yún nán bái chá

ཡུན་ནན་དཀར་ཇ (云南白茶, Yúnnán báichá) ནི་རྒྱ་ནག་གི་ལྷོ་ནུབ་ཡུན་ནན་ཞིང་ཆེན་དུ་ཇ་སྡོང་གི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་རིགས་ (大叶种, dàyèzhǒng) ནས་བཟོ་བའི་དཀར་ཇའི་རིགས་ཤིག་ཡིན། དེ་ནི་སྔོན་ནས་ཕུར་ཇ་བཟོ་བར་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པའི་རིགས་ཡིན། ཧྥུའུ་ཅན་གྱི་གནའ་རབས་དཀར་ཇ་དང་བསྡུར་ན། འདིའི་ཁྱད་པར་ནི་ཇ་རྒྱུའི་ཁྱད་པར་ལས་བྱུང་བ་ཡིན་ཏེ། ལོ་མ་ཆེ་བ་དང་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་ཕྱུག་པས་ཁུ་རྒྱུ་མངོན་གསལ་དོད་པོ་དང་མངར་བ་ཡོད། དེའི་གྲགས་ཆེ་བའི་བཟོ་ལྟ་ནི་ “ཟླ་འོད་དཀར་པོ” (月光白, Yuèguāng bái) ཡིན་ལ། ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་རྩ་བ་ནི་ཆིང་རྒྱལ་རབས་ཀྱི་ཅིང་ཀུ་རྫོང་གི་ཕོ་བྲང་ཇ་ལ་འབྲེལ་ཡོད། རང་བྱུང་ཚོང་ཁྲོམ་གྱི་རིགས་སུ་ཡུན་ནན་དཀར་ཇ་ཁྱད་དུ་འཕགས་པ་ནི་དེ་དག་གཉིས་ཀྱི་དུས་རབས་སུ་དཀར་ཇ་དང་དེའི་བཞག་ཉར་ལ་སྤྱི་འཛོམས་དོ་སྣང་བྱུང་བའི་རླབས་རྒྱུན་གྱི་ཁྲོད་དུ་ཡིན། འོན་ཀྱང་དེ་ནི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་ལོ་མ་དཀར་པོའི་སྡོང་པོའི་ས་གནས་ཀྱི་སྲོལ་རྒྱུན་ཁོངས་སུ་གཏུགས་ཡོད། དེང་རབས་སུ་དེ་ནི་ཧྥུའུ་ཅན་གྱི་དཀར་ཇའི་སློབ་གླིང་དང་ཡུན་ནན་གྱི་ཉི་མའི་ལོ་མ་ཆེན་པོའི་ཇ་རྒྱུའི་རིག་གཞུང་གཉིས་ཀྱི་བར་གྱི་གནས་སྟངས་སུ་ཡོད།

---

༡. དབྱེ་ཁག་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། དཀར་ཇ (白茶, báichá) སྟེ། བཟོ་བཅོས་ཉུང་ཤས་ལས་མ་བྱས་པ་ (སྐམ་པོ་བཟོ་བ་དང་སྐེམ་པ་ཙམ་ལས་མེད།)
• རྒྱ་ནག་མིང་། 云南白茶 (Yúnnán báichá); རིན་ཐོའི་ནང་དུ་ — 云南早春白茶 (Yúnnán zǎochūn báichá), “ཡུན་ནན་གྱི་དཔྱིད་སྔ་མའི་དཀར་ཇ”
• གནས་སྟངས། དཀར་ཇའི་རིགས་ཀྱི་ནང་གི་རིགས/བཟོ་ལྟ/ས་ཁུལ།
• འབྱུང་ཁུངས། ཡུན་ནན་ཞིང་ཆེན (云南省, Yúnnán shěng), རྒྱ་ནག་མི་དམངས་སྤྱི་མཐུན་རྒྱལ་ཁབ།
• གཙོ་བོའི་ས་ཁུལ། ཕུའུ་ཨར (普洱, Pǔ’ěr), ལིན་ཚང (临沧, Líncāng), པའོ་ཧྲན (保山, Bǎoshān), ཞི་ཧྲོང་ཕན་ན (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), ཏེ་ཧུང (德宏, Déhóng)།
• ཇ་རྒྱུ། Camellia sinensis var. assamica ཞེས་པའི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་རིགས།
• གྲགས་ཅན་བཟོ་ལྟ། “ཟླ་འོད་དཀར་པོ” (月光白, Yuèguāng bái), རེས་རེས་སུ་ “ཟླ་འོད་མཛེས་མ” (月光美人, Yuèguāng měirén) ཅེས་པའི་མིང་འབྱུང་སྲིད།

