màn lǚ dà shān

མཱན་ལུའུ་ཏཱ་ཧྲན། (曼吕大山, Mànlǚ Dàshān) ནི་པོའོ་ཡོའུ། (博友, Bóyǒu) ཞེས་པའི་ཚོང་རྟགས་འོག་ཏུ་བཏོན་པའི་དྲིད་པའི་ཕུའུ་ཨར་(生)ཀྱི་རིགས་ཤིག་ཡིན་ལ། མིང་འདི་ནི་ཡུན་ནན་ཞིང་ཆེན་གྱི་ལྷོ་ཕྱོགས་སུ་ཡོད་པའི་ཏའི་རིགས་ཀྱི་གྲོང་གསེབ་མཱན་ལུའུའི་ཉེ་འགྲམ་གྱི་རི་བོའི་ཇ་ས་ཁུལ་གྱི་མིང་ལ་བཏགས་པ་ཡིན། ཇ་མ་ཐན་ཤི་ཧྲོང་པན་ནཱ་-ཏའི་རིགས་རང་སྐྱོང་ཁུལ་གྱི་རི་རྒྱུད་ནས་བསྡུས་ཤིང་། དེ་ནི་ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་རིགས་ཀྱི་ཇ་ས་ཁུལ་དུ་གཏོགས་པ་དང་། དེའི་ལོ་མ་ནས་སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་ཕུའུ་ཨར་གྱི་ཐལ་མོ་བརྫིས་པར་གྱུར་ཡོད། གཞན་“རི་གཅིག་བ”འི་ཕུའུ་ཨར་དང་མཚུངས་པར། རིགས་འདི་ནི་ས་ཁུལ་ངེས་ཅན་གྱི་ཁྱད་ཆོས་མཚོན་པར་དམིགས་པ་དང་། དེའི་རོ་ནི་གཏིང་ཟབ་ཅིང་ཁ་ཚ་འཚེར་བ་མངོན་གསལ་ཡོད་ལ། ཁ་ཚ་དེ་མྱུར་དུ་ཡལ་ནས་མངར་རོ་ཡུན་རིང་འགྲོ་བ་ཞིག་ཡོད། ཚོང་མིང་གི་མིང་ཆ་ཚང་ནི་པོའོ་ཡོའུ་མཱན་ལུའུ་ཏཱ་ཧྲན་ཧྲེང་པིང་(博友曼吕大山生饼)སྟེ། སྟོན་པ་ནི་པོའོ་ཡོའུ་ཚོང་རྟགས་ཀྱི་མཱན་ལུའུ་རི་བོའི་དྲིད་པ་བརྫིས་པའི་ཕུའུ་ཨར་ཞིག་ཅེས་པའོ། ། སྤྱིའི་ཕུའུ་ཨར་གྱི་རིམ་པའི་ནང་དུ་འདི་ལྟ་བུའི་“གྲོང་གསེབ”ཀྱི་ཇ་རིགས་ནི་ཚོང་ར་མང་ཚོགས་ཀྱི་བཟོ་གྲྭའི་ཇ་དང་། ལོ་པན་ཀྲང་(老班章, Lǎobānzhāng)དང་པིང་ཏའོ་(冰岛, Bīngdǎo)ལྟ་བུའི་རིན་ཐང་ཆེ་བའི་ཚོང་རྟགས་ཅན་གྱི་རི་བོ་བར་གྱི་བར་མའི་གནས་སུ་ཚུད་ཡོད།

---

༡. རིགས་དབྱེ་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། དྲིད་པའི་ཕུའུ་ཨར། (生茶, shēng chá) སྟེ། བཙན་མྱུར་སྨིན་འཁྲུ་(渥堆, wòduī)བརྒྱུད་མེད་པ། ཐལ་མོར་བརྫིས་པའི་ཇ་(饼茶, bǐngchá)ཞིག་ཡིན།
• ཆེ་བའི་རིགས། ཕུའུ་ཨར་ཇ། (普洱茶, pǔ’ěr chá)
• ཇ་མའི་རིགས། ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་ཇ་རིགས། (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng) དེ་ནི་ཁྲེ་ལ་སི་ནེན་སིས་ var. ཨ་ས་མི་ཀ་ཡི་རིགས་ཤིག་ཡིན།
• འབྱུང་ཁུངས། མཱན་ལུའུ་(曼吕, Mànlǚ)གྲོང་གསེབ་ཀྱི་ཉེ་འགྲམ་གྱི་རི་བོའི་རྒྱུད། མཱོང་ཧའེ་(勐海县, Měnghǎi xiàn)རྫོང་། ཤི་ཧྲོང་པན་ནཱ་-ཏའི་རིགས་རང་སྐྱོང་ཁུལ། (西双版纳傣族自治州) ཡུན་ནན་(云南省)ཞིང་ཆེན། རྒྱ་ནག
• ཚོང་རྫས་ཀྱི་དབྱིབས། སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཐལ་མོ་རྒྱ་མ་ ༣༥༧ ལྗིད་པ། “ཐལ་མོ་བདུན་“གྱི་ཚད་གཞིར་བཟུང་བ། (七子饼, qīzǐbǐng) རྐྱང་པར་དུ་དབྱིབས་གཞན་ཡང་ཡོད།

