mòjiāng yúnzhēn

ཡུན་ནན་གྱི་དཀོན་པའི་སྔོ་ཇ་ཞིག་སྟེ་ཁབ་རྩེའི་དབྱིབས་སུ་བཟོས་པ་དང་། དེའི་ནང་ལོ་མ་ཆེ་བའི་རིགས་ yúnnán dàyèzhǒng དེ་ས་ཁུལ་དེར་གོམས་པའི་བརྔོ་བ་མིན་པར་རླངས་པས་བཟོ་བཅོས་བྱས་པ་སྟེ། ས་མཚམས་ཀྱི་རྒྱ་ནག་ཏུ་དེ་འདྲ་མངོན་མེད། དེའི་འབྲས་བུ་ནི་སྲབ་མོ་དྲང་པོའི་“ཁབ”དང་། འཇམ་པོ་དང་། “སྔོ་ཇ་རྩྭའི་རིགས་ཀྱི”རང་བཞིན་ལྡན་པ་ཞིག་སྟེ། མོ་ཛེ་ཅང་ཡུན་ཀྲེན་དེ་ཡུན་ནན་གྱི་སྔོ་ཇ་དར་ཁྱབ་དང་ཁྱད་པར་མངོན་གསལ་དུ་མཐོང་རྒྱུ་ཡོད།

1. རིགས་དབྱེ་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། སྔོ་ཇ།
• ཆ་ཤས། “ཡུན་ནན་གྱི་རླངས་པས་བཟོས་པའི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་ཁབ་རྩེའི”ཇ། (云南蒸青 大叶针形)
• འབྱུང་ཁུངས། ཡུན་ནན་ཞིང་ཆེན་གྱི་ལྷོ་རྒྱུད་ཀྱི་མོ་ཛེ་ཅང་རྫོང་། (墨江) — ཇ་འདེབས་ས་ཁུལ་གྱི་ལྷོ་ནུབ་ཀྱི་ས་མཐོའི་གནམ་གཤིས་དྲོ་ཁུལ།
• རིགས།/སྣུབས། ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་རིགས། (yúnnán dàyèzhǒng, 云南大叶种)

ཇ་འདི་ཡུན་ནན་ཞིང་ཆེན་གྱི་ལྷོ་རྒྱུད་ཀྱི་མོ་ཛེ་ཅང་རྫོང་ (墨江) ནས་བྱུང་བ་ཡིན། འདི་ནི་ཇ་འདེབས་ས་ཁུལ་གྱི་ལྷོ་ནུབ་ཀྱི་ས་མཐོའི་གནམ་གཤིས་དྲོ་ཁུལ་གྱི་ས་གནས་ཤིག་ཡིན་པ་དང་། ས་གནས་འདིར་མཐོ་ཚད་དང་། རླན་པའི་གནམ་གཤིས། རི་སྒང་ཡར་ངོས་སུ་ཁྱབ་པའི་ཉི་འོད་ཆ་ཤས་སོགས་འདྲེས་པས། ལོ་མའི་ནང་དུ་དངོས་རྫས་དུས་ཡུན་རིང་པོར་དལ་བུས་གསོག་པར་ཁོར་ཡུག་བསྐྲུན་ཡོད། དེ་ལྟ་བུའི་ལྷོ་ནུབ་ཀྱི་ཚོགས་པ་ (西南) དེ་ཉེ་འཁོར་གྱི་སྙན་གྲགས་ཅན་གྱི་ཇའི་རིགས་མང་པོའི་ཁོངས་སུ་ཡིན་པ་སྟེ། སི་ཁྲོན་དང་ཀུའེ་ཀྲོའུ་ནས་བྱུང་བའི་སྔོ་ཇ་ནས་ཡུན་ནན་གྱི་ diānlǜ (滇绿) བར་ཚུད་ཡོད། དེ་འདྲའི་ཉེ་འཁོར་གྱི་ནང་དུ། མོ་ཛེ་ཅང་ཡུན་ཀྲེན་ནི་ལོགས་སུ་དབྱེ་རུང་བའི་ས་བོན་ཞིག་ཏུ་གནས་ཡོད་པ་སྟེ། “ཡུན་ནན་གྱི་རླངས་པས་བཟོས་པའི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་ཁབ་རྩེའི”ཇ་ཞིག་ཡིན། (云南蒸青 大叶针形).

