xī hú hóng chá

ཞི་ཧུའི་དམར་ཇ (西湖红茶, Xīhú hóngchá) ནི་ཀྲེ་ཅང་ཞིང་ཆེན་ཧང་ཀྲོའུ་གྲོང་ཁྱེར་གྱི་ཞི་ཧུ་མཚོའི་རི་སྣེ་ཁྱུར་ཁྱུར་གྱི་ཉེ་འཁོར་དུ་བཟོ་བའི་རྒྱལ་ནང་གི་ས་གནས་རང་བཞིན་གྱི་དམར་ཇའི་རྣམ་པ་ཞིག་ཡིན། རྒྱུ་ཆ་ནི་ས་གནས་འདིར་སྔར་སྲོལ་གྱི་སྔོ་ཇ་ལུང་ཅིང་གིས་གྲགས་པ་ཐོབ་པར་བྱས་པའི་ལོ་མ་ཆུང་བའི་ཇ་སྡོང་དེ་ཡིན་ལ། འོན་ཀྱང་འདིར་ལོ་མ་འདི་ཚང་བའི་བསྙལ་སྐྱེད་བརྒྱུད་དེ་འཇམ་ཞིང་མངར་ལྡན་གྱི་ཁ་ཏིག་ལ་མེ་ཏོག་དང་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་མ་སྟེར་བ་ཞིག་ཏུ་གྱུར་ཡོད། ས་གནས་འདིའི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ངོས་འཛིན་ཐོབ་པའི་མཚོན་བྱེད་གཙོ་བོ་ནི་ཅིའུ་ཆུས་ཧུང་མེ (九曲红梅, Jiǔqū hóngméi) ཡིན་ལ། དེ་ནི་ཀྲེ་ཅང་གི་སྔར་སྲོལ་གྱི་དམར་ཇ་ཉུང་ཤས་ཀྱི་ནང་གསེས་ཤིག་ཡིན། ཞི་ཧུ་ས་ཁུལ་ནི་ཕལ་ཆེར་སྔོ་ཇར་གཙོ་བོར་དམིགས་པས། དམར་ཇ་འདིར་ལུགས་མང་མིན་པ་དང་འབོར་ཉུང་བའི་ཐོན་རྫས་ཤིག་ཏུ་ལྷག་ཡོད། ཉེ་བའི་བཅུ་ཕྲག་ལོ་རབས་སུ་དེ་ཡང་བསྐྱར་གསོའི་དུས་སྐབས་ལ་ཐུག་ཡོད་དེ། ཞིང་ཁང་ཁག་གིས་དུས་ཐོག་ཕྱི་མ་དང་སྨིན་པའི་ལོ་མ་ཁོངས་སུ་བསྡུས་ཏེ་སྔོན་དམར་ཇར་བཟོ་སྐྲུན་བྱས་ཤིང་། དེ་ནི་ལུང་ཅིང་གི་ཆེས་ལེགས་པའི་དུས་ཐོག་དང་མི་མཐུན་པའི་རྒྱུ་ཆར་བཀོལ་སྤྱོད་བྱེད་པ་ཡིན།

---

༡. དབྱེ་འབྱེད་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས་དབྱེ། དམར་ཇ (红茶, hóngchá)། ཆ་ཚང་བསྙལ་སྐྱེད་བྱས་པ།
• སྡེ་ཚན། 红茶 (hóngchá) དམར་ཇ།
• གནས་བབ་ཀྱི་རིགས། རྣམ་པ/ས་ཁུལ། ཞི་ཧུ་ས་ཁུལ་གྱི་དམར་ཇ་སྙན་ཞབས་ཀྱི་མིང་།
• མཚོན་བྱེད་གཙོ་བོ། སྔར་སྲོལ་གྱི་ཅིའུ་ཆུས་ཧུང་མེ (九曲红梅, Jiǔqū hóngméi) དང་དེང་རབས་ཀྱི་ལུང་ཅིང་རིགས་ནས་གྲུབ་པའི་དམར་ཇ།
• བཟོ་སྐྲུན་གྱི་རིགས། གོང་ཧྥུ་དམར་ཇ (工夫红茶, gōngfu hóngchá)། ལོ་མ་ཡོངས་རྫོགས་བལྟམ་སྟེ་གྲུམ་པ།
• འབྱུང་ཁུངས། ཀྲེ་ཅང་ཞིང་ཆེན (浙江省, Zhèjiāng shěng) ཧང་ཀྲོའུ་གྲོང་ཁྱེར (杭州, Hángzhōu) གྱི་ཞི་ཧུ་ཆུས (西湖区, Xīhú qū)།

