jiāo lǐng chǎo lǜ chá

ཅའོ་ལིང་བཙོས་སྔོ་ཇ (焦岭炒绿茶, Jiāolǐng chǎo lǜchá) ནི་བཙོས་སྔོ་ཇའི་ཁྱིམ་ཚང་ཆེན་པོ་ཁོངས་སུ་གཏོགས་པའི་སྔོ་ཇ་ཞིག་ཡིན། (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) འདི་དག་གི་སྔོ་སྲབ་བཟོ་བཅོས་དང་ཐན་པ་བཙོས་པ་ནི་རླངས་བཙོས་མིན་པར་ཚ་བའི་ཚ་ལང་ངམ་འཁོར་སྒྲོམ་ནང་ཚ་བ་བཏང་སྟེ་བྱེད་པ་ཡིན། མིང་འདི་ནི་ཀྲུང་གོར་ཁྱབ་ཆེན་པོའི་དཔེ་ལུགས་«ས་མིང་+བཟོ་ཐབས་+ཇའི་རིགས» ཞེས་པ་ལྟར་བཞག་པ་ཡིན། ཅའོ་ལིང་ (焦岭, Jiāolǐng) ནི་ས་གནས་ཀྱི་ཐོན་ཁུངས་ལ་གསལ་བསྟན་བྱས་པ་དང་། ཡི་གེ 炒 (chǎo) ནི་«བཙོས་པའི» ལག་རྩལ་ལ་གསལ་བསྟན་བྱས་པ། 绿茶 (lǜchá) ནི་སྔོ་ཇའི་རིགས་སུ་གཏོགས་པ་ལ་གསལ་བསྟན་བྱས་པ་ཡིན། འདི་ནི་ས་གནས་ཀྱི་རྒྱུན་ཉིན་གྱི་སྔོ་ཇའི་དཔེ་ལུགས་ཤིག་ཡིན་པ་དང་། ཀྲུང་གོར་འདི་རིགས་མང་པོ་ཐོན་གྱི་ཡོད། འདིར་མིག་སྔར་གྱི་བཙོས་སྦྲང་གི་དྲི་ཞིམ་དང་། སྲ་བའི་ཁ་རྩི། ཐུམ་འགའ་བརྒྱུག་ཐུབ་པའི་ནུས་པ་བཅས་ལ་རིན་ཐང་འཇོག་གི་ཡོད། རླངས་བཙོས་ (蒸青, zhēngqīng) དང་ཐབ་བཙོས་ (烘青, hōngqīng) སྔོ་ཇ་དང་ཁྱད་པར་བྱས་ན། བཙོས་བསྲེགས་ཇ་རིགས་ཀྱིས་དེ་ལས་ལྷག་པའི་«བཙོས་སྦྲང་»གི་ནུས་པ་སྟོན་པ་དང་། སྤྱིར་བཏང་ལོ་མ་དེ་ལས་ལེགས་པར་དཀྲིས་ཤིང་སྲ་བ་ཡོད།

---

༡. དབྱེ་བ་དང་ཁུངས་སྐྱེས།

• རིགས། སྔོ་ཇ (绿茶, lǜchá) — ཉིང་རྩི་མིན་པའི་བཟོ་བཅོས། དུས་སྐབས་སྔོན་མོར་ཉིང་རྩི་འཛིན་སྐྱོང་བྱེད།
• ནང་དབྱེའི་རིགས། བཙོས་སྔོ་ཇ (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá)།
• སྔོ་སྲབ་གཏན་འཇགས་ཀྱི་ཐབས་ལམ། ཚ་བའི་ཚ་ལང་སྟེང་ཚ་བ་བཏང་བ (杀青 «བཙོས་པ», 炒, chǎo ནས་བྱུང་བ), རླངས་བཙོས་སམ་ཐབ་བཙོས་ཀྱི་གཏན་འཇགས་དང་ཁྱད་པར་ཡོད།
• ཁུངས་སྐྱེས། ས་ཆ་ཅའོ་ལིང་ (焦岭, Jiāolǐng); མིང་ནི་ས་ཁམས་ཀྱི་འབྲེལ་བ་མཚོན་གྱི་ཡོད་ཀྱང་། རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་སྲུང་སྐྱོབ་ཀྱི་བྲན་ཚོང་མིང་མིན།

