yún nán zǎo chūn xiǎo bái háo

ཡུན་ནན་དཔྱིད་ར་བའི་དཀར་པོའི་ཞིའོ་པའེ་ཧའོ (云南早春小白毫, Yúnnán zǎochūn xiǎobáiháo) ནི་ཀྲུང་གོའི་ནུབ་ལྷོ་ཕྱོགས་ཀྱི་ཞིང་ཆེན་ཡུན་ནན་ནས་གྲུབ་པའི་དཀར་པོའི་ཇ་ཞིག་ཡིན་ལ། ས་གནས་ཀྱི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་ཇ་ཤིང་སྣ་ཚོགས་ཀྱི་དཔྱིད་ར་བའི་རྩ་རྒྱུ་ཞིབ་ཤོས་ལས་བཟོས་པ་ཡིན། མིང་གི་དོན་དངོས་ནི་ «བལ་སྤུ་དཀར་པོ་ཕྲ་མོ» ཞེས་པ་ཡིན་ལ། དེས་དུས་རབས་འགོ་རུ་བསྡུས་པའི་ཇ་ཐེའུ་ཞིབ་ཁྲའི་སྟེང་གི་སྲབ་མོའི་དངུལ་མདོག་གི་བལ་སྤུ་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པོ (白毫, báiháo) ལ་མཚོན་ཅིང་། ཧྥོའུ་ཅན་གྱི་སྲོལ་རྒྱུན་དཀར་པོའི་ཇ་དང་མི་འདྲ་བར། ཡུན་ནན་གྱི་དཀར་པོའི་ཇ་རྣམས་ནི་རིགས་དབྱེ་ Camellia sinensis var. assamica ལས་བཟོས་པས་ཁུ་རྩིར་མཐུག་ཚད་ཆེ་བ་དང་སྦྲང་རྩི་མེ་ཏོག་གི་གདངས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན། ཇ་འདི་ནི་ཡུན་ནན་དཀར་པོའི་ཇ་ཞེས་པའི་གསར་པ་ཡིན་ཀྱང་མྱུར་དུ་དར་བཞིན་པའི་རིགས་ཀྱི་ནང་གཏོགས་ལ། དེའི་ནང་དུ་གྲགས་ཅན་གྱི «ཟླ་འོད་དཀར་པོ» (月光白, Yuèguāng bái) ཡང་འདུས། ཞིའོ་པའེ་ཧའོ་ནི་ན་སོ་ཆུང་དུས་ཀྱི་འཇམ་མངར་བའི་རོ་དང་དུས་ཡུན་རིང་པོར་ཉར་ཚགས་བྱས་པའི་སྐབས་སུ་ཡ་རབས་ཀྱི་འགྱུར་བ་གཏོང་ཐུབ་པའི་ནུས་པས་གཟིགས་བརྩི་ཐོབ་ཀྱི་ཡོད།

---

༡. དབྱེ་འབྱེད་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། དཀར་པོའི་ཇ (白茶, báichá) ཞེས་པ་སྦྱོང་བརྡར་ཉུང་ཙམ་བྱས་པ་དང་ཡ་སྐྱུར་ཚད་ཞན་པའི་རིགས།
• སྟངས་འཛིན། དཔྱིད་ར་བའི་ཇ་ཐེའུ་དང་ལོ་མའི་དཀར་པོའི་ཇ་སྟེ་བལ་སྤུ་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པའི་རིགས།
• འབྱུང་ཁུངས། ཞིང་ཆེན་ཡུན་ནན (云南, Yúnnán) ཀྲུང་གོའི་ནུབ་ལྷོ།
• ཐོན་ཁུངས་གཙོ་བོའི་ཁུལ། ལིན་ཚང (临沧, Líncāng) དང་། ཕུའུ་ཨར (普洱, Pǔ’ěr) དང་། ཞི་ཧྲོང་པན་ན (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà) དང་། པའོ་ཧྲན (保山, Bǎoshān) དང་། ཏེ་ཧུང (德宏, Déhóng) བཅས་སོ།
• རྩ་རྒྱུའི་རིགས། ཡུན་ནན་ལོ་མ་ཆེ་རིགས (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng) སྐྱེ་དཔྱད་ཐོག་ནས Camellia sinensis var. assamica ཡིན།

དཀར་པོའི་ཇ་ནི་ཀྲུང་གོའི་ཇ་རིགས་དྲུག་གི་ནང་གཏོགས་པ་ཞིག་ཡིན་ལ། ཁུ་རྩིའི་མདོག་ལྟར་མིན་པར་སྦྱོང་བརྡར་བྱེད་སྟངས་ལྟར་དབྱེ་བ་ཡིན། རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་དཀར་པོའི་ཇའི་གཅིག་གྱུར་ཚད་གཞི (GB/T 22291 «དཀར་པོའི་ཇ» ད་ལྟའི་ཞུ་དག་པར་གཞི) ནི་ལོ་རྒྱུས་ཐོག་གཙོ་བོ་ཧྥོའུ་ཅན་གྱི་རིགས་དང་རིམ་པ (པའེ་ཧའོ་ཡིན་ཀྲེན། པའེ་མུའུ་ཏན། ཀུང་མེ། ཧྲོའུ་མེ) ལ་དམིགས་ཡོད། ཡུན་ནན་གྱི་དཀར་པོའི་ཇ་རྣམས་ནི་ཞིང་ཆེན་གྱི་གཅིག་གྱུར་ཚད་གཞི་ལྟར་ཡང་བཟོ་བ་ཡིན་ཏེ། ལོ་མ་ཆེ་བའི་རྩ་རྒྱུ་དང་ཧྥོའུ་ཅན་གྱི་དབྱིབས་དང་རྫས་འགྱུར་ཐོག་མི་འདྲ་བའི་རྐྱེན་པས་ཡིན། ཞིའོ་པའེ་ཧའོ་ནི་ནན་ཏན་གྱིས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱས་པའི་མིང་ཞིག་ཏུ་མི་བརྩི་པར། ཚོང་ཁྲོམ་གྱི་སྟངས་འཛིན་ཞིག་ཏུ་བརྩི་དགོས་པ་སྟེ། ཡུན་ནན་གྱི་དཔྱིད་ར་བའི་དཀར་པོའི་ཇ་ཞིག་ཡིན་ལ་བལ་སྤུ་གསལ་པོར་མངོན་པའི་རིགས་ཤིག་ཡིན།