བཟོ་སྐྲུན་པའི་གསལ་བཤད་ལྟར་ན། མཱན་ལུའུ་གྲོང་གསེབ་ནི་མཱོང་ཧའེ་ཇ་ཁུལ་དུ་གཏོགས་པ་ཡིན། ཡིག་ཆ་མང་པོར་དེ་ནི་ཤི་ཧྲོང་པན་ནཱའི་མཐོ་སྒང་ཇ་ས་ཁུལ་ཆེས་མཐོ་བའི་གྲས་ཤིག་ཡིན་པའི་མཱོང་སོང་(勐宋, Měngsòng)ས་ཁུལ་དང་འབྲེལ་བ་ཡོད། མིང་ནང་གི་“ཏཱ་ཧྲན”(大山”རི་ཆེན”)ཞེས་པས་གཞུང་འབྲེལ་གྱི་ས་མིང་མཚོན་གྱི་མེད་པར། གྲོང་གསེབ་ཀྱི་མཐའ་འཁོར་གྱི་རི་བོའི་ཇ་ར་བ་ལ་གསལ་བཤད་བྱས་པ་ཡིན། ས་ཁམས་ངོས་འཛིན་གྱི་ཚོང་རྫས་ཤིག་ཡིན་པའི་ཕུའུ་ཨར་ནི་རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ཚད་ལྡན་ GB/T 22111-2008 གིས་དབང་སྒྱུར་བ་དང་། མིང་འདིའི་འོག་ཏུ་ཡུན་ནན་གྱི་ས་ཁུལ་གཏན་འཇགས་བྱས་པའི་ཇ་ཁག་ཁོ་ན་ཡིན་ཆོག་ལ། དེའི་ནང་དུ་ཤི་ཧྲོང་པན་ནཱ་ཡང་འདུ་ཡོད།

༢. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་གལ་གནད།

• ཚོང་རྟགས། པོའོ་ཡོའུ། (博友, Bóyǒu) ནི་ཚོང་རྟགས།/བཟོ་ཁང་ཞིག་ཡིན་ལ། རིགས་འདི་དེའི་འོག་ནས་བཏོན་པ་ཡིན། མཱན་ལུའུ་ཏཱ་ཧྲན་ནི་དེའི་རི་གཅིག་བའི་ཇ་རིགས་ཡིན།
• སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་རིགས། “རི་བོའི”ཇ། (山头茶, shāntóu chá) ༢༠༠༠ ལོ་ཕྱིའི་བརྒྱད་ཅུའི་དུས་སྐབས་སུ་གྲུབ་པའི་ཁྱད་འཕགས་ཅིག

ཕུའུ་ཨར་རིགས་སུ་གྲུབ་པ་ནི་དུས་རབས་མང་པོའི་རིང་“ཇ་རྟའི་ལམ་ཐིག”(茶马古道, chámǎ gǔdào)བརྒྱུད་བརྫིས་མའི་ཇ་ཚོང་བྱས་པའི་མཐའ་འཁོར་དུ་འཕེལ་རྒྱས་བྱུང་བ་ཡིན། འོན་ཀྱང་དེང་གི་རི་གཅིག་བའི་ཕུའུ་ཨར་གྱི་རིག་གཞུང་ནི་གཞོན་པ་ཞིག་སྟེ། ༢༠༠༠ ལོ་ཕྱིའི་དུས་ནས་བཟུང་ཚོང་ར་ནི་མིང་མེད་བཟོ་གྲྭའི་ཇ་སྣ་འདྲེས་ལས། གྲོང་གསེབ་དང་རི་བོ་གཏན་འཇགས་ཤིག་གི་མིང་བཀོད་པའི་ཇར་སྒྱུར་ཏེ། དུས་དེར་ལྗོན་ཤིང་གི་ལོ་ན། ས་ཁུལ་གྱི་ཁོར་ཡུག དེ་བཞིན་ཕོར་པའི་ནང་ས་མཚམས་ཀྱི་“ཀློག་ཐུབ”ཀྱི་ཆ་རྐྱེན་བཅས་ལ་རིན་ཐང་བརྩིས་པ་རེད། མཱན་ལུའུ་ཏཱ་ཧྲན་ལྟ་བུའི་ཇ་རིགས་ནི་རླབས་འདིའི་སྤྱིར་བཏང་གི་ཐོན་རྫས་ཤིག་ཡིན་པ་དང་། དེ་ལ་ལོ་རྒྱུས་སྐོར་གྱི་བརྒྱད་ཅུའི་ཚོང་རྟགས་ཀྱི་ལོ་རྒྱུས་མེད་ཀྱང་། ས་ཁུལ་གྱི་སྙན་གྲགས་དང་། གྲགས་ཅན་རི་བོའི་གྲིབ་མའི་ནང་ཡོད་པའི་མིང་མེད་མཱོང་ཧའེའི་ར་བར་དོ་སྣང་ཆེ་རུ་འགྲོ་བཞིན་པའི་ཁྲོད་བརྟེན་ཡོད།