བཙོས་སྔོ་ཇའི་ནང་དབྱེའི་རིགས་ནང་། སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་རིང་ལོ་མ་ཅན (长炒青, cháng chǎoqīng) དབྱེ་བ་བྱས་ཏེ་དེ་ལས་«མའེ་ཇ» (眉茶, méichá, མིག་སྤུ) བཟོ་གི་ཡོད། ཟླུམ་པོ (圆炒青, yuán chǎoqīng) ནི་«མུ་ཏིག་ཇ» (珠茶, zhūchá) ཐོན་གྱི་ཡོད། དང་ལེབ་མོ (扁炒青, biǎn chǎoqīng) ནི་དེའི་ཁོངས་སུ་ལུང་ཅིང་ (龙井, Lóngjǐng) སོགས་ཚུད་ཡོད། ཕྱིའི་རྣམ་པ་དང་དཀྲི་སྟངས་ལ་བལྟས་ན། ཅའོ་ལིང་གི་ཇ་ལྟ་བུའི་ས་གནས་ཀྱི་ཇ་ནི་རིང་ལོ་མ་ཅན་གྱི་དཔེ་ལུགས་ཕྱོགས་སུ་འགྲོ་གི་ཡོད།

༢. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་གནད་འགལ།

• ལག་རྩལ་གྱི་དུས་སྐབས། བཙོས་བསྲེགས་ཁྱབ་ཆེན་པོར་དར་བ་ནི་མིང་རྒྱལ་རབས་ (明朝, Míngcháo, 1368–1644) དང་འབྲེལ་ཡོད།
• འགྱུར་ལྡོག་གི་སྐབས། སྤྱི་ལོ་ 1391 ལོར། གོང་མ་ཀྲུའུ་ཡོན་ཀྲང་ (朱元璋, Zhū Yuánzhāng) གིས་བཙུགས་ཏེ་བསྲེགས་པའི་«འབྲུག་དང་ཕོ་ཤང་གི་བག་ལེབ» (龙团凤饼, lóngtuán fèngbǐng) ཐུན་མོང་གི་འབུལ་ཇ་རྒྱག་དགོས་པ་མེད་པར་བཟོས་པས། དེས་རྡོག་རྡོག་ཏུ་གཏོང་བའི་ཇ (散茶, sǎnchá) དང་«བཙོས་བསྲེགས» ཀྱི་ཐབས་ལམ་ཐོན་རྫས་ལ་འཕེལ་སྐུལ་བྱས།
• ཡིག་ཐོག་གི་དཔང་རྟགས། སྔོ་ཇ་བཙོས་སྟངས་ཀྱི་ཞིབ་ཕྲའི་གསལ་བཤད་ནི་གཞུའུ་ཚི་ཞུས (许次纾, Xǔ Cìshū) ཀྱི་སྤྱི་ལོ་ 1597 ལོར་པར་སྐྲུན་བྱས་པའི་དཔེ་ཐོ «ཆ་ཤུ» (茶疏, Cháshū) ནང་འདུག

བཙོས་སྔོ་ཇ་ནི་ཀྲུང་གོའི་སྔོ་ཇ་བཟོ་སྐྲུན་གྱི་སྐེད་རྩ་ལྟ་བུ་ཡིན། གྲགས་ཅན་གྱི་ཇ་རིགས་མང་པོ་ཞིག་དང་། དེ་དང་དུས་མཚུངས་སུ་ས་གནས་ས་གནས་ཀྱི་«དམངས་ཁྲོད» ཀྱི་ཇ་ཕོ་མོ་ཆེན་པོ་ཞིག་ཀྱང་འདིའི་རིགས་ཁོངས་སུ་ཚུད་ཡོད། ཅའོ་ལིང་ཆའོ་ལུས་ཆ་ནི་དེའི་གཉིས་པའི་གྲལ་ནང་གནས་ཡོད་པ་སྟེ། ས་གནས་ཀྱི་ཐོན་རྫས་ཤིག་ཡིན་པ་དང་། བཙོས་བསྲེགས་ཀྱི་ལག་ཤེས་སྲོལ་རྒྱུན་ས་གནས་ངེས་ཅན་ཞིག་ཏུ་རྒྱུན་འཛིན་བྱས་ཏེ་གཙོ་བོ་ནང་ཁུལ་གྱི་ཉོ་མཁན་ལ་ཞབས་ཞུ་བྱེད་ཀྱི་ཡོད།

