ཅིན་ཅན། (金尖, jīn jiān)

金尖 ནི་ཡ་ཨན་(雅安, Yǎ’ān) ནས་བྱུང་བའི་བརྫིས་སྒྲོམ་བྱས་པའི་ཇ་ནག་གི་རིགས་གཉིས་ཀྱི་ནང་གི་གཅིག་ཡིན་ཞིང་། ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཐོག་ནས་བོད་ཁུལ་དུ་མཐའ་སྒོ་ཚོང་དོན་(边销, biān xiāo)བྱེད་པའི་ཆེད་དུ་བཟོས་པ་ཞིག་རེད། དེ་ནི་ཇ་རྒྱུ་བཟང་བའི་康砖 (kāng zhuān) དང་མཉམ་དུ་སི་ཁྲོན་དུ་南路边茶 (nán lù biān chá) ཞེས་འབོད་པའི་“ལྷོ་ལམ་མཐའ་སྒོའི་ཇ”་ཡི་སྙིང་པོ་གྲུབ་ཡོད།

༡. དབྱེ་བ་དང་འབྱུང་ས།

• རིགས། ཇ་ནག (黑茶, hēi chá)
• དབྱེ་ཁག སི་ཁྲོན་གྱི་ཇ་ནག་གི་ནང་རིགས་ཤིག་སྟེ། མཐའ་སྒོའི་ཇ་(边销茶)ཡ་ཨན་གྱི་སྲོལ་རྒྱུན་南路边茶 (nán lù biān chá) ཡིན།
• འབྱུང་ས། སི་ཁྲོན་བྲ་འདམ་གྱི་ནུབ་ཕྱོགས་སུ་ཆགས་པའི་གྲོང་ཁྱེར་ཡ་ཨན་(雅安, Yǎ’ān)ཡིན་ཞིང་། བོད་མཐོ་སྒང་དུ་འགྱུར་བའི་རི་བོའི་རྨང་བརྟེན་ཡིན། རྫོང་ཁག་འགའ་ཞིག་蒙顶 (Méng dǐng) གི་མཐའ་སྐོར་དུ་ཆགས་ཡོད།
• ནང་རིགས་སུ་གཞན་དང་ཁྱད་པར། “ཇ་ནག་གི་མཐུད་སྣེ”་ཡི་རིགས་མཚུངས་གཞན་དང་བསྡུར་ན། — pǔ’ěr (熟, ཞུ་)དང་ཧུ་ནན་/ཧྲན་ཞིའི་茯砖 (fú zhuān)། — 金尖ལ་རང་གི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་བཟོ་རྩལ་གྱི་སློབ་སྲོལ་དང་བོད་ཀྱི་ཚོང་ར་ལ་གཙོ་བོར་བཟུང་བའི་ཕྱོགས་ལྟ་ཡོད།

༢. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་གལ་ཆེན།

བོད་ཀྱི་ཆེད་དུ་ཡ་ཨན་ནས་ཇ་འདོན་སྤྲོད་བྱེད་པ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཇ་ཡི་ལོ་རྒྱུས་སུ་རྒྱ་ཆེ་ཤོས་དང་ཡིག་ཐོག་ཏུ་ཆགས་པའི་དུས་སྐབས་ཤིག་ཡིན། འདི་ནས་茶马古道 (chá mǎ gǔ dào) ཞེས་པའི་“ཇ་དང་རྟའི་ལམ་ཐིག”་གི་གཙོ་བོ་ཞིག་བརྒྱུད་ཡོད་དེ། བརྫིས་སྒྲོམ་བྱས་པའི་ཇ་རི་བོའི་ལ་རྒྱུད་བརྒྱུད་ནས་ཁམས་དང་དེ་བཞིན་མཐོ་སྒང་དུ་རྟ་སྒ་ནས་ཁུར་དྲངས་ཤིང་། རྟ་དང་དངོས་ཟོག་གཞན་དང་བརྗེ་རེས་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། སྔོ་ཚལ་དང་ཤིང་འབྲས་མི་སྐྱེ་བའི་ཁུལ་དེ་དག་ལ། མཐའ་སྒོའི་ཇ་ནག་དེ་ནི་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པོ་ཞིག་མིན་པར། རྒྱུན་ལྡན་གྱི་ཟས་ཆའི་ཆ་ཤས་ཤིག་ཡིན། — དེ་ནས་བྱུང་བའི་རྣམ་པ་དང་། ཇ་རྒྱུའི་རྩུབ་ཆ། མར་དང་ཚྭ་དང་བསྲེས་ནས་བཙོ་བྱེད་པ་བཅས་ཀྱང་དེ་ལས་བྱུང་བ་ཡིན།

