huá zhú liáng zi shēng chá

ཧྭ་ཀྲུའུ་ལིའང་ཛིའི་ཧྲེང་ཆ་ནི་ཀྲུང་གོའི་ཡུན་ནན་ཞིང་ཆེན་ཞི་ཧྲོང་པཎ་ནཱ་ཐའེ་རིགས་རང་སྐྱོང་ཁུལ་(西双版纳, Xīshuāngbǎnnà) མེང་ཧའེ་རྫོང་(勐海县, Měnghǎi xiàn) མེང་སུང་ཆ་ས་ཁུལ་(勐宋, Měngsòng) གྱི་ཧྭ་ཀྲུའུ་ལིའང་ཛི་(滑竹梁子, Huázhú Liángzi) རི་བོ་དང་དེའི་ཉེ་འཁོར་གྱི་ཆ་འདེབས་ཞིང་ར་ནས་བཏོགས་པའི་ཤོད་རྫས་(འཕྱི་རྫས) ལས་བཟོས་པའི་རྩྭ་(མ་སྨིན་) ཕུའུ་ཨར་ཆ་(生茶, shēngchá) ཤིག་ཡིན། ཧྭ་ཀྲུའུ་ལིའང་ཛི་རི་བོ་ནི་གཙོ་བོ་ཞི་ཧྲོང་པཎ་ནཱའི་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་རི་རྩེ་ཡིན་པའི་ངོ་སྤྲོད་བྱས་ཡོད་ལ། དེའི་རི་ངོས་སུ་སྐྱེས་པའི་ཆ་སྡོང་གིས་མཐོ་སྒང་གི་རང་བཞིན་གསལ་པོ་ལྡན་པའི་ཤོད་རྫས་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད། ཆ་ཡི་རིག་གནས་སུ་ཆ་འདི་ནི་མེང་སུང་གི་“རི་བོ་དང་ནགས་ཚལ” གྱི་ཁྱད་ལྡན་གྱི་དཔེ་མཚོན་དུ་བརྩི་སྲུང་བྱས་ཡོད་དེ། ཁ་ཚ་རྩལ་ལྡན་ཡང་མྱུར་དུ་ཡལ་བ། ཡུན་རིང་གི་མངར་རོའི་ཞལ་ལྷག་དང་མངོན་གསལ་གྱི་ནུས་རྩལ་ལྡན་པས་ཡིན། ལའོ་པཎ་ཀྲང་(老班章) དང་པིང་ཏའོ་(冰岛) ལྟ་བུའི་ཁྱབ་ཁོངས་ཆེ་བའི་ཚོང་རྟགས་དང་བསྡུར་ན། ཧྭ་ཀྲུའུ་ལིའང་ཛི་ནི་ད་དུང་འགྲན་ཟླར་ཅུང་ཉུང་བ་ཡང་མཁས་པའི་དབར་བརྩི་བཀུར་ཐོབ་པའི་འབྱུང་ཁུངས་ཤིག་ཡིན།

---

༡. དབྱེ་འབྱེད་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། རྩྭ་(མ་སྨིན་) ཕུའུ་ཨར་ཆ་(生茶, shēngchá) — ཆ་འདི་ནི་བཟོས་བསྐྲུན་གྱིས་མྱུར་དུ་སྨིན་པར་མ་བྱས་པའི་ཆ་ཡིན། (熟茶, shúchá ལས་མི་འདྲ་བ་)
• པཎ་ཚན། ཕུའུ་ཨར་ཆ་(普洱茶, pǔ’ěrchá) ཡིན།
• གནས་ཚད་ཀྱི་རིགས། རིགས་/ཁྱད་ལྡན་/ས་ཁུལ་ (འབྱུང་ཁུངས་ཀྱི་ས་གནས་ལ་གཞིགས་པའི་མིང་འདོགས་ཤིག་ལས་ཞིང་ར་གཅིག་པུར་གཞིགས་པ་མིན།)
• འབྱུང་ཁུངས། ཀྲུང་གོའི་ཡུན་ནན་ཞི་ཧྲོང་པཎ་ནཱ་ཐའེ་རིགས་རང་སྐྱོང་ཁུལ་མེང་ཧའེ་རྫོང་མེང་སུང་ཆ་ས་ཁུལ་ཧྭ་ཀྲུའུ་ལིའང་ཛི་རི་བོ་དང་ལུང་པ།
• ཤོད་རྫས། ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆེ་རིགས་(云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng) དབྱིན་སྐྱེ་དང་པོའི་ཐོག་ནས་བཤད་ན་ — Camellia sinensis var. assamica ཡིན།
• རྣམ་པ། མང་ཆེ་བར་སྤྱི་རྒྱ་357ག་ཡི་དཀྲུག་འཕྱག་བྱས་པའི་ཕགས་ཕྱེ་ཕྱིང་ཁུག (七子饼, qīzǐbǐng) དང་། དེ་ལས་ཉུང་ཙམ་ — སོ་ཕགས། ཏོ་ཆ། དང་ཁ་ཐོར་གྱི་མའོ་ཆ་བཅས་བྱུང་ཡོད།