༣. རྩི་ཤིང་གི་གསལ་བཤད་དང་ཇ་ཇིང་།

• རྩི་ཤིང་གི་རིགས། ཇ་སྡོང་ (Camellia sinensis), དཔེ་ལུགས་འདིའི་སྔོ་ཇར་ནི་སྤྱིར་བཏང་ལོ་མ་ཆུང་ངུའི་རིགས་ var. sinensis ཡིན།
• སྡོང་གི་རིགས། མང་ཆེ་བ་ནི་ས་གནས་ཀྱི་སོན་ཁུངས་ཀྱི་ཚོགས་པ (群体种, qúntǐzhǒng) དང་། ཡང་ན་ཁྱབ་ཆེན་པོའི་ཡལ་ག་ཅན་གྱི་རིགས། ས་ཞིང་ལ་ལྟོས་ནས་སྲིད་པའི་སྡོང་རིགས་ངེས་ཅན་མི་འདྲ་བ་ཡོད།
• ཇ་ཇིང་། གཞོན་ནུའི་མྱུ་གུ — ཐེའུ་གཅིག་སྒོང་ལོ་གཉིས་དང་བཅས་པ (一芽二叶, yī yá èr yè) ས་ལེབ་བ་ཉུང་བའི་ཚོགས་ཆུང་ཚོར་རྩིས་མེད་ཀྱང་ཆོག
• བསྡུ་དུས། དཔྱིད་ཀའི་བསྡུ་རུབ་ལ་རིན་ཐང་མཐོ་བ། དུས་རྟགས་སུ་བྱེད་པ་ནི — «ཆིང་མིང་གི་སྔོན་ལ» (明前, míngqián, དུས་ཆེན 清明, Qīngmíng གི་སྔོན་ལ) དང་ «ཀུས་ཡུས་ཀྱི་སྔོན་ལ» (雨前, yǔqián, 谷雨, Gǔyǔ གི་སྔོན་ལ)

བཙོས་སྔོ་ཇའི་ཆེད་དུ་བསྡུས་པའི་སོས་ལོ (鲜叶, xiānyè) ལ་སྤྱིར་བཏང་ལེབ་མོའི་«མིང་ཅན» གྱི་ཇ་རིགས་ལྟ་བུའི་མཐའ་མཇུག་གི་མཉེན་ཆ་དེ་ཙམ་མི་དགོས། བཙོས་བསྲེགས་ཀྱི་ལག་རྩལ་ནི་ཅུང་ཙམ་སྨིན་པའི་ཇ་ཇིང་དང་མཉམ་དུ་ཡང་ལེགས་པོ་བྱེད་ཐུབ་པ་དང་། དེར་སྲ་ཆ་དང་བཙོས་སྦྲང་གི་རང་གཤིས་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད།

༤. ས་བབ་དང་འདེབས་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

• ས་བབ། མིང་ནང་གི་ཡི་གེ 岭 (lǐng, «རིའི་རྒྱབ་ལྷོ» ཞེས་པ) ནི་རི་ཁུ་ཅན་གྱི་ས་བབ་ལ་གསལ་བསྟན་བྱས་ཡོད་པ་དང་། འདི་ནི་ཀྲུང་གོའི་ལྷོ་ཕྱོགས་དང་དབུས་ཀྱི་ཇ་ས་ཁུལ་གྱི་རྒྱུན་ལྡན་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ཡིན།
• སྒེར་གནམ་གཤིས། ཚད་ལྡན་གྱི་མཐོ་ཚད། ཁ་ཐོར་བའི་འོད། ན་བུན་དང་ཉིན་མཚན་གྱི་ཚ་གྲང་གི་ཁྱད་པར་བཅས་ནི་དྲི་ཞིམ་གྱི་དངོས་རྫས་དང་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་གསོག་འཇོག་ལ་ཕན་ཐོགས་ཀྱི་ཡོད།
• ས་རྡོ། སྔོ་ཇར་ནི་ལྷོད་ཤིང་ཆུ་དྲེན་ལེགས་པོ་ཡོད་པའི་སྐྱུར་ཉུང་ས་རྫས་དེ་ལེགས།

ས་གནས་ཀྱི་ཇར་ནི་ས་བབ་སྤྱིར་བཏང་དམ་ཚིག་ཅན་གྱི་ས་ཁམས་ཀྱི་དམིགས་བསལ་གྱི་རྣམ་པ་ཞིག་ཏུ་གྲུབ་མེད་པས། ས་སྒོའི་ཁྱད་ཆོས (མཐོ་ཚད། རི་སྒེག་གི་ཕྱོགས་ལྟ། ཞིང་ཁའི་ལོ་ཚད་བཅས) ནི་ས་ཞིང་སོ་སོར་ཧ་ཅང་འགྱུར་གྱི་ཡོད། སྤྱིའི་ཁྲིམས་ལུགས་གཅིག་ནི། ཇི་ཙམ་མཐོ་ཤིང་«རི་ཁ» ཡིན་པ་དང་། དཔྱིད་འགོ་ཇི་ཙམ་ཉེ་བའི་བསྡུ་རུབ་ཡིན་པ་ཚད། ཇ་ཇིང་དེ་ཙམ་ཕྲ་ཞིང་དྲི་ཞིམ་ཐོན་གྱི་ཡོད།