༣. རྩི་ཤིང་གི་གསལ་བཤད་དང་ཇ་མ།

• རིགས། ཁྲེ་ལ་སི་ནེན་སིས་ var. ཨ་ས་མི་ཀ ནི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་ཨ་སམ་རིགས་ལས་གྱུར་བ་ཞིག་ཡིན།
• རྩི་ཤིང་གི་དབྱིབས། མང་ཆེ་བ་ནི་ལྗོན་ཤིང་དང་ཕྱེད་ལྗོན་ཤིང་གི་སྐྱེད་ཚལ་ཡིན། (乔木/小乔木, qiáomù / xiǎoqiáomù)
• ཇ་མ། མྱུག་པ་ཆགས་པའི་ལོ་མ་སོས་པ། སྤུས་ཚད་བཟང་བའི་ཚོང་ཟོང་ལ་“མྱུག་པ་དང་ལོ་མ་གཉིས་གསུམ”གྱི་ཚད་གཞི་བཀོད་ཡོད།
• ཤིང་སྡོང་གི་ལོ་ནའི་རིགས་དབྱེ། དུས་རབས་འབྲིང་གི་འཛུགས་སྐྲུན་ནས་རྙིང་ཤིང་(古树, gǔshù)བར། དངོས་ཡོད་ཀྱི་རྒྱུ་ཆ་ནི་ཚོང་ཟོང་རེ་རེ་ལ་རག་ལས་ཡོད།

ལོ་མ་ཆེ་བའི་རིགས་སུ་ལོ་མ་རིང་བ་(རྒྱུན་དུ་སྨི་ ༡༠–༡༥ ཡས་མས)དང་། གཞོན་ནུའི་མྱུག་པར་སྤུ་(白毫, báiháo)མངོན་གསལ་ཡོད་པ། དེ་བཞིན་འབྱེད་ཐུབ་པའི་དངོས་རྫས་ཀྱི་ནང་དོན་མཐོ་བ་བཅས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ཡོད། དེས་ཕུའུ་ཨར་གྱི་ཁ་རྩིའི་གཏིང་ཟབ་དང་བསྟན་ཐུབ་ཀྱི་རང་བཞིན་གཏན་འཇགས་བྱེད། གལ་ཆེ་བ་ཞིག་ལ་གོ་དགོས་པ་ནི་ཐུམ་སྒྲིལ་གྱི་སྒང་ལ་“ཏཱ་ཧྲན”དང་“ཀུ་ཧྲུ”ཞེས་བཀོད་པ་དེས་རང་བྱུང་རྙིང་ཤིང་གི་ཇ་མ་ཡིན་པའི་འགན་ལེན་མི་ཐུབ་པ་དང་། རྩི་ཤིང་གི་དངོས་ཡོད་ལོ་ན་ནི་འབྱུང་ཁུངས་དང་དབང་ཚོར་དབྱེ་བའི་རྒྱུ་ཆས་ཁོ་ནས་ར་སྤྲོད་བྱེད་པ་ཡིན།

༤. ས་བབས་དང་དཔེ་ཁྱད་ཅན་གྱི་འདེབས་སྐྱོང་།

• མཐོ་ཚད། ཚོད་དཔག་ཙམ་རྒྱ་མཚོའི་ངོས་ནས་སྨི་ ༡༥༠༠–༡༩༠༠ བར། (མཱོང་སོང་གི་མཐོ་སྒང་ར་བར་དཔེ་མཚོན་རུང་བ་ཞིག)
• གནམ་གཤིས། ཁ་ཤགས་རིགས་ཀྱི་ཆར་སྤྲིན་གྱི་གནམ་གཤིས་ཅན། རླན་གཤེར་དུས་(ཟླ་ ༥–༡༠)དང་སྐམ་དུས་(ཟླ་ ༡༡–༤)གསལ་པོར་ཕྱེ་ཡོད།
• ཆར་ཆུ་དང་དྲོད་ཚད། ལོ་རེར་ཚོད་དཔག་ཙམ་ཆར་ཆུ་སྨི་ ༡༣༠༠–༡༦༠༠ འབབ་ཅིང་། ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་དྲོད་ཚད་ ཚོད་དཔག་ ༡༨–༢༡°C ཡིན།
• ས་རྡོ། རི་བོའི་ས་དམར་སེར་པོ་དང་ས་སྨུག་པོ། སྐྱུར་གཤིས་ཅན། ནགས་གྲིབ་འོག་སྐྱེ་ལྡན་གྱི་ནང་དོན་མཐོ་བ།