ས་ཁམས་ཀྱི་ཐོག་ནས་མེང་སུང་ནི་མེང་ཧའེ་རྫོང་གི་བྱང་ཤར་ཕྱོགས་སུ་གནས་ཤིང་། ཕྱེད་འཕྲེད་བྱང་ངོས་22° དང་ཕྱེད་འཕྲེད་ཤར་ངོས་100° ཉེ་འཁོར་དུ་ཡོད། ཞིང་རའི་ཏག་ཏག་གི་ས་གནས་འདི་གྲོང་ཚོ་གང་ཡིན་ལ་གཞིགས་ནས་འགྱུར་བ་ཡོད། གལ་ཆེན་པོ་ཞིག་ནི་མེང་སུང་འདི་(勐海勐宋) ཅིང་ཧོང་(景洪) ཉེ་འཁོར་གྱི་མིང་གཅིག་པ་ཡིན་པའི་ས་ཁུལ་(景洪勐宋, “མེང་སུང་ཆུང་བ”) དང་མ་འཁྲུལ་བར་བྱེད་དགོས། དེ་ནི་ཁ་ཚ་ཤིན་ཏུ་ཆེ་བའི་ཆས་གྲགས་པ་ཡིན།

༢. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་གལ་གནད།

• ས་ཁུལ། མེང་སུང་ནི་མེང་ཧའེ་ཡི་རྙིང་པའི་ཆ་ས་ཁུལ་ཞིག་ཡིན་ལ། ཞི་ཧྲོང་པཎ་ནཱའི་གནའ་རབས་ཀྱི་ཆ་འདེབས་གཞི་ཁྱོན་ཆེན་པོའི་ཆ་ཤས་སུ་གཏོགས།
• མི་རིགས། རི་ངོས་དང་རི་རྩའི་ཉེ་འཁོར་དུ་གཙོ་བོ་གྲངས་ཉུང་མི་རིགས་ཁག་གིས་བསྡད་ཡོད་ལ། དེའི་ནང་ལ་ཧུ་(拉祜族) མི་རིགས་དང་། དེ་བཞིན་ཧན་མི་རིགས། ཚོགས་པ་གཞན་དག་བཅས་ཀྱང་ཡོད། དེ་དག་གིས་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཐོག་ནས་ཆ་ཞིང་ར་རྒྱུན་འཁྱོངས་བྱས་ཡོད།
• ས་ཁུལ་གྱི་གྲགས་ཅན་གྲོང་ཚོ། རི་རྩའི་ཉེ་འཁོར་དུ་གནས་པ་དང་རྙིང་པའི་ཆ་སྡོང་གིས་གྲགས་པའི་པའོ་ཐང་(保塘, Bǎotáng) དང་། དེ་བཞིན་ན་ཀ་(那卡, Nàkǎ) དང་མེང་སུང་གི་གྲོང་ཚོ་གཞན་དག་ཀྱང་ཡོད།

ཧྭ་ཀྲུའུ་ལིའང་ཛིའི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་གལ་གནད་ནི་འདས་པའི་ཚོང་རྟགས་དང་འབྲེལ་བ་ཙམ་ལས། མཐོ་སྒང་གི་རྙིང་པའི་ཆ་ཞིང་ར་སྲུང་སྐྱོབ་བྱས་ཡོད་པར་འབྲེལ་ཡོད་ཆེ། ཁྱབ་ཁོངས་ཆེ་བའི་གྲོང་ཚོ་མང་པོ་དང་མི་འདྲ་བར། གཞི་རྒྱ་འདི་ནི་དུས་ཡུན་རིང་པོར་གྲིབ་མའི་ནང་དུ་ལྷག་ལུས་ཡོད་པས། རྙིང་པའི་འདེབས་གཞི་ཁ་ཤས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད་པར་རོགས་པ་བྱུང་། མཐོ་སྒང་གི་རྐྱང་འབྱུང་(རང་ས་ནས་བྱུང་བའི་ཆ་) ལ་དང་འདོད་ཆེ་རུ་འགྲོ་བ་དང་མཉམ་དུ་(༢༠༠༠-༢༠༡༠ ཕྱེད་ཀྱི་ལོ་རབས་སུ) ཧྭ་ཀྲུའུ་ལིའང་ཛིའི་མིང་ནི་ཕུའུ་ཨར་ཆའི་མཁས་པའི་ཚིག་མཛོད་དུ་དམ་པོའི་“རི་སྒང” རོ་གཤིས་ཀྱི་རྟགས་ཤིག་ཏུ་གཏན་འཁེལ་བྱུང་།