རྒྱ་ནག་ནང་དཀར་ཇ་ནི་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ཚད་གཞི GB/T 22291 “དཀར་ཇ” (白茶) གིས་ཁྲིམས་འགལ་བྱེད་ཀྱི་ཡོད་ལ། ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཐོག་ནས་ཧྥུའུ་ཅན་གྱི་ཇ་རྒྱུ་དང་དེའི་རིམ་དབྱེ་ — དངུལ་གྱི་ཁབ་ (白毫银针, Báiháo Yínzhēn), དཀར་པོའི་པདྨ་ (白牡丹, Bái Mǔdān), ཀུང་མེ (贡眉, Gòngméi), དང་ཧྲོའུ་མེ (寿眉, Shòuméi) — ལ་དམིགས་པ་ཡིན། ཡུན་ནན་དཀར་ཇ་ནི་རིམ་དབྱེ་འདི་དག་གི་གཏན་ཚིགས་བསྐྱར་བཟོ་བྱེད་ཀྱི་ཡོད་ཀྱང་ (ཀུན་སྤྱོད་ཁ་བཞིན་ལོ་མ་ཁ་ཡར་ལོ་མ་བཅས།) དེ་ནི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་སྡོང་པོ་གཞན་ཞིག་ནས་བཟོ་བ་ཡིན་པས། གནའ་རབས་ཀྱི་ཚད་གཞི་དང་འབྲེལ་བའི་གོ་གནས་དེ་ཡང་དུས་རྒྱུན་གླེང་མོལ་བྱེད་ཀྱི་ཡོད་ལ། བཟོ་པ་འགའ་ཞིག་གིས་འདི་ལོགས་སུ་གྱུར་པའི་ས་ཁུལ་གྱི་ཚོགས་པ་ཁོངས་སུ་གཏུགས་ཀྱི་ཡོད།

༢. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་གྲུབ་ཆ།

• ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་དཔེ་མཚོན། ལོ་མ་ཆེ་བའི་ལོ་མ་དཀར་པོའི་འདེབས་རིགས་ཡང་ཐ (秧塔大白茶, Yāngtǎ dàbáichá) ཡང་ཐ་གྲོང་ཚོ་ནས་བྱུང་བ། མིན་ལེ་ཡུལ་ཚོ (民乐镇, Mínlè zhèn), ཅིང་ཀུ་རྫོང་།
• ཕོ་བྲང་ཇ། “དཀར་པོའི་འབྲུག་གི་སྨ་ར” (白龙须贡茶, Báilóngxū gòngchá) སྟེ་ཇ་རྒྱུ་འདི་ནས་བཟོ་བ།
• དུས་སྐབས། ཡང་ཐའི་འདེབས་སྐྱོང་ནི་ཆིང་རྒྱལ་རབས་ཀྱི་ཏའོ་ཀོང་ (道光, Dàoguāng, 1821–1850) གི་སྐབས་སུ་གཏུགས་པར་བཤད།
• དེང་རབས་ཀྱི་དུས་རིམ། རིགས་ཀྱི་གྲུབ་ཆ་དང་དེའི་ཚོང་རྟགས་ཅན་དུ་གྱུར་བ་ནི་དེ་དག་གཉིས་ཀྱི་དུས་རབས་ཡིན།

ཅིང་ཀུ་-ཏའི་-དབྱི་རང་སྐྱོང་རྫོང (景谷傣族彝族自治县, Jǐnggǔ Dǎizú Yízú Zìzhìxiàn) ཕུའུ་ཨར་ཁུལ་དུ་ཡོད་པ་དེ་ཡུན་ནན་དཀར་ཇའི་འཁྲུངས་ཡུལ་དུ་བརྩི་གི་ཡོད། ས་གནས་ཀྱི་འདེབས་རིགས་ཆེ་ལ་སྤུ་ལྡན་གྱི་ཀུན་སྤྱོད་ཁ་ཕྱུག་པོས་ན་ཐོག་ནས་ལོ་མ་ཆེ་བའི་ཕུར་ཇའི་ཡུལ་དུ་དམིགས་བསལ་གྱི་འོད་དང་སྤུ་ལྡན་གྱི་ཇ་རྒྱུ་བྱུང་ཡོད། འདི་ནས་འཆིང་བྱིང་གི་ཕོ་བྲང་ཇ་བཟོས་ཏེ་ཕོ་བྲང་དུ་སྐྱེལ་བ་ཡིན། དེང་རབས་ཀྱི “ཟླ་འོད་དཀར་པོ” དང་རིགས་ཡོངས་རྫོགས་ནི་ཤུལ་བཞག་འདིའི་སྟེང་དུ་བརྟེན་ཡོད་ཀྱང་། དེ་དག་གི་ཚོང་དོན་གྱི་ལེགས་ཆ་ནི་ཧྥུའུ་ཅན་ནས་བྱུང་བའི་དཀར་ཇ་དང་དེའི་ལོ་མང་པོའི་བཞག་ཉར་ལ་དར་བའི་རྗེས་འབྲས་སུ་ཡིན། ཡུན་ནན་གྱི་ཇའི་རིག་གཞུང་ནང་དུ། ཇ་འདི་ནི་ཞིབ་ཕྲའི་དཀར་ཇའི་བཟོ་བཅོས་དང་སྟོབས་ལྡན་ལོ་མ་ཆེན་པོའི་ས་ཁྱད་ཞེས་པའི་འཇིག་རྟེན་གཉིས་ཀྱི་བར་གྱི་ཟམ་པར་ངོས་འཛིན་བྱེད་ཀྱི་ཡོད།