མཱོང་སོང་གི་མཐོ་སྒང་ས་ཁུལ་དུ་རྒྱུན་དུ་ན་བུན་ཆགས་པ་དང་། ཉིན་མཚན་གཉིས་ཀྱི་དྲོད་ཚད་གསལ་པོར་འགྱུར་བ། ཉི་འོད་ཁ་ཐོར་བ་བཅས་ཀྱི་ཆ་རྐྱེན་ཡོད། དེས་མྱུག་འཚར་བའི་ཚད་འགོར་ཞིང་། དྲི་མངར་གྱི་འདུས་རྫས་དང་ཨ་མི་ནོ་ཨེ་སིད་གསོག་འཇོག་ལ་ཕན་པ་ཡིན། རི་བོའི་གྲང་སིལ་དང་ནགས་ཀྱི་ལྗིང་གདན་གྱི་སྟོབས་ཆེན་སྦྲགས་མ་བཅས་ཀྱིས་ས་ཁུལ་འདིའི་དཔེ་ཁྱད་ཅན་གྱི་རོ་དབྱིབས་གྲུབ་པར་བྱེད་དེ། ཁ་རྩི་གཏིང་ཟབ་ཅིང་། སོས་པའི་ཁ་ཚ་འཚེར་བ་དང་། “རི་བ”འི་རྩྭ་སྨན་-སྦྲང་རྩིའི་དྲི་བསུང་འཚེར་བ་བཅས་ཡིན།

༥. བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ།

• སྒྱུར་བཅོས་ཀྱི་རིགས། ཇ་མ་ནི་ཉི་མས་བསྐམས་པའི་མའོ་ཆ(晒青毛茶, shàiqīng máochá)གྲ་སྒྲིག་བྱས་རྗེས། ཐལ་མོར་བརྫིས་པ་ཡིན།

བཟོ་སྐྲུན་ནི་རིམ་པ་གཉིས་སུ་འགྲོ་བ་ཡིན། དང་པོར་ལོ་མ་སོས་པ་ལས་ཁ་ཐོར་བའི་ཕྱེད་སྒྲུབ་རྫས་ལེན་པ་སྟེ། བསྡུ་རུབ། (采摘, cǎizhāi) → སྐམ་འཕྱང་། (萎凋, wěidiāo) → སླང་ཁུར་དྲོད་བསྲེགས་ཀྱིས་ལྗང་བུའི་གནས་སྲེག (杀青, shāqīng) → བཅར་སྒྲིལ། (揉捻, róuniǎn) → ཉི་མར་སྐེམ། (晒干, shàigān) བཅས་སོ། ། ལྗང་ཇ་དང་གལ་ཆེའི་ཁྱད་པར་ནི་གནས་སྲེག་གི་དྲོད་ཚད་ཇེ་ཉུང་བྱས་པ་དེ་ཡིན་ལ། དེས་བཙག་ཏིག་(ferments)རྣམས་ཆ་ཚང་གནོན་མི་ཐུབ་པས་ཇ་རིམ་གྱིས་སྨིན་ཐུབ་པའི་ནུས་པ་འཇོག་ཐུབ།

དེ་ནས་མའོ་ཆ་བརྫིས་སྲེག་བྱེད་པ་སྟེ། ཇེད་ཚད་ངེས་ཅན་ལ་རླངས་བཙོ་(蒸压, zhēngyā)བྱས་རྗེས། རས་ཀྱི་ཁུག་མའི་ནང་དུ་བླུགས་པ་དང་། རྡོའམ་གཅུད་འཁོར་གྱི་དབྱིབས་སུ་ཐལ་མོའི་དབྱིབས་སྦྱིན་ཞིང་། དེ་རྗེས་དལ་མོར་བསྐམས་པ་ཡིན། ཇེ་ཟབ་ཙམ་གྱི་ཐབས་ལམ་ལ་རྡོའི་དབྱིབས་(石模, shímó)དང་རང་བྱུང་སྐམ་སྲེག་བཀོལ་སྤྱོད་བྱེད། གྲུབ་ཟིན་པའི་ཐལ་མོ་ནི་དྲིད་པའི་ཕུའུ་ཨར་ཡིན་པ་དང་། དེའི་རོ་ནི་ལོ་མང་པོའི་རིང་ལ་འགྱུར་བར་འགྲོ།

༦. དབང་ཚོར་དབྱེ་བའི་(Organoleptic)ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་ལོ་མ། ལྗང་སྨུག་ཅིང་སྨུག་པོ་དང་དངུལ་མདོག་གི་ཐིག་ལེ་ཡོད་པ། སྲ་བར་བཅར་སྒྲིལ་བྱས་པ། སྤུ་ཆགས་པའི་མྱུག་པ་མངོན་གསལ་ཡོད་པ།
• ཁ་རྩི། སྨིན་པའི་ཇ་དར་ཡོངས་སུ་གསལ་ཞིང་ལྗང་ཁ་འཚེར་བའི་གསེར་མདོག་སྐྱ་བོ་ནས་མང་དུ་འགྲོ་བ།
• དྲི་བསུང་། མེ་ཏོག་-སྦྲང་རྩིའི་དྲི་མ་དང་། རི་རྒྱུད་ཀྱི་རྩྭ་སྨན་གྱི་རི་མོ། སྐབས་རེ་ཤིང་འབྲས་ཀྱི་དྲི་མ་ཡང་འཚེར་བ།
• རོ། གཏིང་ཟབ་ཅིང་། ཐོག་མར་ཁ་ཚ་འཚེར་བ་དང་སྐྱུར་འཁྱག་གི་(苦涩, kǔsè)ངོ་བོ་མངོན་གསལ་ཡོད་ཀྱང་། མྱུར་དུ་མངར་རོར་འགྱུར།
• རྗེས་རོ། མངར་རོ་ཡུན་རིང་ལོག་པ་(回甘, huígān)མངོན་གསལ་ཡོད་པ་དང་། མཆིལ་མ་མང་དུ་འཛག་པ། (生津, shēngjīn) གྲེ་བར་སྙོམས་འཇམ་གྱི་ཚོར་བ་སྐྱེ་བ། (喉韵, hóuyùn)