༢. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་གལ་ཆེན།

• སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་རྩ་བ། དཀར་པོའི་ཇའི་སྲོལ་རྒྱུན་ཐོན་ལས་ནི་ཧྥོའུ་ཅན (ཧྥུའུ་ཏིང་དང་ཀྲེང་ཧོ་རྫོང) དུ་གྲུབ་པ་ཡིན།
• ཡུན་ནན་གྱི་ཁོངས་མི། ཡུན་ནན་དུ་དུས་ཡུན་རིང་པོར་ལོ་མ་ཆེ་བའི་ཇ་དང་ཕུའུ་ཨར་གྱི་རིག་གཞུང་དར་ཞིང་། དཀར་པོའི་ཇ་ནི་ལོགས་སུ་གྱེས་པའི་རིགས་སུ་འདི་རུ་ཕྱིས་སུ་གྲུབ།
• ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་རྒྱབ་རྟེན། རིགས «ཡང་ཐ་ཏ་པའེ» (秧塔大白茶, Yāngtǎ dàbái chá) ཅིང་ཀུའུ་རྫོང (景谷, Jǐnggǔ) ནས།

ཡུན་ནན་ནི་གཙོ་བོ་གནའ་གཞིའི་ཇ་ཤིང་དང་ཕུའུ་ཨར་གྱིས་གྲགས་ཀྱང་། དཀར་པོའི་ཇའི་རྩ་རྒྱུའི་ལོ་རྒྱུས་རིང་བའི་ཁོངས་མི་འདི་རུ་ཡོད། ཅིང་ཀུའུ་རྫོང་ཡང་ཐ་གྲོང་ཚོའི་ལོ་མ་ཆེ་རིགས་ནི་ཆིང་རྒྱལ་རབས་ནས་འདེབས་འཛུགས་བྱས་པ་དང་། དེའི་བལ་སྤུ་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པའི་ཇ་ཐེའུ་ལས་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ལོ་རྒྱུས་ལྟར་ན་ཕོ་བྲང་ལ་ཕུལ་བ་ཞིག་བཟོས་པ་སྟེ «བྲག་ཞུན་དཀར་པོའི་སྨ་ར» (白龙须贡茶, bái lóngxū gòng chá) ཞེས་གྲགས། དེང་རབས་ཀྱི་ཡུན་ནན་དཀར་པོའི་ཇ་ནི་རང་བདག་གི་ཚོང་རིགས་སུ (སྟངས་འཛིན «ཟླ་འོད་དཀར་པོ» ཚུད་པ) གཙོ་བོ་ཉེ་བའི་དུས་རབས་ཤིག་ནང་གྲུབ་པ་དང་། དཀར་པོའི་ཇ་དང་དུས་ཡུན་རིང་པོར་ཉར་ཚགས་བྱས་པའི་ཇ་ལ་སྤྱི་ཡོངས་ཀྱི་དངོས་འདོད་ཇེ་འཕེལ་དུ་འགྲོ་བའི་རླབས་ཕྲེང་ནང་གྲུབ། རིག་གཞུང་ཐོག་ཞིའོ་པའེ་ཧའོ་ནི་ཡུན་ནན་གྱི «ལོ་མང་པོར་ཇ» ཞེས་པའི་གཏན་ཚིགས་ནང་བཙུད་ཡོད་དེ། ཕུའུ་ཨར་ལྟར་ཇ་འདི་ཡང་ཉར་ཚགས་སུ་འཇོག་ཅིང་རོ་འགྱུར་བ་ལ་རེ་སྒུག་བྱེད་ཀྱི་ཡོད།

༣. སྐྱེ་དཔྱད་ཀྱི་ཐོག་ནས་གསལ་བཤད་དང་རྩ་རྒྱུ།

• རིགས་དང་རིགས་དབྱེ། Camellia sinensis var. assamica
• རིགས་དང་སྡོང་བུ། ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆེ་རིགས་སྣ་ཚོགས — «མོང་ཁུའུ་ཏ་ཡེ» (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng) དང་། «ཧྥོང་ཆིང་ཏ་ཡེ» (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng) དང་། «མོང་ཧའེ་ཏ་ཡེ» (勐海大叶种, Měnghǎi dàyèzhǒng) བཅས། ཁུལ་ཁག་ཏུ་ནི «ཡང་ཐ་ཏ་པའེ» ཡང་ཡོད།
• ལོ་མ། ཆེ་ཞིང་རྒྱས་པ། རྩ་ཐིག་གསལ་བ།
• ཇ་ཐེའུ། རྒྱས་ཤིང་ཚེས་པ། དངུལ་དཀར་མདོག་གི་བལ་སྤུ་མཐུག་པོས་གཡོགས་པ།
• ཞིའོ་པའེ་ཧའོ་གི་རྩ་རྒྱུ། དཔྱིད་ར་བའི་བསྡུ་རུབ། གཙོ་བོ་ཇ་ཐེའུ་གཅིག་རྐྱང་ངམ་ཇ་ཐེའུ་གཅིག་ལ་ལོ་མ་གཅིག (一芽一叶, yī yá yī yè) ཡིན།

ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་སྡོང་རིགས་ནི་དབྱིབས་ཐོག་ནས་ཤིང་དང་ཕྱེད་སྡོང་བུའི་ཤིང་སྒྲོམ་དང་འདྲ་བ་མང་ལ། རྩ་རྒྱུའི་ཆ་ཤས་ནི་མཐོ་སྡོང་དང་ལོ་རྒྱས་ཤིང་ནགས་ནས་ཡོང་བ་ཡིན། རིགས་འདིར་ན་གཞོན་པའི་ཇ་ཐེའུའི་སྟེང་གི་བལ་སྤུ་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པ་དང་བཞུར་རུང་དངོས་རྫས་ཀྱི་ཚད་མཐོ་བའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན། དཔྱིད་ར་བའི་བསྡུ་རུབ་ཀྱིས་ཇ་ཐེའུ་ཞིབ་ཤོས་དང་ཆུང་ཤོས། བལ་སྤུ་མཐུག་ཤོས་སྤྲོད་པས། སྟངས་འཛིན་འདིའི་མིང་དུ་དེ་ཡང་མཚོན་ཡོད།

༤. ས་ཁམས་དང་འདེབས་འཛུགས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས།

• མཐོ་ཚད། ཚོད་དཔག་མཚོ་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་ 1000–2000 མི་ཊིར་དང་དེ་ལས་མཐོ་བ།
• གནམ་གཤིས། རི་བོའི་སྐེ་ཟེའི་མཁའ་ཁྱབ་མོན་སུན་རླུང་གཤིས། དྲོ་ཞིང་ན་བུན་མང་བ་དང་ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོ་གྲང་ཁྱད་ཆེ་བ།
• ས། སྐྱུར་རྒྱུའི་དམར་སྨུག་ས་དང་ལ་ཏེ་ར་སའི་རིགས།
• ས་གཞིའི་བབ་སྟངས། རི་བོའི་རང་བཞིན་ལྡན་པ་སྟེ་གཞོང་རིང་གཟར་པོ་དང་ནགས་ཁོངས་ཀྱི་ཁོར་ཡུག
• བསྡུ་རུབ་ཀྱི་དུས་ཚོད། དཔྱིད་ར་བ། དྲོ་སའི་འབབ་མཐོ་ས་ཁུལ་དུ་ཚོད་དཔག་ཟླ་ ༢ གཡས་ཕྱིན་ནས་ཟླ་ ༣ པ། རི་བོའི་མཐོ་སར་ཕྱིས་སུ།

མཐོ་ཚད་ཆེ་བའི་ཁྱད་ཆོས་དང་མཉམ་དུ་ཕྱེད་གླིང་གི་ས་ཁུལ་དམའ་བས་ཇ་ཤིང་སྔར་ལྡན་གྱིས་སད་པར་བྱེད་པས། ཡུན་ནན་དུ «དཔྱིད་ར་བའི» བསྡུ་རུབ་ནི་བྱང་ཕྱོགས་ཀྱི་ཇ་ཞིང་ཆེན་གཞན་ལས་སྔ་བར་འགོ་འཛུགས་ཀྱི་ཡོད། ན་བུན་དང་ཁ་ཐོར་འོད་ཀྱིས་ཇ་ཐེའུའི་ནང་གི་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་གསོག་འཇོག་ལ་ཕན་ལ། དྲོ་གྲང་གི་ཁྱད་པས་དྲི་ངད་ཀྱི་རང་བཞིན་གྲུབ་པར་བྱེད། ཇའི་ཆ་ཤས་ནི་འདེབས་འཛུགས་ཀྱི་ཞིང་ལས་ཁུལ་ནས་ཡོང་བ་ཡིན་ལ། ཆ་ཤས་ནི་མཐོ་སྡོང་ཤིང་ནགས་ནས་ཡོང་བ་ཡིན། རྩ་རྒྱུའི་རང་བཞིན་ལ་མཐོ་ཚད་དང་། ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོ་གྲང་ཁྱད། སྡོང་བོའི་ལོ་ཚད་བཅས་ཀྱི་ཤུགས་རྐྱེན་མངོན་གསལ་དུ་ཐེབས།