༣. རྩི་ཤིང་རིག་པའི་ཐོག་ནས་གསལ་བཤད་དང་ཇ་རྒྱུ།

• རྩི་ཤིང་རིག་པའི་ཁུངས་གཏུགས། Camellia sinensis var. assamica སྟེ་ལོ་མ་ཆེ་བའི་རིགས།
• འདེབས་རིགས། ཡང་ཐ་ཏ་པའེ (秧塔大白茶, Yāngtǎ dàbáichá), ཅིང་ཀུ་ཏ་པའེ (景谷大白茶, Jǐnggǔ dàbáichá), མེང་ཁུ་ཏ་ཡེ (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), ཧྥེང་ཆིང་ཏ་ཡེ (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng), མེང་ཧའེ་ཏ་ཡེ (勐海大叶种, Měnghǎi dàyèzhǒng)།
• ཇ་རྒྱུ། ཀུན་སྤྱོད་དང་ནར་མའི་ལོ་མ་སྤུ་དཀར་ཕྱུག་པོ་ཡོད་པ (白毫, báiháo)།
• བསྡུ་རུབ། རིགས་མཐོ་བའི་ཆེད་དུ་ — དཔྱིད་སྔ་མ (早春, zǎochūn) སྟེ། ལོ་མ་འཇམ་ལ་སྤུ་ཕྱུག་པའི་སྐབས།

ལོ་མ་ཆེ་བའི་སྡོང་པོ་ནི་ཧྥུའུ་ཅན་གྱི་ལོ་མ་ཆུང་བ་དང་འབྲིང་བའི་རིགས་ལས་མངོན་གསལ་དོད་པོས་ལོ་མ་དང་ཀུན་སྤྱོད་ཆེ་བ་ཐོན་གྱི་ཡོད། འདི་ནས་གྲུབ་ཇའི་ཁྱད་ཆོས་ཁ་དོག་གཉིས་ལྡན — ལོ་མའི་གདོང་ངོས་ནག་པོ་དང་རྒྱབ་ངོས་འོད་ཆགས་པ་དང་སྤུ་དཀར་གྱིས་གཡོགས་པ། དེ་བཞིན་ཇ་རྒྱུའི་བཟོ་དབྱིབས་མཐུག་ཅིང་ “ཤ་ཆགས” པ་ཡོད། ཇ་ཤས་ནི་རྙིང་སྡོང (古树, gǔshù) ནས་བཟོ་བ་ཡིན་ལ། ཤས་ནི་ར་བའི་སྡོང་པོ (台地茶, táidì chá) ནས་བཟོ་བ་ཡིན་པས། ཁྱད་པར་འདིས་བཏུང་རྒྱུའི་གཏིང་ཟབ་དང་རིན་གོང་ལ་ཤུགས་རྐྱེན་ཆེན་པོ་ཐེབས་ཀྱི་ཡོད།

༤. ས་ཁྱད་དང་འདེབས་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

• ཞིང་ཆེན། ཡུན་ནན་སྟེ་རྒྱ་ནག་གི་ལྷོ་ནུབ་ཏུ་ཡོད་པ་དང་ཇ་སྡོང་གི་འབྱུང་ཁུངས་ས་ཁུལ།
• མཐོ་ཚད། དམིགས་བསལ་གྱིས་མཚོ་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་སྨི་ 1000–2200 ཡས་མས་སུ།
• གནམ་གཤིས། ཁ་གདན་རླན་གཤེར་ཆེ་བའི་གནམ་གཤིས་ཡིན་ལ། དྲོད་སྐྱིད་ལྡན་པ། རླན་གཤེར་ཆེ་བ། རྨུགས་པ་མང་བ་དང་ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོད་ཚད་ཁྱད་པར་ཆེ་བ།
• ས། གཙོ་བོ་དམར་ས་དང་ལི་ཊ་རའི་ཊི་ས་སྟེ་ལྕགས་རྫས་ཕྱུག་པོ།
• ཇ་ར་བ། གནའ་སྡོང་དང་རྙིང་ར་བ་ནས་དེང་རབས་ཀྱི་བང་རིམ་ཅན་གྱི་ར་བ་བར།

རྨུགས་པ་ལྡན་པའི་མཐོ་སྒང་གིས་རྩི་ཤིང་འཚར་ལོངས་བུལ་པོར་གཏོང་བ་དང་ལོ་མར་དྲི་མངོན་གྱི་དངོས་རྫས་དང་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་འཇོག་པར་སྐུལ་འདེད་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོད་ཚད་ཁྱད་པར་ཆེ་བ་ནི་ཁུ་རྒྱུའི་མངར་བར་ཕན་པའི་གནས་སྟངས་སུ་བརྩི་གི་ཡོད། གནའ་སྡོང (古树) གི་ཇ་རྒྱུ་ནི་གཏིང་ཟབ་ཆེ་བ་དང་། བསྐོལ་བཏབ་མང་པོར་བརྟན་པ། མཇུག་རོའི་མངར་བ་གསལ་པོ་བཅས་ལ་རྩ་ཆེན་པོ་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། ར་བའི་ཇ་རྒྱུས་དེ་ལས་སྟབས་བདེ་བ་ཡིན་ཀྱང་གཙང་མ་དང་སྔོན་དཔག་བྱེད་སླ་བའི་ཇ་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད།