༥. བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ།

• བསྡུ་རུབ (采摘, cǎizhāi): ངེས་ཅན་གྱི་གནས་བབ་ལྡན་པའི་མྱུ་གུ་འདེམས་པ།
• རླན་སྲིད་ཐབས/འགྲེམ་སྟོན (摊放, tānfàng): ལོ་མ་ཚག་ཚག་པོར་སྲབ་མོར་བཏིང་སྟེ་ཇང་ཡང་ཙམ་གྱི་རླན་ཉམས་དང་སྙོམས་སྒྲིག་བྱེད་པ།
• སྔོ་སྲབ་གཏན་འཇགས (杀青, shāqīng): གནད་དོན་ཅན་གྱི་རིམ་པ — ཚ་བོའི་ཚ་ལང་ངམ་སྒྲོམ་གཟིགས་ནང་ཚ་བ་བཏང་སྟེ། འཛག་རྫས་ཀྱི་ཉིང་རྩི་ལས་མི་རུང་བར་བཟོས་ནས་སྔོ་མདོག་གཏན་འཇགས་བྱེད་པ།
• དཀྲི་བ (揉捻, róuniǎn): ལོ་མའི་དབྱིབས་གཏོད་པ། ཕྲ་ཕུང་གི་རྩ་ཤུན་གཏོར་བ། ཁུ་རྫས་ངོས་སུ་ཐོན་པ་བཅས།
• ཐན་པ/བཙོས་མཇུག (干燥, gānzào): ཐེངས་འགའི་ཚ་བ་བཏང་སྟེ་གནས་སྟངས་ལ་སླེབས་པར་བཟོ་བ་དང་། འདིས་ཇར་དེའི་«བཙོས་སྦྲང་»གི་རང་གཤིས་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད།

བཙོས་ཇ་དང་ཐབ་ཇ (烘青) གཉིས་ཀྱི་རྨང་གཞིའི་ཁྱད་པར་ནི། ལོ་མ་ཚ་ས་དང་ཐུག་སྐབས་མེ་ཡར་གྱི་ཕྱི་འགྱུར (Maillard reaction) དང་མངར་རྫས་དང་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་ཚ་འགྱུར་ཟད་འགྲོ་ཡང་ཙམ་འགྲོ་གི་ཡོད། འདིའི་རྐྱེན་གྱིས་ཡིན་ན་བཙོས་བསྲེགས་ཀྱི་ཇ་རིགས་ལ་བཙོས་སྦྲང་སྒོང་ནགས་ཤིང་ཏོག་གི་རང་བཞིན་ཐོན་གྱི་ཡོད། ཐབ་བཙོས་ཇ་ནི་དེ་ལས་སོས་ཤིང་«སྔོ་འོད» ཀྱི་རང་བཞིན་ལྷག་གི་ཡོད། མཐའ་མའི་དྲི་ཞིམ་ཆེད་ཀྱི་ཚ་བ་བཏང་བ་ནི་མང་ཆེ་བར 提香 (tíxiāng, «དྲི་ཞིམ་མཐོར་འདེགས») ཞེས་འབོད།

༦. དབང་པོའི་ཁྱད་ཆོས།

• ཐན་ལོ་མ། དཀྲིས་ཡོད་པ། སྔོ་ནག་ནས་ཐལ་སྔོའི་བར། མང་ཆེ་བར་ངོས་མུག་ཅན། ཚགས་ཆ་ཇི་ཙམ་སྙོམས་པ་དང་གཙང་མ་ཡིན་པ་ནི་དབྱེ་འབྱེད་ལ་ལྟོས།
• དྲི་ཞིམ། ངོས་འཛིན་ཐུབ་པའི་སྒོང་ནགས་ཤིང་ཏོག་བཙོས་སྦྲང་གི་སྐད་ཆ (板栗香, bǎnlì xiāng, «སྒོང་ནགས་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ» ཡང་ན་སྟབས་བདེར 栗香, lìxiāng), སྔོ་འོད། འབྲུ་རིགས་སྒོང་ནགས་ཅན་གྱི་རྨང་གཞིའི་སྟེང་དུ།
• ཁ་རྩིའི་མདོག སྔོ་སེར་འོད་འཐན་ནས་ཁ་རྩི་ཆེ་བའི་བར། གསལ་དྭངས་ཅན།
• བྲོ་བ། སྲ་བ། ཁ་གང་བ། ཚད་ལྡན་གྱི་ཁ་དམན (收敛性), བཙོས་སྦྲང་གི་སྐད་ཆ་དང་ལོག་ཏུ་འོང་བའི་མངར་བ (回甘, huígān); རྩྭ་སྔོའི་ནུས་པ་ནི་རླངས་བཙོས་དང་ཐབ་བཙོས་ཇ་ལས་ཉམས་དམན་ཡོད།
• བཙོས་ལོ་མ། མཉེན་ལས་ཅན། མདོག་སྙོམས་པ། རྣོ་འགྱུར་གྱི་«ཚིག་པ» ཡང་ན་«རུལ་པའི» མདོག་ནི་སྐྱོན་གྱི་རྟགས་ཡིན།