ས་གནས་ཀྱི་སྣོད་བཅུད་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ནི་གཙོ་བོ་ཇའི་རིགས་གཞི་རྩ་དང་ལྡུམ་རའི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་དབྱིབས་ཀྱིས་གཏན་འབེབས་བྱས་པ་ཡིན་པ་དང་། འདི་ནི་ཕུར་ཇ་དང་དཀར་ཇ་དམར་པོ་ dianhong ཉིད་ཀྱི་རྨང་གཞིའང་ཡིན། ཟུངས་ཆེན་སྟོབས་ལྡན་དང་ཚོན་པོ་ལི་ཨེན་གྱིས་ཁེངས་པའི་དེ་འདྲའི་ལོ་མ་ཞིག་ འཇམ་ཉེན་གྱི་སྔོ་ཇའི་རྣམ་པར་བསྒྱུར་ཐབས་ནི་ཇའི་རིགས་འདིའི་ལག་རྩལ་གྱི་སྤྲོ་སྣང་གཙོ་བོ་ཡིན།

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་དོན་སྙིང་།

མོ་ཛེ་ཅང་ཡུན་ཀྲེན་ནི་སྲོལ་རྒྱུན་གཉིས་ཀྱི་འདྲེས་སྦྱོར་ལས་བྱུང་བའི་འབྲས་བུ་ཡིན། དང་པོ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་སྤྱིར་བཏང་གི་རླངས་པས་བཟོ་བཅོས་བྱེད་པའི་སྲོལ་རྒྱུན་ཏེ། སྔོ་ཇ་ཉར་ཚགས་བྱེད་པའི་ཐབས་ལམ་རྙིང་ཤོས་དེ་ཡིན་པ་དང་། ས་མཚམས་ཀྱི་རྒྱ་ནག་ཏུ་ཕལ་ཆེར་བརྔོ་བའི་ཐབས་ལམ་གྱིས་ཚབ་བྱས་ཡོད་ནའང་། ས་གནས་འགའ་ཤས་ཀྱི་ཇའི་རིགས་ཁག་ཏུ་ད་དུང་ཉར་ཚགས་བྱས་ཡོད། གཉིས་པ་ནི་ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་སློབ་སྲོལ་ཏེ། དེའི་“འབྱུང་ཡུལ”ནི་ཉི་སྐམ་གྱི་ཕུར་ཇའི་སྣོད་བཅུད་དང་ཟིམ་པོའི་དཀར་ཇ་དམར་པོ་ dianhong ཡིན།

ཇའི་མིང་རང་ཉིད་ཡུན་ནན་གྱི་སྔོ་ཇའི་རིགས་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པོའི་ནང་དུ་ བྲིས་ཡོད། དེའི་ཉེ་འཁོར་དུ་ཡུན་ནན་གྱི་དཀོན་པའི་ལོ་མ་ཆུང་བའི་“དྲི་མཐོ་བའི” ཇ་གཉིས་གནས་ཡོད་པ་སྟེ། དགེ་ནས་ལུང་ཅིང་དྲན་སློང་བྱེད་པའི་དབྱི་ལང་ནས་བྱུང་བའི་པའོ་ཧང་ཆ་ (宝洪茶) དང་། ཁུན་མིང་གི་ཞི་ལི་ཤང་ (十里香) རྙིང་པ་དེ་ཡིན་ལ། “ཇ་འཐུང་ན་ཞི་ལི་ཤང་འཐུང་དགོས” (喝茶要喝十里香) ཞེས་བཤད་རྒྱུ་ཡོད། དེ་འདྲའི་རྒྱབ་ལྗོངས་འོག མོ་ཛེ་ཅང་ཡུན་ཀྲེན་ནི་ལོ་མ་ཆུང་བའི་དྲི་ཞིམ་ཅན་གྱི་སྲོལ་རྒྱུན་མིན་པར། ལོ་མ་ཆེ་བའི་རླངས་པས་བཟོས་པའི་ཡན་ལག་གཞན་ཞིག་མཚོན་པ་དང་། དེར་བརྟེན་ས་ཁུལ་འདིའི་ལག་རྩལ་གྱི་སྣ་མང་རང་བཞིན་གྱི་དཔེ་མཚོན་ཞིག་ཏུ་གནས་ཕོད་དོ།