༥. ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ལག་རྩལ།

• གཙོ་བོའི་དུས་རིམ། སྐམ་པོ་བཟོ་བ (萎凋, wěidiāo) དང་སྐེམ་པ (干燥, gānzào)།
• གང་མེད་པ། ཚྭ་བཅོས་ཀྱི་བསྲེགས་སྡམ (杀青, shāqīng) དང་མནར་སྙོམ (揉捻, róuniǎn)།
• སྐམ་པོ་བཟོ་བའི་ཐབས་ལམ། ཁང་པའི་ནང་། ཉི་མའི་ངོས་སུ (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) ཡང་ན་ཟུང་འབྲེལ།
• གྲུབ་རྫས་ཀྱི་དབྱིབས། ཁ་ཐོར་ཇ་དང་མནན་སྙོམ་བྱས་པའི་ཇ་བྷིང (饼, bǐng) དང་དབྱིབས་གཞན།

དཀར་ཇའི་ལག་རྩལ་ནི་ལཱ་གྲངས་ཀྱི་ཐོག་ནས་སྟབས་བདེ་ཤོས་ཡིན་ཀྱང་། ཚོད་འཛིན་ལ་རྩིས་ཆེ་བ་ཡོད། ལོ་མ་སྲབ་མོའི་རིམ་པས་བཤམས་ཏེ་དལ་པོར་རླན་འདོན་བྱེད་པ་དང་། ཕབ་རྫས་རྣམས་རང་སྒྲིག་གིས་ལཱ་ཐུབ་པར་བཞག་སྟེ། འདིའི་སྐབས་སུ་ཡང་མོའི་རང་བྱུང་གི་འཚར་སྐྱེ་བྱུང་ཡོད་ཀྱང་། ཇ་སྔོན་པོ་ལྟར་བཟོ་དབྱིབས་གཏོར་བའི་དྲོད་ཐེབས་མེད། “ཟླ་འོད་དཀར་པོ” ཆེད་དུ་ཡང་དུས་མང་པོར་གྲིབ་གཟུགས་ཆེ་བ། ཁང་པའི་ནང་དུ་དྲོད་ཚད་འབྲིང་གིས་སྐམ་པོ་བཟོ་བ་བེད་སྤྱོད་བྱས་ཏེ། དེས་སྤུ་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད་པ་དང་སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཐོག་གི་ཁོག་གཞི་མངོན་པར་བྱེད། གྲུབ་ཇ་ཡང་དུས་མང་པོར་ཉར་ཚགས་སྟབས་བདེ་བ་དང་རྗེས་སུ་བཞག་ཉར་བྱེད་ཆེད་ཇ་བྷིང་དུ་མནན་སྙོམ་བྱེད། ཡུན་ནན་དུ་དཀར་ཇའི་བཟོ་བཅོས་དང་སྔ་མའི་ཕུར་ཇའི་བཟོ་བཅོས (ལོ་མ་ཆེན་པོའི་ཇ་རྒྱུ་ཉི་སྐེམ) གཉིས་ཀྱི་བར་ལ་ལག་རྩལ་གྱི་ཐོག་ནས་བར་ཐག་ཞིབ་ཕྲ་ཡོད་པས། འདི་ནས་ཚོང་ཟོག་འགའ་ཞིག་གི་ཏག་ཏག་གི་དབྱེ་ཁག་སྐོར་གླེང་མོལ་བྱུང་ཡོད།

༦. དབང་པོའི་ཁྱད་ཆོས།

• ཕྱི་དབྱིབས། ཁ་དོག་གཉིས་ལྡན་གྱི་ལོ་མ — ཡས་ཕྱོགས་ནག་པོ་དང་མས་ཕྱོགས་འོད་ཆགས་པ་དང་སྤུ་ལྡན། ཀུན་སྤྱོད་དངུལ་གྱི་མདོག་ཅན།
• དྲི་མངོན། སྦྲང་རྩི། སྐམ་པོ་བཟོས་པའི་ཤིང་ཐོག སྤང་མེ་ཏོག ནར་སོན་པའི་ཇར་རྩྭ་དང་གསར་བསྐམས་རྩྭའི་དྲི་མ།
• རོ། མངར་བ། ཟླུམ་པོ། ཧྥུའུ་ཅན་དཀར་ཇ་ལས་ལུས་ཚད་ཆེ་བ། ཤིང་ཐོག་གི་ཟུར་ཙམ་ལྡན་པ།
• ཁུ་རྒྱུ། ནར་སོན་ནས་སྐྱ་སེར་དང་བཞག་ཉར་བྱས་པ་ནས་སྤོས་དམར་བར།
• མཇུག་རོ། མངར་བ་དང་ཡུན་རིང་དུ་གནས་པ། མགྲིན་པར་མངར་ཆ་འཇམ་པོས་ལོག་པ།

ནར་སོན་པའི་ཡུན་ནན་དཀར་ཇ་ནི་སོས་པ་དང་དྲི་མངོན་ལྡན་པ། གསལ་བའི་མེ་ཏོག་དང་སྦྲང་རྩིའི་ཡ་ལན་ལྡན་པ་ཡིན། ལོ་ལོའི་བཞག་ཉར་དང་མཉམ་དུ་ཁོག་གཞི་ནི་སྐམ་ཤིང་ཐོག ཤིང་ཐོག་གི་རྒྱལ་པོ སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་སྦྲང་གི་སྐད་ཆར་འགྱུར་ཞིང་། ཁུ་རྒྱུ་ནག་ལ་མཐུག་ཏུ་འགྲོ་བ་དང་རྩྭའི་དྲི་མ་ཡལ་བར་འགྱུར། ལོ་མ་ཆེ་བའི་ཇ་རྒྱུས་བཏུང་རྒྱུ་ཞིབ་ཕྲའི་ཧྥུའུ་ཅན་དཔེ་མཚོན་ལས་མངོན་གསལ་དོད་པོས་མཐུག་ཅིང་ “འགྱིག་པོ” ཡོད་པར་བྱེད།