ཚད་ལྡན་མ་ལག་ནང་དུ་ཇ་འདིའི་གོ་གནས་རྟོགས་པ་གལ་ཆེན་ཡིན། སྔོ་ཇ་ལུང་ཅིང་ལ་ས་གནས་ངོས་འཛིན་གྱི་དམིགས་བསལ་ཚད་གཞི (GB/T 18650, «ས་གནས་ངོས་འཛིན་གྱི་ཐོན་རྫས། ལུང་ཅིང») ཞིག་གིས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱས་ཡོད་ནའང་། སྲུང་སྐྱོབ་འདི་སྔོ་ཇར་དམིགས་པ་ཡིན་ལ་དམར་ཇར་ཁྱབ་མིན། «ཞི་ཧུའི་དམར་ཇ» ལ་རིགས་ངོས་ནས་རང་དབང་གི་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་GI ཚད་གཞི་མི་འདུག ། བཟོ་སྐྲུན་པ་ཚོས་དམར་ཇའི་སྤྱིའི་རྒྱལ་ཁབ་ཚད་གཞི GB/T 13738 ལ་གཞིགས་ཤིང་། ལྷག་པར་དུ་དེའི་གོང་ཧྥུ་དམར་ཇ (工夫红茶) ལ་དམིགས་པའི་ཆ་ཤས་ལ་གཞིགས་ཡོད། ཅིའུ་ཆུས་ཧུང་མེ་ལ་འོན་ཀྱང་རང་གི་ས་གནས་ཀྱི་གྲགས་པ་ཡོད་པ་དང་། ཧང་ཀྲོའུའི་ས་གནས་ཀྱི་ཇར་སྲུང་སྐྱོབ་ཀྱི་བྱ་ཡུལ་ཞིག་ཏུ་ངོས་འཛིན་བྱས་ཡོད།

༢. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་གལ་ཆེའི་རང་བཞིན།

ཧང་ཀྲོའུ་ནི་རྒྱལ་ནང་གི་ཇའི་ལྟེ་གནས་རྙིང་གྲས་ཀྱི་ནང་དུ་གཏོགས། ཐང་རྒྱལ་རབས་ཀྱི་ལུ་ཡུས (陆羽, Lù Yǔ) ཀྱི་བརྩམས་ཆོས «ཆ་ཅིང» (茶经, Chájīng) ནང་དུ་ཧང་ཀྲོའུའི་ཉེ་འཁོར་གྱི་ཇ་སྐོར་གསལ་བཤད་བྱས་ཡོད་ལ། ལྷོ་སུང་གི་དུས་སུ་གྲོང་ཁྱེར (དེ་དུས་ལིན་ཨན 临安, Lín’ān ཞེས་པ) རྒྱལ་སར་གྱུར་བ་དང་། ཇའི་རིག་གནས་འདིར་དར་རྒྱས་ཀྱི་མཐོ་ཤོས་ལ་སླེབས་ཡོད། འོན་ཀྱང་ས་བཅད་འདིར་འཛམ་གླིང་གྲགས་པ་བསྐྲུན་པ་ནི་སྔོ་ཇ་ལུང་ཅིང་ཡིན་ལ། མིང་དང་ཆིང་རྒྱལ་རབས་སུ་རྒྱལ་ནང་གི་ཇའི་སྒྱུ་རྩལ་གྱི་མཚོན་རྟགས་ཤིག་ཏུ་གྱུར་ཡོད།

• དམར་ཇ་བྱུང་ཚུལ། དམར་ཇའི་ལག་རྩལ་ནི་ཧྥུ་ཅན་གྱི་ཝུའི་ཧྲན་རི་བོ (武夷山, Wǔyí shān) ནས་མིང་རྒྱལ་རབས་མཇུག་དང་ཆིང་རྒྱལ་རབས་སྔ་ཕྱིའི་དུས་སུ་བྱུང་བ་ཡིན།
• ཧང་ཀྲོའུར་སྲོལ་རྒྱུན་སླེབས་ཚུལ། ཁྱབ་ཆེན་གྱི་བཤད་རྒྱུན་ལྟར་ན། ཧྥུ་ཅན་གྱི་བཟོ་ལྟ་བ་ཁ་བྲལ་བ་ཚོས་བསྙལ་སྐྱེད་ཀྱི་ལག་རྩལ་དུས་རབས་༡༩ པའི་དཀྱིལ་དུ་ཐའི་ཕིང་གི་བསྐྱེལ་ལངས (太平天国, Tàipíng Tiānguó) དང་འབྲེལ་བའི་ཛིང་འཁྲུག་གི་དུས་སྐབས་སུ་ཞི་ཧུའི་རི་སྣེར་དྲངས་པ་རེད།
• ཅིའུ་ཆུས་ཧུང་མེའི་གྲུབ་ཚུལ། དམར་ཇ་འདི་ཞི་ཧུ་ཆུས་ཀྱི་ལྷོ་ནུབ་ཆ་ཤས་སུ་གྲུབ་པ་དང་། ཧུའུ་པུའ (湖埠, Húbù) གྲོང་ཚོ་དང་ཏ་ཝུའི་ཧྲན་ (大坞山, Dàwù shān) རི་བོའི་ཉེ་འཁོར་དུ་གྲུབ་པ་ཡིན།

