧྥེ་ཨིན་དང་ཐེ་ཨ་ནིན་གྱི་སྡེབ་སྦྱོར་གྱིས་ངར་ཤུགས་ཆེ་རུ་མི་འགྲོ་བའི་སེམས་གསོའི་ནུས་པ་སྤྲོད།
ཁ་སྐོམ་སེལ་བ་དང་ཚ་ཚད་དམའ་བ། མངར་ཆ་མ་བསྲེས་པའི་ཇ་རིགས།

སྔོ་ཇ་ནི་ཀྲུང་གོའི་བཟའ་བཅའི་རིག་པའི་ནང་རང་བཞིན་གྱིས་“བསིལ་གྲང་” ཡིན་པར་བརྩིས་ཤིང་། སེམས་གསོའི་ཆེད་དུ་འཐུང་། གོང་གསལ་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ནི་སྨན་བཅོས་ཀྱི་ལམ་སྟོན་ཡིན་པ་མིན། ཁོ་ཧྥེ་ཨིན་ལ་ཚོར་སྐྱེན་ཡོད་པའི་མི། སྦྲུམ་མ། དེ་བཞིན་འཇུ་ལན་གྱི་ནད་ཡོད་པ་བཅས་ཀྱིས་ཚད་ངེས་ཅན་ཞིག་བསྲུང་དགོས་པ་དང་དགོས་མཁོ་ཡིན་ན་སྨན་པར་བསྟེན་དགོས། སྟོང་པར་ཆུ་གཉེར་མོ་འཐུང་ན་མི་འཕྲོད་པའི་ཚོར་བ་སྐྱེ་སྲིད།

9. ཇ་འདེད་ཐབས།

ཆུ། ཆུ་འཇམ་པོ་དང་། གསར་དུ་བཙོས་པ་ ༨༠-༨༥°C བར་གྱི་ཚ་ཚད་དུ་བསིལ་བ། མངར་ཆ་ཇེ་ཆེ་བའི་རིམ་མཐོའི་ཆེད་དུ་ ༨༠°C ཡི་ཚ་ཚད་དུ་ཉེ་བ།
བསྡུར་ཚད། གའེ་ཝན་ནང་དུ་སྨི་ལི་རི་ ༡༥༠ ལ་གིརམ་ ༣ ཙམ་དང་། ཤོག་ཤེལ་གྱི་དཀར་ཡོལ་ནང་དུ་སྨི་ལི་རི་ ༢༠༠-༢༥༠ ལ་གིརམ་ ༣ ཙམ།
ཇ་ཡོལ། ཤོག་ཤེལ་གྱི་དཀར་ཡོལ་(玻璃杯) ནི་ཇ་ལོ་ལ་ལྟ་བའི་ཆེད་དུ་སྟབས་བདེ་བོ་ཡོད་ལ། དཀར་ཡོལ་གྱི་གའེ་ཝན་(盖碗) དང་ཁ་ཡངས་པའི་ཇ་དམ་བཅས་ཀྱང་འོས།
ཇ་བླུག་ཐབས། ལྡེམ་ཆགས་ཀིན་ཀྱང་བསྡུས་འཛིན་ལྡན་པའི་ཇ་ལོའི་ཆེད་དུ་སྤྱིར་བཏང་དུ་འོག་ནས་བླུག་ཐབས་(下投法, xiàtóufǎ) སྟེ་དང་པོར་ཇ་བླུགས་རྗེས་ཆུ་བླུག་པ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ལ། མངར་ཆ་ཇེ་ཆེ་བའི་རྒྱུ་ཆའི་ཆེད་དུ་དཀྱིལ་ནས་བླུག་ཐབས་བེད་སྤྱོད་བྱེད་སྲིད།

