jiē yáng chǎo chá

ཅེ་ཡང་ཁྲའོ་ཁྲ། (揭阳炒茶, Jiēyáng chǎo chá) ནི་ཝོག་ནང་བཙོ་བཞུ་བྱེད་པའི་རིགས་ཀྱི་སྔོ་ཇ (炒青, chǎoqīng) ཞིག་ཡིན་པ་དང་། ཀོའོང་ཏུང་ཞིང་ཆེན་གྱི་ཤར་ཕྱོགས་སུ་གནས་པའི་ཆའོ་ཧྲན་ (潮汕, Cháoshàn) ལོ་རྒྱུས་རིག་གནས་ས་ཁུལ་ནང་ཚུད་པའི་ཅེ་ཡང་ (揭阳, Jiēyáng) གྲོང་ཁྱེར་ཡོངས་འཁོར་གྱི་རི་ཁུལ་དུ་བཟོ་བཞིན་ཡོད། མིང་གི་དོན་སྙིང་ནི་«བཙོ་བཞུ་བྱས་པའི་ཇ»ཞེས་པ་ཡིན་ལ། དེས་སྦྱོང་བདེར་གྱི་གལ་ཆེའི་ཁྱད་ཆོས་ཞིག་སྟོན་ཏེ། ལོ་མའི་འཁྲུ་སྐམ་དང་སྐམ་བྱེད་ཚ་ལ་འབར་བའི་ཝོག་ནང་དུ་སྒྲུབ་པ་ཡིན། མཚོ་འགྲམ་གྱི་ཆའོ་ཧྲན་གྱི་གྲགས་ཅན་ཨུ་ལུང་དང་མི་འདྲ་བར། ཇ་འདི་ནི་གཙོ་བོ་ནང་སྒོའི་རྫོང་ཁུལ་གྱི་ཧ་ཁ (客家, Kèjiā) རི་ཁུལ་སྡོད་ཚོགས་དང་འབྲེལ་ཡོད་ཆེ་བ་དང་། ས་གནས་ཀྱི་རྒྱུན་ལྡན་ཉིན་རེའི་འཐུང་བྱེད་ཀྱི་ཚོང་རྫས་སུ་གྱུར་ཡོད། བཙོ་བཞུ་དང་ཀེ་ཏཱ་རིགས་ཀྱི་སྐད་ཀྱི་དྲི་རོའི་མཚན་ཉིད་མངོན་གསལ་དུ་གྱུར་པ། དྲོད་ཚད་ཟིན་པའི་ཁུ་རྩི། དངུལ་གོང་ལེན་སླ་བ་བཅས་ལ་བརྩི་འཇོག་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། ཅེ་ཡང་ཁྲའོ་ཁྲའི་གྲགས་པ་ནི་རྒྱལ་ཡོངས་ཀྱི་རང་བཞིན་ལས་ས་གནས་སུ་ཉེ་བའི་རང་བཞིན་ཅན་ཞིག་ཡིན།

---

༡. དབྱེ་འབྱེད་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། སྔོ་ཇ (绿茶, lǜ chá), དབྱེ་རིགས་ནི་ཝོག་ནང་བཙོ་བཞུ་བྱེད་པའི་སྔོ་ཇའི་ནང་ཚན། (炒青绿茶, chǎoqīng lǜ chá)
• འབྱུང་ཁུངས། ཀོའོང་ཏུང་ (广东, Guǎngdōng) ཤར་ཕྱོགས་ཀྱི་ཆའོ་ཧྲན་ (潮汕, Cháoshàn) ས་ཁུལ་དུ་གཏོགས་པའི་ཅེ་ཡང་ (揭阳, Jiēyáng) གྲོང་ཁྱེར་ཡོངས་འཁོར།
• ཨ་མའི་གཙོ་བོའི་ས་ཁུལ། གཙོ་བོ་རི་སྒང་རྫོང་ཁུལ་ཅེ་ཞི་ (揭西, Jiēxī) དང་། དེ་བཞིན་གྲོང་ཁྱེར་ཆུང་གྲས་ཕུའུ་ཉིང་ (普宁, Pǔníng); ཐང་སྐམ་ས་ཁུལ་ཡིན་པའི་ཞུང་ཁྲེང་ (榕城, Róngchéng) དང་ཅེ་ཏུང་ (揭东, Jiēdōng) ནི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཐོག་ནས་ཐོན་སྐྱེད་གཞན་པར་དམིགས་གསལ་གྱི་ཡོད།
• ས་ཁུལ་གྱི་ཚོད་དཔག་ས་མཚམས། བྱང་འཕྲེད་ཏུ་22.9–23.8° དང་ཤར་རིང་ཏུ་ 115.6–116.6° གཡས་གཡོན།