༥. ཐོན་ལས་ཀྱི་ལག་རྩལ།

• རྩ་དོན། སྦྱོང་བརྡར་ཉུང་ཙམ་བྱེད་པ་སྟེ། བསྲེགས་བཙོ་མི་བྱེད་པ (བསྲེགས་བཙོ་མི་བྱེད) དང་བཞར་སྒྲིལ་མི་བྱེད།
• གནད་དོན་གྱི་རིམ་པ། བསྡུ་རུབ → ཉམས་ཉམས་སུ་གཏོང་བ → སྐམ་པར་བྱེད་པ།
• བསྡུ་རུབ (采摘, cǎizhāi)། ལག་པས་བྱེད་པ། དཔྱིད་ར་བའི་ཇ་ལོ་ཞིབ་ཁྲ།
• ཉམས་ཉམས་སུ་གཏོང་བ (萎凋, wěidiāo)། ཉི་མའི་འོད (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) དང་། ནང་སྒོའི་ཁང་པ (室内萎凋, shìnèi wěidiāo) དང་། ཟུང་འབྲེལ (复式萎凋, fùshì wěidiāo) བཅས།
• སྐམ་པར་བྱེད་པ (干燥, gānzào)། ནན་ཏན་གྱིས་བྱེད་པ། བརྟན་པོའི་རླན་ཚད་དམའ་བར་སྐམ་པར་བྱེད།

ཉམས་ཉམས་སུ་གཏོང་བ་ནི་དཀར་པོའི་ཇའི་ལག་རྩལ་གྱི་སྙིང་པོ་ཡིན་ཏེ། དུས་ཡུན་རིང་པོར་རླན་ཆུ་ཤོར་བའི་སྐབས་སུ་ལོ་མའི་ནང་དུ་ཕྱེ་མར་གྱུར་བའི་དང་ཡ་སྐྱུར་གྱི་རིམ་པ་དལ་པོས་འགྲོ་ཞིང་། དེས་འཇམ་པོའི་རོ་དང་བལ་སྤུའི་དྲི་ངད་སྦྱོང་བརྡར་མི་བྱེད་པར་གྲུབ་པར་བྱེད། ལོ་མ་ཆེ་བའི་ཡུན་ནན་གྱི་རྩ་རྒྱུ་ནི་ཧྥོའུ་ཅན་གྱི་ལས་མཐུག་ཅིང་ཆུ་རྒྱུ་མང་བས། འདི་རུ་ཉམས་ཉམས་སུ་གཏོང་བ་ནི་སྤྱིར་བཏང་དུ་དུས་ཡུན་རིང་བ་ཞིག་དགོས་ཤིང་། གནམ་གཤིས་དང་ཐབས་ལམ་ལ་གཞིགས་ནས་ཉིན་གཅིག་དང་ཕྱེད་ནས་ཉིན་གསུམ་བར་འགོར་སྲིད། གཙོ་བོ་ནང་སྒོའི་ཁང་པའི་གྲིབ་སའི་ཉམས་ཉམས་སུ་གཏོང་བ་བེད་སྤྱོད་བྱས་པའི་སྐབས་སུ་ཇ་ཐེའུ་ནི་དངུལ་མདོག་གི་ཕྱོགས་ཤིག་ཉར་ཞིང་། ལོ་མ་ནི་མདོག་ནག་ཏུ་འགྲོ་བ་དེས་ངོས་འཛིན་ཐུབ་པའི «མདོག་གཉིས་པའི» རྣམ་པ་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད་ལ། འདི་ནི་ཡུན་ནན་དཀར་པོའི་ཇའི་སྟངས་འཛིན «ཟླ་འོད་དཀར་པོ» ཡི་ཁྱད་ཆོས་ཡིན།

དཀར་པོའི་ཇ་དང་ཕུའུ་ཨར་གྱི་ཡུན་ནན་ལྗང་ཁུའི་རྩ་རྒྱུ་དབྱེ་བ་ཕྱེ་བ་གལ་ཆེན་པོ་ཡིན་ཏེ། ཕུའུ་ཨར་གྱི་རྩ་རྒྱུ་ནི་བསྲེགས་བཙོ་དང་ཉི་སྐམ (晒青, shàiqīng) བྱེད་ཀྱང་། དཀར་པོའི་ཇ་དངོས་ནི་བསྲེགས་བཙོ་མི་བྱེད། སྤྱིའི་རྩ་རྒྱུའི་རིགས་དང་ས་ཁུལ་མཚུངས་པའི་རྐྱེན་གྱིས་ཡུན་ནན་དཀར་པོའི་ཇ (དཔེར་ན «ཟླ་འོད་དཀར་པོ») ཉེ་ཕུའུ་ཨར་གྱི་ཚོགས་པར་གཏོགས་པ་ལྟར་སྟོན་པ་རེ་ཡོད་ཀྱང་། སྦྱོང་བརྡར་བྱེད་སྟངས་ལྟར་ན་འདི་དཀར་པོའི་ཇ་ཡིན་པ་ངེས།

༦. དབང་པོའི་ཚོར་ཤེས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་ལོ་མ། ཇ་ཐེའུ་ཕྲ་ཆུང་རྒྱས་པ་དང་ཞིབ་ཁྲའི་ཇ་ལོ་དངུལ་དཀར་མདོག་གི་བལ་སྤུ་མཐུག་པོས་གཡོགས་པ། ལོ་མའི་ཆ་ཤས་སུ་མུན་ནག་གི་མདོག་ཡོང་སྲིད།
• ཁུ་རྩི། གསེར་མདོག་ཤ་ཁ་ནས་ཁམ་བུའི་སྤང་རྒྱས་ཀྱི་མདོག (ཉར་ཚགས་དང་མཉམ་དུ་མུན་ནག་ཏུ་འགྲོ)
• དྲི་ངད། བལ་སྤུའི (毫香, háoxiāng) མེ་ཏོག་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་མ། སྐམ་སྔོ་མཁན་གྱི་དྲི་མ་དང་ཡང་མོའི་ཤིང་ཐོག་གི་དྲི་མ།
• རོ། མངར་མངར་བ། འཇམ་པོ། རོ་རྒྱས་པ། ལོ་མ་ཆེ་རིགས་ཡིན་པས་ཧྥོའུ་ཅན་དཀར་པོའི་ཇ་ལས་མཐུག་ལ། ཞིབ་ཁྲའི་ཁ་བསྐ་ཆགས་ཀྱི་ཡོད།
• རོ་ལྷག གཙང་མ། མངར་བ། ལོག་འོང་གི་མངར་བ།
• བཙོས་ལོ་མ། ཞིབ་ཁྲ། མཉེན་ལས་ལྡན་པ། ཇ་ཐེའུའི་སྟེང་གི་བལ་སྤུ་ཉར་ཚགས་ཡོད་པ།

