yún nán jīn yá hóng chá

ཡུན་ནན་ཅིན་ཡ་ཧུང་ཆ་ནི་ཡུན་ནན་ཞིང་ཆེན་ནས་ཐོན་པའི་བཟང་རྒྱུའི་དམར་ཇ (རྒྱ་ནག་གི་དབྱེ་བའི་ནང་ 红茶, hóngchá; ནུབ་ཕྱོགས་པའི་སྲོལ་རྒྱུན་ནང་འདིར་‘ནག་ཇ’ཟེར) ཞིག་ཡིན་ཞིང་། དེ་ནི་ཕལ་ཆེར་ལོ་འདབ་ཆེ་བའི་ཇ་སྡོང་རིགས་ཀྱི་ཁ་མ་ཕྱེ་བའི་ཐུམ་རྐྱང་རྐྱང་ལས་བཟོས་པ་ཡིན། མིང་གི་དོན་སྙིང་ནི་“གསེར་གྱི་ཐུམ” (金芽, jīnyá) ཟེར། རྫོགས་པོར་གཟུགས་འགྱུར་བྱས་རྗེས་སྤུ་སྟུག་པོས་གཡོགས་པའི་ཇ་རྩེ་དེ་དག་གསལ་ལེར་ལམ་པའི་གསེར་མདོག་ཏུ་འགྱུར་བས་ཇར་མིང་དེ་ཐོབ་པ་ཡིན། ཇ་འདི་ནི་ཡུན་ནན་གྱི་དམར་ཇ་ཏེན་ཧུང་ (滇红, Diānhóng) གི་ཁྱིམ་རྒྱུད་ཆེན་པོའི་ནང་གི་ཆ་ཤས་ཤིག་ཡིན་ཞིང་། དེའི་ནང་ནས་ཞིབ་ཚགས་ཤོས་དང་རིན་གོང་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་རིམ་པ་ཞིག་ཏུ་ངོས་འཛིན་བྱེད། དེ་ནི་“གསེར་གྱི་ཁབ” (金针, jīnzhēn) དང་། “གསེར་གྱི་འབུ་སྐྱོར” (金螺, jīnluó), “གསེར་གྱི་སྐུད་པ” (金丝, jīnsī) བཅས་དང་མཉམ་དུ་ཡིན། ཏེན་ཧུང་གི་འཁྲུངས་ཡུལ་དང་ཐུམ་གྱི་རྒྱུ་ཆ་ཐོན་སའི་ལྟེ་བ་ནི་ཡུན་ནན་ནུབ་ཕྱོགས་ཀྱི་ཧྥེང་ཆིང་ (凤庆, Fèngqìng) རྫོང་ཡིན། ཇའི་རིག་གཞུང་ནང་ཅིན་ཡ་ཧུང་ཆ་ནི་སྦྲང་རྩི་དང་མངར་བའི་རོ། འཇམ་པོའི་ཞིམ་རོ། རྩུབ་པོའི་ཐུ་བ་མེད་པ་བཅས་ཀྱིས་གཟེངས་སུ་འཛིན་ཞིང་། བཟང་རྒྱུའི་ཡུན་ནན་དམར་ཇའི་ངོས་འཛིན་བྱ་ཡུལ་དུ་གྱུར་ཡོད།

---

༡. དབྱེ་བ་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• དབྱིབས། དམར་ཇ (红茶, hóngchá), རྫོགས་པོར་གཟུགས་འགྱུར་བྱས་པ།
• ཡན་ལག་དབྱིབས། ཡུན་ནན་དམར་ཇ་ཏེན་ཧུང་ (滇红, Diānhóng) ཀུང་ཧྥུ་སྲོལ་ (工夫红茶, gōngfu hóngchá) །
• སྤུས་ཚད་ཀྱི་རིམ་པ། མཐོ་ཤོས། རྒྱུ་ཆ་ནི་ཐུམ་རྐྱང་རྐྱང་ (单芽, dānyá) ཡིན།
• འབྱུང་ཁུངས། ཡུན་ནན་ཞིང་ཆེན། (云南, Yúnnán), རྒྱ་ནག་གི་ལྷོ་ནུབ།
• གཙོ་གནད་ས་ཁུལ། ལིན་ཚང་ (临沧, Líncāng) དང་དེའི་ཧྥེང་ཆིང་རྫོང་། པའོ་ཧྲན་ (保山, Bǎoshān), ཕུ་ཨར་ (普洱, Pǔ’ěr), ཞི་ཧྲྭང་པན་ན (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), ཏེ་ཧུང་ (德宏, Déhóng) བཅས་སོ།