དུས་རབས་༢༠ པའི་འགོ་ལ་ཅིའུ་ཆུས་ཧུང་མེ་ལ་གྲགས་པ་ཡོད་དེ། ཡང་ཡང་དབྱུང་བའི་གནས་ཚུལ་ལྟར་ན། སྤྱི་ལོ་ ༡༩༢༩ ལོའི་ཞི་ཧུའི་སྤྱི་ཚོགས་འགྲེམ་སྟོན་ཐོག་མ (西湖博览会, Xīhú bólǎnhuì) ལ་གཟེངས་རྟགས་ཐོབ་ཡོད། ཕྱིས་སུ་ཁེ་སྤོགས་ཆེ་བའི་སྔོ་ཇས་གནོན་ཤུགས་ཐེབས་པ་དང་། ཐོན་སྐྱེད་མར་བྲིས་སུ་སོང་སྟེ་ཉེན་ཉེན་གྱིས་ཡལ་སོང་ཡང་། སྤྱི་ལོ་ ༡༩༨༠ ནས་ ༢༠༠༠ ཕྱིའི་ལོ་རབས་ནས་དེར་དོ་སྣང་སླར་གསོ་བྱུང་ཡོད། དེ་དང་ཆབས་ཅིག་དེང་རབས་ཀྱི་སྣང་ཚུལ་ཞིག་བྱུང་སྟེ། ཞིང་ཁང་ཁག་གིས་དབྱར་དང་སྟོན་གྱི་ལོ་མ་ལུང་ཅིང་སྡོང་པོའི་རིགས་ནས་དམར་ཇ་བཟོ་སྟེ་ཐོན་རྫས་རིགས་སྣ་མང་དུ་བཏང་ལ། དཔྱིད་དུས་ཀྱི་སྔོ་ཇ་ལུང་ཅིང་དུ་མི་འགྲོ་བའི་རྒྱུ་ཆར་བཀོལ་སྤྱོད་བྱེད་ཀྱིན་ཡོད།

༣. རྩི་ཤིང་རིག་པའི་ངོ་སྤྲོད་དང་རྒྱུ་ཆ།

• རིགས། Camellia sinensis var. sinensis — རྒྱ་ནག་གི་རིགས་དབྱེ། ལོ་མ་ཆུང་བའི་རྣམ་པ (小叶种, xiǎoyèzhǒng)།
• སྡོང་པོའི་རིགས། སྔར་སྲོལ་གྱི་ས་གནས་ཀྱི་འདྲེས་མའི་རིགས་ལུང་ཅིང་ཆུན་ཐི་ཀྲུང (龙井群体种, Lóngjǐng qúntǐzhǒng) ། ཀློན་རིགས་ལུང་ཅིང་ ༤༣ (龙井43, Lóngjǐng sìshísān) དང་ལུང་ཅིང་ཁྲང་ཡེ (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè) ། ཀྲེ་ཅང་དུ་ཅིའུ་ཀྷེང་ (鸠坑种, Jiūkēng zhǒng) ཡང་ཁྱབ་ཆེན་བཟོ་ཡོད།
• ལོ་མ། ཆུང་ལ། མཉེན་གཤིས་ལྡན། སྔོ་ཇའི་ཆེད་དུ་བཟོས་པའི་རིགས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ལྟར་པོ་ལི་ཧྥི་ནོལ་གྱི་བསྡུར་ཚད་རན་ཚོད་ཡོད།
• བསྡུ་རུབ་ཀྱི་ཚད་གཞི། དམར་ཇར་སྤྱིར་བཏང་ཐོག་དང་ལོ་མ་གཉིས་དང་བཅས་པ། སྔོ་ཇའི་ཆེས་ལེགས་རབ་ལས་ལོ་མ་སྨིན་པ་བཞེས་ཆོག

རྒྱུ་ཆའི་གལ་ཆེའི་ཁྱད་ཆོས་ནི། ཞི་ཧུ་ས་ཁུལ་གྱི་དཔྱིད་སྔ་ཤོས་ཀྱི་བསྡུ་རུབ་ལེགས་ཤོས་དེ་ཕལ་ཆེར་ཆ་ཚང་སྔོ་ཇ་ལུང་ཅིང་དུ་འགྲོ་བ་ཡིན། དམར་ཇར་སྤྱིར་བཏང་དཔྱིད་དུས་ཕྱི་མའི་རྒྱུ་ཆ་དང་། དེ་བཞིན་དབྱར་དང་སྟོན་གྱི་རྒྱུ་ཆ་འགྲོ་ལ། དེ་དུས་ལོ་མ་ཆེ་བ། པོ་ལི་ཧྥི་ནོལ་ཕྱུག་པ། བསྙལ་སྐྱེད་བྱས་པའི་སྐབས་སུ་ལེགས་པོར་འབྱེད་པ་ཞིག་ཡིན། འདི་ནི་རྣམ་པ་འདི་འཇམ་པོའི་ཐོག་སྙིང་གི་རྒྱུ་ཆར་དམིགས་གཏད་བྱས་པའི་སྔར་སྲོལ་གྱི་དམར་ཇ་ཁག་ལས་ཁྱད་པར་བ་ཞིག་ཡིན།

༤. ས་བཅད་དང་བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

• ས་ཁུལ། ཞི་ཧུ་མཚོའི་མཐའ་སྐོར་གྱི་རི་སྣེ། ལུང་ཅིང (龙井, Lóngjǐng) དང་མེ་ཅ་ཝུ (梅家坞, Méijiāwù) ། ཝེང་ཅ་ཧྲན (翁家山, Wēngjiāshān) དང་མན་ཅུས་ལུང (满觉陇, Mǎnjuélǒng) ཆུས་ཁག ། ཅིའུ་ཆུས་ཧུང་མེའི་ཆེད་དུ། ཧྲང་ཕུའུ་གྲོང་རྡལ (双浦镇, Shuāngpǔ zhèn) དང་ཏ་ཝུའི་ཧྲན་རི་བོའི་ཉེ་འཁོར།
• ས་འཇུས་ཀྱི་ཚད། ཧ་ལམ་བྱང་ཐོག་ཏུ་ཏུའུ་ ༣༠ སྐར་མ ༡༥ ཤར་ཐོག་ཏུ་ཏུའུ་ ༡༢༠ སྐར་མ ༠༩ །
• མཐོ་ཚད། མཐོ་བ་མིན་པའི་རི་སྣེ། རྨིད་ ༡༠ ལྷག་ནས་མཚོ་ངོས་ལས་རྨིད་ ༣༠༠ ཡས་མས།
• གནམ་གཤིས། ཡན་ལག་ཁྲི་རྒྱུད་ཀྱི་རླུང་བརྡ་འགྱུར་བའི་རང་བཞིན། དབྱར་དྲོ་ཞིང་བྲན་འཇམ་པོ། དགུན་འཇམ་པོ། ཆར་ཆུ་མང་བ། ཆུའི་འགྲམ་དུ་ན་བུན་ཡང་ཡང་འཁྲིགས་པ།
• ས་རྡོ། གཙོ་བོ་ལྷོད་ལ། ཆུ་རྒྱུག་ཡག་པ། སྐྱུར་ཉུང་བ། ས་གཞིའི་རྡོ་གཞི་ལས་རླུང་གིས་བརྡར་བའི་ས།