༧. རྫས་འགྱུར་གྱི་གྲུབ་ཆ།

• པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ (茶多酚, chá duōfēn): ལོ་མ་ཆེ་བའི་རིགས་སུ་སྐམ་པོའི་ཚད་གཞིའི་ 25–35% ཡས་མས་ཡོད་པ་དང་། ལོ་མ་ཆུང་བའི་རིགས་ལས་མཐོ་བ།
• ཁོ་ཧྥེ་དངོས་རྫས (咖啡碱, kāfēijiǎn): ཧའེ་ལམ་ 3–5%།
• ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས། ཐེ་ཨ་ནིན (茶氨酸, chá’ānsuān): བརྒྱ་ཆ་ཤས་ཀྱི་གོ་རིམ་དུ་ཡོད་པ་དང་མངར་བ་དང་ཨུ་མ་མི་སྤྲོད།
• ཧྥ་ལ་བྷོ་ནོའི་ཌི (黄酮, huángtóng): ནང་དོན་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པས་ཡུན་རིང་བཞག་ཉར་བྱས་དུས་འཕེལ་བ།

གོང་གསལ་གྱི་ཚད་གཞི་ནི་ཚོད་དཔག་ཙམ་ཡིན་ལ། རིགས་དང་དུས་ཚོད། མཐོ་ཚད། བསྡུ་རུབ་ཀྱི་ལོ་སོགས་ལ་ཆེས་ཆེར་རག་ལས་པ་ཡིན། ཡུན་ནན་དཀར་ཇའི་གཙོ་བོའི་ཁྱད་ཆོས་ནི་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་དང་ཁོ་ཧྥེ་དངོས་རྫས་ཀྱི་ནང་དོན་མཐོ་བ་དེ་ཡིན་ལ། འདི་ནི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་སྡོང་པོའི་རིགས་ལས་བྱུང་བ་ཡིན་པས། འདི་ནས་ཁུ་རྒྱུ་ལན་རྒྱུས་ཆེ་བ་དང་ལུས་ཚད་ཆེ་བ་ཐོན། ལོ་མང་པོའི་ཉར་ཚགས་བྱེད་རིམ་ནང་དངོས་རྫས་ཀྱི་སྙོམས་སྒྲིག་ལ་འགྱུར་བ་འབྱུང་སྟེ། པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱི་ཤས་འགྱུར་ལྡོག་འགྲོ་བ་དང་། ཧྥ་ལ་བྷོ་ནོལ་གྱི་སྦྱོར་བ་ཤས་ཀྱི་ནང་དོན་འཕེལ་བ་སོགས་ཡིན། འདིས་རྙིང་དཀར་ཇའི་རོ་དང་ཁ་དོག་ལ་འགྱུར་བ་འབྱུང་བར་འགྲེལ་བཤད་བྱེད།

༨. ཕན་ཐོགས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས།

• གསོ་རྫས་སླ་བའི་ནུས་པ། ཉུང་ཤས་ལས་མ་བཟོས་པའི་ལོ་མའི་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་དང་ཧྥ་ལ་བྷོ་ནོའི་ཌི་དང་འབྲེལ་བ།
• སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་འདོད་ཚུལ། ནར་སོན་པའི་དཀར་ཇ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་སྲོལ་རྒྱུན་དུ་ “བསིལ་བའི་རང་བཞིན” (凉性) དུ་བརྩི་ལ། བཞག་ཉར་བྱས་པ་ནི་གྲོད་ཁོག་ལ་དེ་ལས་འཇམ་པོར་བརྩི།
• དམངས་ཁྲོད་གཏམ་དཔེ། “一年茶，三年药，七年宝” (yī nián chá, sān nián yào, qī nián bǎo) — “ལོ་གཅིག་ལ་ཇ། ལོ་གསུམ་ལ་སྨན། ལོ་བདུན་ལ་རིན་ཆེན།”

འདི་གསལ་པོར་ཤེས་དགོས་པ་ཞིག་ནི། གོང་གསལ་གྱི་དོན་ཚན་ནི་རིག་གཞུང་དང་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་འདོད་ཚུལ་དང་འབྲེལ་བ་ལས། ར་སྤྲོད་བྱས་པའི་སྨན་གྱི་ནུས་པར་མ་ཡིན། ཡུན་ནན་དཀར་ཇར་ཚོད་འཛིན་ཅན་གྱི་ཁོ་ཧྥེ་དངོས་རྫས་ཡོད་པས། འདིར་ཚོར་སྣང་རྣོ་བའི་མི་དང་དགོང་མོའི་སྐབས་སུ་འཐུང་བར་ཚད་འཛིན་བྱེད་དགོས། ཇ་གཞན་དང་འདྲ་བར་སྨན་བཅོས་ཀྱི་ཚབ་ཏུ་མི་འགྲོ་ལ། གཙོ་བོ་བཏུང་རྒྱུ་ཞིག་ཏུ་བརྩི་གི་ཡོད།