གལ་ཆེན་པོ་ཞིག་ནི་“金芽”ཞེས་པ་དེ་རྩི་ཤིང་རིགས་ཀྱི་རིགས་མིང་མིན་པར། ཏེན་ཧུང་གི་ནང་གི་སྲོལ་དང་རིམ་པ་ཞིག་མཚོན་བྱེད་ཡིན་པ་ཤེས་དགོས། དེ་ནི་གསེར་མདོག་གི་སྤུ་ལྡན་པའི་ཐུམ་གྱིས་སྒྲིལ་བའི་ཇ་ཡིན། རྒྱ་ནག་གི་དམར་ཇ་ཀུང་ཧྥུའི་གཞི་གཞག་ནི་GB/T 13738 ཀྱི་ཡིག་ཆ་འོག་ཏུ་བྱེད། ཀུང་ཧྥུ་དམར་ཇར་ (工夫红茶) གཏོགས་པའི་ཆ་ཤས་ཀྱིས་སྤྱིའི་དགོས་མཁོ་འདོན་ཞིང་། ཏེན་ཧུང་ཡང་དེའི་ནང་དུ་འདུ། ཚད་ལྡན་གྱི་ཞིབ་ཞུན་དེ་ཇ་སྒམ་གྱི་ཐོག་ནས་ཞིབ་བཤེར་བྱ་དགོས།

༢. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་གནད་དོན།

• ཏེན་ཧུང་འཁྲུངས་པའི་ལོ། 1939
• གསར་གཏོད་པ། ཧྥེང་ཧྲའོ་ཆིའུ་ (冯绍裘, Féng Shàoqiú), མི་དེ་ལ་“ཏེན་ཧུང་གི་ཕ” (滇红之父) ཟེར།
• ས་གནས། ཧྲུན་ཉིང་ (顺宁, Shùnníng) རྫོང་། དེང་སང་ཧྥེང་ཆིང་ཡིན།

ཡུན་ནན་དུ་དམར་ཇ་ནི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཚད་གཞིར་བལྟས་ན་ཕྱིས་སུ་བྱུང་བ་ཞིག་ཡིན། 1930 ལོའི་དུས་མཇུག་ཙམ་དུ། དམག་འཁྲུག་གི་གནས་ཚུལ་དང་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱིས་ཕྱི་ཚོང་ཐོན་རྫས་བརྒྱུད་དངུལ་ལོར་སྒྱུར་དགོས་པའི་གནས་ཚུལ་འོག། ཆེད་ལས་པ་ཧྥེང་ཧྲའོ་ཆིའུ་ནི་ཡུན་ནན་ནུབ་ཕྱོགས་སུ་བསླེབས་ཏེ། ས་གནས་ཀྱི་ལོ་འདབ་ཆེ་བའི་སྡོང་གི་ཇུས་པའི་རྒྱུ་ཆ་མཁོ་སྤྲོད་བརྟེན་ནས། དམར་ཇ་ཀུང་ཧྥུ་གསོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ་གསར་གཏོད་བྱས། ཧྥེང་ཆིང་དུ་ཐོན་པའི་ཐོག་མའི་ཇ་ཚོང་མཚམས་དེས་གསལ་ལེར་ལམ་པའི་ཁ་དོག་དང་ཇུས་ཆེ་བའི་ཞིམ་རོ་སྟོན་ཐུབ་པས། ཕྱི་རྒྱལ་གྱི་ཚོང་ཁྲོམ་ནང་ངོས་འཛིན་མྱུར་པོར་ཐོབ།

ཐུམ་གྱི་བཟང་རྒྱུའི་སྲོལ་ཡིན་པའི་ཅིན་ཡ། ཅིན་ཀྲེན། ཅིན་ལོ་བཅས་ནི་དེ་ལས་ཀྱང་ཕྱིས་སུ། དམིགས་བསལ་2000 ལོའི་དུས་སྐབས་སུ་རྒྱ་ནག་ནང་ཁུལ་གྱི་བཟང་རྒྱུའི་ཇ་ཚོང་ཁྲོམ་འཕེལ་རྒྱས་དང་མཉམ་དུ་གྲུབ་པ་ཡིན། དེང་སང་“གསེར་གྱི་ཐུམ”ནི་དེང་རབས་ཀྱི་བཟང་རྒྱུའི་ཏེན་ཧུང་གི་དཔེ་མཚོན་ཞིག་ཏུ་ངོས་འཛིན་བྱེད་ཅིང་། རྟག་པར་ལག་རྟགས་ཀྱི་ཇར་སྤྱོད།

༣. རྩི་ཤིང་རིགས་ཀྱི་ངོ་སྤྲོད་དང་རྒྱུ་ཆ།

• རིགས་དང་ཡན་ལག་རིགས། ཇ་སྡོང་ Camellia sinensis var. assamica ལོ་འདབ་ཆེ་བའི་ (ཨ་ཛམ་) ཡན་ལག་རིགས།
• ས་གནས་ཀྱི་རིགས། “ཧྥེང་ཆིང་གི་ལོ་འདབ་ཆེ་བའི་རིགས” (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng), “མོང་ཁུའི་ལོ་འདབ་ཆེ་བའི་རིགས” (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), “མོང་ཧའེ་ལོ་འདབ་ཆེ་བའི་རིགས” (勐海大叶种, Měnghǎi dàyèzhǒng) བཅས་སོ།
• རྒྱུ་ཆ། ལོ་འདབ་མེད་པའི་ཐུམ་རྐྱང་ (单芽, dānyá) ཡང་ན་ལོ་འདབ་ཆུང་ཙམ་འབུས་པའི་ཐུམ།
• སྤུ། ཕྱུ་མང་པོ་དང་ལྡན་པའི་དངུལ་མདོག་གི་སྤུ་ (毫, háo), དེ་གཟུགས་འགྱུར་བྱས་རྗེས་སེར་ཞིང་གསེར་མདོག་ཏུ་འགྱུར།

ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་འདབ་ཆེ་བའི་ཇ་སྡོང་ལ་ཆེ་ཞིང་ཤ་ལྡན་གྱི་ཐུམ་དང་སྤུ་མང་བ། ཞུན་རྫས་མང་བའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན། ཇ་སྤུ་འདིའི་ནང་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་མང་བས་བསྐམ་རྗེས་གསེར་མདོག་ཏུ་འགྱུར་ཞིང་ཇར་ཁྱད་འཕགས་ཀྱི་མདངས་སྤྲོད། ཐུམ་གྱི་རྒྱུ་ཆ་བསྡུ་བ་ནི་དཔྱིད་ར་སྔོན་པོར་བྱེད་ཅིང་། དུས་ཚོད་འདིར་ཐུམ་ནང་རིན་ཐང་ལྡན་པའི་འདུས་རྫས་མང་ཤོས་ཡོད་ལ། ལཱ་གི་ཡང་དཀའ་ངལ་ཆེ་ཤོས་ཡིན། ཇ་ཞོ་སྤུས་ལྡན་རྐྱ་གཅིག་བཟོ་བར་ལག་པས་འདམ་བསྐོ་བྱས་པའི་ཐུམ་ཁྲི་ཚོ་མང་པོ་དགོས།

༤. ས་ཁྱད་དང་འདེབས་སྐྲུན་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

• ས་བབས་དང་མཐོ་ཚད། རི་ཀླུང་གི་ཞིང་ར་ཕལ་ཆེར་རྒྱ་མཚོའི་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་ 1000 ནས་ 2200 སྨི་བར་གྱི་ཡུལ།
• ས། ལྕགས་རྫས་ཕྱུག་པོ་ཡོད་པའི་དམར་ས་དང་ལེ་ཊ་རའི་ཊི་ས། ཆུ་འཛག་སྐྱུར་ཡག་པོ་ཡོད།
• གནམ་གཤིས། ཆུ་ཚད་རྒྱ་མཚོའི་སྐོར་གྱི་རླུང་བསྒྱུར་གནམ་གཤིས། སྐམ་དུས་དང་རླན་དུས་གསལ་པོར་ཕྱེ་བ། རྟག་པར་སྨུག་པ་ཡོང་བ་དང་ཉིན་མཚན་གྱི་ཚ་གྲང་གི་ཁྱད་པར་ཆེན་པོ་ཡོད།
• ཧྥེང་ཆིང་རྫོང་གི་ས་བབས། ཡུན་ནན་ནུབ་ཕྱོགས། ཕལ་ཆེར་བྱང་ཚད་ 24.5° དང་ཤར་ཚད་ 99.9° ཙམ།

མཐོ་སྒང་ས་ཁུལ་དང་། སྨུག་པའི་ནང་བརྒྱུད་འོད་ཐོར་ཆ་མང་བ། ཉིན་མཚན་གྱི་ཚ་གྲང་གི་ཁྱད་པར་ཆེ་བ་བཅས་ཀྱིས་མྱུ་གུ་འཚར་བའི་ཚད་ལྷོད་པོར་གཏོང་ཞིང་། དྲི་ངད་དང་ཞིམ་རོའི་དངོས་རྫས་གསོག་པར་ཕན་ཐོགས་ཡོད། ལན་ཚང་ཅང་ (澜沧江, Láncāngjiāng, མེ་ཁོང་གི་སྟོད་རྒྱུག) དང་དེའི་ཡན་ལག་ཀླུང་གི་རོང་ཁུལ་གྱིས་གཙོ་གནད་ཇ་ཁུལ་གྱི་སྲ་སྤྱོད་གནམ་གཤིས་གྲུབ་པར་བྱེད། ཞིང་ར་མང་པོ་ཞིག་གི་འདབ་ཤར་ན་ལོ་རྙིང་མ་དང་སྐྱེས་ལྡན་གྱི་ཇ་སྡོང་ཡང་ཡོད་པས། ཡུལ་དེའི་ཇ་རིག་གཞུང་གི་གནའ་རྙིང་རང་བཞིན་མངོན་པར་བྱེད།

