shēng shú

པུ་ཨེར་ནི་རྨང་གཞིའི་སྒོ་ནས་ཁྱད་པར་བ་གཉིས་སུ་གྲུབ་ཡོད་དེ། དེ་དག་ནི་‘རྗེན་པ’ shēng chá (生茶) དང་‘སྨིན་པ’ shú chá (熟茶) བཅས་ཡིན། དེ་གཉིས་ཀྱི་ས་མཚམས་ནི་ལོ་མའི་རིགས་དང་ས་ཁུལ་མིན་པར། ལག་རྩལ་གྱི་ཁ་ལོག་ས་གཅིག་པུ་དེ་ཡིན། དེ་ནི་ ༡༩༧༣ ལོར་ཀུན་མིང་ཇ་བཟོ་གྲྭར་མྱུར་སྐྱེད་སྲིན་ཕྲ་བསྙལ་བའི་ལག་རྩལ་ 渥堆 (wò duī) ཞེས་པ་ལེགས་སུ་གྲུབ་པ་དེ་རེད།

སྤྱིའི་རྨང་གཞི། 晒青毛茶

shēng དང་ shú དབར་གྱི་ཁྱད་པར་རྟོགས་པར། དང་པོ་ཁོང་གཉིས་ཀྱི་ཐུན་མོང་གི་རྨང་གཞི་ནི་ཇ་རྒྱུ་ཡིན་པ་ཤེས་དགོས། རིགས་གཉིས་ཀ་ཡང་ཕྱེད་སྨིན་རྒྱུ་ཆ་གཅིག་པུ་ shài qīng máo chá (晒青毛茶) ཞེས་པ་སྟེ། ‘ཉི་སྐེམ་ཇ་རྒྱུ་རྩིང་པོ’ ཞེས་པ་ལས་བཟོ་བ་ཡིན།

དེའི་བཟོ་སྐྱེད་རིམ་པ་ནི། ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་འདབ་ཆེ་བའི་རིགས་ (云南大叶种) ཀྱི་ཇ་ལོ་སོས་པ་དེར་ཚ་དྲོད་བརྟན་གཏོང་བའི་ 杀青 (shā qīng) དང་། དེ་རྗེས་བསྒྲིལ་བསྐྱོད་བྱེད་པའི་ 揉捻 (róu niǎn) དང་། མཐའ་མར་ཉི་མའི་འོད་ལ་སྐེམ་པའི་ 晒干 (shài gān) བཅས་ཡིན།

དྲིན་ཆེན་དང་མངོན་གསལ་མིན་པའི་དོན་ཚན་ནི་ཚ་དྲོད་བརྟན་གཏོང་ཐབས་དང་སྐེམ་སྟངས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ཡིན། སྔོ་ཇ་བཟོ་སྐབས་ 杀青 ནི་ཚ་དྲོད་མཐོ་པོས་བརྟན་གཏོང་སྟེ་སྨིན་རྫས་ཡོངས་སུ་སློག་པ་དང་བསྡུར་ན། པུ་ཨེར་བཟོ་སྐབས་ཀྱི་ཚ་དྲོད་བརྟན་གཏོང་བ་ནི་དམའ་པོ་ཡིན། དེས་སྨིན་རྫས་ཀྱི་ལས་འགུལ་འགོག་པ་ཙམ་ལས། སྨིན་རྫས་འགའ་དང་། དེ་ལས་གལ་ཆེ་བ་ལོ་མའི་རང་བྱུང་སྲིན་ཕྲ་རྣམས་ཉར་ཚགས་བྱེད་པ་ཡིན། སྐེམ་པ་ནི་ཉི་མའི་འོད་ལ་བྱེད་པ་ལས། ཚ་ཚལ་ (烘) དང་ཚ་སླང་ (炒) བེད་སྤྱོད་མི་བྱེད།

འདི་ནི་ཉིད་ཀྱིས་ 晒青毛茶 པུ་ཨེར་གྱི་རྨང་གཞིར་འགྱུར་བ་ཡིན། སྔོ་ཇ་ལྟར་ཚ་ཚལ་འམ་ཚ་སླང་གིས་སྐེམ་ན་སྲིན་ཕྲ་དང་སྨིན་རྫས་ཀྱི་ནུས་པ་ཚང་མ་གསོད་པས། ཇ་རྒྱུ་དེ་དུས་ཇི་ཙམ་སོང་རུང་པུ་ཨེར་དུ་འགྱུར་མི་སྲིད། དེར་བརྟེན། ཡུན་ནན་གྱི་ཉི་སྐེམ་སྔོ་ཇ་ནི་ཕྱི་ཚོང་གི་སྔོ་ཇ་ཚོགས་གཞིར་མི་འགྲོ་བར། པུ་ཨེར་ཀྱི་བཟོ་སྐྱེད་ཁོངས་སུ་འགྲོ་བ་ནི། དེར་མུ་མཐུད་འཕེལ་འགྱུར་གྱི་ནུས་པ་ཡོད་པས་ཡིན།