༩. བསྐོལ་བཏབ་སྟངས།

• སྣོད། དཀར་ཡོལ་གྱི་གཞོང་པ (盖碗, gàiwǎn) ཡང་ན་འཇིམ་པའི་གཞོང་པ། ནར་སོན་པའི་ཇར་ཤེལ་གྱི་སྣོད་ཀྱང་འཚམ། བཞག་ཉར་བྱས་པར་བཙོ་བྱེད་ཀྱི་ཇ་དམ་སྟབས་བདེ།
• བསྐོལ་བཏབ་ཚད་གཞི (ཀུང་ཧྥུ): ཧའེ་ལམ་སྤྱིར་བཏང་གི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་ཡུན་ནན་དཀར་ཇར་ 90–95°C; ཀུན་སྤྱོད་ཀྱི་ཀུན་སྤྱོད་ཅན་གྱི་ཐོན་རྫས་ལ་ 85–90°C; རྙིང་ཇར་ 95–100°C ཆོག
• བསྐོལ་བཏབ། འདོད་པར་བཀྲུ་བའི་བསྐོལ་བཏབ་ཐུང་ངུ་ཞིག་གི་རྗེས་སུ། སྐར་མ་ 10–20 ནས་བསྐོལ་བཏབ་བྱ་དགུ་དགུར་འཕར་སྣོན་དུ་གཏོང་། བསྐོལ་བཏབ་མང་པོ་བཟོད་པ།
• ནུབ་ཕྱོགས་ཐབས་ལམ། སྨི་ལི་ལི་ཊར་ 200–250 རྒྱ་མ་ཐུབ་ 2–3, 85–90°C, སྐར་མ་ 2–4
• བཙོ་བྱེད (煮茶, zhǔchá): བཞག་ཉར་བྱས་པའི་དཀར་ཇ་ནི་བཙོས་དུས་ལེགས་པར་འབྱེད་ཐུབ་སྟེ — འཁོལ་དུ་འཁྱོལ་བ་དང་སྐར་མ་འགའ་ཤས་བཙོད་པ།

ལོ་མ་ཆེ་བའི་ཇ་རྒྱུ་ནི་ཧྥུའུ་ཅན་གྱི་ཞིབ་ཕྲའི་ཁབ་ལས་དྲོད་ཚད་མཐོ་བར་བཟོད་སྲན་ཆེ་བ་དང་། ཐུང་ངུའི་བསྐོལ་བཏབ་མང་པོའི་ནང་རོ་སྤྲོད་རྒྱུར་དགའ་མོས་ཀྱི་ཡོད། ནར་སོན་པའི་ཇ་ནི་ཆུ་གྲང་ངུ་ཙམ་ནས་ལེགས་ཆ་ལེན་ཐུབ་པ་དང་། འདིས་མེ་ཏོག་དང་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་མངོན་མངོན་པར་བྱེད། རྙིང་ཇ་ནི་དྲོད་ཚད་མཐོ་བས་ལེགས་པར་འབྱེད་ཐུབ་ལ། ལྷག་པར་དུ་བཙོས་དུས་ལེགས་པར་འབྱེད་དེ་མཐུག་ཅིང་དྲོད་སྐྱིད་ལྡན་པ་དང་མངར་བའི་ཁུ་རྒྱུ་སྤྲོད།

༡༠. ཉར་ཚགས།

• གནས་སྟངས། སྐམ་པོ། བསིལ་བ། མུན་ནག་གི་ས་ཆ། ཕྱིའི་དྲི་མ་མེད་པ། རླན་གཤེར་ཚད་མཐོན་དམའ།
• སྣོད། ཡུན་རིང་བཞག་ཉར་ཆེད་དུ་ — འོད་དང་དྲི་མ་ལས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད་པའི་ཐུམ་སྒྲིལ། འོན་ཀྱང་དལ་པོའི “དབུགས་འབྱིན” ལ་བརྟེན་པ། ཇ་བྷིང་དང་ཁ་ཐོར་ཇ་སོ་སོར་ཉར་ཚགས་བྱེད་སྟངས་མི་འདྲ།
• ནུས་པ། གནས་སྟངས་འཚམས་པའི་འོག་ཇ་ནི་ལོ་མང་པོར་ཉར་ཚགས་བྱེད་ཐུབ་ལ། རིམ་གྱིས་ཁོག་གཞི་སྐམ་ཤིང་ཐོག་དང་སྦྲང་རྩིའི་ཕྱོགས་སུ་འགྱུར་བ།