འདིའི་རིགས་པའི་ནང་དུ། 金尖 ནི་མང་ཚོགས་ཀྱི་འཚོ་བར་འཚམས་པའི་རིན་གོང་ཧ་ཅང་གི་མཐོ་བའི་ཚོན་གཞི་ཞིག་ཡིན་ལ། མཐའ་སྒོ་ཚོང་དོན་གྱི་ལས་རྟ་ཡིན། དེ་ལས་康砖 ནི་ཇ་རྒྱུ་ཕྲ་བ་ལས་བཟོས་པའི་རིགས་སུ་བརྩིས། ཐོན་རྫས་འདི་གཉིས་བཅུ་ཕྲག་མང་བོའི་ལོ་རབས་རིང་ཚོང་ལམ་གཅིག་བརྒྱུད་དྲངས་ཤིང་། བོད་ཇའི་ངོས་འཛིན་ཆོག་པའི་“ཡ་ཨན་”གྱི་བྲོ་བ་གྲུབ་པ་ཡིན།

༣. རྩི་ཤིང་གི་ངོ་སྤྲོད་དང་ཇ་རྒྱུ།

金尖 གི་གལ་ཆེའི་ཁྱད་ཆོས་ནི་རྩུབ་ཅིང་སྨིན་པའི་ཇ་རྒྱུ་ཡིན། 康砖 ནི་མྱུག་རིང་ཧ་ཅང་མ་སྨིན་པ་ལས་བསྡུ་ཞིང་། 金尖 ནི་རྫོ་ཐུང་སྨིན་པ་དང་སྟེམ་(ཡལ་ག་དང་རྩི་ཤིང་གི་དུམ་བུ།)གི་བསྡུར་ཚད་མངོན་གསལ་དུ་ཆེ་བ་ལ་བརྟེན་དགོས། འདིའི་“རྩུབ་ཆ”་ནི་སྐྱོན་མིན་པར། ཁྱད་ཆོས་ཤིག་ཡིན། དུས་ཡུན་རིང་བོའི་བར་དུ་བཙོ་བྱེད་པ་དང་། ཚྭ་དང་མར་གྱི་ཇ་བཟོ་བྱེད་པར་རྒྱུ་ཆ་ནི་མདོག་མདངས་དང་གཞི་རྒྱ་གློད་མཁན་ཞིག་དགོས་པ་མ་གཏོགས། དྲི་ཞིམ་ཕྲ་མོ་གློད་མཁན་ཞིག་མི་དགོས།

ཐོག་མའི་རྒྱུ་ཆར་ས་གནས་ཀྱི་སི་ཁྲོན་གྱི་མི་འབོར་རིགས་ཀྱི་སྡོང་རིགས་(群体种, qún tǐ zhǒng)སྤྱོད་ཀྱི་ཡོད་པ་སྟེ། — ལོ་མ་ཆུང་གྲས་དང་འབྲིང་གྲས་ཀྱི་ཇ་སྡོང་། དུས་རབས་མང་བོའི་རིང་བསིལ་ཞིང་རླན་པའི་རི་རྨང་གི་གནམ་གཤིས་ལ་འཚམས་པ་ཞིག་ཡིན། དེའི་ལོ་མ་སྨིན་པ་ནི་བཟོ་སྦྱོང་ཚ་དྲག་པོར་བརྟན་པོ་ཡོད་པ་མ་ཟད། ཐེངས་མང་བོར་རླངས་བཙོ་དང་ཉུང་བསྐོལ་བྱེད་པར་ཡང་བཟོད་བསྲན་ཡག་པོ་ལྡན།