ཁ་ལོག་ས། རང་བྱུང་རྙིང་སྐྱེས་སམ་ 渥堆

སྤྱིའི་ཕྱེད་སྨིན་རྒྱུ་ཆ་དེ་ནས་ལམ་ཁ་སོ་སོར་འགྱེས།

生茶 (རྗེན་པུ་ཨེར།). མའོ་ཆ་ལ་རླངས་བཙོས་བྱས་རྗེས། དར་ལེབ་ (饼) དང་། སོ་ཕག་ (砖) དང་། ཚང་ཏོ་ཆ (沱) བཅས་སུ་བརྡབས་བཟོ་བྱས་ཏེ། ཇ་དེ་སྐེམ་པའི་བང་མཛོད་ (干仓) ཁོངས་སུ་ལོ་མང་པོའི་རིང་རང་བྱུང་རྙིང་སྐྱེས་སུ་བཞག་པ་ཡིན། སྲིན་ཕྲ་དང་འཚག་རྫས་ཀྱི་འཕེལ་འགྱུར་ནི་ག་ལེར་འགྱུར་བ་དང་། བྲོ་བ་རྣོ་ཞིང་སྔོ་ཇའི་རྣམ་པ་ནས་མཉེན་ཞིང་གཏིང་ཟབ་ཀྱི་རྣམ་པར་རིམ་བཞིན་འགྱུར་བ་ཡིན། འདི་ནི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་ 越陈越香 སྟེ། ‘རྙིང་ཇེ་ཆེར་དྲི་ཞིམ་ཇེ་ལྡན’ ཞེས་པའི་རྩ་དོན་ཡིན།

熟茶 (སྨིན་པུ་ཨེར།). འདིར་མའོ་ཆ་དང་པོ་ 渥堆 སྟེ། རླན་པའི་སྤུངས་རྒྱུན་བརྒྱུད་དེ་ནང་དུ་ཆུ་དང་། དྲོད། སྲིན་ཕྲ་ (གཙོ་བོ་ནག་པོའི་ཧབ་ཆུ་ 黑曲霉, Aspergillus niger) བཅས་ཀྱི་མཉམ་འདུས་ཤུགས་རྐྱེན་འོག་སྨིན་བསྙལ་བ་མྱུར་སྐྱེད་བྱེད་པ་བརྒྱུད་དགོས། བརྒྱུད་རིམ་འདི་ཉིན་ 40 – 60 གི་རིང་ལ་སྤུངས་རྒྱུན་བསྐྱར་སྒྲིག་ (翻堆) བྱས་ཏེ་དྲོད་ཚད་དང་རླན་ས་ཚོད་འཛིན་བྱེད། དེ་རྗེས་མུ་མཐུད་སྨིན་བསྙལ་བྱེད་པ་ (后发酵) དང་། མཐའ་མར་ཇ་རྒྱུ་རླངས་བཙོས་བྱས་ནས་བརྡབས་བཟོ་བྱེད་པ་ཡིན། མཇུག་འབྲས་སྐབས་སུ་ལོ་མང་པོའི་རྙིང་སྐྱེས་མི་དགོས་པར་གཞོན་པའི་དུས་སུ་ཉིད་ཀྱིས་འཐུང་ཆོག་པའི་ཇ་ཐོན་གྱི་ཡོད།

གཞན་ཚིག་ཏུ་བཤད་ན། shú chá ནི་ shēng chá ལོ་བཅུ་ཕྲག་མང་པོར་སོང་སྟེ་ལྷགས་པའི་གནས་སྟངས་ཟླ་བ་གཉིས་རེ་ཙམ་གྱི་ནང་བསྐྱར་གསོ་བྱེད་པའི་འབད་བརྩོན་ཞིག་ཡིན།