༥. ལག་རྩལ་གྱི་ཐོན་སྐྱེད།

• སྙི་ཉམས་བཅུག་པ (萎凋, wěidiāo): ཐུམ་ལ་རླན་ཤུགས་ཉམས་དམས་སུ་གཏོང་ཞིང་ལས་སུ་རུང་བར་སྒྱུར་བ།
• བསྒྲིལ་བ (揉捻, róuniǎn): ཇ་ཐུམ་ཞིབ་ཚགས་ཅན་ལ་གནོད་སྐྱོན་མི་ཡོང་བ་དང་སྤུ་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད་པའི་ཆེད་དུ་གཟབ་ནན་གྱིས་བསྒྲིལ་བ། དབྱིབས་གཏོད་པ་དང་ཁུ་བ་ཐོན་པར་འགོ་འཛུགས།
• གཟུགས་འགྱུར་བཅུག་པ (发酵, fājiào): གནད་འགག་ཆེ་བའི་རིམ་པ་ཡིན་ཞིང་། དེའི་སྐབས་སུ་ཕོ་ལི་ཧྥི་ནོལ་ལ་གཟུགས་འགྱུར་འགྲོ་བ་དང་། རྒྱུ་ཆའི་ཁ་དོག་སྔོ་སེར་པོ་ནས་གསེར་ཟངས་མདོག་ཏུ་འགྱུར།
• བསྐམ་སྐྱེལ (干燥, gānzào): ལོ་མའི་གནས་བབས་སྲ་བརྟན་དུ་གཏོང་ཞིང་། གཟུགས་འགྱུར་མཚམས་འཇོག་པ་དང་མཐའ་མའི་དྲི་ངད་གྲུབ་པར་བྱེད།

ཐུམ་གྱི་ཏེན་ཧུང་ལ་གཙོ་གནད་ཆེ་བ་ནི་ལག་བཅོས་ཀྱི་ཞིབ་ཚགས་རང་བཞིན་ཡིན། བསྒྲིལ་ཚད་བརྟོལ་དྲགས་ན་སྤུ་ཉམས། གཟུགས་འགྱུར་ཚད་དྲགས་ན་ཇ་ལ་སོས་པའི་དྲི་མ་ཉམས་ཤིང་ཞིམ་རོ་ལེབ་ལེབ་ཏུ་འགྱུར། སྒྱུ་རྩལ་པས་སྦྲང་རྩི་དང་མངར་བའི་ཞིམ་རོ་དང་། གསོན་ཉམས་ལྡན་པའི་གསལ་ལེར་ལམ་པའི་ཁ་དོག་གཉིས་ཀ་དུས་གཅིག་ཏུ་ཐོབ་པའི་ཆེད་དུ་གཟུགས་འགྱུར་གྱི་ཚད་སྙོམས་སྒྲིག་བྱེད། ཐོན་སྐྱེད་པ་ལ་ལས་ཐུམ་ལ་དྲང་པོའི་ཁབ་ཀྱི་དབྱིབས་ (དེ་ལྟར་ན་ཇ་དེ་“གསེར་གྱི་ཁབ”ལ་ཉེ་བ) ཡང་ན་ཡང་མོ་བའི་གཅུས་འཁྱིལ་གྱི་དབྱིབས་ (དེ་ལྟར་ན་“གསེར་གྱི་འབུ་སྐྱོར”ལ་ཉེ་བ) སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད། ངོ་མ་“ཅིན་ཡ”ཞེས་པ་དེས་དམིགས་བསལ་རྫོགས་པའི་གསེར་མདོག་ཐུམ་སྟེང་དུ་གཙོ་གནད་བཞག་པ་མཚོན།

༦. དབང་ཚོར་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་ཇའི་ཕྱི་དབྱིབས། སྙོམས་པོའི་གསེར་སེར་མདོག་དང་ཉ་མདོག་གསེར་མདོག་གི་ཐུམ། སྤུས་ཕྱུ་མང་པོས་གཡོགས་པ།
• ཇ་ཁ་དོག གསེར་ལི་མདོག་ནས་སྤོས་དམར་མདོག་བར། དྭངས་ཤིང་གསལ་ལེར་ལམ་པ།
• དྲི་ངད། སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ (蜜香, mìxiāng), མེ་ཐབས་བསྲེགས་པའི་དྲིལ་མའི་དྲི་ (薯香, shǔxiāng), སྐམ་ཤིང་འབྲས་བུའི་དྲི། རེས་མཁའ་མེ་ཏོག་དང་འབྲུ་ནས་ཀྱི་དྲི་ངད་ཀྱི་ཟུར་ཚ་ལྡན།
• ཞིམ་རོ། འཇམ་པོ། ཟླུམ་པོ། གསལ་པོར་མངར་བ། བེ་མུར་ལྟ་བུའི་སྤུ་རེག་ཚོར་བ་ལྡན། ཐུ་བའི་སྐ་རྩུབ་ཀྱི་ཚོར་བ་མེད་ཙམ་ཡོད།
• ཞིམ་རོའི་ལྷག་འགྲོ། ཡུན་རིང་དུ་མངར་བ། ལོག་ཡོང་བའི་སྦྲང་རྩིའི་མངར་ཆ་ལྡན།