༧. རྫས་འགྱུར་གྱི་རྒྱུ་ཆ།

• ཇའི་མངར་ལྡན་གྲངས་མང་ (茶多酚, chá duōfēn): ཚོད་དཔག་བྱས་ན་ཐན་ལྗིད་ཀྱི་ 18–36% ཡས་མས། མང་ཆེ་བ་ནི་ 20–30% ཡི་ཁྱོན་ནང་ཡོད།
• ཀའེ་ཐེ་ཞིང་ (儿茶素, érchásù): མངར་ལྡན་གྲངས་མང་གི་གཙོ་བོའི་ཆ་ཤས། EGCG གཙོ་བོར་འདུག
• ཁོ་ཧྥེ་སྙིང་ (咖啡碱, kāfēijiǎn): ཚོད་དཔག 2–4% ཡས་མས།
• རང་དབང་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས (氨基酸, ānjīsuān): ཚོད་དཔག 1–4% ཡས་མས། ཐེ་ཨན་གྱིས (茶氨酸, chá’ānsuān) ཆ་ཤས་གལ་ཆེན་ཞིག་ཟིན་ཡོད།
• གཞན་པ། ཁྲོ་ལོ་ཕིལ། ཞུ་བཏུབ་པའི་མངར་རྫས། སྐྱེད་སྦྱིན་རྫས (ནང་དུ་ C ཡང་ཚུད), དྲི་ཞིམ་གྱི་འདུས་རྫས།

མངར་ལྡན་གྲངས་མང་དང་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་བསྡུར་ཚད (酚氨比, fēn’ān bǐ) གིས་ཁ་རྩིའི་ཁ་གང་ཆ་དང་། ཁ་དམན། མཉེན་ཆ་བཅས་ཀྱི་དབར་གྱི་སྙོམས་སྒྲིག་གཙོ་བོར་གཏན་འབེབས་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། བཙོས་བསྲེགས་ཇའི་བཙོས་སྦྲང་གི་དྲི་ཞིམ་ལ་གཙོ་བོར་ཕི་ར་ཛིན་ (吡嗪, bǐqín) དང་ཚ་བའི་ཕྱི་འགྱུར་གྱི་ཐོན་རྫས་གཞན་པས་འགན་འཁུར་ཞིང་། འདི་དག་ནི་ཚ་བ་བཏང་བའི་རིམ་པའི་སྐབས་སུ་གྲུབ་གི་ཡོད།

༨. ཕན་ཐོགས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས།

• རྙིང་གསོ་འགོག་པའི་ནུས་པ། ཀའེ་ཐེ་ཞིང་དང་མངར་ལྡན་གྲངས་མང་གཞན་པས་འགན་སྲུང་བྱེད།
• སེམས་སྲབ་དང་གཅིག་སྡུད། ཁོ་ཧྥེ་སྙིང་དང་ཐེ་ཨན་གཉིས་མཉམ་འདུས་ཀྱིས་རྣོ་གནོན་མེད་པའི་སེམས་གསོ་སྤྲོད།
• རྫས་འགྱུར་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར། སྔོ་ཇ་ཚད་ལྡན་དུས་ཚད་ཅན་གྱིས་བཏུང་བའི་སྐོར་གླེང་བཞིན་ཡོད།
• འཇམ་པོའི་སེལ་གསོའི་ནུས་པ། སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་ཚ་དུས་སུ་རིན་ཐང་འཇོག

གོང་གསལ་ཁྱད་ཆོས་ནི་སྔོ་ཇའི་སྐོར་གྱི་སྤྱིའི་འདུ་ཤེས་མཚོན་གྱི་ཡོད་པ་ལས། སྨན་བཅོས་ཀྱི་ལམ་སྟོན་མིན། སྒེར་གྱི་ཕྱི་འགྱུར་ནི་བཏུང་བའི་ཚད། ཁ་རྩིའི་སྲ་ཆ། ཁོ་ཧྥེ་སྙིང་ལ་ཚོར་སྲིད་བཅས་ལ་ལྟོས་ཡོད། ཁོ་ཧྥེ་སྙིང་གི་ཚོད་འཛིན་དགོས་མཁོ་ཡོད་པའི་མི་ཚོས་ཚད་ལྡན་དུ་བཏུང་དགོས།