གསར་བརྗེ་དགོས་པའི་རྒྱུ་མཚན།

༡༩༧༠ ལོ་སྨད་བར་དུ་‘སྨིན་པ’ི་ནུས་པ་ནི་ཐབས་ལམ་གཉིས་ཁོངས་སུ་ཙམ་ལས་མི་ལྷགས་པ་སྟེ། ཡང་ན་རྗེན་པུ་ཨེར་ལོ་མང་པོའི་རིང་རང་བྱུང་རྙིང་སྐྱེས་སུ་བཞག་པ་དང་། ཡང་ན་ཧོང་ཀོང་དུ་ལག་ལེན་བསྟར་བ་ལྟར་ཚ་དྲོད་མཐོ་པོའི་‘རླན་པའི་བང་མཛོད་’ (湿仓) བེད་སྤྱོད་བྱས་ཏེ་སྨིན་སྐྱེས་མྱུར་དུ་གཏོང་བ་གཉིས་ཡིན། ཐབས་ལམ་གཉིས་ཀར་དུས་ཡུན་རིང་པོ་དགོས་པ་དང་། ཚོད་འཛིན་བྱེད་དཀའ་བ། མཇུག་འབྲས་ངེས་ཚན་མེད་པ་བཅས་ཀྱི་སྐྱོན་ཡོད།

ཚོང་ར་ — ལྷག་པར་དུ་ཧོང་ཀོང་དང་ཕྱི་ཚོང་གི་ཚོང་ར — ར་མཉེན་ཞིང་ནག་ལ། གཞོན་པའི་ shēng ཇའི་སྔོ་ཇའི་རྣོ་བྲོ་མེད་པ་དེ་འཕྲལ་དུ་འཐུང་ཆོག་པ་ཞིག་དགོས་སོང་། ལས་འགན་ནི་བདག་སྐྱོང་ཐུབ་པ་དང་མྱུར་པོའི་སྒོ་ནས་‘སྨིན་པ’ི་རྣམ་པ་ཐོབ་པར་སྦྱངས་པ་ཡིན།

༡༩༧༣: 渥堆熟茶 འཁྲུངས་པ།

གལ་ཆེའི་ལོ་ནི་ ༡༩༧༣ ཡིན། ཀུན་མིང་ཇ་བཟོ་གྲྭར་ (昆明茶厂) Wú Qǐyīng (吴启英) གི་དབུ་ཁྲིད་འོག་གི་རུ་ཚོགས་ཀྱིས། གོང་ཏུང་ཞིང་ཆེན་དུ་ཇར་རླན་གཏོང་བའི་ ‘发水’ ཐབས་ལམ་སྤྱོད་ཡུལ་དུ་སོང་རྗེས། 渥堆 ཞེས་པའི་ཚོད་འཛིན་ཐུབ་པ་དང་མྱུར་སྐྱེད་སྲིན་ཕྲའི་སྨིན་བསྙལ་གྱི་ལག་རྩལ་ལེགས་སུ་བཞེངས།

འདི་ནི་དེ་ཉིད་གསར་བརྗེ་ཡིན་ཏེ། དང་པོ་‘སྨིན་ཚད’ ནི་མ་འཆར་བའི་རྙིང་སྐྱེས་ཀྱི་མཇུག་འབྲས་ཤིག་མིན་པར། བསྐྱར་གསོ་བྱེད་ཐུབ་པའི་བཟོ་སྐྱེད་བརྒྱུད་རིམ་ཞིག་ཏུ་གྱུར་བ་རེད།

༡༩༧༥ ལོར་འབྲིང་རིམ་གྱི་སྨིན་པུ་ཨེར་བྱུང་། ཐོན་རྫས་གཉིས་ནི་དཔེ་སྟོན་ཚད་ལྡན་དུ་གྱུར་ཏེ།

• 7572 — མུང་ཧའེ་བཟོ་གྲྭའི་(勐海) སྨིན་པའི་དར་ལེབ།
• 7581 — ཀུན་མིང་བཟོ་གྲྭའི་སྨིན་པའི་སོ་ཕག

དེ་དུས་སུ་ཉིད་དུ་བཟོ་བཀོད་ཀྱི་མིང་སྦྱོར་ 唛号 (mài hào) ཞེས་པ་སྟེ། བཟོ་སྦྱོར་ལོ་ཚིགས་དང་། ཇ་རྒྱུའི་རིགས། བཟོ་གྲྭའི་ཨང་གྲངས་བཅས་ཨང་བཅད་ཀྱིས་མཚོན་པའི་མ་ལག་ཞིག་ཁྱབ་གདལ་བྱུང་།

ལོ་རྒྱུས་འདིའི་ནང་གི་གལ་ཆེའི་མི་སྣ་གཞན་ཞིག་ནི་མུང་ཧའེ་བཟོ་གྲྭའི་ Zōu Bǐngliáng (邹炳良) ཡིན་ཏེ། ཁོང་ནི་ 渥堆 གི་ལག་རྩལ་ཚད་ལྡན་དུ་གཏོང་བའི་མཛད་རྗེས་ཀྱི་དབང་གིས་‘སྨིན་ཇའི་ཕ’ (熟茶之父) ཞེས་འབོད། ཕྱིས་སུ་ ༡༩༩༩ ལོར་ཁོང་གིས་རང་གི་ཇ་བཟོ་གྲྭ་ 海湾/老同志 ཞེས་པ་བཙུགས།