༣. དབྱིན་སྐྱེ་དང་པོའི་ཐོག་ནས་གསལ་བཤད་དང་ཤོད་རྫས།

• རིགས། ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་ཆ་ (Camellia sinensis var. assamica) ཡིན།
• འདེབས་གཞིའི་རིགས། གནའ་རབས་ཀྱི་སྡོང་བོ་(古树, gǔshù) དང་། ཆེ་བའི་སྡོང་བོ་(大树, dàshù) དེ་བཞིན་དེ་ལས་ལོ་ཉུང་བའི་ཞིང་རའི་འདེབས་གཞི་བཅས་མཐོང་རྒྱུ་ཡོད། མཐོ་སྒང་གི་རྙིང་པའི་སྡོང་བོའི་ཤོད་རྫས་ལ་ཆེས་རྩེ་ཆེར་བརྩི་སྲུང་བྱེད།
• ལོ་མ། ཆེ་ཞིང་རྒྱས་པ། མཁྲེགས་པོ། མྱུ་གུར་སྤུ་ལྡན་གསལ་པོ་ཡོད་པ། ལོ་མ་ཆེ་རིགས་ཀྱི་ཁྱད་ལྡན་གྱི་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་(poly phenol) ནང་དོན་མཐོ་བོ་ཡོད།

མཐོ་སྒང་དུ་འཚར་ལོངས་དལ་པོས་ལོ་མར་རོ་དང་དྲི་ངད་ལྡན་པའི་རྫས་མང་དུ་གསོག་པ་དང་མཚོན་མདོག་གི་བར་ཐག་ཉུང་དུ་འགྲོ་བར་བྱེད། ཁྱད་ཆོས་འདི་ཉིད་ཀྱིས་མཐོ་སྒང་གི་ཤོད་རྫས་ཐང་ས་ཐང་ལས་ཁྱབ་ཆེ་ཞིང་“མཁྲེགས་པ་” ལྡན་པར་བྱེད།

༤. ས་ཞིང་ཁོར་ཡུག་དང་འཚར་ལོངས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས།

• མཐོ་ཚད། ཧྭ་ཀྲུའུ་ལིའང་ཛིའི་རི་རྩེ་ནི་ཞི་ཧྲོང་པཎ་ནཱ་ཡོངས་ཀྱི་མཐོ་ཤོས་ཡིན་ལ། མཚོ་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་སྤྱི་ལེ་2429 ཙམ་ཡོད། ཆ་འདེབས་ཞིང་ར་ནི་དེ་ལས་དམའ་བར་གནས་ཤིང་། མཚོ་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་སྤྱི་ལེ་1600–2200 བར་ཡོད།
• གནམ་གཤིས། ཡ་ཕྱེད་ཁུལ་གྱི་རི་སྒང་གི་གནམ་གཤིས་ལྡན་ལ། ཆར་ཆུ་མང་པོ་འབབ་པ། ན་བུན་མང་བ། ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོད་ཚད་ཧ་ཅང་འགྱུར་ལྡན་བཅས་ཡོད།
• རྩི་ཤིང་། ཞིང་ར་ནི་གདོད་མའི་ནགས་ཚལ་གྱི་ཆ་ཤས་དང་མཉམ་དུ་མཚམས་སྦྱོར་བྱས་ཡོད་ལ། སྐྱེ་དངོས་སྣ་མང་གི་ཁྱད་ཆོས་མཐོ་བས་ཤོད་རྫས་ཀྱི་“ནགས་ཚལ་” གྱི་ཁ་ཚོན་ལྡན་པར་བྱེད།
• ས་གཞི། ཆུ་འབུད་པ་ལེགས་པོ་ཡོད་པའི་རི་སྒང་གི་སེར་པོ་དམར་པོའི་ས་གཞི་ཡིན།

མཐོ་སྒང་གི་ཁྱད་ཆོས། ན་བུན་དང་ནགས་ཚལ་གྱི་ཉེ་འཁོར་བཅས་མཉམ་དུ་སྦྲེལ་བས་ལོ་མ་དལ་པོར་སྨིན་པ་དང་དྲི་ངད་རྐྱེན་བྱེད་སྔོན་འགྲོ་རྫས་གསོག་པའི་གནས་ཚད་བསྐྲུན་ཡོད། འདི་ཉིད་ཀྱིས་ཁྱད་ལྡན་གྱི་“རི་སྒང་དང་ནགས་ཚལ་གྱི་གཤིས་རྩལ་” (山野气, shānyěqì) ལ་ཁུར་འཁུར་བྱེད་ཅིང་། མཁས་པ་ཚོས་མེང་སུང་གི་མཐོ་སྒང་ཕུའུ་ཨར་ཆའི་ནང་དུ་འཚོལ་བར་བྱེད།