བཟང་རྒྱུའི་ཅིན་ཡ་ཧུང་ཆས་རྩུབ་ཤས་གཏན་ནས་མེད་པའི་ཐོག་ནས་ཇ་ཁུ་ཇུས་ཆེ་བ་དང་“ཁེངས་པའི”ཚོར་བ་བཞག་ཐུབ། ཇ་སྙོད་གྲང་སོང་རྗེས་ཀྱང་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ངད་ཀྱི་རྗེས་ཤུལ་ལྷག་ལུས་ཡོད།

༧. རྫས་འགྱུར་གྱི་གྲུབ་ཆ།

• ཕོ་ལི་ཧྥི་ནོལ་གཟུགས་འགྱུར་གྱི་ཐོན་རྫས། ཐེ་ཨ་ཧྥུ་ལ་བིན་ (茶黄素, cháhuángsù), ཐེ་ཨ་རུ་བི་གིན་ (茶红素, cháhóngsù), ཐེ་ཨ་བྲའུ་ནིན་ (茶褐素, cháhèsù) བཅས་ཀྱིས་ཇ་ཁའི་ཁ་དོག་དང་ཞིམ་རོའི་ཆ་ཚང་བ་གཏན་འབེབས་བྱེད།
• ཇའི་ཕོ་ལི་ཧྥི་ནོལ་ (茶多酚, cháduōfēn): ཨ་ཛམ་རིགས་སུ་འདི་ཡོད་རེ་མང་བས་ཇུས་ཆེ་བའི་ཇ་ཁུ་ཐོབ།
• ཁ་ཧྥེ་ཨིན་ (咖啡碱, kāfēijiǎn): ཐུམ་ནང་ཨཱལ་ཀ་ལོའི་ཌི་འདི་ཚང་མང་བས་དེའི་ནང་དོན་མཐོ་བོ་ཡོད།
• ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར། ཐེ་ཨ་ནིན་ (茶氨酸, chá’ānsuān) ཚུད་པ་ཐུམ་ནང་མང་བས་མངར་ཆ་དང་འཇམ་པོའི་ཁྱད་ཆོས་འགན་འཁུར་བྱེད།
• ཞུན་བདེ་བའི་མངར་རྫས་དང་དྲི་ངད་ལྡན་པའི་འདུས་བྱེད། སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་འབྲས་ཀྱི་ཟུར་ཚ་གྲུབ་པར་བྱེད།

ཐེ་ཨ་ཧྥུ་ལ་བིན་དང་ཐེ་ཨ་རུ་བི་གིན་གྱི་བསྡུར་ཚད་ཀྱིས་སྤུས་ཚད་གཏན་འབེབས་བྱེད་ཅིང་། མཐུན་སྒྲིལ་གྱི་སྙོམས་སྒྲིག་གིས་གསལ་ལེར་ལམ་པའི་ཁ་དོག་དང་“གསོན་ཉམས”ལྡན་པའི་ཞིམ་རོ་སྤྲོད། མུན་ནག་གི་ཐེ་ཨ་བྲའུ་ནིན་མང་དྲགས་ན་ཇ་ཁ་དྭངས་མེད་རྩུབ་པོ་ཞིག་ཏུ་འགྱུར།

༨. ཕན་ཡོན་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

• འཚོ་གཟུགས་གཉེན་སྐྱོང་གི་བྱ་ཚུལ། ཕོ་ལི་ཧྥི་ནོལ་དང་དེའི་གཟུགས་འགྱུར་ཐོན་རྫས་བརྒྱུད་ནས་སྤྲོད།
• འཇམ་པོའི་སེམས་སྐུལ་གྱི་བྱ་ཚུལ། ཁ་ཧྥེ་ཨིན་དང་ཐེ་ཨ་ནིན་མཉམ་དུ་འདུས་པས་བྲེགས་པའི་རྩུབ་ཤས་ལྷོད་པར་གཏོང་།
• དྲོད་སྐྱེད་ཀྱི་རང་བཞིན། རྫོགས་པོར་གཟུགས་འགྱུར་བྱས་པའི་ཇ་ཡིན་པས། ཏེན་ཧུང་ནི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་སྔོ་ཇ་ལས་ཀྱང་“དྲོད་ཚད”ཆེ་བ་དང་གྲོད་ཁོག་ལ་འཇམ་པོ་ཡིན་པར་བརྗོད།

གོང་གསལ་གྱི་ཕན་ནུས་ནི་དམར་ཇའི་སྐོར་གྱི་སྤྱིའི་བསམ་ཚུལ་དང་དེའི་གྲུབ་ཆའི་གནས་ཚུལ་སྟོན་གྱི་ཡོད་པ་མ་གཏོགས། སྨན་བཅོས་ཀྱི་ལམ་སྟོན་མིན། ཁ་ཧྥེ་ཨིན་གྱི་ནང་དོན་མཐོ་བས། དེར་མཚོན་གཞིགས་ཅན་གྱི་མི་ཚོས། དམིགས་བསལ་ཕྱི་དྲོའི་སྐབས་སུ་ཚད་འཛིན་བྱ་དགོས། ནད་གཞི་ཡོད་ན་ཇ་དེ་བཅོས་ཐབས་ཤིག་ཏུ་བལྟ་བ་ལས། སྨན་པར་བསྟེན་ནས་གྲོས་འདྲི་བྱེད་རྒྱུ་གལ་ཆེ།