ན་སོ་ཆུང་དུས་སུ་ཇ་འདིས་མེ་ཏོག་སྦྲང་རྩིའི་གསར་བའི་གདངས་དང་འཐུང་བའི་འཇམ་པོས་ཁ་ཕྱེ་བ་སྟོན། ལོ་མང་པོར་ཉར་ཚགས་བྱས་པའི་སྐབས་སུ་རྣམ་པ་ནི་མུན་ནག་གི་ཁུ་རྩི་དང་སྐམ་ཤིང་ཐོག སྦྲང་རྩི། རྩྭ་སྔོ་མཁན་གྱི «སྨན་རྫས་ཀྱི» གཏིང་ཚད (药香, yàoxiāng) བཅས་སུ་འགྱུར་ཞིང་། ཁ་བསྐ་ཆགས་ཡང་ཇེ་ཞན་དུ་འགྲོ།

༧. རྫས་འགྱུར་གྱི་རྩིས་འཁོར།

• མངར་སྐྱུར་མང་དུ (茶多酚, chá duōfēn)། ཚད་མཐོ་བ། ལོ་མ་ཆེ་རིགས་ནི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་ལོ་མ་ཆུང་རིགས་ལས་འདི་མང་བ།
• ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར (氨基酸, ānjīsuān)། དཔེར་ན་ཐེ་ཨ་ནིན (茶氨酸, chá’ānsuān) ཇ་ཐེའུ་དང་བལ་སྤུའི་ནང་གསོག་འཇོག་ཅིང་མངར་བ་དང «ཨུ་མ་མི» ལ་འགན་འཁུར།
• ཁོ་ཧྥེ་ཡིན (咖啡碱, kāfēijiǎn)། ཚད་མངོན་གསལ་ཡོད། སྤྱིར་བཏང་ལོ་མ་ཆུང་རིགས་ལས་མཐོ་བ།
• ཀ་ཐེ་ཆིན (儿茶素, érchásù)། མངར་སྐྱུར་མང་དུའི་གཉིས་སྒྲིལ་ནང་གི་ཆ་ཤས་གལ་ཆེན་ཞིག
• གཞན། ཧྥ་ལ་བོ་ནོའི་ཏི། བཞུར་རུང་ཀ་ར། དྲི་ངད་ཀྱི་གཉིས་སྒྲིལ།

སྦྱོང་བརྡར་ཉུང་ཙམ་བྱས་པས་རྩ་རྒྱུའི་སྐྱེ་དཔྱད་རྫས་འགྱུར་གྱི་རྣམ་པ་རང་སོར་ཉར་ཏེ། དཀར་པོའི་ཇ་ནི་དྲོད་དང་འགུལ་སྐྱོད་ཀྱི་ཤུགས་རྐྱེན་ཧ་ཅང་ཉུང་བ་ཞིག་ཐེབས་པས། རང་བྱུང་གི་མངར་སྐྱུར་མང་དུ་དང་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་གྱི་ཚད་མཐོ་བོར་ཡོད། གལ་ཆེན་པོའི་ལས་སྐོར་ནི་ཇ་ཐེའུའི་བལ་སྤུ་ཡིན་ཏེ། ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་གྱིས་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པས་ཁུ་རྩིར་མངར་བའི་རང་བཞིན་སྤྲོད། ཉར་ཚགས་བྱས་པའི་སྐབས་སུ་གཉིས་སྒྲིལ་རྣམས་ཀྱི་བསྡུར་ཚད་དལ་བུར་འགྱུར་བ་སྟེ། མངར་སྐྱུར་མང་དུའི་ཆ་ཤས་འགྱུར་བས་མདོག་དང་རོ་ལ་ཤུགས་རྐྱེན་ཐེབས། རྫས་འགྱུར་གྱི་གྲངས་ཀ་ངེས་ཅན་ནི་རིགས་དང་། ས་ཁུལ། དུས་ཚོད་ལ་གཞིགས་ནས་མི་འདྲ་བས། གཅིག་མཐུན་གྱི་གྲངས་ཀ་སྤྲོད་པ་འོས་འཚམས་མིན།