༥. བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ།

• བཏོགས་བསྡུ། (采摘, cǎizhāi): ལག་པས་ལོ་འདབ་བཏོགས་བསྡུ་བྱེད་ཅིང་། གཙོ་བོ་དཔྱིད་དུས་སུ་བྱེད། རྙིང་པའི་སྡོང་བོའི་ཤོད་རྫས་ལ་རྩེ་ཆེར་བརྩི་སྲུང་བྱེད།
• རླན་བཅོས། (摊晾/萎凋, tānliàng/wěidiāo): ལོ་མ་ཚག་ཚག་ཙམ་གྱིས་བཤམས་ནས་རླན་པ་ཡང་མོ་ཙམ་ཤོར་དུ་འཇུག
• གཏན་འཁེལ། (杀青, shāqīng): སླང་མ་དང་སྒྱོང་ཞོགས་ནང་དྲོད་ཚད་འོས་འཚམས་ཀྱིས་དྲོད་བྱིན་ནས་འཚར་སྐྱེ་སྲིད་པ་(oxidation) རྒྱུན་ཆད་སུ་འཇུག་ཀྱང་། ཕྱིས་སུ་དལ་པོར་སྨིན་པར་ཕན་པའི་སྨིན་རྫས་(enzyme) ལྷག་པར་བྱེད།
• བསྙོལ་བ། (揉捻, róuniǎn): ལོ་མར་དབྱིབས་སྤྲོད་པ་དང་ཕྱོགས་འགར་ཕྲ་ཕུང་གཏོར་བ།
• ཉི་མར་སྐམ་པ། (晒干, shàigān): གནད་འགག་ཆེ་བའི་རིམ་པ་ཞིག་ཡིན་ལ། འདིས་ཉི་སྐམ་མའོ་ཆ་(晒青毛茶, shàiqīng máochá) — ཕུའུ་ཨར་ཆའི་རྨང་གཞི་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད།
• དབྱིབས་སྙོམས། (蒸压, zhēngyā): མའོ་ཆར་རླངས་པ་ཕྱིན་ནས། ཕགས་ཕྱེ་ཕྱིང་ཁུག་སོགས་རྣམ་པར་དབྱིབས་སྙོམས་བྱས་ཏེ་གཉེར་ཐེངས་སྐམ་པར་བྱེད།

ཕུའུ་ཨར་ཆ་འདི་སྔོན་ཆ་ལས་ཁྱད་པར་དུ་འགྱུར་བ་ནི་དྲོད་འཇམ་པོའི་གཏན་འཁེལ་དང་ཉི་སྐམ་གྱི་ཐབས་ལམ་ཁོ་ན་ལས་བྱུང་སྟེ། འདིས་ལོ་མའི་ནང་དུ་དལ་པོའི་རྗེས་སུ་སྨིན་པའི་སྨིན་རྫས་(后发酵, hòufājiào) ཡོང་བར་བྱེད་པའི་རྫས་སྦྱོར་ལྷག་ལུས་སུ་འཇོག་གི་ཡོད།

༦. དབང་པོའི་ཚོར་བའི་ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་པའི་ལོ་མ། སྔོན་ཆུང་ཐོག་ནས་གྵུག་པོ་ཡོད་པ་དང་ལོ་ལེགས་ཀྱིས་བསྙོལ་ཟིན་པ། དཔྱིད་ཀའི་ཤོད་རྫས་ལ་མྱུ་གུའི་སྤུ་དངུལ་མདོག་ཅན་ལྡན་པ།
• ཁ་མདོག ལོ་གསར་པའི་ཆ་ནི་སྔོན་ཆུང་སེར་པོ་ནས་གསེར་མདོག་སེར་པོ་བར་དུ་ཡོད་ཅིང་། དྭངས་ཤིང་གསལ་བ་ཡིན།
• དྲི་ངད། མཐོ་སྒང་གི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་ལ། མེ་ཏོག་དང་སྦྲང་ཆའི་དྲི་མ་དང་ནགས་ཚལ་གྱི་དྲི་མ་འདྲེས་ཡོད།
• རོ། ཁ་ཚའི་(苦, kǔ) རྨང་གཞི་གསལ་པོ་ཞིག་ཡོད་ཅིང་དེ་མྱུར་དུ་མངར་རོར་འགྱུར་བ། ཐང་རྒྱས་པོ་དང་“མཁྲེགས་པོ་” ཡོད་པ།
• ཞལ་ལྷག མངར་རོའི་ལན་ལོག་(回甘, huígān) ཡུན་རིང་དུ་གནས་པ་དང་ཁ་ཆུ་རྒྱས་མོ་འཛག་པ་(生津, shēngjīn) མངོན་གསལ་དུ་ཡོད་པ། ཆའི་“ཤུགས་རྩལ་” (茶气, cháqì) ཚོར་ཐུབ་པ།
• བསྐོལ་རྗེས་ཀྱི་ལོ་མ། མཁྲེགས་པོ། གསོན་པོ། ཁ་མདོག་སྙོམས་པོ་ཡོད་པ།

ཁ་ཚ་རྩལ་ལྡན་ཡང་“གཙང་མ་” དང་མྱུར་དུ་ཡལ་བ་དེ་ཡུན་རིང་གི་མངར་རོའི་ཞལ་ལྷག་དང་མཉམ་དུ་སྙོམས་འདྲེས་བྱས་པ་ཉིད་ཀྱིས་བཟང་སྤྱོད་ཧྭ་ཀྲུའུ་ལིའང་ཛི་རྒྱ་མཚོ་རྒོད་ཐང་གི་དཔེ་མཚོན་ལས་ཁྱད་པར་དུ་འབྱེད་པ་ཡིན།