གའེ་ཝན་ནང་དུ་དུས་ཚོད་ཐུང་ངུ་རེའི་ཇ་འདེད་ཐབས་མང་པོ་བྱེད་དེ། དང་པོར་སྐར་ཆ་ ༡༠-༢༠ ཙམ་དང་། དེ་རྗེས་ཉུང་ཙམ་རེ་འཕར་སྣོན་བྱེད། ལྡེམ་ཆགས་ཀྱི་ཇ་ལོ་ནི་རིམ་གྱིས་ཁ་ཕྱེ་བ་དང་། སྤྱིར་བཏང་དུ་ཇ་འདེད་ཐང་ཚང་བ་ ༢-༤ བར་ཐུབ། ཤོག་ཤེལ་གྱི་དཀར་ཡོལ་ནང་དུ་ཇ་འདེད་ཐབས་ཀྱིས་འཐུང་སྟེ། ཇ་རླངས་ཧེབ་ཀྱི་ཚད་ལ་གཞིགས་ནས་ཆུ་སྣོན་བྱེད་ལ། ཇ་ཁུ་དུས་ཚོད་ཧ་ཅང་རིང་བར་མི་གཏོང་བ། དེ་ལྟར་མ་བྱས་ན་ཁ་བ་སྐྱེ་གི་ཡོད། ཆུ་ཚ་པོ་བེད་སྤྱོད་མི་བྱ་སྟེ། དེས་ཇ་ལོ་“ཚ་བསྲེག་” བྱས་པ་དང་སོ་སྣུམ་གསོད་པར་བྱེད།

10. ཉར་ཚགས།

གནས་བབ། བསིལ་གྲང་། མུན་ནག སྐམ་ས། རླུང་ཚགས་ཅན་གྱི་ཐུམ་སྒྲོམ། གཞན་གྱི་དྲི་མ་མི་འདྲེས་པ་བཅས་ཡིན།
གྲང་མཛོད/དར་མཛོད། ཐུམ་སྒྲོམ་བརྟན་པོས་ཐུམ་ན་དུས་ཡུན་རིང་པོར་ཉར་ཚགས་བྱེད་ཆོག་ལ། ཁ་ཕྱེ་སྔོན་ཐུམ་སྒྲོམ་དེ་ཁང་པའི་དྲོ་ཚད་ལ་སླེབས་པ་བྱས་རྗེས་ཆུ་རླངས་འཁྱགས་སྒོ་སྔོན་འགོག་བྱེད།
དུས་ཡོལ། སྔོ་ཇ་ནི་ལོ་བསྒྲུབས་རྒྱུའི་ཆེད་དུ་བཟོས་པ་མིན། ཐོན་སྐྱེད་བྱས་པ་ནས་ཟླ་བ་འགའ་ཤས་ཀྱི་རིང་ལ་ཁྱད་ཆོས་ཆེས་ལེགས་པོ་མངོན་པ་དང་། སོ་སྣུམ་ཉེས་ཚད་ཀྱིས་ལོ་གཅིག་ཙམ་ལ་བརྟན་པོར་གནས།

གཙོ་བོའི་དགྲ་བོ་ནི་རླན་ཤུགས། དྲོ་ཚད། འོད། གས་སྦྱོར་རླུང་། གཞན་གྱི་དྲི་མ་བཅས་ཡིན། རྒས་པའི་རྟགས་ནི་མདོག་སྐྱ་རུ་འགྱུར་བ། དྲི་ཞིམ་ཆུང་རུ་འགྲོ་བ། ཇ་ཁུར་“ཉར་ཚགས་རྙིང་པའི་” དྲི་མ་ཐོན་པ་བཅས་ཡིན།

11. རིན་གོང་དང་རྫུན་མ།

ཁྲོམ་རའི་གནས་ཚད། “曲绿” ནི་གཙོ་བོར་“ཁེ་ཕོག་ལྡན་པའི་རྒྱུན་ལྡན་སྤྱོད་ཇའི” རིན་གོང་གི་ཁྲོམ་ར་ཡིན་ལ། མིང་ཅན་ཀུའེ་ཀྲོའུ་ཇ་རིགས་ལས་རིན་གོང་མངོན་གསལ་དུ་དམའ་བ།
རིན་གོང་གི་ཚོད་དཔག རྒྱུན་ལྡན་གྱི་ཐོན་རྫས་སྤྱིར་བཏང་དུ་སྤྱི་རྒྱ་ ༥༠༠ ལ་ཡུའན་ ༡༠༠-༤༠༠ ཙམ་གྱི་རིན་གོང་ཁྱབ་ཁོངས་སུ་འཚོང་བ་དང་། སྤུས་ཚད་ཇེ་ལེགས་པའི་དཔྱིད་དུས་བསྡུ་རུབ་ཀྱི་རིན་གོང་དེ་ལས་མཐོ་བ། ཨང་གྲངས་ངེས་ཅན་ནི་རིགས་དང་། དུས་ཚིགས། རིམ་པ། ཚོང་པ་བཅས་ལ་རག་ལས་ཆེན་པོ་ཡོད་པས། དེ་དག་ནི་ཉེ་ཚོད་ཀྱི་ཚོད་དཔག་ཙམ་དུ་རྟོགས་དགོས།