ཆུ་བསྡུས་ཆེན་པོ་ཞིག་དང་ནགས་ཚལ་གྱི་རི་ངོས་ཉེ་བས་འཇམ་ཞིང་བྲན་ལྡན་གྱི་སྦུག་གཤིས་ཞིག་གྲུབ་ཡོད་ལ། དེར་འོད་ཁ་ཐོར་བ་དང་ཞོགས་པའི་ན་བུན་འཁྲིགས་པ་ཡིན། གནས་བབ་འདི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཐོག་ནས་སྔོ་ཇར་གཙོ་བོར་བརྩི་སྲུང་བྱས་ཀྱང་། དམར་ཇར་ཡང་ཕན་ཐོགས་ཡོད་དེ། ལོ་མ་དལ་པོར་སྨིན་པ་དང་ཉི་འོད་རན་ཚོད་ཀྱིས་བསྙལ་སྐྱེད་ཀྱི་རྗེས་སུ་མངར་བའི་ཁ་ཏིག་གྲུབ་པར་དགོས་པའི་ཀ་ར་དང་། དྲི་རོའི་དངོས་རྫས། པོ་ལི་ཧྥི་ནོལ་བཅས་ཀྱི་སྙོམས་སྒྲིག་ལེགས་པོ་ལྡན་པའི་རྒྱུ་ཆ་སྟེར་བ་ཡིན།

༥. བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ།

ཞི་ཧུའི་དམར་ཇ་ནི་གོང་ཧྥུ་དམར་ཇའི་ཐབས་ལམ་ལྟར་ལོ་མ་ཆ་ཚང་བསྙལ་སྐྱེད་བྱས་ཏེ་བཟོ་བ་ཡིན། གནད་དོན་གཙོ་བོ་ཁག

• རྣམས་ཉམས (萎凋, wěidiāo): ལོ་མ་སྐམ་པའི་མཚམས་སུ་གཏོང་སྟེ། བྲན་ཚད་ཇག་བཏང་ལ་མཉེན་གཤིས་ཆགས་པར་བྱེད།
• བལྟམ་སྦྲེལ (揉捻, róuniǎn): ཕྲ་ཕུང་གི་རྩྭ་སྣོད་གཞོམ་པ་དང་། རྫས་སྦྱོར་རྒྱུན་འཁྱིལ་གྱི་བསྙལ་སྐྱེད་འགོ་འཛུགས་པ། ཅིའུ་ཆུས་ཧུང་མེར་བལྟམ་སྦྲེལ་དམ་པོ་བྱས་ཏེ་ལོ་མར་གུག་གུག་དང་ལྕགས་ཀྱུའི་རྣམ་པ་ཁྱད་ལྡན་སྟེར་བ།
• བསྙལ་སྐྱེད (发酵, fājiào): གནད་དོན་གལ་ཆེན་སྟེ། འདིའི་སྐབས་སུ་པོ་ལི་ཧྥི་ནོལ་ཐཱི་ཨ་ཧྥུ་ལ་ཝིན་དང་ཐཱི་ཨ་རུ་བི་ཅིན་དུ་འགྱུར་ལ། ལོ་མ་ནག་ཏུ་འགྲོ་ཞིང་སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་མ་འདུས་པ།
• བསྲེག་སྐམ (烘干, hōnggān): བསྙལ་སྐྱེད་རྒྱུན་ཆད་གཏོང་བ་དང་། བརྟན་པོའི་བྲན་ཚད་ཡོང་བར་སྐམ་པོ་བཟོ་བ། ཐེངས་མང་པོར་ལྷག་གཅོད་བྱེད་སྲོལ་ཡོད།

སྔར་སྲོལ་གྱི་ཅིའུ་ཆུས་ཧུང་མེར་སྲབ་མོ་དང་དམ་པོར་བལྟམ་པའི་ལོ་མ་དང་། གསེར་མདོག་གི་སྤུ་ཕྲ་འཛིན་པ (金毫, jīnháo) ལ་རིན་ཐང་བརྩི་བ། རྣམས་ཉམས་ཀྱི་ཚད། བསྙལ་སྐྱེད་ཀྱི་རིང་ཚད་དང་དྲོད་ཚད། དེ་བཞིན་བསྲེག་སྐམ་གྱི་ཐབས་ལམ་བཅས་ཀྱིས་ཁ་ཏིག་སྦྲང་རྩི་ལྡན་པ་དང་འཇམ་པོར་འགྲོ་མིན་ནམ། ཡང་ན་གར་ཚད་ཆེ་བ་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ལྡན་པར་འགྲོ་མིན་ཐག་གཅོད་བྱེད། དེང་རབས་ཀྱི་བཟོ་སྐྲུན་པ་ཚོས་ལུང་ཅིང་གི་རྒྱུ་ཆའི་མངར་ཆ་མངོན་གསལ་དུ་གཏོང་བའི་ཆེད་དུ་ཐབས་གཞི་ཚོད་ལྟ་བྱེད་སྲོལ་ཡོད།