销法沱: ཕྱི་ཚོང་གི་ས་མཚམས།

དེ་དང་ཆབས་ཅིག་མྱུར་སྐྱེད་སྨིན་བསྙལ་གྱིས་པུ་ཨེར་ལ་ནུབ་ཕྱོགས་སུ་ལམ་ཕྱེ། ༡༩༧༦ ལོར་ཞི་གཽན་བཟོ་གྲྭས་ (下关) xiāo fǎ tuó (销法沱) སྟེ། ཧྥ་རན་སིར་ཕྱི་ཚོང་གཏོང་བར་དམིགས་པའི་སྨིན་པའི་ཏོ་ཆ་གསར་བཟོ་བྱས། འདི་ནི་ནུབ་ཕྱོགས་སུ་‘སྐྱེ་ལྡན’ བྱེད་རྫས་མེད་པའི་ཇ་ཞེས་པའི་ཐོབ་ཐང་ཐེངས་དང་པོ་ཐོབ་པའི་རྒྱ་ཇ་ཤས་ཆེ་བའི་ཡ་གྱལ་ཞིག་ཡིན།

མིང་གིས་དངོས་སུ་‘ཧྥ་རན་སིར་ཚོང་གཏོང་བྱེད་པའི་ཏོ་ཆ’ ཞེས་གསལ་བཤད་བྱེད་ཅིང་། འདིས་ཐོན་རྫས་འདིར་ཡོ་རོབ་ཚོང་རའི་སྔོན་བྱོན་གྱི་གོ་གནས་བརྟན་དུ་བཟོས།

བྲོ་བ་དང་འཐུང་ཐབས།

ལག་རྩལ་གྱི་ཁྱད་པར་ནི་ཐད་ཀར་བྲོ་བའི་ནང་དུ་འཆར་སྟོན་བྱེད།

གཞོན་པའི shēng ནི་གསལ་གྱིས་འཚེར་བ་དང་། གསོ་སྐྱེད་ནུས་པ་ཆེ་བ། སྔོ་ཇ་དང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ་ཡོད་པ། ཚོར་ཆོག་པའི་ཁ་བའི་བྲོ་ (苦) དང་ལྕེ་སྐོམ་ (涩) ལྡན་ཡོད། དུས་ཡུན་འགྲོ་བཞིན་དེ་དག་མཉེན་དུ་འགྲོ། རྙིང་སྐྱེས་ཀྱི་ shēng ནི་གིང་ཟབ་ཏུ་འགྱུར་ཞིང་། སྐེམ་ཤིང་འབྲས། ཤིང་རྫས། དེ་བཞིན་‘རྙིང་བང་མཛོད’ ཀྱི་དྲི་མ་འཆར།

熟茶 ནི་ཁུ་མདོག་ནག་པོ་དམར་པོའམ་ཕལ་ཆེར་ནག་པོ་ཁ་ཤས་ཀྱི་མཚོན་པའི་མདོག་ཅན་དང་། བྲོ་བ་མཉེན་ལ་ཟླུམ་པ། ས་དང་ཤིང་རིགས། རེས་མགོའམ་ཨ་རྒྱ་དང་འབྲས་བུའི་དྲི་མ་ལྡན་ཡོད། གཞོན་པའི་རྗེན་ཇའི་ཁ་བ་མེད། ཚད་ལྡན་གྱི་དཔེ་སྟོན་ནི་ 勐海味 སྟེ། ‘མུང་ཧའེའི་བྲོ་བ’ ཞེས་པ་དེ་ཚང་མའི་ཚད་གཞིར་གྱུར་ཡོད།

སྨིན་པུ་ཨེར་ནི་རླངས་ཆུ་དྲོད་མཐོ་པོ་དང་ཇ་སྣོན་ཚད་མཐོ་པོ་ཡང་བཟོད་སྲན་བྱེད་ཐུབ། འདི་ནི་ཁ་ཡོལ་ (གཻ་ཝན།) དང་ཡི་ཞིང་ཇ་ཁོག་ནང་དུ་ཡང་ཡང་བླུགས་འཐུང་བྱེད་རྒྱུར་སྟབས་བདེ་ཡོད་ལ། ཐོག་མའི་ཐུང་བྲེ་བླུགས་པ་དེ་བརྡབས་བཟོའི་ཇ་ལོ་འཁྲུད་པའི་ཆེད་དུ་གཙང་སྐྱོམ་བྱེད་ཀྱི་ཡོད།