མཱོང་སོང་ས་ཁུལ་ལ་“ཀློག་ཐུབ”ཀྱི་ཁ་ཚ་དེ་ཁ་ནང་ཡུན་རིང་འགོར་མི་སྡོད་པར། མངར་རོར་འགྱུར་བའི་དཔེ་ཁྱད་ཡོད། དེས་དེ་ཉེ་འཁོར་གྱི་འཇམ་པོའི་ར་བ་དང་ཁྱད་པར་ཡོད། རོ་མཁས་མང་པོས་“ཇའི་ནུས་རྩལ”(茶气, cháqì)ཡང་ཚོར་གྱི་ཡོད་དེ། ལུས་ལ་དྲོད་སྐྱེད་ཅིང་སེམས་གསོ་བའི་བྱེད་ནུས་ཤིག་ཡིན། རྒྱ་ནག་གི་སྲོལ་རྒྱུན་དུ་འདི་ནི་སྤུས་དང་མཐོ་སྒང་གི་ཇ་མའི་རྟགས་སུ་འཛིན།

༧. རྫས་འགྱུར་གྱི་རྩིས་བཤེར།

• ཕོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ། (茶多酚, chá duōfēn): སྨིན་པའི་དྲིད་ཕུའུ་ཨར་ནང་མཐོ་ཞིང་། ཚོད་དཔག་ཙམ་ ཚད་ ༢༨–༣༥% ཡིན།
• ཁ་ཐེ་ཆིན། (儿茶素, érchásù): ཕོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱི་ཆ་ཤས་གཙོ་བོ་སྟེ། ཁ་ཚ་དང་སྐྱུར་འཁྱག་གི་ཚོར་བར་འགན་འཁུར།
• ཁོ་ཧྥེ་ཡིན། (咖啡碱, kāfēijiǎn): ཚོད་དཔག་ཙམ་ ༣–༥% ཡིན།
• ཨ་མི་ནོ་ཨེ་སིད། (氨基酸, ānjīsuān), ཐེ་ཨ་ནིན་(茶氨酸, chá’ānsuān)ཚུད་པ།: ཚོད་དཔག་ཙམ་ ༢–༤% ཡོད་ལ། མངར་རོ་དང་“ཨུ་མ་མི”སྤྲོད།
• གཞན། ཞུན་ཐུབ་པའི་ཀར་ཏག པེག་ཏིན། དྲི་བསུང་གི་འདུས་རྫས།

གོང་གསལ་གྲངས་ཀ་ནི་ཚོད་དཔག་ཙམ་ཡིན་ལ། ཇ་ཚོང་དང་། དུས་ཚོད། བསྡུ་ལོ་བཅས་ལ་རག་ལས་ཡོད། སྨིན་འཁྲུའི་(陈化, chénhuà)སྐབས་སུ་རང་དབང་གི་ཕོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱི་ནང་དོན་དལ་བའི་འཇོར་སྦྱོར་(oxidation)གི་རྐྱེན་པས་རིམ་གྱིས་ཇེ་ཆུང་དུ་འགྲོ་བ་དང་། ཁ་ཚ་ཇེ་འཇམ་དུ་འགྲོ། རོ་དབྱིབས་ཟླུམ་ཆགས་ཤིང་“སྨིན་པ”འི་ཁ་ཕྱེར་འགྱུར་བ་ཡིན། རྙིང་པའི་དྲིད་ཕུའུ་ཨར་ལ་རིན་གོང་ཐོག་ཐོག་བརྩི་བ་ནི་དེའི་རྐྱེན་གྱིས་ཡིན།

༨. ཕན་ཡོན་གྱི་གཤིས་ཀ།

• ཨེན་ཊི་ཨོག་སི་ཌནཊི། ཕོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་དང་ཁ་ཐེ་ཆིན་ལ་ཨེན་ཊི་ཨོག་སི་ཌནཊི་གི་ནུས་པ་མངོན་གསལ་ཡོད།
• སེམས་གསོ། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་དང་ཐེ་ཨ་ནིན་སྦྲགས་མས་འཚུབ་རུང་མེད་པའི་སེམས་ཤུགས་སྤྲོད།
• འཇུ་བ་སྦྱོང་བ། རྒྱ་ནག་གི་སྲོལ་རྒྱུན་དུ་ཞག་ཚིལ་ཆེ་བའི་ཟས་རྗེས་ལྗིད་ཡང་དུ་གཏོང་བར་དྲིད་ཕུའུ་ཨར་འཐུང་།