3. རྩི་ཤིང་རིག་པའི་ཐོག་ནས་གསལ་བཤད་དང་སྣོད་བཅུད།

གཞི་རྩ་ནི་ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་རིགས་ཡིན། (yúnnán dàyèzhǒng, 云南大叶种). འདི་ནི་ལོ་མ་ཡངས་པ་དང་ཤུགས་ཆེན་པོས་འཚར་བའི་ལྡུམ་ར་ཞིག་ཡིན་ལ། མྱུ་གུ་ཆེ་ཞིང་ཤ་ལྡན་པ་དང་། གཞོགས་འདོན་དངོས་རྫས་ཀྱི་གྲངས་ཀའང་མཐོ་བོ་ཡོད། ཡུན་ནན་དུ་དེ་འདྲའི་སྣོད་བཅུད་ཕལ་ཆེར་ཉི་སྐམ་ (晒青) ལ་གཏོང་སྟེ་རྗེས་སུ་ཕུར་ཇར་འགྱུར་བ་འམ། ཡང་ན་དཀར་ཇ་དམར་པོར་ཨེབ་སུ་གཏོང་བར་གཏོང་ལ། ལོ་མ་ཆེ་བའི་རིགས་འདིས་ཁུ་ཆུ་གར་པོ་དང་། “དྲག་ཆེ་ཞིང་ཤུགས་ལྡན” (浓强) གྱི་ཁུ་ཐུན་སྤྲོད་པ་དང་། ཇ་ཐང་ཡང་བསྐྱར་མང་པོ་བཟོད་ཐུབ་པ་ཡིན།

དེ་འདྲའི་རིགས་ཉིད་སྔོ་ཇར་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པ་ནི་རང་བྱུང་གིས་ཡུན་ནན་གྱི་ཐབས་ལམ་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ཤིག་ཡིན་ལ། རྒྱ་ནག་དབུས་དང་ཤར་གྱི་ལོ་མ་ཆུང་བའི་རིགས་དང་མི་འདྲ་བར། ལོ་མ་ཆེན་པོར་ཚོན་པོ་ལི་ཨེན་མང་བས་ རོ་སྐྱུར་པོར་མི་འགྱུར་བའི་ཆེད་དུ་ སྔོ་ཇ་ཉར་ཚགས་བྱེད་སྐབས་ཁྱད་པར་བའི་འཇམ་ཉེན་གྱི་ལག་རྩལ་དགོས་པ་ཡིན། མོ་ཛེ་ཅང་ཡུན་ཀྲེན་དུ་དཀའ་ངལ་འདི་ཐག་གཅོད་བྱེད་པ་ནི་རླངས་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པའི་ཐབས་ལམ་འདམ་ཁ་རུ་བྱས་པའོ།

ལེགས་ཤོས་ཀྱི་ཚོང་རྟགས་ཀྱི་སྣོད་བཅུད་ནི་ཆིང་མིང་གོང་དུ་བསྡུ་བ་སྟེ། (明前, míngqián) — འདི་ནི་“མཚན་སྙན་དང་འདམ་འཇགས་” (名优) ཀྱི་ཇའི་ཆ་ཤས་ཤིག་ཡིན་ལ། དཔྱིད་དུས་སྔོན་པོའི་སྐབས་སུ་འཇམ་པོའི་མྱུ་གུ་དང་ལོ་མ་དང་པོ་བསྡུས་པ་ཡིན།

4. ས་ཁྱད་དང་འདེབས་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

མོ་ཛེ་ཅང་རྫོང་ཇ་འདེབས་ས་ཁུལ་གྱི་ལྷོ་ནུབ་ཀྱི་ས་མཐོའི་གནམ་གཤིས་དྲོ་ཁུལ་དུ་གནས་ཡོད་པ་དང་། ས་གནས་འདིར་མཐོ་ཚད་དང་། རླན་པའི་གནམ་གཤིས། རི་སྒང་ཡར་ངོས་སུ་ཁྱབ་པའི་ཉི་འོད་ཆ་ཤས་སོགས་འདྲེས་པས། ལོ་མའི་ནང་དུ་དངོས་རྫས་དུས་ཡུན་རིང་པོར་དལ་བུས་གསོག་པར་ཁོར་ཡུག་བསྐྲུན་ཡོད། དེ་ལྟ་བུའི་ལྷོ་ནུབ་ཀྱི་ཚོགས་པ་ (西南) དེ་ཉེ་འཁོར་གྱི་སྙན་གྲགས་ཅན་གྱི་ཇའི་རིགས་མང་པོའི་ཁོངས་སུ་ཡིན་པ་སྟེ། སི་ཁྲོན་དང་ཀུའེ་ཀྲོའུ་ནས་བྱུང་བའི་སྔོ་ཇ་ནས་ཡུན་ནན་གྱི་ diānlǜ (滇绿) བར་ཚུད་ཡོད།