༨. ཕན་ཡོན་གྱི་རང་བཞིན།

• གཉན་སྔོན་གཉེན་སྲུང་གི་ནུས་པ། མངར་སྐྱུར་མང་དུ་དང་ཀ་ཐེ་ཆིན་དང་འབྲེལ།
• སེམས་ཤུགས་གསོ་བ། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་དང་ཐེ་ཨ་ནིན་གྱི་ཟུང་འབྲེལ་གྱིས་འཇམ་པོའི་སེམས་ཤུགས་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད།
• སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་འདུ་ཤེས། ཀྲུང་གོའི་ཁྱིམ་ཁང་གི་རིག་གཞུང་ནང་དཀར་པོའི་ཇ་ནི «བསིལ་སྒྲིབ་སེལ་བའི» (清热, qīngrè) འཐུང་བཏུང་གི་རིགས་སུ་བརྩི།
• ཉར་ཚགས་ཀྱི་གཏམ་དཔེ། «一年茶，三年药，七年宝» (yī nián chá, sān nián yào, qī nián bǎo) — «ལོ་གཅིག་ན་ཇ། ལོ་གསུམ་ན་སྨན། ལོ་བདུན་ན་རིན་ཆེན།»

ཁྱིམ་ཁང་དང་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་འདུ་ཤེས་ནི་ར་སྤྲོད་བྱས་པའི་གསོ་རིག་གི་ཕན་ཡོན་དང་མཚུངས་པ་མིན་པར་རྟོགས་དགོས། ཇའི་སྐྱེ་དཔྱད་ཕྱུག་པོའི་གཉིས་སྒྲིལ་གྱི་ཞིབ་འཇུག་མུ་མཐུད་དུ་བྱེད་བཞིན་ཡོད་ཅིང་། ཕན་ཡོན་ཕལ་ཆེ་བ་ནི་ཚོད་ལྟ་ཁང་དང་དཔེ་དབྱིབས་ཀྱི་གནས་སུ་ཞིབ་འཇུག་བྱས་པ་ཡིན། ཇ་ནི་སྨན་དུ་མི་བརྩི། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་ལ་ཚོར་སྲིད་པ་དང་། སྦྲུམ་མ། རྒྱུན་ལྡན་ནད་ཡོད་པ་བཅས་ཀྱིས་ཚད་བཀག་བྱ་དགོས།

༩. ཇ་སྦང་སྟངས།

• སྣོད། དཀར་ཡོལ་གྱི་ཀའེ་ཝན (盖碗, gàiwǎn) ཞིམ་ཆུ་འཕྱང་བར། ཤེལ་གྱི་སྣོད་ནི་ཇ་ཐེའུ་ལྟ་བར། ཉར་ཚགས་བྱས་པའི་ཇ་ལ་འཇིམ་ས་དང་བཙོ་བ་བཅས་འོས་འཚམས།
• བསྡུར་ཚད། ཚོད་དཔག ༥–༧ གྲམ་ལ་ཆུ་ཁ་ 100–120 མི་ལི་ལི་ཊར།
• དྲོད་ཚད། དཔྱིད་ར་བའི་ཞིབ་ཁྲའི་རྩ་རྒྱུ་ལ་ 85–90 °C ཕྱིར་འདྲེན་མཐུག་པོ་དང་ཉར་ཚགས་བྱས་པའི་ཇ་ལ་ 90–95 °C
• ཞིམ་ཆུ (ཕྱིར་འདྲེན། ཞིམ་རྩི)། དགོས་མོས་ལྟར་ཐུང་ངུའི་བཀྲུ་བ། ཐོག་མའི་ཆུ་བླུགས་ ༡༠–༢༠ སྐར་མ་དང་རིམ་བཞིན་བསྐྱར་ཡུན་སྤར་བ། ཞིམ་ཆུ་མང་པོ་འཕྱང་ཐུབ།

འགོ་འཛུགས་ཀྱི་དྲོད་ཚད་འཇམ་པོས་ན་སོ་ཆུང་བའི་ཇའི་མངར་བ་དང་བལ་སྤུའི་དྲི་ངད་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད། ལོ་མ་ཆེ་བའི་རྩ་རྒྱུས་ཚ་བའི་ཆུ་ཡང་བཞེས་ཆོག་ཀྱང་། ཚ་དྲགས་ན་ཁ་བསྐ་ཆགས་ཀྱི་རོ་མངོན་སྲིད་པས། དྲོད་ཚད་ཇེ་ཆུང་ནས་ཇེ་ཆེར་འགྲོ་བ་ལེགས།

སྟབས་བདེའི «ནུབ་ཕྱོགས་ཀྱི» ཐབས་ལམ་ལ་ཚོད་དཔག ༢–༣ གྲམ་ལ་ཆུ་ཁ་ 200–250 མི་ལི་ལི་ཊར། ཆུ་དྲོད་ 85–90 °C སྐར་མ་ ༢–༣ བསྐོལ་ཞིང་དགོས་མོས་ལྟར་བསྐྱར་བྱེད། ཉར་ཚགས་བྱས་པའི་ཞིའོ་པའེ་ཧའོ་ནི་བཙོ་བའི (煮茶, zhǔ chá) སྐབས་སུ་ཡག་པོ་ཁ་ཕྱེ་བ་སྟེ། ཇ་བསྐོལ་ཆུ་ཚོད་ཉུང་ངུར་སླེབས་པར་བྱས་རྗེས་དྲོ་མོ་སྤྲོད་པས་སྦྲང་རྩི་དང «སྨན་རྫས་ཀྱི» གདངས་ཇེ་ཆེར་གཏོང་།