༩. ཇ་བཟོ་ཚུལ།

• ཡོ་བྱད། གའེ་ཝན་ (盖碗, gàiwǎn) ཡང་ན་ཡི་ཞིང་རྫ་གཞོང་ (紫砂, zǐshā) གི་ཇ་ཚགས་ཆུང་ངུ་ 100–150 སྨི་ཡི་གྲུ་ཤས། ལོགས་སུ་ཇ་བླུག་ཡོད་ (公道杯, gōngdàobēi) སྟབས་བདེ་པོ་ཡོད།
• བསྡུར་ཚད། ཚོད་དཔག་ཙམ་ཐུམ་ 3–4 གྲམ་ལ་ཆུ་ 100–150 སྨི།
• ཚ་ཚད། 85–90 °C ཐུམ་གྱི་རྒྱུ་ཆ་ནི་ཞིབ་ཚགས་ཅན་དང་དངོས་རྫས་ཀྱིས་ཕྱུག་པས། ཆུ་ཚ་པོས་ཁ་བ་སླ་བགྲེབས་ཀྱི་ཡོང་། ཚ་ཚད་ཅུང་ཙམ་ཆག་པས་ཞིམ་རོ་འཇམ་པོ་དང་མངར་བར་འགྱུར།
• བཀྲུ་བ། མྱུར་པོའི་ཆུ་བཀྲུ་བ་ (སྐར་ཆ་ 3–5 ཙམ) བྱེད་ཆོག་ཀྱང་། དགོས་གཏན་མེད། རྟག་པར་ཇ་རྩང་དང་པོ་དེ་འཐུང་།

ཇ་བསླངས་ཚུལ། ཇ་རྩང་དང་པོར་སྐར་ཆ་ 8–15 ཙམ་བཞག་ནས། དུས་ཚོད་རིམ་བཞིན་རྒྱས་སུ་གཏོང་། སྤུས་ཚད་ལྡན་པའི་ཅིན་ཡ་ནི་ཇ་རྩང་ཏུང་ཐུང་ 6–8 མན་ཆད་ལེན་ཐུབ་ཅིང་། གསལ་ལེར་ལམ་པའི་སྦྲང་རྩིའི་མངར་ཆ་ནས་ཟབ་མོའི་འབྲུ་ནས་ཀྱི་ཟུར་ཚ་བར་ཁ་ཕྱེ་ཐུབ། ནུབ་ཕྱོགས་ཀྱི་ཚུལ་ལྟར་ན། ཇ་ཐུམ་ 3 གྲམ་ཙམ་ལ་ཆུ་ 300 སྨི། ཆུ་ཚད་ 85–90 °C, ཇ་བསླངས་དུས་ཚོད་སྐར་ཆ་ 2–4 བཞག ། ཚ་ཚད་མཐོ་པོའི་སྐབས་སུ་དུས་ཚོད་བརྟོལ་དྲགས་ན་ཁ་བ་མྱུར་དུ་ཐོན་སྲིད་པས། ཐུམ་དེ་དག་ཆུ་ནང་དུས་ཚོད་རིང་པོར་བཞག་མི་རུང་།

༡༠. ཉར་ཚགས།

• གནས་ཚུལ། སྐམ་ས། བསིལ་ས། མུན་ནག་ཏུ་ཉར་ཚགས་བྱེད་དགོས་པ་དང་། དྲོད་འབྱུང་ཁུངས་དང་རྒྱང་རིང་པོར་ཉར་དགོས།
• ལོགས་བཀར། དམ་པོར་བཏབ་སྟེ་ཉར་ཚགས་བྱེད་པའི་སྣོད། ཇས་དྲི་ངད་གཞན་སླ་བགྲེབས་ཤོས་ཤིག་ཡིན་པས། ཕྱིའི་དྲི་ངད་ལས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད་དགོས།
• རླན་ཤུགས། རླན་ས་སྤངས་ཏེ། ཇ་སྤུ་རླན་པར་འགྱུར་བ་དང་དྲི་ངད་ཉམས་པ་འགོག་དགོས།

དམར་ཇར་ཉར་ཚགས་ཀྱི་དམིགས་བསལ་གནས་ཚུལ་དགོས་མེད་ཅིང་། ལོ་གཅིག་ནས་གཉིས་ཀྱི་ནང་ཚུན་དུ་བེད་སྤྱོད་བྱས་ན་དེའི་ཁྱད་ཆོས་ལེགས་ཤོས་ཐོན་གྱི་ཡོད། འོན་ཀྱང་ཉར་ཚགས་ཚུལ་མཐུན་ཡིན་ན་དེ་ལས་རིང་བར་ཡང་སྤུས་ཚད་ལེགས་པོར་སྲུང་ཐུབ། དུས་ཚོད་འགྲོ་བ་དང་མཉམ་དུ་སོས་པའི་མངར་ཆ་གསལ་ལེར་ལམ་པ་དེ་རིམ་བཞིན་ཡངས་པ་དང་“དྲོད་སྐྱེད”ཀྱི་ཟུར་ཚར་བརྗེ་འགྱུར་འགྲོ་གི་ཡོད། ཇ་རིགས་འདི་ལ་དམིགས་བསལ་དུས་ཚོད་རིང་པོར་ཉར་ཚགས་བྱེད་པ་ནི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་དམིགས་ཡུལ་མིན།