5. ལས་སྣེའི་ལག་རྩལ།

མོ་ཛེ་ཅང་ཡུན་ཀྲེན་གྱི་གཙོ་བོའི་ཁྱད་ཆོས་ནི་རླངས་པས་སྔོ་ཇ་ཉར་ཚགས་བྱེད་པ་ (蒸青, zhēngqīng) ཡིན། འདི་ནི་རྒྱ་ནག་ཏུ་ལོ་ཇ་སོས་པའི་ནང་དུ་འཁྲུ་ཉམས་བྱེད་པའི་སྨིན་རྫས་འགོག་ཐབས་རྙིང་ཤོས་དེ་ཡིན་ལ། “སྔོ་ཇ་གསོད”པའི་ཚབ་ཏུ་ཚ་བའི་ཁོག་མའི་ནང་དུ་བརྔོ་བ་ (炒青, chǎoqīng) མིན་པར། ལོ་མ་དེ་ཐུང་ངུར་རླངས་པས་བཟོ་བཅོས་བྱེད་པ་ཡིན། རླངས་པས་ཉར་ཚགས་བྱེད་པས་ལག་རྩལ་འདི་དྲོ་བོ་དང་བརྔོ་བའི་སྐྱོན་བྲལ་བས། དེ་བས་མངོན་གསལ་བའི་“སྔོ་ཇ་”དང་རྩྭ་ཇའི་དྲི་མ་སོགས་མི་ཤོར་བར་ཉར་ཚགས་བྱེད་པ་དང་། ལོ་མའི་ཁ་དོག་ཀྱང་སྔོ་ཇེ་མངར་འགྲོ་བ་ཡིན།

དེང་སྐབས་རྒྱ་ནག་ཏུ་རླངས་པས་བཟོས་པའི་སྔོ་ཇ་ནི་བྱུང་དཀོན་ཞིང་། རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་སྙན་གྲགས་ཅན་གྱི་སྔོ་ཇ་ཕལ་ཆེ་བ་ནི་བརྔོ་བ (炒青) ཡང་ན་ཚ་རླུང་གིས་སྐམ་པས་བཟོས་པ (烘青, hōngqīng) ཡིན། དེར་བརྟེན། མོ་ཛེ་ཅང་ཡུན་ཀྲེན་ནི་རླངས་ཀྱི་སློབ་སྲོལ་འཛིན་མཁན་ཉུང་ཤས་ཀྱི་གཅིག་པུར་ལོགས་སུ་གནས་ཡོད་ལ། དེའི་ཐོག་ནས་ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་ཇར་དེ་འདྲའི་སློབ་སྲོལ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པ་ནི་དེ་བས་ཀྱང་རྒྱུན་མིན་པ་ཞིག་ཡིན།

གཉིས་པའི་ཁྱད་ཆོས་གཙོ་བོ་ནི་ཇའི་དབྱིབས་ཡིན། སྔོ་ཇ་ཉར་ཚགས་བྱས་རྗེས། ལོ་མ་དེ་སྟར་བསྒྲིལ་ནས་སྲབ་མོ་དྲང་པོའི་ཁབ་རྩེའི་དབྱིབས་སུ་བཟོ་བ་སྟེ། (针形, zhēnxíng), དེ་ནས་“ཡུན་གྱི་ཁབ་རྩེ” (云针, yúnzhēn) ཞེས་པའི་མིང་ཐོགས་པ་ཡིན། ཡི་གེ 云 (yún, “སྤྲིན”) ཞེས་པས་ཡུན་ནན་དང་མཐོ་སྒང་གི་“སྤྲིན་གྱི”ཁོར་ཡུག་ལ་བརྟེན་པ་དང་། 针 (zhēn) ཞེས་པས་ཁབ་རྩེའི་དབྱིབས་ལ་བརྟེན་པ་མཚོན། ཁབ་རྩེའི་དབྱིབས་འདིས་ཇ་འདི་ལྷོ་དང་ནུབ་བྱང་གི་“ཁབ་རྩེ” ཇ་གཞན་དག་དང་ཁྱིམ་ཚང་གཅིག་གི་ཇར་བཟོས་ཡོད་པ་སྟེ། དཔེར་ན། ཁྲུང་ཆིང་གི་པཱ་ནན་དབྱིན་ཀྲེན་ (巴南银针) དང་། ཡུང་ཁྲོན་ཞོའུ་ཡཱ་ (永川秀芽) གི་ཁབ་རྩེའི་དབྱིབས་ཅན་ལྟ་བུའོ། ཡིན་ནའང་མོ་ཛེ་ཅང་ཡུན་ཀྲེན་ནི་རང་གི་སྣོད་བཅུད་དང་ལག་རྩལ་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པ་ཞིག་ཡིན།