༤. ས་ཁམས་དང་འདེབས་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

金尖 གི་ཕ་ཡུལ་ནི་སི་ཁྲོན་བྲ་འདམ་གྱི་ནུབ་ཕྱོགས་སུ་ཆགས་པའི་གྲོང་ཁྱེར་ཡ་ཨན་ཡིན་ཞིང་། བོད་མཐོ་སྒང་དུ་འགྱུར་བའི་རི་བོའི་རྨང་བརྟེན་ཡིན། ས་ཆ་འདི་ནི་རླན་ཆེ་ལ་སྨུག་པ་མང་བའི་ཡུལ་ལྗོངས་ཤིག་ཡིན་ཏེ། སྤྲིན་པ་མང་བ་དང་ཆར་ཆུ་མང་བ། མཐོ་དམའི་ཁྱད་པར་ཆེ་བ་བཅས་ཡོད། དེ་འདྲའི་གནམ་གཤིས་ཀྱིས་ཇ་ལོ་མར་གར་ཚགས་ཆེ་བའི་གྲུབ་ཚུལ་སྤྲོད་ཅིང་། སྡོང་བོར་སྨིན་ཅིང་མཁྲེགས་པའི་ཚད་གཞི་དེ་ཁུར་ལེན་བྱེད་པར་ཆོག་པ་སྤྲོད། — འདི་ནི་དུས་རབས་མང་བོའི་རིང་མཐའ་སྒོའི་ཇར་བཀོལ་བའི་ཇ་རྒྱུ་དེ་ཉིད་ཡིན། 蒙顶 (Méng dǐng) གི་མཐའ་སྐོར་གྱི་རྫོང་ཁག་དང་བཅས་པའི་ཡ་ཨན་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཇ་འདེབས་སའི་གནའ་ཤོས་ཀྱི་གྲོང་ཚོ་ཞིག་ཡིན་ལ། ས་ཁུལ་འདི་ཁམས་དང་བོད་ཀྱི་ཇ་མཁོ་སྤྲོད་མཁན་གྱི་ཐོག་མར་གྲུབ་པ་ནི་ལོ་བརྒྱ་མང་བོའི་རིང་རིམ་གྱིས་ཆགས་པ་ཡིན།

༥. ཐོན་ལས་ཀྱི་བཟོ་རྩལ།

སི་ཁྲོན་གྱི་南路边茶 ནི་ཇ་ནག་གི་ནང་རིགས་ཁག་ནང་ངལ་རྩོལ་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་སློབ་སྲོལ་ཞིག་ཡིན་ལ། 金尖 ཡང་དེའི་ནང་དུ་ཆ་ཚང་བར་རྒྱུག་གི་ཡོད། གལ་ཆེའི་བྱ་རིམ་ནི་རླན་སྟབས་ཀྱི་ཉུང་བསྐོལ་ཏེ། 渥堆 (wò duī) ཟེར། རླན་པའི་ལོ་མའི་ཕུང་བོ་ཆེན་པོར་བརྩིགས་ཏེ། དེའི་ནང་དུ་དྲོད་དང་རླན་པ། ཕྲ་སྲོག་བྱེད་ཁུང་བཅས་ཀྱི་ཤུགས་རྐྱེན་འོག་ཕྱི་སྨིན་(post-fermentation)འགྲོ་གི་ཡོད། དེས་ཉིད་ཀྱིས་རྩུབ་པའི་སྔོ་ལོ་མ་དེ་རྣམ་འཇམ་ཞིང་འཇམ་པོའི་ཁ་བཙོ་ལྡན་པའི་ཇ་ནག་ཏུ་བསྒྱུར་ཞིང་། རྩྭ་དྲི་རྩུབ་པོ་སེལ་གི་ཡོད།

བཟོ་རྩལ་གྱི་རིམ་པ་ནི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཐོག་ནས་རིམ་པ་མང་བོར་བགོས་ཡོད། ཇ་ལོ་སོས་པའི་ཐོག་མའི་བཟོ་སྦྱོང་། 渥堆 ཡང་བསྐྱར་དཀྲུག་དང་བསྐྱར་རླན་དང་བཅས་ཏེ་ཐེངས་མང་བོར་བསྐྱར་སྒྲུབ་བྱེད་པ། རླངས་བཙོ་(蒸, zhēng)། དེ་རྗེས་དབྱིབས་བཟོ་བྱེད་པ་བཅས་ཡིན། ཉུང་བསྐོལ་དང་སྐམ་སྦྱོང་རྗེས། ཇ་དེ་གར་ཚགས་ཆེ་བའི་དབྱིབས་སུ་བརྫིས་སྒྲོམ་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། སི་ཁྲོན་གྱི་ཇ་ནག་གི་དབྱིབས་རྣམ་(形制, xíng zhì)ནི་མི་འདྲ་བ་སྣ་ཚོགས་ཡོད་དེ། — སོ་ཕག་(砖, zhuān)། ཁ་ཐོར་(散, sǎn)། བྱ་མ་དང་སླེ་པོའི་ནང་དུ་ཐུམ་སྒྲིལ་(篓/篮, lǒu/lán)། ཀ་བ་(柱, zhù)བཅས་ཡིན། རི་བོའི་ནང་དུ་རྒྱང་རིང་སྐྱེལ་འདྲེན་བྱེད་པར། སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཐོག་ནས་མཁྲེགས་པོའི་སྨྱུག་མའི་ཆིངས་རྒྱུད་བེད་སྤྱོད་བྱས་ཏེ། རྟ་སྒ་ནས་ཁུར་ཐུབ་པའི་འདྲ་བྱེད་ཀྱི་ཡོད།