༡༡. རིན་གོང་དང་བརྫུས་མ།

• རིན་གོང་གཏན་འབེབས། ཐུམ་རྐྱང་རྐྱང་ལག་པས་སེལ་བར་མི་ཤུགས་མང་པོ་དགོས་པས། ངོ་མའི་ཅིན་ཡ་ཧུང་ཆ་ནི་སྤྱིར་བཏང་ལོ་འདབ་ཡོད་པའི་ཏེན་ཧུང་ལས་རིན་གོང་མངོན་གསལ་དུ་མཐོ་བོ་ཡོད།
• རིན་གོང་གི་ཁྱབ་ཁོངས། ས་ཁུལ་དང་། བསྡུས་དུས། ཐུམ་གཙང་མའི་བསྡུར་ཚད་བཅས་ལ་གཞིགས་ནས་རིན་གོང་ལ་ཁྱད་པར་ཆེན་པོ་ཡོད། “གསེར་གྱི་ཐུམ”དང་བཅས་པའི་རིན་གོང་ཅུང་ཙམ་གྱི་བཟོ་འདོན་ཕལ་མོ་ཆེ་ནི་འདྲེས་མའི་རྒྱུ་ཆ་ཡང་ན་བསྐྱར་བཟོ་བྱས་པའི་རྒྱུ་ཆ་ཡིན་པའི་དོན་མཚོན།

ཚོང་ཁྲོམ་གྱི་སྤྱིའི་གནད་དོན། “金芽”ཟེར་བའི་མིང་འོག་ཐུམ་ཡོད་པའི་སྤྱིར་བཏང་གི་ཏེན་ཧུང་འཚོང་བ། དུམ་བུར་གཏོར་བ་དང་སྤུས་ཚད་དམའ་བའི་རྒྱུ་ཆ་སྣོན་པ། ཡུན་ནན་མིན་པའི་ས་གནས་གཞན་གྱི་རྒྱུ་ཆ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པ། རེས་ངེས་ཀྱི་གནས་ཚུལ་འགར་“གསེར་མདོག”གི་རྣམ་པ་ཤུགས་ཆེ་རུ་གཏོང་བའི་ཆེད་དུ་བཟོ་བཅོས་ཀྱིས་ཚོན་བཏང་བ་བཅས་སོ། ཞིབ་བཤེར་གྱི་ཚད་གཞི། ཐུམ་དེ་དག་སྙོམས་པོ་དང་རྫོགས་པོ་ཡིན་པ། རང་བཞིན་གྱི་མུ་མེད་གསེར་མདོག་གི་སྤུ་ལྡན་པ་མ་གཏོགས། གློག་འོད་ལྟ་བུའི་གསལ་མདོག་གམ་སྙོམས་མེད་ཀྱི་ཚོན་མདོག་མིན་པ། ཇ་ཁ་དྭངས་ཤིང་གསལ་ལེར་ལམ་ལ་རྙོག་རྫས་མེད་པ། ཞིམ་རོ་མངར་ཞིང་འཇམ་ལ་རྩུབ་པོའི་ཁ་བ་དང་ཟུར་ཚ་གཞན་མེད་པ་བཅས་ཡིན། སྐམ་ཇའི་ཁ་དོག་རང་བཞིན་མིན་པའི་སྙོམས་པོ་དང་འུར་སྐད་ཐོན་པ་ལྟ་བུ། དུམ་བུའི་མང་ཚད། མཐོ་རིམ་ཡིན་ཁར་ཇ་ཁུ་“སྟོང་པ”དང་ཆུ་ལྟར་སྲབ་པ་བཅས་ཀྱིས་ཉེན་བརྡ་སློང་དགོས།