6. དབང་པོའི་ཚོར་ཤེས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས།

ཕོར་པའི་ནང་དུ། མོ་ཛེ་ཅང་ཡུན་ཀྲེན་ནི་ལག་རྩལ་གྱི་ཁྲོད་དུ་ཡོད་པའི་གཉིས་གཉིས་ཀྱི་རང་བཞིན་མངོན་པར་བྱེད། རླངས་པས་བཟོས་པའི་ཐབས་ལམ་གྱིས། ཁ་བྱང་དུ་རྩྭ་ཁུ་སོས་པའི་དྲི་མ་དང་། ཁུ་ཐུན་གྱི་ཁ་དོག་ཀྱང་སྔོ་ཇེ་གསལ་པོ་ཞིག་འབྱུང་བ་ཡིན། ལོ་མ་ཆེ་བའི་རིགས་ཀྱིས། ཁུ་ཐུན་དེ་གར་པོ་དང་ལྷོད་མེད་པ་དང་། ཇ་ཐང་ཡང་བསྐྱར་གཅོད་མང་པོ་བཟོད་པའི་ནུས་པ་ལྡན་པ་སྟེ། ལོ་ཇ་ལོ་མ་ཆུང་བའི་སྔོ་ཇ་འཇམ་ཉེན་ལས། ལོ་མ་འདིས་དུས་ཡུན་རིང་བར་དང་ཤུགས་ཆེ་བའི་སྒོ་ནས་རོ་སྟེར་བ་ཡིན།

9. ཇ་སྦང་ཐབས།

ལོ་མ་ཆེ་བའི་རླངས་པས་བཟོས་པའི་སྔོ་ཇ་སྦང་ཐབས་ཀྱི་ལག་ལེན་མཐུན་རྐྱེན།

• ཆུ། — འཇམ་པོ། དྲོ་ཚད་ཚ་དྲག་པོ་མིན་པ། (ཚ་བོད་80 – 85 °C): དཔྱིད་ཀྱི་ཇ་འཇམ་པོར་མིན་པར་ཆུ་འཁོལ་ཆེན་པོས་སྦང་ན་ཁ་ཚ་ཆེ་རུ་འགྲོ་བ་དང་སྔོ་ཇའི་དྲི་མ་ཡང་འགྲིབ་པར་འགྱུར།
• སྣོད། — ཤེལ་དམ་དཀར་ཡོལ་སྤྱོད་པ་སྟེ། ཁབ་རྩེ་དབྱིབས་ཀྱི་ལོ་ཇ་ཇི་ལྟར་ཡངས་སུ་འགྲོ་བ་ལྟ་བར་སྐྱིད་པ་དང་། དྭངས་གསལ་གྱི་སྔོ་ཇའི་ཁུ་ཐུན་ལ་སྐོར་གཏམ་བྱེད་པར་སྐྱིད།
• ཚད་གཞི། — ཇ་སྣོན་ཚད་ཚང་ཚེས་མིན་པར་འཇམ་པོ་དང་། ཐོག་མའི་ཇ་ཐང་ཚད་ཐུང་ངུ་བཟོ་དགོས། ལོ་མ་ཆེ་བའི་ཇས་སྤྱིར་བཏང་གི་སྔོ་ཇ་ལས་རོ་ཏོག་ཏོག་འདོན་སྲིད།
• གོ་རིམ། — ཇ་ཐང་རེ་རེ་བཞིན་དུས་ཚད་རིང་དུ་གཏོང་བ། ལོ་མ་ཆེ་བའི་རང་བཞིན་གྱིས་ཇ་ཐང་མང་པོ་བཟོད་ཐུབ་པས། རོ་ཧ་ཅང་མྱུར་དུ་ཉམས་སུ་མི་འགྲོ་བ་ཡིན།

11. རིན་གོང་དང་བརྫུས་མ།

མོ་ཛེ་ཅང་ཡུན་ཀྲེན་ནི་འབྲིང་རིམ་གྱི་ཇའི་ (中档) ཚོང་རྟགས་ཤིག་ཏུ་བརྩི་བ་དང་། ལྷོ་ནུབ་ཀྱི་སྙན་གྲགས་ཅན་གྱི་སྔོ་ཇ་རྣམས་ཀྱི་རིམ་པའི་ནང་དུ་བཀོད་ན། “ཀུན་གྱི་རྩེ་མོ”རུ་མི་འགྲོ་ཡང་སྤུས་ལེགས་ཀྱི