炒茶 (chǎo chá) ཞེས་པའི་ཐ་སྙད་འདི་ས་གནས་ཀྱི་རྒྱུན་ལྡན་སྤྱོད་སྒོའི་ནང་དུ་ཝོག་ནང་བཙོས་པའི་ཁྱིམ་ཐོན་རམ་ཚོང་ཆུང་ཚོད་པའི་སྔོ་ཇ་ལ་མཚོན་ཅིང་། ས་ཁུལ་འདིར་རྒྱུན་དུ་མིང་ཐོག་གི་རིགས་སུ་མིང་ཐོ་བཀོད་པའི་ཨུ་ལུང་དང་ལྡོག་ཕྱོགས་སུ་གནས་པ་ཞིག་ཡིན། «ཅེ་ཡང་ཁྲའོ་ཁྲ» ཞེས་པའི་མིང་བཀོལ་ནས་རྒྱ་ཆེར་སྤྱོད་པའི་ནང་དུ་གཅིག་གྱུར་གྱི་ཚོང་རྟགས་ཚད་གཞི་ནན་མོ་ཡོད་པ་མི་སྣང་བས། མིང་འདིའི་འོག་ནན་ཏན་གྱི་ཚད་ལྡན་ཅན་གྱི་ཚོང་རྟགས་ཤིག་ལས་ས་གནས་ཀྱི་བཟོ་སྟངས་ཤིག་ལ་གོ་བདེ་ཡོད།

༢. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་དོན་སྙིང་།

ཀོའོང་ཏུང་གི་ཤར་ཕྱོགས་ནི་རིག་གནས་ཀྱི་ཐོག་ནས་གཅིག་གྱུར་མིན། མཚོ་འགྲམ་གྱི་མཐོ་སྒང་དམའ་ཐང་དུ་ཆའོ་ཧྲན་ (ཐའོ་ཡོའུ) སྲོལ་རྒྱུན་བཟུང་མཁན་གྱིས་སྡོད་ཅིང་། ཁོང་ཚོའི་དཀྱིལ་གྱི་འཐུང་བྱེད་ནི་ཨུ་ལུང་ཡིན་ལ། གཙོ་བོ་ཀུང་ཧྷུ་ཁྲ (工夫茶, gōngfu chá) སྟངས་སུ་འཁྱོལ་བའི་ཧྥེང་ཧོང་ཏན་ཚུང་ (凤凰单丛, Fènghuáng dāncóng) ཡིན། ཅེ་ཞི་ཚུད་པའི་ནང་སྒོའི་རི་སྒང་རྫོང་ཁུལ་དུ་སྡོད་མཁན་མི་འབོར་གྱི་ཤ་ཆ་ཆེ་བ་ནི་ཧ་ཁ (客家, Kèjiā) ཡིན་པ་དང་། ཁོང་ཚོར་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཐོག་ནས་གོམས་གཤིས་གཞན་ཞིག་ཟུག་ཡོད་དེ། ཝོག་ནང་བཙོས་པའི་སྔོ་ཇ་འཐུང་བ་དེ་ཡིན།

ཅེ་ཡང་ཁྲའོ་ཁྲ་ནི་ཧ་ཁའི་སྲོལ་རྒྱུན་འདི་ལ་རྒྱུད་འཛིན་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། རི་ཁུལ་གྱི་ཁྱིམ་ཚང་དེ་དག་ལ། འདི་རིགས་ཀྱི་ཇ་ནི་རང་གི་བཟོས་པའམ་གྲོང་མཚེས་ཀྱིས་བཟོས་པའི་ཉིན་རེའི་འཐུང་བྱེད་ཅིག་ཡིན་པ་དང་། རི་ངོས་ཀྱི་ལྗོན་ཤིང་ལས་ལོ་མ་བསྡུས་ཏེ། ཤིང་ཤུན་གྱི་མེ་ཐབ་སྒང་གི་ཧྲེན་ལྕགས་ཀྱི་ཝོག་ནང་དུ་བཙོས་ཤིང་། ཉིན་རྒྱུན་འཐུང་ཆེད་ཉར་ཚགས་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། འདི་རིགས་ཀྱི་ཇས་མཆོད་སྒོའི་གོ་གནས་བཙལ་མི་སྲིད་ལ། «མཚན་སྙན་ཅན» གྱི་ཇའི་ཁྲོད་དུ་ཡང་མི་འཛུལ་མོད། རྒྱུན་ལྡན་འཚོ་བའི་བརྟན་པོའི་ཆ་ཤས་སུ་གྱུར་ཡོད། དེ་རིང་ཡང་མཚོ་འགྲམ་གྱི་ཐའོ་ཡོའུ་བ་དང་རི་ཁུལ་གྱི་ཧ་ཁ་བ་མཁས་པའི་ཨུ་ལུང་དང་བཙོས་སྔོ་ཇའི་དབྱེ་ཁག་འདི་ནི། ཀོའོང་ཏུང་ཤར་ཕྱོགས་ཀྱི་ཇའི་ས་ཁམས་ཀྱི་མངོན་གསལ་གྱི་ཁྱད་ཆོས་སུ་ལྷག་ཡོད།