༧. རྫས་འགྱུར་གྱི་རྒྱུ་ཆ།

• པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ། (茶多酚, cháduōfēn): ལོ་མ་ཆེ་རིགས་ཀྱི་ཁྱད་ལྡན་གྱི་ནང་དོན་མཐོ་བོ་ཡོད། དབྱིབས་ཚོད་ཀྱིས་སྐམ་ལྗིད་ཀྱི་ 30–35% ཙམ་ཡོད།
• ཁོ་ཧྥེ་ཡིན། (咖啡碱, kāfēijiǎn): རྒྱུན་དུ་ 3–5% ཙམ་གྱི་ཁྱོན་ནང་ཡོད།
• ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས། (氨基酸, ānjīsuān): ཐེ་ཨ་ནིན་(茶氨酸, chá’ānsuān) བཅས་དེ་དག་གིས་སོས་ཤིང་གསར་པའི་རོ་དང་“ཨུ་མ་མི་” (umami) རོ་གྲུབ་པར་བྱེད།
• ཁ་ཆ་ཆེ་རྫས། (儿茶素, érchásù): ལོ་གསར་རྩྭ་ཕུའུ་ཨར་ཆའི་ཁ་ཚ་དང་རོ་རྒྱས་པའི་རྨང་གཞི་ཡིན།

ཉར་ཚགས་ཀྱི་དུས་ཡུན་རིང་དུ་སོང་བ་དང་མཉམ་དུ་རོ་གཤིས་འགྱུར་བ་ཡོང་སྟེ། པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་དང་ཁ་ཆ་ཆེ་རྫས་རིམ་བཞིན་འཚར་སྐྱེ་སྲིད་པ་ཐེབས་པ་དང་རྣམ་པ་འགྱུར་བ། རོ་འཇམ་པོར་འགྱུར་བ། ཁ་མདོག་སྨུག་པོར་འགྱུར་བ་བཅས་ཡོང་། ཏག་ཏག་གི་གྲངས་ཀ་ནི་སྡེབ་ཚན་དང་། ལོ་ཏོག ཆ་བཞེས་པའི་ལོ་ཚད་བཅས་ལ་གཞིགས་ནས་འགྱུར་བས། གོང་གསལ་གྱི་ཁྱོན་ནི་དཔྱད་གཞིའི་ངོས་འཛིན་ཙམ་དུ་བརྩི་དགོས།

༨. ཕན་ཐོགས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས།

• སྲོག་ཤུགས་སྤྲོད་པ། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་དང་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱིས་གསོ་སྟོབས་ལྡན་པ་དང་དྭངས་གསལ་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད།
• འཚར་སྐྱེ་སྲིད་པ་འགོག་རྫས་(anti-oxidant) ཀྱི་ནུས་པ། ཁ་ཆ་ཆེ་རྫས་ཀྱི་བསྡུར་ཚད་མཐོ་བོ་ཡོད།
• འཇུ་བ་ལེགས་སུ་འགྲོ་བ། སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཐོག་ནས་ཟས་ཀྱི་རྗེས་སུ་ཆ་བཏུངས་ནས་ཡང་མོའི་ཚོར་བ་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད།
• ཆའི་རང་བཞིན། རྒྱ་ནག་གི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ལྟ་བ་ལྟར་ན། ལོ་གསར་རྩྭ་ཕུའུ་ཨར་ཆ་ནི་“བསིལ་གྲང་གི་རང་བཞིན་” (性寒/凉) ཅན་དུ་བརྩི་སྲུང་བྱེད།

ལོ་གསར་རྩྭ་ཕུའུ་ཨར་ཆ་ནི་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་དང་ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་གྱི་བསྡུར་ཚད་མཐོ་བས་གྲོད་པ་ཚོར་སྣང་ཡོད་པ་ཚར་གཅོད་ཐུབ་པ་ཡིན། ལྷག་པར་དུ་སྟོང་ཏོག་ཏུ་བཏུངས་ན་ཤིན་ཏུ་དྲག་སྲིད། ལོ་ལོན་པ་དང་མཉམ་དུ་འདི་ནི་འཇམ་པོ་དང་ཟབ་མོར་འགྱུར་གྱི་ཡོད། གོང་གསལ་གྱི་གནས་ཚུལ་ནི་སྤྱིར་བཏང་གི་རང་བཞིན་ཡིན་ལ། སྨན་བཅོས་ཀྱི་ལམ་སྟོན་དུ་མི་འགྲོ་བ་ཡིན།