འདི་དག་གི་ནུས་པ་ནི་སྨན་བཅོས་ཀྱི་ཆ་ནས་བལྟ་མི་རུང་། སྨིན་པའི་དྲིད་ཕུའུ་ཨར་ནི་ཕོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་དང་ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་གྱིས་ཁེངས་པས། སྲ་མོར་བཙོས་པའི་ཇ་ནི་གྲོད་ཁོག་ཉེན་པོར་ལྗིད་ཙམ་འགྲོ་སྲིད་ལ། སྟོང་པར་དང་མཚན་མོ་འཐུང་མི་འོས། ཚད་འཛིན་དང་ཆུའི་སྤུས་ཚད་ནི་གང་ཡིན་ཡང་“འཕྲོད་སྲུང་“གི་རེ་བ་ལས་གལ་ཆེ་བ་ཡིན།

༩. ཇ་བཙོ་ཐབས།

• སྣོད་ཆ། ཀའེ་ཝན། (盖碗, gàiwǎn) ཡང་ན་ཡི་ཞིང་གི་ཇ་རྫ། སྤྱིའི་སྤུས་ཚད་ཁྲི་ ༡༠༠–༡༥༠ ཡིན། ས་མཚམས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ལྟ་ཞིབ་བྱེད་པར་ཀའེ་ཝན་ལེགས།
• ཇ་ཚད། ཁྲི་ ༡༠༠–༡༥༠ ལ་རྒྱ་མ་ ༥–༨ ཙམ། (ཆ་སྙམས་ཁྲི་ ༡༥–༢༠ ལ་རྒྱ་མ་ ༡)
• ཆུ། འཇམ་པོ། དྲོད་ཚད་ ༩༥–༡༠༠°C ཡིན། ཇ་དར་ཞིང་ཁ་ཚ་འཚེར་བའི་ཇར་དྲོད་ཚད་ ༩༠–༩༥°C ལ་མར་ཕབ་ནས་ངོ་རྩུབ་ཉར་ཆོག
• ཆུ་བཀྲུ་བ། ཐེངས་གཅིག་མྱུར་བཀྲུ། (སྐར་མ་ ༣–༥) དེ་རྗེས་ཆུ་བཞོས།

ཇ་བསྐོལ་ཐབས་(工夫, gōngfū)ལྟར་བསྐོལ་དགོས་པ་སྟེ། ཐོག་མའི་ཁ་རྩི་ ༣–༥ རེ་སྐར་མ་ ༥–༡༠ རེ་བཞག་ནས། དུས་ཚོད་རིམ་གྱིས་སྐར་མ་འགའ་རེ་སྣོན་ཏེ་འགྲོ། སྤུས་ལྡན་མཐོ་སྒང་གི་ཇ་མས་ཐེངས་ ༨–༡༢ དང་དེ་ལས་མང་བའི་ཐུང་བསྐོལ་བཟོད་ཐུབ་ཅིང་། རླབས་བརྒྱུད་དུ་རོ་འབྱེད་དེ། དང་པོར་དྲི་བསུང་དང་ཁ་ཚ། དེ་ནས་རིམ་གྱིས་འཕེལ་བའི་མངར་རོ་དང་“གྲེ་བ”འི་ཚོར་སྣང་ཐོན། རིགས་འདིའི་ཕུའུ་ཨར་ནི་ཡུན་རིང་བསྐོལ་བར་མི་དགའ་བ་སྟེ། བསྐོལ་དྲགས་ན་རོ་ལེབ་ལེབ་དང་ཁ་ཚ་བོར་འགྲོ།

༡༠. ཉར་ཚགས།

• ཆ་རྐྱེན། རླན་གཤེར་ཚད་འཛིན། (ཚོད་དཔག་ཙམ་ ༥༥–༧༠%) དྲོད་ཚད་ཚོད་དཔག་ཙམ་ ༢༠–༣༠°C ཕྱིའི་དྲི་ངན་དང་ཐད་ཀར་གྱི་འོད་མེད་པ།
• སྣོད་ཆ། མ་ཡིག་ཤོག་བུའི་ཐུམ་སྒྲིལ་དང་སྤུ་ཁྲ། ཡུན་རིང་སྨིན་འཁྲུ་བྱེད་པར་ཐལ་མོ་རྣམས་རླུང་འགྲོ་ཡག་པའི་ཁང་པར་འཇོག་དགོས་ཀྱང་། རླུང་ཐད་ཀར་འཚུབ་སར་མིན།