༦. དབང་ཚོར་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་ལོ་མ། མུན་ནག་སྨུག་པོ་ལ་དམར་སྐྱ་བམ་ཟངས་ཀྱི་མདོག་ལྡན། ཡང་ཡང་འོད་ཆགས་པའི་གསེར་མདོག་གི་སྤུ་ཕྲ་ཡོད། ཅིའུ་ཆུས་ཧུང་མེར་སྲབ་མོ་དང་ལྕགས་ཀྱུ་ལྟར་གུག་པ།
• ཁ་ཏིག དྭངས་ཤིང་གསལ་བ། གསེར་མདོག་ལི་ཝང་ནས་དམར་སྤྱང་གཡང་མདོག་བར། གསལ་བའི་མདངས་ལྡན།
• དྲི་མ། འཇམ་པོ། མངར་བ། སྦྲང་རྩི། བསྲེགས་པ་དང་སྐམ་པའི་ཤིང་ཏོག ། མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ། སྐབས་རེ་ཀ་ར་མེལ་དང་ཤིང་གི་དྲི་མ།
• བྲོ་བ། འཇམ་པོ། མངར་ཆ་ལྡན། ཟླུམ་ཟླུམ། ཁ་བསྐམ་ཚད་དམའ་བ་དང་། མཇུག་གི་བྲོ་མངར་འཇམ་པོ།
• བསྐོལ་རྗེས་ཀྱི་ལོ་མ། ཁོད་སྙོམས། མཉེན་གཤིས་ལྡན། ཟངས་དམར་གྱི་མདོག་ཚོན་གྱི་རིགས།

ཧྥུ་ཅན་དང་ཡུན་ནན་གྱི་དམར་ཇ་ཁག་ལས་བསྡུར་ན། ཞི་ཧུའི་རྣམ་པ་སྤྱིར་བཏང་ཕྲ་ཞིང་མེ་ཏོག་དང་མངར་ཆ་ལྡན་ལ། མངོན་གསལ་གྱི་ཁྲུ་རྩིའི་དྲི་མ་དང་རྩུབ་ཆ་མེད། རན་ཚོད་ཀྱི་ཁ་བསྐམ་ཚད་དང་འཇམ་ཉམས་ནི། སྔ་ནས་འཇམ་པོའི་སྔོ་ཇའི་ཆེད་དུ་བཟོས་པའི་ལོ་མ་ཆུང་བའི་རྒྱུ་ཆའི་ཐད་ཀར་གྱི་འབྲས་བུ་ཡིན།

༧. རྫས་སྦྱོར་གྱི་གྲུབ་ཚུལ།

• པོ་ལི་ཧྥི་ནོལ (茶多酚, chá duōfēn): བསྙལ་སྐྱེད་ཀྱི་འབྲས་བུས་གཞི་རྩའི་ལོ་མ་ལས་བསྡུར་ཚད་མངོན་གསལ་དུ་ཉུང་དུ་འགྲོ།
• བསྙལ་སྐྱེད་ཀྱི་ཐོན་རྫས། ཐཱི་ཨ་ཧྥུ་ལ་ཝིན (茶黄素, chá huángsù) དང་ཐཱི་ཨ་རུ་བི་ཅིན (茶红素, chá hóngsù) སྟེ། ཁ་ཏིག་གི་མདོག་དང་གསལ་མདངས། བྲོ་བའི་གར་ཚད་ལ་འགན་འཁུར་བ།
• ཀ་ཧྥེ་ཨིན (咖啡碱, kāfēijiǎn): དམར་ཇའི་སྤྱིར་བཏང་གི་ཚད་ལྡན་དུ་ཡོད། སྤྱིར་བཏང་སྐམ་ལོ་མའི་ལྗིད་ཀྱི་བརྒྱ་ཆ་ཁ་ཤས་ཡིན།
• ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས (氨基酸, ānjīsuān): ཐཱི་ཨ་ནིན (茶氨酸, chá’ānsuān) དང་བཅས་པ། མངར་ཆ་དང་བྲོ་བའི་«གོང་ཚད» སྟེར་བ།
• དྲི་རོའི་འདུས་རྫས། གཙོ་བོ་བསྙལ་སྐྱེད་དང་བསྲེག་སྐམ་གྱི་རིམ་པར་གྲུབ་སྟེ། སྦྲང་རྩི་དང་མེ་ཏོག་གི་ཁྱད་ཆོས་གཏན་འབེབས་བྱེད།

ཚད་ངེས་ཅན་གྱི་གྲངས་ཐང་ནི་སྡོང་རིགས། བསྡུ་དུས། བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ཐབས་ལམ་བཅས་ལ་རག་ལས་པས། བརྟན་པོའི་གྲངས་ཐོག་མིན་པར་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་ཁྱབ་ཚད་ཙམ་སྐོར་བཤད་པ་ནི་དོན་སྙིང་ལྡན།