༣. རྩི་ཤིང་རིག་པའི་ཐོག་ནས་གསལ་བཤད་དང་ཨ་མ།

• སྡོང་རིགས། ཇ་སྡོང་ (茶, chá), Camellia sinensis ཡིན་ལ། གཙོ་བོ་སྡོང་ཆགས་རྣམ་པའི་ལོ་མ་ཕྲ་མོ་དང་འབྲིང་རིགས་ཀྱི་མཐོང་ཚུལ།
• རིགས། ས་གནས་ཀྱི་ས་བོན་རིགས་མི་འདྲ་བའི་ཚོགས་པ (群体种, qúntǐzhǒng), དེ་བཞིན་ཀོའོང་ཏུང་ནང་སྔོ་ཇ་ཐོན་སྐྱེད་ཆེད་འདྲེན་པའི་འདེབས་རིགས། སྔོ་ཇ་དང་དངོས་ཀྱི་ཐོག་ནས་ཨུ་ལུང་ལ་མངོན་པར་གཞོལ་བའི་རིགས་རྣམས་ནི་སྤྱིར་བཏང་བེད་སྤྱོད་མི་བྱེད།
• ཨ་མ། ལེགས་ཤོས་ཀྱི་ཐོན་ཆུང་ཁག་ལ་མྱུ་གུ་གཅིག་གམ་གཉིས་ལྡན་གྱི་ཡལ་ག་བེད་སྤྱོད་ལ། ཉིན་རྒྱུན་སྤྱོད་ཀྱི་ཇའི་ཆེད་དུ་མྱུ་གུ་དང་ལོ་མ་གཉིས་ནས་གསུམ་གྱི་བར་ལྡན་པའི་རྩིས་མེད་ཀྱང་བསྡུ་ཆོག
• དུས་ཁག དཔྱིད་ཀའི་གཙོ་བོའི་བསྡུ་རུབ་ལ་རིན་ཐང་མཐོ་བ་དང་། དབྱར་དང་སྟོན་གྱི་བསྡུ་རུབ་ཀྱིས་ཁུ་རྩི་ལྷི་བའི་སྤྱིར་བཏང་བའང་སྟེར་གྱི་ཡོད།

ཨ་མའི་ཕྲ་སྦྲང་ཚད་ཀྱིས་འབྲས་བུར་ཐད་ཀར་ཤུགས་རྐྱེན་ཡོད་དེ། དཔྱིད་སྔོན་གྱི་ལོ་མས་འཇམ་ཞིང་དྲི་མངར་བའི་ཁུ་རྩི་སྟེར་ལ། རྗེས་ཀྱི་ལོ་མ་རྒྱས་པའི་བསྡུ་རུབ་ཀྱིས་ཁ་བསྐ་བ་དང་རྩུབ་ཉར་འགྲོ་ཉེན་ཆེ་བ་ཡོད།

༤. ཐོན་ཁུངས་ཁོར་ཡུག་དང་འདེབས་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

• གནམ་གཤིས། ཨ་ཙ་རི་སྐམ་ས་ཁུལ་གྱི་རླུང་ཐོན་རིགས་ཤིག་ཡིན་པ་དང་། དབྱར་ཚ་དྲོད་གཤེར་ཆེ་བ། དགུན་དྲོད་ཇེ་ཆུང་། ཆར་ཆུ་མང་པོ་འབབ།
• ས་གཞི། ཁུལ་གྱི་ནུབ་ཕྱོགས་ཀྱི་རི་སྒང་དང་རི་ངོས་ཀྱི་འཁོད་སྟངས། ཅེ་ཞི་ནང་དུ་མཚོ་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་སྨི་ཆིག་སྟོང་ལས་བརྒལ་བའི་རྩེ་གྲགས་ལྡན་པའི་ཏ་པེ་ཧྲན་ (大北山, Dàběishān) རི་རྒྱུད་གནས་ཡོད།
• ཇ་ཞིང་གི་མཐོ་ཚད། གཙོ་བོ་སྨི་བརྒྱ་ཕྲག་ཁ་ཤས་ཡན་ཆོད་ཀྱི་སར་ཡོད་པ་དང་། མཐོ་ཚད་ཆེ་ཞིང་ན་བུན་མངས་པའི་ས་རུ་དྲི་མངར་ཆེ་བའི་ཨ་མ་ཐོན།
• ས་རྡོ། རི་ངོས་ཀྱི་དམར་ས་དང་སེར་ས། སྤྱིར་བཏང་སྐྱུར་རྩི་ཅན་དང་ཆུ་འབུད་ཡག་པོ་ཡོད་པ།