༩. ཇ་བཙོ་སྟངས།

• ཇ་སྣོད། གསལ་དྭངས་ཤེལ་གྱི་དཀར་ཡོལ (玻璃杯, bōlíbēi) — ལོ་མ་ལ་ལྟ་བར་སྟབས་བདེ། ཡང་ན་ཐུམ་བརྒྱུག་ཆེད་ཀྱི་དཀར་ཡོལ་གྱི་ཀའེ་ཝན (盖碗, gàiwǎn)།
• ཆུ། མཉེན་པ། གཏེར་རྫས་ཉུང་བ། ཚ་ཚད་ 80–85 °C (ཇ་ཇིང་མཉེན་པར་ 80 °C ལ་ཉེ་བ)།
• དཀར་ཡོལ། རྒྱུན་ཉིན་གྱི་ཐབས་ལམ། ཚོད་དཔག 3g ལ་ 200ml ཆུ། སྟབས་བདེར་«དབུས་ཀྱི་འཕེན་སྟངས» (中投, zhōngtóu) ཀྱིས་ལོ་མ་བླུགས་པ་ནི — ཐོག་མར་ཆུ་ཉུང་ཙམ་བླུགས། དེ་ནས་ལོ་མ་བླུགས། བསྐྱར་དུ་ཆུ་བླུགས། ཁ་གཅོད་དམ་པོར་མི་བཀབ་པ།
• ཀའེ་ཝན། ཐུམ་བརྒྱུག་གིས། 4–5g ལ་ 100–120ml ཆུ། ཆུ་ཚ་ཚད་ 80–85 °C; ཐུམ་དང་པོ་ 20–40 སྐར་མ། དེ་ནས་རིམ་བཞིན་དུས་ཚོད་རིང་དུ་གཏོང་།
• ཐུམ་བརྒྱུག་གི་གྲངས། སྤྱིར་བཏང་ཁ་རྩི་ཚང་བ་ 2–4 ཐུམ།

བཙོས་སྔོ་ཇ་ནི་ཚ་དྲོད་ལས་བརྒལ་བར་ཚོར་སྲིད་ཆེ། ཆུ་ཚོད་ཀྱིས་དྲི་ཞིམ་«བསྲེགས་གཏོང» བ་དང་བྲོ་བ་རྩུབ་ཞིང་ཁ་བ་ཞིག་ཏུ་འགྱུར། གལ་སྲིད་ཁ་རྩི་རྣོ་འགྱུར་གྱི་ཁ་བར་ཤོར་ན། ཚ་ཚད་གཡས་མཐོར་བཏང་བ་དང་། ཚད་སྙོམས་ཉུང་དུ་གཏོང་བ། ཡང་ན་ཆུ་ལེན་གྱི་དུས་ཚོད་ཐུང་དུ་གཏོང་དགོས།

༡༠. ཉར་ཚགས།

• སོས་གསར། སྔོ་ཇ་ནི་གསར་པར་རིན་ཐང་ཆེ། དུས་ཚོད་འགྲོ་བཞིན་དྲི་ཞིམ་ཉམས་དམས་སུ་འགྲོ་ཞིང་། བྲོ་བ་«འཇོག» གི་འགྲོ།
• གནས་སྟངས། རླུང་དམ་པོའི་ཐུམ་སྒྲིལ། བསིལ་ས། འོད་དང་། གཞན་གྱི་དྲི་མ། རླན་ཤེད་བཅས་མེད་པ།
• བསིལ་ཁང/དྲོད་སྒྲོམ། རླུང་ཡོངས་སུ་དམ་པོའི་སྐབས་སུ་བེད་སྤྱོད་ཆོག ཁ་ཕྱེ་སྔོན་དུ་ཐུམ་ཁུག་ཁང་པའི་ཚ་ཚད་ལ་སྦྱར་བ་ནི་ཟགས་ཆུ་འགོག་ཆེད་ཡིན།
• དུས་ཚོད། ཉར་ཚགས་ལེགས་པོ་ཡོད་ན་ལོ་ 12–18 ཡི་ཚོད་དཔག་ཡོད། བཙོས་སྦྲེགས་ཀྱི་ཇ་རིགས་ནི་ཐབ་བཙོས་ལས་ཅུང་ཟད་བརྟན་པོ་ཡོད་ཀྱང་། «གསར་ཙམ་གསར་ཙམ་བཟང» ཞེས་པའི་རྩ་དོན་གནས་ཡོད།