དེང་གི་དུས།

དེ་རིང་ shú chá ནི་དུས་ཡུན་རིང་པོ་བསྒུག་མི་དགོས་པའི་‘འཐུང་རྒྱུར་གྲ་སྒྲིག་ལེགས་པ’ི་ཇའི་ཚོང་རའི་ཤུགས་ཆེའི་ཆ་ཤས་ཤིག་ཡིན། དེའི་རྨང་གཞིའི་སྒང་ལ་ 柑普 / 小青柑 ཞེས་པ་སྟེ། ཞིན་ཧུའེ་ (新会陈皮) ནས་རྙིང་སྐྱེས་བྱས་པའི་ཨ་རྒྱ་ཤུན་པའི་ནང་བཞག་པའི་སྨིན་པུ་ཨེར་གྱི་ཐོན་རྫས་ཀྱི་དབྱེ་བ་ཡང་འཕེལ་རྒྱས་བྱུང་བ་དང་། དེ་ནི་ ༢༠༡༠ ལོ་ཕྲག་བར་དར་ཁྱབ་ཆེན་པོ་བྱུང་།

ཤེང་དང་ཤུ་འབྱེད་ཐབས།

• སྐེམ་ཇ་ལོའི་ཁ་དོག shēng ནི་ལྗང་གུ་དང་ཐལ་ཁ་ནས་ལོ་ན་རྒས་དུས་སྨུག་ཁྲ་རུ་འགྱུར་ལ། shú ནི་གྱ་ནོམ་དུ་སྨུག་ནག་ཏུ་ཡོད་པ་སྟེ་ཕལ་ཆེར་ནག་པོ་ཡིན།
• ཇ་ཁུའི་མདོག རྗེན་པ་ནི་གསེར་མདོག་སེར་པོའམ་ (རྙིང་སྐྱེས་ཡོད་ན)སྤོས་ཤེལ་གྱི་མདོག་འཚེར་ལ། སྨིན་པ་ནི་དྭངས་མེད་ཀྱི་དམར་ནག་གི་མདོག་གཏིང་ཟབ་ཅིག་འཚེར།
• བྲོ་བ ཁ་བ་དང་། ལྕེ་སྐོམ། སྔོ་ཇའི་དྲི་མ་སོགས་ནི་ shēng ལ་གསལ་བྱེད་ཡིན་ལ། མཉེན་ཆ་དང་། ས་དྲི། རྣོ་བྲོའི་དབྱེ་བ་མེད་པ་ནི་ shú ལ་གསལ་བྱེད་ཡིན།
• ལོ་ན་དང་གཞི་རྩའི་གཏན་ཚིགས རྗེན་པུ་ཨེར་ནི་ལོ་མང་པོའི་རིང་རྙིང་སྐྱེས་དང་ཡར་རྒྱས་འགྲོ་བའི་ནུས་པས་རིན་ཐང་ཆེ་ལ། སྨིན་པ་ནི་གདོད་ནས་ལམ་སེང་འཐུང་ཆེད་བཟོས་པ་ཡིན།
• ལག་རྩལ་གྱི་འབྱུང་ཁུངས སྨིན་པུ་ཨེར་གང་ཡིན་རུང་ ༡༩༧༣ ལོའི་རྒྱུད་འཛིན་ཡིན་ཏེ། 渥堆 མེད་ན་འདི་ཉིད་འཁྲུངས་མི་སྲིད། རྗེན་པུ་ཨེར་ནི་དེའི་རྨང་གཞིའི་སྒོ་ནས་བཟོ་ལས་དུས་རབས་ལས་སྔ་བ་ཡིན།

སེམས་སུ་འཛིན་དགོས་པའི་གཙོ་བོ་ནི། shēng དང་ shú ནི་‘གཞོན་པ་དང་རྒས་པ’ ཇ་རིགས་གཅིག་མིན་པར། བཟོ་བཀོད་བརྒྱུད་རིམ་གྱི་ས་མཚམས་གཅིག་ཏུ་ཁ་ལོག་པའི་ཡན་ལག་གཉིས་སོ་སོ་ཡིན། ས་མཚམས་འདི་ནི་ ༡༩༧༣ ལོར་ཀུན་མིང་དུ་ལེགས་སུ་བཞེངས་པའི་ 渥堆 སྤུངས་རྒྱུན་དེ་ཡིན།