“ཇ་ནག་གི་མཐུད་སྣེ”འི་ཡིག་ཆའི་བརྗོད་གཞི་ཞིག་ནི་发花 (fā huā)སྟེ། “གསེར་མེ་ཏོག”金花 (jīn huā)ཆགས་པ་ཡིན། འདིའི་ཆོས་འབྱུང་ནི་ཕན་ཡོན་ལྡན་པའི་སྦྱིན་པའི་ཚོད་འཛིན་ཅན་གྱི་འཚར་སྐྱོང་ཞིག་ཡིན་ལ། — དེ་ནི་茯砖 (fú zhuān)ལ་ཁྱད་ཆོས་མངོན་གསལ་ཤོས་ཡིན་ཞིང་རིགས་མཚོན་རྟགས་སུ་བརྩི། སི་ཁྲོན་གྱི་མཐའ་སྒོའི་ཇ་ཡི་ནང་རིགས་ནང་དུ། འདི་ནི་ཁྱད་པར་བའི་དར་ཆ་ཞིག་ཏུ་ངོས་འཛིན་བྱེད་ཀྱི་ཡོད་པ་མ་གཏོགས། 金尖 གི་ངེས་པར་དུ་ལྡན་དགོས་པའི་ཁྱད་ཆོས་ཤིག་ནི་མིན།

༦. དབང་པོའི་མྱོང་ཚོར་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

金尖 ནི་མགར་ཚགས་ཆེ་ལ། དམར་ནག་གམ་ཉེ་ནས་skyur-rtsi མདོག་ལྟ་བུའི་ཁ་བཙོ་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད། ཕྱི་ངོས་ནི་ས་དྲི་ལྡན་པ་དང་། “བསྙོལ་མྱོང་”བ། ཤིང་དྲི་དང་སྐམ་པའི་ཤིང་པགས་ཀྱི་ངད་ལྡན་པ། སྐབས་རེ་རེར་སྨིན་པའི་སྐམ་ཤིང་འབྲས་ཀྱི་མངར་ཆ་སོགས་ཡོད། རྩུབ་པའི་ཇ་རྒྱུ་དང་དུས་རིང་གི་ཉུང་བསྐོལ་གྱིས་བསྐམ་དྲི་དྲག་པོ་སེལ་ཞིང་། རྣམ་འཇམ་ཞིང་ཁ་ལྕེར་འཁོར་རྒྱག་པའི་གཞི་རྒྱ་ལུས་སུ་འཇོག འདི་ནི་སྟེང་རིམ་གྱི་དྲི་ཞིམ་མིན་པར། གཞི་རྒྱ་དང་ཁ་གང་གི་ཇ་ཞིག་ཡིན།

༩. ཇ་འདེབས་སྟངས།

གཙོ་བོའི་ཁྱད་ཆོས་ནི་བཟོ་སྦྱོང་གི་ཐབས་ལམ་ཡིན། ཉེན་ཆ་ཆེ་བའི་སྔོ་ཇ་དང་ཨུ་ལུང་དང་བསྡུར་ན། 金尖 ནི་ཚགས་ཏེ་བཞག་གི་མིན་པར། བཙོས་(煮, zhǔ)ནས་འཐུང་གི་ཡོད། ཇ་དེ་མདོག་མདངས་དང་གར་ཚགས་བཏོན་པའི་ཆེད་དུ། ཐེངས་མང་བོར་དུས་ཡུན་རིང་བོར་བཙོ་གི་ཡོད། བོད་ཀྱི་རྒྱུན་ལྡན་གྱི་ཁྱིམ་གཞིས་རིག་གཞུང་ནང་དུ། གཞི་རྒྱུ་འདིའི་སྒང་ལ་གནའ་སྲོལ་གྱི་ལྟོ་ཆ་གཉིས་བཟོ་སྦྱོང་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། — ཚྭ་ལྡན་མར་ཇ་酥油茶 (sū yóu chá)སྟེ། ཇ་ཁུ་ལ་གཡག་མར་བཙོས་པ་དང་ཚྭ་བསྲེས་ནས་སྲེ་བྱེད། དེ་བཞིན་འོ་ཇ། དུས་ཡུན་རིང་བོར་བཙོ་བྱེད་པ་ནི་འཐུང་སྟངས་ཀྱི་ཚད་ལྡན་ཞིག་ཡིན་ལ། དེའི་ཆེད་དུ་ཡང་“མཁྲེགས་པོའི”ཇ་རྒྱུ་འདེམས་སྒྲུག་བྱེད་པ་ཡིན།