༨. ཕན་ནུས་ལྡན་པའི་རང་བཞིན།

• གྲོད་ཁོག་ལ་འཇམ་པོ། བསྙལ་སྐྱེད་བྱས་པའི་ཇ་ནི་སྤྱིར་བཏང་སྔོ་ཇ་ལས་«རྩུབ་ཉམས» ཉུང་བ་དང་། གྲོད་སྟོང་དུ་བཞེས་ན་ལེགས།
• དྲོ་སྐྱེད་ཀྱི་ནུས་པ། རྒྱ་ནག་གི་སྲོལ་རྒྱུན་དུ་དམར་ཇར་རང་བཞིན་གྱིས་དྲོ་བའི་གཤིས་ཀ་ཡོད་པར་བརྗོད་ལ། གྲང་བའི་དུས་ཚོད་དུ་མཐུན།
• ཨེན་ཊི་ཨོག་སི་ཌན་ཊིའི་བྱེད་ནུས། ཐཱི་ཨ་ཧྥུ་ལ་ཝིན་དང་ཐཱི་ཨ་རུ་བི་ཅིན། དེ་བཞིན་ལྷག་མའི་པོ་ལི་ཧྥི་ནོལ་བཅས་ལ་ཨེན་ཊི་ཨོག་སི་ཌན་ཊིའི་གཤིས་ཀ་ཡོད།
• འཇམ་པོའི་སེམས་གསོ། ཀ་ཧྥེ་ཨིན་དང་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཟུང་དུ་འབྲེལ་བས་གུ་ཡངས་ཀྱི་སེམས་གསོའི་ནུས་པ་སྟེར་བ་ལ་རྩུབ་ཉམས་མེད།

གོང་གསལ་གྱི་གཤིས་ཀ་ཁག་ནི་དམར་ཇའི་སྐོར་གྱི་སྤྱིའི་འདོད་ཚུལ་དང་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ལྟ་ཚུལ་མཚོན་པ་ཡིན་ལ། སྨན་བཅོས་ཀྱི་འགྲེལ་བཤད་མིན། མི་རེ་རེའི་བཟོད་བསྲན་གྱི་ནུས་པ། ལྷག་པར་དུ་ཀ་ཧྥེ་ཨིན་ལ་མཐུན་མིན་མི་འདྲ་བ་ཡོད།

༩. ཁ་ཏིག་བཏུང་ཐབས།

• ཆུ། འཇམ་པོ། གསར་པ། ཏུའུ་ ༨༥–༩༥ °C ། ཕྲ་ཞིང་སོབ་སོབ་ཀྱི་རྒྱུ་ཆར་ཉེ་ཚད་ཏུའུ་ ༨༨–༩༠ °C མཐུན།
• ཇ་ཡོལ། ཀའེ་ཝན། རྫ་དམ་ཡང་ན་དཀར་ཡོལ་གྱི་ཇ་ཏོ་ཆུང་ངུ། རྒྱུན་ལྡན་གྱི་འཐུང་སྟངས་སུ། ཤེལ་གྱི་ཇ་ཏོ་ཡང་ན་ཇ་སྐྱོག
• བསྡུར་ཚད (རྒྱུན་བཞུའི་སྟངས) ཧ་ལམ་གྲམ་ ༤–༥ གི་ནང་མི་ལི་ ༡༠༠–༡༢༠ །
• བསྡུར་ཚད (ཇ་སྐྱོག) ཧ་ལམ་གྲམ་ ༣ གི་ནང་མི་ལི་ ༢༠༠–༢༥༠ །
• རྒྱུན་བཞུས། ཁ་ཏིག་དང་པོ་ཐུང་ངུ། སྐར་མ་ ༥–༡༠ ། དེ་ནས་དུས་ཚོད་རིམ་བཞིན་སྤར། ཇ་འདིས་ཐེངས་མང་པོར་བཞུས་ཆོག

གོང་ཧྥུའི་སྟངས་སུ་བཞུའི་སྐབས། ཐུང་ངུར་བཀྲུ་བ་དགོས་ངེས་མིན་ནའང་། བྱེད་ཆོག་སྟེ། དེས་དྲི་མ་ཕྱིར་འབྱེད་པར་རོགས་པ་བྱེད། ལུང་ཅིང་གི་སྲབ་མོའི་ལོ་མར་ཆུ་ཚོད་མཐོ་པོ་ཐད་ཀར་བཞུས་ན་རྩུབ་ཉམས་མི་དགོས་པ་ཞིག་འབྱུང་སྲིད་པས། དྲོད་ཚད་རན་ཚོད་དུ་བཞག་པ་དང་། རྒྱུན་བཞུས་དང་པོ་ཐུང་ངུར་བཞག་པ་ལེགས། ཇ་སྐྱོག་ནང་དུ་བཞུའི་སྐབས་སུ་མངར་ཆ་སྲུང་བ་དང་བྲོ་བར་སྐམ་ཉམས་མི་ཡོང་བའི་ཆེད་དུ་ལོ་མ་དུས་ཚོད་ལས་མི་ལྷག་པར་བཞག་ན་ཆོག