རྒྱུན་འབབ་ཀྱི་ན་བུན་དང་། ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོད་ཚད་ཁྱད་པར། རི་ངོས་ཀྱི་འོད་ཟེར་ཁ་ཐོར་བཅས་ཀྱིས་ལོ་མའི་ནང་དུ་དྲི་རྫས་དང་ཟེ་རྗེན་གྱི་འདུས་རྫས་གསོག་ལ་ཕན་ཐོགས་ཡོད། དེར་བརྟེན་སྤྲོ་མོ་ཆེ་བའི་ཐོན་ཆུང་ནི་མཐོ་ཚད་ཆེ་ཞིང་སྤྲིན་གྱིས་བསྒྲིབས་པའི་ས་རུ་འབྱུང་བ་ལས། ཐང་འཁོད་ནས་མིན།

༥. ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ལག་རྩལ།

ཅེ་ཡང་ཁྲའོ་ཁྲ་ནི་ཝོག་ནང་བཙོས་པའི་སྔོ་ཇའི་གཞི་རྩའི་སྒྲིག་གཞི་ལྟར་བཟོ་ཞིང་། དེའི་ནང་དུ་དྲོད་སྦྱོང་གི་མཛུབ་གཉེར་གཙོ་བོ་ཝོག་ནང་སྒྲུབ་ཀྱི་ཡོད།

• ཉོང་དང་སྐམ་ཉེར་བྱེད་པ། (摊青, tānqīng): སོས་པའི་ལོ་མ་སྲབ་མོའི་རིམ་པར་བཤིག་སྟེ་ཕྱི་ངོས་ཀྱི་གཤེར་ཆ་སེལ་ཞིང་ཅུང་ཟད་ཉེན་པོ་བཟོ།
• སྔོ་ཉང་འཁྲུ་བཅད། (杀青, shāqīng): ཝོག་ཚ་སིལ་སིལ་དུ་འབར་བའི་ནང་ལོ་མ་དྲོད་སྟེར་བས། སྨིན་གཉེར་རྫས་མིན་པར་བཟོ་ནས་གདུགས་སྐྱུར་འགྲོ་བ་འགོག དུས་རིམ་འདིས་ཇའི་སྔོ་ཉང་གི་གཤིས་ལུགས་བརྟན་པོར་སྲུང་།
• བཅར་སྦྲུལ། (揉捻, róuniǎn): ཉོང་བར་བཞག་པའི་ཚ་པོའི་ལོ་མ་བཅར་སྦྲུལ་བྱས་ཏེ། ཕོ་རའི་ཆ་ཤས་འགས་ཞིང་ཕྱིའི་དབྱིབས་བཟོ།
• བཙོ་བཞུའི་སྐམ་བྱེད། (炒干, chǎogān): བཟོ་སྟངས་འདིའི་གལ་ཆེའི་དུས་རིམ་སྟེ། ཚ་ཚད་ཚོད་འཛིན་འོག་ཝོག་ནང་དུ་ཐེངས་མང་བསྐམ་བྱེད་དང་བཙོ་བཞུ་བྱེད་པ་ཡིན། དུས་རིམ་འདིའི་སྐབས་སུ་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་བཙོ་བཞུ་དང་ཀེ་ཏཱའི་ཕྱེ་མ་གྲུབ་དེ་ཡོད།

མཇུག་སྐྱོང་གི་དུས་རིམ་ནང་ཝོག་ནང་དུ་ཚ་ཚད་མཐོན་པོར་བཞག་སྟེ་སྦྱོང་བདེར་བྱེད་པས་ཀེ་ར་མེལ་དང་Maillard གི་འཕོ་འགྱུར་སློང་ཞིང་། དེའི་ཐོན་རྫས་ཀྱིས (deའི་ནང་དུ་pyrazine ཚུད་པ) ངོས་འཛིན་བྱེད་སླ་བའི་བཙོས་འབྲུ་དང་ཀེ་ཏཱའི་གདངས་སྟེར། བཙོ་བཞུའི་ཚད་ཀྱིས་འབྲས་བུར་མངོན་གསལ་གྱི་ཤུགས་རྐྱེན་ཡོད་དེ། ཚད་བསྐྱར་ན་སོས་ཉང་སྲུང་། གཏིང་ཟབ་ཏུ་བཏང་ན་«བཙོས» ཀྱི་གདངས་ཤུགས་ཆེ་རུ་འགྲོ་མོད། ཕྲ་མོའི་ཁྱད་ཆོས་བསྒྲིབས་སྲིད།