༡༡. རིན་གོང་དང་རྫུན་མ།

• རིན་གོང་གི་གྲལ་རིམ། ས་གནས་ཀྱི་བཙོས་སྔོ་ཇ་ནི་སྤྱིར་བཏང་རིན་གོང་མཐོ་པོ་མིན། འདི་ནི་ཚོང་ཆེན་གྱི་ཐོན་རྫས་ཤིག་ཡིན་པ་དང་། ལུང་ཅིང་ངམ་ཕི་ལོ་ཆུན་ (碧螺春, Bìluóchūn) ལྟ་བུའི་«མིང་ཅན» གྱི་ཇ་རིགས་ལས་མངོན་གསལ་དོད་པོས་དམའ་བར་གནས་ཡོད།
• གང་ཞིག་ལ་གང་ཞིག་རྫུན་མར་འཚོང་གི་ཡོད། ན་གསར་གྱི་ཇར་ན་ཉིང་གི་ཇ་འཚོང་བ། རྩུབ་པའི་ཚོགས་ཆུང་ཚོར་ཕྲ་བའི་ཚོགས་ཆུང་སྲེ་བ། འཕྲུལ་བཟོའི་ཇ་ལག་བཟོར་འཚོང་བ། དེ་ལས་དཀོན་པར་ཚོས་གཏོང་བ་དང་དྲི་ཞིམ་སྣོན་པ།
• ཞིབ་བཤེར་ཇི་ལྟར་བྱེད། དྲི་ཞིམ་གྱི་སོས་གསར་དང་གཙང་མ་ལ་དཔྱད་པ (རུལ་པའམ། ཁུང་བུ་ཅན། ཡང་ན་མངོན་གསལ་ཚིག་པའི་སྐད་ཆ་མེད་པ)། ཁ་རྩིའི་སེར་སྔོའི་མདོག་གསལ་ལྷང་ལྷང་ (རྙོག་འཛིང་མིན། སྨུག་པོ་མིན)། བཙོས་ལོ་མའི་སྙོམས་ཚད་དང་མཉེན་ལས། ཐན་ལོ་མ་རང་བྱུང་མིན་པའི་འོད་དུ་བཀྲག་པའི་སྔོ་མདོག་ཅན་ཡོད་ན་དོགས་གཞི་ཡོད།

«焦岭炒绿茶» ནི་མིང་ཁྱབ་ཆེ་བའི་དཔལ་འབྱོར་གྱི་བྲན་ཚོང་ཞིག་མིན་པར། ས་ཁམས་དང་ལག་རྩལ་གྱི་ངོས་འཛིན་ཞིག་ཡིན་པས། འདིར་ཉེན་ཁ་ནི་གྲགས་ཅན་གྱི་མིང་ལ་ཐད་ཀར་རྫུན་མ་བཟོ་བ་ལས། རིམ་པ་བསྐྱར་སྒྲིག་བྱས་པ་དང་། སོས་གསར་མིན་པའམ་འཕྲུལ་བཟོའི་ཐོན་རྫས་ལ་འདེམས་སྒྲིག་བྱས་པའི་ལག་བཟོར་འཚོང་བ་ལ་ཡོད། རིགས་མཐུན་གྱི་ཐབས་བྱུས་ནི་ལོ་དེའི་ཇ་ཉོ་བ་དང་། ཚོང་པས་ཐན་ལོ་མ་དང་། དྲི་ཞིམ། བཙོས་ལོ་མ་བཅས་སྟོན་ཐུབ་པ་ཞིག་ཏུ་ཉོ་བ་ཡིན།