དྲིད་པའི་ཕུའུ་ཨར་ནི་ལོ་མང་པོའི་རིང་སྨིན་འཁྲུ་བྱེད་པར་དམིགས་པའི་ཇའི་རིགས་གཅིག་པུ་ཡིན། རླུང་ཧ་ཅང་སྐམ་ན་འཕེལ་རྒྱས་སྒྱིད་པོ་དང་། རླན་གཤེར་ཧ་ཅང་མང་ན་ཧམ་འབུ་སྐྱེ་བ་དང་ཉམས་ཉེན་ཡོད། རིགས་འཚམས་ཀྱི་དམིགས་བསལ་ནི་མྱུར་འགྱུར་མེད་པའི་ཉིང་འཇགས་ཀྱི་གནམ་གཤིས་ཤིག་ཡིན་ལ། ཁོ་ཧྥི། སྨན་རྫས། སྤོས་ཆུ་བཅས་དང་ལོགས་སུ་བཞག་དགོས། ཉར་ཚགས་ཡང་དག་པ་ཡིན་ན། ལོ་བཅུ་ཕྲག་མང་པོའི་རིང་ཐལ་མོའི་ཁྱད་ཆོས་མངོན་གསལ་རུ་འགྱུར།

༡༡. རིན་གོང་དང་བཅོས་མ།

• རིན་གོང་གི་ཚད། མཱན་ལུའུ་ནི་“ཐོག་ཐོག”གི་མིང་དུ་གཏོགས་མི་ཐུབ་པས། རི་གཅིག་བའི་ཕུའུ་ཨར་གྱི་ཚད་གཞིའི་ནང་མཐུན་ཙམ་གྱི་རིན་གོང་ཡོད།
• རིན་གོང་གི་ཁྱབ་ཁོངས། སྨིན་པའི་ཇ་རྒྱ་མ་ ༣༥༧ གི་ཐལ་མོ་སྣ་འདྲེས།/འདེབས་རའི་ཇ་མ་ནི་ཚོད་དཔག་ཙམ་རྒྱ་སྒོར་བརྒྱ་ཕྲག་འགའ་ནས་འགོ་འཛུགས་ཤིང་། ར་སྤྲོད་བྱས་པའི་རྙིང་ཤིང་གི་ཇ་མར་ནི་མངོན་གསལ་རིན་གོང་མཐོ་བ་ཡིན། རིན་གོང་ནི་ལོ་དང་འབྱུང་ཁུངས་ལ་ཆེས་རག་ལས་ཡོད།

ཚོང་རའི་ཉེན་ཁ་གཙོ་བོ་ནི་རྩུབ་པོའི་བཅོས་མ་མིན་པར། ཇ་མ་བརྗེ་བ་དང་གོ་གནས་མཐོ་རུ་གཏོང་བ་རེད། “མཱན་ལུའུ་ཏཱ་ཧྲན”གྱི་མིང་དང་“ཀུ་ཧྲུ”ཞེས་པའི་ཡིག་ཏོག་འོག་ནས་རིན་ཆུང་བའི་འདེབས་རའི་ལོ་མ་(台地茶, táidì chá)དང་ཉེ་འཁོར་གྱི་རིན་ཆུང་བའི་ར་བའི་རྒྱུ་ཆ་ཚོང་གི་ཡོད། དྲང་པོའི་ཉོ་ཚོང་གི་དམིགས་བསལ་ནི། ཐོབ་འོས་ཀྱི་རིན་གོང་(ཧ་ཅང་ཁེ་པོའི་“རྙིང་ཤིང་“ཇ་ནི་ཕལ་ཆེར་གཡོ་སྒྱུ་ཡིན) ལོ་དང་བསྡུ་ས་གསལ་པོ་ཡོད་པའི་གནས་ཚུལ། ཚོང་པའི་སྙན་གྲགས། བཙོས་ཟིན་པའི་ལོ་མར་བལྟས་ན་སྤུས་བཟང་གི་ཇ་མ་ནི་གཏིང་ཟབ་ཅིང་། མཉེན་གཤིས་ལྡན་པ། ཆ་ཚང་བ། མདོག་སྙོམས་པ་བཅས་ཡིན། ལག་ཁྱེར་(内飞, nèifēi; 内票, nèipiào)ནི་ཧ་ཅང་སླ་བར་བཅོས་མ་བཟོ་ཐུབ་པས། ཐག་གཅོད་ཀྱི་གལ་ཆེ་ཤོས་ནི་རོ་ཡིན་པ་དང་། ཟབ་ཚད། མངར་རོ་ཡུན་རིང་ལོག་པ། དངོས་པོའི་ཚོར་སྣང་བཅས་རིན་ཆུང་བའི་རྒྱུ་ཆས་བཟོ་རྫུས་བྱེད་དཀའ།