༦. དབང་ཤེས་ཀྱི་ཐོག་ནས་གསལ་བཤད།

• སྐམ་ལོ་མ། སྔོ་ནག་གི་ཁ་དོག་ནས་སྔོ་ཐུར་གྱི་ཁ་དོག་བར། བཅར་སྦྲུལ་བྱས་པའམ་ཅུང་ཟད་གུག་པའི་དབྱིབས། རྩིང་ཉེས་ཆེ་བའི་ཐོན་ཆུང་ལ་ལོ་མ་ཆེ་ཞིང་ནག་ཁ་དྲགས་ཡོད།
• ཁུ་རྩི། སེར་སྔོན་ཅན་ནམ་སྔོ་སེར། བཙོ་བཞུ་ཤུགས་ཆེ་བའི་ཐོན་ཆུང་ལ་གསེར་མདོག་གི་གུགས་བརྒྱན་པ་ཡོད།
• དྲི་རོ། བཙོ་བཞུ་དང་ཀེ་ཏཱའི་དྲི་རོ (板栗香, bǎnlì xiāng), བཙོས་འབྲུའི་དྲི་རོའི་དབྱངས་ལྡན་ (炒豆香, chǎodòu xiāng); སོས་ཉང་གི་«སྔོ་སྔོན་» གྱི་འདུས་ཤུགས་ནི་རླངས་བཙོས་སྔོ་ཇ་ལས་ཚད་བསྐྱར་བོར་མངོན་པ་ཡོད།
• ཁུ་རྩི། གཏིང་ཟབ་ཅན། རྒྱས་ཉེས་ཅན། ཚོར་བཤེར་གྱི་ཁ་བསྐ་ལྡན་པ་དང་དེའི་རྗེས་སུ་ལན་པར་མངར་གདངས་ཀྱི་ཇ་ཞིམ་མྱོང་བ (回甘, huígān); རྩིང་ཉེས་ཆེ་བའི་བསྡུ་རུབ་ལ་ཁ་བསྐ་ཤུགས་ཆེ་བ་ཡོད།

༧. རྫས་འགྱུར་རྩི་འཕྲོད།

འོག་ཏུ་སྔོ་ཇའི་སྤྱིར་བཏང་གི་ཚད་རྒྱ་ཞིག་མཁོ་སྤྲོད་བྱས་ཡོད་པ་དང་། ཅེ་ཡང་ཁྲའོ་ཁྲའང་དེའི་ནང་ཚུད་ཡོད། ཚད་ངེས་ཅན་གྱི་གྲངས་ཐང་ནི་ཨ་མ་དང་སྦྱོང་བདེར་ལ་བརྟེན་ནས་འགྱུར།

• Poly phenol (茶多酚, cháduōfēn): ཚོད་དཔག་གི་ཐོག་ནས་སྐམ་ཚད་ཀྱི་18–36% གྱི་བར།
• Catechin (儿茶素, érchásù): EGCG ཚུད་པའི་poly phenol གྱི་གཙོ་བོའི་ཆ་ཤས།
• Caffeine (咖啡碱, kāfēijiǎn): ཚོད་དཔག་2–4% གྱི་བར།
• སྨིན་སྐྱུར། (氨基酸, ānjīsuān): ཚོད་དཔག1–4% གྱི་རིམ་པ། འགྲོ་ཁྲིད་ཀྱི་འདུས་གྲུབ་ནི་ཐི་ཨན་ནིན (茶氨酸, cháānsuān) ཡིན།
• དྲི་གྲུབ་ཀྱི་འདུས་རྫས། ལོ་མའི་རང་བྱུང་གི་ལྡང་རྫས་མིན་པར། ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་བཙོས་གདངས་ནི་ཝོག་ནང་བཙོ་བཞུའི་སྐབས་ཀྱི་དྲོད་འཕོ་འགྱུར་གྱི་ཐོན་རྫས་ཀྱིས་སྟེར་བ་ཡིན།

Poly phenol དང་སྨིན་སྐྱུར་གྱི་བསྡུར་ཚད་ཀྱིས་ཁ་བསྐ་དང་འཇམ་ཉེན་གྱི་སྙོམ་སྒྲིག་གཏན་འབེབས་བྱེད་ཅིང་། སྨིན་སྐྱུར་གྱི་བསྡུར་ཤས་མཐོ་ཙམ་ཡོད་ན (བསྒྲིབས་ས་ནས་བསྡུས་པའི་དཔྱིད་སྔོན་གྱི་ཨ་མའི་ཁྱད་ཆོས) ཁུ་རྩི་དེ་ཙམ་གྱིས་འཇམ་ཞིང་རྒྱས་པོ་ཡོད།