“曲绿” ནི་བཟོ་ལུགས་ཤིག་ཡིན་པ་མ་གཏོགས་ནན་ཏན་གྱིས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱས་པའི་མིང་གཅིག་པུ་མིན་པས། གཙོ་བོའི་ཉེན་ཁ་ནི་རྣམ་པ་བཤུས་པ་དང་མི་འབྲེལ་བར། ཚོང་ཟོག་གི་ཁྱད་ཆོས་ལ་ཡོ་བསྲེས་བྱེད་པ་དེ་ཡིན། དཔྱིད་དུས་གསར་པའི་ཚབ་ཏུ་སྟོན་དུས་སམ་ན་ནིང་གི་ཇ་བཤུས་ནས་འཚོང་བ། མཐོ་སྒང་དང་དམའ་སྒང་གི་རྒྱུ་ཆ་སྲེ་བ། སྤྱིར་བཏང་གི་སྔོ་ཇ་རིམ་མཐོའི་ཚུལ་དུ་འཚོང་བ་བཅས་རྒྱུན་ལྡན་ཡིན། རྫུན་མ་དང་རིམ་བརྗེ་བའི་རྟགས་ནི་“སྔ་མོའི་དཔྱིད་དུས་” ཟེར་ཡང་རང་བཞིན་མིན་པའི་རིན་གོང་དམའ་དྲགས་པ། ཇ་ལོ་སྐྱ་སྔོ་གྲིབ་མ་ལྟ་བུར་གྱུར་པ། དྲི་ཞིམ་ཆུང་བའམ་“རྡུལ་” གྱི་དྲི་མ་ཡོད་པ། ལེབ་ལེབ་ཀྱི་བྲོ་བ་དང་མགྱོགས་པོར་ཁ་བ་སྐྱེ་བ་བཅས་ཀྱིས་མཚོན། ཇ་ཁུའི་གསལ་དྭངས་དང་དྲི་ཞིམ་ལ་གཞིགས་ནས་སོ་སྣུམ་ཞིབ་བཤེར་བྱེད་པ་དང་། ལོ་དང་དུས་ཚིགས་བསྡུ་རུབ་བྱེད་སྐབས་འདྲི་རྩད་བྱེད་པ། འབྱུང་ཁུངས་རྗེས་འདེད་ཐུབ་པའི་རྫོང་ངེས་ཅན་ཞིག་ནས་ཡིན་པའི་ཐོན་རྫས་ལ་འདེམས་སྒྲུག་བྱེད་ཐུབ་ན་ལེགས།

12. སྤྲོ་སྣང་གི་དོན་དངོས།

ཀུའེ་ཀྲོའུ་ནི་ཀྲུང་གོའི་ནང་ཇ་ལྗོན་རའི་རྒྱ་ཁྱོན་ཆེས་ཆེ་བའི་ཞིང་ཆེན་ཡིན་པར་ཡང་ཡང་བརྗོད།
ཕུའུ་ཨན་རྫོང་དུ་སྒོ་བཞིའི་ཇ་(Camellia tetracocca) ཟེར་བའི་གནའ་བོའི་ཇ་དོང་སྐྱེས་པ་དང་། དུས་ཚོད་གཏན་འབེབས་ཀྱི་རྩོད་གཞི་ཡོད་པའི་ཇའི་ས་བོན་གྱི་རྡོ་སྦྲང་ཞིག་རྙེད་ཡོད།
དམག་འཁྲུག་སྐབས་མའེ་ཐན་ནི་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ཇ་རིགས་ཚན་རིག་གི་སྐབས་འཕྲལ་སྡོད་སར་གྱུར་པ་མ་ཟད། ཁྲལ་སྤྲོད་བྱས་པའི་ཀྲེ་ཅང་སློབ་ཆེན་གྱི་སྐབས་འཕྲལ་སྡོད་སར་ཡང་གྱུར།
“ཀུའེ་ཀྲོའུ་སྔོ་ཇ་” (贵州绿茶) ཞེས་པའི་མིང་དེ་ཞིང་ཆེན་ཧྲིལ་པོར་ཁྱབ་པའི་ས་ཁམས་མཚོན་རྟགས་སུ་གྱུར་པ་ནི་ཁྱབ་ཁོངས་དེ་ཙམ་ཆེ་བའི་དཔེ་མཐོང་དཀོན་པ་ཞིག་ཡིན།
ཧྤེང་ཀང་རྫོང་ནི་ས་གནས་ཀྱི་ས་རྡོའི་ཁྱད་ཆོས་དང་འབྲེལ་བའི་“ཙིང་ཞིའི་ཇ་ཡུལ” དུ་གྲགས།