༡༢. སྤྲོ་སྣང་གི་དོན་དངོས།

• མིང་གི་དོན་སྙིང་། “金芽”ནི་“གསེར་གྱི་ཐུམ”ཟེར། གསེར་མདོག་དེ་ཚོན་རྫས་མིན་པར། རང་བཞིན་གྱི་ཇ་སྤུ་གཟུགས་འགྱུར་སྐབས་སེར་པོར་འགྱུར་བ་ལས་བྱུང་བ་ཡིན།
• “གསེར”སྲོལ་གྱི་ཁྱིམ་རྒྱུད། ཅིན་ཡ་ནི་“གསེར་གྱི་ཁབ” (金针), “གསེར་གྱི་འབུ་སྐྱོར” (金螺), “གསེར་གྱི་སྐུད་པ” (金丝) བཅས་དང་མཉམ་དུ་གནས་ཤིང་། འདི་ཚོ་ཚང་མ་དབྱིབས་དང་སྒྲིལ་ཚུལ་གྱི་སྒོ་ནས་ངོས་འཛིན་བྱེད།
• “ཏེན”གྱི་ཡིག་འབྲུ་བསྡུས་མིང་། 滇 (Diān) ཞེས་པའི་རྟགས་ནི་ཡུན་ནན་གྱི་གནའ་མིང་དང་བསྡུས་མིང་ཡིན་པས། དེར་བརྟེན་“ཏེན་ཧུང་“ནི་“ཡུན་ནན་གྱི་དམར་ཇ”ཟེར།
• ལོ་འདབ་ཆེ་བའི་རྨང་གཞི། ཕོ་ལི་ཧྥི་ནོལ་གྱི་ནང་དོན་མཐོ་བའི་ཨ་ཛམ་རིགས་ཀྱིས་ཡུན་ནན་དམར་ཇར་ལོ་འདབ་ཆུང་བའི་དམར་ཇ་ལས་དམིགས་བསལ་གྱིས་ཇུས་ཆེ་བའི་ཁྱད་ཆོས་སྤྲོད།
• གཞོན་ཞིང་གསལ་ལེར་ལམ་པའི་ལོ་རྒྱུས། ཏེན་ཧུང་གི་ཐོན་སྐྱེད་ལ་ལོ་བརྒྱ་མ་ལོན་ཡང་། དེ་ནི་ཕུ་ཨར་ཇ་དང་མཉམ་དུ་ཡུན་ནན་ཇའི་ངོས་འཛིན་བྱ་ཡུལ་གལ་ཆེན་ཞིག་ཏུ་གྱུར་ཡོད།

མཇུག་བསྡོམས་སུ།

ཡུན་ནན་ཅིན་ཡ་ཧུང་ཆ་ནི་ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་འདབ་ཆེ་བའི་ཇ་སྡོང་གི་ཤུགས་ཆེ་བའི་རང་བཞིན་དེ་ཉིད། ཇ་ཐུམ་གྱི་ཞིབ་ཚགས་དང་སྲབ་མོའི་རྣམ་པར་བསྒྱུར་བ་ཞིག་ཡིན། ཇ་འདིས་ཏེན་ཧུང་ལ་འཁྲུངས་པའི་ཇུས་ཆེ་བ་དང་ཆ་ཚང་བ་དེ་དག་འཇམ་པོའི་སྦྲང་རྩིའི་མངར་ཆ་དང་རྩུབ་ཤས་མེད་པ་དང་སྦྲེལ་ཐུབ་པས། ཇ་འདི་ནི་རྒྱུན་ལྡན་གྱི་ཇ་འཐུང་དུ་སྤྱོད་པ་དང་། ཡུན་ནན་དམར་ཇ་སྤྱིའི་ངོས་འཛིན་ཆེད་དུ་ཡང་སྟབས་བདེ་པོ་ཡོད། ཇ་འདི་རྟོགས་པའི་སྙིང་པོ་ནི་རྒྱུ་ཆའི་སྤུས་ཚད་ཡིན། སྙོམས་པོའི་གསེར་མདོག་གི་ཐུམ་དང་། ཕྱུ་མང་པོས་གཡོགས་པའི་སྤུ། གཙང་མ་དང་གསལ་ལེར་ལམ་པའི་ཇ་ཁ་བཅས་ཀྱིས་སྒམ་ཐོག་གི་མིང་སྙན་པོ་ལས་ཀྱང་། སྒྱུ་རྩལ་པའི་དྲང་བདེན་གྱི་ལས་ཀ་མངོན་གསལ་དུ་སྟོན་གྱི་ཡོད།

ཅིན་ཡ་ཧུང་ཆ་འདམ་སྐབས་སུ། གསལ་བོའི་ཁྱད་ཆོས་ཡིན་པའི་ཐོན་ཡུལ། བསྡུས་དུས། རྫོགས་པའི་ཐུམ་གྱི་བསྡུར་ཚད། ཇ་བཟོ་སྐབས་ཀྱི་རང་གི་ཚོར་བ་བཅས་ལ་གཞིགས་དགོས། ཆུའི་ཚ་ཚད་གཟབ་ནན་གྱིས་དམ་བཅག་པ་དང་། རན་པའི་ལྗིད་ཚད། ཇ་བསླངས་དུས་ཏུང་ཐུང་བཅས་ཀྱིས་དེའི་ཤུགས་ཆེའི་ཁ་ཕྱོགས་ཡིན་པའི་ཡུན་རིང་གི་སྦྲང་རྩིའི་མངར་ཆ་དང་བེ་མུར་ལྟ་བུའི་ཇ་ཁུའི་སྤུ་རེག་ཚོར་བ། ཐུ་བའི་རྩུབ་ཤས་མེད་པ་བཅས་མངོན་པར་བྱེད་ཐུབ།

the teas described here are available from teamotea