༨. ཕན་ཡོན་གྱི་གཤིས་ཀ

• གདུགས་སྐྱུར་འགོག་པའི་བྱེད་ནུས། སྔོ་ཇའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་catechin གྱི་ནང་དོན་མཐོ་བས་རྐྱེན་བྱས།
• སེམས་ཤུགས་གསོ་བའི་ནུས་པ། caffeine དང་theanine མཉམ་འདྲེས་ཀྱིས་རྩུབ་ཉར་མེད་པའི་དྲོད་འཇམ་གྱི་གསོ་སྐྱེད་སྟེར།
• སོས་ཉང་གི་ཚོར་བ། སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཐོག་ནས་དྲོད་ཤུགས་ཆེ་ཞིང་གཤེར་ཆེ་བའི་གནམ་གཤིས་སུ་སྐོམ་སེལ་ཆེད་འདི་རིགས་ཀྱི་ཇ་འཐུང་།

གོང་གསལ་གྱི་གཤིས་ཀ་ནི་སྔོ་ཇའི་སྐོར་གྱི་སྤྱི་འགྲོས་ཀྱི་བསམ་ཚུལ་མཚོན་གྱི་ཡོད་པ་ལས། སྨན་བཅོས་ཀྱི་དཔྱད་རྩིས་ཤིག་མིན། ནང་དུ་caffeine ཡོད་པས། དགོང་མོའི་སྐབས་སུ་འཐུང་བ་དང་། ཚོར་སྲིད་ཆེ་བའི་སྐབས་སུ་ཚད་ལྡན་གྱི་ཐོག་ནས་བེད་སྤྱོད་བྱེད་དགོས།

༩. ཇ་འཁྱོལ་སྟངས།

• ཆུ། འཇམ་པོ། སོས་མ་ཐག་པའི་ཁོལ་ཆུ་ཞིག་ཅུང་གྲང་དུ་བཏང་བ།
• དྲོད་ཚད། ཚོད་དཔག80–90 °C དབར། དཔྱིད་ཟླའི་ཕྲ་མོའི་ཐོན་ཆུང་ལ་དྲོད་ཚད་དམའ་ཤོས་སུ་དམིགས་པ་དང་། བཙོ་བཞུ་ཤུགས་ཆེ་ཞིང་རྩིང་ཉེས་ཅན་ལ་མཐོ་ཤོས་སུ་དམིགས།
• སྣོད་ཆ། རྒྱུན་ལྡན་འཐུང་སྟངས་ལ་ཤེལ་གྱི་དཀར་ཡོལ (玻璃杯, bōlíbēi) ཡང་ན་སྤྱིན་ཚོང་གི་ཀའེ་ཝན་ (盖碗, gàiwǎn); ས་ཁུལ་འདིར་ཀུང་ཧྷུའི་ཐབས་ལམ་ཡང་ཁྱབ་ཆེ།

དཀར་ཡོལ་ནང་འཐུང་སྟངས་ལ་ཇ་གྲངས2–3 g 200ml ལ་བཞག་སྟེ། ཆུ་བླུགས་ནས་ཇ་ཞིམ་ཇེ་ཆུང་དུ་སོང་བ་ལྟར་སླར་བསྐྱར་བླུགས་པ་སྟབས་བདེ་ཡོད། ཀའེ་ཝན་གྱི་སྤྱི་ཁྱོན་110 ml ཡས་མས་ལ་ཇ་3–5 g བཞག་སྟེ། ཐུང་ངུའི་འཁྱོལ་སྟངས་བྱེད་དགོས། དང་པོ10–20 སྐར་མ། དེ་རྗེས་རིམ་གྱིས་དུས་ཡུན་རིང་དུ་བཏང་སྟེ། བཙོས་ཤུགས་ཆེ་བའི་ཇ་འདིས་རྗེས་མཐུད་ཀྱི་ཐེངས་མང་བཟོད་སྲིད། དྲོད་ཚད་དང་ཇའི་གྲངས་ལས་བརྒལ་ན་ཁ་བསྐ་ཤུགས་ཆེ་འགྲོ། དང་པོའི་མྱུར་སྐྱ་ཡི་ཇ་ཞིམ་ངེས་པར་དུ་དགོས་མིན། འོན་ཀྱང་རྩིང་ཉེས་ཆེ་བའི་ཨ་མར་ཆོག

༡༠. ཉར་ཚགས།

• ཆ་རྐྱེན། བསིལ་མ། སྐམ་པོ། མུན་ནག་གི་ས་ཆ། གཞན་གྱི་དྲི་བཤུང་དང་རིང་བ།
• སྣོད་ཆ། དྲི་བཤུང་མི་འགྲོ་བའི་ཡིད་དུ་མི་འོང་བའི་ཐུམ་སྒྲིལ། ལྕགས་ཀྱི་བེ་ཏམ་མམ་ཧ་ཡང་ཡོལ་བ་ཤོག་བུའི་རིམ་པ་ཡོད་པའི་ཁུག་མ
• དུས་ཡོལ། སྔོ་ཇ་གཞན་དང་འདྲ་བར། ཐོན་རྗེས་ཀྱི་ཟླ་བ་དང་པོ་ཁ་ཤས་ནང་ལེགས་ཤོས་ཡིན། སོས་ཉང་དང་དྲི་རོ་ནི་དུས་ཡོལ་དང་མཉམ་དུ་ཉམས་འགྲོ།