མཇུག་བསྡོམས་སུ།

ཀུའེ་ཀྲོའུ་ཡི་ལྡེམ་ཆགས་སྔོ་ཇ་ནི་དེང་རབས་ཀྱི་ཀུའེ་ཀྲོའུ་ཇ་རིགས་ཀྱི་མཉམ་བསྡུས་ཀྱི་པར་རིས་ཤིག་ཡིན་ཏེ། མཐོ་སྒང་དུ་སྐྱེས་པ། སོ་སྣུམ་ཞིང་འཇམ་པོའི་སྔོ་ཇ་ཞིག་ཡིན་ལ། དེས་སྙན་གྲགས་ཆེ་བའི་མིང་ལ་མ་བརྟེན་པར། གཙང་མའི་ཞིང་ས་དང་ཁེ་ཕོག་ལྡན་པའི་རིན་གོང་ལ་རྒྱན་འདེགས་བྱེད། ཕྱི་ངོས་སུ་སྟབས་བདེ་བའི་དབྱེ་ཚན་ “曲绿” ཞེས་པའི་རྒྱབ་ལོགས་སུ་ཞིང་ཆེན་འདིའི་དངོས་ཡོད་ཁྱད་ཆོས་སྟེ་མཐོ་ཚད་ཆེན་པོ། རྒྱུན་དུ་སྤྲིན་པས་ཁེབས་པ། སྐྱུར་རྩི་ལྡན་པའི་ས་རྡོ། ས་ཁུལ་མང་པོར་སེ་ལི་ནིམ་དང་ཙིང་གིས་ཕྱུག་པ་བཅས་ཡོད་པ་དེས། ཨེ་མི་ནོ་ཨེ་སིད་ཀྱི་བསྡུར་ཚད་མཐོ་ཞིང་ངར་ཁ་ཚད་ལྡན་གྱི་རྒྱུ་ཆ་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད།

རྒྱུན་ལྡན་གྱི་ཉིན་རེའི་ཇ་འདེད་ཐབས་ལ་འདི་ནི་སྟབས་བདེ་ཞིང་ཚོད་ཤེས་ཐུབ་པའི་ཇ་ཞིག་ཡིན་ཏེ། ལག་རྩལ་གྱི་ཆུང་ཙམ་གྱི་འགྱུར་ལྡོག་ལ་བཟོད་བསྲན་བྱེད་ཐུབ་པ་དང་། ཤོག་ཤེལ་གྱི་དཀར་ཡོལ་ནང་ལེགས་པོར་ཁ་ཕྱེ་བ། ཚ་ཚད་ལ་ཟབ་ནན་གྱིས་བཀོལ་སྤྱོད་བྱས་ན་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་དང་སྦྲས་པའི་བྲོ་བས་དགའ་སྐྱིད་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད། འདི་ཉོ་སྐབས་ཚོང་རྟགས་ལ་མ་བརྟེན་པར་སོ་སྣུམ་དང་། དུས་ཚིགས། ངེས་ཅན་གྱི་རྫོང་ནས་འབྱུང་ཁུངས་བཅས་ལ་གཙིགས་ཆེན་བྱེད་དགོས། དེ་ལྟར་ན་རིན་གོང་ཧ་ཅང་མཐོ་པོ་མེད་པའི་ཇ་རིགས་འདིས་ཀྲུང་གོའི་ནུབ་བྱང་རྒྱུད་ཀྱི་རི་བོ་འཛོམས་སའི་སྔོ་ཇ་རིགས་སྐོར་གྱི་ངོས་འཛིན་འོས་འཚམས་ཤིག་སྤྲོད་ཐུབ་པ་ཡིན།

the teas described here are available from teamotea