༡༠. ཉར་ཚགས།

• སྣོད། རླུང་མི་འགྲོ་བ། འོད་མི་འགྲོ་བའི་ཐུམ་སྒྲོམ་ཡང་ན་ལྕགས་ཀྱི་གཞོང་བུ།
• གནས་བབ། བསིལ་བ། མུན་ནག ། སྐམ་པོ། གཞན་གྱི་དྲི་ངན་མེད་པ།
• དུས་ཡོལ། དམར་ཇ་ནི་སྔོ་ཇ་ལས་ཡུན་རིང་དུ་ཉར་ཆོག་ནའང་། གསར་པའི་དྲི་མ་སྲུང་བའི་ཆེད་དུ་ལོ་གཅིག་ནས་གཉིས་ཀྱི་ནང་དུ་བཞེས་ན་འཚམ།

དམར་ཇ་ནི་བསྙལ་སྐྱེད་ལ་སྔོ་ཇ་ལས་བརྟན་པོ་ཡིན་ནའང་། རླུང་དང་། འོད། བྲན་པ་བཅས་དང་ཐུག་པ་དང་བསྟུན་ནས་མེ་ཏོག་དང་སྦྲང་རྩིའི་ཕྲ་མོའི་དྲི་མ་ཡལ་འགྲོ་བ་ཡིན། རྒྱུན་ལྡན་གྱི་ཉར་ཚགས་སུ་མཁལ་བསིལ་འཁོར་ལོ་དགོས་པ་མ་ཟད། དྲོད་ཚད་འགྱུར་ལྡོག་དང་གཞན་གྱི་དྲི་ངན་ཡོང་སྲིད་པས་མི་འཚམ། རྩམ་སྤྱད་དང་། ཚ་ཇ། ཁྱིམ་གྱི་རྫས་སྦྱོར་སོགས་ལས་རྒྱང་རིང་པོའི་སྐམ་པོའི་ཇ་ཁང་ཞིག་ཡིན་ན་ཆོག

༡༡. རིན་ཐང་དང་བཟོ་བཅོས།

• ཚོང་ཁྲོམ་གྱི་གནས་བབ། ལུགས་མང་མིན་པ། སྔོ་ཇ་ལུང་ཅིང་གི་གྲིབ་མ་ནང་དུ། ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་འབོར་ཚད་ཆེན་པོ་མེད།
• རིན་ཐང་གི་ཁྱབ་ཚད། ལུང་ཅིང་རྒྱུ་ཆས་བཟོས་པའི་སྤྱིར་བཏང་གི་དམར་ཇ་རྩ་ཕོག་ཅིག་གི་རིན་ནས་བཟོ་རྩལ་ལྡན་པའི་ལག་ཤེས་ཅིའུ་ཆུས་ཧུང་མེའི་མངོན་གསལ་དུ་མཐོ་བའི་རིན་ཐང་བར།
• ཉེན་ཁ་གཙོ་བོ། «ཞི་ཧུའི་དམར་ཇ» ཞེས་པའི་མིང་འོག་གཞན་ནས་བྱུང་བའི་རིན་ཆུང་གི་དམར་ཇ་འཚོང་བ།

དམར་ཇ་ནི་ས་ཆ་གང་དུ་ཡིན་ཡང་བཟོ་ཐུབ་པས། ས་གནས་ངོས་འཛིན་གྱི་སྲུང་སྐྱོབ་དམ་པོ་ཡོད་པའི་སྔོ་ཇ་ལུང་ཅིང་ལས་ས་ཁམས་ཀྱི་འབྱུང་ཁུངས་ཞིབ་བཤེར་བྱེད་དཀའ། རིན་ཐང་ཧ་ཅང་དམའ་བ་དང་སྒྲ་ཆེན་པོའི་«ཞི་ཧུ» གནས་གཞི་ཡོད་ན་འཛོལ་རྟགས་ཤིག་ཡིན། ཅིའུ་ཆུས་ཧུང་མེ་ངོ་མར་སྲབ་མོའི་ལྕགས་ཀྱུ་ལྟར་གུག་པའི་བལྟམ་སྦྲེལ་དང་། གསེར་མདོག་གི་སྤུ་ཕྲ། རྙོག་འདྲེས་མེད་པའི་གཙང་མའི་དམར་སྤྱང་གཡང་གི་ཁ་ཏིག ། རྩུབ་པའི་ཁ་བསྐམ་ཚད་དང་གཞན་གྱི་དྲི་རོ་མེད་པའི་འཇམ་ཞིང་མངར་བའི་བྲོ་བ་བཅས་ལ་རིན་ཐང་བརྩི་བ། སྡོང་རིགས་དང་བསྡུ་དུས་སྐོར་དྲིས་ན་ཕན་ཐོགས་ཆེ། དྲང་པོའི་ཚོང་པས་དབྱར་སྟོན་གྱི་རྒྱུ་ཆ་དཔྱིད་དུས་ཀྱི་རྒྱུ་ཆ་ལས་རིན་ཆུང་བ་གསལ་བཤད་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། ཚོད་ལྟའི་ཚད་འཛིན་སྟེར་ཐུབ་པའི་ཡིད་རྟོན་འོས་པའི་ཞིང་ཁང་དང་ཚོང་པ་ནས་ཉོ་བ་ལེགས་ཤོས་ཡིན།