༩. ཆ་སྲུབ་ཚུལ།

• སྣོད་ཆ། གའེ་ཝན་(盖碗, gàiwǎn) མམ་ཡི་ཞིང་ལྷུང་ཁ་(紫砂壶, zǐshāhú) གྱི་ཤུགས་ཚད་སྤྱི་རྒྱ་100–150ml ཙམ་ཡོད་པ།
• བསྡུར་ཚད། དབྱིབས་ཚོད་ཀྱིས་ ཆུ་སྤྱི་རྒྱ་100–150ml ལ་ ལོ་མ་གྲམ་7–8 ཙམ།
• དྲོད་ཚད། འཁོལ་ཚད་ལ་ཉེ་བ། ཡ་ཙམ་95–100 °C བར།
• བཀྲུ་བ། ལོ་མ་ཁ་ཕྱེ་ཆེད་ དུས་ཚོད་ཐུང་ངུ་(སྐར་མ་5–10) གཅིག་གིས་བཀྲུ་བ། ཤིན་ཏུ་འཇམ་པོའི་ལོ་གསར་ཤོད་རྫས་ལ་མི་བཀྲུ་བར་ཡང་ཆོག
• བཞུ་ཚུལ། དང་པོའི་ཐེངས་འགས་ནི་མྱུར་པོར། སྐར་མ་5–15 ཙམ་ལ་བཞུ་བ་དང་། རྗེས་སུ་རིམ་བཞིན་དུས་ཚོད་རིང་དུ་གཏོང་། སྤུས་ལེགས་རྙིང་པའི་སྡོང་བོའི་ཤོད་རྫས་ནི་ཐེངས་10–15 ཡན་ཆོད་ལ་བཞུ་བཞིན་ནུས་པ་བསྡད་ཐུབ།

ལག་ལེན་གྱི་དམིགས་བསལ་གྱི་ངོ་སྤྲོད། ལོ་གསར་ཧྭ་ཀྲུའུ་ལིའང་ཛིའི་ཁ་ཚ་གསལ་པོ་ཡོད་པས། ཐོག་མར་དུས་ཚོད་ཐུང་ངུའི་བཞུ་ཚུལ་དང་། ཐང་ཆ་ཚང་མ་ཕྱིར་བཞུས་ཏེ་སྣོད་ཆའི་ནང་དུ་“ལྷག་ལུས་” མི་འཇོག་པ་བྱེད་དགོས། འཇམ་ཞིང་ཡོངས་སུ་དག་པ། གཏེར་ཁ་འབྲིང་ཚད་ཀྱི་ཆུ་བེད་སྤྱོད་པས་མངར་རོའི་ཞལ་ལྷག་དང་མཐོ་སྒང་གི་དྲི་ངད་མངོན་གསལ་དུ་འགྲོ་གྱི་ཡོད།

༡༠. ཉར་ཚགས།

• གནས་ཚད། སྐམ་ཞིང་རླུང་འགྲོ་བཟང་པོ་ཡོད་པའི་ཁང་པ། ཕྱིའི་དྲི་ངད་མེད་པ།
• རླན་ཚད་དང་དྲོད་ཚད། རླན་ཚད་འབྲིང་ཙམ་དང་དྲོད་ཚད་བརྟན་པོ་ཡོད་པ། འགྱུར་ལྡན་ངེས་ཅན་གྱི་འགྱུར་བ་སྤོང་དགོས།
• སྲུང་སྐྱོབ། ཉི་འོད་ཐད་ཀར་དང་། དྲི་ངད་རྩལ་ལྡན་(སྨན་རྫས། སྐུ་དྲི་ཚོན་སྣ། ཚོན་ཚི) ཆེས་རླན་པ་(དྲེག་སྐྱེ་འགྲོ་བའི་ཉེན་ཁ་ཡོད་པ) བཅས་ལས་སྲུང་དགོས།
• སྨིན་ཚུལ། རྩྭ་ཕུའུ་ཨར་ཆ་ནི་ཡུན་རིང་དུ་ཉར་ཚགས་བྱེད་པར་བཟོས་པ་ཡིན་ལ། གནས་ཚད་འོས་འཚམས་ཀྱི་འོག་ཏུ་དུས་ཡུན་རིང་དུ་སོང་བ་དང་མཉམ་དུ་རོ་འཇམ་པོ་དང་དྲི་ངད་གཏིང་ཟབ་ཏུ་འགྲོ་གྱི་ཡོད།

དཀྲུག་འཕྱག་བྱས་པའི་ཕགས་ཕྱེ་ཕྱིང་ཁུག་ནི་དུས་ཡུན་རིང་པོའི་རྙིང་ཚགས་ལ་སྟབས་བདེ་ཡིན་ལ། དབྱིབས་མཁྲེགས་པོས་རྣམ་པ་དལ་དུ་གཏོང་བ་དང་སྙོམས་པོའི་རྒས་ཚུལ་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད། ཕུའུ་ཨར་ཆ་དུས་ཡུན་རིང་པོར་རླུང་མི་འགྲོ་བའི་ཁ་རྒྱག་ཐུབ་པའི་ཐུམ་སྒྲིལ་ནང་དུ་ཉར་ཚགས་བྱེད་མི་རུང་སྟེ། དལ་པོའི་སྨིན་ཚུལ་ལ་རླུང་འགྲོ་ཉུང་ཙམ་དགོས་པ་ཡིན།