༡༢. སྤྲོ་སྣང་གི་དངོས་དོན།

• ཤི་ཧྲོང་པན་ནཱའི་ས་མིང་ནང་གི་སྔོན་སྙན”མཱན”(曼, màn)ཞེས་པ་ནི་ཏའི་སྐད་(傣族, Dǎizú)ནས་འབྱུང་བ་སྟེ། “གྲོང་གསེབ”ཅེས་པའི་དོན་ཡིན། དེ་འདྲའི་མིང་ནི་ཁུལ་ཡོངས་སུ་ཁྱབ་ཡོད།
• མཱོང་སོང་ས་ཁུལ་ནི་ཤི་ཧྲོང་པན་ནཱའི་མཐོ་སྒང་ཇ་ས་ཁུལ་ཆེས་མཐོ་བའི་གྲས་ཤིག་ཡིན་ལ། མཐོ་ཚད་ཀྱིས་ཐད་ཀར་ས་གནས་ཀྱི་ཕུའུ་ཨར་གྱི་གཏིང་ཟབ་དང་“རི་བ”འི་དྲི་བསུང་ལ་ཤུགས་རྐྱེན་ཐེབས།
• ཐལ་མོའི་སྤྱིར་བཏང་རྒྱ་མ་ ༣༥༧ གི་ལྗིད་ཚད་ནི་ཇ་སྡེར་ཁ་(筒, tǒng)བདུན་གྱི་ཚད་གཞི་དང་འབྲེལ་བ་ཡོད་དེ། བདུན་སྦྲགས་ཀྱི་ལྗིད་ཚད་རྒྱ་མ་ ༢.༥ ཙམ་ཡོད། ཚད་གཞི་འདི་དུས་རབས་༢༠ པའི་བཟོ་གྲྭའི་སྐབས་སུ་གཏན་འཇགས་བྱུང་བ་ཡིན་ཀྱང་། མིང་དེ་རང་“བུ་བདུན”(七子饼, qīzǐbǐng)ཞེས་པ་དེ་ལས་རྙིང་བ་ཡིན།
• དྲིད་པའི་ཕུའུ་ཨར(生茶)དང་“སྨིན་པ”འི་ཧྲུ་ཕུའུ་ཨར(熟茶, shú chá)ནི་རྩ་བའི་ཆ་ནས་མི་འདྲ་བ་གཉིས་ཡིན་ལ། ཕྱི་མ་དེར་བཙན་མྱུར་སྨིན་འཁྲུ་བྱེད་ཅིང་དང་པོ་དང་དོན་སྙིང་གཅིག་པའི་ཡུན་རིང་སྨིན་འཁྲུར་དམིགས་པ་མིན།

མཇུག་བསྡོམས་སུ།

མཱན་ལུའུ་ཏཱ་ཧྲན་ནི་དེང་རབས་ཀྱི་རི་གཅིག་བའི་དྲིད་ཕུའུ་ཨར་གྱི་རླབས་ཀྱི་དཔེ་མཚོན་ཅན་ཞིག་སྟེ། ཆེ་མཐོའི་ཚོང་རྟགས་ཀྱི་ལོ་རྒྱུས་མེད་ཀྱང་། མཐོ་སྒང་མཱོང་ཧའེའི་དངོས་ཡོད་ས་བབས་ལ་བརྟེན་པའི་ཇ་ཞིག་ཡིན། དེའི་རིན་ཐང་ནི་ཐུམ་སྒྲིལ་གྱི་སྒང་གི་མིང་གིས་གཏན་འཇགས་བྱེད་པ་མིན་པར། འབྱུང་ཁུངས་དང་། ལྗོན་ཤིང་གི་ལོ་ན། ཟབ་ནན་གྱི་ལག་རྩལ་བཅས་ཀྱི་སྦྲགས་མས་གཏན་འཇགས་བྱེད་ལ། ཞིབ་བཤེར་ནི་ཕོར་པའི་ནང་རོའི་ཟབ་ཚད། ཁ་ཚའི་གཙང་མ། མངར་རོའི་ཡུན་རིང་བཅས་ལ་བརྟེན་ནས་བྱེད།

ཕུའུ་ཨར་སློབ་སྦྱོང་བྱེད་མཁན་རྣམས་ལ། འདི་ལྟ་བུའི་ཇ་རིགས་ནི་མིང་མེད་བཟོ་གྲྭའི་ཇ་དང་རིན་མཐོ་བའི་གྲགས་ཅན་རི་བོ་བར་གྱི་ཚོང་རའི་“བར་མའི་རིམ་པ”རྟོགས་པའི་ཐབས་ལམ་ཞིག་ཏུ་ཕན་ཐོགས་ཡོད། འདིར་འཚམ་པའི་ཐབས་ལམ་ནི་ཚོད་ལྟའི་ཚོང་ཟོང་ཉོ་བ་དང་། ཡིག་ཏོག་ལས་དབང་ཚོར་དབྱེ་བར་ཡིད་ཆེས་བྱེད་པ། དྲིད་ཕུའུ་ཨར་ནི་སྐད་ཅིག་གིས་མི་འབྱེད་པར། དེའི་ཁྱད་ཆོས་ཁག་ཡང་དག་པའི་ཉར་ཚགས་ཀྱི་ལོ་མང་པོའི་རྗེས་སུ་མངོན་གྱུར་ཡོང་བ་དྲན་པ་བཅས་སོ། །

the teas described here are available from teamotea