༡༢. སྤྲོ་སྣང་གི་དོན་དག།

• ཀྲུང་གོའི་སྔོ་ཇ་ནི་གཙོ་བོར་བཙོས་སྦྲེགས་ཅན་ཡིན་པ་དང་། རི་པིན་གྱི་ཇ་ནི་གཙོ་བོར་རླངས་བཙོས་ཅན (蒸青) ཡིན། འདི་ལས་རང་བཞིན་གྱི་ཁྱད་པར་ཐོན་ཏེ། ཀྲུང་གོའི་ཇར་བཙོས་སྦྲང་སྒོང་ནགས་ཤིང་ཏོག་གི་རང་བཞིན་ཡོད་པ་དང་། རི་པིན་གྱི་ཇར་རྩྭ་སྔོ་དང་«མཚོ་སྐྱེས» ཀྱི་རང་བཞིན་ཡོད།
• སྒོང་ནགས་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ (板栗香) ནི་བཙོས་སྦྲེགས་ལེགས་པོ་བྱུང་བའི་གསལ་བྱེད་དམིགས་བསལ་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། ལག་རྩལ་གྱི་མཁས་ཚད་མཚོན་པའི་རྟགས་ཤིག་ཡིན།
• མིང་རྒྱལ་རབས་ཀྱི་དུས་སུ་རྡོག་རྡོག་ཏུ་གཏོང་བའི་བཙོས་ཇར་ཚོགས་ཆེན་པོར་བསྒྱུར་བས་ཇའི་རིག་གཞུང་ཡོངས་རྫོགས་བསྐྱར་སྒྲིག་བྱས་ཏེ། སྔོན་གྱི་རྒྱལ་རབས་ཀྱི་བཙུགས་ཏེ་བསྲེགས་པའི་བག་ལེབ་ཕྱིར་བསྐྲད་པ་རེད།
• བཙོས་ཇའི་ནང་དབྱེའི་རིགས་ནང་ལོ་མའི་དབྱིབས་ནི་བརྗོད་གཞི་མེད་པ་མིན། རིང་ལོ་མ། ཟླུམ་ལོ་མ། ལེབ་ལོ་མ་བཅས་ཀྱི་དཀྲི་སྟངས་ཀྱིས་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ངོས་ནས་ཇའི་ཁྱིམ་ཚང་མི་འདྲ་བ་གསུམ་སྤྲད་ཡོད། — «མིག་སྤུ» དང་། «མུ་ཏིག» དང་། ལེབ་མོའི་ཇ་རིགས་བཅས་སོ།

མཇུག་བསྡོམས་སུ།

ཅའོ་ལིང་ཆའོ་ལུས་ཆ་ནི་ཀྲུང་གོའི་ཇའི་རྒྱ་ཆེ་ཞིང་མང་ཆེ་བར་རིན་ཐང་མ་ཚད་པའི་རིམ་པ་ཞིག་གི་མཚོན་བྱེད་ཀྱི་སྐུ་ཚབ་ཞིག་ཡིན། ས་གནས་ཀྱི་བཙོས་སྔོ་ཇ་ནི་འཇོག་འཁོར་གྱི་དབྱེན་རྩོད་ཀྱི་བརྗོད་གཞིར་མི་འགྱུར་བ་ཡིན་ཀྱང་། འདི་དག་གིས་ཡིན་ན་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་རྒྱུན་ཉིན་གྱི་ཇའི་རིག་གཞུང་གྲུབ་ཡོད། འདིའི་ལེགས་ཆ་ནི — ངོས་འཛིན་ཐུབ་པའི་བཙོས་སྦྲང་སྒོང་ནགས་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ། སྲ་ཞིང་འཐུང་རུང་བའི་ཁ་རྩི། ཐུམ་འགའ་ལ་བརྟན་པོའི་ནུས་པ། རིགས་མཐུན་གྱི་རིན་གོང་བཅས་ཡིན། འདིའི་རང་གཤིས་ནི་ཡོངས་སུ་«བཙོས་སྦྲེགས» ཀྱི་ལག་རྩལ་གྱིས་སྔོ་སྲབ་གཏན་འཇགས་དང་ཐན་པ་བྱས་པས་གཏན་འབེབས་བྱས་པ་ལས། ས་བབ་ཀྱི་སྙན་གྲགས་ཀྱི་མིང་གིས་མིན།

དེ་ལྟ་བུའི་ཇར་འབྱོར་སྐབས་དཀོན་ཆ་ལ་རེ་བ་མཐོ་པོ་མི་འཇོག་པར། ཚོགས་ཆུང་ངེས་ཅན་གྱི་སྤུས་ཚད་ལ་དོ་སྣང་བྱེད་དགོས། ལོ་དེའི་སོས་གསར། ཚིག་པ་དང་རུལ་པའི་སྐད་ཆ་མེད་པའི་གཙང་མའི་དྲི་ཞིམ། གཙང་སྦྲའི་དཀྲི་སྟངས། གསལ་དྭངས་སེར་སྔོའི་ཁ་རྩི་བཅས་ཀྱིས་ཐུམ་སྒྲིལ་ཐོག་གི་མིང་ལས་ལེགས་པར་ངོ་སྤྲོད་བྱེད་ངེས་ཡིན། ཚད་ལྡན་གྱི་ཚ་བའི་ཆུ་དང་ཐུང་ངུའི་ཐུམ་བརྒྱུག་གིས་ཇ་བཙོས་སྐབས། འདི་ནི་དྲང་པོ་དང་། རང་གཤིས་དྲོ་པོའི་སྔོ་ཇ་ཞིག་ཏུ་ཁ་ཕྱེ་སྟེ། དུས་ཆེན་གྱི་ཆེད་དུ་མིན་པར་རྒྱུན་ལྡན་གྱི་ཆེད་དུ་འཐུང་རུང་བ་ཞིག་ཡིན།

the teas described here are available from teamotea