༡༡. རིན་གོང་དང་བརྫུས་མ།

• ཚོང་ཁྲོམ་གྱི་གནས་ཚུལ། ཧྭ་ཀྲུའུ་ལིའང་ཛི་ནི་ཚོང་རྟགས་གྲགས་ཅན་མཐོ་ཤོས་རྣམས་(ལའོ་པཎ་ཀྲང་། པིང་ཏའོ།) ལས་རིན་གོང་ཆུང་བ་ཡིན་ཀྱང་། རྙིང་པའི་སྡོང་བོའི་མཐོ་སྒང་གི་ཤོད་རྫས་ངོ་མ་ནི་རྒྱ་མཚོ་རྒོད་ཐང་དང་ཞིང་རའི་ཆ་ལས་རིན་གོང་ཆེས་མཐོ་བོ་ཡིན། རིན་གོང་ནི་སྡོང་བོའི་ལོ་ཚད་དང་། ལོ་ཏོག་(དཔྱིད་ཀའི་ལ་རྩེ་ཆེར་བརྩི་སྲུང་བྱེད) དང་། ས་ཆ་གང་ཡིན་པ་བཅས་ལ་ཆེས་ཆེར་རག་ལས་ཡོད།
• རྒྱུན་གྱི་བརྫུས་མ། ཞིང་རའི་ཆ་(台地茶, táidìchá) དང་ཉེ་འཁོར་གྱི་ཤོད་རྫས་རྙིང་པའི་སྡོང་བོའི་མཐོ་སྒང་གི་ཆ་ཡིན་པར་བསྒྲགས་པ། རིན་གོང་ཆུང་བའི་དངོས་རྫས་དང་མཉམ་དུ་སྲེ་སྦྱོར་བྱས་པ། དངོས་ཡོད་ཀྱི་འབྱུང་ཁུངས་མེད་པར་ཕགས་ཕྱེ་ཕྱིང་ཁུག་གི་སྟེང་དུ་“滑竹梁子” ཞེས་རང་དབང་དུ་འབྲི་བ་བཅས་སོ།

དེ་ལ་ཇི་ལྟར་ཁ་ཕྱོཀས་བྱེད་ཚུལ། མཐོ་སྒང་གི་ཤོད་རྫས་ངོ་མ་ནི་ཐང་མཁྲེགས་པོ། གཙང་མ་དང་མྱུར་དུ་ཡལ་བའི་ཁ་ཚ། ཡུན་རིང་གི་མངར་རོའི་ཞལ་ལྷག་དང་ཁ་ཆུ་རྒྱས་མོ་འཛག་པ། དེ་བཞིན་མངོན་གསལ་གྱི་ཆའི་“ཤུགས་རྩལ་” དང་བཞུ་ཐེངས་མང་པོར་བསྡད་ཐུབ་པ་བཅས་ཀྱིས་མཚོན། རོ་བྱེང་ཞིང་“སྟོང་པའི་” རོ། མངར་རོའི་ལན་ལོག་མེད་པའི་རྒྱུན་རིང་གི་མི་གསལ་བའི་ཁ་ཚ། ཐང་ཆ་མྱུར་དུ་“རླུང་ཤོར་” བ་བཅས་ནི་རིན་གོང་ཆུང་བའི་ཤོད་རྫས་ཀྱི་རྟགས་མཚན་ཡིན། ཐུམ་སྒྲིལ་གྱི་སྟེང་གི་ཡིག་འབྲུ་ལས། ཚོང་འཛིན་གྱི་སྙན་གྲགས་དང་། ལྕེ་མྱོང་། སྤྲོད་སྡུད་རྒྱུད་རིམ་གྱི་དྭངས་གསལ་བཅས་ལ་རྒྱབ་བསྟེན་བྱེད་པ་ནི་ཆེས་ཡིད་ཆེས་འོས་པ་ཡིན། ས་ཁོངས་ཀྱི་ངོས་འཛིན་ལྡན་པའི་ཐོན་རྫས་སུ་ཕུའུ་ཨར་ཆའི་གཞུང་འབྲེལ་གནས་ཚད་ནི་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ཚད་གཞི་(GB/T 22111-2008 “ས་ཁོངས་ཀྱི་ངོས་འཛིན་ལྡན་པའི་ཐོན་རྫས། ཕུའུ་ཨར་ཆ་”) ཡིས་སྲ་བརྟན་དུ་བཏང་ཡོད། དེའི་ནང་དུ་ཆ་ནི་ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆེ་བ་ཉི་སྐམ་བྱས་པའི་ཤོད་རྫས་ལས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱས་པའི་ས་ཁོངས་ཀྱི་ནང་དུ་བཟོས་པ་ཞིག་ཡིན་དགོས་པར་ངེས་འཛིན་བྱས་ཡོད། དེའི་ནང་དུ་ཞི་ཧྲོང་པཎ་ནཱ་ཡང་འདུས་ཡོད།