༡༠. ཉར་ཚགས།

• གནས་སྟངས། སྐམ་པོ། བསིལ་པོ། འོད་མེད་པ། གཞན་གྱི་དྲི་ངན་མེད་པ།
• རླན་ཚད། དམའ་བ། རློན་པ་ནི་མི་རུང་སྟེ། དེས་ཇ་གཏོར་ཞིང་བསགས་པའི་དྲི་ངན་སློང་།
• ཐུམ་སྒྲིལ། མཐུག་པོའི་རིམ་པ་མང་བ (ཁུག་མ། ཚ་ལ། སྒམ); ཕྱིར་བསྡུས་ཀྱི་ཆེད་དུ་ཐེབས་གཅོག་བྱས་པའི་དཀར་གོར་གྱི་ཚུལ་དུ་ཉར་ཚགས་བྱེད་པ་མང་།
• དུས་ཡུན། དཀར་པོའི་ཇ་ནི་ཉར་ཚགས་སུ་འཇོག་པར་བསམས་པ་ཡིན་ལ་ལོ་མང་པོར་ཇེ་ལེགས་སུ་འགྲོ་ཐུབ།

ཡུན་ནན་དཀར་པོའི་ཇ་ནི་ཕུའུ་ཨར་ལྟར་ «རྙིང་ཙམ་དུ་སོང་ན་དྲི་ངད་ཇེ་ཞིམ» (越陈越香, yuè chén yuè xiāng) ཞེས་པའི་ལྟ་གྲུབ་ནང་བཙུད་ཡོད། ཡ་རབས་ཀྱི་རྙིང་འགྱུར་ལ་བརྟན་པོ་དང་ཚད་བཀག་གི་སྐམ་པོའི་གནས་སྟངས་གལ་ཆེན་པོ་ཡིན་ཏེ། རླན་ཚད་ལྷག་དྲགས་ན་རྙིང་འགྱུར་མིན་པར་ཇ་གཏོར་བར་འགྲོ། ཉར་ཚགས་ཡང་དག་པ་བྱས་ན་ན་སོ་ཆུང་བའི་གསར་བའི་གདངས་རིམ་བཞིན་དྲོ་མོ་དང་ «མཐུག་པོའི» གཏིང་ཚད་དུ་འགྱུར།

༡༡. རིན་གོང་དང་བཅོས་མ།

• རིན་གོང་གི་སྤྱིའི་ཚད། ཡུན་ནན་དཀར་པོའི་ཇ་ནི་སྤྱིར་བཏང་རིན་ཆེའི་ཧྥོའུ་ཅན་དཀར་པོའི་ཇ་ལས་ཁེ་པོ་ཡོད།
• རིན་གོང་ལ་ཤུགས་རྐྱེན་ཐེབས་པའི་རྒྱུ་རྐྱེན། དཔྱིད་ར་བའི་ཇ་ཐེའུའི་བསྡུ་རུབ་ནི་ཕྱི་སྐྱེས་ཀྱི་ལོ་མའི་བསྡུ་རུབ་ལས་རིན་ཆེ། རྙིང་པའི་མཐོ་སྡོང་ཤིང (古树, gǔshù) གི་རྩ་རྒྱུ་ནི་ཞིང་ལས་ཁུལ་གྱི་ལས་རིན་གོང་མངོན་གསལ་དུ་ཆེ།
• སྤྱིར་བཏང་གི་ཉེན་ཁ། ཕྱི་སྐྱེས་ཀྱི་བསྡུ་རུབ་དཔྱིད་ར་བ་ཡིན་པར་འཛོལ་སྤྲོད། བཅོས་མའི «རྙིང་འགྱུར» (རླན་ཚད་ལྷག་དྲགས་པའམ་དྲོད་ཀྱིས་སྤར་བ) རྙིང་པའི་ཇ་ཡིན་པར་སྟོན་པ། རྩ་རྒྱུའི་ལོ་ཚད་དང «ཤིང་སྡོང་གི་རང་བཞིན» ཇེ་མཐོར་སྟོན་པ། རྩུབ་མའི་རྒྱུ་ཆ་བསྲེས་པ།

ཚོང་ཁྲོམ་གྱི་དྲང་བདེན་གྱི་དཔྱད་བསྡུར། ཕུའུ་ཨར་ལྟར་རིན་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་རིགས (དཔྱིད་ར་བ། རྙིང་པའི་ཤིང་། ངེས་ཅན་གྱི་ཁུལ་ཕྲ་མོ) ནི་བཅོས་མ་བཟོ་སྤྱོད་ཇེ་མང་དུ་གཏོང་བ་ཡིན། དངོས་ཡོད་ཀྱི་དཔྱིད་ར་བའི་རྩ་རྒྱུ་ནི་བལ་སྤུ་སྲབ་མོ་སྙོམས་པ་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པ་དང་། ཇ་ཐེའུ་གཙང་མ་ཞིབ་ཁྲ། མེ་ཏོག་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ངད་གཙང་མ། མངར་བའི་རོ་ལྷག་བཅས་ཀྱིས་ངོས་འཛིན་ཐུབ། རྙིང་པ་ཡིན་ཞེས་པའི་ཇ་ལ་བསགས་པའམ་སྐྱུར་སོས་ཀྱི་དྲི་ངན་དང་། བལ་སྤུ་མེད་པའི་མུན་ནག་གི་ཇ་མཉམ་མིན་པ། ཁུངས་བཙུན་གྱི་གསལ་བཤད་མེད་པར་ལོ་ཚད་དང་འབྱུང་ཁུངས་ཀྱི་སྐོར་སྐད་ཆེན་པོ་བཏང་བ་བཅས་ཀྱིས་དོགས་གཞི་སྐྱེད་དགོས། ཐབས་ཤེས་ལྡན་པའི་སྒོ་ནས་དཀར་ཕོར་ནང་གི་རོ་དང་ཚོང་འཚོང་མཁན་གྱི་སྙན་གྲགས་ལ་དཔག་པ་ནི་མིང་བཏགས་ལས་ལེགས།