༡༠. ཉར་ཚགས།

ཇ་ནག་གི་ཚུལ་དུ། 金尖 ནི་ཉར་ཚགས་ལ་གལ་ཆེན་པོར་བརྩི་བའི་ནང་རིགས་ཤིག་ཡིན། རྩ་དོན་越陈越好 (yuè chén yuè hǎo)ཞེས་པ། “བཞག་ཡུན་རིང་ཙམ་བྱས་ན་བཟང་”བ་ལྟར། ཚད་ལྡན་གྱི་ཉར་ཚགས་འོག་གར་ཚགས་ཆེན་པོས་བརྫིས་སྒྲོམ་བྱས་པའི་ཇ་ནི་དུས་ཡོལ་དང་བསྟུན་ནས་འཇམ་དུ་འགྲོ་ཞིང་གཏིང་ཟབ་ཏུ་འགྲོ་གི་ཡོད།

༡༡. རིན་གོང་དང་རྫུན་མ།

金尖 ནི་边销茶 — མཐའ་སྒོའི་ཇ་— ཡིན་པ་དང་། ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཐོག་ནས་བོད་ཁུལ་དང་མཐའ་འཁོར་ས་ཁུལ་དུ་མཁོ་སྤྲོད་བྱེད་པའི་ཆེད་དུ་གཞུང་གི་དོ་དམ་འོག་ཏུ་བཟོས་པ་ཡིན། མ་ལག་འདིའི་ནང་གི་ཚོང་ཐོག་ལམ་ལུགས་ནི་边销 (མཐའ་སྒོ)། 侨销 (ཕྱི་ལྷགས་རྒྱ་རིགས་ཆེད།)། 内销 (ནང་ཁུལ།)། 出口 (ཕྱིར་སྐྱེལ།)བཅས་སུ་དབྱེ་ཡོད། 金尖 ནི་རང་བྱུང་གི་ཐོག་ནས་མཐའ་སྒོའི་ཐོན་རྫས་ཤིག་ཡིན།

རིགས་འདི་ནི་རྒྱལ་ཡོངས་ཀྱི་མ་ལག་ནང་དུ་སི་ཁྲོན་ཇ་ནག་གི་ཆ་ཤས་སུ་ངོས་འཛིན་བྱས་ཡོད་ལ། ཇ་རྒྱུ་དང་ཉུང་བསྐོལ། བརྫིས་སྒྲོམ་གྱི་དབྱིབས་རྣམ་བཅས་ལ་ཁ་གཏན་དུ་བཅད་པའི་རེ་འདུན་ཡོད། མཐའ་སྒོའི་ཇའི་ཆེད་དུ། ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཐོག་ནས་ཚད་གཞི་དམ་ཞིང་གཙང་སྦྲའི་དམིགས་བསལ་གྱི་ཚད་གཞི་ལག་བསྟར་བྱས་ཡོད་པ་སྟེ། ས་ཁུལ་ཆ་ཚང་གི་དགོས་མཁོ་གཙོ་བོའི་དངོས་ཟོག་ཅིག་ཡིན་པས་ཡིན། ཚད་གཞིའི་ཁ་པར་གྱི་ཨང་གྲངས་ངེས་ཅན་ཞིག་དྲིས་ལན་གྱི་ཚབ་ཏུ་ཡིད་ཆེས་འདྲི་བར་མི་འགྱུར་བའི་ཆེད་དུ། འདིར་བསམ་གཞིགས་ཀྱིས་མི་འབྲི་བ་ལགས།

དབྱེ་ཐབས་ནི།

• 金尖 དང་康砖 གཉིས་ཀྱི་ཁྱད་པར། རིགས་གཉིས་ཀ་ཡ་ཨན་གྱི་南路边茶 ཡིན་ཀྱང་། 金尖 ནི་རྩུབ་ཅིང་སྨིན་པའི་ཇ་རྒྱུ་ལས་བཟོས་ཤིང་སྟེམ་གྱི་བསྡུར་ཚད་ཆེ་ལ། 康砖 ནི་དེ་ལས་གཞོན་པའི་ལོ་མ་ལ་བརྟེན་ཡོད། 金尖 གི་ཁ་བཙོ་ནི་སྤྱིར་བཏང་དུ་སྟབས་བདེ་ཞིང་གར་ཚགས་ཆེ་ལ། ཕྲ་མོའི་རྩེད་མོ་མི་འཚོལ།
• **དབྱེ་ཁག་ལས། “བསྙོལ