༡༢. སྤྲོ་སྣང་འགུག་པའི་དོན་དངོས།

• ས་བཅད་གཅིག་པུའི་ཇ་གཉིས། གྲགས་པ་ཆེ་བའི་སྔོ་ཇ་ལུང་ཅིང་སྟེར་བའི་སྡོང་པོ་དེ་ཉིད་དམར་ཇའི་རྒྱུ་ཆར་འགྱུར་བ་ཡིན། ཁྱད་པར་ནི་ཆ་ཚང་བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ་དུ་ཡོད་དེ། བསྲེག་སྐམ་མི་བྱེད་པར་ཆ་ཚང་བསྙལ་སྐྱེད་བྱེད་པ་ཡིན།
• «དམར་པོའི་མེ་ཏོག་ཁྲུམ་ཤིང་།» ཅིའུ་ཆུས་ཧུང་མེའི་མིང་དངོས་སུ་«དགུ་འཁྱོག» དང་«དམར་པོའི་མེ་ཏོག་ཁྲུམ་ཤིང་» (九曲红梅) ལ་གསལ་བཤད་བྱས་ཏེ། ལོ་མའི་གུག་གུག་རྣམ་པ་དང་ཁ་ཏིག་གི་དམར་མདོག་མཚོན་པ་ཡིན།
• ཧྥུ་ཅན་གྱི་རྩ་བ། དམར་ཇའི་སྲོལ་རྒྱུན་ནི་ཧང་ཀྲོའུར་ཕྱི་ནས་འོངས་པར་བརྗོད་ལ། ཝུའི་ཧྲན་ས་ཁུལ་ནས་བཟོ་ལྟ་བ་འཕོ་སྤོ་བྱས་པ་དང་འབྲེལ་བ་ཡོད།
• དུས་ཚིགས་ཀྱི་གཏན་ཚིགས། དཔྱིད་དུས་སུ་སྔོ་ཇར་སྔོན་འགྲོའི་གདམ་ཀ་སྤྲད་པ་དེ་ཉིད་ཀྱིས། དམར་ཇ་ནི་ཡང་ཡང་དུས་ཐོག་ཕྱི་མའི་ལོ་མ་ལས་སྐྱེ་བ་ཡིན། འདི་ནི་རིགས་གཅིག་གི་ཆེད་དུ་«རིམ་པ་གཉིས་པའི» རྒྱུ་ཆ་དེ་ཉིད་རིགས་གཞན་ཞིག་གི་རྨང་གཞིར་གྱུར་བའི་དཔེ་མཚོན་དཀོན་པོ་ཞིག་ཡིན།

མཇུག་བསྡོམས་སུ།

ཞི་ཧུའི་དམར་ཇ་ནི་ཧང་ཀྲོའུའི་གྲགས་པ་ཆེ་བའི་«སྔོ་ཇའི» ས་བཅད་ལ་ལག་རྩལ་གྱི་ཟུར་ཚད་གཞན་ནས་ལྟ་བ་ཞིག་ཡིན། འདིས་ཀྲེ་ཅང་གི་སྔར་སྲོལ་གྱི་དམར་ཇ་ཉུང་ཤས་ཀྱི་ནང་གསེས་ཤིག་ཡིན་པའི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཅིའུ་ཆུས་ཧུང་མེ་དང་། དུས་ཚིགས་ཀྱི་ལོ་མ་ཆ་ཚང་བཀོལ་སྤྱོད་གཏོང་བའི་ཆེད་དུ་ལུང་ཅིང་རིགས་ལས་བཟོས་པའི་དེང་རབས་ཀྱི་དམར་ཇ་ཁག་སྦྲེལ་ཡོད། རྣམ་པ་འདིར་ཕྲ་ཉམས། མེ་ཏོག་དང་སྦྲང་རྩིའི་མངར་ཆ། འཇམ་ཉམས་བཅས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་ལ། དེས་ཞིང་ཆེན་གཞན་གྱི་གར་ཚད་ཆེ་བ་དང་ཁྲུ་རྩིའི་དྲི་ལྡན་པའི་དམར་ཇ་ཁག་ལས་ཁྱད་པར་དུ་བཞག་ཡོད།

འཛམ་གླིང་གྲགས་པའི་སྔོ་ཇ་ལུང་ཅིང་གི་ཟུར་དུ་ལུགས་མང་མིན་པའི་ཐོན་རྫས་ཤིག་ཏུ་ལྷག་པ་དེ་ནི་ཁྱད་པར་དུ་ཁྱད་པར་གཉིས་དེ་ཉིད་ཀྱིས་སྤྲོ་སྣང་འགུག་གི་ཡོད། ས་གཞི་གཅིག ། སྡོང་པོ་གཅིག ། འཐུང་ཇའི་རང་བཞིན་མི་འདྲ་བ། ལག་རྩལ་གྱི་བཟོ་སྐྲུན་གྱིས་བྲོ་བར་རྣམ་པ་ཇི་ལྟར་གཏོད་མིན་རྟོགས་འདོད་པ་ཚོར། ཞི་ཧུའི་དམར་ཇས་མངོན་གསལ་དང་མཉེས་འཇམ་གྱི་དཔེ་མཚོན་སྟེར་ཞིང་། རིགས་དང་། དུས་ཚིགས། ཡིད་རྟོན་འོས་པའི་འབྱུང་ཁུངས་བཅས་ཀྱི་དོན་སྙིང་ལྡན་པའི་འདམ་ཀས་ཚོང་ཁྲོམ་གྱི་ཡིད་ཆད་སྤྱིར་བཏང་ཡོང་བ་འགོག་པར་རོགས་པ་བྱེད།

the teas described here are available from teamotea