ཉར་ཚགས་སྐབས་དཀར་ཇའི་དགྲ་བོ་གཙོ་བོ་ནི་རླན་གཤེར་དང་ཕྱིའི་དྲི་མ་ཡིན། རླན་གཤེར་ཚད་ལས་བརྒལ་བས་ཧམ་འབུ་སྐྱེ་བ་དང་ཉམས་རྩ་འཁྲུད་པར་འགྱུར་བས། རླན་གཤེར་ཆེ་བའི་ས་ཁུལ་དུ་ལྷག་པར་དུ་ཚོད་འཛིན་གལ་ཆེན་པོ་ཡིན། མནན་སྙོམ་བྱས་པའི་ཇ་བྷིང་ནི་ཁ་ཐོར་ཇ་ལས་བུལ་པོར་རྙིང་ཆར་འགྱུར་ལ་བསྡུས་པོ་ཡོད། ཁ་ཐོར་ཇ་ནི་མགྱོགས་པོར་འབྱེད་ཐུབ་ཀྱང་། ས་ཆ་མང་བ་དགོས་པ་དང་སྤུ་ལྡན་གྱི་ལོ་མ་ཚག་ཉེན་ཅན་ལ་གཅེས་སྤྲས་ཀྱིས་འཛིན་དགོས།

༡༡. རིན་གོང་དང་བཟོ་བཅོས།

• རིན་གོང་གི་ཁྱབ་ཚད། ཆེས་ཆེར་རྒྱ་ཆེ་བ — ར་བའི “ཟླ་འོད་དཀར་པོ” རིན་ཆུང་ངུ་ནས་གནའ་སྡོང་གི་ཇ་དང་འབྱུང་ཁུངས་གསལ་བའི་བཞག་ཉར་ཚོང་ཟོག་གི་རིན་གོང་མཐོ་བོའི་བར།
• རིན་གོང་སྒྲུབ་བྱེད་ཀྱི་རྒྱུ་རྐྱེན། སྡོང་པོའི་ལོ་ན (གནའ་སྡོང་དང་ར་བ།) ས་ཁུལ། བསྡུ་རུབ་ཀྱི་ལོ་དང་བཞག་ཉར་གྱི་ཡུན་ཚད། རིམ་གི་རིན་ཐང (ཀུན་སྤྱོད་ཀྱི་བསྡུར་ཚད)།

ཚོང་ཁྲོམ་གྱི་དངོས་ཡོད་གནས་སྟངས་ནི། ཆེས་མང་བའི་གཡོ་སྒྱུ་ནི་བཙན་ཐབས་ཀྱི་རྙིང་བཟོ (做旧, zuòjiù) དང་འབྲེལ་ཡོད། ནར་སོན་པའི་ཇར་མགྱོགས་ཚད་ཀྱིས་རླན་གཤེར་དང་དྲོད་ཚད་མཐོ་བས་ “སྨིན་པར་བྱས་ཏེ” རྙིང་ཇར་བརྫུས། བཟོ་བཅོས་འདིའི་རྟགས་ནི་ལོ་མའི་མདོག་སྙོམས་མེད་པ། སྨུག་པོ་དང་དགྲ་སྐྱ། “གསོན་ཤུགས་མེད་པའི” མདོག གཙང་མའི་སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཐོག་གི་ཟུར་ཙམ་གྱི་ཚབ་ཏུ་རྫུན་བསགས་ཀྱི་དྲི་མ་ཡང་ན་ཉར་ཚགས་ཆུང་བ་དང་ཧམ་སྐྱེའི་དྲི་མ། ཁུ་རྒྱུ་རྙོག་པ་བཅས་ཡིན། གཡོ་སྒྱུ་གཞན་ཞིག་ནི་ཡུན་ནན་དཀར་ཇའི་ཚབ་ཏུ་ཧྥུའུ་ཅན་གྱི་ཧྲོའུ་མེ་ཡང་ན་འཚར་སྐྱེ་ཚད་ལས་བརྒལ་བའི་ཇ་རྒྱུ་འཚོང་བ་དང་། དེ་བཞིན་ར་བའི་ཇའི་གོ་གནས་ “གནའ་སྡོང” དུ་མཐོ་རུ་གཏོང་བ་ཡིན།

ཡུན་ནན་དཀར་ཇ་ངོས་མ་ངོས་འཛིན་བྱེད་པར་ལོ་མའི་དབྱིབས་ཁྲ (ལོ་མ་ཆེ་ལ་རྩ་ལམ་གསལ་བ་དང་མཐུག་ཅིང་སྤུ་ལྡན་གྱི་ཀུན་སྤྱོད་ལྡན་པ་སྟེ་ལོ་མ་ཆེ་བའི་སྡོང་པོའི་ཁྱད་ཆོས།) དང་། གཙང་མ་དང་གསོན་ཤུགས་ལྡན་པའི་དྲི་མངོན། དངོས་གནས་བཞག་ཉར་བྱས་པའི་ཚོང་ཟོག་གི་ལོ་མང་པོ་རང་གི་མདོག་རྣོ་བྲལ་བ། སྙན་གྲགས་ཀྱང་ཡིན་ལ། རིན་གོང་གི་ཐོག་ནས་ཀྱང་གཞི་རྩའི་ཤེས་རྟོགས་པ། གནའ་སྡོང་གི་རྙིང་ཇ་ངོས་མ་ནི་རྩ་མེད་ཡིན་ལ། ཆེས་ཁེ་སྤོགས་ཀྱི་ “དཀོན་པོའི” ཇའི་སྙན་ཞུ་ནི་རྒྱུན་དུ་བཟོ་བཅོས་ཀྱི་བརྡ་རྟགས་ཤིག་ཡིན་པ་སོགས་ཀྱིས་རོགས་རམ་བྱེད།