༡༢. དོ་སྣང་འོས་པའི་དོན་དངོས།

• མཐོ་ཤོས་ཀྱི་རི་རྩེ། ཧྭ་ཀྲུའུ་ལིའང་ཛི་རི་བོ་ནི་ཞི་ཧྲོང་པཎ་ནཱ་ཡོངས་ཀྱི་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་ས་གནས་ཡིན།
• མིང་གི་དོན་སྙིང་། “滑竹” (huázhú) ཞེས་པ་ནི་ས་ཁུལ་དེར་སྐྱེས་པའི་འཇམ་པོའི་སྨྱུག་མ་རིགས་ཤིག་ལ་གོ་བ་ཡིན་ལ། “梁子” (liángzi) ཞེས་པ་ནི་ས་གནས་ཀྱི་བེད་སྤྱོད་དུ་རི་སྒང་ལ་གོ་བ་ཡིན་པས། མཉམ་དུ་སྦྲེལ་ན་ — འཇམ་པོའི་སྨྱུག་མའི་རི་སྒང་ཞེས་པའི་དོན་ཡིན།
• ནགས་ཚལ་དང་ཉེ་འཁོར། ཞིང་ར་ནི་གདོད་མའི་ནགས་ཚལ་གྱི་ཆ་ཤས་དང་མཚམས་སྦྱོར་བྱས་ཡོད་པས། དྲི་ངད་དང་རོའི་ནང་གི་“ནགས་ཚལ་” གྱི་ཁ་ཚོན་ལྡན་པར་བྱེད།
• གྲངས་ཉུང་གི་གནས་ཚད། ས་ཞིང་ཁོར་ཡུག་གི་གནས་ཚད་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པོ་ཡོད་ཀྱང་། མིང་འདི་ནི་མཁས་པའི་ཚོགས་པའི་ཕྱི་ལོགས་སུ་དུས་ཡུན་རིང་པོར་ཁྱབ་ཆེ་པོར་མ་སོན།

མཇུག་སྡོམ་དུ།

ཧྭ་ཀྲུའུ་ལིའང་ཛིའི་ཧྲེང་ཆ་ནི་མེང་སུང་གི་མཐོ་སྒང་གི་རྩྭ་ཕུའུ་ཨར་ཆ་ཞིག་ཡིན་ལ། དེའི་ནང་དུ་ཞི་ཧྲོང་པཎ་ནཱའི་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་རི་བོའི་ས་ཁམས་དང་གནམ་གཤིས་ཀྱིས་ཆའི་རང་བཞིན་དུ་ཤུགས་རྒྱག་ཡོད་པ་སྟེ། དམ་ཞིང་གཙང་མའི་ཁ་ཚ། མཁྲེགས་པོའི་ཐང་ཆ། ཡུན་རིང་གི་མངར་རོའི་ཞལ་ལྷག་དང་ཚོར་ཐུབ་པའི་ནུས་རྩལ་བཅས་ཡོད། ཆ་འདི་ནི་དང་པོའི་ཞལ་སྤར་ནས་འཇམ་པོ་ཡོད་པ་ཞིག་འཚོལ་མཁན་ལ་ཡིན་པ་ལས། བཟོ་སྐྲུན་ལ་རྩེ་ཆེར་བྱེད་པ་དང་། བཞུ་ཐེངས་མང་པོར་བསྡད་ཐུབ་པ། ལོ་མང་པོའི་ཉར་ཚགས་དང་མཉམ་དུ་ཁ་ཕྱེ་ནས་འགྱུར་བ་གཏོང་བའི་ནུས་པ་བཅས་ལ་རྩེ་ཆེར་བྱེད་མཁན་ལ་ཡིན།

ངོ་སྤྲོད་བྱེད་པར་ཡིད་ཆེས་འོས་པའི་འབྱུང་ཁུངས་ནས་དཔེ་མཚོན་ཞིག་ལེན་དགོས་ལ། གའེ་ཝན་ནང་དུ་ཐེངས་རིམ་བཞིན་བཞུ་སྟེ་གནས་ཚུལ་འགྱུར་བ་སྟེ། ཁ་ཚ་མངར་རོར་འགྱུར་ཚུལ་དང་ཞལ་ལྷག་ཇི་ཙམ་གནས་ཐུབ་མིན་ལ་དཔྱད་ཞིབ་བྱེད་དགོས། དྲང་པོའི་འབྱུང་ཁུངས་དང་འོས་འཚམས་ཀྱི་ཉར་ཚགས་ཡོད་ན། ཧྭ་ཀྲུའུ་ལིའང་ཛི་ནི་རྒྱུན་ལྡན་གྱི་མཐོ་སྒང་ཕུའུ་ཨར་ཆ་དང་། ལོ་མང་པོའི་རྙིང་ཚགས་ཀྱི་དངོས་རྫས་གཉིས་ཀར་བཀོལ་སྤྱོད་བྱེད་ཐུབ་ལ། རིམ་བཞིན་ཆེས་གཏིང་ཟབ་ཅིང་འཇམ་པོའི་རོ་གཤིས་ཁ་ཕྱེ་གྱི་ཡོད།

the teas described here are available from teamotea