དུས་རིང་ཉར་ཚགས་ཆེད་དུ་དམ་པོར་ཁ་རྒྱགས་པའི་ཐུམ་སྒྲིལ་ནང་བཞག་སྟེ་འཁྱགས་སྒམ་བེད་སྤྱོད་ཆོག་མོད། ཡིན་ནའང་ཕྱིར་འདོན་སྐབས་ཐུམ་སྒྲིལ་མ་ཕྱེས་པར་ཇ་དྲོད་ལྡན་ཁང་པའི་དྲོད་ཚད་ལ་སླེབས་པར་བྱས་ཏེ་ཆུ་རླངས་འཁྱགས་སློང་བ་སྔོན་འགོག་བྱེད་དགོས། སྔོ་ཇ་ནི་གཤེར་ཆ། འོད། དྲི་བཤུང་བཅས་ལ་ཤུགས་ཆེན་པོ་ཚོར་སྲིད་པས། སྨན་སྣ་དང་ཚིག་ཇ་དང་ལྷན་དུ་འཇོག་མི་རུང་།

༡༡. གོང་ཚད་དང་བརྫུས་མ།

• གོང་ཚད་ཀྱི་རིམ་པ། ས་གནས་ཀྱི་རྒྱུན་ལྡན་སྔོ་ཇ་ཞིག་ཡིན་པའི་ཐོག་ནས། ཅེ་ཡང་ཁྲའོ་ཁྲ་ནི་ཚོགས་པ་མང་པོའི་གོང་ཚད་མི་མཐོ། མཐོ་ཤོས་ཀྱི་གོང་ཚད་ནི་རི་སྒང་ས་ཆ་ནས་བསྡུས་པའི་དཔྱིད་སྔོན་གྱི་བསྡུ་རུབ་ཁོ་ནར་འཚམ་པ་ཡིན།
• ཚོང་ཁྲོམ་གྱི་དངོས་ཡོད། ཇ་འདི་ནི་གཙོ་བོ་ས་གནས་ཀྱི་མཆིས་འཚོར་དམིགས་ཤིང་། རྒྱལ་ཡོངས་ཀྱི་ཨང་དང་པོའི་རིན་མཐོའི་ཚོང་ཁྲོམ་དུ་དཀོན་པས། དེའི་གོང་ཚད་ལ་ཟ་ཛྲོག་གི་འཕར་སྣང་ཉུང་།

རིན་མི་མཐོ་ཞིང་ཚོང་རྟགས་ཉམས་ཆུང་བའི་རིགས་ཤིག་ཡིན་པས། གསལ་པོའི་རིན་མཐོའི་བརྫུས་མ་ཉུང་མོད། རིགས་ནོར་བྱེད་པ་རྒྱུན་མཐོང་བ་ཡོད། དོགས་ཟོན་བྱེད་དགོས་པ་ནི།

• ས་གནས་ཀྱི་མིང་འོག་ཏུ་རིན་ཆུང་བའི་ཕྱི་རྫོང་གི་སྔོ་ཇ་དང་སྲེ་བྱེད་པ།
• རྙིང་བ་དང་སོས་ཉང་ཤོར་བའི་ཇ་ལོ་གསར་པའི་མིང་ཐོག་ནས་བཙོང་བ། འདིའི་རྟགས་ནི་སྐམ་ལོ་མའི་མདོག་སྔོན་པོ། ཁུ་རྩི་སྔོ་སྔོན་པོ། ཐལ་རྡུལ་གྱི་དྲི་མ་བཅས་ཡིན།
• རྩིང་ཉེས་ཀྱི་ཨ་མ་གཡོག་ཆེད་ཚད་ལས་བརྒལ་བའི་ལྗིད་མོའི་བཙོ་བཞུ་བྱེད་པ།
• རང་བྱུང་མིན་པའི་བཟོས་དྲི་གསལ་པོ་སྣང་བ་དང་། རང་བཞིན་མིན་པའི་ཧ་ཅང་ཐེབས་པའི་«རྩི་སྣ་» དབྱངས་སྟེར་བ།

ཡིད་རྟོན་ཆེ་ཤོས་ནི་དབང་ཤེས་ལ་གཞི་བཅོལ་དགོས་ཏེ། སོས་པའི་བཙོ་ཞུན་དང་ཀེ་ཏཱའི་དྲི་རོ། དྭངས་གསལ་གྱི་སྔོ་སེར་ཁུ་རྩི། ཚགས་དྲི་མེད་པའི་ཇ་ཞིམ་བཅས་ཡིན།