༡༢. སྤྲོ་སྣང་གི་དོན་དངོས།

• སྟངས་འཛིན་གྱི་མིང་། ཡིག་རྟགས «毫» (háo, «བལ་སྤུ། པུ་ཤུ») ནི་ཇའི་རིག་གཞུང་ནང་གཞོན་ཉོམས་དང་སྔ་བའི་བསྡུ་རུབ་ཀྱི་ཐད་ཀར་གྱི་རྟགས་ཤིག་ཡིན་ལ། བལ་སྤུ་ཇེ་མཐུག་ཙམ་དུ་སོང་ན་ཇ་ཐེའུ་ཇེ་རྩ་ཆེ།
• «ཟླ་འོད་དཀར་པོ» ཡུན་ནན་དཀར་པོའི་ཇའི་ཉེ་མཚུངས་ཀྱི་རིགས «ཡུའེ་ཀོང་པའེ» ནི་གྲིབ་སའི་ཉམས་ཉམས་སུ་གཏོང་བ་དང་འབྲེལ་བའི་དངུལ་མདོག་མུན་ནག་གི «ཟླ་བའི» རྣམ་པས་མིང་ཐོབ།
• རིགས་གཅིག་པ། ཇ་མི་འདྲ་བ། ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆེ་རིགས་ཀྱི་རྩ་རྒྱུ་དེ་ལས་ཕུའུ་ཨར་དང་དཀར་པོའི་ཇ་གཉིས་ཀ་བཟོ་བ་ཡིན་ལ། ཁྱད་པར་ནི་ལག་རྩལ་གྱིས་གཏན་འབེབས་བྱས་པ་ཡིན་གྱི་ཤིང་སྡོང་གིས་མིན།
• ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཕུལ་རྫས། ཅིང་ཀུའུ་རྫོང་གི་བལ་སྤུ་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པའི་རིགས «ཡང་ཐ་ཏ་པའེ» ནི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ལོ་རྒྱུས་ལྟར་ན་ཕོ་བྲང་གི «བྲག་ཞུན་དཀར་པོའི་སྨ་ར» ལ་བེད་སྤྱོད་བྱས།

མཇུག་བསྡོམས།

ཡུན་ནན་དཔྱིད་ར་བའི་དཀར་པོའི་ཞིའོ་པའེ་ཧའོ་ནི་དཀར་པོའི་ཇའི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཧ་ཅང་ཟབ་ཚད་ཅན་གྱི་ལག་རྩལ་གྱིས་ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་རྩ་རྒྱུའི་ནུས་པ་ཇི་ལྟར་ཁ་ཕྱེ་བ་སྟོན་པའི་དཔེ་མཚོན་ཡིན། བལ་སྤུ་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པའི་ཇ་ཐེའུའི་སྔ་བའི་བསྡུ་རུབ་ཀྱིས་འཇམ་པོ་དང་མངར་མངར་བ་ཡིན་ཡང་མཐུག་པོའི་ཇ་ཞིག་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད་ལ། ན་སོ་ཆུང་དུས་སུའང་ལེགས་ལ་ལོ་མང་པོར་ཉར་ཚགས་བྱས་པའི་སྐབས་སུའང་ལེགས་ཤིང་། རིམ་བཞིན་སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་སྣ་གཉིས་ཀྱི་གཏིང་ཚད་དུ་འགྱུར།

ཧྥོའུ་ཅན་གྱི་དཀར་པོའི་ཇ་ངོས་འཛིན་མཁན་རྣམས་ལ། ཞིའོ་པའེ་ཧའོས་ངོས་འཛིན་ཐུབ་པའི་སྦྱོང་བརྡར་གྱི་རྩ་དོན་དེ་ས་ཁམས་གཞན་ཞིག་གི་འགྲེལ་བཤད་ནང་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད་པ་སྟེ། རོ་རྒྱས་པའི་ཇ་ལུས་དང་། གསལ་བའི་བལ་སྤུའི་དྲི་ངད། ཕུའུ་ཨར་ལ་ཉེ་བའི་ཉར་ཚགས་ཀྱི་གཏན་ཚིགས། འདམ་འཇོག་བྱེད་སྐབས་དངོས་ཡོད་ཀྱི་དབང་པོའི་ཚོར་ཤེས་དང་ཚོང་འཚོང་མཁན་གྱི་སེམས་ཁུར་ལ་རྒྱབ་རྟེན་བྱེད་དགོས་པ་ལས། ལོ་ཚད་དང «གནའ་གཞི» ཡི་ཚོང་ཁྲོམ་གྱི་མིང་བཏགས་ལ་མིན། དེ་ནས་ཇ་དེ་སྐམ་པོ་དང་གཞན་གྱི་དྲི་ངན་མེད་པར་ཉར་ཚགས་བྱས་ན། ལོ་རེ་ནས་ལོ་རེར་ཇེ་རྒྱས་པའི་སྒོ་ནས་ཁ་ཕྱེ་སྟེ་འོང་།

the teas described here are available from teamotea