༡༢. སྤྲོ་སྣང་གི་དོན་དངོས།

• མིང་གི་འབྱུང་ཁུངས། “ཟླ་འོད་དཀར་པོ” ནི་ལོ་མའི་ཁ་དོག་གཉིས་ལྡན — གདོང་ངོས་ནག་པོ་དང་རྒྱབ་ངོས་འོད་ཆགས་པ་དང་སྤུ་དཀར་གྱིས་གཡོགས་པ་དེ་ཟླ་བའི་འོད་ཟེར་དྲན་པར་བྱེད་པ་དང་འབྲེལ། མཚན་མོ་ཟླ་འོད་འོག་སྐེམ་པའི་སྙན་ངག་གི་གཏམ་རྒྱུད་ཀྱང་ཁྱབ་ཆེ་བ་ཡིན་ཀྱང་། འདི་ནི་ལག་རྩལ་ལས་དམངས་ཁྲོད་གཏམ་རྒྱུད་དང་ཆེས་ཉེ་བ་ཡིན།
• ཕོ་བྲང་གི་འདས་པ། ཡང་ཐ་འདེབས་རིགས་ནས་འཆིང་བྱིང་གི “དཀར་པོའི་འབྲུག་གི་སྨ་ར” བཟོས་ཏེ། ཆིང་དུས་སུ་ཕོ་བྲང་དུ་སྐྱེལ་བ།
• དབྱེ་ཁག་སྐོར་གྱི་གླེང་མོལ། ཡུན་ནན་གྱི་དཀར་ཇའི་བཟོ་བཅོས་དང་སྔ་མའི་ཕུར་ཇའི་བཟོ་བཅོས་ཉེ་བས། པེ་ཤས་ཤིག་དཀར་ཇར་བགྲངས་ལ། ཤས་ཤིག་ཡུན་ནན་གྱི་ཁྱད་པར་བའི་ཚོགས་པར་བགྲངས་པ་ནི་ཇའི་ཁོར་ཡུག་ནང་གི་གསོན་ཉམས་ལྡན་པའི་བགྲོ་གླེང་ཞིག་ཡིན།
• མིང་གཉིས་པ། བཟོ་ལྟ་དེ་རང་རེས་རེས་སུ “ཟླ་འོད་མཛེས་མ” (月光美人, Yuèguāng měirén) ཞེས་པའི་མིང་འོག་ཏུ་འབྱུང་སྲིད།

མཇུག་བསྡོམས་སུ།

ཡུན་ནན་དཀར་ཇ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཚད་གཞིས་ན་གཞོན་ནུ་ཡིན་ཀྱང་། མགྱོགས་པོར་གྲགས་པ་རྙེད་པའི་རིགས་ཤིག་ཡིན་ལ། འདིར་ཉུང་ཤས་ཀྱི་དཀར་ཇའི་བཟོ་བཅོས་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ལྷོ་ནུབ་ཀྱི་སྟོབས་ལྡན་ལོ་མ་ཆེན་པོའི་ས་ཁྱད་དང་མཇལ་བ་ཡིན། དེ་ནི་གནའ་རབས་ཀྱི་ཧྥུའུ་ཅན་དཀར་ཇ་ལས་ཆེས་ཚང་བ་དང་། མངར་བ། མཐུག་པའི་ཁུ་རྒྱུ་སྤྲོད་ཅིང་། བསྐོལ་བཏབ་མང་པོ་ལེགས་པར་བཟོད་པ་དང་ལོ་ལོའི་བཞག་ཉར་གྱི་ཁྲོད་དུ་གསར་པའི་སྦྲང་རྩི་དང་མེ་ཏོག་གི་སྐད་ཆ་ནས་སྐམ་ཤིང་ཐོག་དང་སྦྲང་རྩིའི་གཏིང་ཟབ་ལ་བསྐྱོད་དེ་སྙན་ཆ་གསར་པས་འབྱེད་ཐུབ།

ངོ་སྤྲོད་ཆེད་དུ། དྲང་པོ་དང་བདེན་པར་མིང་རྟགས་བཏགས་པའི་འབྲིང་རིམ་གྱི་རིན་གོང་གི “ཟླ་འོད་དཀར་པོ” ནས་འགོ་ཚུགས་པ་དང་། གཞོང་པའི་ནང་ 90–95°C གི་ཚད་ལ་བསྐོལ་བཏབ་ལ་སྦྱངས་པ་དང་། དེ་ནས་རིམ་པས་བཞག་ཉར་དང་གནའ་སྡོང་གི་དཔེ་མཚོན་ལ་འགྲོ་བ་འོས། དེར་རིན་གོང་དང་བཟོ་བཅོས་ཀྱི་ཉེན་ཁ་མངོན་གསལ་དོད་པོས་མཐོ་བར་འགྱུར། ལྷང་ཞིང་ཞིབ་འཇུག་གི་ཐབས་ལམ་ཁྲོད་དུ། ཇ་འདིས་ནར་སོན་པའི་ཚོང་ཟོག་གི་ལག་བསྟར་སོས་ཚ་དང་ཡག་པོར་སྲུང་སྐྱོབ་བྱས་པའི་བཞག་ཉར་གྱི་བཟང་ཟབ་ཁྱད་པར་བའི་ཟུང་འབྲེལ་གྱིས་འཐུང་མཁན་ལ་བྱ་དགའ་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད།

the teas described here are available from teamotea