༡༢. སྤྲོ་སྣང་གི་དངོས་ཡོད།

• མིང་གིས་དངོས་ཟིན་ལག་རྩལ་གསལ་བཤད་བྱེད་ཀྱི་ཡོད་དེ། 炒 (chǎo) ནི་«ཝོག་ནང་བཙོ་བ»ཞེས་པས། 炒茶 ནི་རླངས་བཙོས་སམ་གཞན་སྟངས་སུ་འཁྲུ་བཅད་པའི་སྔོ་ཇ་དང་ལྡོག་ཕྱོགས་སུ་གནས།
• ཇ་འདིས་ཀོའོང་ཏུང་ཤར་ཕྱོགས་ཀྱི་རིག་གནས་ཀྱི་ཁྱད་པར་དབྱེ་ས་མཚོན་ཏེ། རི་ཁུལ་གྱི་ཧ་ཁ་བས་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཐོག་ནས་བཙོས་སྔོ་ཇ་འཐུང་ལ། མཚོ་འགྲམ་གྱི་ཐའོ་ཡོའུ་བས་ཀུང་ཧྷུ་ཁྲའི་སྟངས་སུ་ཨུ་ལུང་འཐུང་།
• ཆའོ་ཧྲན་ས་ཁུལ་ནི་སྤྱིར་བཏང་ཨུ་ལུང་དང་ཀུང་ཧྷུ་ཁྲ་དང་འབྲེལ་བ་ཡོད་པས། ས་གནས་ཀྱི་སྔོ་ཇ་ནི་ཁུལ་ཕྱིར་ཞིབ་ཚགས་ཤེས་རྟོགས་ཅུང་དཀོན་པོར་ལྷག་ཡོད།
• ཝོག་ནང་བཙོས་པའི་སྐམ་བྱེད་ཀྱིས། ཅེ་ཡང་ཁྲའོ་ཁྲ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཝོག་ནང་བཙོས་པའི་སྔོ་ཇའི་ཁྱིམ་ཚང་ཆེན་པོ་དང་འབྲེལ་བ་ཟབ་མོར་བྱེད་ཅིང་། དེའི་ནང་དུ་མཛུབ་གཉེར་འདིས་ཉིད་ཀྱིས་«བཙོས» ཀྱི་དྲི་རོ་གྲུབ་པར་བྱེད།

མཇུག་སྡོམ་དུ།

ཅེ་ཡང་ཁྲའོ་ཁྲ་ནི་སྔོན་ལ་ཚོང་ཁྲོམ་གྱི་སྒྲ་ཆེན་པོ་ཞིག་ལས། ས་གནས་ཀྱི་ཇའི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་དཔེ་གསོན་གསོན་པོ་ཞིག་ཡིན། དེས་ཨུ་ལུང་གིས་གྲགས་པའི་ས་ཁུལ་དུའང་། རི་ཁུལ་གྱི་ཧ་ཁའི་རིག་གནས་སུ་ཟུག་པའི་རང་གི་སྔོ་ཇ་འཐུང་བའི་གོམས་སྲོལ་ཞིག་གནས་ཡོད་པ་སྟོན། དེའི་ལེགས་ཆ་ནི་དྲང་པོའི་སྟབས་བདེ་བ། ངོས་འཛིན་སླ་བའི་བཙོ་བཞུ་དང་ཀེ་ཏཱའི་རྣམ་པ། ཉིན་རྒྱུན་གྱི་དམིགས་ཡུལ་དང་མཐུན་པའི་དངུལ་གོང་བཅས་ཡིན།

ཇ་འདི་དང་ངོ་སྤྲོད་བྱེད་པར། རི་སྒང་ས་ཆ་ནས་བསྡུས་པའི་དཔྱིད་ཟླའི་ཐོན་ཆུང་འདེམས་པ། ཚ་དྲགས་པའི་ཆུ་མིན་པས་འཁྱོལ་བ། རིན་མཐོའི་མཚན་སྙན་ཅན་གྱི་སྔོ་ཇའི་ཕྲ་སྦྲང་མ་རྙེད་པར་དྲི་རོ་དང་ཁུ་རྩིའི་གཙང་མ་ལ་དཔྱོད་པ་བཅས་རིགས་པ་ཡིན། ཀོའོང་ཏུང་ཤར་ཕྱོགས་ཀྱི་ས་གནས་རང་བཞིན་ཅན་དང་ཁྱིམ་གྱི་སེམས་ཁམས་ལྡན་པའི་འཐུང་བྱེད་ཅིག་ཏུ་རང་གི་གནས་བབ་འོག་ཤེས་རྟོགས་བྱས་ན། ཅེ་ཡང་ཁྲའོ་ཁྲ་ནི་ཆེས་རྒྱས་པོར་ཕྱིར་མངོན་ཐུབ་པ་ཡིན།

the teas described here are available from teamotea